猪肉
猪肉的制作方法
猪肉的制作方法猪肉是人们日常饮食中常见的一种肉类食材，它不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和多种营养素。
关于猪肉的制作方法，下面将介绍几种常见的做法。
炸猪排炸猪排是一道经典的猪肉制作方法，它的外酥里嫩非常受人喜爱。
食材：•猪排•面粉•鸡蛋•面包糠•胡椒粉、盐步骤：1.首先，将猪排用刀背拍松，使其更加嫩滑。
2.然后，在一个碗中放入面粉，另一个碗中打入鸡蛋并加入适量的盐和胡椒粉，轻轻搅拌均匀。
3.将猪排依次沾上面粉、鸡蛋液和面包糠，并轻轻用手按压使其均匀附着在猪排上。
4.型好的猪排放入预热好的油锅中炸至外表金黄，约两到三分钟。
5.最后，用厨房纸巾沥干多余的油，即可享用。
水煮猪肉水煮猪肉是一道重口味的猪肉制作方法，特别适合喜欢辣味的人。
食材：•猪肉片•姜蒜葱末•干辣椒•豆瓣酱•料酒•盐、胡椒粉步骤：1.将猪肉片用开水焯水，去除血水和腥味。
2.热锅凉油，放入姜蒜葱末爆炒出香味，然后加入豆瓣酱炒匀。
3.放入适量的干辣椒，继续翻炒出香味。
4.加入适量的料酒，猪肉片，胡椒粉和盐，快速翻炒均匀。
5.加入开水，将猪肉片浸泡在水中煮熟，约五到八分钟。
6.最后，捞出猪肉片，装盘，并将姜蒜葱末和煮肉的高汤一起淋在上面，即可食用。
红烧猪肉红烧猪肉是一道香甜可口的经典菜肴，制作方法简单，口感鲜美。
食材：•猪肉块•姜蒜葱末•料酒•生抽、老抽、耗油•冰糖•清水步骤：1.水开后，将猪肉块放入开水中焯水，去除血水和腥味。
2.锅中加热适量的油，爆炒姜蒜葱末，炒出香味。
3.加入适量的料酒，猪肉块，翻炒均匀。
4.在猪肉块上均匀撒上冰糖，炒至冰糖溶化并上色。
5.加入适量的生抽、老抽和耗油，翻炒均匀。
6.倒入适量的清水，使猪肉块刚好淹没在水中，大火煮沸后转小火炖煮约二十分钟至猪肉块变得酥烂。
7.最后，将煮好的红烧猪肉装盘，撒上适量的葱花即可。
总结猪肉的制作方法有多种多样，每种方法都有其特点和风味，可以根据个人的口味和喜好进行选择。
无论是炸猪排、水煮猪肉还是红烧猪肉，都可以让我们品味到猪肉的独特魅力，为我们的餐桌增添色彩和美味。
猪肉去腥的方法
猪肉去腥的方法
在烹饪猪肉之前，你可以使用以下几种方法去除腥味：
1. 食盐腌制：将猪肉片或块放入盛有食盐的水中浸泡10-15分钟，然后取出沥干水分，用清水冲洗干净。
食盐可以中和猪肉中的腥味。
2. 姜水浸泡：将猪肉切片浸泡在用姜片煮开后的水中，稍微按摩一下，使姜水充分渗入猪肉中。
姜的香气能够中和腥味。
3. 料酒腌制：将猪肉块放在容器中，加入适量的料酒，搅拌均匀后腌制30分钟。
料酒中的酒精可以去除腥味，并赋予猪肉更香的味道。
4. 醋浸泡：将猪肉切片浸泡在适量的白醋中，腌制10-15分钟后，用清水冲洗。
醋的酸味可以中和猪肉的腥味。
注意：在使用上述方法去除腥味后，要确保将猪肉彻底清洗干净，以免影响食材的口感和味道。
猪肉的做法大全家常菜
猪肉的做法大全家常菜1. 糖醋排骨:- 排骨切段，用开水焯水后捞出备用。
- 长豆切段，青椒切块，姜蒜切末备用。
- 热锅加油，放入排骨煎至两面金黄，放入糖、醋、料酒、酱油、盐、胡椒粉炒匀。
- 加入适量清水，放入炖锅中，加入豆角、青椒、姜蒜末，炖煮30分钟至汤汁收浓即可。
2. 酱煎猪扒:- 猪扒用刀背拍松后，用盐、胡椒粉腌制15分钟。
- 锅中放油烧热，放入猪扒煎至两面金黄。
- 加入蚝油、料酒、酱油、糖、清水炖煮10分钟。
- 汤汁收浓后，撒上葱花即可。
3. 红烧肉:- 猪肉块用开水焯水后，捞出备用。
- 锅中放油，加入糖炒化。
- 放入葱姜蒜爆炒出香味后，加入猪肉块翻煎至两面金黄。
- 加入料酒、酱油、冰糖、生抽、老抽、盐、清水，炖煮30分钟至汤汁浓稠。
4. 蒜香烤肉:- 猪肉切薄片，用盐、生抽、料酒腌制15分钟。
- 蒜切末，葱切段备用。
- 锅中放油，加入蒜末炒香。
- 加入腌制好的猪肉片煎至两面金黄。
- 加入葱段翻炒均匀，调入适量盐、胡椒粉即可。
5. 梅菜扣肉:- 猪肉切块，用开水焯水后捞出备用。
- 锅中放油，加入冰糖炒化。
- 加入猪肉块煎至两面金黄。
- 加入梅菜、料酒、酱油、盐、糖、清水，炖煮40分钟至汤汁收浓。
6. 糖醋里脊:- 里脊肉切片，用盐、生抽、料酒腌制15分钟。
- 淀粉加水调成糊状备用。
- 热锅加油，放入里脊肉煎至两面金黄。
- 加入糖、醋、番茄酱、盐、生抽、清水炒匀。
- 倒入淀粉糊勾芡，加入青椒、红椒翻炒均匀即可。
7. 炖猪蹄:- 猪蹄切块，用开水焯水后捞出备用。
- 葱姜蒜切末备用。
- 锅中放油，加入腌制好的猪蹄块煎至两面金黄。
- 加入葱姜蒜末爆炒出香味，加入料酒、酱油、冰糖、盐、清水，炖煮2小时至猪蹄肉烂糯。
8. 排骨炖豆角:- 排骨切段，用开水焯水后捞出备用。
- 豆角切段备用。
- 锅中放油，加入葱姜蒜爆炒出香味。
- 放入排骨煎至两面金黄，加入豆角煸炒均匀。
- 加入料酒、酱油、盐、清水炖煮20分钟至豆角熟软。
猪肉分类名称
猪肉分类名称一、引言对于喜欢食用猪肉的人来说，猪肉的种类和名称是一个很常见的话题。
不同的猪肉种类具有不同的特点和适用场合，因此了解猪肉的分类名称对于购买和烹饪都具有重要意义。
本文将介绍常见的猪肉分类名称，包括来源、特点和适用场合，以便读者更好地理解和选择猪肉。
二、主要猪肉分类1. 五花肉五花肉是指猪身上肉与肉相间的脂肪比例较高的部分。
由于含有较多的脂肪，五花肉在烹饪过程中更容易出现油腻的口感，适合用来炖、烧和腌制。
2. 瘦肉瘦肉是指猪身上肉与脂肪的比例较低的部分。
瘦肉相对比较嫩，适合用来炒、炖和煮。
瘦肉中通常有一些经膘肌附近的纹理稍多的肉部，称为瘦肉膘。
3. 大排大排是指猪腹部的肋骨，肥瘦相间的猪排。
通常用来烧烤、炖煮和炸制。
大排肉质扎实，入口有嚼劲，非常适合用来制作烧烤类菜品。
4. 里脊里脊是指猪身上脊椎旁边的肉，是比较嫩的部位。
里脊肉质细嫩，适合用来炖、烧、炒以及制作糖醋里脊等菜品。
在烹饪过程中，可以根据不同需求将里脊切成片状或者拍散。
5. 三层肉三层肉是指含有肉、肥肉和皮的一层猪肉。
烹饪三层肉时，脂肪会在加热过程中融化，使肉质更加鲜嫩多汁。
三层肉适合用来烧烤、炖煮和爆炒。
6. 肩肉肩肉是指猪的肩部肉块，肉质较多纹理，含有适量的脂肪。
肩肉适合用来炖煮、烤、煮汤和炒菜。
三、其他猪肉分类1. 五吃肉五吃肉是指猪的五个部位的肉，包括五花肉、五花腩、五花脐、五花弓和五花肋。
五吃肉因其肉质鲜美，深受人们喜爱，适合用来烧烤、炖煮和煸炒。
2. 龙须肉龙须肉是指猪腰部附近的肉，具有丰富的脂肪和筋的组织。
龙须肉的肌肉纹理较粗，口感有嚼劲，适合用来炖煮、炒和煮汤。
3. 猪蹄猪蹄是指猪的脚部，是一种非常受欢迎的猪肉制品。
猪蹄含有丰富的脂肪和胶质，烹饪时容易入味，适合用来炖煮、红烧、炖汤和卤制。
4. 猪耳猪耳是指猪的耳朵部分，是一种传统的食材。
猪耳清脆爽口，富含胶质，适合用来煮汤、爆炒和凉拌。
5. 猪肝猪肝是指猪的肝脏，是一种富含蛋白质和维生素的食材。
猪肉的100种做法大全
猪肉的100种做法大全以下是猪肉的100种做法大全，不包含标题：1. 红烧肉2. 麻辣猪肉片3. 糖醋排骨4. 梅菜扣肉5. 水煮肉片6. 蒜泥白肉7. 叉烧8. 粉蒸肉9. 香菇炖猪肉10. 醋溜肉片11. 辣子鸡丁12. 酱爆肉丝13. 醋溜白肉14. 东坡肉15. 椒盐排骨16. 糖醋里脊17. 干煸肉丝18. 牛肉炖粉条19. 酱猪蹄20. 蚝油猪肉21. 红烧猪蹄22. 四川水煮肉片23. 鱼香肉丝24. 木须肉25. 辣炒肉片26. 醋泡肉27. 焖肉28. 豉椒肉片29. 干煸牛肉丝30. 香辣猪肝31. 家常红烧肉32. 五花肉拌饭33. 辣椒炒肉34. 麻辣猪蹄筋35. 手撕猪肉36. 小炒肉37. 黄焖猪蹄38. 麻辣牛肉面39. 煎猪排40. 醋溜子排骨41. 辣椒猪肚42. 水煮鸡肉43. 京酱肉丝44. 水晶肴肉45. 双椒炒肉46. 糖醋猪皮47. 糖醋虾排48. 铁板猪肉49. 黑椒牛肉丝50. 梅菜焖肉51. 川味酱肘子52. 五彩炒肉丝53. 酱炒肝尖54. 西湖醋鱼55. 酸菜猪骨汤56. 川味猪肝炒豆角57. 鲜椒猪蹄膀58. 马铃薯炖排骨59. 回锅肉60. 香干肉糊61. 韩式炒年糕62. 小炒黄牛肉63. 瓦煲香辣全鱼64. 蜜汁叉烧65. 孜然猪肉丝66. 酸菜白肉锅67. 黑椒猪肚鱼68. 醋溜牛肉69. 鱼香肉丁70. 孜然猪骨汤71. 糖醋猪脚72. 白切肉73. 香酥鸭胸肉74. 红焖猪蹄筋75. 酱爆鸡丁76. 椒盐猪头肉77. 咖喱牛肉饭78. 麻辣肉脯79. 冰糖排骨80. 红烧狮子头81. 清蒸肉饼82. 肉丝炒豆干83. 黄焖猪蹄筋84. 醋溜肚片85. 红烧鸡肉86. 菠萝咕噜肉87. 锅包肉88. 麻辣肉片拌饭89. 鱼香猪肝90. 清汤牛肉面91. 黄焖牛肉92. 酸辣牛杂面93. 梅菜咸肉94. 干煸肌肉95. 醋溜鸭脖96. 韩式泡菜炒肉97. 红烧鸭胸肉98. 麻辣香锅肉片99. 豉椒猪肚100. 番茄炒肉片。
猪肉品种分类
猪肉品种分类
根据肉质、肥瘦程度以及适宜的烹饪方式等因素，猪肉可以分为以下几种常见的品种分类：
1. 瘦肉类：瘦肉类猪肉肌肉纤维较细腻，肉质鲜嫩，适宜烹调和火锅。
常见的有里脊、猪肉片、猪肉丝等。
2. 肥肉类：肥肉类猪肉肌肉肥厚，有一定的油脂分布。
烹调时可以使菜品更加香脆可口。
常见的有五花肉、猪肉腩等。
3. 火腿类：火腿类猪肉常见的有腊肉、腿肉等。
火腿类肉质紧实，经过腌制和熏制，味道更为浓郁。
适合作汤、炒菜等烹调方式。
4. 辅助类：辅助类猪肉通常是指猪肚、猪肺等内脏器官。
这些部位含有丰富的营养成分，但因为口感特殊，一般用来制作烧烤、炒菜等特色菜肴。
以上只是一部分常见的猪肉品种分类，具体品种还有很多，不同地区和国家的分类方式可能有所不同。
猪肉的100种做法大全
猪肉的100种做法大全猪肉是我们日常生活中常见的一种食材，它不仅味道鲜美，而且营养丰富。
那么，接下来我们就来看看猪肉的100种做法大全。
1. 红烧猪肉2. 炒猪肉丝3. 炖猪肉4. 煎猪排5. 烤猪肉6. 炒肉末7. 炸猪排8. 烤五花肉9. 红烧肉片10. 炒猪肉块11. 炸猪肉丸12. 烤猪肉串13. 煮猪肉14. 炒猪肝15. 烤猪蹄16. 炖猪蹄17. 炸猪肚18. 红烧猪蹄筋19. 炒猪腰20. 炖猪腰21. 烤猪腰子22. 炸猪肠23. 红烧猪脑24. 炒猪肺25. 炖猪肺26. 烤猪心27. 炒猪肚尖28. 炖猪肚尖29. 烤猪尾巴30. 炸猪蹄筋31. 红烧猪舌头32. 炒猪肝尖33. 炖猪肝尖34. 烤猪肉松35. 炒猪肚36. 炖猪肚37. 烤猪骨头38. 炒猪蹄筋39. 炖猪蹄筋40. 烤猪骨41. 炒猪心42. 炖猪心43. 烤猪耳朵44. 炒猪耳朵45. 炖猪耳朵46. 烤猪蹄髈47. 炒猪蹄髈48. 炖猪蹄髈49. 烤猪肉片50. 炒猪鞭51. 炖猪鞭52. 烤猪脚53. 炒猪脚54. 炖猪脚55. 烤猪肝56. 炒猪肝57. 炖猪肝58. 烤猪肚肺59. 炒猪肚肺60. 炖猪肚肺61. 烤猪血62. 炒猪血63. 炖猪血64. 烤猪腰花65. 炒猪腰花66. 炖猪腰花67. 烤猪骨髓68. 炒猪骨髓69. 炖猪骨髓70. 烤猪肝肠71. 炒猪肝肠72. 炖猪肝肠73. 烤猪肉饼74. 炒猪肉饼75. 炖猪肉饼76. 烤猪肉丸77. 炒猪肉丸78. 炖猪肉丸79. 烤猪肉饺子80. 炒猪肉饺子81. 炖猪肉饺子82. 烤猪肉包子83. 炒猪肉包子84. 炖猪肉包子85. 烤猪肉馅饼86. 炒猪肉馅饼87. 炖猪肉馅饼88. 烤猪肉馒头89. 炒猪肉馒头90. 炖猪肉馒头91. 烤猪肉香肠92. 炒猪肉香肠93. 炖猪肉香肠94. 烤猪肉火腿95. 炒猪肉火腿96. 炖猪肉火腿97. 烤猪肉腊肉98. 炒猪肉腊肉99. 炖猪肉腊肉100. 烤猪肉腰子以上就是猪肉的100种做法大全，您可以根据自己的喜好和口味来选择适合自己的做法，享受美食带来的美好体验。
猪产品加工新技术01.猪肉特性
第一章猪肉特胜从广义上讲，猪肉是指猪宰杀后所得的可食部分的统称，包括肉尸、头、血、蹄和内脏部分。
而在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究其加工利用价值，把肉理解为胭体，即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏后剩下的肉尸，俗称白条肉。
它包括有肌肉组织、脂肪组织、结缔组织、骨组织及神经、血管、腺体、淋巴结等。
屠宰过程中产生的副产品如胃、肠、心、肝等称作脏器，俗称下水。
脂肪组织中的皮下脂肪称作肥肉，俗称肥腰。
在肉品生产中，把刚屠宰后不久、体温还没有完全散失的肉称为热鲜肉。
经过一段时间的冷处理，使肉保持低温（0〜4℃）而不冻结的状态称为冷却肉。
把宰后的肉先放入-30℃以下的冷库中冻结，然后在-18。
C环境下保藏，并以冻结状态销售的肉成为冷冻肉。
肉按不同部位分割包装的肉称为分割肉。
剔去骨头的称剔骨肉。
将肉经过进一步的加工处理生产出来的产品称肉制品。
肉品科学主要研究屠宰后的肉转变为可食肉的质量变化规律。
它包括肉的形态结构、肉的物理化学性质及屠宰后肉的生物化学、微生物学变化。
第一节猪肉的形态结构、化学组成及特性肉（胭体）主要由肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和骨骼组织四大部分组成，这些组织的构造及其含量直接影响肉的质量、加工用途和商品价值。
一、猪肉的组织结构（一）肌肉组织猪肉的肌肉组织在组织学上可分为三类，即骨骼肌、平滑肌和心肌。
从数量上讲，骨骼肌占绝大多数。
骨骼肌与心肌在显微镜下观察有明暗相间的条纹，又被称为横纹肌。
骨骼肌的收缩受中枢神经系统的控制，又叫随意肌，而心肌与平滑肌称为非随意肌。
肌肉的基本构造单位是肌纤维，肌纤维与肌纤维之间有一层很薄的结缔组织膜围绕隔开，此膜叫肌内膜，每50〜150条肌纤维聚集成束，称为肌束。
肌束外包有一层结缔组织薄膜，称为肌束膜，这样形成的小肌束也叫初级肌束（或称一级肌束）。
由数十条初级肌束集结在一起并由较厚的结缔组织膜包围就形成了次级肌束（或称二级肌束）。
由许多二级肌束集结在一起即构成了肌肉。
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带皮鲜、冻猪肉
一.主题内容与适用范围
本标准规定了带皮鲜、冻猪肉的术语、技术要求、检验方法和检验规则、标志、储存和运输。
本标准适用于生猪经屠宰加工、冷加工后，用于供应市场、肉制品及罐头原料的带皮鲜、冻片猪肉。
二.引用标准
GB 2722鲜猪肉卫生标准
GB 2707冻猪肉卫生标准
GB 5009.17 食品中总汞的测定方法
GB 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法
三.术语
1.片猪肉：指将宰后的整只猪胴体沿脊椎中线，纵后锯(劈)成两分体的猪肉。
2.鲜片猪肉：指宰后的片猪肉，经过凉肉，但不经过冷却工艺过程的猪肉。
3.冷却片猪肉：指片猪肉经过冷却工艺过程，其后腿肌肉深层中心温度不高于4℃，不低于0℃的猪肉。
4.冻片猪肉:指片猪肉经过冻结工艺过程,其后腿肌肉深层中心温不高于-15℃的猪肉。
5.猪平头：指从齐耳根进刀，直线划至下颌骨，将颈肉在离下巴痣6～7cm处割开，不露脑顶骨。
将割下的猪头鼻朝上，刀口向下，平放台面，四周颈肉均触及台面。
四.技术要求
1.产品品种、规格
（1）带皮鲜、冻片猪肉分三等级，即：一级、二级、三级。
分级的规格，是以鲜片猪肉的第六、第七肋骨中间平行至第六胸椎棘突前下方，除皮后的脂肪层厚度为准。
一级猪肉除规定脂肪层厚度外，还有重量要求。
（2）带皮鲜片猪肉的分级规格见表1：
表1
（3）带皮鲜片猪肉经冷冻后，其脂肪层允许有以下收缩率：
2.原料
（1）生猪必须来自非疫区，并持有产地兽医检疫证明。
（2）公、母种猪及晚阉猪不得用于加工带皮鲜、冻片猪肉。
3.加工
（1）屠宰加工要求见表2
表2
（2）冷加工
•带皮冷却片猪肉，其后腿肌肉深层中心温度不高于4℃，不低于0℃。
•带皮冻片猪肉，其后腿肌肉深层中心温度不高于-15℃。
肉体坚硬挺直，无绞扭、弯曲，无冰霜，无污染，无干枯。
4.卫生检测
（1）生猪的屠宰加工应由兽医人员按照1959年11月中华人民共和国农业部、卫生部、对外贸易部、商业部联合颁发的《肉品卫生检验试行规程》进行宰前、宰后检验处理。
（2）产品在加工、贮运、销售各环节中应符合《肉与肉制品卫生管理办法》的规定。
5. 感官指标应分别符合GB2722和GB2707中的一级鲜度标准。
带皮鲜、冻片猪肉感官指标见表3：
表3
6.理化指标应分别符合GB2722和GB2707中的一级鲜度标准。
理化指标见表4：
表4
五.检验方法
1.感官检验
（1）表皮：健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
（2）气味：新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味;变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。
（3）弹性：新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原;变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。
（4）脂肪：新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
（5）肌肉：健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
2.理化检验
（1）挥发性盐基氮:≤20mg/100g
（2）汞的含量（以Hg计）≤0.05mg/kg
（3）水份≤77%
3.温度测定
（1）仪器温度计：使用±50℃非水银柱普通玻璃温度计或其他测温仪器。
（2）测定用直径略大于(不得超过0.1cm)温度计直径的钻头，在后腿部位钻至肌肉深层中心(4～6cm)，拔出钻头，迅速将温度计插入肌肉孔中，约3min后，平视温度计所示度数。
六.检验规则
1.检验每批出厂产品须经企业兽医人员检验合格后，出具检验证书方能出厂。
2.抽样方法
（1）抽样比例：以同一规格产品为一个批次；每批抽样，100t以下为1%，100t 以上为0.5%。
（2）抽样方法：在全批货物堆垛的不同方位，抽取所需检验量。
3. 复验产品经检验后，符合质量规格的，按规格定级。
如抽样检验不合格时，允许从原批量中按原抽样比例加倍重新抽样复验。
如仍不合格时，应降级处理。
七.标志、储存、运输
1.标志
（1）在每片猪肉的臀部和肩胛部加盖兽医验讫和等级印戳，字迹必须清晰整齐。
（2）兽医印戳为圆形，其直径为5.5cm，刻有企业名称、"兽医验讫"、"年、月、日"、"猪"字样。
等级印戳为圆形，其直径为4.5cm，刻有"1"、"2"、"3"字样。
（3）印色须用食品级色素配制。
2.储存
（1）带皮冷却片猪肉应吊挂在相对湿度75%～84%，温度0～1℃的冷却间，肉体之间的距离保持3～5cm。
（2）带皮冻片猪肉应贮存在相对湿度95%～100%，温度-18℃的冷藏间。
冷藏间温度一昼夜升降幅度不得超过1℃。
产品贮藏保质期为10个月。
3.运输
（1）公路、水路运输应使用符合卫生要求的冷藏车(船)或保温车。
市内运输也可使用密封防尘车辆。
（2）铁路运输应按国家有关铁路运输规定执行。