哈密瓜酸奶饮料配方技术的研制
各种冷饮做法大全
烹制方法： 1.将草莓洗净去蒂，沥干水分，柠檬洗净去皮切成块； 2.将柠檬块和草莓放进搅拌机里，加入醪糟和蜂蜜，打成浆，倒进碗里； 3.将打好的水果浆放进微波炉容器中加热 3-5 分钟取出晾凉放到冰箱中，喝 时用凉开水或矿泉水饮用。
（四）怎么做番茄冰沙？
主料：番茄 辅料：冰块 1 杯 调料：蜂蜜 4 勺 做法： 1.将番茄洗净，切开，先去蒂再改刀切片，将籽剔除，切小丁，放入果汁机 内； 2.加入冰块和调叶料打匀，看到两者融合时，即可盛出食用。 小提示：（1）、因为冰沙无法过滤，所以要先将籽剔去再打，免得颗粒残留。 （2）、如果冰块太少无法打成冰沙的话，可以再酌量添加直到浓成沙为止，但果 糖也要增加否则会不够甜。
（六）怎么做牛奶冰淇淋？ 原料：牛奶 300cc、无盐奶油 1 大匙、蛋黄 4 个、糖 120 克、动物性鲜奶油 250cc 制作过程： 1.牛奶 300cc、无盐奶油 1 大匙同煮（也可以加伯爵茶 2 大匙，这样做出来 的就是奶茶口味的）煮至奶油融化即可。（如果放有伯爵茶的将茶叶滤除）； 2.蛋黄 4 个加糖 120 克打发（打至糖融化即可）后，将牛奶冲入，一定要边 倒边搅。之后回火煮至用手划过小勺会有明显划痕即可，煮好的奶浆放入冰水中 冷却； 3.动物性鲜奶油 250cc 加一小匙香草精（没有可以不加）打发至与奶浆的浓 稠度接近即可，我的奶油打的有些过了； 4.打好的鲜奶油先放 1/2 与冷却好的奶浆混合，之后再与剩余的 1/2 混合均 匀； 5.倒入适合的容器中入冰箱冷冻室，冷冻 30-40 分钟取出用勺子刮松之后压 紧，再次入冷冻室冷冻 30-40 分钟反复 4 次即可；
酸乳饮料的制作
酸乳饮料的制作乳酸饮料是不经发酵，直接利用乳制品为原料经适当的加工工艺调制而成，具有奶味、果味的芳香酸甜可口，深受消费者，特别是儿童的喜爱。
1.1生产工艺白砂糖→溶解→过滤全脂奶粉→溶解→混合→胶体磨→调配→搅拌→定容→均质→灌装→杀菌→成品↑稳定剂→溶解酸味剂、果汁、香料、防腐剂等1.2操作要点1.2.1乳制品将全脂奶粉用20倍量的热水溶解制得乳液，备用。
1.2.2稳定剂将羧甲基纤维素钠、琼脂和少量的白砂糖均匀混合后，加适量的热水充分浸泡溶解，制成2%～3%的溶液，备用。
1.2.3甜味剂将白砂糖和甜蜜素混合后，加热水溶解制得糖液，过滤备用。
1.2.4酸味剂将柠檬酸和乳酸加水制成浓度为2%～3%的溶液，加入果汁制得酸液，备用。
1.2.5其他辅料防腐剂山梨酸钾加水溶解，香料等溶解，备用。
1.2.6胶体磨将乳制品溶液、稳定剂溶液和糖液混合后，过胶体磨一次。
1.2.7调配将酸液缓慢加入胶磨后的料液中，边搅拌边加入，且将温度控制在20℃以下，搅拌均匀后加入防腐剂、香料和色素等辅料。
1.2.8均质将调配液加热到50℃左右均质，均质压力为20MPa左右。
1.2.9灌装、灭菌将均质后的调配液加热到70℃左右，快速装瓶封盖后灭菌。
灭菌条件为80～85℃水浴30min。
3讨论乳酸饮料由于含有丰富的蛋白质，如果加工工艺不合理或操作不当，很容易造成分层现象出现。
根据斯托克斯定律，饮料中微粒的沉降速度与蛋白质粒子直径的平方、液体和蛋白质粒子的密度差成正比，与液体粘度成反比。
如果沉降速度越小，则悬浮液的动力稳定性就越大。
因此防止分层、增加乳酸饮料稳定性的途径有四条。
3.1胶体磨和均质通过胶体磨和均质处理，达到缩小两相比重差和减小粒子直径的目的，特别是对于调配后的物料进行均质，可以增强乳化效果。
均质压力控制在20MPa，温度50℃左右。
3.2稳定剂的选择加入稳定剂可以形成保护性胶体和提高饮料的粘度，从而可降低乳蛋白胶粒的沉降速度。
新疆卡瓦斯制作方法
新疆卡瓦斯制作方法简介卡瓦斯，是一种非常受新疆地区欢迎的酸奶饮品，具有浓郁的酸奶味道和丰富的营养成分。
它以牛奶为主要原料，通过发酵制作而成。
本文将介绍如何制作新疆卡瓦斯。
原料制作新疆卡瓦斯所需的原料包括：•牛奶：鲜牛奶为佳，建议选择全脂牛奶或者纯牛奶。
•酸奶乳酸菌发酵粉：可在超市或者食品店购买到。
•糖：用于调节口感和甜度，可根据个人喜好适量添加。
步骤第一步：准备容器选择一个适合发酵的容器，最好是玻璃制品或者特制的发酵罐。
先将容器清洗干净，并用沸水进行消毒，确保无菌。
第二步：准备牛奶取适量牛奶倒入深锅中，加热至70度左右，但不要煮沸。
这样能够杀灭牛奶中的一些有害菌。
第三步：冷却牛奶将热牛奶倒入一个干净的容器中，静置至温度降至30-40度之间。
这个温度范围是酸奶乳酸菌发酵的最佳温度。
第四步：添加酸奶乳酸菌发酵粉将适量的酸奶乳酸菌发酵粉均匀撒在冷却后的牛奶中，然后用筷子或者勺子搅拌均匀。
发酵粉的用量可以根据包装上的说明进行调整。
第五步：静置发酵将添加了发酵粉的牛奶倒入之前准备好的容器中，然后盖上盖子，放置在常温下静置发酵。
发酵时间一般为6-8小时，可以根据个人喜好和温度条件适当调整。
第六步：冷藏经过发酵的卡瓦斯酸奶放置在冰箱中冷藏，降低温度，让其更加凝固。
冷藏时间一般为2-4小时，期间可以适当摇晃或者搅拌一下，以充分均匀凝固。
第七步：添加糖（可选）如果喜欢甜味的卡瓦斯，可以在冷藏后的酸奶中添加适量的糖，然后搅拌均匀。
糖的用量可以根据个人口味进行调整。
第八步：享用经过冷藏后，新疆卡瓦斯制作完成。
将其倒入杯子中，可以直接饮用，也可以再次冷藏后食用。
注意事项•在制作过程中，要确保容器和工具的清洁卫生，以避免杂质和细菌进入酸奶。
•牛奶加热到70度即可，不要煮沸，过高的温度会影响酸奶的味道和质地。
•发酵的时间和温度要控制好，过长或过短的时间都可能导致酸奶的口感不佳。
•冷藏的时间不能太短，否则酸奶容易出现分层现象。
幼儿园营养餐食配方方案
幼儿园营养餐食配方方案幼儿园营养餐食配方方案随着社会的快速发展，人们越来越注重健康饮食，尤其是对于幼儿园的孩子来说，营养餐食配方的制定非常重要。
所以，本文将为大家提供一份幼儿园营养餐食配方方案，包括早餐、午餐、下午茶、晚餐。
1.早餐配方：(1)燕麦哈密瓜酸奶杯材料：燕麦片40克、切块哈密瓜250克、酸奶100克制作方法：1）燕麦片放入碗中，倒入加水或牛奶，浸泡10分钟。
2）将哈密瓜切成小块，与蒸熟的燕麦片混合。
3）最后倒入适量酸奶即可。
(2) 奶香酸奶果盘材料：酸奶100克、半个香蕉、木瓜、苹果、葡萄等水果适量制作方法：1）将适量水果切成块放入盘中。
2）倒入适量的酸奶即可。
2.午餐配方：(1) 番茄肉末蛋汤材料：肉馅50克、一只鸡蛋、一只小番茄、高汤或清水、葱末、生粉制作方法：1）将肉馅加入少许盐、料酒、酱油、淀粉搅拌均匀。
2）小番茄用刀略切，鸡蛋打入碗中拌匀备用。
3）热锅凉油，将肉馅倒入锅中翻炒，再加入适量高汤或清水，待汤开后放入小番茄，煮1~2分钟。
4）将蛋液舀入汤中，加入葱花和盐搅拌均匀，最后用水淀粉勾芡。
(2) 番茄炒饭材料：米饭适量、鸡蛋1个、切块番茄1个、葱末、盐、胡椒粉、食用油适量制作方法：1）鸡蛋打入碗中打匀。
2）热锅凉油，将鸡蛋打散倒入锅中，翻炒好后捞出备用。
3）锅中加入适量的油，放入切块的番茄快速翻炒。
4）炒匀后将炒好的米饭放入番茄中翻炒，加入盐和胡椒粉调味。
5）最后放入炒好的鸡蛋和葱花即可。
3.下午茶配方(1)水果麦片杯材料：草莓、蓝莓、香蕉、燕麦片、酸奶适量制作方法：1）将适量的燕麦片泡发后倒入杯中。
2）切好草莓、蓝莓、香蕉等水果块放入杯中。
3）最后倒入适量的酸奶即可。
(2) 便携营养餐材料：三明治、水果、果酱、果汁、蔬菜制作方法：1）将三明治备好，放入小盒中。
2）再放入小盒中切好的水果和蔬菜。
3）带上一小瓶果酱和一包果汁即可。
4.晚餐配方：(1) 蛋炒饭材料：鸡蛋、米饭适量、葱花、盐、生抽、油制作方法：1）鸡蛋打散，加入盐和生抽搅拌均匀。
酸奶的制作工艺及理化分析(论文)
本科生毕业设计（论文）题目酸奶的制作工艺及理化分析学院食品科学与药学学院专业食品科学与工程班级 076 姓名陈志强学号074031613指导教师热娜古丽·木沙职称讲师2011年5月20日新疆农业大学教务处制目录摘要 (2)1 材料与设备 (5)1.1 材料 (5)1.2 设备 (5)2 工艺流程 (5)3 检测分析方法 (5)3.1 酸度的测定 (5)3.2 持水力的测定 (5)3.3 不同发酵剂的选择 (6)3.4 感官评分方法 (6)4 结果与分析 (7)4.1 不同发酵时间对酸奶品质的影响 (7)4.2 温度对酸奶品质的影响 (7)4.3 蔗糖添加量对酸奶品质的影响 (8)4.4 发酵剂添加量对酸奶品质的影响 (8)5讨论 (9)6 结论 (9)参考文献 (10)谢辞 (11)酸奶的制作工艺及理化分析陈志强指导老师：热娜古丽·木沙摘要：本文主要研究了酸奶的制作工艺，从酸度的测定、持水力的测定、感官评分等方面对酸奶的制作进行理化分析，从而得出不同发酵剂、不同发酵时间、不同温度、不同蔗糖添加量、不同发酵剂添加量等对酸奶制作的影响。
关键字：酸奶；制作工艺；理化分析Yogurt manufacture craft and the physical andchemical analysisChen Zhiqiang Tutor：Renaguli·MushaAbstract:This article mainly introduced the yoghurt production process, from the determination, the acidity of the determination, sensory score hydraulic aspects of physical and chemical analysis yoghurt production, thereby obtain different culture, different fermentation time and different temperature, different additive quantity, different yeast sugar added amount on the influence of yoghurt production.Key word:Yogurt; Production process; Physical and chemical analysis酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
复合果蔬汁发酵乳工艺配方的研制
· 114 ·果蔬汁是众类果蔬深加工产品之一，具有营养丰富、饮用方便等特点，也是饮料产业中增长最迅速的产品[1]。
单一原料制作的果蔬汁产品因存收稿日期：2015-02-11 *通讯作者基金项目：科技部农业科技成果转化资金项目(2007GB2D000192)。
作者简介：石玉欣(1992—)，女，河南范县人，硕士研究生，研究方向为果蔬贮藏与深加工技术。
在风味不足或颜色不理想等问题，大多数消费者难以接纳[2]。
而复合果蔬汁具有风味好、营养全等优点，在许多发达国家已成为引领饮料消费潮流石玉欣1，马欣荣2，王珺一1，高 晗1*(1.河南科技学院食品学院，新乡 453003；2.新乡市质量技术监督检验测试中心，新乡 453002)摘要：研究以鲜乳为原料，添加番茄、胡萝卜、苹果3种果蔬汁进行乳酸菌发酵。
采用正交试验确定复合果蔬汁最优配方为：苹果汁24%、番茄汁6%、胡萝卜汁17%、羧甲基纤维素钠0.25%；复合果蔬汁发酵乳最优配方为：鲜牛乳60%、复合果蔬汁20%、蔗糖7%、接种2%的乳酸菌菌种(Lb :St=1:1)，在43 ℃恒温条件下发酵3.5 h 后，置于0~4 ℃的冰箱中冷藏后熟10~12 h 。
所得果蔬汁发酵乳制品口感细腻、组织均匀、酸甜可口，富有浓郁的果蔬芳香及乳香。
关键词：复合果蔬汁；鲜乳；乳酸菌；正交试验中图分类号：TS 252.54 文献标志码：A 文章编号：1005-9989(2015)07-0114-04Development process and formula of compound fruit and vegetablejuice fermented milkSHI Yu-xin 1, MA Xin-rong 2, WANG Jun-yi 1, GAO Han 1*(1.College of Food Science, Henan Institute of Science and Technology, Xinxiang 453003;2.Xinxiang Center for Quality Technical and Supervision, Xinxiang 453002)Abstract: With milk as main material and adding some tomato juice, carrot juice and apple juice to be fermented by Lactic acid. The optimum processing technique is established by orthogonal test. The result showed that the optimal formula for compound fruit and vegetable juice: apple juice 24%, tomato juice 6%, carrot juice 17%, CMC-Na 0.25%. The optimal formula for compound fruit and vegetable juice fermented milk: fresh milk 60%, combine juice 20%, cane sugar 7%, addition optimum inoculum size of L. bulgaricus and Str. thermophilus 1:1 (Lb:St=1:1) 2%, put it in 43 ℃ under the condition of constant temperature fermentation after 3.5 h, and storing in the 0~4 ℃ refrigerator cold for 10~12 h. The compound juice fermented milk beverage is stable and delicious with fruit sweetness and sourness. The final product have a clear and special taste.Key words: compound fruit and vegetable juice; fresh milk; lactobacillus; orthogonal复合果蔬汁发酵乳工艺配方的研制DOI:10.13684/ki.spkj.2015.07.027· 115 ·2015年 第40卷 第07期的先锋者[3-4]。
饮料生产工艺与配方
饮料生产工艺与配方
饮料生产工艺与配方是指生产饮料所需的制作工艺和具体的原料配方。
以下是一种常见的饮料生产工艺和配方，供参考：
饮料生产工艺：
1. 原料准备：准备所需的原料，包括水、果汁、糖、酸度调节剂、防腐剂等。
2. 混合制备：将水、果汁和其他原料按照一定比例混合，搅拌均匀。
3. 杀菌处理：将混合好的原料通过高温处理或超高温灭菌，确保产品的卫生安全。
4. 填充封装：将处理好的原料倒入瓶子或罐子中，进行灌装。
5. 质检与包装：对灌装好的饮料进行质量检测，确保产品质量，在包装工厂进行包装。
饮料配方：
1. 柠檬水：
- 水：800ml
- 新鲜柠檬汁：200ml
- 糖：适量
将水和新鲜柠檬汁按5:1的比例混合，加适量的糖调味即可。
2. 茉莉花茶：
- 水：800ml
- 茉莉花：5克
- 冰糖：适量
将水烧开，加入茉莉花煮沸后，加入适量冰糖调味即可。
3. 西瓜汁：
- 西瓜：适量
- 糖：适量
将西瓜切成块状，榨取汁液后加入适量的糖调味即可。
4. 咖啡：
- 咖啡粉：适量
- 水：适量
将适量的咖啡粉倒入滤网中，用热水冲泡即可。
以上饮料生产工艺和配方只是一种示例，实际情况会根据饮料种类和不同品牌的要求有所调整。
对于大型饮料生产企业，还需要考虑到原料供应链、设备运作、质量控制和市场需求等因素，以确保饮料的生产效率和质量。
哈密瓜酸奶的研制
Ａｂｓｒ ｃ ： ｉ ｍｉ ｔａ ｔ Ｗ ｔ ｈ ｌ ｋ， ｈ ｍｉ ａ ｍｅｏ ｆｒ ａ ｌｎ ｏ ｒ ｗ ｍａｅ ｉｌ ， ｔｒ ｕ ｈ ｒｖ ｎ ｉ ｂ ｏ ｉ ｇ ａ ｔ ｆｒ ｎ ａｉｎ ｔｒａ ｓ ｈ ｏ ｇ ｐ ｅ ｅ ｔ ｎｇ ｒ ｗｎ ｎ ｌ ｃｉ ｅｍｅ ｔｔｏ ｃ ｔｃ ｎ ｌｇ ｅ ｈ ｏｏ ｙ，ｄ ｖ ｌｐｅ ｎ ｅ ｅａ ｅ ｏ ｌｎ ａ ｄ ｙ ｇ ｕ Ｆｏ ｎ ｕ ｈ ｐ ｉ ｍ ｅ ｈ ｏｏ ｉａ ｏ ｄ ｔ ｎ ｆ ｅ ｅｏ ｄ ｏ ｅ ｂ ｖ ｒ ｇ ｆｍｅｏ ｎ ｏ ｈ ￣． ｕ ｄ ｏ ｔｔ ｅ ｏ ｔ ｍｕ ｔｃ ｎ ｌ ｇｃ ｌｃ ｎ ｉｉ ｓｏ ｏ
ｆｒ ｅｔ ｉ ａ ａ：ｈ ｏｔｉ ｏ ｌ ｉ ａ ５％，ｈ ｏａｅ ｆ ｅｓｗ ｓ ｅｍ ｎａ ｏ ｗ ｓｈ ｔ ｔｅｃｎ ｎ ｆ ｏ ｊ ｃ ｗ ｓ ｔｎ ｔ ａ ｍｅ ｎ ｕ ｅ １ ｔｅｄｓｇ ａｔ ａ ｏ ｙ ５％，ｈ ｍ ｅａ ｒ ｏ ｔｅ ｅ ｐ ｒ ｕｅ ｆ ｔ ｔ
９ ５ 恒温培养箱 ：上海基玮 试验仪器设 备有 限公 司 ； ０３ ＷＳ — 型测色色差计 ： ＣＳ 伍丰科学仪器（ 大连 ） 有限公司 ；
Ｖ －￥０７ Ｐ ５ ３ 高压灭 菌锅 ：长春市百奥生 物仪器有 限责 任公 司； Ｓ 一 Ｃ 光学显微镜 ： Ｘ Ｐ８Ａ 上海豫光仪器有限公 司；
２１ ０ ２年 １月
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哈密瓜属葫芦科植物,是甜瓜的一个变种。
哈密瓜营养丰富,每100克中含有4.6%~15.8%的糖,纤维素
2.6%~6.7%,蛋白质0.4 g,脂肪0.3 g,灰分2 g,钙14 mg,磷10 mg,铁1 mg。
另外还含有胡萝卜素、果胶、VA、VB、VC、钠、钾等。
因此哈密瓜有利小便、止渴、除烦热、防暑气等作用,可治发烧、中暑、口渴、尿路感染、口鼻生疮等症状并且有清凉消暑,除烦热,生津止渴的作用,是夏季解暑的佳品。
牛奶营养丰富,每100克含水分约87g,蛋白质
3.1g,脂肪3.5g,碳水化合物6g,灰分0.7g,钙120mg,磷90mg,铁0.1 mg,硫胺素0.04 mg,核黄素0.13 mg,尼克酸0.2 mg,抗坏血酸1 mg,VA 140 。
牛奶经过微生物发酵后可得酸奶,经过发酵后其营养更利于人体吸收。
本文以哈密瓜和牛奶为原料研制酸奶,不仅实现原料营养及风味的互补,也为酸奶增加新的产品,具有较好的市场前景。
工艺流程
哈密瓜→清洗→切块→防褐变→打浆→酶解→过原料乳→净化→标准化糖、稳定剂↓↓滤→哈密瓜汁→混合→调配→均质→杀菌→冷却→接的是哈密瓜汁添加量,其次是蔗糖含量,第三是发酵剂用量,最后是发酵
温度。
哈密瓜汁是酸奶的主要呈味物质,所以影响最大。
糖也是主要的呈味物质,所以对酸奶的质量影响也较大。
发酵剂中主要为乳酸菌,当达到一定数量时对酸奶影响不是很大。
酸奶的发酵温度对微生物影响很大,但在合理发酵温度范围内,尤其是微生物的数量较大时,发酵温度对产品的质量影响反而较小。
结论
1)通过正交试验确定发酵的最佳工艺条件为哈密瓜汁含量15%,发酵剂用量5%,发酵温度42℃,蔗糖含量8%。
2)通过防褐变处理得到采用0.4%VC防褐变效果最好。
本文只采取了农产品饮料深加工技术研究中的某部分内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系中国农产品深加工网，作为专业的饮料研发机构旗下的中国农产品深加工网提供蔬菜、水果、坚果、农作物等一系列的农产品研发成饮料的技术支持、工艺设计及后期饮料生产技术指导为一体的整体解决方案。