营养素在体内的功能

营养素在体内的功能是什么？

营养素是一种从食物中取得的物质，用于人体内可促进生长发育、保持健康和修补体内组织，亦即为一种能够为身体提供营养的物质。

广义而言，营养素分为两类，即产生热量的营养素(亦称释放热量的营养素或常量营养素)及微量营养素。产生热量的营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。微量营养素则指各种维他命和矿物质。

我们通常所说的营养素一般是指碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水和纤维素这七类物质。在人体中它们缺一不可，具体功能如下：

一、碳水化合物（糖类）：碳水化合物是人体的主要能量，人体所需要能量的70％以上由糖类供给。它也是组织和细胞的重要组成成分。它的主要成份是淀粉质，而蔬菜、水果和谷类都含有丰富的淀粉质，是提供糖类的主要营养素。除吸收蔬菜和水果的葡萄糖外，人体会分解碳水化合物，并在肝脏中转化为葡萄糖，而胰脏也会分泌出胰岛素。让血液中的葡萄糖增加，不需要转化为热能的葡萄糖会变为脂肪。所以，多食、运动少会增加脂肪。含糖的食物主要是蔗糖、乳糖。

二、.蛋白质：蛋白质是一切生命的基础，在体内不断的合成与分解，是构成、更新、修补组织和细胞的重要成分，它参与物质代谢及生理功能的调控，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传并供给能量。蛋白质的主要组成是氨基酸，肉、蛋、奶、鱼、豆是提供蛋白质的主要营养素。肉类和蔬果中都含有蛋白质。不过，蔬果中的蛋白质含量要比肉类低得多。鸡蛋中也含有丰富的蛋白质，我们每天进食不超过300克胆固醇，是不会损害健康的。这样说的话，我们一周之内要吃3-4个鸡蛋。另外，要引起注意的是，瘦肉中所含蛋白质丰富，而肥肉中更多的是脂肪。

三、脂肪：脂肪是人体主要能量的来源之一，人体经消化的脂肪会释放出脂肪酸，可帮助细胞生长与修补。还有部分脂肪可协助脂溶性维生素（A、D、E、K和胡萝卜素）的吸收，也可以说是脂溶性维生素的重要来源。为人体制造热量、增加体力、保护和固定内脏，防止热量消失，保持体温，适当的脂肪是人体必须的。油脂是提供脂肪的主要营养素。我们日常食用的很多食品中都含有脂肪。植物油如椰子油、棕榈油内含有大量的脂肪。摄取过多的饱和脂肪，除了让人肥胖之外，还会让人体的血胆固醇增多，增加患心脏病的机会，因此，提醒大家食用含不饱和脂肪的食品更健康。例如鱼肉、鸡肉、橄榄油、葵花籽等。

四、维生素是维持人体健康所必须的物质，需要量虽少，但由于体内不能合成或合成量不足，必须从食物中摄去。只要你的饮食均衡，自然获得人体需要的维生素，而不需要特别的补充。维生素分为两大类，可溶于脂肪（脂溶性）的维生素和不可溶于脂肪（水溶性）的维生素。可溶于脂肪的维生素包括维生素A、D、E和K。它们对人体正常生长发育和调节生理功能至关重要。蔬菜、水果是提供维生素的主要营养素。维生素凭借控制组织的生长和修补，以及刺激热能的制造来确保细胞的正常工作。维生素可以帮助人体消化食物，提高疾病免疫力。

维生素A：可促进人体的免疫力，维护皮肤和头发的健康，保护呼吸消化道和尿道内壁免受感染。维生素A还可以提高视力。它的摄取渠道主要是牛奶、鱼肝油、肝脏等。

维生素D：它主要来源于鱼肝油、蛋黄、牛奶等食物。它的最佳来源是阳光，维生素D经阳光于皮下制造。多吃含维生素D的食物可以增加钙和磷，强健牙齿和骨骼，更可保持健康的血液凝结、肌肉和神经。

维生素E：它来自于植物油、绿色蔬菜、鱼和肉。它可以帮助增多肌肉和红血球。能保护肺部及其他组织的细胞内层，可以减少细胞老化。

维生素K：这种维生素是正常血凝所必须的。人体通常可以自己制造所需要的维生素K，植物油、肝脏和蛋黄中也含有维生素K。

不可溶于脂肪的维生素包括维生素B和C，因为，它们会经过尿道排出体外，所以需要经常补充。

维生素B1：它存在于全麦面包、肝、豆类和肉类中，能促进人体糖份和脂肪酸正常的新陈代谢，帮助人体从食物中获得能量，更有助于心脏和神经系统的正常机能。维生素B2：来自于牛奶和蔬菜中，是皮肤和口腔健康所需要的物质。

维生素B6：主要来源于马铃薯、香蕉、鱼类等食物。可促成红血球和抗体的形成，帮助人体适量吸收蛋白质。

维生素B12：瘦肉、肝和乳制品中都含有这种物质。多吃可以帮助制造细胞内的遗传物

钙质如红血球、白血球和肠细胞等，更可保持神经系统的健康。

维生素C：新鲜的水果和蔬菜中都含有维生素C，生吃可以吸收更多的营养，它可以保证牙齿、骨骼和血管健康，还有抗氧化功能、增加免疫力，加速伤口愈合。

五、矿物质:矿物质至少可以分为12种，它不能提供热量，但是骨骼、牙齿和其他组织的重要成分，能活化荷尔蒙及维持主要硣素系统，具有十分重要的生理机能调节作用。对人体的新陈代谢非常重要。蔬菜、水果是提供矿物质的主要营养素。

钠：它主要来自食盐，能控制体内水分均衡和维持心律正常。

镁：含有镁的食物主要有黄豆、牛奶、果仁、鱼和绿色蔬菜。镁可以维护牙齿和骨骼的健康。促进细胞内制造热能的化学反应。

钾：肉类、牛奶、蔬菜、水果中的香蕉和柑橘等食物中都含有钾。钾可以控制体内水分的均衡还可以维持心律正常。

钙：牛奶、豆类、酸的水果如山楂等食物中都含有钙，它有促使血液凝结的作用，另外它可以帮助肌肉收缩，坚固骨骼和牙齿。

铁：铁存在于肉类、绿色蔬菜、鸡蛋等食物中，是构成红血球和酵素的重要成分。锌：主要来自于瘦肉和海洋产品，当然豆类食品中也含有锌。锌可以维护肌肤和头发的健康，促进人体正常成长。

碘：它多含于海洋食品，能帮助形成甲状腺激素并调节新陈代谢的速度。

硒：肉类、海产品、蘑菇和大蒜中都含有硒，它是非常好的抗氧化剂，可以提高身体的免疫力和保护细胞膜的完好。

六、水：水是人体内体液的主要成分，是维持任何生命所必须的，约占人体体重的60％，具有调节体温、滋润肌肤、输送养分和协助人体排除体内垃圾、促进体内化学反应和润滑的作用。水的来源主要由我们每天所饮用的水，以维持体内所需。在同样的时间里，人不吃东西可以生存，但不喝水是不行的。它最大的功能是调节体温、正常的人一天需要喝八大杯水。有的人提出饮水多会肥胖，是不正确的观念，因为水分会随着尿掖排除体外。

七、膳食纤维：膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分，是维持健康不可缺少的营养素，它能软化肠内物质，刺激胃壁蠕动，辅助排便。并降低血液中胆固醇及葡萄糖的吸收。人体的肠胃需要纤维素的刺激，以促进体内的废物有效通过肠胃，进行排泄。纤维素还可以调整由肠到血液的营养吸收，使多余的胆固醇不被吸收，随粪便一起排出体外。增加人体对纤维素吸收的办法是，多吃长纤维水果和蔬菜，如芹菜、菠菜、杏、草莓等。如果你确保食用的水果没有被污染，最好连皮一同吃下。年轻人牙口好，最好直接食用水果，而不是以果汁取代水果。但提醒大家，有时纤维素摄取过多会引起肠胃的不适，食用时要有节制。