营养素的种类划分和作用
营养素分类与作用：了解身体所需的营养成分
维生素缺乏
• 症状：视力下降、皮肤出血
• 危害：生理功能紊乱、免疫力下降
矿物质缺乏
• 症状：骨骼发育不良、贫血
• 危害：生理功能紊乱、疾病发生
营养素过量的危害与症状
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蛋白质过量
脂肪过量
碳水化合物过量
维生素过量
矿物质过量
• 症状：肝肾负担加
• 症状：肥胖、心血管
• 症状：肥胖、糖尿病
• 症状：恶心、腹泻
• 症状：中毒、肝肾损
重、消化不良
疾病
• 危害：肥胖、糖尿病
• 危害：消化系统疾病、
伤
• 危害：肾脏疾病、肠
• 危害：心血管疾病、
肝损伤
• 危害：中毒、肝肾疾
道疾病
糖尿病
病
如何正确评估营养素摄入状况
营养素摄入评估方法
评估营养素摄入状况的意义
• 食物记录法
• 了解营养摄入是否充足
子等
蛋白质的作用与来源
蛋白质的作用
蛋白质的来源
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• 构成细胞和组织
• 动物性蛋白质：鱼肉、鸡肉、
• 调节生理功能
蛋等
• 提供能量
• 植物性蛋白质：豆类、谷物、
蔬菜等
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微量营养素的作用与来源
维生素的作用与来源
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维生素的作用
• 参与生理调节
• 促进生长发育
• 增强免疫力
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维生素的来源
• 水果：柑橘、苹果、香蕉等
• 查询国家监管部门认证
• 生产工艺安全可靠
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水
营养学基础了解身体需要的各种营养素
营养学基础了解身体需要的各种营养素营养是维持人体正常生理功能的基本要素，而身体所需的各种营养素则是构成营养的核心。
了解身体需要的各种营养素对于保持健康和预防疾病至关重要。
本文将介绍一些常见的营养素及其作用，帮助大家更好地理解和掌握营养学的基本知识。
一、碳水化合物碳水化合物是人体获取能量的重要来源，是构成膳食中最主要的营养素之一。
主要包括葡萄糖、果糖、乳糖等单糖，以及淀粉和纤维素等多糖。
碳水化合物在身体中主要被分解为葡萄糖，并通过代谢为能量供给各个器官和组织。
此外，纤维素还有助于促进消化道蠕动，维持肠道健康。
二、蛋白质蛋白质是构成身体组织的重要成分，包括肌肉、器官、骨骼等。
蛋白质由氨基酸组成，其中有九种氨基酸被认为是人体必需的，称为必需氨基酸。
蛋白质的作用不仅仅是构建组织，还参与抗体的产生、酶的催化作用等。
蛋白质还可以作为能量来源，但相比碳水化合物和脂肪，它更多地用于身体结构和功能的维持。
三、脂肪脂肪在人体中有重要的生理功能，并是能量密集的营养素。
脂肪在体内的主要形式是三酸甘油脂，包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和脂肪醇等。
脂肪不仅是能量的储存和供给来源，还保护内脏和神经系统、维持体温等。
适量摄入健康的脂肪对于维持身体机能至关重要，但摄入过多的脂肪可能会增加患心血管疾病的风险。
四、维生素维生素是维持人体健康所必需的有机化合物。
根据其溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。
水溶性维生素包括维生素C和多种B族维生素，如维生素B1、B2、B6和叶酸等。
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
维生素在人体内参与许多生化反应，促进物质代谢，调节免疫功能，维护正常的生理功能。
五、矿物质矿物质是人体必需的无机元素，包括钙、镁、铁、锌、钠、钾等。
矿物质在人体内具有重要的功能，参与骨骼的构建、维持电解质平衡、促进神经传导等。
此外，一些微量元素如铁、锌和硒等对人体的正常生长发育和免疫功能具有重要作用。
营养素概念
营养素是指人体所需的化学物质，用于维持人体正常的生理和代谢功能。
营养素通常被分为两大类：宏营养素和微营养素。
宏营养素包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，它们是人体需要大量摄取的营养素，用于提供能量和构建组织。
碳水化合物是人体主要的能量来源，蛋白质则用于构建和修复身体的组织，而脂肪则为身体提供能量并维护正常的生理功能。
微营养素则是指人体需要较少量摄取的营养素，包括维生素、矿物质和水。
这些营养素在人体的生理功能中扮演重要的角色，如促进免疫系统的功能、帮助身体吸收其他营养素、维护身体的水平衡等。
营养素是人体所需的各种化学物质，对于身体健康和正常生理功能发挥着重要的作用。
营养素的分类及功能
營養素的分類及功能分類食物中所含的營養素分為六大類：醣類、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素、水分。
功能1. 提供熱量：醣類、蛋白質、脂肪。
2. 作為身體組織結構：醣類、蛋白質、脂肪。
3. 作為身體的調節因子：礦物質、維生素。
依據行政院衛生署公佈的「每日營養素建議攝取量」建議提供熱量的三大營養素：醣類、蛋白質、脂肪佔熱量比例為醣類58-68﹪，脂肪20-30﹪，蛋白質10-14﹪，精製糖以不超過總熱量的10%為宜。
可供應身體熱量醣類：4大卡蛋白質：4大卡脂肪：9大卡酒精：7大卡營養素簡介（一）醣類醣類由碳、氫、氧三種元素所組成，故又稱為碳水化合物。
醣：指所有碳水化合物，如肝醣、纖維質、澱粉等。
糖：指具有甜味的醣類，如葡萄糖、麥芽糖等。
蛋白質蛋白質主要是碳、氫、氧、氮等四種元素所構成，其他少量元素有硫、磷、鐵、銅等。
蛋白質的基本結構為胺基酸。
脂質脂質包括脂肪、油類、蠟及有關的化合物。
凡是可用有機溶劑如甲苯、乙醚、氯仿等抽取出來者，稱為脂質營養素簡介（二）維生素維生素的需要量少，但是必需的。
是一種有機化合物，參與體內反應，但不能供給熱量。
大部分由食物提供。
可分為：脂溶性：A、D、E、K四種，會蓄積，過多會造成毒性。
水溶性：C、B群（B1、B2、B6、B12、泛酸、生物素等）。
醣：指所有碳水化合物，如肝醣、纖維質、澱粉等。
礦物質人體組織中礦物質約佔5﹪可分為：巨量元素：鈣、磷、鈉、鉀、鎂、硫、氯。
微量元素：鐵、銅、碘、錳、鈷、鉬、氟、鋁、鈹、鉻、硒、鎘。
功能：1. 與神經、肌肉感應及凝血有關，如鈣。
2. 幫助酵素活化，如鎂。
3. 參與體內酸鹼平衡、細胞膜通透性之變化，如鈉、鉀。
4. 維持正常的鈣化，如鈣，磷。
5. 一些激素、輔酺中的成分，如碘、鐵、鋅、鈷、硫等。
營養素簡介（三）水人體水份含量約佔50-65﹪體內水份的功能：1. 構成細胞成分。
2. 水是細胞間液、分泌液與排出液體的成份。
3. 水是一種溶劑。
4. 促進正常的排泄作用。
八大营养素的种类及功能
八大营养素的种类及功能八大营养素是指人体需要的八种主要营养物质，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水和纤维素。
这些营养素是保持人体健康所必需的，各自有着不同的功能和作用。
1. 蛋白质蛋白质是由氨基酸组成的大分子化合物，是构成人体细胞和组织的重要成分之一。
蛋白质的主要功能是维持身体的正常生命活动，参与代谢和生理调节，同时还可以提供能量。
蛋白质主要来源于肉类、蛋类、豆类等食物。
2. 碳水化合物碳水化合物是由碳、氧、氢三种元素组成的化合物，是人体主要的能量来源。
碳水化合物通过消化吸收后转化为葡萄糖，被身体利用产生能量。
碳水化合物主要来自于米面粮食、蔬菜、水果等食物。
3. 脂肪脂肪是由甘油和脂肪酸组成的化合物，是身体的储能物质和保护物质。
脂肪可以提供更高的能量，同时也可以维持皮肤健康和维持生殖系统正常功能。
脂肪主要来自于坚果、鱼类、动物油脂等食物。
4. 维生素维生素是人体需要的微量有机化合物，是人体正常生长发育和维持生命所必需的物质。
维生素的主要功能包括维持身体的正常代谢和生理功能，参与智力和视力发育，增强身体免疫力。
维生素主要来自于水果、蔬菜、动物肝脏、鸡蛋等食物。
5. 矿物质矿物质是人体必需的无机元素，是维持人体内环境平衡和生理功能正常的必需元素。
矿物质的主要功能包括参与骨骼和牙齿的形成、维持正常的心脏和神经系统功能、调节体液平衡等。
矿物质主要来自于贝壳、海藻、乳制品、绿色蔬菜等食物。
6. 水水是人体内含量最多的物质，也是人体最基本的营养素之一。
水的主要功能包括维持细胞和组织的正常功能、调节体温、帮助消化和吸收营养物质等。
人体每天需要饮用约2升水，来补充身体所需的水分。
纤维素是一种不被人体消化的碳水化合物，但对人体的健康十分重要。
纤维素可以帮助消化系统排出废物，并减少胆固醇的吸收，降低患病风险。
纤维素主要来自于全谷类食物、蔬菜、水果等食物。
8. 其他营养素除了上述的八大营养素外，人体还需要摄入少量的其他营养素，如抗氧化剂和亚麻酸等。
七大营养素功能
七大营养素有水、蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维。
这七大营养素是人体生长发育、繁衍后代、维持健康不可缺少的营养物质。
1.水：人体占有量最多、也是最重要的部分，水分的存在可起到调节人体酸碱度、输送营养物质、携带代谢废物的重要作用。
2.蛋白质：是人体组织和细胞的主要组成成分，参与物质代谢及生理功能的调控，能为人体提供能量。
3.碳水化合物：供给身体生长发育最主要的营养素，它们在催化各种生命活动、提供热量等方面均发挥重要的作用。
4.脂类：包括脂肪和类脂。
脂肪能给人体提供能量，促进脂溶性维生素的吸收。
类脂是合成细胞膜的基本原料，还可以合成激素。
5.维生素：是多种酶的活性成分，参与人体物质与能量的代谢，维生素在抗氧化、解毒方面发挥重要的作用。
6.矿物质：矿物质在构成人体骨骼、保持神经等组织正常功能方面上发挥了不可代替的作用。
矿物质可调节体液及电解质、酸碱的平衡，是酶系统的活化剂。
7.膳食纤维：可以改善肠道功能，调节脂类、糖类代谢，膳食纤维不被肠道吸收，可预防便秘。
总之人体离不开这七大营养素，日常应注意膳食种类多样，保证营养均衡。
常识“六大营养素”知识点
【常识】“六大营养素”知识点碳水化合物(糖类)、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐(矿物质)是人体所需的六大营养素，前三者在体内新陈代谢后产生能量，故又称产能(热能)营养素。
主要的作用是机体的构成，提供能量。
一、糖类(碳水化合物)碳水化合物是人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及不少组织的组成部分；维持正常的神经功能；促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。
二、油脂油脂是油和脂肪的统称。
脂肪是组成人体组织细胞的一个重要组成成分，它被人体吸收后供给热量，是同等量蛋白质或碳水化合物供能量的2倍；脂肪还是人体内能量供应的重要的贮备形式，油脂还有利于脂溶性维生素的吸收；维持人体正常的生理功能；体表脂肪可隔热保温，减少体热散失，支持、保护体内各种脏器，以及关节等不受损伤。
三、蛋白质如果把人体当作一座建筑物，那么蛋白质就是构成这座大厦的建筑材料。
人体的重要组成成分：血液、肌肉、神经、皮肤、毛发等都是由蛋白质构成的；蛋白质还参与组织的更新和修复；调节人体的生理活动，增强抵抗力；蛋白质还产能，为儿童生长发育提供能源，故又是产能营养素。
四、维生素维生素是人和动物营养、生长所必需的某些少量有机化合物，对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用。
如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。
一般由食物中取得。
现阶段发现的有几十种。
五、水水是人类和动物(包括所有生物)赖以生存的重要条件。
水可以转运生命必需的各种物质及排除体内不需要的代谢产物；促进体内的一切化学反应；通过不知觉的水分蒸发及汗液分泌散发大量的热量来调节体温；关节滑液、呼吸道及胃肠道粘液均有良好的润滑作用，泪液可防止眼睛干燥，唾液有利于咽部湿润及吞咽食物。
六、无机盐无机盐即无机化合物中的盐类，旧称矿物质，在生物细胞内一般只占鲜重的1~1.5%，在人体中已经发现20余种，其中常量元素有钙Ca、磷P、钾K、硫S、钠Na、氯Cl、镁Mg (也称大量元素),微量元素有铁Fe、锌Zn、硒Se、钼Mo、氟F、铬Cr、钴Co、碘I等。
营养学基础
营养素分为蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。
营养素的功能主要是提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。
作为能量的来源主要是碳水化合物、脂类、蛋白质三大营养素。
促进生长与组织修复的主要是蛋白质、矿物质和维生素。
调节生理功能的主要是蛋白质、维生素和矿物质，其作用包括维持物质代谢的动态平衡及内环境的稳态。
动态平衡包括能量平衡和营养素平衡（最常见的氮平衡）、水盐平衡；内环境的稳态包括神经系统调节、酶调节和激素调节。
营养是维持健康的基础：1、维持人体组织的构成；2、维持生理功能；3、维持心理健康；4、预防疾病发生。
营养对人群健康的影响：1、保证儿童的正常生长发育；2、满足各类特殊人群的营养需要；3、增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受性、适应性；4、预防营养素的缺乏与过多及相关的疾病；5、辅助各种疾病的治疗。
营养与健康的关系可归纳为三点：第一，营养必须通过食物中所含的营养素及其他活性物质发挥作用，讲营养不能脱离食物及膳食。
第二，营养素必须通过正常的生理过程发挥作用，讲营养要考虑各种营养素的吸收利用及代谢过程。
第三，营养的目标是：维持健康、预防疾病、加速康复。
达到祛病强身的目的。
能量及宏量营养素——能量单位的换算：1千卡等于4.184千焦碳水化合物中一部分以糖原的形式储存在肝脏和肌肉。
每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为食物的能量卡价或称能量系数。
三种产能营养素的吸收率：碳水为98%，脂肪为95%，蛋白质为92%，他们在体内氧化实际产生的能量为：1克碳水化合物等于16.81千焦(4千卡)1克脂肪等于37.56千焦(9千卡)1克蛋白质等于16.74千焦(4千卡)成人的能量来源分配：碳水化合物占总能量的55%至65%; 脂肪占20%至30%;蛋白质占10%至15%。
基础代谢是指人体在维持呼吸、心跳等最基本生命活动情况下的能量代谢。
机体耗氧量的增加与肌肉活动的强度呈正比关系。
影响体力活动能量消耗的因素如下：1、肌肉越发达者，活动能量消耗越多；2、体重越重者，能量消耗越多；3、劳动强度越大、持续时间越长，能量消耗越多。
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一、蛋白质
1.构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45%
2.用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控。
3.提供能量。
人体每天所需热能大约有10～15%来自蛋白质。
二、脂类
1.氧化提供能量
2.某些荷尔蒙(激素)的合成前体
3.促进脂溶性营养素的吸收
类脂的功能：
1.类脂的主要生理功能是作为细胞膜结构的基本原料
2.用于激素的合成
三、碳水化合物
1.供能。
人体所需能量的70%左右由碳水化合物氧化分解供应
2.组织细胞的重要组成成成分
3.与蛋白、脂类等形成活性成分
四、维生素
维生素A、B1、B2、烟酸、B6、B12、叶酸、C、D、E、K
多种酶的活性成份，参与物质和能量代谢
五、矿物质
1.矿物质是构成机体组织的重要材料。
2.调节体液平衡
3.维持机体酸碱平衡
4.酶系统的活化剂
六、水
1.人体构造的主要成份，水占成人体重的50%～60%
2.营养物质的溶剂和运输的载体
3.调节体温和润滑组织
七、膳食纤维
1.改善肠道功能
2.调节脂类代谢
3.调节糖类代谢
4.调节酸碱体质
5.帮助控制体重。