液态法白酒工艺流程
白酒的生产工艺流程
白酒的生产工艺流程
白酒是中国传统的酒类之一，其生产工艺历史悠久。
下面将介绍一下白酒的常规生产工艺流程。
首先是蒸馏。
白酒首先需要经过发酵的过程，将各种谷类和淀粉原料加入到发酵罐中，通过加入大米曲或者小麦曲发酵，待发酵完成后，就可以进行蒸馏了。
蒸馏是将发酵液中的水分和酒精分离的过程。
将发酵液倒入蒸馏锅中，加热，酒精会被蒸发出来，随后经过冷凝器冷凝成液态，这样就得到了初级酒，其中酒精度数在50%左右。
接下来是陈化。
初级酒需要进行陈化，通常将其存放在陶坛或者木桶中，时间一般在6个月至几年不等。
陈化可以使酒的口感更加醇厚，香气更加浓郁，同时也有助于酒精的氧化和降解，提高酒的品质。
然后是调制。
经过陈化的白酒需要经过一定的调制，根据不同的酒种和口味需求，加入适量的水和其他调味品进行调制。
调制能够使酒的口感更加平衡，使香气更加醇熟。
最后是过滤和装瓶。
经过调制的白酒需要进行过滤，将其中的杂质和沉淀物去除掉，使酒的色泽更加清澈。
然后将过滤后的白酒装瓶，这样就可以出售和饮用了。
需要注意的是，白酒的生产工艺流程在不同的地方和酒厂可能会有所差异。
有些地方可能会在蒸馏的过程中加入其他的调味品，以增加酒的香气和口感。
另外，一些高档的白酒还需要经
过多次蒸馏和陈化的过程，以提高酒的纯度和品质。
总的来说，白酒的生产工艺流程包括蒸馏、陈化、调制、过滤和装瓶等环节。
通过这些工艺的处理，可以生产出口感醇厚，香气浓郁的高质量白酒。
这也是中国酒文化的一大瑰宝。
液态白酒生产作业指导书
液态白酒生产作业指导书一、目的为了对白酒工序进行控制，保障生产出优质产品制定本作业指导书。
二、范围本指导书适用白酒工序的操作指导。
三、操作指导1、原材料进厂①、基酒的理化检验对所进基础酒进行理化指标分析，应符合GB10781.1-2006国家标准规定，掌握基础酒主要成分的含量。
②、酒精的处理应符合GB5749-2006国家标准规定，酒精质量越差越需进行处理，其基本方法是进行活性炭吸附。
以重庆汪洋公司活性炭为例，按比例0.04-1.0%加入酒精中,进行打耙搅拌,处理时间在24小时以上,达到酒精杂味清除满意为止。
③、食品添加剂产品所需食品添加剂应符合各相应国际标准，感官指标纯正。
3、小样的设计与勾调按生产计划要求，在熟知基础酒理化指标的前提下，根据所需产品要达到的质量标准，产品档次，按基础和通过设计，调试小样经品尝和色谱分析后，确定小样，一般要求小样确定后隔日再复品一次，无出入后再定样。
4、放大样根据生产计划量，先将基础酒、酒精按小样比例入罐、调度，然后按比例加入调香、调味剂均匀打耙搅拌，与小样对比感官理化指标直到合格。
5、贮存勾调好的酒在调酒罐中密封贮存5天进行陈华后灌装，贮存期间要定时打耙，确保充分混匀。
6、过滤陈华后的酒经过过滤机过滤，感官理化指标合格后进行灌装。
7、灌装（1）支取经检验合格的包装物——瓶子、瓶盖、盒、箱等，并相互配套。
（2）包装前对酒度进行化验，酒度控制在±1.0度之内。
（3）经冲洗后的罐装机在罐装过程中随时抽样进行净含量测定，保证每瓶净含量等于或大于0.5mL标签标注的范围之内。
（4）压盖之前进行初检，要求酒液清澈透明，无杂质和悬浮物。
（5）瓶盖打码后，用酒冲洗干净，压盖。
（6）压盖后二次检验。
（7）压盖经检验合格进行贴标，有指定贴标位置的，必须贴在指定位置，贴标平整，横平竖直，上下位置不大于5mm。
8、包装（1）贴标后装盒，装箱，需贴防伪标的，要将防伪标贴在指定位置。
高梁酒液态发酵流程
高梁酒液态发酵流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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怎样用生料液态做出高品质白酒？（上篇）
怎样⽤⽣料液态做出⾼品质⽩酒？（上篇）主讲⽼师：李兆飞毕业于三峡⼤学⽣物与制药学院微⽣物发酵理学硕⼠长期服务于浙江、湖北、⼴西、江西等⼤型⽩酒、黄酒企业拥有丰富的⽩酒、黄酒应⽤经验专注于酿造⼯艺及功能微⽣物的研究说到这个⽣料酿酒各位酿酒师傅肯定都不陌⽣，⽣料做酒就是粮⾷不经过蒸煮、直接加⽔加酒曲进⾏发酵的⽅法。
⽣料做酒早在古时便有记载，粮⾷在发霉情况下偶然间酿出了酒⾹。
接下来我主要从以下⼏个⽅⾯跟⼤家分享⼀下到底怎么⽤⽣料做酒：⼀、⽣料、熟料的特点对⽐⼆、哪些原料适合⽣料做酒？三、⽣料做酒对⽔质有没有什么要求？四、如何选择⽣料酒曲？五、怎样确保⽣料发酵顺利进⾏？⼀、⽣料、熟料的特点对⽐⼤家平时肯定也经常讨论⽣料和熟料，很多师傅⽣料、熟料都做过。
咱们先从⼯具上来说吧：⽣料做酒不需要蒸粮⾷的锅，对初学者来说⼯具投⼊的成本少，少个⼤锅占地⽅也显得地⽅宽松。
再从劳动强度上来说：不⽤蒸粮⾷也省了很多⼒⽓，也节约了不少时间，还省了烧锅炉的钱。
从出酒量上来说：⼀般情况下⽣料做酒⽐熟料做酒多出10%左右的酒。
这主要有两⽅⾯的原因。
⼀个是熟料做酒肯定要先浸泡，粮⾷在浸泡的时候会损失⼀部分淀粉；第⼆个是粮⾷在蒸煮的时候也会消耗不少淀粉，⽽且在转移粮⾷到发酵缸⾥⾯时也会⼈为的弄洒⼀些。
最后从风味⼝感上来讲：因为熟料做酒的粮⾷在经过浸泡和蒸煮后可以去掉杂质和苦味物质，所以熟料做酒的⼝感会⽐⽣料做酒稍好⼀些。
尤其是⽤⾼粱做酒时这种情况更加严重，⾼粱⽪上苦味成分⽐较多，如果不经过蒸煮⼝感会⽐较差。
接下来跟⼤家分享⼀下⽣料做酒的三要素。
⼆、⽣料液态酿酒常⽤原料第⼀要素就是原料。
因为⽣料做酒有不需要蒸粮⾷的特殊性，所以必须要选准粮⾷，如果粮⾷没选对，费了半天劲做不出酒来就等于⽩忙活。
说到选粮⾷必须跟⼤家讲⼀讲淀粉出酒的原理。
粮⾷中的淀粉经过糖化变成糖，糖经过酵母的发酵变成酒精。
所以肯定是淀粉含量越⾼的粮⾷出酒量越⾼。
还⼀个就是不同粮⾷的淀粉结构不⼀样，通俗的来说就是有些淀粉结构即使不经过蒸煮也容易吸⽔变成糖，有些粮⾷的淀粉结构如果不经过蒸煮则很难变成糖。
液态白酒生产工艺
优缺点
1. 串香与浸蒸法：产品虽有明显的固态法白酒味风，也适于 一般酒厂生产条件，但此法仍不能摆脱繁重劳动，且串蒸 时酒精损耗较大。
2. 固液勾兑法：生产较简单，损耗也少，但风味不及串香或 浸蒸法，也还需保留固态法生产。
3. 调香法：生产更简单，但产品风味较差，还需要继续解剖 固态法白酒的香味成分，提高香料纯度，香料要无毒，尽 可能采用发酵制品。
液态法白酒发酵，只有新投入的原料和清水，要使 其生成香味物质，必须让微生物进行复杂的生化作用，也 需时较长，这便构成两者风味的区别。
2．界面效应 物质的气、液、固三态间，两种不同相的接触面称为界面，在
界面上生活的微生物其生长及代谢产物与在均一相中生长的有区别， 这称界面效应。
例如在培养微生物的液体中添加固体颗粒，因而产生液—固两 相界面，其结果与没有加固体颗粒者有显著差异。
一、液态法白酒与固态法白酒香味组分的区别
白酒是含香味物质的高浓度酒精水溶液。 影响白酒风味的香味物质总含量都不超过1％。 固态法白酒与液态法白酒的区别就在这不到总量1％的香 味成分上。
液态法白酒和固态法白酒在香味成分方面主要区别有四点： (1)、液态法白酒中的高级醇含量较高，为固态法白酒的二倍多。其 中异戊醇含量突出，异戊醇：异丁醇的比值，即所谓A／B值也较 大。 (2)、液态法白酒的酯类在数量上只有固态法白酒的l／3左右，在种 类上则更少。 (3)、液态法白酒中的总酸量仅为固态法的1／10左右，在种类上也 少得多。有人认为这是使酒体失去平衡、饮后“上头”的原因。 (4)、气相色谱剖析，液态法白酒的全部香味成分不足20种，而固态 法白酒却有40—50种。
香醅，底锅内通入蒸汽，使酒基汽化通过香醅，香味物质随酒 精蒸汽进入冷凝器，增加了酒基的香味成分。
白酒工艺流程及作业指导书
白酒工艺流程及作业指导书
白酒是我国传统酒类产品之一，历史悠久、文化深厚。
白酒的酿造工艺源远流长，经过千百年的传承发展，形成了具有独特魅力的酿造工艺。
下面将介绍一下白酒的主要酿造工艺流程及相关的作业指导。
原料准备
白酒的主要原料包括大米、小麦、玉米等。
在酿造开始前，首先要对原料进行
严格的筛选、清洗和浸泡处理，确保原料的质量符合要求。
糖化发酵
经过原料的处理后，将其送入发酵罐中进行糖化发酵。
在发酵的过程中，控制
好温度和时间，促进淀粉转化为糖，为后续的蒸馏提供充分的糖原。
蒸馏
经过糖化发酵后的液体送入蒸馏锅进行蒸馏操作。
蒸馏是白酒酿造过程中至关
重要的一环，通过蒸馏可以将液体中的香气和酒精提取出来，并得到高度浓缩的白酒原液。
陈酿
蒸馏得到的白酒原液需要进行陈酿处理，这个过程中要注意控制好温度和湿度，让白酒原液逐渐陈化、酿造出更为优质的白酒。
勾兑
在陈酿完成后，需要对白酒进行勾兑操作，以调整白酒的酒精度和口感，保证
产品的质量和口感稳定。
成品包装
最后一道工序是将勾兑后的白酒进行过滤、杀菌和包装，让白酒产品焕发出最
佳的风味，为消费者呈现出一瓶瓶美味可口的白酒。
以上就是白酒的主要酿造工艺流程及相关的作业指导。
通过掌握这些关键环节，在实际生产中可以更好地把握白酒的酿造过程，生产出更加优质的白酒产品，为消费者带来更好的美食体验。
白酒的发酵生产工艺
稻壳→ 清蒸
↓
酒
高粱粉→配料→装甑→蒸粮蒸酒→
↑
酒糟→加水、扬冷→加曲→
发酵→酒醅→回糟→蒸酒→酒糟加曲发酵→蒸酒→ 酒
↓ 酒糟
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（二）生产方法
1.原料要求
高粱： 要求颗粒饱满、成熟、淀粉含量高。
大曲： 使用高温曲。要求曲块质硬、内部干燥，有浓郁曲香味， 断面整齐，内呈灰白色，有较强液化力、糖化力和发酵力。
白酒生产工艺学
第一节
概述
一、白酒及其种类
白酒又名烧酒（因其被能点燃），它是以曲类、 酒母等为糖化发酵剂，利用粮谷或代用料、经蒸煮、 糖化发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。
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1.按用曲种类分
大曲酒 定义：以大曲为糖化发酵剂、进行多次发酵，然后蒸馏、
勾兑、贮存而成的酒。 特点：周期长（15~120d或更长），贮酒期为3个月至3年。
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拆曲
第二次翻曲后15d左右，可打开门窗进行换气。夏季 再过25d，冬季再过35d后曲砖大部分已干燥，品温 接近室温。此时可拆曲出房。
贮存
拆曲后的成品曲应贮存3~4个月后才可使用。
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（二）中温曲生产工艺
1.工艺流程 大麦、豌豆（6：4）粉碎 高温润糁 粗麦粉 踩曲 曲胚 堆积培养 风干 贮存 →成品
半固态发酵法白酒：有先固态糖化后液态发酵和先液态糖化后 固态发酵两种。大部分小曲酒属于此类。
5.按酒质分类
名优白酒 一般白酒
6.按酒度高低分类
高度白酒：酒度在41%~65%（v/v）。 低度白酒：酒度一般在40%以下。
白酒制作工艺流程详解
我国生产白酒方法有固态法、半固态法和液态法。
固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏；半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏；液态法是指液态发酵、液态蒸馏。
一般情况下用传统工艺则要把粮食浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、加曲装箱培菌、配糟、装桶发酵、蒸馏、成品酒。
新工艺酿酒则直接用生粮食+水+酒曲发酵、蒸馏、成品酒。
新工艺比较简单，主要取决于酒曲（新工艺酒曲可以生料发酵，减少中间环节，节约时间、燃料费、人工费）一·原料处理浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料浓香型白酒混合酿酒的。
以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。
原料高粱要先进行粉碎。
目的是使颗粒淀粉暴露出来，增加原料表面积，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化，糖化时增加与酶的接触，为糖化发酵创造良好的条件。
但原料粉碎要适中，粉碎过粗，蒸煮糊化不易透彻，影响出酒；原料粉碎过细，酒醅容易发腻或起疙瘩，蒸馏时容易压汽，必然会加大填充料用量，影响酒的质量。
二·出窖酒厂把酒醅及酒糟统称为糟。
浓香型酒厂均采用经多次循环发酵的酒醅(母糟、老糟)进行配料，人们把这种糟称为“万年糟”。
“千年老窖万年糟”这句话，充分说明浓香型白酒的质量与窖、糟有着密切关系。
三·配料、拌和配料在固态白酒生产中是一个重要的操作环节。
配料时主要控制粮醅比和粮浓香型白酒糠比，蒸料后要控制粮曲比。
配料首先要以甑和窖的容积为依据，同时要根据季节变化适当进行调整。
配料要做到“稳、准、细、净”。
对原料用量、配醅加糠的数量比例等要严格控制，并根据原料性质、气候条件进行必要的调节，尽量保证发酵的稳定。
酿制浓香型酒，除了以高粱为主要原料外，也可添加其他的粮谷原料同时发酵。
多种原料混合使用，充分利用了各种粮食资源，而且能给微生物提供全面的营养成分，原料中的有用成分经过微生物发酵代谢，产生多种副产物，使酒的香味、口味更为协调丰满。
“高粱香、玉米甜、大米净、大麦冲”是人们长期实践的总结。
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液态法白酒工艺流程
液态法白酒是一种传统的酿造方式，它以优质的粮食为原料，通过发酵和蒸馏等工艺过程制成。
下面是液态法白酒的工艺流程。
首先，选择优质的粮食作为原料。
常见的白酒原料包括大米、小麦、玉米等。
这些原料需要经过清洗、糙米剥离等处理工序，去除杂质和外壳。
接下来，将经过处理的粮食加水浸泡、糖化和发酵。
浸泡的时间和水的比例会根据不同的粮食种类和工艺要求有所不同。
糖化过程将淀粉转化为可发酵的糖，为发酵提供养分。
发酵过程需要添加酵母，酵母能将糖分解成酒精和二氧化碳。
发酵结束后，就进入了蒸馏阶段。
将发酵液倒入蒸馏锅中，加热使之沸腾。
由于酒精的沸点较低，它会随蒸汽进入蒸馏器，再通过冷凝器冷却成液体。
这个过程中，不同组分的物质被分离出来，纯净的酒精被收集。
蒸馏获得的初级白酒称为“头酒”，它含有酒精以外的其他成分。
接下来需要进行再蒸馏，去除杂质和混合物，得到纯净的白酒。
再蒸馏后的白酒称为“酒尾”，它面临着不同程度的处理，以提
高其质量。
通常会将酒尾与下一次的酒液进行混合，以提高整体质量。
最后，白酒需要进行储存和陈酿。
白酒储存在坛子、瓦罐等容
器中，让其进一步酿造。
这个阶段的时间一般在1年以上，有些高档白酒甚至需要几十年的陈酿。
液态法白酒的工艺流程较为简单，但是需要严格的控制时间和温度等参数。
每个环节对白酒的质量和口感都有着直接的影响。
因此，酿造白酒需要酿酒师经过长时间的实践和经验的积累。
总的来说，液态法白酒的工艺流程包括原料处理、糖化发酵、蒸馏、再蒸馏、陈酿等多个环节。
通过严格的工艺流程和技术控制，可以制造出质量优良的白酒。