榨菜是用芥菜头做的吗
茎用芥菜(榨菜)
茎用芥菜(榨菜)
茎用芥菜又叫榨菜、青菜头。
原产我国西南，以膨大的茎供食用，其加工产品是榨菜，质地脆嫩、风味鲜美，香气扑鼻，营养丰富，具有一种特殊风味，每500克含蛋白质22克、脂肪6克、碳水化合物28克、粗纤维15.5克、钙11.20毫克。
主产区为四川和浙江。
生物学特性：
(1)生长习性茎用芥菜是芥菜的一个变种，叶片大，一般每5片叶子形成一个叶环，通常可发生6－8个叶环。
一般品种自第一叶环后茎开始膨大，但以第2叶环为膨大的主要节位，膨大茎的叶柄下发生l－5个瘤状突起，通常是3个，瘤状突起之间有间沟，突起呈螺旋状排列，膨大茎的叶腑间常发生腋芽，茎用芥菜不耐寒、也不耐热。
叶片生长造温为15℃左右，茎膨大的最适旬平均气温为8－13℃，但不同品种对温度的裹求有所不同，性喜湿润，干旱易发生病毒病。
品种分类：
按用途分为三种：
(1)加工用品种适于加工成榨菜的品种有四川的草腰子、
三层楼、鹅公包、王转子，浙江海宁的碎叶、米碎叶种
(2)鲜食用品种适于鲜食用的品种有羊角荣、笋子菜、榨菜、大狮头、二狮头。
(3)儿莱属芽用芥菜类型，短缩茎膨大，茎上的腋芽也发育膨大，腋芽数达25个左右，短缩茎重500克左右，腋芽单个重20克，抗病毒病较弱。
阁巷榨菜高产栽培技术
技术应用前景分析
市场需求
随着人们对健康饮食的重视，绿色、有机、健康的食品越来越受到消费者的青睐，阁巷 榨菜作为一种具有地方特色的优质蔬菜，市场需求不断增长。
产业升级
随着农业技术的不断进步，高产栽培技术将成为未来农业发展的重要方向，阁巷榨菜的 高产栽培技术将为产业的升级和转型提供有力的支持。
经济效益
阁巷榨菜的生产历史悠久，具有丰富的文化内涵 和地方特色。
高产栽培技术的重要性
提高产量
通过科学的栽培技术， 可以提高阁巷榨菜的产
量，满足市场需求。
保证品质
合理的栽培措施可以改 善阁巷榨菜的品质，提 高其口感和营养价值。
增加经济效益
高产栽培技术可以降低 生产成本，提高经济效
益，促进农民增收。
推动产业发展
遵循安全用药原则
在使用农药和生长调节剂时，要遵循安全用药原则，注意用药安全 和方法
采收时间
榨菜采收时间通常在春季和秋季，具体时间根据气候和土壤条件而定。
采收方法
榨菜采收一般采用人工或机械方式进行，采收时应注意避免损伤植株和根部。
加工流程与质量控制
加工流程
榨菜加工流程包括清洗、切割、腌制 、包装等环节。
03
土壤准备与施肥管理
土壤选择与改良
土壤质地
选择土层深厚、土壤肥沃、排水良好 的沙质土壤或轻质、透气性好的黏质 土壤。
土壤改良
对于质地过黏或过沙的土壤，可采取 掺沙或掺黏的方法进行改良，以增加 土壤的通透性和保水性。
施肥计划与实施
基肥施用
在整地时，施入充足的有机肥和复合肥作为基肥，以满足榨菜整个生长期的需 求。
采取综合防治措施，减少病虫 害的发生和危害，保障作物的 健康生长。
榨菜栽培技术
榨菜栽培技术
• 5、中耕除草 • 除草 • 还苗后，地势潮，最好雨后放晴，每亩地用50%精
禾草克50毫升～75毫升，总水60kg喷洒畦面，或者 用拉索100g兑水60kg喷洒畦面防杂草丛生。 • 中耕 • 在第二次追肥后，菜株未封行前，进行浅中耕锄 松表土、除去杂草。若土壤湿度过大、板结则应 提前进行行间深中耕，实行亮行炕土，再配合施 提苗肥，提高菜株长势。以后是否中耕除草，应 根据田间杂草情况、土壤板结状况和菜株长势因 地制宜进行。
榨菜栽培技术
1、品种选择
“甬榨1号”属半碎叶榨菜类型，早中 熟，果实大而钝圆，皮薄筋少，易脱水、 易加工、口感好、品质好，在浙江省的全 生长期约为170天。
余姚市农技推广服务总站选育，半碎叶 品种。 余缩1号。
榨菜栽培技术 1、品种选择
甬榨2号
余缩1号
榨菜栽培技术
1、品种选择 全生育期有叶片14张左右，绿叶数保持在4～5片，
榨菜栽培技术
西瓜-雪菜-榨菜 3月28日-4月2日，拱棚双模营养钵育苗，900-1200只， 注意通风，答多菌灵，25日龄炼苗，28日龄3叶一心 移植。早熟800株，中暑600-700株，放蚜虫、黄瓜守。 草甘膦加丁草胺除草，整枝留3蔓，瓜径10厘米是膨 果肥。6月下旬到7月下旬采收。 8月20-23日，育苗，苗圃大田1:10，每亩0.6-0.7千克， 苗期30天，9月20-23日撒施化肥后整耙22*25移植，4245天，即111月上旬采收。 榨菜1:6留苗地，每亩0.6-0.7千克，苗期38-40日龄，11 月中旬移栽，12*23,2万株每亩，12月上旬追肥，2月中 旬追肥，4月上旬采收。
。
榨菜栽培技术
宁波地区榨菜生产区域农业高效栽培推广模式: 1、榨菜+75毛豆+上海菜，75毛豆地膜小工棚育 苗，移栽地用地膜覆盖； 2、早榨菜（上海菜）+292毛豆（坝塔63）+长梗 白菜（铁包菜），292、75毛豆地膜、小工棚移 栽种植； 3、榨菜+小黄瓜+秋刀豆（上海菜），小黄瓜地 膜覆盖； 4、早榨菜（上海菜）+矮刀豆+中缸豆+秋刀豆 （罗卜），矮刀豆（法国无架刀豆）用地膜覆盖；
榨菜和芥菜头有什么差别？
榨菜和芥菜头有什么差别？榨菜和芥菜头这两种蔬菜，在日常中是特别的常见的。
我想大家确定都吃过榨菜和芥菜。
但是你能精确推断出榨菜和芥菜头之间的差异吗？由于榨菜和芥菜头外表看来都是一个淡绿色、圆形的、表面有不规章突起的小球，因此许多人会将这两种蔬菜混淆在一起，辨别不清。
那么下面就让我来为你介绍一下它们之间有哪些区分吧。
榨菜和芥菜头的区分榨菜榨菜是以茎用芥菜为原料，腌制而成一种非发酵性咸菜，由于加工时需要使用压榨的方式，讲菜中的水份榨出，故称之为榨菜。
榨菜风味独特、口感脆嫩、养分丰富，属于中国名特产之一，与德国甜酸甘蓝、法国酸黄瓜并称为世界三大名腌菜。
不仅深受国内大多数人的宠爱，而且还享誉国外，令很多老外都对榨菜欲罢不能呢。
芥菜头芥菜头的膳食很纤维多，质地也非常紧密，从外表看来它好像一个个疙瘩，故又称为芥菜疙瘩。
芥菜头还有着剧烈的芥辣味，故又称辣菜。
依据芥菜头本身的口感和味道来说，将其制作成一道比较美味的菜肴是轻而易举的。
因此，芥菜头在很多地区都深受人们的宠爱。
经过我的介绍，你应当能够发觉榨菜和芥菜头之间的差异大相径庭了吧？信任自此以后你也不会讲这两种蔬菜搞混淆了呢！但是你了解它们的养分价值吗？下面让我具体介绍一下吃榨菜有哪些功效和好处吧。
榨菜的养分价值养分丰富榨菜中主要含有胡萝卜素、矿物质、膳食纤维、蛋白质等，还有有丙迄酸、天门冬氨酸、谷氨酸等，这些养分成分都是人体所必需的，因此吃榨菜可以使我们身体更健康，更强壮。
开胃榨菜能够增食开胃、健脾助神、补气添精。
假如是低盐的榨菜，还有减肥、保肝的作用。
榨菜尤其适合胃口不佳的、常吃油腻的食物的、患小病或大病初愈的人群食用。
缓解醉酒和晕眩榨菜有自然的防晕药之称，只要晕船或是晕车的人在嘴里放上一片榨菜，咀嚼过后，晕眩的症状即可缓解。
同理还有饮酒引起的不适或醉酒，也可以考吃一点榨菜来缓解届时的胸闷和头昏之感。
除此之外，榨菜还可以调整心情，使郁闷心情得到舒缓。
听完我的介绍，你是不是再也不用苦恼辨别不清榨菜和芥菜头的差别了呢？而且也知道了榨菜原来养分价值这么高，特别相宜人们食用。
榨菜加工工艺流程
榨菜加工工艺流程榨菜是以油菜、芥菜、芥蓝、芥兰等蔬菜为原料，经过采摘、清洗、切割、腌制等工序制成的一种腌制干菜。
榨菜加工工艺流程主要包括采摘、清洗、切割、腌制、晾晒、烘干、包装等环节。
首先，采摘。
榨菜的原料是可食用的蔬菜，选择有良好品质的蔬菜进行采摘，一般以蔬菜的叶部分为原料。
采摘要求在晨早或傍晚时分进行，避免太阳光照射过强。
接下来，要对采摘得到的蔬菜进行清洗。
蔬菜清洗主要是为了去除沾附在表面的污垢、泥沙等杂质，保证榨菜加工的卫生与质量。
清洗的方法可以采用浸泡法、冲洗法或刷洗法，要徹底清洗，使蔬菜表面干净。
清洗完后，需要将蔬菜切割成合适的大小和形状。
切割要求均匀细长，一般使用机械切割机或切割工具进行操作，保持一定的长度和宽度，以便腌制过程中能够更好地吸收腌料。
接下来就是腌制过程了。
先将切割好的蔬菜放入大盆或容器中，根据一定的比例加入盐、酱油、辣椒、白糖等调料进行腌制。
这些调料会改变蔬菜的颜色、味道、口感，让榨菜具有特殊的口味。
腌制时间一般为6小时至24小时，腌制温度要控制在适当范围内，以保证榨菜的质量。
腌制完成后，要将腌好的蔬菜进行晾晒和烘干。
晾晒是指将腌好的蔬菜晾晒在室外或通风良好的地方，以去掉多余的水分。
烘干是指将晾晒好的蔬菜放入烘干设备中进行烘干，使其达到合适的水分含量，保质期得到延长。
最后就是包装，将已经晾晒和烘干的榨菜，根据规格和包装要求，进行包装。
常见的包装方式有塑料袋、纸箱等。
包装时要保证榨菜的完整性和卫生。
整个榨菜加工工艺流程中，关键要点是腌制过程的调味和腌制时间的控制，这对榨菜产品的口味和质量有较大的影响。
同时，要注意对原料和加工环节的卫生管理，以确保榨菜产品的卫生安全。
腌制榨菜
腌制榨菜榨菜是茎芥菜的加工品。
茎芥菜别名青菜头、菜头、包包菜、羊角菜、菱角菜等。
主要供加工榨菜，也可鲜食。
其谷氨酸和天门冬氨酸含量相当丰富。
茎芥菜是我国特产蔬菜，长江两岸的涪陵、万县、江津、重庆等地为主要产区，浙江省栽培也较普遍。
近来华北地区已引种成功。
资料统计，我国出口榨菜的数量，1988年为8391t，金额351万美元；1989年为6439t，金额211万美元；1990年为7209t。
我国的浙江斜桥榨菜和四川榨菜闻名于国内外。
两者加工各有特色，前者采用盐脱水，产品色泽鲜艳；后者主要采用风脱水，其加工品质脆，耐煮。
1.浙江榨菜原料要求供加工榨菜的新鲜原料应适时收获，一般在4月上中旬（清明前后），即榨菜心叶抽出3．5—5．0cm时收获为宜。
过早要影响鲜菜的产量，过迟会抽室空心，影响品质。
加工榨菜要选择蕾大、圆形质嫩、无病斑、不空心、不抽薹、新鲜的原料。
同时除净菜根，削去菜耳和菜心。
扦菜用扦菜刀从菜块的根端向上倒扦数刀，除去根一端的老筋、老皮，要求扦成圆形。
不损伤菜蕾和青皮，防止带肉扦去。
刀口要小，一般不少于5刀，扦菜率为菜头的85％—92％。
要求随进随腌。
通常堆放不超过2—3天，太长会造成菜堆发热而腐烂。
第一次腌制腌制的目的是利用食盐的渗透压，从菜块中抽出一部分水分，便于下一步上囤时的压榨。
每公斤扦光菜的用盐量为3kg左右。
腌时要分层落缸，掌握每层菜不超过17cm （原则上每层鲜菜，缸为25kg，池为200kg），一层菜上加一层盐，落一层踏一层，踏到盐开始溶化、菜块颜色转深为止。
因新鲜的菜块质地松脆，所以要掌握轻踏、勤踏的原则。
用盐要掌握“底轻面重”、“中间多、外围少”的原则。
腌满后用清洁石块压实，勿使菜块露头，要求第二天现卤。
正常情况下腌二昼夜为宜，时间过长会引起乳酸发酵而变酸变黄。
如气温高又闷热，可提前一天上囤。
上囤将菜块倒入围囤中压上石块，目的是从菜块中压榨出一部分水分，以节约二次腌制时的用盐量和加快菜块的成熟。
涪陵榨菜传统工艺概述
涪陵榨菜传统工艺概述涪陵榨菜，是中国四川涪陵区的特色食品之一，以其独特的口感和香味而闻名于世。
涪陵榨菜的制作工艺源远流长，具有悠久的历史和独特的传统工艺。
本文将对涪陵榨菜的传统工艺进行概述。
涪陵榨菜的制作主要分为以下几个阶段：材料准备、榨菜制作、调味、晾晒、加盖、密封、贮存等过程。
以下将对每个过程进行详细介绍。
材料准备是涪陵榨菜制作的第一步。
制作榨菜的主要原料是绿叶芥菜、盐和辅料等。
首先要在芥菜的生长期内选购新鲜嫩绿的叶子，清除杂质和病虫害。
然后将芥菜洗净，切割成适当大小的块状。
榨菜制作是涪陵榨菜制作过程的核心环节。
首先将准备好的芥菜块放入榨菜坛中，然后用重物，如石头、砖块等，加压在榨菜坛上，以确保芥菜能够充分腌制。
接下来，榨菜坛需要放置几十天甚至更长时间，以待芥菜完全腌制。
调味是涪陵榨菜制作的另一个重要环节。
腌制好的芥菜坛需要取出，然后加入适量的盐和其他调味料，如花椒、辣椒、姜、大蒜等，以增加榨菜的风味。
调味的比例和方式要依据个人口味和传统工艺来确定。
晾晒是涪陵榨菜制作过程中的一个关键环节。
经过调味的芥菜需要晾晒一段时间，以使其脱水、风干，达到保质保质期和口感的要求。
晾晒的时间和环境要根据气温、湿度、风力等因素来调整，以保证榨菜的质量。
加盖、密封是涪陵榨菜制作的最后一步。
晾晒好的榨菜需要装入坛中，并加盖、密封，以保持和增强榨菜的香味和口感。
密封好的榨菜坛还需要贮存一段时间，以使榨菜的风味更加浓郁。
涪陵榨菜的传统工艺凭借其独特的制作过程和口感，吸引了无数人的喜爱。
然而，随着科技的进步和工艺的不断创新，现代化的制作方法也逐渐应用于涪陵榨菜的生产。
工业化生产使得制作过程更加高效，产品质量更加稳定，但传统工艺的特色和意义仍然不可忽视。
总之，涪陵榨菜的传统工艺是一个复杂而精细的过程，需要耐心和技巧。
通过选材、制作、调味、晾晒、加盖、密封、贮存等环节相结合，涪陵榨菜才能达到独特的口感和香味。
传统工艺的保留和传承是涪陵榨菜得以保持其独特风味的重要保证。
榨菜是什么做的
榨菜是什么做的榨菜是我们早餐中经常食用的一种食物，因为榨菜的味道非常适合我们早上搭配白粥，而且榨菜的制作方法是比较简单的，希望你们可以学习一下榨菜的制作方法。
为了我们更好的在早上食用榨菜和食用比较新鲜的榨菜，我们学习榨菜的制作方法可以解决我们食用榨菜的味道，让它更好的保存在我们的餐桌上。
榨菜在制作的过程是比较长久的，它需要经过一个腌制的过程和晒干的过程，所以我们在制作榨菜的时候应该要知道怎样去挑选新鲜的蔬菜和注意蔬菜腌制时候的盐用量以及晒干的日子。
榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。
多为草本植物。
榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。
榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与欧洲酸菜、日本酱菜并称世界三大名腌菜。
榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。
鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。
榨菜最主要的做法有两种，其中最主要也是最传统的一种称为风脱水，即是将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串，挂在枝架上任风吹干至成后，再取下放在专用的腌菜池里，放时是一层风干菜头一层盐，盐的多少视吃菜人的口味而定，但每100斤菜头不得少于2.5斤盐;另一种也是现在最流行也是最简便的一种称为盐脱水，即是将菜头直接倒入腌菜池里，也是一层菜头一层盐，盐不得少于2斤，经盐腌后除去部分水分。
两种做法都必须在除去水分前剥去菜头的口子上的皮，除去水分后都必须压榨，再除去一部分水分。
正宗的榨菜无论采用何种方法，都必须经过三次盐腌后的压榨，榨菜即因此得名。
然后加盐和十多种香料及调料(干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等)，装坛，封口，在阴凉处存放。
在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。
重庆腌制榨菜的优良茎用芥菜品种有草腰子、三转子、枇杷叶、露酒壶、鹅公苞等。
其特点是茎部肥大呈圆球形或椭圆形，叶柄下有多个乳状突起，表皮光滑、色青绿、皮薄而粗纤维少、肉质脆嫩，腌制成品率高，品质优良。
榨菜的做法
油泼面疙瘩
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油泼面疙瘩，Βιβλιοθήκη 点酸、有点辣还有肉的焦香，榨菜的脆爽。一个人吃 饭时我经常来这么一大碗，连汤也没剩下，真的好吃，做法也非常简单， 有兴趣的你值得一试。
油泼面疙瘩，有点酸、有点辣还有肉的焦香，榨菜的脆爽。一个人吃 饭时我经常来这么一大碗，连汤也没剩下，真的好吃，做法也非常简单， 有兴趣的你值得一试。
榨菜虾干猪肉包
榨菜虾干猪肉包是一种以面粉、虾干、猪肉、榨菜等为原料的食物。 面粉、虾干、猪肉、榨菜、酵母、盐、糖、油、淀粉。 1.酵母水倒入面粉搅拌雪花状，用手揉成光滑面，盖上保鲜膜放入装 有温水的大盆盖上盖子发酵。 2.猪肉剁烂，虾干泡软剁碎，榨菜切碎。 3.把材料放盆里，加入淀粉，盐，油，糖，鸡蛋安一个方向搅拌上劲。 4.发酵到2倍大就可以。 5.排气，把面反复揉搓。 6.揉成长条切成剂子按扁，杆成中间后四边薄的皮。 7.放入适量馅料。
榨菜肉饼
榨菜肉饼是一款家常类菜品，制作原料主要有肉末半斤、榨菜1两等。
榨菜肉饼(江西特产）肉末半斤、榨菜1两、红辣椒1根
将榨菜和红辣椒切碎，和肉末一起搅拌均匀，加入少许的熟油，不必 加盐，也可按口味再加入一点点生抽。
取一微波炉用的盘子，擦干，抹上一层油。将调好的肉末倒入盘子里， 压平，大约1cm的厚度，盖上盖子。放到微波炉里用中高档火煮4分钟即可。
【如果没有猪油，可以用色拉油代替，量稍微减少一些，因为色拉油 比较稀】
1．先将肉糜加稍许盐，然后顺一个方向拌和，然后逐渐加水继续拌 至水肉融合并有粘性，最后加入调料拌和，放入冰箱备用。
2．将水油皮的材料放面包机里，按揉面档，并调整水量，大概搅拌 30～40分钟，面包机不工作的时候取出来静置5分钟后放冰箱冷藏20
榨菜(茎瘤芥)栽培技术
农技服务2018,35(3) :24〜25专班讲堂榨菜(茎瘤芥)栽培技术吴康云\邓英2，唐兵2，付文苑2，范永红3，王岩1(1.贵州省农业科学院辣椒研究所，贵州贵阳550006; 2.贵州省农业科学院园艺研究所，贵州贵阳550006;3.重庆市渝东南农业科学院，重庆涪陵408000)人们所称的榨菜其实是茎瘤芥（俗称青菜头）的加工产品，是我国出口的名菜之一，与欧洲的酸黄 瓜、甜酸甘蓝被誉为世界三大名腌菜。
我国榨菜生 产区域主要分布在长江流域的重庆、浙江、四川、湖南、湖北，此外安徽、江苏、山东、江西、福建等省也有 种植，贵州的规模化种植相对较少，主要集中在息 烽、播州、汇川、荔波、平坝等县（区），其栽培技术如 下。
1 栽培地及品种选择榨菜整个生育过程较适宜的气温为7〜21摄氏 度，栽培地应远离工矿企业，海拔在300〜900米，气 候温暖湿润，热S相对丰富，雨量充沛，土壤酸碱度 中性（pH6〜7),砂壤土和壤土较优。
根据加工企业或消费者的需求，宜选用抗病、高产、优质且适应性 较强的品种，如涪杂2号、涪杂5号、涪杂8号、华 榨1号、永安小叶等。
2 种植接茬模式2.1常年菜地接荏模式1) 春白菜一糯玉米一榨菜春白菜:2月上旬育苗，3月上旬定植，4中旬〜 5月上旬拉秧。
糯玉米:4月下旬育苗，5月下旬定植，9月中旬 拉秧c榨菜:8月下旬育苗，9月下旬定植，次年1〜2 M收雜2) k类一茄果类一榨菜瓜类:无蔓南瓜、西葫芦为主，2月下旬大棚育 苗，3月中旬定植，6月中旬拉秧。
茄果类:番茄、茄子、辣椒为主，4月下旬大棚育 苗，6月下旬定植，10月上旬拉秧。
榨菜：9月上旬育苗，10月上、中旬定植，次年 2〜3月收获。
3) 春白菜一辣椒(茄子)_榨菜春白菜:2月上旬育苗，3月上旬定植、4中旬〜 5月上旬拉秧。
辣椒(茄士）：4月中旬育苗、5月下旬定植、9月下旬拉狹。
榨菜:9月上旬育苗，10月上、中旬定植，次年2〜3月收获。
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榨菜是用芥菜头做的吗
文章目录*一、榨菜是用芥菜头做的吗*二、榨菜和什么做汤好喝*三、榨菜和什么炒好吃
榨菜是用芥菜头做的吗1、榨菜是用芥菜头做的吗榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。
鲜菜头也可做小菜,配肉炒或做汤,但更多用于腌制。
菜头经盐腌后压榨,除去一部分水分。
榨菜即因此得名。
然后加盐和十多种香料及调料(干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等),装坛,封口,在阴凉处存放。
在隔绝空气的条件下,坛里的榨菜先经酒精发酵,后经乳酸发酵,产生特殊酸味与香味,就成为市售的榨菜了。
2、榨菜怎么去苦味
苦味原因
首先,我们要知道,新鲜的榨菜头本身就会带一点苦味,这是正常的,而且榨菜头成熟度越低,苦味越重,相反,成熟度越高,苦味就越淡,因此如果是自己腌制榨菜的话,在选购新鲜榨菜头的时候一定要选择成熟比较好的,那样做出来的榨菜才不至于是苦的。
腌制时间
榨菜在用盐腌制过程中,其水分会被腌制出来,而且还有一部分会被压榨出来,这样就会使得榨菜的苦味减少很多,食用的时候几乎吃不出来,而如果腌制时间太短,苦味就会明显一些,因
此自己腌制的榨菜腌制的时间要尽可能长一点,一般腌制至少要5-10天左右,时间越长越好,而且在压榨的时候一定要进行榨干一些。
清水冲洗
如果你买的苦味榨菜是已经制作好了的,那么在食用或者做菜之前最好用清水冲洗一遍,然后再炒菜,炒的过程中放点鸡精
和调料,就可以除去其中的苦味;如果想要直接食用的话,可以用清水冲洗之后,自己用盐腌制几天,已达到腌制的时间和效果,这样苦味就会自然去除了。
另外,如果是自己腌制的话,感觉味道苦,就再腌制压榨一遍,这样不仅可以去除苦味,而且可以使得榨菜
的味道更好。
3、榨菜吃多了会怎么样
榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。
榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸,
很多营养成分都是人体所必需的;现代营养学认为,榨菜能健脾
开胃、补气添精、增食助神;但是食用榨菜不可过量,因榨菜含盐量高,过多食用可使人罹患高血压,加重心脏负担,引发心力衰竭,出现全身浮肿及腹水。
榨菜和什么做汤好喝黄豆芽榨菜汤
原料:黄豆芽500g、低盐榨菜140g、味精1茶匙、食用油1汤匙、小葱1汤匙。
做法:豆芽去根后用冷水泡一会儿,洗净沥干。
锅中烧开水后,把豆芽倒进锅里煮2分钟后捞起沥干。
锅里重新烧开水,把榨菜和豆芽一起放进锅里,保持中火。
等榨菜的咸味熬出来后,倒入食用油和小葱,关火,加入味精即可。
榨菜鸡丝汤
材料:榨菜30克、鸡脯肉100克、鸡蛋2个、精盐、味精、花生油、肉汤各适量。
做法:榨菜切成丝,放冷水中稍泡,除去成味。
鸡脯肉切成丝。
鸡蛋磕入碗内,打匀成蛋液。
炒锅上火,放入花生油烧热,下入鸡丝稍炒,放入榨菜丝、肉汤烧开,淋入蛋液,撒入精盐、味精调味即成。
榨菜和什么炒好吃榨菜炒肉丝
原料:猪肉(瘦)200克、榨菜200克、料酒2茶匙、尖椒1个、胡萝卜1/2个、胡椒粉1/2茶匙、植物油2汤匙
做法:
榨菜切成丝,用温水洗去咸味,沥干水。
尖椒和胡萝卜切丝备用,猪肉切成大约6厘米长的丝。
切好的肉丝用料酒和胡椒粉腌制20分钟。
锅烧热,放入植物油,投入肉丝,不断煸炒至泛白。
下入辣椒丝和胡萝卜丝翻炒至变色,下入榨菜同炒片刻,炒入味即
可装盘。
榨菜香菇炒菜丝
原料:青葱2条、中个洋葱1个、芽菜约200克、蒜蓉1汤匙、辣榨菜丝1包、胡萝卜2棵、熟腰果1/2杯、辣椒粒3汤匙、卷心菜1/4个、冬菇6只、蚝油2汤匙,酒2汤匙、麻油1茶匙、盐1/3茶匙、糖1/3茶匙
做法:
先将胡萝卜在沸水中烫约3分钟,加入芽菜烫30秒备用;快火下油(约1汤匙)起锅,爆香冬菇备用。
快火下油(约1汤匙)起锅,先爆香蒜蓉、葱和辣椒,再加入洋葱和1/2茶匙盐炒软。
加入胡萝卜、卷心菜、榨菜、冬菇炒香炒匀。
再加入酒将卷心菜炒软,加入汁料和芽菜略炒,汁料煮开后,洒上腰果装盘即成。