餐饮集团公司仓库管理制度

仓库管理制度

一、建立后勤仓库

（一）计算库房面积

（二）仓库的温度、湿度要求（三）仓库的照明要求（四）仓库的通风要求（五）对设备、器材的要求二、仓库主管、仓库员职责（一）仓库主管职责

（二）仓库员职责

三、仓库管理制度

（一）物料的分类

（二）物料的验收

（三）入库存放

（四）保管与抽查

（五）物资的领发

（六）盘点

（七）记帐

（八）建立档案制度

四、仓库验收工作程序

（一）验收标准

（二）原料验收程序

五、仓库库房管理规定

六、酒吧管理制度

仓库管理制度

一、建立后勤仓库

理想的仓库位置应设在原材料验收处和厨房之间，三者离得越近越好，这样可以减少原材料的搬运距离，减少人流、物料的拥挤，避免延误原材料的供应。

（一）计算库房面积

根据酒家实际储备量和需求来确定仓库面积，一般把维持两个星期营业的原材料储备作为前提，面积约150平方米。

（二）仓库的温度、湿度要求

1.干货仓库：不需供热和制冷设备，最佳湿度为15℃至20℃，选择

比较清爽凉快的地点。

2.肉类冷冻库：冻藏的温度应在-18℃，而且要稳定，冻藏原材料的

保存也不是无限期的，它们一般不超过三个月。货仓的最佳湿度为15至20℃左右。湿度也会影响食品原材料储存时间的长短和质量的高低，湿度太大，微生物容易繁殖，原材料回迅速变质；湿度过小，会引起食物干缩、失鲜。不同原材料对湿度的要求也不一样。

（三）仓库的照明要求

强烈的光照对原材料的保存不利，仓库如有玻璃门窗，应尽量使用毛玻璃。在选用人工照明时，应尽可能选用冷光灯，亮度每平方米2-3瓦为宜。

（四）仓库的通风要求

仓库应保持空气的流通。不管何种仓库，原材料的存放都不能贴墙，也不能直接堆放在地上或堆放过密。

（五）对设备、器材的要求

1.货架：货架应有一定的高度以提高单位面积使用效率。干货仓库

宜用结实的钢质或铁质货架，最好还能调节搁板的高度以适应不同原材料的存放需要。冻藏库的货架以不锈钢为好。

2.容器：对散装的原材料，必须有相应的能密封、防虫的不锈钢容

器盛装，而且容器上最好能标明原材料信息。

3.搬运工具：仓库应有金属手推车，用于搬运较重的货物，还要配

备坚固的手扶梯，以存取较高位置的货物。

4.称量工具：仓库应配有不同精确度的称量工具，如磅称、台秤、

电子称等，以便正确掌握物料的重量。

5.其他设备：如防盗报警装置等。

二、仓库主管、仓库员职责

（一）仓管主管职责

1、对总经理和财务总监负责，负责仓库部的全面工作。

2、了解和掌握酒店所需各种物资的名称、型号、规格、单价、用

途、产地、供应商。

3、了解和掌握市场行情，按酒店对物料的质量、规格的要求实行

验收制度。

4、检查物资领发是否帐卡相符、帐帐相符、帐实相符。

5、熟悉和掌握饭店各类仓库的物资库存情况，存放位置和存放方

法，做到勤督导、勤巡查，保证物资库存安全，对防火、防盗、

防虫蛀、鼠咬、防霉烂变质负有检查、督导的重要责任。

6、加强对本部员工进行培训，对部属的素质、业务能力，负有提

高的责任。

7、向财务总监和总经理汇报工作。

（二）仓管员职责

1、根据酒家对物资质量、规格的要求对物资进行严格的验收。

2、对所负责的仓库物资的收发、保管等工作负有重要的责任。

3、熟悉所管物品的名称、商标、规格、品种、单价、用途和存放

位置。

4、对物资的收、发、保管要做到手续完备，帐目清楚。

5、若常用物品、用料、低值易耗品仓库不多，要及时提醒采购人

员按计划采购保证供应。对积压的物品要及时报告有关领导进

行处理。

三、仓库管理制度

（一）物料的分类：

本酒家物料总的来说，可分为a.原料—干货类；b.原料—湿货

类；c.酒水、香烟类；d.燃料类；e.物料用品类；五个大类若干

小类。

（二）物料的验收

a. 仓管员对采购员购回或供应商送货的物料，无论大小、多少等

都要进行验收。并做到：

——发票或送货单与实物的名称、型号、规格、数量等不相符时不验收。

——对购进的食品原材料、油味料，不鲜不收，味道不正不收。

——发票或送货单与实物量不相符，但名称、型号、规格相符可按实际验收。

b. 验收后，要根据发票、送货单上列明的物品名称、型号、规格、

单位、单价、数量、金额填写验收单（直调单、入库单），有

关人员包括客户、验收人、制单人、司磅人、主管人、批准人在相关的验收单上签字，并加盖仓库章。

c. 直调单一式四联，其中一份留仓库记帐，一份交材料会计，一

份交采购员或供应商，一份交调入部门。

（三）入库存放

1、凡经验收后的物资，除直拨外，一律要进仓保管。

2、凡进仓的物料一律按物料的名称、型号、品种、规格等集中按

固定的位置堆放。堆入按“五五成堆、四号定位”的方法有条理，注意整齐美观放好，不能挤压的物品要用层架平放。3、凡库存物品，要逐项建立登记卡片，物料进仓时在卡片上按数

加。发出时按数减，结出余数。卡片固定在物品正前方的中间显眼处。

（四）保管与抽查

1、对库存物资要认真看管，勤于检查、防虫蛀、防鼠咬、防霉料

变质，将物资的损耗降到最低限度。

2、抽查：

——仓管员本身要经常对自己所管各类物资进行抽查，检查实物与卡片或记帐是否相符，若不符者要及时查对。

——材料会计或有关人员也要经常对仓库物资进行抽查，检查是否帐物相符，帐卡相符，帐帐相符。

（五）物资的领发

1、发货与领货