餐饮食品库房管理制度
餐饮服务库房管理制度
餐饮服务库房管理制度1. 前言为了提高餐饮服务的质量和效率，保障食品安全和库房设备的正常运作，制定本库房管理制度。
2. 库房基本要求•库房应具有良好的通风、排水和防尘设施；•库房应设置温度、湿度和照明等设备，保证存储食品的安全；•库房内应保持干燥、清洁和整洁，杜绝垃圾和异味；•库房内应设置灭火设施，配备专人负责库房管理和安全维护；•库房内物品按种类、规格、质量等进行分类，避免混存。
3. 库房管理制度3.1 库房管理人员职责•负责库房设备和物品的安全、清洁和整理；•负责库房的进出货和盘点；•行使库存管理和调拨职责；•向上级汇报库存情况，并参与库存管理计划的制定和执行。
3.2 进出货管理•严格执行进货验收流程，验收物品应符合质量和数量要求，并进行分类存储；•标注库房物品的名称、规格、数量、批次和入库日期等信息，避免假冒伪劣产品和过期产品留存库房；•进行出库操作前，应确定物品的出库数量和用途，经过审批之后方可出库。
3.3 盘点管理•定期进行库存盘点，及时调整库存数量和品种，确保库房物品的准确性和适时性；•引入电子库存管理，实现实时数据的监控和操作，提高盘点的效率和准确性。
3.4 库房物品储存管理•库房应设置合理的储存架、柜等设备，规范存放物品；•每个物品应设定安全库存数量，减少物品的浪费和过期；•不能储存易腐、易污染、易燃、易爆、有毒等危险物品。
4. 库房安全防范措施•库房应设有安全警示标识，提醒管辖人员注意安全；•库房内应设置防火、防盗、防雷等安全设备；•对库房内物品进行分类，避免混存，减少风险；•配备专人负责库房管理和安全维护，及时发现和处理安全隐患。
5. 库房管理的流程5.1 进货操作流程进货申请→ 进货验收→ 入库登记→ 质检登记5.2 出货操作流程出货申请→ 审批→ 出库登记5.3 盘点操作流程年度/季度库存盘点计划→ 盘点清单准备→ 盘点操作→ 数据统计和分析6. 库房管理制度的执行•库房管理制度的执行必须参照标准操作流程，严格控制各个环节；•库房管理制度的执行必须符合相关法律法规和标准，保障食品安全和员工健康；•库房管理制度的执行必须加强监管和考核，防止制度失效和出现违规行为。
餐饮企业出入库管理制度
餐饮企业出入库管理制度前言作为餐饮企业，出入库管理制度是其正常运营的一部分，也是确保食品安全的重要环节。
为了降低废品率，提高库存管理效率，同时保证质量安全，建立一套科学、完善的餐饮企业出入库管理制度是必要的。
一、出入库管理制度1.以下为餐饮企业出库及退货制度：•餐饮企业中未销售的食品保管期限应决定于该食品消费前需进行的处理，例如冷冻、冷藏或其他类型的保存；•在食品保管过程中，必须确保食品无变质、无污染；•在出库之前，应对所取食品进行检查，检查合格后已交付顾客。
•个别涉及保质期、处理温度限制等要求的食品，在保质期内未发生变质，或未因保管条件不当而导致不合格的食品，可以作为食品加工原材料再次使用；•如出现质量问题，应及时记录、通知、协调处理。
2.以下为餐饮企业入库制度：•所有进口食品均须接受海关及国家质检部门的检查和审批；•在运输时，食品必须防潮、防污染、防鬼畜；•为了便于管理，食品都应带有生产日期、保质期等必要信息，以方便进行库存管理；•在进入库房前，食品必须按照规定的方式进行验货，包括外观、质量等方面的检查；•质检合格后，才允许食品入库。
3.以下为餐饮企业库存管理制度：•对于从供应商处购进的食品，应按照产品类型、数量、保质期索引等方式，建立相应记录，每次入库、出库、加工等都应有记录；•库房负责人需严格按照保质期先进先出的原则进行库存管理；•库存不得严重超期，在保质期内的食品应优先消费；•出入库记录必须及时、清晰、准确地进行记录，记录包括但不限于食品名称、编码、数量、日期、经办人等信息；•对不合格、过期的食品应及时进行记录、处理，切勿随意处理和泄漏。
二、责任与监管1.库房管理员有责任掌握食品的入库、出库、消耗和剩余量等相关信息；2.库房管理员应保证食品质量，严禁私自挑拣、私吞、私售等行为；3.库房管理员应定期对库房进行检查，对于库存过多、过期、虫蛀以及变质等情况，应及时进行处理，并上报有关部门以进行投诉、调查等工作；4.餐饮企业需监管库房人员，如有库存严重超期、变质、违规操作等行为，应第一时间进行追责。
餐饮业营运督导食品库房和食品储存管理制度
餐饮业营运督导食品库房和食品储存管理制度一、库房卫生管理控制：1、库房内摆放物品，必须做到整齐、专物专放、不混乱。
与墙壁、地面隔离，防止物料生霉、潮湿、落灰尘。
2、库房内要保持清洁，废弃物要及时清除，每周彻底清刷一次。
3、库房内禁止吸烟、吐痰、吃喝食品等与食品加工生产无关的活动。
4、门口内两侧、沿墙角每隔2米搁置防鼠胶板1个。
5、库房内物品放入专用容器中，加盖密封，或带包装存放，不准散放。
6、非库管人员任何人未经许可不得进入库房。
7、对无检验证明的定型包装物品拒绝收入库，感官性异常的食品拒绝入库，物品依先入库先出库的原则出库使用，每日对物品严格检查，发现感官性异常的食品立即汇报；发现物品短缺立即汇报；发现超期物品马上汇报；杜绝超过保质期物品的使用。
8、库管人员登记入库、出库物品，记录在《库房物品清单》上,不得错误、虚假填写。
库内保持干燥，并做到无毒、无鼠、无虫。
库管必须在每天上班前,准备好一天应该用的物料、物品。
二、冷库卫生要求：1、需要盛装在容器中存放的必须用容器盛装，并加盖或使用保鲜膜密，有的应拆去包装只留内包装的应拆去外包装。
2、坚持生熟分类存放，离地隔墙制度，科学合理利用冷库空间，经过加工后食品入库前必须做到冷却、加盖密封，防止食品交叉感染。
3、对冷冻时间较长的食品原料，应随时检查食品的原料品质，特别是要检查是否有脂肪酸败现象发生。
4、随时掌握冷库运转情况，定时观察温度变化，确保冷冻温度。
发现问题及时上报及时修理，避免造成变质损失。
5、根据生产需要，合理安排出库时间和批量。
进出库应做到快捷,准确，合理养成随时关门习惯。
6、坚持每月定期清库除霜制度，清扫保持库内卫生，发现变质食品及时上报处理，不得隐瞒或私自处理。
三、冰箱卫生（各档口）1、冰箱的温度可定于零下4度一10度，不能忽高忽低，以利于抑制微生物的繁殖。
2、要根据原料与食品的性质确定储藏的时间。
3、生、熟食品（原料）要分别储藏，不能混放在一起，熟食要经过降温冷却后再放入，存放时要保证卫生存放。
厨房库房管理制度
厨房库房管理制度厨房库房是餐饮企业存储食材、调料、餐具等物资的重要场所，为了确保库房管理的规范化、科学化，保障厨房正常运转，提高物资使用效率，降低成本，特制定本厨房库房管理制度。
一、库房分类及存储要求1、食品库房分为主食库、副食库、冷藏库、冷冻库等。
主食库应保持干燥、通风，存放米面等主食。
副食库用于存放各类调料、食用油、干货等，要注意防潮、防虫。
冷藏库和冷冻库温度应分别控制在 0 10℃和－18℃以下，存放易腐食品和冷冻食品。
2、餐具库房存放各类餐具、厨具，要保持清洁、干燥，分类摆放整齐。
3、易耗品库房存放餐巾纸、保鲜膜、垃圾袋等易耗品，注意防火、防潮。
二、人员管理1、库房设专人负责管理，＿____为库房管理员，负责库房的日常管理工作。
2、库房管理员应具备一定的食品知识和管理经验，熟悉库房管理流程，工作认真负责。
3、定期对库房管理员进行培训，提高其业务水平和食品安全意识。
三、入库管理1、采购的物资必须经过严格的验收程序，确保质量合格、数量准确、包装完好。
2、验收合格的物资，由库房管理员及时办理入库手续，填写入库单，注明物资名称、规格、数量、单价、入库日期等信息。
3、入库物资要分类存放，做到摆放整齐、标识清晰，便于查找和取用。
四、出库管理1、厨房各部门根据需要填写领料单，经部门负责人签字后，到库房领取物资。
2、库房管理员根据领料单发放物资，认真核对物资名称、规格、数量，确保无误。
3、出库物资要及时登记，做到账物相符。
五、库存盘点1、库房管理员每月末对库存物资进行盘点，确保库存物资数量准确、质量完好。
2、盘点时，要对物资的数量、质量、保质期等进行认真检查，发现问题及时处理。
3、盘点结束后，编制库存盘点表，报财务部门和厨房负责人。
六、卫生与安全管理1、库房要保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止鼠虫滋生。
2、食品库房要符合食品安全卫生要求，严禁存放有毒、有害、变质的食品。
3、库房内要配备必要的消防器材，严禁烟火，确保库房安全。
餐饮仓库工作流程及制度
餐饮仓库工作流程及制度仓库管理员，顾名思义就是通过对仓库物品的管理发挥好仓库的功能。
以下是店铺为大家整理的关于餐饮仓库工作流程，给大家作为参考，欢迎阅读!餐饮仓库工作流程图仓库管理制度及流程食堂仓库管理制度1、仓库管理人员应对入库的食品应严格进行检查，重点检查食品质量，发现食品变质或超过保质期，不能接收入库，对三无产品拒绝接收。
2、库房经常打扫保持清洁，不准堆放其他物品。
3、库房入库的大米、面粉等易霉变食品要离墙20cm、离地35cm，并扎紧袋口。
并要落实措施灭杀或防止老鼠进入库房。
4、库房冰箱必须做好生熟标记，并按生熟分别存放。
要经常清理冰箱，保持冰箱内外洁净。
5、库房存放物资要勤检查，经常通风，发现问题及时上报并作妥善处理。
6、仓库管理人员要提高“四防”意识，即“防盗、防霉、防火、防投毒”。
仓库门窗要关好，锁好，维护仓库物资的安全。
仓库管理制度参考第一章仓库管理规定为了更好地发挥仓库对材料的调配功能，规范公司仓库的材料管理程序，促进本公司仓库的各项工作科学、安全、高效、有序、合理地运作，确保公司资产不流失和各工程项目所需材料的品牌、型号、规格以及质量合符要求，保证仓库材料供应不延误工程项目的进度，较准确做好各工程项目成本决算。
特制定本管理制度。
1、为防止公司材料资产流失，公司用于工程项目的一切所购买材料物品(板房所需购买的家私和摆设品，公司可以指定专人验收后交仓库)都必须先入库后才能从仓库领出，禁止不入库直接交工地的做法。
没验收人签名，公司财务部有权拒绝报帐。
2、仓库所有物品进行分类建立帐册。
可分为：五金交电水暖类、化工(油漆)铝钢材类、板(木)材建材(包括瓷砖)类、手动工具和机具及配件类、日杂防护劳保用品类。
3、仓库所有物品必须根据材料的属性和类型安排固定位置进行规范化摆放，尽可能在固定位置上贴上物品识标以便拿取。
4、仓库必须建立起分类的入库帐本和各工程项目的出库帐本。
所有帐目当天发生当天入帐完毕，禁止隔天做帐。
库房食品管理规章制度
库房食品管理规章制度第一条为了规范库房食品管理工作，确保库房食品安全，维护库房秩序，制定本规章制度。
第二条库房食品管理工作的任务是负责对库房内的所有食品进行统一管理，确保库房内的食品符合卫生标准，并及时更新食品库存信息。
第三条库房食品管理工作应符合国家有关法律法规、食品安全标准和公司规章制度的要求。
第四条库房食品管理工作涉及的主要内容包括：食品进货验收、库房食品存储、食品发放管理、食品保质期管理等。
第五条食品进货验收：1. 库房食品管理人员应在食品进货时进行验收，对食品的名称、规格、生产日期、保质期等进行核对，确保食品的质量符合要求。
2. 食品进货验收应及时填写验收记录，记录食品的进货数量、生产日期、保质期等信息，并对食品进行分类存放。
3. 对于有问题的食品，库房食品管理人员应及时报告，做好退货或处理工作。
第六条库房食品存储：1. 库房食品应按照不同种类进行分类存放，保持食品间的通风、干燥，禁止存放易腐烂食品。
2. 库房食品应定期清点，确保食品库存信息准确无误。
3. 库房食品存储区域应保持清洁整洁，食品存放应符合食品安全标准。
第七条食品发放管理：1. 库房食品管理人员应按照需求合理分配食品，并记录发放的食品信息。
2. 食品发放时应检查食品的保质期，确保发放的食品符合安全标准。
3. 库房食品管理人员应定期进行食品库存盘点，及时更新食品库存信息。
第八条食品保质期管理：1. 库房食品管理人员应根据食品的保质期制定相应的管理措施，确保过期食品及时处理。
2. 库房食品管理人员应对食品的保质期进行定期检查，发现问题及时通知相关部门处理。
3. 库房食品管理人员应定期清理过期食品，维护库房食品的质量和安全。
第九条对于违反食品管理规章制度的人员，应按照公司相关规定进行惩罚。
第十条本规章制度自公布之日起实施，如有需要修改，应由相关部门进行讨论后审批。
以上就是库房食品管理规章制度的内容，希望各位员工能够遵守规定，共同维护库房食品的安全与质量。
食品库房食品安全管理制度
食品库房食品安全管理制度一、目的为确保食品库房的食品安全，防止食品污染和食物中毒事件的发生，根据《食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于食品库房的食品安全管理。
三、职责与分工1. 食品库房管理员负责食品库房的日常管理，确保食品的安全。
2. 食品采购员负责采购符合食品安全要求的食品原料。
3. 食品检验员负责对进入库房的食品原料进行检验，确保食品原料的质量。
4. 库房卫生管理员负责食品库房的卫生清洁工作。
四、食品采购与验收1. 食品采购员应根据食品库房的需求，采购符合食品安全要求的食品原料。
2. 食品原料进入库房前，应由食品检验员进行检验，检验合格的食品原料方可进入库房。
3. 食品原料的采购应严格执行《食品安全法》等相关法律法规的规定，采购的食品原料必须具备有效的保质期、生产日期、生产批号等信息。
4. 食品原料的采购应严格执行《食品安全法》等相关法律法规的规定，采购的食品原料必须具备有效的保质期、生产日期、生产批号等信息。
五、食品储存与管理1. 食品库房应按照食品的种类、性质、保质期等进行分类存放，实行先进先出的原则。
2. 食品库房应保持干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防蝇等，确保食品的安全。
3. 食品库房内的食品应使用符合食品安全要求的包装材料和容器进行储存。
4. 食品库房管理员应定期对食品库房进行清理，确保食品库房的卫生。
5. 食品库房管理员应定期对食品库房内的食品进行质量检查，发现变质、过期等不符合食品安全要求的食品应及时清理出库。
六、食品出库与运输1. 食品出库前应由食品检验员进行检验，检验合格的食品方可出库。
2. 食品出库应严格执行《食品安全法》等相关法律法规的规定，确保食品的安全。
3. 食品运输过程中应保持食品的温度、湿度等符合食品储存要求，防止食品变质。
4. 食品运输车辆应符合食品安全要求，确保食品在运输过程中的安全。
七、食品废弃物处理1. 食品废弃物应按照《食品安全法》等相关法律法规的规定进行处理。
餐饮仓库标准化管理制度
一、总则为了加强餐饮仓库的管理，确保食品安全，提高工作效率，降低成本，特制定本制度。
二、管理原则1. 安全第一：保证仓库内物品安全，防止火灾、盗窃、霉变等现象发生。
2. 效率优先：提高物品存取效率，缩短取货时间，降低人工成本。
3. 规范操作：严格按照操作流程进行物品的收、发、存、调等管理工作。
4. 严格检查：对入库、出库、盘点等环节进行严格检查，确保数据准确无误。
三、职责分工1. 仓库管理员：负责仓库的日常管理工作，包括物品的收、发、存、调等。
2. 采购员：负责采购计划的制定、采购订单的下达、验收及入库等工作。
3. 财务人员：负责仓库物资的核算、盘点及成本控制等工作。
4. 领导层：负责制定仓库管理制度、监督执行情况，对仓库管理进行考核。
四、管理制度1. 入库管理（1）采购员根据采购计划，与供应商签订采购合同。
（2）供应商将货物送至仓库，仓库管理员进行验收，核对货物的品种、规格、数量、质量等。
（3）验收合格后，仓库管理员开具入库单，并将入库单交财务人员。
（4）财务人员根据入库单进行核算，确认无误后，将入库单归档。
2. 出库管理（1）领用部门根据需求填写领用单，由部门负责人签字后交仓库管理员。
（2）仓库管理员核对领用单与库存信息，确认无误后，开具出库单。
（3）财务人员根据出库单进行核算，确认无误后，将出库单归档。
3. 存放管理（1）仓库管理员根据物品特性，合理划分存放区域，确保物品整齐有序。
（2）定期对仓库进行清理，保持仓库内环境整洁。
（3）对易腐、易燃、易爆等危险品，严格按照国家规定进行存放。
4. 盘点管理（1）每月进行一次全面盘点，确保库存数据准确。
（2）盘点过程中，对盘点结果进行核对，如有差异，及时查找原因并处理。
（3）盘点结束后，将盘点结果报财务部门。
五、奖惩措施1. 对认真履行职责、成绩显著的员工给予奖励。
2. 对违反规章制度、造成损失的个人，按照公司相关规定进行处罚。
六、附则本制度自发布之日起实施，由公司行政部门负责解释。
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食品库房管理制度
1、食品及其原料不能和非食品及有害物质同库存放。
2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。
3、各类食品及其原料要做到离地10厘米,离墙10厘米存放于货柜或货架上。
4、散装食品应盛装于容器内,加盖密封并张贴标识。
5、库房内应经常通风,保持室内干燥整洁。
6、库房门、窗防鼠设施经常检查,保证功能完好。
7、设专人负责库房管理,并建立健全采购、验收、发放登
记管理制度。
8、库房内食品及其原料应经常进行检查,及时发现和清理过期、变质食品及其原料。
食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度
1、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度,保障食品安全,并指定专(兼)职人员负责。
采购人员要认真学习有关法律规定,熟悉并掌握食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录的要求
2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明,同时按照相关食品安全标准进行查验。
长期定点采购的,餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存,以备查验。
4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
5、无《食品生产许可证》或《食品卫生许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其他食品等,均应严格索证索票。
生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证,进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。
7、采购集中消毒企业供应的餐饮具的,应当查验、索取并留
存集中消毒企业的营业执照、批次出厂检验报告(或复印件)
8、应当查验所购产品的感官、外包装、包装标识是否符合规定,与购物凭证是否相符,并分门别类建立台账。
鼓励建立电子台账。
台账应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。
9、采购乳品及含乳食品的,应当建立单独的乳品及含乳食品进货台账
10、应当建立食品添加剂使用台账,如实记录食品添加剂的使
用时间、名称、数量、用途、称量方式,使用人应当签字确认,食品添加剂的购进、使用、库存,应当账实相符。
11、餐饮服务提供者应当按产品品种、进货时间先后顺序有序整理、妥善保管索取的相关证照、产品检验合格证明和台账记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于2年。
食品添加剂使用管理制度
1.使用的食品添加剂必须符合gb2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定,不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。
2.购买食品添加剂必须索取许可证复印件和产品检验合格证明,进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。
3.食品添加剂使(转载于:餐饮食品库房管理制度)用必须符合gb2760《食品添加剂使用
卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量,不得随意扩大使用范围和使用量。
4.不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。
5.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。
6、食品添加剂实行专人保管,专柜存放(要有标识),食品添加剂的领取、使用情况要有记录
食品用设备、设施管理制度
1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施,防止在操作中产生交叉污染。
2、配备与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。
主要设施宜采用不锈钢,易于维修和清洁。
3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。
加工与用餐场所(所有出入口),设置纱门、纱窗、门帘或空气幕,如木门下端设金属防鼠板,排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m 高度可设置灭蝇设施;采取有效“除四害”消杀措施。
4、配置方便使用的从业人员洗手设施,附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。
宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关,并宜提供温水。
5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施,保持良好通风,及时排除潮湿和污浊空气。
采用空调设施进行通风的,就餐场所空气应符合gb16153《饭馆(餐厅)卫生标准》要求。
篇二:餐饮业食品库房管理制度
食品库房卫生管理制度
1、主食、副食分库存放,食品与非食品不能混放,食品库内不得存放有毒有害物品,不得存放个人物品和杂物。
2、食品库内应定期清扫,保持仓库、货架清洁卫生,经常开窗或用机械通风设备通风,保持干燥。
3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。
腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品,无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。
4、做好食品数量、质量入库登记,做到先进先出,易坏先用。
禽蛋倒箱入库。
5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放,散装食品及原料储存容器加盖密封,同时经常检查,防止霉变。
6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏、冷冻贮存。
7、用于保存食品的冷藏设备,必须贴有明显标识并有温度显示装置。
生食品、熟食品、半成品去除外包装,使用盛放食品的容器分柜存放,杜绝生熟混放,并且各类食品留有空隙,不得堆放、挤放。
熟食品、半成品覆盖保鲜膜。
8、冷冻设备定期除霜,保持霜薄(不得超过1cm),肉类、水产品去除外包装,使用盛放食品的容器分柜存放。
9、经常检查食品质量,及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。
10、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作,安装符合要求的挡鼠板及防蚊蝇设施,定期开展除四害工作。
篇三:餐饮仓库管理制度
餐饮仓库管理制度
1、仓库收货前,做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。
腐烂变质、
发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品,无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。
2、食品和原料出入库做好登记(台帐和电子帐)、检查,做到定期清洗、消毒、换气,经常保持清洁状态,避免尘土、异物污染食品。
对进库的各种食品原料,半成品应进行验收和登记;食品出库时要检查感官性状和保质期,要坚持食品先进先出原则,尽量缩短储存时间。
3、每天要对库存食品进行检查、整理。
重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况,发现问题要及时向领导汇报,提出处理意见,及时处理。
每月月底对仓库内食品,原材料,半成品进行盘点,并整理下个月内即将过期的物品清单(名称、数量、规格,入库日期,过期日期)交给厨房总厨,由厨房根据实际需要来使用,避免因物品长久未用过期而导致浪费。
4、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐、专用,食品与杂物严格分离,主食和副食分开存放,食品与非食品不能混放.食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放,各类食品有明显标志,散装食品及原料储存容器加盖密封。
5、库房内地面平整、硬化,保持良好通风,避免阳光直接射入,保持所需温度
和湿度。
要定期清扫仓库,保持仓库、货架清洁卫生,经常开窗或用机械通风设备通风,保持干燥,做好防火、防盗、防投毒、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作。
6、库房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化学类物品。
禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。
7、加强入库人员管理。
非仓库管理人员,未经许可不得进入仓库。
后附食品采购、验收卫生制度和原料采购索证制度
食品采购、验收卫生制度
①采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常,不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品;
②采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格;
③采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品,应向供方核查本批次的卫生检验合格证或检验单并复印留底;采购进口食品必须有中文标识;
④采购定型包装食品,商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容;
⑤运输车辆和容器应专用,严禁与其他非食品混装、混运。
⑥食品采购入库前应由厨房人员与库管人员进行验收,合格者入库储存,不合格者退回。
原料采购索证制度
①餐饮用食品采购必须索证。
②需索证食品种类:米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。
③要核查并留底的证件包括:供货商营业执照,有效卫生许可证和产品检验检疫报告合格证明的复印件,采购进口食品必须有中文标识及相关证明。
④要建立食品索证登记档案,以备查。