餐饮行业食品库房管理制度
餐饮部库房管理制度
餐饮部库房管理制度一、目的为了规范餐饮部门库房的管理，保证食品、餐具以及其他物资的安全和卫生；提高餐饮服务的质量和效率；monitor库房存货情况，控制库存水平，避免过度进货和过期货物浪费，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于company餐饮部门内的所有库房的管理。
三、库房管理规定3.1 库房的分类按照存储的物品不同，可将库房分为以下类型：•食品库房：存放食品原材料、保鲜品、半成品、成品、调味品、酒水等；•餐具库房：存放餐具、桌布、支架、餐杯、餐盘等；•日用品库房：存放消毒液、垃圾袋、擦地布等其他日常用品。
3.2 布置和标识•库房地面应保持干净、整洁，避免湿润滑溜。
•库房内应妥善布置储物架、储物柜，保持物品有序、安全。
•库房内应进行标识化管理，规定食品类别标识、厂商标识或日期标识等，并有相对应文档储存。
3.3 入库管理•库房管理员应在开始日常工作前对库房进行巡查，确保库房内的环境卫生、安全情况符合要求。
•库房管理员应负责检查【食品报检单】、【原料购销单】和【入库单】，确定物品品种、数量、日期和供应商的相关问题，做好入库记录。
•库房管理员应贴好管理标识和查询标识，并对新入库的商品采取【先进先出】原则储存，定期进行检查，确保常备物品储量充足。
3.4 出库管理•库房管理员应严格按照【领料单】和【出库单】的要求，进行出库作业。
•库房管理员应进行盘点，核对物品品种、数量和日期等相关问题，保证售出的物品新鲜安全。
•库房管理员还需及时清点销售出去的物品，及时更新【出库单】，更新物品耗用情况。
3.5 盘点和周转采购管理•库房管理员应定期进行库存物品的盘点，以掌握库存的总量、种类、数量、进价、零售价等详细信息，确保库内物品信息的准确性。
•库房管理员应根据物品使用情况，制定物品周转采购计划，避免库存不足或存货过剩的情况发生。
3.6 环境监测•库房管理员应按照国家相关法规进行库房环境检测，严格按照环境卫生标准进行日常管理，避免出现食品污染问题。
食品库房管理制度范本(3篇)
食品库房管理制度范本一、管理目的与范围1.为确保食品库房的正常运行，保障食品质量与安全，制定本管理制度。
2.本制度适用于公司所有食品库房的管理和操作。
二、管理责任1.库房管理员是食品库房的责任人，负责库房的日常管理和运营。
2.食品库房的所有员工有责任遵守食品库房管理制度并严格执行库房管理员的指令。
三、库房安全1.确保库房内清洁、整齐，并提供充足的照明和通风设施。
2.库房出入口必须保持畅通，不得堆放杂物和妨碍通行。
3.库房内禁止吸烟、饮食和存放易燃、易爆等危险品。
4.严格按照消防要求设置和摆放灭火器材，并定期进行维护和检查。
四、库存管理1.所有食品必须按照规定的分类、编号及储存要求进行存放。
2.严格按照先进先出原则进行食品的入库和出库。
3.食品库房必须保持良好的环境卫生，定期进行清洁和消毒处理。
4.库房管理员必须定期进行库存盘点，确保库存数量的准确性。
五、食品出库管理1.出库前必须核实出库申请单的内容和数量，并由库房管理员签字确认。
2.出库申请单必须经过相应部门或负责人的审批才能进行执行。
3.凡是涉及到食品出库的记录必须完整、准确且保存备查。
六、食品进货管理1.食品的进货必须与供应商签订进货合同，并保留合同副本备查。
2.进货验收时必须按照标准进行食品的质量检验，质量不合格的食品必须及时退货或处理。
3.进货时必须记录相关的信息，包括供应商、进货数量、质量检验结果等，并保存备查。
七、食品质量管理1.库房管理员必须保证食品质量符合国家相关的食品卫生标准。
2.库房内的食品必须按照规定的温度、湿度和光线进行储存。
3.食品质量问题必须立即报告公司质量部门，采取相应的措施进行处理和调查。
八、食品报废处理1.食品经过审查确认存在质量问题或已经过期的，必须进行报废处理。
2.食品报废必须经过库房管理员和质量部门的确认，并按照相关规定进行处理和记录。
九、违规处理1.对于严重违反库房管理制度的人员，将依照公司规定进行相应的处理和纪律处分。
餐饮业营运督导食品库房和食品储存管理制度
餐饮业营运督导食品库房和食品储存管理制度一、库房卫生管理控制：1、库房内摆放物品，必须做到整齐、专物专放、不混乱。
与墙壁、地面隔离，防止物料生霉、潮湿、落灰尘。
2、库房内要保持清洁，废弃物要及时清除，每周彻底清刷一次。
3、库房内禁止吸烟、吐痰、吃喝食品等与食品加工生产无关的活动。
4、门口内两侧、沿墙角每隔2米搁置防鼠胶板1个。
5、库房内物品放入专用容器中，加盖密封，或带包装存放，不准散放。
6、非库管人员任何人未经许可不得进入库房。
7、对无检验证明的定型包装物品拒绝收入库，感官性异常的食品拒绝入库，物品依先入库先出库的原则出库使用，每日对物品严格检查，发现感官性异常的食品立即汇报；发现物品短缺立即汇报；发现超期物品马上汇报；杜绝超过保质期物品的使用。
8、库管人员登记入库、出库物品，记录在《库房物品清单》上,不得错误、虚假填写。
库内保持干燥，并做到无毒、无鼠、无虫。
库管必须在每天上班前,准备好一天应该用的物料、物品。
二、冷库卫生要求：1、需要盛装在容器中存放的必须用容器盛装，并加盖或使用保鲜膜密，有的应拆去包装只留内包装的应拆去外包装。
2、坚持生熟分类存放，离地隔墙制度，科学合理利用冷库空间，经过加工后食品入库前必须做到冷却、加盖密封，防止食品交叉感染。
3、对冷冻时间较长的食品原料，应随时检查食品的原料品质，特别是要检查是否有脂肪酸败现象发生。
4、随时掌握冷库运转情况，定时观察温度变化，确保冷冻温度。
发现问题及时上报及时修理，避免造成变质损失。
5、根据生产需要，合理安排出库时间和批量。
进出库应做到快捷,准确，合理养成随时关门习惯。
6、坚持每月定期清库除霜制度，清扫保持库内卫生，发现变质食品及时上报处理，不得隐瞒或私自处理。
三、冰箱卫生（各档口）1、冰箱的温度可定于零下4度一10度，不能忽高忽低，以利于抑制微生物的繁殖。
2、要根据原料与食品的性质确定储藏的时间。
3、生、熟食品（原料）要分别储藏，不能混放在一起，熟食要经过降温冷却后再放入，存放时要保证卫生存放。
厨房库房管理制度
厨房库房管理制度厨房库房是餐饮企业存储食材、调料、餐具等物资的重要场所，为了确保库房管理的规范化、科学化，保障厨房正常运转，提高物资使用效率，降低成本，特制定本厨房库房管理制度。
一、库房分类及存储要求1、食品库房分为主食库、副食库、冷藏库、冷冻库等。
主食库应保持干燥、通风，存放米面等主食。
副食库用于存放各类调料、食用油、干货等，要注意防潮、防虫。
冷藏库和冷冻库温度应分别控制在 0 10℃和－18℃以下，存放易腐食品和冷冻食品。
2、餐具库房存放各类餐具、厨具，要保持清洁、干燥，分类摆放整齐。
3、易耗品库房存放餐巾纸、保鲜膜、垃圾袋等易耗品，注意防火、防潮。
二、人员管理1、库房设专人负责管理，＿____为库房管理员，负责库房的日常管理工作。
2、库房管理员应具备一定的食品知识和管理经验，熟悉库房管理流程，工作认真负责。
3、定期对库房管理员进行培训，提高其业务水平和食品安全意识。
三、入库管理1、采购的物资必须经过严格的验收程序，确保质量合格、数量准确、包装完好。
2、验收合格的物资，由库房管理员及时办理入库手续，填写入库单，注明物资名称、规格、数量、单价、入库日期等信息。
3、入库物资要分类存放，做到摆放整齐、标识清晰，便于查找和取用。
四、出库管理1、厨房各部门根据需要填写领料单，经部门负责人签字后，到库房领取物资。
2、库房管理员根据领料单发放物资，认真核对物资名称、规格、数量，确保无误。
3、出库物资要及时登记，做到账物相符。
五、库存盘点1、库房管理员每月末对库存物资进行盘点，确保库存物资数量准确、质量完好。
2、盘点时，要对物资的数量、质量、保质期等进行认真检查，发现问题及时处理。
3、盘点结束后，编制库存盘点表，报财务部门和厨房负责人。
六、卫生与安全管理1、库房要保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止鼠虫滋生。
2、食品库房要符合食品安全卫生要求，严禁存放有毒、有害、变质的食品。
3、库房内要配备必要的消防器材，严禁烟火，确保库房安全。
餐饮库房管理制度
餐饮库房管理制度一、概述本制度旨在加强餐饮库房的管理，确保食材和物品的安全、卫生和合理使用。
此外，制度也旨在规范员工的行为和规范工作流程。
严格遵循此制度是确保食品安全和员工行为规范的关键。
二、库房管理（一）库房进货1.库房管理员负责确认所有进货的来源和新鲜程度，并依据情况进行验货。
2.确认每批进货的数量，有效期和其他相关信息，以便准确记录信息，并避免超出质量保证期或保证数量。
3.应将进货记录写入相关记录表格中，以便在需要时进行查询和跟踪。
（二）库房出货1.库房管理员负责管理库房内的出货，确保库存状态和数量的准确记录和追踪。
2.确认每个订单的数量和完整性，同时细心检查货物的新鲜程度和质量信息，以确保每个订单都可以提供新鲜优质的食物和物品。
3.应将出货记录写入相关记录表格中，以便记录出货情况和需要进行跟踪的信息。
（三）库房存储1.库房管理员应确保食品和物品在存储期间保持干燥、新鲜和安全。
这包括正确的温度控制、存储位置和存储时间等方面。
2.库房管理员应定期对库房进行清洁和消毒，确保库房卫生和食品安全。
3.库房管理员应及时消除所有拖延了的库存，避免出现过期食材或衰败物品的情况，并应定期进行库存清点，以便有效地管理存货。
（四）库房访问1.库房内任何人员访问库存时都应戴上帽子，口罩和手套等必需的防护措施。
2.库房管理员应限制访问库房的人员数量，确保只有得到许可的人员进入库房。
三、工作流程规定（一）入职流程1.应聘人员应提交包括身份证、学历证书、工作经历等相关材料。
2.经过面试及考试的应聘人员方可入职，拥有专业知识和健康证明。
3.入职后，员工应熟悉本制度，并进行相关考试。
（二）工作流程1.工作人员应按照步骤和工作流程执行其工作职责，确保所有过程符合制度规定，并且保证食品质量和顾客在服务过程中的安全。
2.员工在执行职责时应注意安全规程和操作流程，避免出现意外和质量问题。
（三）离职流程1.员工离职应在完成工作职责的前提下，及时通知相关部门。
餐饮库房管理制度及规定
餐饮库房管理制度及规定一、任务及目的为了确保餐饮业务的正常运营和符合卫生要求，餐饮库房管理制度及规定必不可少。
此制度旨在规范餐饮库房的管理及使用，确保食材质量、储存条件和库房环境符合卫生标准和企业要求。
二、库房管理规定1.库房负责人应加强库房管理，确保库房始终维持一个良好的环境，保证库房内工作人员的安全和卫生。
2.库房内必须配备合适的防火设备，并定期检查（至少每季度一次），确保其正常使用。
3.库房内食材应当进行分类储存，不同种类的食材应当分别储藏，在使用前进行检查。
过期或损坏的食材应当及时清理和处理。
4.库房内储存大米、面粉等易潮的食品时，应当将食材密封保存，并设置湿度适宜的环境，确保其质量。
5.库房内必须保持干净卫生，每日至少清洁一次，洗涤库房立柜、货架和仓位，并用消毒水进行处理。
库房顶部、地面、墙角等难以清洗的地方，应当有定期的清洗和消毒计划，这些计划由库房负责人制定。
三、食材的储存规定1.不同种类的食材应当分别储存，不同食品的储存应当分开，确保食品不交叉污染。
2.库房内储存肉类时，应当先进行杀菌处理，再进行密闭储存，尽量减少空气接触。
储存前及使用时，库房内应当使用食品检测仪器检测其质量水平，并做出相应的处理措施。
3.带壳海鲜和蛋黄应当分别进行储存，并尽量减少空气接触。
4.在进行食材的储存和使用时，库房内工作人员应当将食材做成标识符，记录食材名称，数量、储存时间和过期时间。
四、库房人员的职责及要求1.库房人员的身体健康是储存和使用食材的关键。
库房人员在从事相关工作时，必须定期接触他们所耗费的食品，应当注意自身卫生，确保自己的身体健康。
2.库房人员必须提供食品安全背景检查报告，并经过食品安全机构的信任评价，确保其符合库房工作的要求。
3.库房人员必须熟悉库房相关管理规定和企业的安全卫生要求，并遵守企业的相关工作流程与要求。
五、其他本制度执行自 XX 年 XX 月 XX 日起。
凡库房工作人员必须完全遵守本制度的规定。
食品库房管理制度模版（3篇）
食品库房管理制度模版(一)食品贮存的卫生要求1、原料库。
餐饮业的库房内要分别设置主、副食品区域。
仓库要整洁有序、经常保持清洁，严厉灰尘或异物污染食品，应装有精确的控制湿度、温度的装置。
不得存放杀虫剂和亚硝酸盐等有毒有害物质。
2、食品保藏存放须分类分架、离墙10厘米离地15厘米以上，以利于通风和检查。
建卡登记，仓库内食品与非食品；原料与半成品；卫生质量有缺陷的食品与正常食品；短期存放和较长时间存放的食品；具有挥发性气味的食品和易吸收气味的食品(如面料、茶叶、饼干等)，均要分开存放，____变质的食品和非食品，不能入库。
散装食品要用密闭容器保存并注明品名、入库时间。
经常检查库存食品的质量，特别是已经开封过的食品，发现食品变质、发霉、生虫等要及时处理，同时要注意经常检查库存食品的保持期。
3、冰箱或冰柜内生、熟及半成品标示清楚，冷藏、冷冻室装有温度显示装置，冰箱或冰柜保证正常运转。
肉、禽、水产类原料应贮藏在－18℃以下冷库内，同一室内不得贮藏相互影响风味的原料，冷藏室应及时除霜，定期消毒。
4、食品库房应设专人管理。
食品入库前必须进行验收、登记，检查感官是否正常，是否符合索证要求，凡不符合要求者不得入库。
新鲜水果、蔬菜原料应存放在遮阳、通风良好的场地。
特殊原料应根据不同要求分别贮藏。
5、做好防霉、防鼠、防虫、防尘和消毒工作。
仓库应当经常开窗通风、定期清理，保持仓库室内干燥和整洁。
6、仓库应当有完善的防投毒设施，门窗必须____牢固的防盗门窗，最好有两人管理、分别加锁。
(二)仓库管理人员的卫生责任制1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。
2、定型包装食品按类别、品种上架堆放、挂牌注明食品质量及进货日期。
3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。
4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。
5、食品与非食品不混放，与消毒药品、有强烈气味的物品，不同库储存。
6、仓库经常开窗通风，保持干燥。
7、冰箱、冷库经常检查定期化霜，保持霜薄气足。
餐饮部库房管理制度
餐饮部库房管理制度餐饮部库房管理制度（精选5篇）餐饮部库房管理制度1一、适用范围及人员职责(一)适用范围：员工餐厅库房，包括冷冻库、冷藏库。
(二)人员职责1.xxxx负责餐厅库房的管理。
2.餐饮团队设置专职库管员一名，负责对所辖库房的日常管理，具体职责包括：有效地管理库房，具体负责餐厅各类物品的保管和供应工作。
负责物料及食品的入库验收工作，入库时，对进仓物品必须严格根据采购单按量验收，并根据发票名称、规格、型号、单位、数量、价格、金额填写验收单或收据，不符合的货物退回，发现问题要及时上报，严格把好质量关。
验收进库物资，如发现不符合要求的，需填写验收报告，呈餐厅项目主管、xxxx审批，交采购部提出处理意见。
验收后的物资，必须按类分别，据物品的性质、数量、固定位置堆放，合理使用仓位，做到整齐美观，并注意留有通道，便于收发、检验、盘点、清查并填写货物卡，把货物卡挂放在显眼的位置。
物料和食品进出库，要做到先进先出、后进后出，防止变质、霉坏，尽量减少损耗。
库房要保持通风干燥，根据库房的环境、通风条件、气温变化，调节干、湿度和恰当的温度。
要勤检查、勤倒垛、勤晾晒，防止虫蛀鼠咬霉烂变质。
严格执行出入库手续，每日汇总票据，按期登记明细账，定期盘点，按时填写报表，做到账表清楚，账物相符。
熟悉物料和食品，明确负责保管物品的范围。
严格执行库房的安全制度，库内严禁吸烟，上下班前后，对库房的门窗、货垛、电源、消防器材等进行安全检查，发现隐患及时处理，保证库房和物资的安全。
严格执行公司各项规章制度和工作纪律，按时上下班，工作时不擅离职守，负责做好库房的'清洁卫生工作。
二、日常管理规定(一)物资验收入库1.无论是直拨还是入库的采购物资都必须经库管员验收;2.库管员验收是根据订货的样板，按质按量对送货单核对验收。
验收完后要在送货单上签名或发给验收单，然后需直拨的按手续直拨，需入库的按规定入库。
3.库管员对采购员购回的物品无论多少、大小等都要进行验收，并做到：①送货单与实物的名称、规格、型号、数量等不相符时不验收;②送货单上的数量与实物数量不相符，但名称、规格、型号相符可根据不超实际需要量的原则按实验收;③对购进的食品原材料、油味料不鲜不收，味道不正不收。
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食品库房管理制度
1、入库前，对食品及其原料逐件进行感官检查和对票证、凭证进行审核，对无法提供有效证件的食品拒绝入库；
2、入库后，对食品及其原料逐件进行验收登记和建立台帐，其内容包括进货日期、食品名称、供货单位、数量、感官情况、索证手续和采购人员等，台帐、发票等证明材料保留到该批食品用后3-7天；
3、库房保持清洁，无霉斑、无鼠迹、无苍蝇、无蟑螂，库内通风良好，食品摆列整齐。
库内不存放有毒、有害物品及个人生活用品；
4、食品分类、分架、隔墙、离地存放，食品先进先出，易坏先用。
库存食品每周检查一次，发现变质或超过保持期限的食品及时处理；
5、库内各种定型包装食品标签、标识完整，散装等易霉食品勤检查、勤翻动、勤暴晒，储存容器加盖密闭。