北京烤鸭导游词.doc
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本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==北京烤鸭广告词篇一：烧鸭广告词广式烧鸭历史悠久，外形美观，风味独特。
北方为烤南方为烧.因明炉叫烤,焖炉暗火叫烧所以称为烤鸭和烧鸭.据传唐朝以前，便在京都风味基础上。
创制了具有地方特色的口味。
广州厨师们进一步将制作方法与之融合，创作出广式烧腊，名扬海内外。
生产烧味的著名厂家店铺，清末时有孔旺记，其脆皮烧鸭当时已闻名广州.后兴盛于香港,澳门珠三角,其制作技艺更为精湛!所以现今称为港澳烧鸭,在广洲越是岀名.先民认为鸭肉清热祛火，而鹅肉性毒，多食上火。
烧鸭的原料多选用本地的麻鸭，皮香肉嫩，骨头带香。
由于地域不同，形成了选料、制作流程、吃法等风格的迥异，广东烧鸭与北京烤鸭代表了中国烧鸭的南北两派别。
篇二：烧鸭烧鸭主料：鸭 8500克调料：小葱 250克甜面酱 200克椒盐 50克蜂蜜 50克盐 50克味精 10克各适量烧鸭的做法：1. 将鸭宰杀，洗净，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿，右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切一小口，以切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内；2. 在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛；3. 下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌；4. 用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60 毫米；5. 将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净；6. 将鸭子用烧钩钩住顶颈，把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固；7. 蜂蜜用清水稀释，用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干；8. 烧鸭入炉前，先在肛门处塞入4 厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流；9. 再将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满；10. 烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透，并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果；11. 将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟；12. 烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10 至15 分钟，烧至皮呈枣红色即可出炉；13. 鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1 厘米宽的长方块，摆入盘中，保持鸭的形象；14. 花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食。
闻名遐迩的北京烤鸭历史悠久
闻名遐迩的北京烤鸭历史悠久，它的前身是用南京板鸭制作而成的金陵片皮烤鸭。
十五世纪初，明朝皇帝朱棣迁都北京之后，用北京填鸭制成的北京烤鸭名声大噪。
我一直对这道美食饶有兴趣，看到图片就会馋涎欲滴——实在是太诱人了！前年暑假，我终于可以去北京一饱口福。
在酒店住下，我们就直奔王府井大街的全聚德烤鸭店。
走近店门，眼前是一个四合院大门：富有老北京风味，又不失现代的质感。
进入大厅，里面金碧辉煌，更显王者气派——全聚德烤鸭真不愧为京菜之首啊！我们找了一个位子坐定，服务员刚到，我们连菜谱也不翻，张口就说：“烤鸭！”，要吃就吃正宗的！所有的菜都陆陆续续端上了桌，可还是连个烤鸭的影子也不见，我急不可耐。
终于“压轴菜”千呼万唤始出来：上烤鸭咯！只见戴着高顶白帽的厨师拿着一把刀，手法娴熟地把一只完整的烤鸭片成薄片，顿时烤鸭皮开肉绽。
那皮呈枣红色，有些褶皱，那可是最美味；肉色微微泛红，散发出一股果木的清香——这种清香是只有传说中的果木炭烤法才具有的。
我迫不及待地夹起一片烤鸭，嗯，皮脆肉嫩在口中回味无穷……咦？怎么旁边还放着一沓荷叶饼和一小碟黄瓜丝呢？我拿起一张白白的荷叶饼，把烤鸭皮和烤鸭肉包进去，又塞进去几根黄瓜丝，哈哈，升级版的，我一口咬下去，哇！黄瓜丝和荷叶饼“刚柔并进”，简直就是无与伦比的美味：爽脆黄瓜丝取出的烤鸭的油腻，又增加了几分鲜爽。
哎呀，还有甜面酱呢！我又蘸了点，又“啊呜”咬下去一口。
这回可真是把烤鸭的美味发挥得淋漓尽致：甜面酱的微微带辣把北京烤鸭的脆皮特点推向了最高点——真是绝配！吃过了烤鸭，其他的菜：老鸭汤、老鸭面都显得不值一提，在烤鸭面前，他们不得不俯首称臣啊！
北京烤鸭可真是太好吃了，我给他的评价？就五个字：色香味俱全！。
介绍北京烤鸭导游词
介绍北京烤鸭导游词北京烤鸭导游词尊敬的游客朋友们，大家好！欢迎来到北京这座有着悠久历史和丰富文化的城市。
作为北京的代表美食之一，烤鸭一直以其独特的制作工艺和醇香美味赢得了无数人的喜爱。
在接下来的导游中，我将为大家介绍北京烤鸭的历史、制作工艺以及如何品尝。
一、烤鸭的历史北京烤鸭的历史可以追溯到元朝时期，距今已有600多年的历史。
当时的烤鸭多用于贵胄之家，制作工艺也较为简单。
到了明朝中叶，随着烹饪技术的不断发展，烤鸭逐渐成为走向平民百姓的美食。
而如今的烤鸭则是在清朝乾隆年间进一步完善，形成了现在我们所熟悉的形式。
二、烤鸭的制作工艺1. 配料准备制作烤鸭的首要步骤是选购优质的鸭子，一般选用30天龄的优质肉鸭。
其次是制作特制的烤鸭酱和蘸料，包括甜面酱、蒜泥、葱段等。
2. 炉具和烤制北京烤鸭采用的是特制的炉具，叫做炙子炉，它是一种传统的煮炉具，由木炭加热。
在烤制的过程中，还需要不断翻动鸭子，使其均匀受热并形成金黄的外皮。
3. 切片与上桌烤制好的鸭子需要按照专业的技巧进行切片，确保每片鸭肉都有着刚刚脱离火炉的热度和嫩滑口感。
切好的鸭片会装在一个特制的木盘上，搭配着蘸料和饼皮一同上桌。
三、烤鸭的品尝在品尝北京烤鸭之前，我们首先需要学会正确的吃法。
正宗的品尝方法是将一片烤鸭放在薄饼上，涂抹上适量的甜面酱，再将葱段和蒜泥铺在上面。
然后将饼卷起来，一口吃下。
这样，你可以尽享烤鸭的丝丝入味及其香酥可口的外皮。
四、烤鸭的特点和美味北京烤鸭以其色香味俱佳而闻名于世。
它的特点主要有以下几点：1. 外皮脆而不腻：经过专业的烤制技术，烤鸭的外皮金黄酥脆，入口时咬下一口，外皮的香脆感瞬间弥漫开来。
2. 肉质鲜嫩：优质的肉鸭选用，使得烤鸭的肉质鲜嫩，入口即化。
3. 配料丰富：烤鸭搭配的蘸料和配菜非常丰富，不仅有甜面酱和葱段、蒜泥，还可以搭配黄瓜丝、青笋丝等，增添口感和层次感。
4. 美味独特：烤鸭具有丰富的风味特点，有着醇香的味道和口感，给人留下深刻的印象。
导游知识：著名的地方风味
１.北京烤鸭．已有３００多年的历史, 最早是从金陵 (南京) 王府膳房流传出來的．明成祖迁都北京后, 北京出现了最早的烤鸭店——＂金陵老便宜坊＂．此烤鸭以北京填鸭为原料, 经烤后, 色如枣红, 鲜艳油亮, 皮脆肉嫩, 味美适口, 别有奇香, 久吃不腻, 营养丰富．烤鸭通常是片着吃, 將刚烤熟的鸭, 乘热劲, 削成片, 蘸甜酱, 加葱白, 用特制的荷叶饼卷着吃；也可以用酱油和烂蒜拌匀, 用饼卷着吃；喜食甜的, 可以蘸白糖吃；当然也可以佐料, 做凉菜吃．现在以全聚德的烤鸭最有名．２.谭家菜．這是独具家庭风味的佳肴, 在北京地区流传了１００多年．谭家菜出自清末官僚谭宗浚家 (广东人) ．谭氏父子在吃上下功夫, 高价聘名厨來家掌匀, 將南方粤菜与北京菜成功结合, 自成一帮, 声誉超过正式饭馆．当时流传着＂戏界无腔不学谭 (谭叫天) , 食界无口不夸谭 (谭家菜) ＂的话．现北京饭店专辟谭家菜风味．３.东來顺饭庄和涮羊肉．冬天卖涮羊肉地方不少, 但居全国之最的是北京东來顺饭店(工府井前东风市场北侧) ．這里的羊肉原料都是内蒙古集宁产的阉过的小尾巴绵羊, 无膻味, 一只羊切下來能涮着吃的最佳部位才１０多斤．切出肉片薄如纸, 每斤肉可切出６寸长、１.５分宽的肉片８０～１００片．东來顺的调料也特别鲜, 非其他馆子所能尝到．涮羊肉时, 主食是芝麻烧饼, 這里烧饼焦脆酥香, 十分可口．４.常熟叫化鸡．此菜先把鸡子去掉内脏, 填入配料, 再用荷叶包扎, 涂上黄泥煨烤, 原汁原味, 敲开泥壳, 香味四溢．鸡保持原形, 皮色金黄有光．脂肪多而不腻, 鸡肉酥嫩, 清香可口．＂常熟叫化鸡＂历史悠久, 相传４００年前, 常熟虞山脚下有一个叫化子 (即乞丐) , 弄到一只鸡, 因为没有锅灶烧煮, 於是想了个绝妙的方法: 將鸡宰杀后, 不去毛, 在尾部开一小口, 取出内脏, 用湿黄泥涂在鸡身上, 放在火中煨烤．待黄泥烤干后, 脱去泥壳, 鸡毛也和黄泥一起脱落, 香气四溢, 惹得路人垂涎围观．现虞山脚下王四酒家的叫化鸡最有名．５.金华火腿．我国有三大著名火腿, 這就是云南的＂云腿＂、江苏如皋的＂北腿＂和浙江的＂南腿＂．其中＂南腿＂即金华火腿, 历史最久, 风味特殊, 以色、香、味、形四绝闻名於世．据史载, 制火腿始於南宋, 传说大將宗泽是火腿业的祖师．当年宗泽家乡义乌的农民宰猪腌装咸腿慰劳抗金將士, 將士們亲切地称之为＂家乡肉＂．＂家乡肉＂便是火腿的前身．后來宗泽把＂家乡肉＂进贡皇上, 宋高宗见肉色鲜红似火, 就命名为火腿．另有一说, 火腿初期的腌制, 要用文火烤干腿身, 故名．习惯說: ＂金华火腿产东阳, 东阳火腿出上蒋＂．东阳是金华火腿的主要产地, 其中尤以上蒋村的＂蒋腿＂为最佳品．它是一个叫蒋雪舫的人制作成功的．金华火腿质量好, 还因采用了全国著名的良种猪——金华＂两头乌＂作原料．６.西湖醋鱼．力杭州传统名菜．选用大小适中的西湖鲩鱼 (草鱼) 为原料, 活杀烹调．西湖醋鱼來源於＂叔嫂传珍＂．古时有宋氏兄弟．当地恶棍慕宋老大妻子姿色, 遂杀了老大．叔嫂分道外逃, 嫂子做醋鱼告别, 意即别忘辛酸．后弟弟做官回杭, 惩办了恶棍, 但找不到嫂子的下落．一次赴宴, 又吃到味道相同的醋鱼, 一问, 原來就是嫂子的手艺．叔嫂相会, 宋弟辞官, 重操旧业．７.东坡肉．精选猪的五花肋肉, 以绍兴酒代水, 放入密封砂锅中, 用文火烧焖而成．肉酥而不碎, 糯而不腻．相传苏东坡在杭州为官时为民筑苏堤．百姓以猪肉和绍酒为贺礼．苏东坡命烧成红烧肉慰劳挖湖民工．厨师根据苏东坡＂慢著水, 少著水, 火候足时它自美＂的经验烹制, 因酒太多, 干脆以酒代水, 结果肉味更香．此后全城仿制, 遂成名菜．８.广州蛇馔．蛇是粤菜中一大特色．广东人几乎无蛇不吃, 而且一条蛇从蛇肉到蛇皮、蛇肠都可制成佳肴．广州各茶楼酒家, 素奉蛇馔为上菜, 其中以蛇餐馆最负盛名．该馆＂菊花龙虎斗＂是＂招牌菜＂．用＂五蛇＂、＂竹丝鸡＂、＂豹狸＂为原料, 冬菇、木耳等多种配料烩制成羹．随同洁净菊花上席．吃时將菊花瓣放碗底, 倒入蛇羹把它烫软吃．這里＂五蛇＂系指眼镜蛇、金环蛇、过树榕、三索线和白花蛇．前两种蛇牙有剧毒．＂秋风起, 三蛇肥＂, 吃蛇最好在秋季, 蛇冬眠前贮足了养分, 吃了最滋补．９.和县炸麻雀和符离集烧鸡．安徽和县的炸麻雀, 已有百年以上历史．捕入冬肥雀宰杀, 油炸后装入罐内用麻油浸泡封好, 可百日不变质．地处京沪铁路的安徽符离集烧鸡取德州扒鸡之技, 又融自家１３味中药配料, 成为独具一格的烧鸡．１９８０年, 在中国熟食品内部展销会上名列第一．１０.松鼠桂鱼 (黄鱼) ．松鼠桂鱼是江南佳肴, 醋溜桂鱼是北方名菜．两者都是先油炸, 后浇卤汁, 但风味迥异．松鼠桂鱼需出骨, 糖醋桂鱼不出骨, 过去两者都用糖醋卤汁烧鱼, 现松鼠鱼加用番茄酱．今天的苏州名菜＂松鼠桂鱼＂是全鱼炙．乾隆下江南后传遍全国．沿海一带用黄鱼代替桂鱼．唐诗曰, ＂桃花流水鳜鱼肥＂．桂鱼是春令时菜．值得一提的是, 现浙江千岛湖四季盛产桂鱼, 价格比其他地方便宜, 又有专门的＂鱼味馆＂, 去时不可不尝．。
介绍北京烤鸭的一段话
介绍北京烤鸭的一段话哎，说到北京，那可真是个让人心心念念的好地方，尤其是那享誉天下的北京烤鸭，简直就是吃货们心中的“白月光”。
今儿咱们就来聊聊这道让人垂涎欲滴的美食，带你走进一场舌尖上的盛宴。
北京烤鸭，那可是老北京的一张闪亮名片，一提起来，外地朋友眼睛都亮了，恨不得立马买张机票飞过去尝尝鲜。
这烤鸭啊，讲究的是一个“皮脆肉嫩”，看着金黄诱人，吃着那叫一个香！先说这烤制工艺，那可不是一般的复杂。
鸭子得挑上好的，肥瘦相间，个头适中，才能保证烤出来的鸭子既不失口感又不过分油腻。
师傅们手法娴熟，给鸭子开膛破肚，清理干净后，还得给它来个全身按摩——抹上特制的酱料，腌它个几个小时，让鸭子充分吸收调料的香味。
然后，重头戏来了，把鸭子挂在特制的果木炭火上，慢慢烤制。
这火候啊，得拿捏得恰到好处，不能急也不能慢，得一边烤一边翻，直到那鸭皮烤得金黄酥脆，油光锃亮，看着就让人直咽口水。
等到烤鸭出炉，那香味儿，简直能飘出几条街去。
这时候，师傅们会麻利地把鸭子片成薄片，刀工那叫一个精湛，每一片鸭肉都薄如蝉翼，大小均匀。
看着那一片片晶莹剔透的鸭肉，再看看师傅那行云流水般的片鸭手法，简直就是一场视觉与嗅觉的双重享受。
吃烤鸭，那也是有讲究的。
一般来说，有三种吃法：第一种是蘸酱卷饼，拿一片薄饼，抹上点甜面酱，放上几片鸭肉，再撒上点葱丝、黄瓜条，一卷一咬，那滋味，绝了！第二种是蘸白糖，这吃法比较独特，喜欢吃甜的可以尝试一下，鸭皮的酥脆加上白糖的甜蜜，那叫一个甜蜜暴击。
第三种呢，就是鸭汤泡饭，用烤鸭剩下的鸭架熬汤，那汤鲜得眉毛都要掉下来了，再用来泡饭，哎呀，简直能吃下三大碗！吃北京烤鸭，还得去正宗的店，比如全聚德、便宜坊这些老字号，那味道，才正宗。
不过，现在很多地方都能吃到改良版的烤鸭，虽然味道可能跟正宗的有点差别，但那份对美食的热爱和追求，却是相通的。
说到烤鸭，我还想起个趣事。
有次跟几个朋友去北京玩，特意找了个口碑好的烤鸭店，结果人太多了，排队排得那叫一个长。
北京烤鸭的介绍30字
北京烤鸭的介绍30字
篇1
北京的烤鸭肯定是天下闻名，而我就和爸爸妈妈，还有弟弟一家在这个暑假品尝了天下美味—北京烤鸭。
来到全聚德烤鸭店，我们先拿了一个号不到一会儿便叫道我们了。
我们坐了下来，点完了菜，过了一会儿厨师在把烤鸭切成一片一片的时候便让人食欲大增，烤鸭烤出的油不禁的就从鸭肚子里流泻出来。
终于切好了，我迫不及待的拿了一个面皮包了一些葱，一些肉沾了一点酱。
吃了一口真是太好吃了！随后我又吃了几个。
吃完了烤鸭，走出饭店，可是烤鸭的香味还是让人回味不穷啊!。
篇2
北京烤鸭是北京的著名小吃，以油而不腻著称于世。
今天，我可谓是“三生有幸”的品尝到了正宗的全聚德烤鸭。
烤鸭的做工十分简单、精巧，在家里就可完成：将鸭子放在平底锅上，然后把油烧开后淋上8—10分钟，切成片儿，放在盘子里，在将荷叶饼放入蒸锅中蒸上15分钟，配上甜面酱，色香味形的精华—北京烤鸭就做好了。
我还研究出烤鸭的吃法：在荷叶饼上抹一层薄薄的酱，鸭肉的那
一面再加上一些，皮的一面不抹，向下放，在将四面一包，放入口中，口感极佳，那是又香又脆。
包好了鸭片，我与爸爸妈妈开始品味这道北京名菜，果然名不虚传。
甜酱与鸭一烤，脆中有香，软中有硬，油而不腻，令人如在乐仙境一般，流连忘返。
我吃了一个又一个，饱了还是忍不住继续吃，吃的满嘴流油，桌上全滴的甜面酱，脸上也全是，我和爸爸妈妈哈哈大笑。
北京烤鸭真是名副其实呀！。
北京烤鸭做法简介200字
北京烤鸭做法简介200字篇1北京烤鸭，是北京全聚德烤鸭店的名食，它以色泽红润，入口鲜嫩，口味醇厚，肥而不腻的特色，被誉为北京第一美味，名声享誉海内外。
北京烤鸭是用当地的名贵北京鸭制成的，它是当今世界上最优质的一种肉鸭。
传说，这种纯北京鸭的饲养，约起源于两千年前，是因辽、金、元的帝王经常在北方的草原上狩猎，偶获此纯白鸭，后经人工饲养，一直延续下来，才获此优良品种。
现在，北京鸭已成为世界上名贵鸭种，蜚声海外。
北京烤鸭的制法是：北京填鸭一只，糖水一碗，树根高粱杆。
首先，去掉鸭的双掌和鸭舌，用气筒从鸭脖子上的刀口处打气，到皮下脂肪和结缔之间，使气体均匀的充满填鸭全身。
接着，取出鸭的内脏，用高粱杆支撑脊骨和胸脯三岔骨之间。
由刀口处放水，从肛门放出，直到洗干净为止。
然后挂起鸭子用开水洗皮，完成后，再用糖水淋鸭子，并晒干。
最后，从鸭嘴处灌水，然后起杆，将鸭子送入烤炉开始烤。
烤好的鸭子外皮呈枣红色，鲜艳油亮，皮脆肉嫩，怎能不让人垂涎三尺呢？烤好的鸭子，将皮肉切成一片一片的装入盘中，食用时可以蘸点甜酱，裹着葱白段，卷入薄饼，即可入口品尝了。
色香味美的北京烤鸭，听起来真让人不由自主地垂涎欲滴，难道你不想也来一只吗？北京烤鸭的作文2北京烤鸭是北京的著名小吃，以油而不腻著称于世。
今天，我可谓是“三生有幸”的品尝到了正宗的全聚德烤鸭。
烤鸭的做工十分简单、精巧，在家里就可完成：将鸭子放在平底锅上，然后把油烧开后淋上8—10分钟，切成片儿，放在盘子里，在将荷叶饼放入蒸锅中蒸上15分钟，配上甜面酱，色香味形的精华—北京烤鸭就做好了。
我还研究出烤鸭的吃法：在荷叶饼上抹一层薄薄的酱，鸭肉的那一面再加上一些，皮的一面不抹，向下放，在将四面一包，放入口中，口感极佳，那是又香又脆。
包好了鸭片，我与爸爸妈妈开始品味这道北京名菜，果然名不虚传。
甜酱与鸭一烤，脆中有香，软中有硬，油而不腻，令人如在乐仙境一般，流连忘返。
我吃了一个又一个，饱了还是忍不住继续吃，吃的满嘴流油，桌上全滴的甜面酱，脸上也全是，我和爸爸妈妈哈哈大笑。
小学生北京烤鸭全面介绍
北京烤鸭介绍相传，烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。
据说，这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。
鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。
即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。
不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。
因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。
关于烤鸭的形成，早在公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，“炙鸭”已为临安（杭州）“市食”中的名品。
其时烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍馐。
但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。
继而，随着朝代的更替，烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。
明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴；据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特别爱吃烤鸭。
从此，便正式命为“北京烤鸭”。
后来，北京烤鸭随着社会的发展，并逐步由皇宫传到民间。
新中国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。
据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，他曾29次到北京“全聚德”烤鸭店视察工作，宴请外宾，品尝烤鸭。
为了适应社会发展需要，而今全聚德烤鸭店，烤制操作已逾加现代化，风味更加珍美。
吃北京烤鸭的讲究：北京烤鸭已是名扬世界的美食品，历代美食家吃北京烤鸭，吃出了许多讲究来，似乎非如此吃食，则不能体现出正宗风味。
北京烤鸭最有名的去处：全聚德似乎可以和北京烤鸭划等号了，北京烤鸭的历史怎么也无法同全聚德分开，一部《全聚德史话》就是北京烤鸭的发展史。
位于前门、和平门、王府井的三家全聚德是品牌的旗舰店，前门的老店又是全聚德品牌的灵魂。
“一炉百年的火，铸成了全聚德，天下第一搂，美名遍中国……”不仅是烤鸭店，所有的餐饮名店都算在内，比全聚德名气大的在中国怕是找不出来第二家了。
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北京烤鸭导游词
北京烤鸭是用当地的名贵北京鸭制成的，它是当今世界上最优质的一种肉鸭。
下面是带来的，仅供大家参考。
篇一：北京烤鸭导游词
相信有些朋友在家也吃过所谓的北京烤鸭，我出差去外地时也吃过几回，但一尝，都是按照当地口味改良过的，。
像广东的名菜"过年金猪"，烤得皮又硬又厚又脆，片下来的时候也只有皮没有肉，那怎样是北京烤鸭呢，应该叫广东烤鸭才对!所以今天大家既然来到了北京，还是应该尝一尝最正宗的北京烤烟是什么味吧!
要说北京呀，经营烤鸭的店很多，但是最正宗的是哪一家?就是大名鼎鼎的全聚德!烤鸭的历史可悠久了，最早在南北朝的《食珍录》中就已记载"炙鸭"。
后来朱元璋在南京建都后，皇宫的御厨把南京著名的湖南鸭用碳火烘烤，大受皇帝的赞扬。
到了名成祖朱棣迁都北京，烤鸭技术也带到北京，故宫《五台照常膳底挡》中记载：13天中，乾隆皇帝吃烤鸭8次。
不过那时的烤鸭还是采用闷炉烤鸭，嫩是嫩了，但不香脆，后来是全聚德的创始人改良了烤法，才成为今天名传海外的北京烤鸭的。
要说这全聚德的鸭子好吃，那是从选料、宰杀、烧烤、上桌都有自己一套独特的究竟。
先说这选料吧，首先就要选著名"北京填鸭"它羽毛洁白光泽、翅短背长、腿粗体壮。
最早是饲养
在海淀区玉泉山的温泉里，因此鸭羽毛洁白，外貌格外漂亮，而且玉泉山的温泉入冬不冻，泉区一年四季有水草，鸭子在这里喝的是矿泉水，吃的是矿泉鱼虾和水草，品质格外的好。
在明朝是，由于有北京鸭的鸭油制作点心别具风味，其他油脂难以比拟，因此，当时人门样鸭的目的多为提取鸭油制作糕点。
当时为了得到更多的鸭油采用了一种独特的填喂法，就是35天前的雏鸭可自由取食，而最后15-20天，就开始采用一种人工的喂食器，把鸭子一只只地抓过来喂食器填喂，每6小时进行一次填喂，每昼夜填四次，这样鸭子长得才快，油量多，因为非常费事，所以价值极高。
后来自从发现这样养出来的鸭子不但油多，而且肉特别嫩之后，这个办法更是流传海外。
全聚德的烤鸭一定要选用饲养期40天、重5斤半的。
饲养时间短肉不够厚、时间长又会过老，影响口感。
宰杀后的鸭子退毛也很讲究，比如鸭脯部位的皮肤特薄，择毛时要用钳头一根根拔，决不能把鸭皮弄破，不然在进行全聚德独特的冲气流程时就会漏气而不能用来烤制了。
说道这打气的程序可真是十分有趣，用拇指沿食管向嗉囊推进，使食管与周围的结缔组织分离。
然后把气泵的气嘴由刀口插入颈腔，慢慢将空气充入鸭皮下脂肪与肌肉组织之间，当气充到八成满时，关上气门，取下气嘴，紧紧卡住鸭颈根部防止跑气。
打气时不能过足，以免造成破口跑气，如果充气太少又会使外形皱瘪不丰满，所以是很讲究的。
在充好气才开始开膛，厨师要一直在过程中保持气不漏掉，而且开膛也不是像平常所谓的开膛破肚，而是从鸭右腋开一个只有1寸的小口，用非常奇异而独特的工具和方法取出内脏。
脏全部掏净后，用高粱秆一节，一头削成三角形，一头削成叉形，做成"鸭撑"。
然后从那个小口伸入鸭膛撑住，这样就能使鸭脯隆起，烤制时不会扁缩。
烤制的木材也是十分讲究的，一定要选用果木，以梨木和枣木最佳，也有用苹果木和柿子木的，果木燃烧时游离出的芳香物质可使鸭子有一种特殊的异香。
刚刚出炉的鸭子色呈枣红，油润发亮，皮脆肉嫩，，外焦里嫩，香气扑鼻。
现在传统的吃法就是拿起一块荷叶饼，用筷子夹上三至四片片好的烤鸭，蘸上甜面酱，放在荷叶饼上，再放上几跟葱条，将荷叶饼卷成一卷，送进嘴离一咬，酥、香、脆、鲜一齐涌上，回味不尽。
篇二：北京烤鸭导游词
烤鸭是北京独特的名菜，誉满中外。
烤鸭历史悠久，早在1520xx年以前中国南北朝已有"炙鸭"。
元朝天历年间(公元1330年)的御膳医忽思慧所著《饮膳正要》中列入了席上珍品"烧鸭子"，便是今日的烤鸭。
那时烤鸭之法为叉烧，是将鸭子的内脏取出后，把羊肚、香菜、葱、盐拌匀，置鸭腹内，用叉在炭火上烤熟。
如今的北京烤鸭是选用北京郊区饲养的填鸭制作的。
烤制
前，先把鸭子腿毛洗净，取出内脏。
然后在皮和肉之间压进空气，使皮肉分离，再在鸭体上涂上麦芽糖浆，晾干。
这样整个鸭子色呈深红，好似上了一层红漆，因而有些外国人就风趣地把北京烤鸭说成"漆鸭"了。
其烤法是把鸭子送进烤炉之前，在鸭膛内灌入开水，待鸭子烤熟后才把开水放出。
烤炉里用枣、桃、梨等硬木作燃料，这些燃料少烟且有香味，火力文而不烈。
每只鸭子经过40分钟左右的烤制，外焦里嫩，肉层丰满。
吃烤鸭是有讲究的：先把一张薄饼放在手上，夹上几片烤鸭，蘸上甜面酱，再加上几根葱白，然后把薄饼卷起来吃，油而不腻，酥脆爽口。
在正式吃烤鸭之前，聪明的厨师还把鸭的腰、心、肝、掌、翅、蛋做成各种冷盆，或烹制椒盐炸鸭心、炸鸭舌、炸鸭腰等熟菜。
即使是鸭骨也可熬汤喝，味道鲜美。
一个高级厨师可用鸭身上之物加工成80多种冷热菜肴，组成别有风味的"全鸭席"。
篇三：北京烤鸭导游词
北京烤鸭，是北京全聚德烤鸭店的名食，它以色泽红润，入口鲜嫩，口味醇厚，肥而不腻的特色，被誉为北京第一美味，名声享誉海内外。
北京烤鸭是用当地的名贵北京鸭制成的，它是当今世界上最优质的一种肉鸭。
传说，这种纯北京鸭的饲养，约起源于两千年前，是因辽、金、元的帝王经常在北方的草原上狩猎，偶获此纯白鸭，后经人工饲养，一直延续下来，才获此优良品种。
现在，
北京鸭已成为世界上名贵鸭种，蜚声海外。
北京烤鸭的制法是：北京填鸭一只，糖水一碗，树根高粱杆。
首先，去掉鸭的双掌和鸭舌，用气筒从鸭脖子上的刀口处打气，到皮下脂肪和结缔之间，使气体均匀的充满填鸭全身。
接着，取出鸭的内脏，用高粱杆支撑脊骨和胸脯三岔骨之间。
由刀口处放水，从肛门放出，直到洗干净为止。
然后挂起鸭子用开水洗皮，完成后，再用糖水淋鸭子，并晒干。
最后，从鸭嘴处灌水，然后起杆，将鸭子送入烤炉开始烤。
烤好的鸭子外皮呈枣红色，鲜艳油亮，皮脆肉嫩，怎能不让人垂涎三尺呢?
烤好的鸭子，将皮肉切成一片一片的装入盘中，食用时可以蘸点甜酱，裹着葱白段，卷入薄饼，即可入口品尝了。
色香味美的北京烤鸭，听起来真让人不由自主地垂涎欲滴，难道你不想也来一只吗?。