餐饮部前厅管理人员工作流程标准
餐饮前厅工作流程及管理制度
餐饮前厅工作流程及管理制度1. 员工培训与入职- 所有前厅员工必须接受专业培训，包括服务礼仪、菜品知识、顾客服务技巧等。
- 入职时须签署保密协议和员工手册，明确工作职责和公司规章制度。
2. 工作前准备- 员工需提前15分钟到达工作岗位，进行个人卫生检查和制服整理。
- 检查工作区域的清洁与整洁，确保所有餐具和桌椅摆放符合标准。
3. 接待顾客- 客人进入餐厅时，员工需主动迎接，微笑服务，询问是否需要帮助。
- 根据客人需求，合理推荐座位，并引导客人入座。
4. 点餐服务- 向客人介绍菜单，耐心解答客人的疑问。
- 准确记录客人的点餐信息，确保无误后传达给后厨。
5. 餐中服务- 定时检查客人的用餐情况，及时补充餐具和饮料。
- 注意客人的特殊需求，如调整室内温度、更换餐巾等。
6. 结账服务- 客人用餐结束后，主动提供账单，确保账单的准确性。
- 接受现金或电子支付，确保找零无误，提供发票。
7. 顾客反馈收集- 用餐结束后，主动询问客人对餐食和服务的满意度，收集反馈。
- 记录顾客意见，及时反馈给管理层，不断改进服务。
8. 工作结束后的清理- 客人离开后，迅速清理餐桌，恢复餐厅的整洁。
- 检查所有餐具是否齐全，准备下一次使用。
9. 日常管理- 每日工作结束后，进行工作总结，记录当天的工作情况和问题。
- 定期进行员工会议，讨论服务改进方案和解决工作中遇到的问题。
10. 安全与卫生- 严格遵守食品安全法规，确保食品卫生安全。
- 定期进行消防和急救培训，确保员工能够应对紧急情况。
11. 员工考核与激励- 定期对员工进行考核，包括服务态度、工作效率等。
- 设立奖励机制，对表现优秀的员工给予物质或精神上的奖励。
12. 顾客关系管理- 建立顾客档案，记录顾客的喜好和特殊需求。
- 通过会员制度、优惠活动等方式，增强顾客忠诚度。
13. 信息系统使用- 熟练使用餐厅的预订系统、点餐系统等信息化工具。
- 确保数据的准确性和及时更新。
14. 突发事件处理- 制定突发事件应急预案，如火灾、食物中毒等。
前厅部各岗工作流程
前厅部各岗工作流程前厅部是酒店的重要部门之一，对于酒店的整体形象，服务质量和客户满意度等方面有着决定性的影响。
以下是前厅部各岗位工作流程：一、接待岗接待员的职责是接待宾客，提供酒店服务，监督酒店的内部运作，协调客房部，餐饮部等各部门的工作，制定房价标准，保证房间可用性，确保合规程序得以执行。
下面是接待岗的工作流程:1、接待宾客当客户到达酒店时，接待员必须在门口迎接客人，开车门并协助客人携带行李，用热情的语言和微笑，热情地欢迎客人，在到达前台的过程中与客人交流聊天，让客人感觉到宾至如归。
2、入住登记入住登记是接待员的核心工作之一，负责核对客人的身份证明、预定信息、房费等事项。
接待员应帮助客人填写入住卡、登记客人个人信息、发放门卡、安排服务器等。
3、解答客人问题客人在入住过程中可能有各种各样的问题，如房间设施、订餐、娱乐场所等。
接待员应根据客人的要求回答问题，并根据客人需要提供相关帮助。
4、配合财务部门接待员负责处理与客人有关的所有费用及账单，及时收取相关款项、打印发票，并与财务部门进行沟通和协调，确保客人的账单正确无误。
二、行李员行李员是酒店的门童，在前厅部门扮演重要角色。
行李员的工作范围包括门口迎宾、行李搬运、车辆管理、车辆照顾及相关帮助等。
以下是行李员的工作流程：1、欢迎来宾行李员在接到贵宾后，与客人打招呼，并协助客人提供停车信息和更便捷和服务。
2、协助托运在客人带着行李到前台的过程中，行李员可以帮助客人把行李装箱，拾起各个箱子，将行李转移到寄存的地方，并负责在匆忙时提供其他支持。
3、送客客人的出发比到店至少要规避各种问题。
酒店在这里保证在客人离店时提供及时、公平和高质量的服务。
在送别过程中，行李员应帮助客户将其遗留物品收回，同时又加入一些关心和问候的话语，以便让客户享受到科技带来的服务本质体验。
三、预订文员预订文员是酒店前厅部的重要岗位之一。
预订部门是酒店前厅部的核心，负责整个酒店的房间预订和订单管理，管理客户居住在酒店时的相关问题。
餐厅前厅管理制度及岗位职责1500字
餐厅前厅管理制度及岗位职责餐厅前厅管理制度及岗位职责一、餐厅前厅管理制度餐厅前厅管理制度是指餐厅前厅工作的规范化、标准化管理制度。
主要涉及餐厅前厅人员的职责、服务流程、管理制度等方面内容。
有效的前厅管理制度是保证餐厅服务质量和客户满意度的关键。
1.服务流程（1）接待客人：由前台工作人员接待客人，需是微笑服务，热情周到，引导客人入座，提供完善的服务。
（2）点餐：服务员需主动询问客人需求，推荐菜品并予以专业介绍，并协助客人点餐，注意菜品名称、种类与数量的准确性，以符合客人需求。
（3）制作菜品并端上餐桌：由后厨制作菜品，并由服务员热情耐心进行送菜，注意菜品的放置方式、食材新鲜度与菜品温度。
（4）结账：由前台工作人员为客人提供结账服务，当客人支付结束后，服务员需主动询问服务质量，获得客人满意度反馈。
2.服务标准（1）服务态度：微笑服务，热情友好，以客为尊，关注客人需求。
（2）时效性极重：注意时间掌控，确保食材新鲜程度和时间安排。
（3）工作流程：认真执行服务流程，确保服务流程效率的同时，提供优质的服务。
（4）禁止吸烟：严格禁止员工在餐厅内吸烟，保卫工作环境的清洁、卫生，以及堵塞食品安全的途径。
3.管理制度（1）培训与考核：新员工入职前应通过岗前培训，并要求掌握相关业务流程及操作规范；并在职期应按岗位考核标准定期进行考核。
（2）班组管理：确保每个工作班组之间的工作协调，同时进行班组之间的协调和衔接，推动工作全面完成。
（3）纪律管理：建立严格的纪律管理制度，在工作期间禁止使用手机、吃零食、聊天等非工作相关行为，确保服务质量。
二、餐厅前厅岗位职责1.餐厅经理（1）负责餐厅的经营管理工作，并根据公司经营计划制定餐厅的年度经营计划。
了解餐饮市场信息，根据市场需求，制定餐厅的销售策略和营销方案，确保餐厅的经营业绩。
（2）负责制定餐厅各项制度和规章制度，监督部门人员的执行情况，培训并管理部门人员。
（3）负责餐厅的储备物资的采购与管理，在质量、安全、价格等方面进行全面监督管理，确保食材的新鲜，并控制食品流失率。
餐饮前厅主管每日工作流程
餐饮前厅主管每日工作流程概述餐饮前厅主管是餐厅中一个重要的管理岗位，负责协调和监督前厅服务团队的工作，确保顾客的就餐体验和服务质量达到最佳水平。
餐饮前厅主管的日常工作流程包括安排工作任务、培训员工、监督服务质量、处理客户投诉等。
工作流程1. 开始工作•在每天开业前，前厅主管必须到达餐厅并与其他管理人员进行沟通，了解当天的预订情况、特殊要求和活动安排。
•确保餐厅前厅设备、餐桌和椅子的摆放整齐，并检查桌布、餐具、鲜花和蜡烛等装饰物的摆放是否符合标准。
2. 接待顾客•当客人进入餐厅时，前厅主管必须热情地迎接并引导他们到座位。
•了解客人的特殊饮食要求、座位喜好或其他需求，并协助服务员进行座位安排。
•确保顾客的点单过程顺利进行，及时提供菜单、推荐特色菜品，并解答客人的疑问。
3. 监督服务质量•在顾客就餐期间，前厅主管需要注意餐厅服务的各个环节，确保服务员的工作效率和服务质量。
•定期巡查各个服务区域，确保餐桌整洁、餐具摆放正确，并且座位供应充足。
•与服务员沟通并提供必要的指导和培训，确保他们熟知菜品、了解服务流程，并能够迎合客人的需求。
4. 处理客户投诉•如果客人对服务或食物质量有任何投诉，前厅主管需要主动接待，并积极寻找解决方案。
•听取客人的投诉，并冷静地倾听他们的意见和建议，以理解他们的困扰。
•根据客人的要求，及时进行调查，解决问题，并与客人进行沟通，确保问题得到圆满解决。
5. 工作总结与安排•在每天结束前，前厅主管需要与服务人员一起进行工作总结，并收集他们的反馈意见。
•根据顾客的反馈和服务员的表现，对员工进行激励和奖励，以及必要的改进和培训计划。
•确保餐厅设备和前厅区域的清洁卫生，并做好下一天的准备工作，包括座位安排、菜单准备等。
结论餐饮前厅主管每天的工作流程旨在提供高质量的服务和照顾每一位顾客的需求。
通过合理安排工作任务、监督服务质量、处理客户投诉，并与员工进行交流和培训，前厅主管能够确保餐厅顺利运行，并为顾客提供优质的就餐体验。
餐饮部标准工作流程
餐饮部标准工作流程餐饮部标准工作流程是一个非常重要的餐饮行业工作规范。
它不仅能保证餐饮部门的顺畅运转，还能保证客户的用餐体验，为餐饮业的发展打造更加稳定的基础。
餐饮部标准工作流程的具体流程如下：1、接待客人餐厅的工作人员需要热情地迎接客人，并引导他们进入用餐区域。
同时，还需为客人推荐一些新品或优惠的菜品，以增加客人的兴趣和满意度。
2、预定餐位餐厅的工作人员需要按照客人的要求，预留一些餐位。
这些餐位需要满足不同客户的用餐需求，如大小、位置、桌型等。
3、为客人提供餐牌餐厅的工作人员需要为客人提供详细的菜品介绍和价格，以帮助客人选择合适的菜品和价格。
同时，还需提供一些优惠套餐和饮料等，以帮助客人节省开支。
4、点餐餐厅的工作人员需要根据客人的需求和要求，及时完成点餐工作。
在点餐时，还需及时介绍菜品、价格和烹饪特点，帮助客人做出更合理的选择。
5、为客人配餐餐厅的工作人员需要根据客人的需求和要求，为其配餐。
这需要考虑到菜品的口味、变化以及饮料等，以节约客人的时间和精力。
6、菜品制作餐厅的工作人员需要按照客人的要求和菜单上的菜品，及时制作食品。
在制作食品时还需要考虑食品的卫生问题，以确保食品的质量和安全。
7、食品加工餐厅的工作人员需要按照菜品的要求和制作流程，进行食品的加工。
这需要考虑到食品的口感、健康和卫生，以确保食品的口感和品质。
8、餐桌切换餐厅的工作人员需要按照客人的需求，在用餐期间及时清理桌面、更换餐具和饮料，并协调餐桌切换，以确保客人的用餐体验。
9、结账餐厅的工作人员需要按照客人的要求，及时完成结账工作。
在结账时，还需要提供菜品和饮料的消费明细和折扣信息，以节约客人的开支。
总之，餐饮部标准工作流程是餐饮行业中非常重要的一环。
它不仅可以保证餐饮行业的良性发展，还可以提高客户的用餐体验，为餐饮业的发展打造更加稳定的基础。
餐饮部工作流程及标准
餐饮部工作流程及标准一、着装上岗工作流程及标准（1）着工作服①按规定穿好工作服，工牌戴在左胸上方，易于来宾辨认；②穿好规定的长统丝袜，不得有破洞或跳丝；③按规定穿好黑色布鞋，鞋应当保持干净；特别提醒：工作服清洁、挺括，不得有开线和纽扣脱落。
（2）检查仪容①检查个人卫生，保持面部干净、口腔清洁；②女服务员应保持清雅淡妆，适当施抹粉底、胭脂、眼影等，口红应选用适宜的颜色；男服务员应刮净胡须，剪短鼻毛；③女服务员不得将长发披在肩上，头发应按照规定塞入发网；男服务员头发不得超过发迹；④指甲剪短，不得涂指甲油。
（3）佩带饰物①工作时间不得佩戴饰物（除手表外），如戒指、手镯、耳环等；②若戴发卡、头花，一律选用深色，头花不得超过10厘米宽。
（4）检查自己的微笑①着装检查完毕走出更衣室之前，面对穿衣镜检查自己的微笑；②上班要有一个良好的精神面貌，面带微笑是最重要的。
特别提醒：调整自己的情绪准备上岗，微笑从走向工作岗位之前开始。
（5）提前到岗①提前五分钟到岗，签到；②接受领班或主管分派工作。
特别提醒：精神饱满，准时到岗。
二、参与班前会工作流程及标准(1)准时到岗①当班员工着工装，佩戴工牌，走员工通道有秩序的，准时间规定到岗并由领班组织列队排开准备开班前会；②考勤员提前十分钟出列，向大家问好并按考勤表点名，点到者答“到”，规定声音洪亮。
（2）检查仪容仪表①制服必须干净整洁无破损，挺括；②袜子无破损、无跳丝；③工作鞋保持鞋面干净，完好；④手必须干净无污迹，指甲剪短，不得涂任何颜色的指甲油⑤女服务员淡妆上岗，男服务员刮净胡须，剪断鼻毛。
（3）传达内容①传达酒店及本部门的规定及任务；②进行案例分析；③介绍今日特选菜肴及沽清品种；④及时表扬好人好事；⑤征求员工意见及建议。
特别提醒：牢记今日特选菜肴及售缺品种。
（4）接受分工①了解客情及重点来宾的饮食习惯；②了解自己所负责的台号。
特别提醒：按规定站立，仔细聆听。
熟知用餐标准及用餐来宾台号。
餐饮店内管理运营流程
餐饮店内管理运营流程一、前厅管理流程在餐饮店的经营中，前厅是与顾客直接接触的部分，前厅管理流程的效率和质量直接关系到顾客体验和餐厅的口碑。
以下是餐饮店前厅管理的流程步骤：1.1 接待顾客在餐饮店门口设立一个接待台，由专人负责接待顾客。
顾客进入店内后，接待员礼貌地问候并引导顾客入座。
1.2 点餐顾客入座后，服务员会主动递上菜单并询问是否需要帮助。
服务员应耐心回答顾客的问题，并推荐店内特色菜品。
如有需要，服务员应立即记录顾客的点餐要求。
1.3 下单和传菜服务员收到顾客的点餐要求后，及时将其传给后厨，并告知厨师顾客对食物的要求。
在菜品完成后，服务员按桌号将菜品端到对应的餐桌上。
1.4 顾客结账顾客用餐完毕后，服务员及时送上结账单。
服务员应主动询问是否需要开具发票，并提供方便的支付方式。
顾客结账后，服务员应对顾客表示感谢。
1.5 清理餐桌顾客离开后，服务员应立即清理餐桌，重置桌椅和餐具，确保及时为新顾客提供整洁的用餐环境。
二、后厨管理流程后厨是餐饮店的核心部分，后厨管理流程的良好执行能够保证菜品的质量和出餐效率。
以下是餐饮店后厨管理的流程步骤：2.1 菜品准备和食材管理根据菜单的设计和销售预测，后厨负责准备每日的所需食材。
负责食材管理的人员需进行库存盘点和补货，确保食材的新鲜度和充足性。
2.2 菜品制作根据顾客点菜和菜单要求，厨师需按时制作菜品。
在制作过程中，严格控制食材的烹饪时间和火候，确保菜品质量和口感。
2.3 菜品出餐菜品制作完成后，后厨人员需要及时传菜给前厅服务员。
后厨和前厅之间应保持良好的沟通和配合，确保菜品顺利出餐。
2.4 清洁和维护在用餐高峰期和用餐结束后，后厨人员需要对厨房进行清理和维护工作。
包括清理炉灶、厨具和工作台等，确保良好的卫生环境。
三、财务管理流程财务管理流程是餐饮店运营中的关键部分，财务管理的规范和准确性直接影响到餐饮店的经济效益。
以下是餐饮店财务管理的流程步骤：3.1 日常收支记录财务人员需及时记录餐饮店的日常收入和支出情况，包括销售额、成本费用和其他费用。
餐饮前厅岗位职责跟工作流程
餐饮前厅岗位职责跟工作流程一、职责餐饮前厅是餐厅的门面，是与顾客直接接触的部门，他们的职责主要是接待和服务顾客，确保顾客的用餐体验。
1.接待顾客：餐饮前厅人员的首要职责是热情地接待顾客，带领他们到座位，并提供菜单供顾客选择。
他们需要友好和耐心地回答顾客的问题，解决他们的疑虑，并根据顾客的需求提供适当的建议。
2.安排座位：前厅人员需要合理地安排座位，确保顾客的就座舒适度，并根据顾客的需求尽量满足他们对位置的要求。
3.点餐与下单：餐饮前厅人员需要及时、准确地记录顾客的点餐信息，并将订单传递给后厨，确保菜品的准时送达。
在点餐过程中，他们需要确认顾客的特殊要求，并向后厨传达菜品要求的变动或细节。
4.服务顾客：顾客用餐期间，餐饮前厅人员需要密切关注顾客的需求，及时向顾客提供服务，如加水、更换餐具等。
同时，他们还需要及时清理餐桌，保持餐桌的整洁。
5.收银结账：顾客用餐结束后，餐饮前厅人员需要为顾客提供准确的账单，并通过专用的收银系统进行结账。
他们需要接受各种支付方式，如现金、刷卡、支付宝等，并发放准确的找零或开具发票。
二、工作流程餐饮前厅人员的工作流程通常包括以下几个环节：1.准备工作：前厅工作人员在开店前需要做好准备工作。
包括检查餐厅的环境和设施是否整洁，并准备好所需的服务用品，如菜单、餐具、纸巾等。
2.接待顾客：当顾客进入餐厅时，前厅工作人员需要主动接待和问候顾客，并引导他们到位。
他们需要注意顾客的人数、座位要求和特殊要求，以便为顾客提供合适的座位和服务。
3.点餐服务：顾客入座后，前厅工作人员会递上菜单，并向顾客询问是否需要推荐或有其他特殊要求。
顾客点餐后，前厅人员需要准确记录菜品和数量，并将订单及时传递给后厨。
4.协调沟通：为了确保餐厅的运作顺畅，前厅工作人员需要与后厨、酒吧和其他部门进行有效的沟通与协调。
他们需要及时传达改变的菜品要求，确保菜品质量和服务的高效率。
5.服务与结账：在顾客用餐期间，前厅工作人员需要密切关注顾客的需求，并根据顾客的要求提供相应的服务。
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前厅管理人员工作流程上午：09： 55 10 ：0510： 05 10 ：0810： 08 10 ：4510：45 - 11 ：0011：00 - 11 ：1511：15 - 11 ：2511：25 - 11 ：3011：30 - 12 ：0012：00 - 13 ：3013：30 - 14 ：0014：00 - 14 ：30午间：15：00 -- 1 6下午：16： 55 17 ：0517： 05 17 ：08 17： 08 17 ：45 17：45 - 18 ：00 18：00 - 18 ：15 18：15 - 18 ：25 18：25 - 18 ：30 18：30 - 19 ：00 19：00 - 21 ：00 21：00 - 21 ：3021：30 - 22 ：00 22：00 - 22 ：30点名会；班组分工；卫生打扫、开餐前工作准备；餐前卫生、准备工作检查；班前会；修正各项准备工作；站位；迎客；一线服务、现场走动管理；作好后期服务，安全工作，值班人员就餐安排；送客，交接班，就餐；： 55 自修时间点名会；班组任务分工；卫生打扫、开餐前工作准备；餐前卫生、准备工作检查；班前会；修正各项准备工作；站位；迎客；一线服务、现场走动管理；作好后期服务，安全工作，值班人员就餐安排；送客，交接班、（工作总结例会），就餐；工作日报，菜肴失误统计，下属员工日考核，设备设施维修单填写、上报；22： 30---22 ：40 交接工作、下班。
2.6. 提出问题解决方案时要公正、客观，不存私心；例会制度为提升工作效率，规范管理，给各级管理人员提供更多的时间和精力用于各部位一线 管理，特将单店晨会事宜做以下要求：1. 例会流程晚上： 9：30—— 9：55（根据营业情况临时通知）1.4. 主持人：经理级以上人员1.5. 会议议题：1. 今日发生问题总结反馈；2. 明日及以后工作安排；1.6. 会议记录：各部专人专本记录，以备督导人员的查阅、追踪2.1. 与会人员例会要求：2.2. 问题反馈书面化： （3 分钟交给相应部门负责人，并审阅完毕）1. 菜肴失误统计单；2. 设备设施维修单；3. 共性服务失误反馈单；4. 问题解决方案；2.3. 新生问题反馈与处理：1. 发现、反馈问题的同时提出解决问题的个人方案和方法；2. 找到具体最优方法后记录备案，由主持人协调贯彻执行；3. 如 公司其特各部也有可能发生此类问题，应及时向公司汇报，以防此类问题在公司内再次发生；2.4. 发言时重点突出，简单明了；2.5. 树立事事与己有关的高度主人翁精神，与会人员要聆听所有议题； 2.7. 任何问题事项的决议需要你去执行时，应从分认识自己的力量，并将影响执行的1.1. 会议时间： 1.2. 与会人员： 领班级以上管理人员1.3. 会议地点： 单店自行安排实际问题如实反映，以免影响降低整体工作完成质量，协调后贯彻执行；2.8.实事求是，反映出现问题的原因；2.6. 提出问题解决方案时要公正、客观，不存私心；6.1. 卫生区的二次污染；8. 让员工确认自己的工作任务。
2.9. 任何任务的安排，必须落实到人，定时完成反馈。
点名会要求1. 考勤员与在场的各级管理人员，要极富朝气和激情；2. 仪容仪表合格，列队整齐；3. 要求员工答到声音要大于考勤员的声音；4. 以激励为主，鼓舞士气与激情；表扬要多于批评，点名会结束于表扬之后；5. 点名会时间不得超过 10 分钟；6. 讲解问题要简单明了，易于记录；大等)8. 如有安排娱乐节目时要提前备好，内容健康向上，应避免随意点人上台表演一些影响情绪的节目；班组工作分工要求1. 知道今日工作量；几人，身体状况，工作技能水平，个人特长，工作情绪，3. 工作区域划分明确，落实到人；4. 明确完成工作时间和标准；5. 注意人员的互补搭配；5.1. 新老搭配；5.2. 性格、特长互补；5.3. 高低效率互补；6. 工作分工时，注意宏观效率调控，不要做无用功；7. 面对较严重或重大问题时，要持乐观态度；缺勤率高，公司新文件压力大，工作量 2. 知道下属员工到岗情况；6.2.安排员工做不熟悉工种；6.3.高强度工作量的人力安排不足；7.保留一定量的机动人力，以备不时之需；6.1. 卫生区的二次污染；8. 让员工确认自己的工作任务。
1.2. 落座式；（适用于：内容较多，会议所需时间较长，需员工参与讨论时） 打扫卫生时管理人员的工作安排餐前准备检查工作要务1. 卫生检查；2. 调味品、服务物料（开水、单据）准备情况检查；3. 晨会员工须知事项检查；4. 员工仪容仪表，工作工具、用具检查；5. 大环境布置及卫生情况检查；6. 花草保养维护及卫生情况检查；7. 餐具、酒具安全与完好程度检查；8. 设备设施运转情况检查。
班前会召开工作要求1. 形式：1.1. 列队站立式； （适用于：内容少，时间短，问题正式、重大， ）2. 内容：2.1. 前饭市工作总结；2.2. 餐前准备工作检查结果报告；2.3. 本饭市工作重点注意事项；1. 落实营业物料的领取和分发情况；2. 传、带技能差的员工，提高卫生打扫效率；3. 关注高强度卫生区域的打扫工作；4. 用行动激励员工，树立榜样；5. 边与员工沟通，边协助或指导其打扫卫生；6. 作例会时分配给自己的紧急任务；7. 鼓舞员工士气；8. 整理员工前一日的工作绩效记录；9. 做好与其他部门的信息沟通工作。
6. 调整灯光，排、换气扇开关；2.4. 菜品酒水供应情况；2.5. 员工激励， （班组有优秀表现的员工的表扬）2.6. 安排有调节情绪作用的娱乐节目；2.7. 员工培训（新生问题的解决方案，优秀员工的经验之谈等）2.8. 强化本团队目标，激发员工斗志； （提前设定自己的团队目标）客源情况介绍；2.9. 营业中工作责任分工；2.10. 组织员工自己互动交流工作知识；2.11. 发放预定通知单。
当众表扬，私下批评； （特殊问题除外）严肃时间不宜过长；修正准备工作要求1. 安排员工落实整改准备工作遗缺；2. 仪容仪表整理；3. 个人私事处理；4. 个别员工谈话；5. 协调、组织营业中工作责任区域调整后的交接工作；6. 自我状态调整。
站位管理要求1. 员工站立位置合理、均匀，站姿标准；2. 仪容仪表合格；3. 领班本人站在迎宾门口或区域通道口；4. 抽查员工对站位前期所讲问题的掌握情况；5. 调温，调湿，调味， （营业区内） ； 3.0.其他要求： 3.1.多表扬少批评； 3.2.3.3.少指责，多建议； 3.4.避免管理者自己长篇大论；7.随时迎接客人；6. 调整灯光，排、换气扇开关；12. 收到客户投诉或客人面有不悦之色以及员工反馈客户可能有不满意情况发生时，迅迎客工作要务1. 礼貌致欢迎语2. 热情主动提供协助服务；3. 引领到台，协助完成初期服务；4. 迎宾工作压力大时组织员工及时补位；5. 在客人落座后，向本区域客人做自我介绍，并表示随时愿为其提供服务；一线服务、现场管理工作要求1. 当客人到达酒店后，主动为客人提供引领、开门、接挂衣物等协作性服务；2. 为客人提供所需的特殊服务；3. 在上客高峰时，协助员工做常规服务、打点客户；4. 在工作督导过程中，以身作则传教业务技能欠佳员工的工作技能；树立好榜样；5. 走动巡视，发现问题及时解决；6. 维护营运正常进行，那里有问题存在，那里工作压力大就出现在那里；7. 有空闲时记录新发生问题，餐后找解决方案；8. 签写单据（退菜，折扣证明，帐单数据变动等）9. 随时激励员工的优秀表现；10. 关注重点客户，打点到位；10.1. 必须做到一般客户在就餐过程中打点、寒暄或服务三次，分别是客人刚来时、客 人就餐过程中、客人餐毕将要离店时；10.2. 贵宾客户（人均消费 80 元左右）前来就餐时，要对酒店特色的产品上台时的服务 进行跟踪或参与，并以酒店管理人员的身份亲自提供增值服务一次以上，并及时通知客 户经理；10.3. 记住本区域重点餐台重点客户的称呼，并随时掌握就餐进度和服务情况；10.4. 要根据重点客户的情况，主动发掘其潜在需求，整合酒店资源努力与以满足；11. 与客人交流意见，亲自收集客人信息； （要求：随时记录客人反馈信息，以示对客的 尊重和自己的用心态度。
）速出面处理；12. 收到客户投诉或客人面有不悦之色以及员工反馈客户可能有不满意情况发生时，迅13. 关注技能较差或新进员工的工作情况及时补位或激励，提升员工技能和信心； 14. 发现员工的服务个性突破，（不经意的创新）并予以记录；15. 安全事项时刻注意，留意观察工作区域有无存在安全问题；营业后期工作要求1. 员工是否及时调“火”2.节约用电；3.杜绝离台，防止跑单；4.走道干净，无水，无障碍物；5.关注“重点”客户的服务；（内容同上）6.值班人员的就餐安排与工作交接；7.打意见卡，收集客人就餐意见；8.后厨有无脱岗现象发生，以避免后期上菜效率低；9.员工干劲，精力有无大的变化，如有异常及时调整；10.翻台餐具的备用情况；11.翻台与卫生打扫效率；12.客人遗留物品的检查与管理。
交接班工作要求1.0. 注意接班后工作分工的变化，完成变更后的以下工作任务：1.1.首先与原来的管理人员交接前期的服务和后期须注意事项；1.2.统筹合理安排值班任务；1.3.在安排值班员工交接时同未离店的客人做自我介绍，告诉其随时愿意提供服务；1.4.热情的提供巡视服务，消除客人的陌生感。
2.注意与上级及其他部门的信息沟通，掌握本区域客人的就餐情况、卫生整理情况和应注意的问题事项 .3.员工交接班时的交接内容： 3.1. 客人就餐目的； 3.2. 菜品、酒水是否上齐，是否买单；3.3. 餐中发生的“个性问题”3.4. 预定通知单填写情况说明；3.5. 本台重点客户的服务需求情况说明；3.6. 以进行过的特殊化服务和计划要做的特殊化服务；午间“自修”时间1. 如上司或自己没有工作安排，时间自由支配；2. 建议支配办法：2.1. 自我充电：看报，读书，学习行业或专业知识；2.3. 就前期的工作自我反省一下；2.6. 抽一定的时间午休，但时间不宜过长；工作上多投入一分就会多一分超越别人和提高自己的机会；4. 午休洗漱之后，用 3 分钟的时间先自我激励一番；因为你是领导，必须在点名前 分钟进入最佳工作状态；5. 准备一下点名会的发言内容与节目安排；6. 主动向你看到的人用最富激情的方式问好。
今日工作总结1. 填写《工作日报表》 ；2. 前厅汇总填写《菜肴失误统计表》3. 员工当日考核会议，并将情况进行公布；4. 各部填写《设备请修单》2.2. 与员工聊天，沟通； 对员工的了解就是你最大的资本。