中式面点中级教学计划
中式面点中级培训计划
中式面点中级培训计划一、培训背景随着中国国际影响力的提升，中式面点作为中国传统美食在国际上也越来越受到欢迎。
为了满足市场对中式面点的需求，提高中式面点制作技术水平，培养更多优秀的中式面点师傅，本培训计划将针对中式面点中级培训进行系统的安排和培训。
二、培训目标1.掌握中式面点的制作原理和技术要点；2.熟练掌握中式面点的制作工艺和流程；3.培养学员对中式面点的创新和提升能力；4.提高学员对中式面点文化和历史的了解。
三、培训内容1. 中式面点原料的选购和储存2. 中式面点的基本制作工艺和要领3. 中式面点的传统糕点制作4. 中式面点的现代创新与发展5. 中式面点文化和历史的讲解四、培训时间和地点1.培训时间：一年2.培训地点：中国XXXX市中式面点学院五、培训方式1.理论培训：专家授课，讲解中式面点的基本理论和技术知识；2.实践操作：学员通过实际操作，掌握中式面点的制作工艺和技术要领；3.考核评比：每月进行一次考核和评比，激励学员积极参与培训。
六、培训师资本次中式面点中级培训将邀请国内知名的中式面点大师和专家教授，他们将带领学员深入学习中式面点的制作技术和文化内涵，同时，学院内的专业教练团队也将全程指导学员的学习与实践。
七、学员选拔1.具有一定中式面点基础的学员；2.对中式面点制作有浓厚兴趣的学员；3.能够全程参与培训并且保证按时完成培训任务的学员。
八、培训活动与成果1.经过培训，学员们将掌握中式面点的制作技术和工艺流程，对中式面点有深入的了解；2.学员们将根据个人的兴趣和特长，结合现代创新，开发出新的中式面点品种，提高中式面点的创新能力；3.学员们将有机会参与相关的比赛、展览等活动，展示自己的中式面点制作成果；4.完成培训后，学员将获得学院颁发的中式面点中级培训结业证书。
九、经费预算培训经费将由学院提供，包括教学设备、材料费用、师资费用等。
十、培训评估与反馈1.每月对学员进行综合表现评估，评选出表现优秀的学员进行奖励和表彰；2.学员对培训的反馈将直接影响到后期的培训调整和改进；3.培训结束后，学院将对学员的培训成果进行总结和评估，为后续培训提供参考。
中式面点中级教学计划
中式面点中级教学计划一）酵母膨松面团二）发酵粉膨松面团三）化学膨松面团3麦粉类化学膨松面团一）化学膨松剂的种类及作用二）化学膨松面团的调制方法4麦粉类物理膨松面团一）物理膨松剂的种类及作用二）物理膨松面团的调制方法第三章油酥面团教学要求：通过本章教学，使学员了解油酥面团的特性、形成原理和调制工艺。
教学内容：1油酥面团特性及形成原理一）油酥面团的特性二）油酥面团的形成原理2油酥面团调制工艺一）油酥面团的配料二）油酥面团的调制方法第四章成形前的基础操作技法教学要求：通过本章教学，使学员掌握成形前的基础操作技法，包括模具、工具成型技法和面点装饰成型。
教学内容：1模具、工具成型技法一）模具、工具的种类及用途二）模具、工具成型技法2面点装饰成型一）面点装饰的基本要求二）面点装饰成型技法第五章馅心的分类、作用及制作要求教学要求：通过本章教学，使学员了解馅心的分类、作用及制作要求。
教学内容：1馅心的分类及作用一）馅心的分类二）馅心的作用2馅心的制作要求一）馅心的配料及比例二）馅心的制作方法第六章熟制工艺教学要求：通过本章教学，使学员了解熟制的作用及导热方法，掌握各种熟制工艺的操作技法。
教学内容：1熟制的作用及导热方法一）熟制的作用二）导热方法2蒸、煮、烤、烙一）蒸的操作技法二）煮的操作技法三）烤的操作技法四）烙的操作技法3炸、煎、复加热法一）炸的操作技法二）煎的操作技法三）复加热法的操作技法三、学时安排本培训课程总学时为150学时，包括理论研究、操作练和综合练。
通过本培训，学员将掌握中级中式面点师的理论知识和技能操作，具有较扎实的面点制作基本功，能够制作多种馅心、风味小吃、部分节令品种和一般宴席点心，并具有培养和指导初级中式面点师的能力。
专业培训：中式面点2XXX面点专业培训计划是根据国家职业标准编写的。
以下是教学内容：第一章：酵母膨松学员将研究酵母膨松的原理和制作方法。
第二章：化学和物理膨松学员将研究麦粉类化学和物理膨松的原理和制作方法。
中级中式面点师教学计划(可打印修改)
中式（中级）面点师培训教学计划一、具体培养目标培养学员成为德、智、体、美、劳全面发展的，能应用高、新技术的初级技能人才。
具体要求是：1、政治思想品德方面提高学员热爱中国共产党、热爱社会主义、热爱祖国的政治觉悟和全心全意为人民服务的优秀品质，引导学员树立正确的世界观、人生观；重诚信、守纪律，自觉遵守公共行为规范，具有较强的法制观念、良好的职业道德。
2、文化知识培养学员具有基本的科学文化素养，掌握必需的文化基础知识，形成一定的科学精神和创新意识；具有处理信息的能力、语言文字表达能力以及分析和解决问题的能力，为学员今后自主学习、终身学习打下基础。
3、技术理论、操作技能方面根据不同面点品种的要求，选用面粉、米粉和其他原、辅料、调料，按比例配料；能够根据面点风味、坯皮、季节、顾客口味等情况制作馅心；能够按照面点的不同要求，采用揉、抻、搓等手法调制面团；能够采用包、卷、捏、切、削、钳花等不同成型方法，将面点制成所需形状；能够采用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制方法制成面点。
三、培训内容1、基础知识。
概述；从业人员素养；食品营养和卫生常识；中国食俗基本知识；2、面点操作工艺。
面点基础操作意义；作用；运用；常用工具；3、面点原料运用。
主坯原料；制馅原料；常用辅助原料；原料运用；4、制馅工艺。
馅心概述；馅心制作；5、主坯工艺。
水原性主坯；膨松性；油酥性；米粉面主坯；6、成形工艺。
成形分类；常用方法与要求；7、熟制工艺。
熟制方法分类；常用方法与要求；8、成本核算。
基本知识；净料成本核算；四、培训方式：1、学校面授。
组织相关人员到学校对培训人员进行集体面授。
2、实地训练与考察。
培训期间，组织受训人员进行现场技能训练，加强受训人员对相关知识与技能的认识、理解及掌握。
3、理论教学与情景模拟教学相结合五、教学课时安排序课程内容理论实践合计1基础知识882面点操作工艺88163面点原料运用444制馅工艺64105主坯工艺64106成形工艺4487熟制工艺64108成本核算339综合运用8181合计45105150。
中式面点师教学计划及大纲中级
中式面点师教学计划及大纲中级中式面点师教学计划及大纲中级1一、教学目标: 经过培训后,使学员了解中级西式面点基础知识、中级西式面点专业知识、调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项良好操作规范的要求和应用，卫生标准操作规程的要求和应用，催熟面包、泡芙、油饼、饼干的注意事项和质量标准，冷冻木制品的注意事项。
二、学制及课程设置学制：食品安全管理师：90学时 15天课程设置：篇二：西式面点师(高级)教学计划西式面点师(高级)教学计划一、教学目标: 通过本门课程的学习，学生应比较牢固地掌握制作西式面点的方法，同时还应掌握高档西式面点的制作与装饰。
二、学制及课程设置学制：电工：98学时 15天课程设置：篇三：西式面点师(初级)教学计划西式面点师(初级)教学计划一、教学目标: 通过任务引领型的项目活动，使学生能遵守职业道德，了解西点的主要理论知识;能熟练根据国家标准或职能部门要求为企业制作基本的西式面点。
二、学制及课程设置学制：食品安全：126学时 15天课程设置：篇四：中西面点专业教学计划与大纲中式面点专业教学计划与教学大纲一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。
其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作;培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，根据《中式烹调师》、《中式面点师》等国家职业标准中级要求，掌握常用烹调的工艺流程和常用烹饪原料的加工方法。
学会制作菜肴、地方名菜、创新菜和各种常用中式面点，制作中档宴席，烹调出色、香、味、形俱佳的餐饮食品。
二、专业名称中西面点专业三、招生对象招收具有初中(或相当于初中)毕业学历的城乡知青、退役士兵和应届初中毕业生。
四、学习形式与学制1、学习形式：脱产。
2、学制：实行学期制3年。
第三年安排顶岗实习。
五、培养目标及规格(一)培养目标本专业培养具有良好的职业道德和行为规范，掌握中式烹饪职业群体必备的基本文化知识、专业知识和操作技能，具有沟通表达能力，具有高度的食品安全、生产安全和良好服务意识，养成规范严谨的操作习惯，能够从事中式热菜、凉菜和面食制作的高素质技能型人才。
中式面点师培训计划(中级
中式面点师培训计划(中级一、课程简介中式面点师培训计划是一项针对想要学习中式面点制作技术的学员而设计的培训课程。
通过该培训计划，学员将能够掌握中式面点的制作技术，包括面团制作、馅料制作、包馅包子、做馒头、饼类等技术。
课程内容包括理论学习、实践操作、考核评定等环节，旨在帮助学员掌握中式面点的制作技术，为将来成为一名合格的中式面点师打下坚实的基础。
二、培训目标1. 掌握中式面点的制作技术，包括面团制作、馅料制作、包馅包子、做馒头、饼类等；2. 理解中式面点制作过程中的关键技术和注意事项；3. 培养学员的动手能力和创新意识，使其能够独立进行中式面点的制作；4. 帮助学员掌握经营管理知识，为将来开设面点店打下基础。
三、培训内容1. 面团制作技术- 中式面点常用面粉的选择及配比- 面团的揉搓、发酵、发酵控制技术- 面团保鲜技术2. 馅料制作技术- 馅料的种类和制作方法- 馅料的酥软、松软、爽口等口感的制作技术- 馅料的储存与管理3. 包馅包子、包馅饺子、包馅馄饨等技术- 包馅包子、馄饨皮、饺子皮的制作技术- 包馅、摘馅、收口的技巧- 蒸饺、水饺、煎饺等不同处理方式4. 馒头、饼类制作技术- 馒头和饼类的发酵、成型技术- 烤、煎、蒸等不同处理方式- 馒头和饼类的口感调控技术5. 经营管理知识- 食品安全与卫生管理- 面点店流程管理- 心理应激管理四、培训方式1. 理论学习- 课堂教学、教材阅读、案例分析等方式，让学员理解中式面点制作的理论基础和关键环节。
2. 实践操作- 模拟工作场景，让学员亲自动手制作中式面点，培养他们的操作技能和创新意识。
3. 考核评定- 设计考核评定机制，通过理论考试和实践操作，对学员进行综合评定，以确定其掌握程度。
五、培训师资培训师资力量是中式面点师培训计划的关键保障。
我们将邀请具有丰富实践经验、深厚理论功底的中式面点师担任培训师，他们将针对学员的不同情况进行个性化辅导，帮助学员全面提升中式面点制作技术。
中级中式面点师培训教学大纲
中级中式面点师培训教学大纲一、课程简介本课程旨在培养中级中式面点师，使学员具备制作独特中式面点的技能和知识。
通过系统的理论学习和实践操作，学员将掌握面点制作的各个环节，并能独立完成具有创意和高品质的中式面点产品。
二、培训目标1. 理解中式面点的历史起源与文化背景，了解传统面点品种；2. 熟悉中式面点制作所需的各种原料及其特点；3. 掌握中式面点制作的基本工艺和技巧；4. 培养学员对食材质量和卫生安全的关注意识；5. 通过实践操作，培养学员的创新能力和团队合作精神。
三、教学内容1. 面点学理论基础1.1 面粉的种类与特点1.2 酵母的使用及发酵原理1.3 糖、油脂、蛋类在面点中的作用与配比2. 中式面点制作技术2.1 面团制作2.1.1 牛奶面团的制作2.1.2 蛋黄面团的制作2.1.3 油酥面团的制作2.2 馅料的制作与搭配2.2.1 肉类馅料制作技巧2.2.2 素馅料制作技巧2.2.3 甜馅料制作技巧2.3 包馅技巧2.3.1 饺子、馄饨的包法2.3.2 包子、馒头的制作与包馅技巧 2.4 温度与时间的掌握2.4.1 烘焙温度控制2.4.2 蒸煮时间控制3. 中式面点创新3.1 传统面点的创新变化3.2 创意面点的设计与制作3.3 面点口味的调整与改良四、实践操作1. 简单面点制作实操1.1 制作饺子、馄饨、包子等基本面点制品1.2 掌握调馅、擀皮、包馅等技巧2. 中式面点工艺实操2.1 学习制作传统面点品种，如月饼、汤圆等2.2 掌握复杂面点工艺，如鲜肉灌汤包、香菇菜包等3. 创新面点设计与制作实操3.1 运用创意元素设计和制作个性化面点产品3.2 学习与团队合作，完成中式面点设计大赛五、教学方法1. 理论讲授：通过教材讲解、PPT辅助等方式，传授面点理论知识；2. 示范操作：由教师进行现场操作展示，让学员直观了解制作过程；3. 实践操作：提供面点制作材料和工具，学员根据教师指导进行实操；4. 作品展示与点评：学员展示制作的面点作品，教师进行点评和指导。
中式面点任课教师工作计划
中式面点任课教师工作计划第一部分概述作为一名中式面点任课教师，我将为学生提供扎实的面点制作技能和专业知识，培养他们的创造力和团队合作能力。
通过教学，我希望能够激发学生对中式面点的兴趣，传承和发扬中华美食文化。
第二部分教学目标1. 培养学生的面点基本制作技能，包括面团的制作、擀面、包馅、蒸煮等；2. 传授学生中式面点的历史、文化、风味和特点；3. 培养学生的创新能力，激发他们对美食的热情；4. 帮助学生理解食品安全和卫生的重要性，培养他们的责任感和团队合作精神。
第三部分教学内容及方法1. 教学内容(1) 面团的制作及发酵(2) 面点的擀面和包馅(3) 中式面点的传统与创新(4) 食品安全和卫生知识2. 教学方法(1)理论与实践相结合，通过典型面点的制作演示，帮助学生理解面点制作的技巧；(2)分组合作，让学生分组进行面点制作，培养他们的团队合作精神；(3)多媒体展示，通过图片、视频等形式介绍面点文化和历史，激发学生学习的兴趣；(4)走出教室，带领学生走进市场、农庄等地，了解食材的采购和质量检验，增强学生的实践能力。
第四部分教学过程及评估1. 教学过程(1)引导学生学习中式面点的基本制作方法，包括面团制作、擀面和包馅等；(2)通过示范和指导，帮助学生掌握面点制作的技巧，培养他们的动手能力；(3)组织学生进行面点制作实践，让他们在实践中不断提高技能；(4)通过讨论和交流，指导学生理解中式面点的特点和文化内涵。
2. 评估方式(1)考试评估：定期进行理论知识和实践技能的考试，检查学生的学习成果；(2)作业评估：布置面点制作作业，通过作业的完成情况评估学生的实践能力；(3)参与评估：观察学生在课堂和实践中的表现，评估他们的学习态度和团队合作能力。
第五部分教学资源及环境1. 教学资源(1)课件、视频、图片等多媒体教学资源；(2)食材、厨房设备等实践教学资源；(3)面点制作工具、模具、餐具等教学辅助工具。
2. 教学环境(1)实验室：提供面点制作的实践场地和设备；(2)教室：提供理论知识教学的环境；(3)市场、农庄等场所：提供食材采购和实践教学的场地。
中级中式面点师培训教学大纲和教学计划
中级中式面点师培训教学大纲和教学计划中式面点师培训教学大纲和教学计划教学目标：本课程旨在通过研究，让学员掌握面点制作的基本理论和操作技能，深入了解面点制作的工艺和专业理论知识，熟悉制作面点所需的原料和各种面团形成的性质和机理，掌握各种面团的用途及其制作方法，以及馅心的制作方法和要求，同时了解各种面点成型和成熟的机理，最终达到培养和指导初级中式面点师的目的。
教学内容：第一章馅心制作1.1 馅心的概念和分类1.2 原料选择1.2.1 甜馅原料的选择1.2.2 咸馅原料的选择1.2.3 制馅调味品的选择1.3 原料加工1.3.1 生馅原料加工工具1.3.2 生馅原料加工方法1.4 口味调制1.4.1 生咸馅的调制1.4.2 甜馅的调制第二章水调面品种的制作2.1 面坯调制2.1.1 水调面坯的特点2.1.2 水调面坯的调制2.2 生坯成型2.2.1 成型方法2.2.2 馅心对面点成型的影响2.3 产品成熟2.3.1 有馅制品成熟——煮2.3.2 有馅制品成熟——烙2.3.3 有馅制品成熟——炸第三章膨松面品种制作3.1 面坯调制3.1.1 常用的辅助原料3.1.2 膨松剂3.1.3 化学膨松面坯3.2 生坯成型3.2.1 生物膨松面坯成型3.2.2 化学膨松面坯成型3.3 产品成熟3.3.1 蒸制成熟3.3.2 烤制成熟3.3.3 炸制成熟3.3.4 煎制成熟第四章层酥面品种制作4.1 面坯调制4.1.1 层酥面坯常识4.1.2 层酥面坯调制4.2 生坯成型4.2.1 开酥方法4.2.2 大包酥开暗酥4.3 产品成熟4.3.1 烤制暗酥成品4.3.2 烙制暗酥成品第五章米制品制作5.1 面坯调制5.1.1 米粉面坯常识5.1.2 米粉面坯调制5.2 生粉团生坯成型与熟制5.2.1 生粉团生坯成型5.2.2 生粉团生坯熟制5.3 熟粉团生坯熟制与成型5.3.1 熟粉团生坯熟制5.3.2 熟粉团生坯成型第六章杂粮品种制作6.1 莜麦面坯6.1.1 莜麦面常识6.1.2 莜麦面食制作6.2 青稞面坯6.2.1 青稞面常识6.2.2 青稞面食制作6.3 荞面面坯6.3.1 荞麦面常识6.3.2 荞麦面食制作课程考核方式、方法：学生需认真听课和参加各项实验、实活动，如有无故缺课者按旷课处理。
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中级中式面点师职业培训
教学计划
一、说明
本计划是根据人力资源和社会保障部颁发的《国家职业标准》编写。
二、培训目标
通过理论教学和操作示范，要求学员既懂得面点制作的基本理论，又要学会操作，掌握面点代表品种的制作技术。
在初级的基础上，更深层次的学习制作面点的工艺。
在初级中式面点师理论知识和技能操作的基础上，培养培训人员掌握系统的面点专业理论知识。
具有较扎实的面点制作基本功，会制作多种馅心，制作多种风味小吃、部分节令品种和一般宴席点心。
有培养和指导初级中式面点师的能力。
三、培训课程设置与学时安排（总学时150学时）
序号课程类别课程内容学时
1 水调面团麦粉类水调面团
水调面团的制作
面点制作的工艺流程
30
2 膨松面团膨松面团的原理
膨松面团的品种
麦粉类化学膨松面团
麦粉类物理膨松面团
24
3 油酥面团油酥面团特性及形成原理
油酥面团调制工艺
28
4 成型工艺成形前的基础操作技法
模具、工具成型技法
面点装饰成型
馅心的分类、作用及制作要求
面点艺术成型
34
5 熟制工艺熟制的作用与导热方法
蒸、煮、烤、烙
炸、煎、复加热法
26
6 综合练习理论、操作综合练习8
合计150
中级中式面点师职业培训
教学大纲
一、培训目标：
通过培训，使培训学员了解制作面点的原料，懂得各种面团形成的性质和机理，掌握各种面团的用途及其制作方法，掌握馅心的制作方法和要求，懂得各种面点成型和成熟的机理。
二、教学内容：
第一章水调面团
教学要求：通过本章教学，使学员了解面团的调制基本操作技法和各类面团的形成原理、调制工艺。
教学内容：
1麦粉类水调面团
（一）水调面团的特性及形成原理
（二）水调面团调制工艺
2水调面团的制作
（一）和面手法
（二）揉面
（三）掺水和水温
3面点制作的工艺流程
（一）和面；（二）揉面；（三）搓条；（四）下剂；（五）制皮；（六）成型
第二章膨松面团
教学要求：通过本章教学，使学员了解面团的作用、分类及影响面团形成的因素，了解面团粘弹性机理。
教学内容：
1膨松面团的原理
（一）膨松面团的结构形成
（二）膨松面团的气体生成原理
（三）膨松面团的配料
2膨松面团的品种
（一）酵母膨松原理
（二）发酵面团调制工艺
3麦粉类化学膨松面团
（一）化学膨松原理
（二）化学膨松面团调制工艺
4麦粉类物理膨松面团
（一）物理膨松原理
（二）物理膨松面团调制工艺
第三章油酥面团
教学要求：通过本章教学，使学员了解油酥面团的分类及调制方法
教学内容：
1油酥面团特性及形成原理
2油酥面团调制工艺
第四章馅心制作工艺
教学要求：通过本章教学，使学员了解馅心的分类及制作要求，了解甜、咸馅心制作工艺及包馅面点的配方设计。
教学内容：
1馅心的分类、作用及制作要求
（一）馅心的分类
（二）馅心的作用
（三）馅心制作要求
2咸馅制作工艺
（一）生咸味馅
（二）熟咸味馅
3甜馅制作工艺
（一）泥蓉馅
（二）果仁蜜饯馅
（三）糖馅
第五章成型工艺
教学要求：通过本章教学，使学员了解面点成形前的基础操作技法和基础成型技法，了解模具、工具成型技法和面点装饰、艺术成型技法。
教学内容：
1成形前的基础操作技法
（一）搓条、下剂、制皮和上馅
（二）基础成型技法
2模具、工具成型技法
3面点装饰成型
（一）镶嵌
（二）裱花
4面点艺术成型
（一）面点的立塑法
（二）平绘法
第六章熟制工艺
教学要求：通过本章教学，使学员了解熟制的作用与导热方法，了解和掌握各类熟制方法的原理与技术关键。
教学内容：
1熟制的作用与导热方法
（一）熟制的作用
（二）熟制导热方法
2蒸、煮
（一）蒸制基本原理与工艺技术
（二）煮制基本原理与工艺技术
3烤、烙
（一）烤制基本原理与工艺技术
（二）烙制基本原理与工艺技术
4炸、煎
（一）炸制基本原理与工艺技术
（二）煎制基本原理与工艺技术5复加热法。