(完整word版)牛奶的成分检测
一、牛乳的卫生检验
• (二)器材 • 1．乳比重计(乳稠计)： 20℃/4℃或15℃/15℃。 • 2．温度计(0～100℃) • 3．玻璃圆筒（或200m l～250ml量筒）
(三)操作步骤
• 1．测定样品温度 将乳样混匀，用温度计测定其 温度。 • 2．移入量筒 将乳样沿量筒壁小心倒入量筒中， 注意应尽量不产生泡沫，倒入量应为量筒的3/4体 积为宜。 • 3．读数 用手握住乳比重计上端，小心地沉入乳 样品中，并让它在样品溶液中自由浮动，但不能 与玻璃量筒内壁接触，静止2～3分钟后，读出乳 比重计的刻度(以液平凹线为准)。
细菌检查
• 乳中还原酶试验——美蓝褪色试验 • 用灭菌吸管吸取被检乳5ml注入灭菌试管中，加入2.5%美 蓝溶液5滴（0.25ml），用棉塞塞紧，充分混合后置37℃ 温箱中。经20min、40min、2h、5.5h各观察一次，并分别 记录结果。 [判定标准] 根据乳中美蓝褪色所需时间即可粗略判定乳的 细菌污染程度和乳的等级 美蓝褪色时间 5.5h以上 2～5.5h 40min～2h 40min以内 细菌污染程度（个/ml） ≤500,000 ≤4,000,000 ≤20,000,000 >20,000,000 乳等级 一级乳 二级乳 三级乳 劣质乳
1、牛乳中掺防腐剂的检测（甲醛） A法——变色酸法 【原理】在硫酸溶液中，乳中的甲醛与变色酸（1，8-二羟 基萘-3，6-二磺酸）作用生成紫红色化合物。本法灵敏度 为0.1ppm。 【操作方法】取1mL乳样于试管中，加0.5mL变色酸液和6mL 浓硫酸，充分混匀，于沸水浴上放置30min，冷却，观察 颜色变化。同时做空白对照试验。 【结果判定】如乳中掺有甲醛，则显紫红色。 B法——溴化钾法 【操作方法】取3mL稀硫酸于试管中，加溴化钾结晶一小粒， 摇匀，立即沿管壁加牛乳1mL，观察颜色变化。同时做空 白对照试验。 【结果判定】如乳中掺有甲醛，则显紫色环带。本法灵敏度 为20ppm。
检验牛奶的实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的通过对牛奶的物理性质、化学成分和微生物指标进行检测，评估牛奶的品质，确保消费者饮用的安全与卫生。
二、实验原理1. 物理性质检测：通过观察牛奶的颜色、透明度、黏度等，初步判断牛奶的品质。
2. 化学成分检测：通过检测牛奶中的蛋白质、脂肪、乳糖等成分，评估牛奶的营养价值。
3. 微生物指标检测：通过检测牛奶中的细菌总数、大肠菌群等指标，判断牛奶的卫生状况。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜牛奶、无菌生理盐水、蛋白试剂、脂肪试剂、乳糖试剂、细菌培养箱、显微镜等。
2. 仪器：电子天平、烧杯、试管、移液器、比色计等。
四、实验方法1. 物理性质检测（1）观察牛奶的颜色、透明度和黏度，记录结果。
（2）将牛奶样品置于烧杯中，用电子天平称取一定量，记录质量。
2. 化学成分检测（1）蛋白质检测：按照蛋白试剂说明书进行操作，观察颜色变化，记录结果。
（2）脂肪检测：按照脂肪试剂说明书进行操作，观察颜色变化，记录结果。
（3）乳糖检测：按照乳糖试剂说明书进行操作，观察颜色变化，记录结果。
3. 微生物指标检测（1）细菌总数检测：按照细菌培养箱说明书进行操作，将牛奶样品稀释后，涂布于琼脂平板上，培养一定时间后，计数细菌总数。
（2）大肠菌群检测：按照大肠菌群试剂说明书进行操作，将牛奶样品稀释后，涂布于伊红美蓝琼脂平板上，培养一定时间后，观察菌落生长情况，记录结果。
五、实验结果与分析1. 物理性质检测结果（1）颜色：样品牛奶呈乳白色，无异味。
（2）透明度：样品牛奶透明度良好。
（3）黏度：样品牛奶黏度适中。
2. 化学成分检测结果（1）蛋白质：样品牛奶蛋白质含量为3.2%。
（2）脂肪：样品牛奶脂肪含量为3.8%。
（3）乳糖：样品牛奶乳糖含量为4.5%。
3. 微生物指标检测结果（1）细菌总数：样品牛奶细菌总数为5×10^5 CFU/mL。
（2）大肠菌群：样品牛奶大肠菌群为0。
六、实验结论根据实验结果，样品牛奶品质良好，符合国家标准。
实验报告-牛奶品质测定
实验一牛奶品质测定实验目的了解鉴定牛奶新鲜度的主要检验项目及其原理，掌握鉴定牛奶新鲜度的操作方法。
煮沸试验实验原理牛奶的热稳定性与牛奶酸度存在密切关系。
酸度越高，热稳定性越差。
测得牛奶的凝固温度，根据牛奶的凝固温度与酸度之间存在的关系，查表可估测牛奶的酸度。
试验仪器与材料20ml试管2个，鲜奶及污染奶样本。
实验步骤1.取鲜奶与污染奶各5ml,分别加入20ml试管中。
2.将试管浸入沸水浴中5min左右，观察现象。
实验现象在煮沸时污染奶出现凝固现象，鲜奶没有凝固酒精实验实验原理牛奶中存在酪蛋白。
正常时牛奶中酪蛋白以酪蛋白胶粒形式存在，其稳定性受牛奶pH影响，当pH降低时，酪蛋白胶粒稳定性降低。
乙醇是一种脱水剂，当牛奶加入乙醇后，使牛奶中酪蛋白胶粒周围结合水层被脱掉而成为带负电的不稳定状态。
两种相互作用，使酪蛋白胶粒发生凝聚而产生沉淀。
在相同乙醇质量分数下，牛奶的酸度越高，产生沉淀越多。
实验仪器与材料10ml试管2个，鲜奶和污染奶样本，68%乙醇溶液。
实验步骤1.取鲜奶与污染奶各2ml分别加入两支试管2.分别再加入2ml 68%的乙醇，摇匀。
观察现象。
实验现象污染奶出现大的絮状沉淀，鲜奶没有明显现象。
NaOH滴定实验实验原理新鲜奶为弱酸性，pH为6.3~6.9，故酚酞指示剂曾弱酸性反应。
可用中和牛奶酸性所以的碱量表示牛奶的酸度。
中和100ml牛奶所用的0.1mol/L的NaOH所需的毫升数即为牛奶的滴定酸度。
实验仪器与材料碱式滴定装置，三角瓶，鲜奶和污染奶样本，0.1mol /L NaOH溶液，酚酞试剂实验步骤1. 一人取10ml鲜奶，另一人取10ml污染奶于三角瓶中，加入3滴酚酞指示剂，小心摇动混匀。
2. 用0.1mol/L NaOH溶液小心滴定至终点。
滴定时不断摇动三角瓶，直到粉红色在1min 内不消失为止。
记录滴定时NaOH的用量。
实验现象滴定至终点时牛奶由粉红色变白色，污染奶的NaOH用量多于鲜奶。
消毒牛奶的质量标准及相关检验
2、新鲜度检验
❖ ⑴ 简易方法：将牛奶滴在清水中，若不化开 则为新鲜牛奶。否则，就不是新鲜牛奶。若 盛乳的瓶上部有稀薄现象，或瓶底有沉淀， 则都不是新鲜牛奶。
❖ ⑵ 酒精试验：吸取2ml牛奶于试管中，加入 2ml中性酒精，振荡后不出现絮片就符合酸性 标准，是新鲜牛奶。如果出现絮片，则表示 酸度较高。
结果计算：
试样中汞的含量:
X： 汞的含量，mg/kg A1：试样消化液中汞的含量，微克 A2：试剂空白液中汞的含量，微克 m： 试样的质量，g
3、牛奶掺假的检验
❖ ⑴ 掺水的检验——相对密度检验法 正常的牛奶相对密度在1.028~1.032之间，
掺水后相对密度下降。牛奶相对密度用牛乳 比重器测量，每加10%的水，可使相对密度 降低0.0029。
步骤：
❖ 试样的消化：取50.00g被检牛奶于消化装置锥形瓶 中，加入45ml硝酸及15ml硫酸，装上冷凝管小火加 热，待开始发泡即停止加热，等发泡停止后再加热 回流2h。放冷，水洗冷凝管，洗液并入锥形瓶中。 向锥形瓶中加水至总体积为150ml。按同一方法做 试剂空白。 目的：使汞转化为离子状态
测定：
⑵ 脂肪的检验——碱性乙醚萃取法
❖ 原理: 乙醚能从碱化的牛奶中抽取脂肪,加入石
油醚使乙醚不与水混溶,并分层清晰.将醚层分 离并将醚除去后,即可得出脂肪含量.
步骤:
加入氨水
被检牛奶Wg 乙醇 乙醚-石油醚
吸出醚层
并入量筒
脂肪瓶
水浴蒸馏
烘箱干燥
脂肪
称量 Gg
脂肪含量%= ×100
⑶ 蛋白质的检验——凯氏定氮法
消毒牛奶的质量标准及相关检验
一、感官指标
色泽
呈乳白色或稍带微黄色。
牛乳质量指标的检验方法
微生物检测
1.大肠杆菌 原理：一般将被检样品制成3个不同的 10倍递增稀释液，然后从每个稀释液 中分别取出1mL置于灭菌后3装有小倒 管（小导管内无气泡）的月桂基单料 （6根）和双料（3根）的试管中，在 一定温(360C±10C)，培养一定时间后 （一般为24±1h），观察小导管内是 否产生了明显的气泡，若不产
气直接直接记为大肠菌群阴性，查表直接记 录结果，如果产生气泡则要用煌绿验证， 若不产气记为阴性。若产气则记为阳性， 查表后按要求记录。 步骤：1.样品稀释 2.初发酵试验 3.复发酵试验 4.大肠杆菌最可能数（MPN）的报告
2.细菌菌落总数测定（平板计数法） • 原理 菌落总数的测定，一般将被检样品制 成几个不同的10倍递增稀释液，然后 从每个稀释液中分别取出1mL置于灭 菌平皿中与营养琼脂培养基混合，在 一定温度下，培养一定时间后（一般 为48小时），记录每个平皿中形成的 菌落数量，依据稀释倍数，计算出每 克（或每ml）原始样品中所含细菌菌 落总数。
3.脂肪含量 标准：因产品要求范围的含量而议 方法:盖勃法 原理：1）加入硫酸，可破坏的乳中胶质 性，使如中的酪蛋白钙盐形成可溶性的 重硫酸酪蛋白化合物，减小脂肪球的吸 附力，同时可以增加液体的相对密度， 是脂肪更容易浮出。 2）加入异戊醇能促使脂肪从蛋白质 中游离出来，并能强烈的降低脂肪球的 表面涨力，促使其结合成脂肪集团。
测定流程：检样→做成几个适当倍数的稀 释液→选择2或3个稀释度各以1mL分别 加入灭菌培养皿中→每皿内加入适量营 养琼脂→培养（360C±10C,48h±1h） → 菌落总数→报告
7.冰点-0.550~-0.5100C 8.有毒有害物质(无机砷<=0.05铅≤ 0.05铬≤ 0.3 黄曲霉毒素≤0.5） 总汞≤ 0.01mg/Kg 方法：二硫腙比色法 原理：样品经消化后，汞离子在酸性溶液中可 与二硫腙生成橙红络合物，溶于三氯甲烷， 与标准系列比较定量。以三氯甲烷调节零点， 在波长490nm处测吸光度，标准管吸光度减 去零管吸光度，绘制标准曲线。
牛奶的成分检测
牛奶检验2009-09-11摘要：牛奶和乳制品是大自然赐予人类最理想的、最接近于人奶的完善天然食品。
牛奶中至少有100多种化学成分，其中水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素都是人类赖以生存的营养素。
因此，牛奶有“白色血液”、“人类保姆”、“完全食品”等美称。
乳和乳制品已成为人们非常喜爱的日常食品之一。
根据FAO统计，世界年人均乳品消费量达到46公斤，而在一些发达国家，人均乳品消费量更是达到了130公斤，而乳品工业的产值更是占食品工业的产值的10％以上。
由于乳制品是人们日常饮食结构的重要组成部分，它的安全性直接影响到人们的身体健康，所以世界各国都对乳制品的质量控制制定了相当详细的法规体系。
众所周知要生产出优质的牛奶，就要有好的奶源，也就是说牛奶的质量主要取决于原料的好坏。
生产牛奶那么多的环节能不能确保牛奶的安全卫生呢？解决这一问题就要提高从奶源抓起。
本文主要介绍了原料奶的常规检验方法，包括感观的检验，理化指标的测定，微生物的检测等以保证我们喝到真正有营养健康的牛奶。
关键字：原料奶感观理化微生物前言：新鲜而优质的原料乳是制造优良乳制品的先决条件。
因此，在原奶收购时必须及时地进行原奶的质量检验。
根据感官检查理化性质及微生物的检查以区分质量好坏，判断出等级，以便按质论价和分别加工。
1收奶程序及指标控制1.1收奶程序新鲜牛奶在奶站经过初步的检验合格后被允许进入牛奶加工企业加工，在进入乳品加工企业以后牛奶要经过很多过程才能进行生产。
其具体程序如下：奶车入厂︱采样编号︱取样︱检验－感官不合格︱︱合格不合格－拒收︱︱过磅复检︱︱收奶—合格由收奶程序可见在原奶收入过程中质量检验有很大的作用。
原奶的好坏直接影响乳制品的质量，通过对原奶的检验可以了解其质量是否符合生产要求，使生产者心中有数，并为工厂制定生产计划、进行经济核算提供基本数据。
1.2 原奶指标1.2.1感官指标色泽收购鲜乳色泽应是乳白色或稍带微黄色。
奶的卫生学检验优质文档
❖ （二）理化检验 ❖ 1. 比重的测定 ❖ （1）原理 ❖ 牛奶的比重是指20℃的重量同体积4℃时水的重量的比值。 ❖ 向牛奶中掺水可使比重降低；脱脂后使比重增高，如果从牛奶中脱脂后加水，则
比重无变化。为了证实是否双掺假（脱脂又加水），可以通过脂肪含量测定加以 判定。 ❖ 牛奶比重的测定是利用专门的比重计—乳比重计进行。 ❖ （2）仪器： ❖ 乳比重计（乳稠计）或乳汁计（可直接读数）、量筒（100-200mL）、100℃温度 计。 ❖ （3）操作步骤 ❖ 取混匀并调节温度为10-20℃的乳样，小心地沿量筒壁倒入筒内，注意勿使产生 泡沫，先以温度计测定乳温，然后将清洁的乳比重计轻轻放入乳中，任其自由漂 浮，但比重计不能与筒内壁接触，待比重计静止2-3分钟再读乳比重计读数。 ❖ 太冷或太热的牛奶不宜进行比重的测定，奶的温度最好是在10-20℃时进行比重 的测定。 ❖ （4）计算 ❖ 乳比重以乳温20℃为标准。如果乳温不在20℃则需换算成20℃时的比重。 ❖ 校正的方法是：乳温比20℃每高1℃，要在得出的比重计读数上加比重计度数0.2 度，或在比重上加上0. 0002；而乳温比20℃每低1℃，要从读出的比重计数值内 减去比重计度数0.2度，或在比重上减去0. 0002。
❖ 2. 脂肪的测定— 盖勃（Gerber）氏法 ❖ （1）原理
❖ 本方法是一种容量法，即用酸解的方法使脂肪分出成为一层，然后测 定其体积。
❖ 在牛乳中加入一定浓度的硫酸，可破坏牛乳的胶质性，使牛乳中的酪 蛋白钙盐变成可溶性的重硫酸酪蛋白化合物，并能减少脂肪球的附着 力，同时还可增加液体比重，使脂肪更容易浮出。其反应式如下：
乳的检验与成分分
脂肪含量% 蛋白质含量% 密度（20/4) 滴定酸度°T 杂质度ppm 汞ppm 农药残留 酒精试验 冰点
抗生素ug|ml —青霉素 —其它 体细胞
鲜乳的理化指标
标准 3.2 3.0 1.030 16
• 蒸馏 • 采用改良式凯氏定氮仪。 • 1、洗涤蒸馏仪：用硼酸指示剂（取100毫升2%硼酸溶液，滴加
混合指示剂约1毫升，摇匀后呈紫红色即可；混合指示剂：50毫 升0.1%甲烯蓝乙醇+200毫升0.1%甲基红乙醇，存于棕色瓶中） 检测是否清洗干净。干净标准：指示剂不变色。
• 2、样品和空白的蒸馏：取2毫升稀释消化液至加样口加入反应室， 关闭加样口，另取1个装硼酸指示剂的三角瓶接于冷凝管下端。 取30%氢氧化钠（W/W）溶液约10毫升，从加样口缓慢加入， 当未加完时关闭，并加入约3毫升蒸馏水，再继续缓慢加入一半 后关闭，让剩下的水作液封。将加热器重新放在蒸汽发生器下加 热（注：在清洗仪器完毕后应拿走加热器），待三角瓶中液体由 紫红变成鲜绿色起开始计时，蒸馏5分钟，然后移动三角瓶使液 面离开冷凝管口约1厘米，并用少量蒸馏水洗涤冷凝管口外周， 继续蒸馏1分钟。空白同样。
⑺冷凝管上端最好连接一个氯化钙干燥管，这样不仅可以防止空气中水分进入， 而且还可以避免乙醚挥发在空气中，这样可防止实验室微小环境空 气的污染。如无此装置，塞一团干脱脂棉球亦可。
(8)如果没有无水乙醚可以自己制备，制备方法如下：在1000毫升乙 醚中，加入无水石膏50克，振摇数次，静置1 0小时以上蒸馏，收集35℃ 以下的馏液，即可应用。 (9)将提取瓶放在烘箱内干燥时，瓶口向一侧倾斜45℃放置使挥
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牛奶检验2009-09-11摘要：牛奶和乳制品是大自然赐予人类最理想的、最接近于人奶的完善天然食品。
牛奶中至少有100 多种化学成分，其中水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素都是人类赖以生存的营养素。
因此，牛奶有“白色血液”、“人类保姆”、“完全食品”等美称。
乳和乳制品已成为人们非常喜爱的日常食品之一。
根据FAO 统计，世界年人均乳品消费量达到46 公斤，而在一些发达国家，人均乳品消费量更是达到了130 公斤，而乳品工业的产值更是占食品工业的产值的10 ％以上。
由于乳制品是人们日常饮食结构的重要组成部分，它的安全性直接影响到人们的身体健康，所以世界各国都对乳制品的质量控制制定了相当详细的法规体系。
众所周知要生产出优质的牛奶，就要有好的奶源，也就是说牛奶的质量主要取决于原料的好坏。
生产牛奶那么多的环节能不能确保牛奶的安全卫生呢？解决这一问题就要提高从奶源抓起。
本文主要介绍了原料奶的常规检验方法，包括感观的检验，理化指标的测定，微生物的检测等以保证我们喝到真正有营养健康的牛奶。
关键字：原料奶感观理化微生物前言：新鲜而优质的原料乳是制造优良乳制品的先决条件。
因此，在原奶收购时必须及时地进行原奶的质量检验。
根据感官检查理化性质及微生物的检查以区分质量好坏，判断出等级，以便按质论价和分别加工。
1 收奶程序及指标控制1.1 收奶程序新鲜牛奶在奶站经过初步的检验合格后被允许进入牛奶加工企业加工，在进入乳品加工企业以后牛奶要经过很多过程才能进行生产。
其具体程序如下：奶车入厂采样编号取样检验－感官不合格合格不合格－拒收过磅复检收奶—合格由收奶程序可见在原奶收入过程中质量检验有很大的作用。
原奶的好坏直接影响乳制品的质量，通过对原奶的检验可以了解其质量是否符合生产要求，使生产者心中有数，并为工厂制定生产计划、进行经济核算提供基本数据。
1.2 原奶指标1.2.1 感官指标色泽收购鲜乳色泽应是乳白色或稍带微黄色。
滋气味具有新鲜牛奶应有的香味、无异味。
组织状态呈均匀一致的胶态液体、无沉淀、无凝块、无肉眼可见机械杂质。
1.2.2 原奶理化指标项目指标脂3.2肪％ >11.8全脂乳固体％ >蛋白2.9质％ >乳4.9糖％W酸13-16度°T杂质4度w温度8w1.2.3 卫生指标项目指标细菌cfu/ml w50耐热芽孢个/ml w10芽孢个/ml w100有机氯农药mg/ml w0.02铅mg/ml w0.05汞mg/ml w 0.01锡mg/ml w 2.3铬mg/mK 2.3无机砷mg/mK 0.05硝酸盐（以硝酸钠计）8 mg/ml K1.2.4 其他要求项目指标酒精实验阴75%性v/v煮沸前后酸度差2°T抗生素不的检出掺假、杂实验无任何掺假、杂呈均匀一致的胶态液体、无絮煮沸实验片、无凝块2 原奶感官检验2 .1 感官的检验：2.1.1 色泽：取样过滤，观察样品是否为乳白色或微带黄色，无明显其他颜色；2.1.2 滋气味：取过滤后的样品100 ml 放入三角瓶中置于电炉上加热煮沸，闻其是否有奶香味，无其他异味（酸味，香精味，涩味，苦味，药味，咸味臭味）。
待降温至15 C时品尝，是否稍带甜味，无其他异味。
2.1.3 组织状态：将样品倒入烧杯中，静置5 分钟，观察有无沉淀、凝块、杂质等。
3 理化指标的检验3.1 脂肪、蛋白质、全乳固体的检测a. 仪器：乳成分分析仪（FT120 ）b. 检测方法：取约50 ml混匀的样品倒入烧杯中，预热至35 °C —40 °C,将样品放在牛乳全组分分析仪吸样管下，选择相应程序，点击检测键，仪器开始自动检测，待显示屏出现检测结果时，即可读数。
记录脂肪、蛋白质、全乳固体的数值。
3.2 乳糖的检验3.3 酸度的检验3.3.1 原理：牛乳的酸度一般是以中和100 毫升牛乳所消耗的0.1N 氢氧化钠的毫升数来表示，称为°，此为滴定酸度，简称为酸度，也可以乳酸的百分含量为牛乳的酸度。
RCOOH+NAOH ---RCOONA+H2O此中和反应用酚酞作指示剂，它在PH 约8.2 时，就确定了游离酸中的终点。
无色的酚酞与碱作用时，生成酚酞盐，同时失去一分子水，引起醌型重排而呈现红色。
3.3.2 仪器与试剂(1) 250 毫升锥形瓶(2) 1 毫升刻度吸管(3) 5 毫升微量滴定管(4) 50 毫升烧杯(5) 60 毫升滴瓶(6) 10 毫升吸管(7) 0.1NNaOH 标准溶液：用小烧杯在粗天平上称取固体氢氧化钠4 克，加水100 毫升，氢氧化钠全部溶解，将溶液倒入另一清洁试剂瓶中，用蒸馏水稀释至1000 毫升，以橡皮塞塞瓶口，充分摇匀。
将化学纯邻苯二甲酸氢钾于120 C烘约1小时至恒重，冷却25 分钟，称取0.3-0.4 克，(精确到0.0001 克)于250 毫升锥形瓶中，加入100 毫升水溶液，加三滴酚酞指示剂，用以上配好的氢氧化钠标准溶液滴定至微红色，半分钟不褪色为止。
按下式计算氢氧化钠标准溶液的当量浓度。
N= W/(V X0.2042)式中：N :氢氧化钠标准溶液的当量浓度。
V:滴定时消耗氢氧化钠的毫升数。
W:邻苯二甲酸氢钾的克数。
0.2042 :与INNaOH溶液I毫升相当的邻苯二甲酸氢钾的克数。
(8) 0.5 ％酚酞乙醇溶液3.3.3 方法：在250 毫升三角瓶中注入IOmI 牛乳，加20mI 蒸馏水，加0 . 5 ％酚酞指示液0.5m1 ，小心混匀，用0.1N 氢氧化钠标准溶液滴定，直至微红色在1 分钟内不消失为止。
消耗0.1N 氢氧化钠标准溶液的毫升数乘以I0，即得酸度。
V >403.4 杂质度与温度的检验3.4.1 杂质度的检验：a. 仪器：旋片式真空泵、抽滤瓶、真空瓶、24mm布氏漏斗、杂质度棉板。
b. 方法将杂质度棉板放入布氏漏斗中，插上真空泵电源，将加热至60 C的500ml奶样，全部通过棉板抽入抽滤瓶中，并用已过滤的水冲洗盛放奶样的三角瓶，再次通过棉板抽入抽滤瓶中，取下棉板烘干与标准板对照，即可读出过滤板上的杂质量。
当过滤板上的杂质含量介于两个级别之间时，判定为杂质含量较多的级别。
3.4.2 收奶温度的检验：取样时，将校准过的温度计插入奶罐中经搅拌均匀的牛奶中，待温度计温度恒定时，读取读数。
4 卫生指标的检验4.1 菌落总数的检验落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后（如培养基成分、培养温度和时间、PH 、需氧性质等），所得1g 或1ml 检样中所含细菌菌落的总数。
本方法规定的培养条件下所得结果，只包括一群在营养琼脂上生长发育的嗜中温性需氧的菌落总数。
菌落总数主要作为判定食品被污染程度的标志，也可以应用此方法观察细菌在食品中繁殖的动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。
4.1.1 设备和材料(1) 恒温培养箱：36±「C(2) 高压蒸汽灭菌锅(3) 恒温水浴锅：46±1C(4) 天平：0〜500g(5) 电炉(6) 吸管：1ml、10ml和25ml，标有0.1ml单位的刻度。
(7) 三角瓶：容量为250ml 、500ml(8) 平皿：皿底直径为9cm(9) 试管：15X150mm(10) 酒精灯(11) 试管架、试管筐(12) 灭菌刀或剪刀、灭菌镊子(13) 酒精棉球：75% 酒精(14) 记号笔4.1.2 培养基和试剂(1) 营养琼脂培养基：购买制好的营养琼脂，按说明分装于500ml三角瓶中，在121 C下高压灭菌15分钟。
(2) 生理盐水：称取8.5g 氯化钠溶于1000ml 蒸馏水中，高压灭菌121C、15分钟。
4.1.3 检样程序做成几个适当的稀释倍数液检样选择2-3 个适宜稀释度各以1ml 之量加入灭菌平皿中每皿加入适量琼脂36±「C 48±2h菌落计数数报告4.1.4 操作步骤（1）检样稀释及培养a. 将检样摇匀，以无菌操作将检样25g（或25ml）放于含有225ml 灭菌生理盐水三角瓶中，充分摇匀，作为1:10 的稀释液。
用1ml 灭菌吸管吸取1:10 的稀释液1ml ，沿管壁徐徐注入含有9ml 灭菌生理盐水的试管中（注意吸管尖不要触及管内稀释液）振摇试管混匀，作为1:100 的稀释液；按上述操作顺序，做10 倍递增稀释液，如此每递增稀释一次，即换用1支1ml 灭菌吸管。
b. 检样根据实际情况选择适当的稀释倍数，用1ml灭菌吸管分别移取lml 适当稀释度的样液于灭菌平皿中，每个稀释度做两个平皿。
c. 稀释液移入平皿后，应及时将凉至46 C的营养琼脂注入平皿约15ml ，并转动平皿使样液与琼脂混匀；同时将营养琼脂注入加有1ml 灭菌生理盐水的平皿内做空白对照。
d. 待营养琼脂凝固后，翻转平板。
置于36 ±1 C的培养箱内培养48±2h ，取出计数。
4.1.5 计数规则（1 ）平板菌落数的选择选取菌落数在30-300 之间的平板作为菌落总数测定标准。
一个稀释度使用两个平板，应采用两个平板的平均数，若其中一个平板有较大片状菌落生长时，则不宜采用，而应以无片状菌落生长的平板作为该稀释度的菌落数；若片状菌落不到平板的一半，而其余一半中菌落分布又很均匀，即可计算半个平板后乘2 以代表全皿菌落数。
平板内如有链状菌落生长时（菌落之间无明显界限），如仅有一条链，可视为一个菌落；如有几个不同来源的几条链，则应将每条链作为一个菌落计。
（2）稀释度的选择a. 应选择平均菌落数在30-300之间的稀释度，乘以稀释倍数，报告之。
b. 若有两个稀释度，其生长的菌落数均在30-300之间，则视二者之比来决定，若其比值小于2，报告其平均数，若大于2，则报告其中较小的数字。
c. 若所有稀释度的平均菌落数均大于300，则应按稀释度最高的平均菌落数乘以稀释倍数报告。
d. 若所有稀释度的菌落数均小于30，则应按稀释度最低的平均菌落数乘以稀释倍数报告。
e 若所有稀释度均无菌落生长，则以小于1 乘以最低稀释倍数报告。
f.若所有稀释度的平均菌落数均不在30-300之间，其中一部分大于300或小于30时，则以最接近30或300的平均菌落数乘以稀释倍数报告。
4.1.6菌落数的报告及报告方式(1)报告菌落数在100以内时，按其实有数报告；大于100时，采用二位有效数字，在二位有效数字后面的数值以四舍五入的方法计算，用10的指数来表示。
(2)报告方式有毒有害物质的检测421有机氯农药残留量的测定a气相色普法1. 仪器与试剂(1 )电子捕获坚定器、氚放射源(2)色谱柱：长1.2M，内径3mm(3 )固定液：3%OV-17+3%QF-1(4)担体：ChromosorbW800-100 目(5)汽化室温度：230 C;色谱柱温度：186 C;鉴定器温度：190 C6）载气：N2 ，柱前压2.2kg, 流速92ml/min（7）极化电压36V ；记录器流速：5mm/min2. 操作方法（1）标准曲线的制备六六六——标准曲线：取a- 六六六，r- 六六六每ml0.2ug,b- 六六六每ml1ug ，q- 六六六每ml0.5ug 混合标准液1、3、5、7、10ul ，分别进样，制造标准曲线。