牛奶营养常识
牛奶营养成分表解读

牛奶营养成分表解读
1、蛋白质:
牛奶中的蛋白质主要由酪蛋白和乳清蛋白组成,含有人体必须的8种氨基酸,消化吸收率高达95%。
牛奶中的蛋白质含量越高,品质通常越好。
根据国家规定,生乳的蛋白质含量应在2.8%~3.4%之间,但现在许多品牌的牛奶产品蛋白质含量可达3.6%以上。
2、脂肪:
牛奶中的脂肪含量约为 3.4%-3.8%,以微细的脂肪颗粒形式存在,易被人体消化吸收。
脂肪的主要成分是饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,其中饱和脂肪酸的比例较低。
牛奶中的脂肪含量也可以反映其品质,全脂牛奶相比脱脂牛奶更佳3、碳水化合物:
牛奶中的碳水化合物主要是乳糖,含量约为4.6%-4.7%。
乳糖不仅能为人体提供能量,还促进了钙、磷等矿物质的吸收。
4、维生素和矿物质:牛奶中含有多种维生素和矿物质,如维生素B群、维生素A、维生素D以及钙、钾、磷等。
不同品牌和类型的牛奶在这些方面的含量可能有所不同。
5、钠:
牛奶中的钠含量通常在100毫克/升左右,虽然不是主要
营养物质,但在考虑饮食平衡时仍需留意。
牛奶基础知识

牛奶的营养成分牛奶中含有几乎人体需要的所有营养成分。
在1000克牛奶中含有7克矿物质和各种维生素、40克乳脂、35克蛋白质、50克乳糖和868克水分。
据专家分析测定:每一瓶227克(半磅装)消毒牛奶中,所含蛋白质,相当于55克鸡蛋;脂肪,相当于385克带鱼;热量,相当于120克猪肝;钙,相当于500克菠菜;磷,相当于300克鸡肉;维生素A,相当于125克活虾;维生素B2,相当于225克羊肉。
7~10岁学龄儿童,每天喝500克牛奶(早晚各一瓶)即可。
牛奶被人们称作完全营养食物,所含营养价值几乎能全部消化吸收,并无废弃排泄物。
蛋白质(含量约3.1%):含人体一切必需的氨基酸。
脂肪(含量约3.4%-3.8%):乳脂肪是一种消化率很高的食用脂肪,能为机体提供能量。
乳糖(含量约4.7%):牛奶中的碳水化合物几乎都是乳糖,对于婴儿智力发育非常重要。
人体对钙吸收的程度与乳糖数量成正比。
因此常喝牛奶可以预防佝偻病。
无机盐:0.60-0.75%,其中含有钠10.62%、钾36.62%、钙45%、镁7.76%。
每升牛奶中,含有碘30-70毫克,铁0.4毫克,锌2.5毫克,维生素D:0.3-4.6国际单位,维生素E 20-200毫克,维生素B1 20-100微克,维生素B2 150微克,维生素C 1-4毫克。
矿物质:矿物质是机体的重要组成成分,可与蛋白质一起维持细胞内、外渗透压,还可调节神经肌肉的兴奋性。
牛奶中含有较丰富的矿物质,主要包括钙、磷、钾、钠、铁等。
维生素:牛奶中含有已知的所有维生素。
具体营养点:(1)牛奶中的蛋白质含有8种必需氨基酸,适宜于构成肌肉组织和促进健康发育;对于正处在生长发育阶段的儿童青少年更为重要。
(2)牛奶中所含有的脂肪溶点低,颗粒小,很容易被人体消化吸收,并其消化率达97%。
(3)牛奶中的主要碳水化合物是乳糖,乳糖在人体内可调节胃酸,促进肠蠕动和助消化腺分泌的作用。
(4)牛奶中所含的钙质,是人体钙的最好来源。
牛奶常识你知道

牛奶常识你知道这是我所收集整理的牛奶知识,希望能给你和我在这个混沌的社会中带来一丁点帮助。
一、牛奶的成份构成牛奶的营养成份很高,非常丰富但是种类复杂,至少有100多种,主要成份由水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成。
牛奶中的矿物质种类除了我们所熟知的钙以外,磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。
最难得的是,牛奶是人体钙的最佳来源,而且钙磷比例非常适当,利于钙的吸收。
牛奶的营养成份总体消化率可高达98%。
一般牛奶的主要化学成分含量如下:水分:87.5%脂肪:3.5%蛋白质:3.4%乳糖:4.6%无机盐:0.7%每100 g 牛奶含主要矿物质:钙120 mg ,磷90 mg ,铁0 .1 mg ,硫胺素0 .04 mg ,核黄素0 .13 mg ,尼克酸0 .2 mg ,抗坏血酸1 mg ,维生素A 140 IU(注意1:以上数据取平均值,因牛的种类、年龄、饲养方法、采乳时间, 生活及健康状况、气温等不同而各异)牛奶中的蛋白质主要是含磷蛋白质,也含白蛋白及球蛋白。
此三种蛋白质都含全部必需氨基酸。
组成人体蛋白质的氨基酸有20种,其中有8种是人体本身不能合成的,这些氨基酸称为必需氨基酸,牛奶中有三种。
二、牛奶的分类根据牛奶的制作处理方式不同主要分为以下7种1、巴氏消毒奶———采用巴氏消毒法灭菌,需全程在4℃-10℃冷藏,目前较为流行。
最大程度的保留牛奶牛奶中营养成分。
保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶,用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存,是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一。
所谓的“均质”,是指牛奶加工中的新工艺,就是把牛奶中的脂肪球粉碎,使脂肪充分溶入到蛋白质中去,从而防止脂肪黏附和凝结,也更利于人体吸收。
保质期一般在48小时以内,它们的营养价值与鲜牛奶差异不大,B族维生素的损失仅为10%左右,但是一些生理活性物质可能会失活。
2、常温奶———采用超高温灭菌法,能将有害菌全部杀灭,保质期延长至6个-12个月,无须冷藏。
牛奶营养成分表中的参数讲解

牛奶营养成分表中的参数讲解
牛奶营养成分表是根据国际标准对牛奶营养成分的统计数据,它们反映了牛奶中的营养元素及其他成分的百分比,从而可以了解牛奶的营养成分情况。
一、水:
水是牛奶的主要成分,一般含量高达87.44%~88.56%,作为一种液体食品,水可以溶解牛奶中的营养成分,是牛奶的重要营养成分。
二、脂肪:
脂肪是牛奶的重要营养成分,一般含量在3.25%~4.26%之间,脂肪含量较高的牛奶更易于消化,能提供人体需要的能量,脂肪中的饱和脂肪酸可以脱脂,是高质量的食物营养成分。
三、蛋白质:
蛋白质是牛奶中的重要营养成分,一般的含量为3.2%~3.5%,它可以促进人体的消化吸收,可以促进生长发育过程,蛋白质含量高的牛奶更容易被人体吸收。
四、维生素:
牛奶中含有丰富的维生素,是人体所需的重要营养成分,包括维生素A、维生素B、维生素C和维生素D等,是改善人体健康的重要营养素。
五、矿物质:
牛奶中含有丰富的矿物质,比如钙、镁、钾、钠、镉、铜、锌、
硫等,它们是牛奶中的重要营养素,可以促进人体健康。
六、糖类:
牛奶中含有葡萄糖、乳糖和多糖等糖类,可以提供人体所需的热量,是人体能量供给的重要来源。
七、酸性成分:
酸性成分是牛奶中的有机物,可以促进人体消化吸收,降低血糖,降低血液粘度,改善血液循环等,是牛奶中的重要营养成分。
牛奶的营养价值及注意事项

《牛奶的营养价值及注意事项》小伙伴们下午好~看到有些宝宝下午都有喝低脂奶,日常生活中也是必需品,今天给大家分享一些关于牛奶的小知识一、牛奶的营养价值1、蛋白质牛奶的营养价值很高,牛乳中蛋白质大约在3.0%左右,主要为酪蛋白和乳清蛋白;蛋白质为优质蛋白,生物价为85,容易被人体消化吸收。
2、矿物质牛奶中的矿物质种类也非常丰富,除了我们知道的钙以外,钠、钾、磷、铁、锌、铜、铁等的含量都很多。
最主要的是,牛奶是人体钙的最佳来源,而且不只是钙含量高,钙磷比例适当,利于钙的吸收。
3、维生素除了维生素C的含量较低,牛乳中几乎含有所有种类的维生素。
4、碳水化合物牛乳碳水化合物主要是乳糖,乳糖可促进钙等矿物质的吸收,但如果体内乳糖活性霉比较低,可能会引起乳糖不耐症。
注意:关于乳糖不耐症a、乳糖不耐症具体是什么原因引起的呢?我们刚出生的时候,肠道产生一定量的乳糖酶,喝乳糖含量比牛奶更高的母乳是没问题的。
不过随着年龄增长,如果没有长期饮用奶制品的习惯,体内乳糖酶量会逐渐减少,而且失去活性。
所以当我们再次饮用牛奶时,牛奶中的乳糖就不好被分解吸收了,进入大肠后被微生物发酵分解,就会产酸、产气,引起腹泻、腹痛、腹胀等症状,就是我们所说的乳糖不耐症。
b、如何缓解乳糖不耐受症?1、改喝酸奶。
因为牛奶发酵变成酸奶时,部分乳糖会变成乳酸;2、喝低乳糖牛奶,比如舒化奶;3、在喝牛奶前吃些主食,会有所缓解;4、少量多次,分次饮用。
既不会引起症状发生,还能慢慢恢复正常。
二、关于低脂奶和脱脂奶的区别1、脱脂牛奶是指所含脂肪在1%以下的牛奶,这种牛奶的产生满足了“高蛋白,低脂肪”的营养需求。
对于现代人来说,人们并不仅靠牛奶来供应能量,往往偏重于牛奶所含的优质蛋白质,所以更希望低脂牛奶中脂肪更少,成为脱脂牛奶。
脱脂牛奶所含脂肪在1%以下。
2、低脂牛奶所含的脂肪约是新鲜普通牛奶的50%左右,减少热量。
适合于需控制饮食的糖尿病患者、肥胖及心血管病人食用。
鲜牛奶的营养价值

鲜牛奶的营养价值
一、鲜牛奶的营养价值
鲜牛奶是一种仅次于人类母乳的营养成份最全/营养价值最高的液体食品。
鲜牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、糖类、盐类、钙、磷、铁等各种常量、微量维生素、酶和抗体等,最容易被人体消化吸收。
据国外专家研究证明,每天早晨饮用一杯鲜牛奶,可满足人体所需热量的10%,可满足人体所需各种微量维生素的40%。
如果每人1天饮用500克牛奶,则可满足人体每天所需维生素和钙量的80%,并具防癌作用。
因此,科学家认为:牛奶是新生命最好的营养源,牛奶所具有的原生营养性是其它任何人造营养品都无法比拟的。
二、鲜牛奶的主要营养成份
脂肪:3.0-5.0%
蛋白质:2.7-3.7%
乳糖:4.5-5.0%
无机盐:0.60-0.75%,其中含有钠10.62%、钾36.62%、钙45%、镁7.76%。
每升牛奶中,含有碘30-70毫克,铁0.4毫克,锌2.5毫克,维生素D:0.3-4.6国际单位,维生素E:20-200毫克,维生素B1:20-100微克,维生素B2:150微克,维生素C:1-4毫克。
三、喝鲜牛奶的好处
鲜牛奶是除了母乳之外被人类饮用最为广泛的乳类,它含有几乎人类身体需要的所有营养,有"白色血液"之称。
鲜牛奶的营养价值比一般加工的多味牛奶的营养价值要高很多呢?购买时请慎重选择哦。
牛奶的常规营养价值

牛奶的常规营养价值1.牛奶的营养素成分全面、质佳。
牛奶中含有的各种化学成分都是人体所需的营养素,且牛奶的营养素全面、质高。
中国营养学会“推荐的每日膳食中营养素供给量”中,规定的能量、蛋白质、脂肪、钙、铁、锌、硒、碘、维生素A、D、E、B1、B2、烟酸和维生素C等各项在牛奶中均含有之。
尤其是乳蛋白中含有人体必需满足婴幼儿和病、老者的蛋白质营养,而且也是常人膳食中植物性蛋白质的重要补充;牛奶中含有人体需要的各种维生素,维生素A含量为180~400ugRE/L,维生素D含量为38~200IU/L;奶中除含有1~2mg/L 烟酸外,色氨酸含量甚丰(0.042%~0.055%),每60mg色氨酸在人体内约可转化为1mg烟酸。
牛奶中含有多种常量和微量元素,尤其是其中约可供人体利用的钙质十分丰富。
2.牛奶被人体消化吸收和利用率高。
据测定,人体对牛奶的消化吸收率达92%~98%。
牛奶蛋白质被人体的生理利用率,即其生物价达85%(鱼为83%,肉为74%,米77%,面粉52%)。
联合国粮农组织(FAO)(1973)对人类所需的最适氨基酸量有一个暂定的标准。
从另一角度考察,生长迅速而又极其娇弱的哺乳动物新生儿,几乎完全依赖母亲的乳汁为食。
假如奶汁的营养不完全或不易被吸收利用,势必难以成活。
3.牛奶属高营养浓度的食物,即与它们的热能值相比,牛奶含有的主要营养物质浓度较高。
如据美国农业部(1980年)资料,全年人均消费乳品240kg,乳品(不含黄油)在美国消费的食物总量内约提供10%的热能、72%的钙、36%的维生素B2、33%的磷、20%的蛋白质、20%的镁、18%的维生素B12、12%的维生素A、11%的维生素B6以及大量维生素D和烟酸等。
从这个意义上讲,高营养浓度的乳品,特别是低脂乳品,对于肥胖症、糖尿病、高脂血症和消化系功能不全的患者是十分相宜的。
4.牛奶的若干营养缺陷。
牛奶中铁的含量(500ug/L)比人乳中的(760ug/L)少,与人体每日营养需要量(10000~18000ug)比更显不足,故应另外摄食铁质,喂养婴儿时更需注意。
牛奶的安全与营养

酸奶营养成分
纯酸牛奶的乳固形物与纯奶相同,调味酸牛奶及果料 纯酸牛奶的乳固形物与纯奶相同, 的乳固形物与纯奶相同 酸牛奶的乳固形物约为纯奶的80%。酸牛奶经过发酵, 。酸牛奶经过发酵, 酸牛奶的乳固形物约为纯奶的 蛋白质的生物价有所提高;乳糖转化为乳酸,使成人 蛋白质的生物价有所提高;乳糖转化为乳酸, 原发性乳糖不耐受症状减轻; 原发性乳糖不耐受症状减轻;酸奶中含有活性乳酸杆 菌和双歧杆菌,对调整肠道菌相, 菌和双歧杆菌,对调整肠道菌相,促进人体健康有一 定意义。酸奶的营养素含量还与所采用的原料有关。 定意义。酸奶的营养素含量还与所采用的原料有关。
指 标
≥1.0 ≥11 ≥10 40~90 ~ ≤0.5 ≤1.0 ≤5.0 阴性 按GB2760规定 规定
7、炼乳(condensed milk) 、炼乳
炼奶为鲜牛奶(或脱脂牛奶)加蔗糖(或 炼奶为鲜牛奶(或脱脂牛奶)加蔗糖( 不加蔗糖)经真空浓缩而制成的一种奶制品。 不加蔗糖)经真空浓缩而制成的一种奶制品。 炼奶的有效浓度约为纯奶的2.5~3.3倍。 ~ 炼奶的有效浓度约为纯奶的 倍 炼乳种类较多,目前市场上炼乳的主要品种是 炼乳种类较多, 甜炼乳和淡炼乳。 甜炼乳和淡炼乳。
3、利乐包牛奶 、
采用135℃以上的超高温(UHT), 杀菌 ℃以上的超高温( 采用 ), 1~4秒钟,结合无菌分装技术生产,通常采用利 秒钟, ~ 秒钟 结合无菌分装技术生产, 乐包包装。由于其受热时间极短, 乐包包装。由于其受热时间极短,较好地保护牛 奶中的营养成分,且消费方便,故生产量大, 奶中的营养成分,且消费方便,故生产量大,已 成为纯奶的主要品种。 成为纯奶的主要品种。 产品可在室温下保质6个月以上, 产品可在室温下保质 个月以上,产品的主 个月以上 要成分与消毒奶相同。 要成分与消毒奶相同。
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牛奶营养常识牛奶与健康据报道,中日两国大城市青少年身体素质对比材料显示,中国青少年的身高、体重等指标已远不如日本青少年。
分析原因,除了国民收入、生活水平存在差异外,最值得一提的是食物结构中牛奶的摄取量相差太悬殊。
日本现在的人均奶制品消耗量每年高达68 L。
二战后出生的日本人平均身高增长10 cm,有句响彻全日本的口号就是“一杯牛奶拯救一个民族”。
为什么牛奶会有如此巨大的作用呢?让我们先来看一下牛奶的成分及对人体的作用。
牛奶主要由水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素及酶类组成。
水是牛奶的主要组成部分。
牛奶含水量的多少与牛奶的品种、牛个体、泌乳阶段、饲料种类及其他成分的含量有密切关系,一般含量约88%。
牛奶中水大部分以游离状态存在。
乳糖、无机盐、维生素以分子、离子状态溶于水中;蛋白质呈胶态悬浮状;脂肪呈细小微粒分散在乳清中;这些都离不开溶剂水。
水还能帮助吸收营养,运输排泄废物。
可见,奶适合消化吸收,水起着决定作用。
牛奶中蛋白质的含量一般约为 3.4%,其主要成分是酪蛋白、白蛋白、球蛋白和脂肪膜蛋白,此外,还有少量的酶类。
牛奶中赖氨酸含量较多,人体利用率高,属于优质蛋白。
牛奶中脂肪颗粒很小,高度分散于乳浆中,消化吸收率较高。
人体摄入的乳脂肪,不仅可促进消化,而且对维生素A和D的吸收具有重要作用。
牛奶中碳水化合物主要是乳糖,一般含量约为4.8%。
乳糖能调节胃酸含量、促进胃肠蠕动,有利于钙的吸收和消化腺分泌消化液,还能促进肠中乳酸菌的繁殖而抑制腐败菌的繁殖。
此外,牛奶中无机盐的含量一般约为0.7%,维生素种类很多。
牛奶营养丰富,有益健康,但要饮用得当。
牛奶中可能含有结核菌、布鲁氏菌等,因此,牛奶必须经过有效消毒后方可饮用。
但是牛奶不可长时间煮沸,以免蛋白质由溶胶变成凝胶,乳糖焦化,降低营养价值,影响消化吸收。
牛奶可补益劳损,一年四季,应搭配面包、饼干、米饭等,充分发挥蛋白质的互补作用,提高蛋白质利用率。
另外,牛奶还有催眠作用,睡前喝牛奶有助于睡眠。
牛奶应放凉爽避光处保存,防止维生素损失。
如果牛奶呈絮状、凝固状,即蛋白质变性,不可饮用。
牛奶堪称世界公认的最佳营养品。
与日本相比,中国人的人均奶制品消费少得多,每年仅为6.6 L。
我们应转变观念,大力提倡每个人多饮一杯奶,这将使我们的生活质量、生命质量和健康水平大大提高。
饮用牛奶促进身体健康牛奶是牛的乳汁,营养丰富,食用价值很高。
每100克牛奶含蛋白质3.5克,脂肪4.0克,碳水化合物5克,钙120毫克,磷93毫克,铁0.2毫克,硫胺素0.04毫克,核黄素0.13毫克,尼克酸0.2毫克,维生素A42毫克,维生素C1毫克。
牛奶蛋白质中赖氨酸含量仅次于蛋类,胆固醇含量每100克中仅含16毫克。
碳水化合物全部为乳糖,甜度较低,但有促进胃液分泌和肠胃蠕动作用,在肠道中可转化为乳酸,有抑制腐败菌生长的作用。
牛奶的保健功能1.补充钙质:牛奶具有很高的含钙量,即喝一杯200毫升的牛奶,可供200毫克钙质,且含有较多的乳糖、蛋白质和维生素等,吸收率高达40%,是仅次于母乳的最好补钙品。
2.促进幼儿的大脑发育:牛奶中的酪蛋白含有10%的磷,对促进幼儿的大脑发育起至关重要的作用。
3.减少中风危险:牛奶中含有钾使动脉血管壁在血压增高时保持稳定,使中风危险减少一半,同时还可防止动脉硬化。
4.解毒:牛奶可以阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉,具有轻度的解毒功能。
5.促进钙、铁吸收,防便秘:牛奶中含有将近5%的乳糖,可促进人体对钙和铁的吸收,增强肠蠕动,促进排泄。
6.增强免疫力,抑制肿瘤:酸奶和脱脂奶可增强免疫体系功能,阻止肿瘤细胞增长。
牛奶中的β-酪蛋白,具有较强的抗变异原机制,能减少癌变;生物活性物质SOD能清除体内有害物质,增强免疫力,具有延年益寿作用。
7.护目:牛奶中的维生素B2,可提高视力。
8.改善睡眠:牛奶对人体具有镇静安神作用,睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。
哪些人不宜饮牛奶?1.经常接触铅的人:牛奶中的乳糖可促使铅在人体内吸收积蓄,容易引起铅中毒,因此,经常接触铅的人不宜饮用牛奶,可以改饮酸牛奶,因为酸牛奶中乳糖极少,多已变成了乳酸。
2.乳糖不耐者:有些人的体内严重缺乏乳糖酶,因而使摄入人体内的牛奶中的乳糖无法转化为半乳糖和葡萄糖供小肠吸收利用,而是直接进入大肠,使肠腔渗透压升高,使大肠粘膜吸入大量水分,此外,乳糖在肠内经细菌发酵可产生乳酸,使肠道PH值下降到6以下,从而刺激大肠,造成腹胀、腹痛、排气和腹泻等症状。
3.牛奶过敏者:有人喝牛奶后会出现腹痛、腹泻等症状,别严重过敏的人,甚至会出现鼻炎、哮喘或荨麻疹等。
4.返流性食管炎:牛奶有降低下食管括约肌压力的作用,从而增加胃液或肠液的返流,加重食管炎。
5.腹腔和胃切除手术后的患者:腹腔手术时,肠管长时间暴露于空气中,肠系膜被牵拉,使术后肠蠕动的恢复延迟,肠腔内因吞咽或发酵而产生的气体不能及时排出,会加重腹胀,可发生腹痛、腹内压力增加,甚至发生缝合处胀裂,腹壁刀口裂开。
胃切除手术后,由于手术后残留下来的胃囊很小,含乳糖的牛奶会迅速地涌入小肠,使原来已不足或缺乏的乳糖酶,加不足或缺乏。
6.肠道易激综合征患者:是常见的肠道功能性疾病,特点是肠道肌肉运动功能和肠道粘膜分泌粘液对刺激的生理反应失常,而无任何肠道结构上的病损,症状主要与精神因素、食物过敏有关,其中包括对牛奶及其制品的过敏。
7.胆囊炎和胰腺炎患者:消化牛奶中的脂肪,必须供给胆汁和胰腺酶,牛奶加重了胆囊与胰腺的负担,结果使症状加剧。
8.平时有腹胀、多屁、腹痛和腹泻等症状者:这些症状虽不是牛奶引起,但饮用牛奶后会使这些症状加剧。
有乳糖不耐症怎么办?牛奶中所含的乳糖是一种双糖,因为分子太大,要在小肠中消化成较小的葡萄糖及半乳糖才能穿过肠壁进入血管中被吸收。
但当小肠中的乳糖酶未能发挥作用时,乳糖就在大肠内发酵,大约半小时至2小时内出现胀气、腹痛、呕吐或拉肚子等症状。
一次性喝奶量过多,或空腹喝奶,都有可能诱发乳糖不耐症。
采取科学的喝奶方式,如不要空腹喝奶,事先吃点食物;不要一次喝下大量牛奶,每次饮用量不宜超过100毫升,一份奶可以分几次饮用;每天增加一点饮用量,以逐渐适应对无法调整体质或是严重的乳糖不耐症患者,可在医生指导下服用乳糖酵素,帮助乳糖在体内分解,或是改喝酸奶、低乳糖奶。
鲜奶质量的鉴别方法鲜奶的新鲜度及质量检验尤为重要。
以下介绍几种简易的鉴别方法:•方法1——感官鉴别:新鲜乳(消毒乳)呈乳白色或稍带微黄色,有新鲜牛乳固有的香味,无异味,呈均匀的流体,无沉淀,无凝结,无杂质,无异物,无粘稠现象。
•方法2——将奶滴入清水中,若化不开,则为新鲜牛奶;若化开,就不是新鲜牛奶。
若是瓶装牛奶,只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的,则都不是新鲜奶。
•方法3——煮沸试验法:取约10ml乳样于试管中(或透明玻璃杯中),置沸水中5分钟观察,如有凝结或絮状物产生,则表示牛奶不新鲜或已变质。
常喝牛奶保健康有关专家指出,夏天不喝奶,不可取;“夏天喝牛奶会上火”,说法欠科学。
营养学专家介绍说,夏季出汗多、消耗大,牛奶中近80%是水分,其中的蛋白质等营养又易被吸收,夏季饮用牛奶,正好补充失去的水分和营养成分。
中医专家介绍说,中医认为,牛奶味甘,性微寒,具有润肺胃、通便、补虚、解毒等功效;夏饮牛奶不仅不会“上火”,还能排解热毒。
牛奶牛奶味甘,性平、微寒,入心、肺、胃经;具有补虚损,益肺胃,生津润肠之功效;用于久病体虚、气血不足、营养不良、噎膈、反胃、胃及十二指肠溃疡、消渴、便秘。
什么是鲜牛奶?有何优缺点?目前市场上鲜牛奶指的就是巴士杀菌奶,又称为消毒牛奶,巴氏奶。
由于鲜牛奶需要低温冷藏保存,所以也叫低温奶。
优点是:既可以杀死所有的致病菌,又能较好地保存牛奶的营养营养与天然风味。
缺点是:杀菌后仍存在部分耐热的细菌,因此要求在2-6℃的温度下保存,且只能保存2-7天。
什么是纯牛奶?有何优缺点?目前市场上纯牛奶指的是常温奶,也就是超高温瞬间灭菌奶,也称为UHT奶。
优点是:保存期长,一般可达30天以上,有的长达8各月,增长了货架时间,方便购买和饮用。
缺点是:高温处理会损失牛奶中部分营养成分,(如维生素C,对牛奶风味也有一定的影响。
科学饮用牛奶人人都知道喝牛奶好,但喝牛奶有许多讲究,如果饮用方法不恰当,牛奶不但于身体无补,还可能造成一些危害:1、不要喝生奶,喝鲜奶要高温加热,以防病从口入;2、有人习惯空腹喝牛奶,这不科学。
因为空腹吃东西肠蠕动很快。
而且,这时喝进去的牛奶中的蛋白质将很快地转化为能量而消耗掉。
奶中的营养物质尚来不及消化.吸收,就排到大肠,无形中造成浪费。
最好喝奶前先吃点东西或边吃食物边饮用。
3、牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白,当牛奶的酸碱度在4.6以下时,大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀,难以消化吸收,严重者还可能导致消化不良或腹泻。
所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。
4、有人喜用牛奶代替白开水服药,其实,牛奶明显影响人体对药物的吸收,牛奶易在药物表面形成一个覆盖膜,使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应,形成非水溶性物质,从而影响药效的释放及吸收。
在服药前后1小时也不要喝奶。
5、不宜多饮冷牛奶,因为冷牛奶会影响肠胃运动机能,引起轻度腹泻,使牛奶中的营养成分多数不能被人体吸收利用。
6、不宜长时间高温蒸煮。
牛奶中的蛋白质受高温作用,会由溶胶状态转变成凝胶状态,导致沉淀物出现,营养价值降低。
由此可见,牛奶确实具有丰富的营养,是一种便利实惠,经济又有营养的食品,值得大力提倡。
学会喝牛奶喝出营养来牛奶营养丰富的食品,如果条件许可,不管儿童、青壮年或老年人,都应该经常食用。
然而,饮用牛奶,很有讲究。
下面就由益膳房来教您几招:1、食品标识,举足轻重。
在食用牛奶之前,要看包装是否完整,并仔细阅读包装上的说明。
一要看成分,否则就不知其含奶量,也难以判断其营养价值。
二要看生产日期、保质期和保存条件。
三要看生产厂名、地址和产品批准文号,以防假冒、伪劣产品混迹其中。
四要看内在,鲜奶如出现沉淀、结块或怪味现象,说明已经变质,不可食用。
2.早上饮用,切忌空腹。
一般晨起后会感到口干,有些人就拿牛奶解渴,一饮而尽,好不酣畅。
如此“穿肠而过”,胃来不及消化,小肠来不及吸收,牛奶的营养价值也就无从体现。
况且,如果单纯以一杯牛奶作为早餐,则热量也是不够的。
为此,早上饮用牛奶时一定要与碳水化合物同吃。
具体吃法可以用牛奶加面包、点心、饼干等,干稀搭配。
可先吃点面包、饼干,再喝点牛奶;也可以在牛奶中加大米、麦片或玉米等做成牛奶粥。
牛奶与碳水化合物同吃,一方面牛奶中所含的丰富的赖氨酸可提高谷类蛋白质的营养价值,反过来也可使牛奶中的优质蛋白质发挥其应有的营养作用。
3、晚上饮用,安神助眠。