鲜牛奶的营养成分有什么
牛奶安全与营养
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奶酪
以全脂奶或脱脂奶为原料，采用凝乳酶凝结后，沥 去乳清而制成，是保存牛奶某些营养素的最重要途径 之一。干酪根据产品的硬软程度可分为硬质干酪、次 硬质干酪、半软质干酪、软质干酪等四类。
7、炼乳(condensed milk)
炼奶为鲜牛奶（或脱脂牛奶）加蔗糖（或 不加蔗糖）经真空浓缩而制成的一种奶制品。
炼奶的有效浓度约为纯奶的2.5～3.3倍。 炼乳种类较多，目前市场上炼乳的主要品种是 甜炼乳和淡炼乳。
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甜炼乳
是在牛奶中加入约16％的蔗糖，并经真空浓缩到原 体积40％的一种乳制品。
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6、乳饮料（milk beverage）
目前市场上销售的能在常温条件下保质的花色奶产 品大部分属于乳饮料，含乳固形物仅为纯牛奶的约三 分之一，而非牛奶。主要品种有，利乐包包装的酸奶 饮料、果味酸奶饮料、巧克力奶饮料，可可奶饮料及 塑料瓶装的果奶饮料等。生产原料大多为奶粉，并添 加较多的添加剂，营养价值因选用原料及加工方法不 同而异。
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（一）蛋白质
（2）优质蛋白 消化率95%， 生物学价值（BV）90。
（3）牛奶酪蛋白与乳清蛋白构成比与人乳相反。
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表1 牛奶和人奶中含氮物的分布
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(二) 脂肪：
1、数量 3.0％（2.8～4.0％， ）； 2、质量 （1）吸收率97％。 （2）水溶性挥发性脂肪含量高：短链饱和脂肪酸， 丁酸、乙酸14％；油酸30％，亚油酸5.3%，亚麻酸 2.1％。 （3）胆固醇不高（胆固醇13mg/100ml ） （4）分散、风味好，易消化
牛奶有什么营养价值和功效作用
牛奶有什么营养价值和功效作用牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品，它所具有的原生营养性是其它任何人造营养品都无法比拟的。
牛奶的化学成分很牛奶中的矿物质种类非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。
每100克牛奶含有87克水、3.3克蛋白质、4克脂肪、5克碳水化合物、120毫克钙、93毫克磷、0.2毫克铁、140个国际单位的维生素A140和0.5毫克的维生素B10 04毫克、维生素B20 13毫克、烟酸0.2毫克、维生素C1毫克。
供热量为69千卡。
最难得的是，牛奶是人体最好的钙来源，钙和磷的比例非常合适，有利于钙的吸收。
鲜奶的鉴别：首先看包装，上面标示的蛋白质含量达2.9%以上的才符合国家标准;再就是包装上必须标示出0~5℃冷藏保存且保质期5天以内。
然后从以下几个方面确定质量。
颜色：乳白色的牛奶是鲜牛奶；颜色为浅黄色，牛奶上有水状物质。
这是陈牛奶。
香味：鲜奶具有浓郁的牛奶香味和浓郁的牛奶气味；相反，混入杂质的牛奶有淡淡的牛奶香味和鲜奶腥味。
味道：亲自品尝，鲜奶的味道纯正；变质的牛奶几乎没有鱼腥味，变质时会有苦味或异味。
还有三个小实验可以帮您：1、将牛奶与水掺和在一起，如果混合后出现固状物，则说明牛奶不新鲜。
2、把一滴牛奶滴在指甲上，若在指甲上形成球状，就证明牛奶是新鲜的;若一滴落在指甲上就流散，则表明牛奶不新鲜。
3、观察煮沸的牛奶。
牛奶煮沸后，形成豆腐花状物的则为陈牛奶或变质牛奶。
常温牛奶的鉴别：常温牛奶可常温储存，保质期可达45天至6个月。
建议选择生产日期接近当天的产品，因为随着时间的延长，牛奶中的钙会逐渐变成不溶性钙，一周后维生素B1基本消失，其他营养素也会缺失。
一、牛奶越浓越好过浓牛奶是指在牛奶中添加更多的奶粉和更少的水，使牛奶的浓度超过正常比例标准。
有些人担心新鲜牛奶太淡，所以他们加了奶粉。
浅谈鲜牛奶营养功效
浅谈鲜牛奶营养功效鲜牛奶的营养价值。
牛奶是母牛产犊后从乳腺分泌出来的一种白色或稍带微黄色的不透明的胶体性液体，是人们日常生活中经常食用的一种食品。
1.牛奶的化学成分牛奶的化学成分很复杂，至少有100多种，其主要成分由水、蛋白质、脂肪、乳糖、磷脂、无机盐等组成。
普通牛奶的主要化学成分含量为：每100克牛奶含水分87克，蛋白质3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克，铁0.2毫克，维生素A140国际单位，维生素B10.04毫克，维生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C1毫克，可供热量69千卡。
2.牛奶的营养成分牛奶营养成分的组成并不固定，会随着奶牛的品种、饲养方法、泌乳期、年龄、季节、挤奶因素、加工方法等多种因素而变化。
牛奶中对人体有益的营养成分主要包括乳蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质、维生素及水分。
（1）牛奶中的蛋白质包含了人体所需的全部的必需氨基酸，是对人体有益的全蛋白。
乳蛋白质是牛奶的主要成分，其含量约为3.0%-3.5%。
乳蛋白质为非单一的蛋白质，其种类很多，主要的是酪蛋白（约占乳蛋白质总量的80%）、乳清蛋白（包括乳白蛋白及乳球蛋白及其它酶和免疫球蛋白，约占20%）。
因此，牛奶常用作为肝病患者、胆囊疾病、高脂血症、糖尿病患者的饮食，也是高尿酸血症和痛风患者的理想蛋白质来源，更是老年人良好的动物性蛋白质的来源。
研究发现，牛奶中的酪蛋白有抑制癌细胞生长的作用。
一些资料表明牛奶具有预防胃癌的作用。
专家认为欧洲国家胃癌发病率比较低与当地居民以牛奶和乳制品为主食有密切关系。
日本过去也是胃癌的重点高发区域，从上世纪50年代开始，日本人大力提倡喝牛奶，多吃乳制品后胃癌发病率明显的降低。
也有报道认为，牛奶可以预防大肠癌。
还有临床研究证实牛奶对消化性溃疡有良好的辅助治疗作用，因为牛奶中丰富的蛋白质可以有效地保护溃疡面，减少胃酸的刺激，避免溃疡面癌细胞生长。
另外，牛奶中的多种免疫蛋白能有效增强人体的抗病能力和抗癌能力。
销售乳品必知的26个问题
吾玛乳品26个问题1、牛奶的成分构成是什么？对人体有什么作用？牛奶是由蛋白质、脂肪、碳水化合物（主要是乳糖）和营养素（维生素和矿物质、尤其是钙、镁、磷）等构成的，是营养价值很高的食品，可以防止夜盲症，保护胃粘膜，降低血胆固醇，强健骨骼，补五脏，益劳损，养心肺，利皮肤，润毛发，是幼儿喂养，正常人保健，病人补养较好的食品之一。
2、什么时间喝牛奶最好？空腹喝牛奶好吗？早上和晚上喝比较好，早上喝可以提供能量，晚上喝有助于睡眠，喝的时候建议配上饼干等含纤维类或粗粮食品，最好不要空腹喝牛奶。
3、喝纯牛奶会“上火”吗？不会的，牛奶味甘、性平、有补虚损、益脾胃、生津润燥、止咳之功效。
牛奶中的蛋白和脂肪极易被人体消化吸收，牛奶含有多种免疫蛋白，如沙门氏菌抗体等，因而喝牛奶有强壮体质的抗病能力，说喝牛奶“上火”是没有科学根据的。
4、婴儿可以喝纯鲜牛奶吗？我们建议您最好采用母乳喂养，如果有特殊情况，建议喂养专业的婴儿奶粉。
5、经常喝纯牛奶会长胖吗？不会的，因为纯牛奶中所含的脂肪和热量只是人体每天正常需要的脂肪和热量的一部分，完全不会导致发胖的后果，您就放心饮用吧。
6、喝牛奶后为什么会出现腹泻？如果牛奶品质没问题，可能是您患有乳糖不耐症，是由于体内缺乏乳糖酶而使乳糖不能正常分解消化造成的一种现象，患有乳糖不耐症的人，喝牛奶时开始可以少喝一些，以后逐渐加量，同时配合吃一些谷物，来达到您喝牛奶健身的目的。
7、怎样鉴别牛奶是否新鲜呢？有两种简单易行的方法可以帮助您鉴别。
方法1：感官鉴别：新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的液体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。
方法2：将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。
8、喝剩牛奶怎样保存？您可以将饮用时开的小口折住，放在冰箱里4℃低温下贮存，且存放时间不宜超过24小时。
9、牛奶在饮用前是否需要加热？能用微波炉加热吗？牛奶饮用温度没有很严格的限制，建议您最好常温饮用，过渡加热容易影响其营养价值，目前销售的牛奶都已经过杀菌工艺。
喝鲜牛奶真的好吗
喝鲜牛奶真的好吗现在，人们越来越愿意选择健康的生活方式来实现自己的养生保健了，喝鲜牛奶好吗？这是大家最为关心的一个问题了，鲜牛奶具有丰富的营养，如果每天坚持喝的话，不仅提供了营养，同时还强身健骨。
不过，鲜牛奶什么时候喝比较好呢？下面就让我们一起来多多了解吧！鲜牛奶是一种仅次于人类母乳的营养成份最全营养价值最高的液体食品。
鲜牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、糖类、盐类、钙、磷、铁等各种常量、微量维生素、酶和抗体等，最容易被人体消化吸收。
每天早晨饮用一杯鲜牛奶，可满足人体所需热量的10%，可满足人体所需各种微量维生素的40%。
如果每人1天饮用500克牛奶，则可满足人体每天所需维生素和钙量的80%，并具防癌作用。
鲜牛奶的食用价值1、抑制肿瘤牛奶和奶制品干酪中含有一种CLA的物质，能有效破坏人体内有致癌危险的自由基，并能迅速和细胞膜结合，使细胞处于防御制癌物质侵入的状态，从而起到防癌作用。
牛奶中所含的钙能在人体肠道内有效破坏致癌物质，使其分解改变成非致癌物质，并排出体外。
牛奶中所含的维生素A、维生素B2、维生素D等对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。
牛奶中还含有多种能增强人体抗病能力的免疫球蛋白抗体，也有防癌作用。
另外酸牛奶中含有一种酶，能有效防止癌症患者因化学疗法和放射疗法所引起的副作用。
2、促进大脑发育乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一食物，它含有适合其幼子发育所必须的全部营养素。
牛奶中含有的磷，对促进幼儿大脑发育有着重要的作用。
牛奶中含有钙，可增强骨骼牙齿强度，促进青少年智力发展。
3、镇静安神牛奶含有一种可抑制神经兴奋的成分。
起镇静安神作用。
睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。
4、美容养颜牛奶营养丰富，含有高级的脂肪、各种蛋白质、维生素、矿物质，特别是含有较多维生素B族，它们能滋润肌肤，保护表皮、防裂、防皱使皮肤光滑柔软白嫩，使头发乌黑减少脱落，从而起到护肤美容作用。
5、有助减肥奶制品中丰富的钙元素，对人体内的脂肪降解非常重要。
牛奶中的各种营养成分
牛奶中的各种营养成分牛奶是大家最熟悉的饮品了，本文主要介绍下牛奶的主要营养成分，包括蛋白质、乳糖、钙类物质、维生素及其它矿物质。
【牛奶中的钙类物质】牛奶当中含有丰富的天然钙，每一百克鲜牛奶含钙120毫克，而且适应人体的吸收，其吸收率高达70%，而一般食品仅仅为20%～30%。
牛奶当中的钙和磷不仅数量丰富，而且比例较适当，是人类每天需要钙和磷的优良来源。
钙质也是构成人体骨骼和牙齿的重要材料，缺钙会引起幼儿佝偻病及老年人骨质疏松症，而牛奶当中的钙，与蛋白质结合进而非常有利于人体吸收利用。
所以不管是幼儿、青少年，还是老年人，长期饮用牛奶都可以很好地补充钙，进而防止缺钙所引起的疾病。
【牛奶中的蛋白质】牛奶中的蛋白质可以称得上是最佳蛋白质，它是一种完全蛋白的体现，能够被人体很好地吸收和利用。
其中以酪蛋白和乳清蛋白为主，都是在人体内易消化吸收的蛋白质，对于人体的肌肉组织的构成非常重要，所以牛奶是提供人体优质蛋白质的最佳食品。
【牛奶中的乳糖】牛奶当中的糖类主要是乳糖，在牛奶当中成溶解状态。
当然，其中还含有微量的葡萄糖、果糖、半乳糖。
【牛奶中的矿物质】矿物质又称作无机盐，或是灰分。
牛奶当中的无机盐大部分都会与有机酸结合成盐，其含量为0.70%～0.75%。
牛奶中的无机盐主要有：钙、磷、钠、钾、镁、氯、硫等，其中钾、钙、氯的含量很高。
【牛奶中的维生素】牛奶当中还含有丰富的维生素，尤其是维生素A和维生素B2、B12含量较多，平时多喝牛奶可以很好地填补体内的维生素空缺。
通过查询食物成分表我们可以看出牛奶中的维生素种类很齐全。
所以经常喝牛奶维生素的补充是相当全面的，况且，牛奶中的维生素与其他成分搭配合理，可以有效地促进各种维生素的吸收。
此外，牛奶中多数维生素的含量都在0.1毫克以上，相对其他食物而言，含量很高了。
《中国食物成分表标准版》第2版纯牛奶钙含量
我国食物成分表标准版第2版是我国营养学会和我国食品科学技术学会联合编写的食物成分表标准，旨在为人们提供科学的、准确的食物成分信息，帮助人们更科学、更健康地饮食。
在我国食物成分表标准版第2版中，纯牛奶是一种常见的食物，也是人们日常生活中常饮用的饮品之一。
纯牛奶中的钙含量一直备受关注，因为钙是人体健康所必需的微量元素之一，对人体骨骼和牙齿的形成，维持神经肌肉的正常功能有着重要的作用。
了解纯牛奶中钙的含量对人们的健康和饮食选择都具有重要意义。
然而，纯牛奶中的钙含量受到诸多因素的影响，比如牛奶的种类、来源、存储方式等等。
我国食物成分表标准版第2版中对于纯牛奶中钙的含量也进行了详细的测试和测定，以便为人们提供最准确的数据。
以下是我国食物成分表标准版第2版纯牛奶的钙含量的详细数据：1. 牛奶种类：全脂牛奶钙含量：每100克含钙约120mg说明：全脂牛奶中含有丰富的脂肪，因此在钙的含量上相对较高。
适合儿童、老年人等需要较多钙质的人裙饮用。
2. 牛奶种类：脱脂牛奶钙含量：每100克含钙约130mg说明：脱脂牛奶经过脱脂处理，脂肪含量较低，因此钙的含量相对略高。
适合需要低脂饮食的人裙饮用。
3. 牛奶种类：鲜牛奶钙含量：每100克含钙约125mg说明：鲜牛奶是新鲜挤取的牛奶，保留了最多的营养成分，因此钙的含量相对较高。
通过以上数据可以看出，无论是全脂牛奶、脱脂牛奶还是鲜牛奶，其钙含量都是相当丰富的。
饮用适量的纯牛奶对于人体健康有着积极的作用。
在日常生活中，如何正确的选择和饮用牛奶也是非常重要的。
应该选择正规的商家购物牛奶，确保其质量和卫生安全；应根据个人的实际需求选择适合自己的牛奶种类和脂肪含量；应该适量饮用，不宜过多。
我国食物成分表标准版第2版提供了纯牛奶中钙含量的详细数据，这对于人们正确理解纯牛奶的营养价值，科学饮用纯牛奶，保障健康都有着重要的意义。
希望人们能够从中受益，认真学习并合理利用这些数据，使之成为人们健康饮食的有力助手。
牛奶
• 含乳饮料允许加水制成，从配料表上可以 看出，这种牛奶饮品的配料除了鲜牛奶以
外，一般还有水、甜味剂、果味剂等，而
水往往排在第一位（国家要求配料表的各
种成份要按从高到低的顺序依次列出）。
国家标准要求，含乳饮料中牛奶的含量不
得低于30%，也就是说水的含量不得高于
70%。因为含乳饮料不是纯奶做的，所以 其营养价值不能与纯牛奶相提并论。
无抗奶———这个名词已经被大部分人所认识，但它不会出现 在牛奶的外包装上，因为它是牛奶出厂的指标之一，一般知名 厂家出厂的牛奶都应该达到这个标准。 无抗奶是指用不含抗生素的原料生产出来的牛奶。“抗” 是指用来治疗病牛所用的各类抗生素，常见的有青霉素、链霉 素等。奶牛在每年换季时易患乳腺炎，并且采用机械榨乳也比 人工挤奶使乳牛更易患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素， 奶牛能尽快恢复健康。经过抗生素治疗的奶牛，在一定时间内 产生的牛奶会残存着少量抗生素，这种奶不能作为食用奶原料 进行加工生产。
对于中老年人来说，牛奶还有一大好处，就 是，与许多动物性蛋白胆固醇较高相比，牛
奶中胆固醇的含量较低，（牛奶：13毫克
/100克；瘦肉：77毫克/100克）。值得一提 的是，牛奶中某些成份还能抑制肝脏制造胆 固醇的数量，使得牛奶还有降低胆固醇的作 用。
牛乳中的蛋白质主要是
含磷蛋白质，也含白蛋 白及球蛋白。此三种蛋 白质都含全部必需氨基 酸。牛乳的脂肪主要是 棕榈酸、
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16．牛奶中的乳清对黑色素有消除作用，可防治多 种色素沉着引起的斑痕 17．牛奶能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮 肤水分蒸发，还能暂时提供水分，可保证皮肤的光滑润泽 18．牛奶中的一些物质对中老年男子有保护作用，喝 牛奶的男子身材往往比较苗条，体力充沛，高血压的患病 率也较低，脑血管病的发生率也较少 19．牛奶中的钙最容易被吸收，而且磷、钾、镁等多 种矿物搭配也十分合理，孕妇应多喝牛奶，绝经期前后的 中年妇女常喝牛奶可减缓骨质流失。 20.牛奶中含有丰富的钙、维生素D等，包括人体生长 发育所需的全部氨基酸，消化率可高达98%，是其他食物 无法比拟的。
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鲜牛奶的营养成分有什么
导语：鲜牛奶这种东西我们在生活中是经常食用的，主要是因为鲜牛奶含有很多的蛋白质以及微量元素，对于我们的身体发育是有很大帮助的。
鲜牛奶这种
鲜牛奶这种东西我们在生活中是经常食用的，主要是因为鲜牛奶含有很多的蛋白质以及微量元素，对于我们的身体发育是有很大帮助的。
鲜牛奶这种东西，一般我们是早上或者晚上饮用，功效是完全不同的，晚上饮用鲜牛奶是可以起到安眠的作用，而早餐饮用是可以起到补充蛋白质的效果。
鲜牛奶是一种仅次于人类母乳的营养成份最全营养价值最高的液体食品。
鲜牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、糖类、盐类、钙、磷、铁等各种常量、微量维生素、酶和抗体等，最容易被人体消化吸收。
每天早晨饮用一杯鲜牛奶，可满足人体所需热量的10% ，可满足人体所需各种微量维生素的40% 。
如果每人1天饮用500 克牛奶，则可满足人体每天所需维生素和钙量的80% ，并具防癌作用。
牛奶中的乳清对黑色素有消除作用，可防治多种色素沉着引起的斑痕。
牛奶能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，还能暂时提供水分，可保证皮肤的光滑润泽。
牛奶中的一些物质对中老年男子有保护作用，喝牛奶的男子身材往往比较苗条，体力充沛，高血压的患病率也较低，脑血管病的发生率也较少。
牛奶中的钙最容易被吸收，而且磷、钾、镁等多种矿物搭配也十分合理，孕妇应多喝牛奶，绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可减缓骨质流失。
研究表明牛奶和新稀宝片一起服用可促进钙质的吸收。
以上是一篇关于鲜牛奶营养价值的介绍，希望你们在生活中可以正
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