调制乳和纯牛奶有什么区别
乳和奶区别是什么
乳和奶区别是什么
乳和奶是两种不同的食物，可是它们之间有着诸多的区别，而了解它们之间的区别，以有效利用它们，有助于改善我们的饮食习惯。
首先，乳和奶最明显的区别是来源不同。
乳是指母牛产下的乳汁，主要成分是水、脂肪、糖、蛋白质、维生素和矿物质等，是动物性食物，含量丰富，营养价值也很高;而奶是指以水和乳汁的混合物，经过热处理加工，加入了其他成分，像植脂末、糖、香精等，是一种植物性食物，具有较低的营养价值。
其次，乳和奶的口感有很大的差异。
乳的口感、柔和，消化时间短，但易受热处理影响而变质;而奶的口感清淡、爽口，消化时间较长，热处理后保存期更长，同时具有奶香、奶酥、奶油等各种口感和风味。
此外，乳和奶在使用上也有许多区别。
乳是一种纯天然的食物，可以直接饮用或者加工制作，比如可以制作乳酪、开心果、奶酪等食物，可以改善血液循环状况，提高机体免疫力和抗病能力;而奶是一种加工过的食品，可以直接饮用或是烹饪，可以消除肠道寄生虫和病毒，对改善营养不良、免疫力低下等比较有效，因此，使用上应该有所区分。
总之，乳和奶是两种不同的食物，在来源、口感、使用上各具特色，两者都具有独特的营养价值，要充分发挥它们的作用，改善营养习惯，就必须正确认识它们之间的差异。
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纯牛奶、脱脂奶、高钙奶等有什么区别？
赶紧为家人收藏:纯牛奶、脱脂奶、高钙奶等到底有什么区别？市面上最常见的纸盒牛奶是UHT（超高温瞬时处理）灭菌奶，这种奶是挤出来的鲜牛乳进厂以后放入离心机，通过离心力作用，把脂肪分离出来。
01 纯牛奶将分离出来的脂肪按正常比例加回去。
为什么要先脱脂再重新加入呢？这是由于各种奶源的脂肪量不同，所以都会先进行脱脂，再加回去，这样牛奶中的脂肪会更均匀。
02 脱脂牛奶就是分离完脂肪的牛奶。
低脂牛奶，由于脂溶性维生素和Omega3（脂肪酸）随着脂肪被分离出去，为保证营养，脱脂牛奶中需加入少量脂肪。
对比同品牌的纯牛奶，从营养成分表中可以明显看出，每100ml中低脂奶含有1.4g脂肪，纯奶中则是4.6g，脂肪含量减少3.2g。
需要注意的是，上面这三种牛奶本质上没有额外添加，适用国标GB25190。
下面这四种都有添加物，只要加了就叫调制乳，适用国标25191。
03 真浓牛奶比正常纯牛奶多兑脂肪，由于脂肪加多了会分层，于是需要再加入乳化剂。
单，双甘油脂肪酸酯:乳白色、淡黄色或黄色至浅棕色的粘性液体、膏体、固体或粉末状固体。
作用:乳化、分散、增稠、消泡、抗淀粉老化、控制脂肪凝集等。
04 无乳糖牛奶有人乳糖不耐受，但又想喝奶怎么办？往牛奶里面加点乳糖酶就可以正常喝了。
人体缺乏乳糖酶会引起乳糖消化吸收障碍，部分患者出现腹痛、胀气和腹泻等消化不良的临床症状，称为乳糖不耐受。
05 高钙牛奶在生产的时候，人为地额外添加一些钙，使得牛奶中的钙含量高一些了，其专业的名称是“钙强化奶”。
通常是往牛奶里加入碳酸钙或乳酸钙，但受成本影响，不少高钙奶添加的是碳酸钙。
由于加入的钙剂会与牛奶中酪蛋白，反应产生絮状沉淀物，随着保存时间的延长，这种沉淀还会进一步增多，这就需要添加剂往里加。
调制乳上面有一句话，喝前请摇匀。
补充知识:乳矿物盐是以乳清为原料，经去除蛋白质、乳糖等成分制成，含较多的矿物质，主要是钙和磷，有利于人体吸收，可以作为食品强化剂和营养补充剂使用，但婴幼儿食品禁止添加。
如何选择牛奶
如何选择牛奶：袋背面原料或配料表明选用“生牛乳”最好我这样选牛奶：首选巴氏杀菌奶（鲜牛奶），次选灭菌乳（纯牛奶）和酸奶，再选风味酸奶，最后选调制乳。
对于标注饮料的奶，根本不是真正意义上的奶。
1、巴氏杀菌奶：俗称“鲜奶”最有营养，不添加任何添加剂，不含复原乳（复原乳：由奶粉加水勾兑而成），全用生牛奶为原料，需要冷藏放置，在袋正面紧邻产品名称用不小于主展示版面高度的1/5的字体标示“鲜牛奶”，执行标准GB19645-2010。
2、灭菌乳：俗称“纯牛奶”A、不含复原乳，全用生牛奶为原料，不添加任何添加剂，常温放置，在袋正面紧邻产品名称用不小于主展示版面高度的1/5的字体标示“纯牛奶”，执行标准GB25190-2010。
B、部分为复原乳，不添加任何添加剂，常温放置，在袋正面紧邻产品名称用不小于主展示版面高度的1/5的字体标示“含xx%复原乳”，执行标准GB25190-2010。
C、全为复原乳，不添加任何添加剂，常温放置，在袋正面紧邻产品名称用不小于主展示版面高度的1/5的字体标示“复原乳”，执行标准GB25190-2010。
3、发酵乳：包含发酵乳和酸奶（袋背面产品类型：发酵乳）A、发酵乳：用生牛奶或乳粉为原料；酸奶：用生牛奶或乳粉为原料，加入乳酸菌B、风味发酵乳：以80%生牛乳或乳粉为原料；风味酸奶：以80%生牛乳或乳粉为原料，加入乳酸菌C、以上发酵乳如发酵后经热处理的产品应标识“xx热处理发酵乳”；在生牛奶中添加乳粉在袋正面紧邻产品名称用不小于主展示版面高度的1/5的字体标示“含xx%复原乳”；全用乳粉生产在袋正面紧邻产品名称用不小于主展示版面高度的1/5的字体标示“复原乳”；执行标准GB19302-2010。
4、调制乳：以不低于80%的生牛乳或复原乳为主要原料：全用乳粉生产在袋正面紧邻产品名称用不小于主展示版面高度的1/5的字体标示“复原乳”；在生牛奶中添加乳粉在袋正面紧邻产品名称用不小于主展示版面高度的1/5的字体标示“含xx%复原乳”；执行标准GB25191-2010。
调制乳纯牛奶区别【食物营养功效大全】
调制乳纯牛奶区别
文章导读
牛奶这个东西，相信大家都不会陌生的吧，牛奶就是从牛身上产生的最健康
的牛奶，而乳奶却是加工过经过一系列的制作而成的，牛奶的营养价值跟乳牛奶大不相同，他们的做法也是有区别的，其实一般人也都是喝过乳牛奶的，乳牛奶的口感跟牛奶完全不
一样，那么，调制乳牛奶的却别是什么呢?
调制乳的概念：根据食品安全国家标准，调制乳是以不低于 80%的生牛(羊)乳或复原
乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺
制成的液体产品。
调制乳的原料：主要原料为牛乳和脱盐乳清粉，或脱盐乳清，其次是添人必需的矿物盐和维生素，使其达到规定的标准。
早期调制乳是针对婴儿生产的，如今调制乳的概念已
不仅仅局限于婴儿上，而是指针对不同人的营养需要，在鲜乳原料中或乳粉中调以各种营
养素经加工而成的乳制品。
因此，调制乳的种类包括婴儿乳、母乳化乳、老人乳等等。
调制乳与纯牛奶的比较：两种产品各有利弊。
调制乳对于某类有特殊需求的消费人群
来说，比较合适，例如需要强化钙的老年人，需要强化微量元素的儿童等。
但纯牛奶以
其原生态同样有很大部分市场，尤其是一些有机牧场的牛奶，避免化学添加剂、激素等。
总体来说，没有特殊需求时，纯牛奶就已经可以提供营养，至于其他元素，可以通过
均衡食物摄入来代替人工添加。
区别:
1.是含乳量不同：纯牛奶含乳量要求100%，而调制乳要求不低于80% ;
2.是成分不同：纯牛奶要求不能添加其他任何物质，100%是牛乳，而调制乳除80%
以上的原料牛乳外，可添加其他原料、食品添加剂、营养强化剂等。
调制乳文档
调制乳1. 什么是调制乳调制乳是一种通过将乳酸菌和牛奶混合而制成的食品。
它是一种具有丰富营养的乳制品，含有益生菌和多种维生素、矿物质。
调制乳的口感柔滑，味道醇香，深受人们喜爱。
在制作调制乳的过程中，乳酸菌会发酵牛奶中的乳糖，产生乳酸，并使牛奶的酸度增加。
这样可以提高牛奶的保质期，并增强其健康价值。
同时，乳酸菌还具有促进消化和增强免疫力的功效，对身体健康有很大的好处。
2. 调制乳的营养价值调制乳富含蛋白质、乳糖、益生菌和多种维生素、矿物质。
其中，乳糖是一种优质的碳水化合物，能够提供身体所需的能量。
蛋白质对于维护身体的正常功能和提供肌肉所需的营养非常重要。
此外，调制乳中的益生菌有助于维持胃肠道的健康，促进营养吸收。
调制乳中还含有丰富的钙、铁、锌等矿物质，它们对于骨骼健康、血液循环和免疫功能都有重要的作用。
同时，调制乳中的维生素B2、B12对维持神经系统和血液健康也至关重要。
3. 调制乳的制作方法3.1 准备材料•牛奶（最好选择新鲜牛奶）•乳酸菌（可以在乳制品店或超市购买）3.2 制作步骤1.将牛奶煮沸后冷却至40-45摄氏度。
2.将乳酸菌加入牛奶中，搅拌均匀。
3.容器需密封，将混合物放入容器中，并在表面覆盖一层保鲜膜，以防止空气进入。
4.将混合物放入温暖的地方进行发酵，一般需要8-12小时，发酵时间根据温度和乳酸菌的种类可能有所不同。
发酵过程中，可根据个人喜好和酸度调整发酵时间。
5.发酵完成后，将调制乳放入冰箱冷藏，以保持新鲜和口感。
4. 调制乳的食用建议•因为调制乳含有乳糖，所以对于乳糖不耐受的人群来说，应慎重食用或避免食用。
•推荐食用调制乳的最佳时间是早上和下午茶时间，可以作为早餐或下午茶的补充。
•调制乳可以直接食用，也可以搭配水果、坚果或谷类食品一起食用，增加口感和营养价值。
•调制乳可以用于制作乳酸菌风味酸奶冰淇淋、奶昔等各种美食，开启丰富多样的食用方式。
5. 调制乳的保质期调制乳一般可以在冷藏条件下保存5-7天，但储存时间可能会根据制作过程、温度和储存条件而有所不同。
伊利臻浓牛奶的优劣势分析
伊利臻浓牛奶的优劣势分析
优势：价格便宜，相对于别的牛奶来说更加的实惠。
劣势：品质不高，对于追求牛奶品质的消费者来说没有市场。
伊利臻浓牛奶是调制乳，不是纯奶。
伊利臻浓牛奶并不是真正意义上的纯牛奶，而且在外包装上也明确表示产品类型为调制乳。
因为伊利臻浓牛奶的配方里除了有生牛乳之外，同时还有无水奶油、单，双甘油脂肪酸脂、维生素d。
从营养的角度来说，和纯牛奶相比，调制乳的某些营养可能被稀释了，比如大家熟知的蛋白质，根据国家相关标准，纯牛奶的蛋白质含量在2.8克/100克以上，调制乳的在2.3克/100克以上，但这点差别也可忽略，并且市面上有些质量好的调制乳其蛋白质含量甚至能达到3.0克/100克以上。
注意事项：
1、不要空腹喝牛奶。
因为空腹时牛奶在胃内停留的时间短，会影响牛奶的消化吸收，所以最好是边吃食物边饮用。
2、每天少量多次饮牛奶比一次大量饮用的效果好，能使身体吸收更多的钙。
3、每日总量以250至500毫升(1至2袋)为宜。
4、常温20至30摄氏度为宜。
不宜从冰箱中取出后直接饮用，可导致胃肠不适，也不宜高温久煮，以免破坏营养素。
调制乳的危害
调制乳的危害：
调制乳是一种牛奶制品，其中含有比较多的食品添加剂，如果长期饮用会对人体健康产生比较大的伤害。
调制乳相比较牛奶来说价格比较高，而且其中的营养成分也比较少，长期饮用调制乳会导致食品添加剂在人体内堆积，所以有条件尽量食用纯牛奶。
一、纯牛奶中有食物添加剂吗
纯牛奶中是完全不含有食品添加剂的，所以纯牛奶的口味会比较单调而且有些人会觉得纯牛奶有一股奶腥味。
含有添加剂的牛奶全部都是调制乳，调制乳解决了牛奶腥味重的问题，但是调制乳中加入很多食品添加剂，有些添加剂是不能被人体消化吸收排解的。
市面上售卖的一些牛奶产品大多数都是调制乳，调制乳的口感相比较牛奶更佳，因此也受到了很多消费者的喜爱。
有人在失眠的时候也会选择喝牛奶，睡前喝牛奶可以助眠吗，答案是肯定的，所以失眠人群可以尝试一下。
二、每种调制乳都会对身体产生危害吗
并不是每种调制乳都是会对身体产生危害的，调制乳也分不同的添加剂配比，有些调制乳之后加入少许的添加剂改善牛奶的口感，还有些调制乳会在牛奶中加入一些有益身体健康的成分，这些调制乳都是对人体没有什么危害的。
根据相关规定调制乳中的牛奶成分要大于百分之八十，所以调制乳中还是含有一定的营养成分的，对于牛奶腥味比较排斥的人可以选择一些添加剂比较少的调制乳饮用。
三、调制乳的营养价值高吗
调制乳中的营养价值要比纯牛奶中的营养价值低，而且调制乳的价格往往会比纯牛奶的高，所以调制乳的性价比并不高。
有些商家宣传可以在调制乳中得到某些特定的营养，其实在牛奶中含有的营养成分并不是很高，而且这些成分在日常的饮食中都是可以获取的，所以说调制乳总体的性价比是比较低的，不必专门为了获取某种营养成分选择调制乳。
调制乳和生牛乳有什么区别哪个好
生牛乳和调制乳粉都有他们专门的效果，每个人也是根据自己不同的需要来选择合适自己的需要，这些都是因人而异的，并不是固定的。
生牛乳和调制乳最主要的区别就在于生牛乳是指刚从奶油身上挤出来的新鲜的牛奶，它是一种纯天然的饮品。
而调制乳是将生牛乳和其他食品添加剂混合而成的，是人工制品。
生牛乳因为没有经过任何的消毒程度，内部往往都含有很多的细菌，若是直接饮用的话会引起身体的不是，因此需要煮熟。
而调制乳在制作过程中就已经经过除菌、消毒，可以直接饮用。
生牛乳和调制乳的含乳量也有很大区别。
生牛乳中的含乳量为百分之百，它没有经过任何的加工、稀释。
而调制乳根据有关规定，其含乳量必须在百分之八十以上。
此外，牛乳还可以制作成甜点。
市面上有售的粉状牛乳或者液牛乳来制作，只需要加入自己喜欢的材料，就可以制作成各式各样的甜品。
生牛乳的保质期不是很长，一般来说，不超过二十四个小时。
如果喝不完的生牛乳，可以放下冰箱的保鲜层内，这样才可以延长保存时间。
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调制乳和纯牛奶有什么区别
花生牛奶、香蕉牛奶、核桃牛奶、高钙奶、低脂奶……近年来，超市货架上牛奶的口味越来越多，让人眼花缭乱。
但是，添加了各种口味元素后的牛奶，还可以直接冠以“牛奶”的大名吗？
8月20日，记者走访了南宁市区多家超市的牛奶专区，发现在长长的货架上，除了少数几款产品标注着纯牛奶外，更多的是各式各样水果、微量元素打头的“××牛奶”，价格普遍比纯牛奶还要贵一些。
虽然名字各有不同，但在这些“××牛奶”的侧面包装上，产品种类一栏后均用很小的字体标注为“调制乳”，产品的配料中，除生牛乳（奶）外，也多添加有食品添加剂、营养强化剂等其他成分。
看来，调制乳才是大部分“××牛奶”的真正身份。
“我一直以为‘高钙牛奶’比纯牛奶还要好，所以价格更高一点我也接受了，原来它是调制乳，不是纯牛奶！”采访中，多位市民表示，他们对于纯牛奶和调制乳并不知情，选购牛奶只看包装上的大字，也不会注意后面不起眼的小字。
不过，也许今后商家难以打这种擦边球了。
根据国家相关部门颁布的最新命名准则，重新定义了灭菌乳、调制乳和含乳饮料，明确了三者的定义和范围。
添加营养强化剂如钙、维生素等的产品，属于调制乳范畴，需在包装上标注其类别名称。
对于这个新规，南宁本地一些奶企态度较为积极。
当天，石埠乳业在某新产品的广告语中，用较大的字体标注该产品为灭菌调制乳。
皇氏乳业相关负责人则表示，该公司的相关调制乳产品均严格按照国家要求，在产品包装上进行了明确标识。
调制乳和纯牛奶有什么区别，营养差别大吗？对此，广西畜牧总站副站长许典新解释，纯牛奶以生牛乳为唯一原料，营养成分主要为天然牛奶中所含营养物质，含乳量为100%；调制乳是在生牛乳的基础上，添加其他原料或营养强化物质，含乳量不低于80%。
调制乳与纯牛奶总体营养差别并不大，只是强化了钙等其他微量元素，市民可以根据自己的需求进行选择。
[ 小贴士 ]
如何分辨纯牛奶和调制乳
1.看产品标准代号是GB25190（纯牛奶）还是GB25191（调制乳）
2.看产品种类（产品类型）是纯牛奶还是调制乳
3.看产品配料表是成分单一还是有其他添加。