现代防霉腐包装技术概述PPT课件( 36页)

物品腐败四个环节
• （1） 受潮。超过安全水分 • （2） 发热。霉腐微生物生长，产生热量
物品内部温度较高 • （3） 霉变 。有菌丝生长，一般为白色毛状
物（菌毛），小菌落（霉点），霉斑， 代谢产物色素使霉斑色各异。
• （4） 腐烂。营养物质被吸收，内部结构被 破坏，变质，霉味，外观见污点。
第三节 防霉腐包装技术
和周围空气中所含水份来获得。
• 物品中的含水量是随空气相对湿度大小而变化， 处于动态平衡状态。
• 当物品含水量超过其安全水份时就容易霉腐，相 对湿度越大，则越易霉腐。
• 一般防止产品霉腐要求物品安全水份控制在12％ 之内，环境相对湿度控制在60％以下。
2. 环境温度与空气
• 温度影响酶的活性 • 酶适宜 24 - 30 ℃ • 氧气应适量，过多、过少都抑制霉菌
• 腐败：细菌、酵母菌引起物品营养物质 的分解，使物品遭到侵袭破坏呈腐烂现 象。
一、物品霉腐的内在因素
• 环境使物品带有多种微生物；
• 物品含有养分： • 蜂蜜、水果、糖、肌肉、棉、麻 －－碳源，供
其生长繁殖之用 • 肉、蛋、鱼、乳、皮、毛－－氮源，供其合成
菌体的需要 • 脂肪－－碳，能量 • 本身水分
• （2）化学降氧 脱氧剂，0.1%以下。用 量可按密封容器内剩余空气容积的1/5选 择相近的脱氧剂。
• 气调包装材料大多是低阻隔性，必须根据产品 特性进行包装材料透气性的合理选择。
• 保质期不长：PA/PE，PET/PE • 保质期长：PVDC/EVOH • 常用的PE、PP、PVC不适用于高呼吸速度的热
三、气调防霉腐包装技术
• 考虑水分、空气、温度任一环节。 • 调节包装中的含氧量，抑制霉腐微生物。 • 充二氧化碳、氮气。 • 二氧化碳正常0.03%，达10 ~ 14% 有抑制作用，
> 40 %杀死。 • 包装有一）机械降氧 真空，或充二氧化碳、 氮气，使氧气浓度低于1％
二、气相防霉腐包装技术
• 挥发性防腐剂 • 挥发的气体杀死或抑制 • 对外观不影响，包装应密封，防霉剂适
量
• （1）多聚甲醛 ：升华解聚成甲醛，菌体蛋白 质凝固，小包或片剂。甲醛与细菌蛋白质的氨 基结合使蛋白质变性。甲醛有毒，刺激人眼， 与水蒸气合成甲酸，金属不能用。
• （2）环氧乙烷： 与菌体蛋白质、酶分子中的 羟基、氨基反应，使其代谢功能障碍。低温仍 有效，适用于不能加热的情况。但破坏粮食中 的维生素和氨基酸，残留氯乙醇。日用品防霉 腐，不用于食品。
二 、物品霉腐的外界因素
• 环境湿度 • 环境温度与空气
1. 环境湿度
• 水分是霉腐微生物生长繁殖的关键。 • 霉菌胞子萌发需要水份； • 霉菌对营养物质的吸收、废物的排除，需要在
有水的环境条件下才能进行； • 霉菌的胞内酶、胞外酶所进行的生物化学反应
只有在有水的条件下才能起到催化作用。 • 而上述霉菌所需的水份主要从物品中所含水份
包装件的10％。 • 3级：产品及内外包装均出现局部长霉，面积不超
过25％。 • 4级：产品、内外包装严重长霉，超过25％。
防霉包装技术要求
• 1. 品质要求 • （1）根据物品的性质、储运、装卸条件，
设计防霉包装结构、工艺和方法。 • （2）被包装物品在包装前必须严格检查，
干燥、清洁，无霉菌生长。 • （3）对物品采取的防霉措施，不应对物
• 4. 储运环境条件
• （1）储运场所应干燥，并有适当的阻隔 层以阻止潮气从地下上升，以免外包装 吸潮长霉。
• （2）仓库堆放的包装件之间及包装件与 墙之间应留有通道。
• 防霉包装有两大类：
• 密封防霉包装：干燥空气、气调防霉、 气相防霉包装
• 非密封防霉包装：低温、药剂防霉、电 离、紫外线防霉包装等。
第二节 物品霉腐机理
• 生物、化学反应完成物质代谢 • 固态营养物质必须溶解 • 大分子水解成小分子（水解酶）
• 合成菌体 • 呼吸基质，生命能量
• 霉腐微生物在物品上，不断从物品中吸 取营养和排除废物，所以在其大量繁殖 的同时，物品也就逐渐遭到分解破坏。 因此，霉腐微生物在物品上进行物质代 谢的过程也就是物品霉腐发生的过程， 这就是物品霉腐的本质。
带水果、菇类
• 新材料：将二氧化碳与环氧乙烷等量混合，具 有透明度，不通气性，在240℃不完全分解成 气体，有生物分解性。
四 、低温冷藏防霉腐包装技术
• 控制物品本身的温度，低于霉腐微生物生长繁 殖的最低界限，抑制酶的活性。
• 产品流通各个环节都有被污染的机会， 条件适宜就会霉腐。
霉腐微生物
产品（营养成分） 产品（安全水分）
环境温度 环境湿度 气体成分
防霉包装等级
• GB/T 4768－1995《防霉包装》，机械、电工、电 子、仪器、仪表
• 防霉包装分为4级： • 1级：产品及内外包装未发现霉菌生长。 • 2级：外包装局部可有霉菌生长，面积不超过整个
第二章 防霉腐包装技术 Mould-proof Packaging
• 生物性物品 • 含生物成分 • 受霉腐微生物污染，发生霉变和腐败。
防霉腐包装
• 使被包装物品处在能抑制霉腐微生物滋 长的特定条件下，延长被包装物品质量 保持期限的包装。
• 分三部分：因素、机理、技术
第一节 物品霉腐的主要因素
• 霉变：霉菌在物品上经过生长繁殖后， 肉眼能见到霉菌。
品产生不良影响。
• 2. 材料要求 • （1）材料在包装前，不应有长霉。 • （2）较强的耐霉性。 • （3）直接接触物品的材料，不允许有腐
蚀性。
• （4）包装材料在使用前按规定进行干燥 处理。
• 3. 包装环境条件
• （1）包装环境相对湿度不能超过规定范 围，保持清洁。
• （2）包装过程中避免手汗和油脂等有机 污染物污染物品和包装件。
一、化学药剂防霉腐包装技术
• 使用化学药剂处理待包装物品、包装材 料，防止产品霉变。
• 不能影响物品质量。
• 机理：菌体蛋白质凝固、沉淀、变性， 破坏酶系统，增加细胞膜的通透 性。细胞破裂或溶解
• 将防霉腐剂掺入或喷洒、涂抹、浸泡。 • 工业品 百菌清 • 食品 苯甲酸钠
• 要求：高效、低毒、稳定、耐热、使用 安全、操作方便。