第二章防霉腐包装技术
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防霉包装
防霉包装材料
• 1．抗霉性较好的材料
• 金属材料和部分非金属材料抗霉性好。金属材料以钢、铁、 铝为主。用金属制成的包装容器比任何其它材料制成的容 器更能耐霉耐湿、密封性好。 非金属材料主要是钙塑瓦楞 纸箱。它是以聚烯烃树脂为 基料、轻质碳酸钙为填料， 加以少量助剂组成，其抗霉 性、防潮性均较好，但耐老 化性能差，且表面光滑不利 堆码。
•
2．半抗霉性材料
• 具有半抗霉性材料大多数是一些塑料及复合材料。复合材料是由 两种或多种不同薄膜材料相层合的包装材料。如铝塑复合薄膜是 由铝箔与塑料薄膜复合而成。由于铝箔的阻隔性强，且有较好的 防霉防潮性能；但铝箔不耐折叠，并常易出现针孔，会降低防潮 防霉性能；另外，塑／纸或铝／塑／布等复合材料也含有有机纤 维材料。抗霉性较差的纤维材料最好经过防霉处理后 使用。用来制作防霉包装容器 的材料应具有良好的阻隔性。 能阻隔外界潮湿大气的侵入或 具有阻隔氧气渗透的能力。利 用阻隔层的这种持性，用干燥 剂来控制包装容器内的湿度。 或用除氧剂来控制容器内氧的浓度，从而使其包装的产品处在低湿 度或氧浓度低的容器内达到防霉目的。
防霉包装
n120407217 宋瑶瑶
目录
• • • • • 物体霉腐的过程 防霉包装等级 防霉包装技术要求 防霉包装材料 防霉包装方法
物体霉腐的过程
• 受潮：物品吸收外界水分，其含水量超过安全限度就为霉变提供了
条件
• 发热：物品受潮后，霉菌生长产生热量，一部分自身利用，一部分
在物品中散发，并使内部温度高于外表温度
• 3．抗霉材料
• 纸、纸板、油毛毡、木材、棉麻纤维织物，经加工后的材料表 面往往又涂覆有涂料、油墨、颜色等。使这些材料沾有更丰富 的营养物质，如多糖类、蛋白质、油脂等，将有利于霉菌的生 长。将这 些材料除非经干燥处理 后，在包装容器中使用， 或包装采取防霉措施， 否则必须经防霉处理来 提高其抗霉性能。不抗 霉材料进行防霉处理时， 最好在材料的生长环境、 工艺过程中把防霉剂直接加入制成防霉材料后使用。
食品防霉腐包装技术
分成 以下 几类 ： 源 、氮源 、能源 、生 长 因子 、 碳 无机盐等 。一般 的食 品都含有微 生物所 需要 的营 养物质 ，微 生物可 以利用这些 营养物质进 行生长 繁殖 。例 如 ：霉腐微 生物能从含 糖类 、含 有机酸 的食 品中获得碳源 ，使其繁殖 。从含蛋 白质 食 品
各种 霉腐微 生物能分泌 各种各 样 的生物 酶 ，
１ １水 分 ．
将 有机物分 解后摄取其 营养 。在适 宜 的温度 和湿
度条件下 ，只要有极 少的养分 ，它们就会迅速 生
水 是生命活 动不可缺 少 的重要物质 ，微生 物
的细胞 组成 、生长繁殖 、物 质代谢 都离不开水 。
实验表 明 ，微 生物细胞 的含水量很 高 ，细菌 、酵 母 菌 和 霉 菌 的 营 养 体 分 别 为 ８％ ７％ ８ ％ ０ 、 ５ 和 ５ 左 右 ，霉菌袍 子约含３％ ９ 的水 ｎ。并且微生物 的生长
关键词：防霉腐 ；包装 ；食 品 ；
ｄ ｉ１ ．９ ９ｊ ｓ ．０ ７ ５ Ｘ．０ １０ ．０ ｏ： ０３ ６ ／．ｓ １ ０ —５ ０ ２ １ ．７０ ２ ｉｎ
中图分类号：Ｔ ２ ６ 文献标识码 ：Ａ Ｓ ０
文章编号 ：１ ０ — ５Ｘ （ ０ １ ７ ０ ２ — ５ ０ ７ ５０ ２ １ ）０ — ０ ７ ０
品包装 时，采取一 定的技术措施使 其能够 处在 能 抑制霉腐微 生物滋长和 隔绝其它 可能使食物 变质
的条件下 ，从而保证被 包装食 品的质量延长 其保 败少 ；而 中等水 分含量 的产 品 ，以高渗酵母 、霉 质期限。 菌等微生 物腐败 为主 ；高水 分含量 的产品 ，所 有
的细 菌 、酵 母和 霉菌都 能繁殖 乜。食 品中通 常 以
各种 霉腐微 生物能分泌 各种各 样 的生物 酶 ，
１ １水 分 ．
将 有机物分 解后摄取其 营养 。在适 宜 的温度 和湿
度条件下 ，只要有极 少的养分 ，它们就会迅速 生
水 是生命活 动不可缺 少 的重要物质 ，微生 物
的细胞 组成 、生长繁殖 、物 质代谢 都离不开水 。
实验表 明 ，微 生物细胞 的含水量很 高 ，细菌 、酵 母 菌 和 霉 菌 的 营 养 体 分 别 为 ８％ ７％ ８ ％ ０ 、 ５ 和 ５ 左 右 ，霉菌袍 子约含３％ ９ 的水 ｎ。并且微生物 的生长
关键词：防霉腐 ；包装 ；食 品 ；
ｄ ｉ１ ．９ ９ｊ ｓ ．０ ７ ５ Ｘ．０ １０ ．０ ｏ： ０３ ６ ／．ｓ １ ０ —５ ０ ２ １ ．７０ ２ ｉｎ
中图分类号：Ｔ ２ ６ 文献标识码 ：Ａ Ｓ ０
文章编号 ：１ ０ — ５Ｘ （ ０ １ ７ ０ ２ — ５ ０ ７ ５０ ２ １ ）０ — ０ ７ ０
品包装 时，采取一 定的技术措施使 其能够 处在 能 抑制霉腐微 生物滋长和 隔绝其它 可能使食物 变质
的条件下 ，从而保证被 包装食 品的质量延长 其保 败少 ；而 中等水 分含量 的产 品 ，以高渗酵母 、霉 质期限。 菌等微生 物腐败 为主 ；高水 分含量 的产品 ，所 有
的细 菌 、酵 母和 霉菌都 能繁殖 乜。食 品中通 常 以
防霉包装工艺
物品霉腐一般经过以下四个环节 受潮——发热——霉变——腐坏
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防霉包装技术要求
1.防霉包装等级及要求
包装等级 要 求
1级
2级
内外包装材料与包装件表面，均未发现霉菌生 长 内包装密封完好，产品表面及内包装薄膜表面 均无霉菌生长。外包装(以天然材料组成)可能 有霉菌生长，面积不得超过整个包装件10%，但 不能影响包装件的使用性能。
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被包装的产品，包装前必须按有关规定经过严 格检查，确认产品是干燥与清洁的，产品外观 无霉菌生长痕迹，以及无直接引起长霉的有机 物质的污染。 对被包装物品采取防霉措施时，不应对物品产 生不良影响ComΒιβλιοθήκη any Logo(2)材料要求
所使用的材料在产品包装前，不应有长霉现象 与长霉斑痕。 直接接触产品的包装材料，不允许有腐蚀性， 或产生腐蚀性气体 包装材料应有较强的耐霉性。凡耐霉性差的材 料，应按相应标准和规定预先进行防霉处理。 产品包装材料在使用前应按规定进行干燥处理。 避免使用吸水率与透湿率超过要求的材料.
干燥防霉包装技术
降低包装内水分及产品本身含水量，是霉腐微 生物得不到其生长繁殖所需的水分，从而达到 防霉的目的。 技术核心： 1.密封：密封性能良好，透湿性较低复合材料 2.降湿：使用干燥剂（常用硅胶、生石灰）、 湿度指示剂
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气调防霉腐包装
改变包装内的空气组成成分，降低氧的浓度， 低氧环境下抑制霉菌的生命活动和生物性产品 的呼吸作用，常用的气体有二氧化碳、氮气、 氧气等。
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防霉包装机理
1.物品霉腐因素
主要因素
霉变：霉菌在物品上经过生长繁殖后，肉眼能 见到霉菌。 腐败：细菌、酵母菌引起物品营养物质的分 解，使物品遭到侵袭破坏呈腐烂现象。
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防霉包装技术要求
1.防霉包装等级及要求
包装等级 要 求
1级
2级
内外包装材料与包装件表面，均未发现霉菌生 长 内包装密封完好，产品表面及内包装薄膜表面 均无霉菌生长。外包装(以天然材料组成)可能 有霉菌生长，面积不得超过整个包装件10%，但 不能影响包装件的使用性能。
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被包装的产品，包装前必须按有关规定经过严 格检查，确认产品是干燥与清洁的，产品外观 无霉菌生长痕迹，以及无直接引起长霉的有机 物质的污染。 对被包装物品采取防霉措施时，不应对物品产 生不良影响ComΒιβλιοθήκη any Logo(2)材料要求
所使用的材料在产品包装前，不应有长霉现象 与长霉斑痕。 直接接触产品的包装材料，不允许有腐蚀性， 或产生腐蚀性气体 包装材料应有较强的耐霉性。凡耐霉性差的材 料，应按相应标准和规定预先进行防霉处理。 产品包装材料在使用前应按规定进行干燥处理。 避免使用吸水率与透湿率超过要求的材料.
干燥防霉包装技术
降低包装内水分及产品本身含水量，是霉腐微 生物得不到其生长繁殖所需的水分，从而达到 防霉的目的。 技术核心： 1.密封：密封性能良好，透湿性较低复合材料 2.降湿：使用干燥剂（常用硅胶、生石灰）、 湿度指示剂
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气调防霉腐包装
改变包装内的空气组成成分，降低氧的浓度， 低氧环境下抑制霉菌的生命活动和生物性产品 的呼吸作用，常用的气体有二氧化碳、氮气、 氧气等。
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防霉包装机理
1.物品霉腐因素
主要因素
霉变：霉菌在物品上经过生长繁殖后，肉眼能 见到霉菌。 腐败：细菌、酵母菌引起物品营养物质的分 解，使物品遭到侵袭破坏呈腐烂现象。
防霉包装案例
半抗霉性材料
具有半抗霉性材料大多数是一些塑料及复合材料。复合 材料是由两种或多种不同薄膜材料相层合的包装材料。 如铝塑复合薄膜是由铝箔与塑料薄膜复合而成。由于铝 箔的阻隔性强，且有较好的防霉防潮性能；但铝箔不耐 折叠，并常易出现针孔，会降低防潮防霉性能；另外， 塑／纸或铝／塑／布等复合材料也含有有机纤维材料。 抗霉性较差的纤维材料最好经过防霉处理后使用。用来 制作防霉包装容器的材料应具有良好的阻隔性。能阻隔 外界潮湿大气的侵入或具有阻隔氧气渗透的能力。利用 阻隔层的这种持性，用干燥剂来控制包装容器内的湿度。 或用除氧剂来控制容器内氧的浓度，从而使其包装的产 品处在低湿度或氧浓度低的容器内达到防霉目的。
防霉包装技术的质量要求
3.非封闭性包装可在包装中采取有效的防潮防
霉措施，使所包装的产品在出厂后2年内达到 专业产品技术文件所会顶的防霉等级要求。 4.产品经检查，确认其外观、性能及质量符合 专业产品技术文件的规定，没有霉腐机其他缺 陷，方可进行包装。
防霉包装的等级
1级包装：产品及内外包装未发现霉菌生长。 2级包装：外包装局部区域可有霉菌生长，面
积不超过整个包装件的10％，但不能影响包装 件的使用性能。 3级包装：产品及内外包装均出现局部长霉现 象，面积不超过整个包装件的25％。 4级包装：产品及内外包装局部或整件出现严 重长霉现象，面积占整个包装件的25％以上。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
防霉包装的材料
1．抗霉性较好的材料
2．半抗霉性材料 3．抗霉材料
抗霉性好的材料
金属材料和部分非金属材料抗霉性好。金属材
料以钢、铁、铝为主。用金属制成的包装容器 比任何其它材料制成的容器更能耐霉耐湿、密 封性好。非金属材料主要是钙塑瓦楞纸箱。它 是以聚烯烃树脂为基料、轻质碳酸钙为填料， 加以少量助剂组成，其抗霉性、防潮性均较好， 但耐老化性能差，且表面光滑不利堆码
防霉包装
腐败——物品霉变后，由于霉菌摄取物品中的营养物质，通过霉菌分
泌酶的作用，发生霉烂变质，物品内部结构受到破坏，失去原来的物 理机械性能，外观出现污点或染上各种颜色，丧失使用价值。
防霉包装等级
前提：据GB/T 4768—2008—28d霉菌试验
包装等级 1级包装 要求 内外包装材料与包装件表面，均未发现霉菌生长。
谢
谢！
﹚ ﹚ ﹚ ﹚
防霉包装技术要求——材料要求
2 材料要求
2.1 所使用的材料在产品包装前，不应有长霉现象与长霉斑痕。 2.2 用于防霉包装的材料，应选用耐霉性强的材料。直接接触产 品的包装材料，不能使用会严重长霉的材料。 2.3 凡耐霉性差的材料，应按相应标准和专业产品技术要求进行 防潮防霉处理。处理后的材料对被包装产品不应产生腐蚀等不良影响。 2.4 产品包装材料，使用前按有关规定进行干燥处理。避免使用 吸水率与透湿率超过要求的材料。
物品霉腐的过程
受潮——霉菌生长繁殖的关键因素，物品吸收外界水分，其含水量
超过安全限度就为霉变提供了条件
发热——物品受潮后，霉菌生长产生热量，一部分自身利用，一部分
在物品中散发，并使内部温度高于外表温度。
霉变——
霉菌在物品上生长繁殖，长出菌丝，出现白色绒状物（菌 毛），逐渐形成小菌落（霉点） ，菌落增大或融合成菌苔（霉斑）。
防霉包装
090407120 王婷
目录
●物品霉腐的因素 内在因素 外界因素
●物品霉腐的过程 ●防霉包装等级 ●防霉包装技术要求 ●防霉包装 ※包装材料选择 密封防霉包装 非密封防霉包装
物品霉菌的因素——内在因素
容易霉腐的物品都含有腐生微生物所需要的有机物。
含糖的（如动物的肌肉、蜂蜜、水果、乳 制品、棉麻纤维及其制品）；含有机酸的 （如苹果、葡萄、柑橘等） 含蛋白质的（如肉类、蛋类、鱼类、乳类 及其制品，皮革及其制品，毛线及其制品 等） 含脂肪类的物品 碳酸供气生长繁殖用
防霉腐包装(面包)
非密封防霉包装：低温防霉包装 非密封防霉包装：
1.控制面包本身的温度，低于霉腐微生物生长繁 1.控制面包本身的温度，低于霉腐微生物生长繁 殖的最低界限，抑制酶的活性。 2.一方面抑制生物性物品的呼吸、氧化过程，使 2.一方面抑制生物性物品的呼吸、氧化过程，使 其自身分解受阻；另一方面抑制霉菌的代谢。
1.密封防霉包装：干燥空气防霉包装 1.密封防霉包装：干燥空气防霉包装
2.非密封防霉包装：低温防霉包装 2.非密封防霉包装：低温防霉包装
密封防霉包装：干燥空气防霉包装 密封防霉包装：
1.水是霉菌生长的必要条件，通过降低包装内的 1.水是霉菌生长的必要条件，通过降低包装内的 水分及面包本身的含水量，使霉腐微生物得不到 生长繁殖所需的水分来达到防霉腐的目的。 2.霉菌抗干燥能力较弱，高速失水不易使微生物 2.霉菌抗干燥能力较弱，高速失水不易使微生物 死亡，缓慢干燥霉菌死亡最多，干燥初期死亡最 快。 3.菌体在低温干燥不易死亡，在干燥后室温下最 3.菌体在低温干燥不易死亡，在干燥后室温下最 易死亡。 4.选择气密性好、透湿率低的容器或复合材料进 4.选择气密性好、透湿率低的容器或复合材料进 行密封包装，放置一定量干燥剂（硅胶等）、湿 度指示纸（氯化钴），以控制包装内湿度≤60％。 度指示纸（氯化钴），以控制包装内湿度≤60％。
材料要求
1.材料在包装前，不应有长霉。 1.材料在包装前，不应有长霉。 2.较强的耐霉性。 2.较强的耐霉性。 3.直接接触面包的材料，不允许有腐蚀性。 3.直接接触面包的材料，不允许有腐蚀性。 4.包装材料在使用前按规定进行干燥处理。 4.包装材料在使用前按规定进行干燥处理。
面包防霉包装
防霉包装有两大类：
二、 防霉腐包装（面包） 防霉腐包装（面包）
宋文官《物流基础》配套试题库第二章
宋文官《物流基础》配套试题库第二章第二章包装简答题30题；单选题30个；多选题15个；案例题5题简答题（30）1. 什么是包装？答：包装是指为在流通过程中保护产品、方便储运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。
2.为什么说包装“既是产品的终点，又是物流的始点。
”？答：在我国国家标准《包装通用术语》中称“包装（packaging）是产品生产过程的最后一道工序，在社会再生产过程中，包装处于生产过程的末尾和物流过程的开头，既是产品的终点，又是物流的始点。
3. 为什么“包装对物流有决定性的作用”？答：作为物流的始点，包装完成后产品便具有了物流的能力，在整个物流过程中，包装便可发挥对产品储运的保护作用、装卸搬运的便利作用和销售宣传的促进作用，最终实现产品的使用和消费。
从这个意义上讲，包装对物流有决定性的作用。
4.物流包装有哪三大功能？答：物流包装概括为保护功能（无声的卫士）、便利功能（无声的助手）、促销功能（无声的推销员）。
5. 包装的基本功能是哪一个？答：科学的包装可以保护商品在流通过程、储运过程中的完整性和不受损伤，这是包装的基本功能。
6.为什么包装有促销功能？答：良好的包装，能给人以美的享受，起到诱导和激发消费者的购买欲望的作用。
因此，包装在购买者与商品之间起着连接（媒介）作用，起着宣传、美化、促进销售商品的作用。
7.原始包装形态是如何产生的？答：在原始社会后期，因为剩余产品的出现，需要储存和交换，从而产生了原始的包装形态。
早期的包装由于受生产水平的限制，属于就地取材，即利用竹、木、草、麻、瓜果、兽皮等纯天然材质来包裹物品。
8包装四要素是什么？答：包装材料、包装方法、包装造型、包装装潢9.生活中鸡蛋通常采用什么包装技法？答：缓冲包装10. 近代商业包装装潢设计开始的背景？答：进入1840年鸦片战争之后，中国的封建社会逐渐沦为半殖民地、半封建社会，大量“洋货”涌入我国市场，在摧毁自给自足手工业式的自然经济基础的同时，也一定程度上促进了民族经济的发展。
生物防护包装
一、防霉包装等级及技术要求
1 ．防霉包装等级。国家标准 GB4768-1984《防霉包装技术
要求》中规定，防霉包装等级分为3级 I级包装：产品表面看不见菌丝生长。
Ⅱ级包装：产品表面霉菌呈个别点状生长，霉斑直径
小于2mm，或菌丝呈稀疏丝状生长。 Ⅲ级包装：产品表面霉菌呈稀疏点状生长，其中个别 霉斑直径2— 4mm，或菌丝呈稀疏网状分布，生长区面积 小于25％。 此防霉包装等级适用于机电仪表产品，对其它类产品， 专业技术文件中各有规定，防霉包装设计的基本原则就是 使包装能达到有关规定的产品防霉等级要求
(2)对包装环境的要求。 ①包装环境应保持清洁、干燥，无积水和有害 介质。 ②包装过程中，应保持产品和包装容器的 清洁。 (3)对储存、运输环境的要求。 ①用于包装和储存的场所应该干燥，并有适当 的隔 层以阻止潮气从地下上升，以免外包装吸潮 长霉； ②仓库堆放的包装件之间及包装件与墙之间应 留有通道保持适当的距离，以便进行必要的观察、 清洁和处理，还有利于通风，防止长霉。
(3)电离辐射防霉包装技术。
利用射线(X射线、Y射线)照射包装物品来达到杀菌防霉 腐目的。 包装操作可以先辐射处理再包装或者先包装后辐射处 理。包装后的产品经电离辐射灭菌后，如不再污染，再 配合冷藏条件，小剂量辐射能延长保存期数周 ( 月 ) 大剂 量辐射可彻底灭菌长期储存。
(4) 紫外线、微波、远红外线和高频电场防霉包装 技术。
第二节 无菌包装技术
无菌包装技术是在包装物、被包装物、包装辅助器材 均无菌的条件下，在无菌的环境中进行充填和封合的一 种包装技术。用无菌技术包装的产品成本低、寿命长， 不需冷藏、节省能源，销售方便，经济效益显著，深受 消费者欢迎。 无菌包装常用于牛乳和乳制品、果汁、饮料、食品及 某些药品等，尤其是液态食品的包装。经过无菌包装的 食品，在常温下可以储存 12 至 18 个月不变质，风味可 以保存 6 至 8 个月不损失。经无菌包装的食品无须冷藏 库储存、冷藏车运输、冷藏柜台销售等，延长了产品的 储存期。 无菌包装技术采用的材料主要为塑料／铝箔／纸／塑 料的复合膜，用这种复合膜制成的容器可比金属容器节 省 15 ％ — 25 ％的费用，大大降低了包装成本，广泛应 用于饮料类食品的包装。
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• 一方面抑制生物性物品的呼吸、氧化过程，使 其自身分解受阻；另一方面抑制霉菌的代谢。
• 冷藏 ：含水量大，不耐冰冻，0～4℃，蔬菜、 水果、微生物未死。
• 冷冻 ：－20～－16℃，肉类、鱼类，冰晶损坏 微生物细胞，耐低温包装材料。
Байду номын сангаас第二章防霉腐包装技术
五、干燥空气防霉包装技术
• 水是霉菌生长的必要条件，通过降低包装内的水分 及产品本身的含水量，使霉腐微生物得不到生长繁 殖所需的水分来达到防霉腐的目的。
第二章防霉腐包装技术
• 压凸的铝箔表面比光滑表面灭菌时间长3 倍，不规则包装容器表面比平面长5倍。
• 热封强度降低50％
第二章防霉腐包装技术
八、 微波防霉腐包装技术
• 微波：频率为300～300，000MHz的超高频电 磁波，灭菌2450MHz。
• 霉菌吸收微波能量，转变成热能而杀菌；水和 脂肪吸收微波，营养细胞失去活性，破坏酶系 统，菌体死亡。
• （2）环氧乙烷： 与菌体蛋白质、酶分子中的 羟基、氨基反应，使其代谢功能障碍。低温仍 有效，适用于不能加热的情况。但破坏粮食中 的维生素和氨基酸，残留氯乙醇。日用品防霉 腐，不用于食品。
第二章防霉腐包装技术
三、气调防霉腐包装技术
• 考虑水分、空气、温度任一环节。 • 调节包装中的含氧量，抑制霉腐微生物。 • 充二氧化碳、氮气。 • 二氧化碳正常0.03%，达10 ~ 14% 有抑制作用，
第二章防霉腐包装技术
2020/12/10
第二章防霉腐包装技术
防霉腐包装
• 使被包装物品处在能抑制霉腐微生物滋 长的特定条件下，延长被包装物品质量 保持期限的包装。
• 分三部分：因素、机理、技术
第二章防霉腐包装技术
第一节 物品霉腐的主要因素
• 霉变：霉菌在物品上经过生长繁殖后， 肉眼能见到霉菌。
• 腐败：细菌、酵母菌引起物品营养物质 的分解，使物品遭到侵袭破坏呈腐烂现 象。
• 使用化学药剂处理待包装物品、包装材 料，防止产品霉变。
• 不能影响物品质量。
第二章防霉腐包装技术
• 机理：菌体蛋白质凝固、沉淀、变性， 破坏酶系统，增加细胞膜的通透 性。细胞破裂或溶解
• 将防霉腐剂掺入或喷洒、涂抹、浸泡。 • 工业品 百菌清 • 食品 苯甲酸钠 • 要求：高效、低毒、稳定、耐热、使用
• 霉菌抗干燥能力较弱，高速失水不易使微生物死亡， 缓慢干燥霉菌死亡最多，干燥初期死亡最快。
• 菌体在低温干燥不易死亡，在干燥后室温下最易死 亡。
• 选择气密性好、透湿率低的容器或复合材料进行密 封包装，放置一定量干燥剂（硅胶等）、湿度指示 纸（氯化钴），以控制包装内湿度≤60％。
第二章防霉腐包装技术
和周围空气中所含水份来获得。
第二章防霉腐包装技术
• 物品中的含水量是随空气相对湿度大小而变化， 处于动态平衡状态。
• 当物品含水量超过其安全水份时就容易霉腐，相 对湿度越大，则越易霉腐。
• 一般防止产品霉腐要求物品安全水份控制在12％ 之内，环境相对湿度控制在60％以下。
第二章防霉腐包装技术
2. 环境温度与空气
食品风味不变，适用于热敏性食品。
第二章防霉腐包装技术
3rew
演讲完毕，谢谢听讲!
再见，see you again
2020/12/10
第二章防霉腐包装技术
第二章防霉腐包装技术
第三节 防霉腐包装技术
• 产品流通各个环节都有被污染的机会， 条件适宜就会霉腐。
第二章防霉腐包装技术
•霉腐微生 物
•产品（营养成分 ） •产品（安全水分 ）
•环境温度 •环境湿度 •气体成分
防霉包装等级
• GB/T 4768－1995《防霉包装》，机械、电工、电 子、仪器、仪表
第二章防霉腐包装技术
1. 环境湿度
• 水分是霉腐微生物生长繁殖的关键。 • 霉菌胞子萌发需要水份； • 霉菌对营养物质的吸收、废物的排除，需要在
有水的环境条件下才能进行； • 霉菌的胞内酶、胞外酶所进行的生物化学反应
只有在有水的条件下才能起到催化作用。 • 而上述霉菌所需的水份主要从物品中所含水份
第二章防霉腐包装技术
七、 紫外线防霉腐包装技术
• 紫外线 ：100～400nm，260nm，无药剂残留、 效率高，速度快
• 穿透力弱，杀死表面霉菌，延长包装储存期。 • 对于含脂肪、蛋白质的食品，照射后变色或臭
味， • 一般处理包装材料、容器、环境、非食品业的
杀菌，强度与距离平方成比例减弱，灭菌效果 与强度、距离、时间、空气温度有关。
• 保质期不长：PA/PE，PET/PE • 保质期长：PVDC/EVOH • 常用的PE、PP、PVC不适用于高呼吸速度的热
带水果、菇类 • 新材料：将二氧化碳与环氧乙烷等量混合，具
有透明度，不通气性，在240℃不完全分解成 气体，有生物分解性。
第二章防霉腐包装技术
四 、低温冷藏防霉腐包装技术
• 控制物品本身的温度，低于霉腐微生物生长繁 殖的最低界限，抑制酶的活性。
> 40 %杀死。 • 包装有一定的阻隔性，关键是密封和降氧。
第二章防霉腐包装技术
• （1）机械降氧 真空，或充二氧化碳、 氮气，使氧气浓度低于1％
• （2）化学降氧 脱氧剂，0.1%以下。用 量可按密封容器内剩余空气容积的1/5选 择相近的脱氧剂。
第二章防霉腐包装技术
• 气调包装材料大多是低阻隔性，必须根据产品 特性进行包装材料透气性的合理选择。
蚀性。 • （4）包装材料在使用前按规定进行干燥
处理。
第二章防霉腐包装技术
• 3. 包装环境条件 • （1）包装环境相对湿度不能超过规定范
围，保持清洁。 • （2）包装过程中避免手汗和油脂等有机
污染物污染物品和包装件。
第二章防霉腐包装技术
• 4. 储运环境条件 • （1）储运场所应干燥，并有适当的阻隔
• 温度影响酶的活性 • 酶适宜 24 - 30 ℃ • 氧气应适量，过多、过少都抑制霉菌
第二章防霉腐包装技术
第二节 物品霉腐机理
• 生物、化学反应完成物质代谢 • 固态营养物质必须溶解 • 大分子水解成小分子（水解酶）
• 合成菌体 • 呼吸基质，生命能量
第二章防霉腐包装技术
• 霉腐微生物在物品上，不断从物品中吸 取营养和排除废物，所以在其大量繁殖 的同时，物品也就逐渐遭到分解破坏。 因此，霉腐微生物在物品上进行物质代 谢的过程也就是物品霉腐发生的过程， 这就是物品霉腐的本质。
安全、操作方便。
第二章防霉腐包装技术
二、气相防霉腐包装技术
• 挥发性防腐剂 • 挥发的气体杀死或抑制 • 对外观不影响，包装应密封，防霉剂适
量
第二章防霉腐包装技术
• （1）多聚甲醛 ：升华解聚成甲醛，菌体蛋白 质凝固，小包或片剂。甲醛与细菌蛋白质的氨 基结合使蛋白质变性。甲醛有毒，刺激人眼， 与水蒸气合成甲酸，金属不能用。
第二章防霉腐包装技术
物品腐败四个环节
• （1） 受潮。超过安全水分 • （2） 发热。霉腐微生物生长，产生热量
物品内部温度较高 • （3） 霉变 。有菌丝生长，一般为白色毛状
物（菌毛），小菌落（霉点），霉斑， 代谢产物色素使霉斑色各异。
• （4） 腐烂。营养物质被吸收，内部结构被 破坏，变质，霉味，外观见污点。
• 微波利用率高，加热时间短，均匀，食品营养 不流失。肉、鱼、乳、豆、水果、啤酒。
第二章防霉腐包装技术
九、 远红外线防霉腐包装技术
• 远红外线 ： 高于300，000MHz，光辐射 产生高温，菌体脱水干燥死亡。
• 可直接照射食品或将食品放入塑料袋中 照射灭菌。
• 粉状、块状，坚果（花生、谷物、咖啡 豆）
第二章防霉腐包装技术
十、 高频电场防霉腐包装技术
• 高频电场：将产品放于两个电极间产生的瞬间 高压电场中，吸收高频电能转化热量，破坏细 胞膜，瞬间杀菌。
• LC震荡电路：电源、电容器、电感线圈，几十 毫秒完成杀菌
• 高频高压变压器：15～100千伏/厘米， • 灭菌时间短，能量消耗小，在常温、常压进行，
第二章防霉腐包装技术
一、物品霉腐的内在因素
• 环境使物品带有多种微生物；
• 物品含有养分： • 蜂蜜、水果、糖、肌肉、棉、麻 －－碳源，供
其生长繁殖之用 • 肉、蛋、鱼、乳、皮、毛－－氮源，供其合成
菌体的需要 • 脂肪－－碳，能量 • 本身水分
第二章防霉腐包装技术
二 、物品霉腐的外界因素
• 环境湿度 • 环境温度与空气
• 防霉包装分为4级： • 1级：产品及内外包装未发现霉菌生长。 • 2级：外包装局部可有霉菌生长，面积不超过整个
包装件的10％。 • 3级：产品及内外包装均出现局部长霉，面积不超
过25％。 • 4级：产品、内外包装严重长霉，超过25％。
第二章防霉腐包装技术
防霉包装技术要求
• 1. 品质要求 • （1）根据物品的性质、储运、装卸条件，
六、 电离辐射防霉腐包装技术
• 射线使被照射物体产生电离（正、负离子） • 机理：辐射线通过微生物使其内部物质分解，引
起诱变或死亡。水分子离解成游离基，与液体中 溶解的氧作用产生强氧化基团，氧化了生物酶蛋 白，使酶失去活性。 • α射线被空气吸收；β穿透力弱，表面；γ内部杀 菌， • 可杀死病源菌、昆虫、微生物，抑制产品自身的 新陈代谢， • 配合冷藏 小剂量延长保存期 大剂量彻底灭菌， 会加速包装材料的老化和分解
层以阻止潮气从地下上升，以免外包装 吸潮长霉。 • （2）仓库堆放的包装件之间及包装件与 墙之间应留有通道。
第二章防霉腐包装技术
• 防霉包装有两大类： • 密封防霉包装：干燥空气、气调防霉、
气相防霉包装 • 非密封防霉包装：低温、药剂防霉、电
• 冷藏 ：含水量大，不耐冰冻，0～4℃，蔬菜、 水果、微生物未死。
• 冷冻 ：－20～－16℃，肉类、鱼类，冰晶损坏 微生物细胞，耐低温包装材料。
Байду номын сангаас第二章防霉腐包装技术
五、干燥空气防霉包装技术
• 水是霉菌生长的必要条件，通过降低包装内的水分 及产品本身的含水量，使霉腐微生物得不到生长繁 殖所需的水分来达到防霉腐的目的。
第二章防霉腐包装技术
• 压凸的铝箔表面比光滑表面灭菌时间长3 倍，不规则包装容器表面比平面长5倍。
• 热封强度降低50％
第二章防霉腐包装技术
八、 微波防霉腐包装技术
• 微波：频率为300～300，000MHz的超高频电 磁波，灭菌2450MHz。
• 霉菌吸收微波能量，转变成热能而杀菌；水和 脂肪吸收微波，营养细胞失去活性，破坏酶系 统，菌体死亡。
• （2）环氧乙烷： 与菌体蛋白质、酶分子中的 羟基、氨基反应，使其代谢功能障碍。低温仍 有效，适用于不能加热的情况。但破坏粮食中 的维生素和氨基酸，残留氯乙醇。日用品防霉 腐，不用于食品。
第二章防霉腐包装技术
三、气调防霉腐包装技术
• 考虑水分、空气、温度任一环节。 • 调节包装中的含氧量，抑制霉腐微生物。 • 充二氧化碳、氮气。 • 二氧化碳正常0.03%，达10 ~ 14% 有抑制作用，
第二章防霉腐包装技术
2020/12/10
第二章防霉腐包装技术
防霉腐包装
• 使被包装物品处在能抑制霉腐微生物滋 长的特定条件下，延长被包装物品质量 保持期限的包装。
• 分三部分：因素、机理、技术
第二章防霉腐包装技术
第一节 物品霉腐的主要因素
• 霉变：霉菌在物品上经过生长繁殖后， 肉眼能见到霉菌。
• 腐败：细菌、酵母菌引起物品营养物质 的分解，使物品遭到侵袭破坏呈腐烂现 象。
• 使用化学药剂处理待包装物品、包装材 料，防止产品霉变。
• 不能影响物品质量。
第二章防霉腐包装技术
• 机理：菌体蛋白质凝固、沉淀、变性， 破坏酶系统，增加细胞膜的通透 性。细胞破裂或溶解
• 将防霉腐剂掺入或喷洒、涂抹、浸泡。 • 工业品 百菌清 • 食品 苯甲酸钠 • 要求：高效、低毒、稳定、耐热、使用
• 霉菌抗干燥能力较弱，高速失水不易使微生物死亡， 缓慢干燥霉菌死亡最多，干燥初期死亡最快。
• 菌体在低温干燥不易死亡，在干燥后室温下最易死 亡。
• 选择气密性好、透湿率低的容器或复合材料进行密 封包装，放置一定量干燥剂（硅胶等）、湿度指示 纸（氯化钴），以控制包装内湿度≤60％。
第二章防霉腐包装技术
和周围空气中所含水份来获得。
第二章防霉腐包装技术
• 物品中的含水量是随空气相对湿度大小而变化， 处于动态平衡状态。
• 当物品含水量超过其安全水份时就容易霉腐，相 对湿度越大，则越易霉腐。
• 一般防止产品霉腐要求物品安全水份控制在12％ 之内，环境相对湿度控制在60％以下。
第二章防霉腐包装技术
2. 环境温度与空气
食品风味不变，适用于热敏性食品。
第二章防霉腐包装技术
3rew
演讲完毕，谢谢听讲!
再见，see you again
2020/12/10
第二章防霉腐包装技术
第二章防霉腐包装技术
第三节 防霉腐包装技术
• 产品流通各个环节都有被污染的机会， 条件适宜就会霉腐。
第二章防霉腐包装技术
•霉腐微生 物
•产品（营养成分 ） •产品（安全水分 ）
•环境温度 •环境湿度 •气体成分
防霉包装等级
• GB/T 4768－1995《防霉包装》，机械、电工、电 子、仪器、仪表
第二章防霉腐包装技术
1. 环境湿度
• 水分是霉腐微生物生长繁殖的关键。 • 霉菌胞子萌发需要水份； • 霉菌对营养物质的吸收、废物的排除，需要在
有水的环境条件下才能进行； • 霉菌的胞内酶、胞外酶所进行的生物化学反应
只有在有水的条件下才能起到催化作用。 • 而上述霉菌所需的水份主要从物品中所含水份
第二章防霉腐包装技术
七、 紫外线防霉腐包装技术
• 紫外线 ：100～400nm，260nm，无药剂残留、 效率高，速度快
• 穿透力弱，杀死表面霉菌，延长包装储存期。 • 对于含脂肪、蛋白质的食品，照射后变色或臭
味， • 一般处理包装材料、容器、环境、非食品业的
杀菌，强度与距离平方成比例减弱，灭菌效果 与强度、距离、时间、空气温度有关。
• 保质期不长：PA/PE，PET/PE • 保质期长：PVDC/EVOH • 常用的PE、PP、PVC不适用于高呼吸速度的热
带水果、菇类 • 新材料：将二氧化碳与环氧乙烷等量混合，具
有透明度，不通气性，在240℃不完全分解成 气体，有生物分解性。
第二章防霉腐包装技术
四 、低温冷藏防霉腐包装技术
• 控制物品本身的温度，低于霉腐微生物生长繁 殖的最低界限，抑制酶的活性。
> 40 %杀死。 • 包装有一定的阻隔性，关键是密封和降氧。
第二章防霉腐包装技术
• （1）机械降氧 真空，或充二氧化碳、 氮气，使氧气浓度低于1％
• （2）化学降氧 脱氧剂，0.1%以下。用 量可按密封容器内剩余空气容积的1/5选 择相近的脱氧剂。
第二章防霉腐包装技术
• 气调包装材料大多是低阻隔性，必须根据产品 特性进行包装材料透气性的合理选择。
蚀性。 • （4）包装材料在使用前按规定进行干燥
处理。
第二章防霉腐包装技术
• 3. 包装环境条件 • （1）包装环境相对湿度不能超过规定范
围，保持清洁。 • （2）包装过程中避免手汗和油脂等有机
污染物污染物品和包装件。
第二章防霉腐包装技术
• 4. 储运环境条件 • （1）储运场所应干燥，并有适当的阻隔
• 温度影响酶的活性 • 酶适宜 24 - 30 ℃ • 氧气应适量，过多、过少都抑制霉菌
第二章防霉腐包装技术
第二节 物品霉腐机理
• 生物、化学反应完成物质代谢 • 固态营养物质必须溶解 • 大分子水解成小分子（水解酶）
• 合成菌体 • 呼吸基质，生命能量
第二章防霉腐包装技术
• 霉腐微生物在物品上，不断从物品中吸 取营养和排除废物，所以在其大量繁殖 的同时，物品也就逐渐遭到分解破坏。 因此，霉腐微生物在物品上进行物质代 谢的过程也就是物品霉腐发生的过程， 这就是物品霉腐的本质。
安全、操作方便。
第二章防霉腐包装技术
二、气相防霉腐包装技术
• 挥发性防腐剂 • 挥发的气体杀死或抑制 • 对外观不影响，包装应密封，防霉剂适
量
第二章防霉腐包装技术
• （1）多聚甲醛 ：升华解聚成甲醛，菌体蛋白 质凝固，小包或片剂。甲醛与细菌蛋白质的氨 基结合使蛋白质变性。甲醛有毒，刺激人眼， 与水蒸气合成甲酸，金属不能用。
第二章防霉腐包装技术
物品腐败四个环节
• （1） 受潮。超过安全水分 • （2） 发热。霉腐微生物生长，产生热量
物品内部温度较高 • （3） 霉变 。有菌丝生长，一般为白色毛状
物（菌毛），小菌落（霉点），霉斑， 代谢产物色素使霉斑色各异。
• （4） 腐烂。营养物质被吸收，内部结构被 破坏，变质，霉味，外观见污点。
• 微波利用率高，加热时间短，均匀，食品营养 不流失。肉、鱼、乳、豆、水果、啤酒。
第二章防霉腐包装技术
九、 远红外线防霉腐包装技术
• 远红外线 ： 高于300，000MHz，光辐射 产生高温，菌体脱水干燥死亡。
• 可直接照射食品或将食品放入塑料袋中 照射灭菌。
• 粉状、块状，坚果（花生、谷物、咖啡 豆）
第二章防霉腐包装技术
十、 高频电场防霉腐包装技术
• 高频电场：将产品放于两个电极间产生的瞬间 高压电场中，吸收高频电能转化热量，破坏细 胞膜，瞬间杀菌。
• LC震荡电路：电源、电容器、电感线圈，几十 毫秒完成杀菌
• 高频高压变压器：15～100千伏/厘米， • 灭菌时间短，能量消耗小，在常温、常压进行，
第二章防霉腐包装技术
一、物品霉腐的内在因素
• 环境使物品带有多种微生物；
• 物品含有养分： • 蜂蜜、水果、糖、肌肉、棉、麻 －－碳源，供
其生长繁殖之用 • 肉、蛋、鱼、乳、皮、毛－－氮源，供其合成
菌体的需要 • 脂肪－－碳，能量 • 本身水分
第二章防霉腐包装技术
二 、物品霉腐的外界因素
• 环境湿度 • 环境温度与空气
• 防霉包装分为4级： • 1级：产品及内外包装未发现霉菌生长。 • 2级：外包装局部可有霉菌生长，面积不超过整个
包装件的10％。 • 3级：产品及内外包装均出现局部长霉，面积不超
过25％。 • 4级：产品、内外包装严重长霉，超过25％。
第二章防霉腐包装技术
防霉包装技术要求
• 1. 品质要求 • （1）根据物品的性质、储运、装卸条件，
六、 电离辐射防霉腐包装技术
• 射线使被照射物体产生电离（正、负离子） • 机理：辐射线通过微生物使其内部物质分解，引
起诱变或死亡。水分子离解成游离基，与液体中 溶解的氧作用产生强氧化基团，氧化了生物酶蛋 白，使酶失去活性。 • α射线被空气吸收；β穿透力弱，表面；γ内部杀 菌， • 可杀死病源菌、昆虫、微生物，抑制产品自身的 新陈代谢， • 配合冷藏 小剂量延长保存期 大剂量彻底灭菌， 会加速包装材料的老化和分解
层以阻止潮气从地下上升，以免外包装 吸潮长霉。 • （2）仓库堆放的包装件之间及包装件与 墙之间应留有通道。
第二章防霉腐包装技术
• 防霉包装有两大类： • 密封防霉包装：干燥空气、气调防霉、
气相防霉包装 • 非密封防霉包装：低温、药剂防霉、电