咖啡店服务人员岗前培训
星巴克咖啡背景资料
星巴克咖啡背景资料一、企业概况星巴克是全球著名的咖啡连锁店，1971年成立，总部位于美国华盛顿州的西雅图帕克市场。
原星巴克市场部经理霍华德·舒尔茨于1987年3月买下了星巴克门店，并于同年8月打造全新的星巴克。
从此，星巴克跳出原有的框架，开始出售咖啡饮品，并逐渐从西雅图宁静的咖啡豆零售小店，转变成国际性连锁店。
1992年星巴克在纳斯达克挂牌上市，分店上升到165家。
1997年星巴克与日本SAZABYInc.合资，在日本开店，此时全球分店数为1015家。
1998年星巴克陆续在海外建立分店，包括中国、新加坡、瑞士、德国等60多个国家。
2004年全球分店已达8600多家。
星巴克旗下零售产品包括30多款全球顶级的咖啡豆、手工制作的浓缩咖啡和多款咖啡冷热饮料、新鲜美味的各式糕点食品以及丰富多样的咖啡机、咖啡杯等商品。
二十几年来，星巴克以其丰厚的文化底蕴和现代化的经营模式迅速占领全球市场：1.“星巴克”这个名字来自小说《大白鲸》中一位爱喝咖啡的大副；2.1971年星巴克咖啡公司成立于美国西雅图，最开始是从做咖啡豆生意起家；3.1987年，霍华德.舒尔茨收购星巴克公司，从此带领公司跨越了数座业务发展的里程碑，不断将星巴克从北美扩展到拉丁美洲、欧洲、中东甚至环太平洋地区。
在中国，星巴克的连锁门店从无到有，至今已超过七百家：1.1999年1月进入中国大陆，在北京国贸开设第一家门店。
目前（2013年1月22日）在中国大陆共有门店707家。
2.2005年底，星巴克在上海成立了大中华区总部，主要负责星巴克大中华区战略发展、市场开拓和营运等事务。
到2011年，星巴克先后在中国长沙、榕城、厦门等大城市开店营业。
3.星巴克计划扩展中国市场，使中国成为美国市场以外最大的市场─“第二本土市场”。
二、企业LOGO及其变迁星巴克的标志经历了几次变迁，新LOGO取代旧LOGO。
新的商标其实就是在旧商标的基础上进行的简化，把“咖啡”的单词从商标中去除，并扩绿色女妖图案，这也意味着星巴克不再满足于“专注咖啡”的品牌形像，将扩展到更多新的食物领域，比如瓶装饮料、冰淇淋等。
2024年新员工入职培训计划范文（2篇）
2024年新员工入职培训计划范文一、科学的工作方式进行工作的程序（六步骤）强烈的问题意识创新意识二、了解您的职务责任、权限、义务了解您工作的前手和后手三、完成指派工作接受命令的三个步骤解决问题的九个步骤四、企业新人工作的基本守则第三篇、技巧篇一、人际关系的技巧与同事相处之道与上司相处之道二、沟通的技巧有效沟通的五个重点沟通禁忌沟通准备五大步骤企业内部沟通企业内部沟通文书范例三、报告的技巧如何准备您的报告进行一次成功的报告四、电话的技巧接电话的技巧打电话的技巧代接电话的技巧五、时间管理的技巧时间管理理论时间的三大杀手十六个有效利用时间的方法六、会议的技巧做好会议前的准备工作有效地进行会议做好会议后的追踪工作第四篇、礼仪篇一、男性的仪容、穿着与姿态二、女性的仪容、穿着与姿态三、行礼的方式四、交换名片的礼仪五、会客室入座的礼仪六、奉茶或咖啡的礼仪七、共乘汽车、计程车、火车的座位礼仪八、共乘电梯的礼仪九、拜访客户的礼仪十、接待预约访客的礼仪十一、应对临时访客的礼仪十二、餐饮的礼仪课程形式-讲授-启发式、互动式教学-小组讨论-案例分析-角色扮演-观看录象-心理测验-练习课程期间____天名额____人以内开办周期按需要开办报读方法参加公开课或组织内训2024年新员工入职培训计划范文（2）一、动员、组织、培训学习《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》。
二、安全工作的意义和作用。
三、安全检查知识1、安全检查的作用;2、安全检查的内容;3、消防安全自查工作。
四、如何处理突发情况1、如何报警;2、如何扑灭初期火灾;新员工入职培训计划书3、如何组织人员疏散;4、如何逃生，有针对性选择：被困电梯如何自救，高层建筑火灾逃生方法，烧伤的急救，休克的急救，火场上如何救人，歌舞厅，卡拉OK火灾的逃生方法，遇火自救七法，火场逃生的十种方法等。
五、灭火器的正确使用方法及现场演练。
三级安全教育培训计划为了规范新入厂员工的安全教育，从源头把好安全关，消减安全风险，特指定本计划。
餐厅新员工培训计划
餐厅新员工培训计划为你整理了中餐厅新员工培训计划，希望对你有所帮助！第一天介绍本酒店的规模、星级、内部的组织机构与了解各部门职能、各项服务设施的营业时间、收费标准、所在位置，以便日后使她们能够及时准确内容服务；介绍本酒店的着装要求，使她们有一个良好的精神状态去迎接工作，并且要求在工作中时刻带着甜美的微笑与每个人主动打招呼。
第二天培训礼貌用语，常用的礼服务用语及其服务忌语，例如礼貌用语：“您好、请、对不起、没关系”等；服务忌语例如：“不知道、有完没完，喊什么，等会儿，我就这态度”等。
第三天培训，例如：托盘、折花。
第四天培训，例如：摆台、站立等。
第五天培训酒店酒水品种、价格等菜肴的配料及其口味、价格等。
第六天培训规范服务顺序及其上菜顺序。
第七天培训服务员的服务态度，不可因为心情不好或遇到不愉快的情况，在工作中出现消沉、冷漠、懒散和应付的工作态度，这是我们每个人都应忌讳的，只要上岗就要树立良好的形象。
第八天培训一些服务上的细节，例如：烟缸超过多少个烟蒂应及时更换或客人拿出烟时我们及时主动的为客点烟。
第九天培训买单程序，方式及其所需要的证件等。
第十天了解酒店领导及其酒店的老顾客名字、单位、职称、饮食喜好，以便日后更好的服务于客人。
第十一天培训为客人点菜服务及其点菜服务上的细节问题。
第十二天培训服务员的'素质，例如：心理素质、职业道德素质。
第十三天处理一些突发事件，例如：换电期间，自我先不要慌张，先安抚客人并且及时点上蜡烛等。
第十四天细节化、超常化服务，例如：客人喝醉酒时，在客人未提出要求时，我们能够及时递上一杯浓茶，一块小方巾，这样会使客人感觉到你在关心他，在重视他，有一种“宾至如归”的感觉。
第十五天培训感情化服务，可以把感情化服务认为是优质服务的灵魂，这就要求我们服务人员“以情感人”，做到“急宾客之所急，想宾客之所想，做宾客之所需，解宾客之所难”感情化服务是人与人接触中的心灵交流，应当是动之以情，付之以诚，只要这样才能打动对方，要是我们人人都能够做到个性化服务，我们的服务必定是第一。
初级家政服务员的培训方案
初级家政服务员的培训方案初级家政服务员的培训方案「篇一」一、新员工岗前培训目的1、让新员工熟悉岗位职责和所在岗位的有关规章制度。
2、让新员工熟悉岗位的工作流程和与工作岗位相关的操作、安全、卫生知识以及应具备的基本素质。
二、新员工岗前培训程序由各部门经理负责指定讲师培训，培训时间根据岗位情况不同而定，一般为2-3天。
其培训程序：行政中心负责培训的人员确定新员工岗前培训时间→公司各部门确定培训内容、培训地点、授课讲师、培训课时→按照规定内容授课→安排新员工到指定地点培训并签到→授课完成对新员工进行考核→让新员工写培训总结→对新员工进行考核评价→合格员工由行政中心办理合同签订等相关手续后安排进入岗位实习，不合格的员工直接淘汰→整理所有培训材料，并上交行政中心归档。
其中培训教材（教案）各部门留存，以便下次培训使用,行政中心只对此备案。
三、新员工岗前培训内容及要求1、岗前培训内容（1）《岗位职务说明书》、所在部门的有关规章制度、岗位安全、岗位基本要求等。
（2）部门岗位专业业务知识与工作技能。
包括《设备操作规程》，《作业指导书》等。
（3）部门岗位业务流程以及与公司其他各部门之间的工作关系等。
（4）了解公司概况。
（5）部门需要岗前培训的其它内容。
2、岗前培训的要求（1）各部门具体培训内容、培训时间、培训教材等需填写《培训计划表》见附表1。
（2）所有培训资料要形成书面教材，培训时让新员工签字领用学习，并在《培训人员签到记录表》上签字（见附表3），培训后交回公司以便今后继续使用。
四、新员工岗前培训反馈与考核1、对于新员工的培训考核，可采取笔试和面试交流及实际操作相结合的方式，对于笔试和面试及实际操作结果要做好相应的记录。
2、在培训中要注意考查新员工各方面的自身素质，对新员工的各项工作和表现注意细心观察，并做为新员工考评的重要依据。
3、认真填写“培训效果评价表”（附表2），如实评价员工的表现。
五、新员工培训所需表格1、培训计划表（附表1）2、培训效果评价表（附表2）3、培训人员签到记录表（附表3）初级家政服务员的培训方案「篇二」一、咖啡厅服务员工作职责1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度，工作安排2、信表端装，仪表大方，着装整洁，住址参加各项例会。
营业员上岗前需要培训哪些内容
商场营业员岗前培训教材一、仪容仪表方面：1、着装：促销员要求统一穿着前台所制定的服装，其他各专柜促销员经店内允许后，穿着统一款式的服装，两人以上不允许穿两种款式的服装；特别强调的是白上衣与黑裤子：不允许是T恤及运动裤、牛仔裤；不准有任何的颜色、花边、绣花、大兜、拉链等装饰物；冬季所有员工裸露在外的内衬衣颜色为黑色；上衣下摆必须掖到黑裤装中。
2、工鞋：工作时间不允许穿拖鞋、踏拉鞋、尖头鞋、松高鞋、超过6厘米的高跟鞋、露脚趾的鞋，鞋的颜色为黑色拉带鞋，不允许穿板鞋、带白边和破损的鞋，袜子的颜色为肉皮色；3、工牌：员工岗上必须佩戴本人工牌，工牌统一佩戴在左上胸，不得佩戴残缺、人工书写、污损与字迹不清的工牌。
不允许转借他人与反戴工牌，工牌后面不准塞放任何杂物，只允许佩戴本人有效的健康证原件。
夹子与工牌纸损坏及时更换。
4、发型：女员工发型要端庄、自然，头发不得染成异色或梳怪异发型，发长过肩10厘米要扎束，且佩戴黑头花上岗；男员工发型要庄重大方，头发不得染成异色或烫卷发，发长标准为前不遮眼，后不盖领，两侧鬓角不过耳朵中部，不准留胡须。
(头花的佩戴要完整，梳齐梳顺、不准蓬松、凌乱发型)5、化妆标准：要求浓淡适宜、端庄大方，唇膏为自然红色，睫毛膏为黑色，眼影为咖啡色，不准戴假睫毛；不准留长指甲，染指甲油、美甲等。
6、首饰佩戴：生鲜员工岗上不允许佩戴任何首饰（包括手表），其它男员工岗上仅限戴一枚戒指；女员工岗上仅限佩戴一枚戒指、一副耳钉、一条细项链；不允许佩戴耳环、手镯等夸张饰品。
7、员工岗上要保持制服、围裙干净整洁、无污渍，外衣所以纽扣要系好（除第一个纽扣外），生鲜部门员工及小吃一条街的员工岗上必须佩戴帽子、口罩和一次性手套，并保证佩戴标准符合规范，佩戴的标准为上要遮鼻、下要遮嘴、将头发完全包入帽中，不得外露。
包括做食品品尝的员工，要佩戴口罩和一次性手套。
8、个别厂家短期促销员有自己的工服，要求提前由业务将服装给张店长过目，合格后只允许在周六、周日可在店内穿着，并保证两人以上服装款式一致，符合季节性。
咖啡厅的工作制度(3篇)
第1篇一、前言为了规范咖啡厅的运营管理，提高服务质量，保障员工权益，特制定本工作制度。
本制度适用于咖啡厅全体员工，所有员工必须严格遵守。
二、工作职责1. 服务员（1）负责咖啡厅的日常服务工作，包括迎宾、点餐、上菜、收银等。
（2）保持咖啡厅的整洁、卫生，负责清理餐桌、擦拭餐具、摆放餐具等。
（3）掌握咖啡厅的菜品、饮品知识，为顾客提供专业的推荐。
（4）维护咖啡厅的秩序，处理顾客投诉，确保顾客满意度。
（5）遵守咖啡厅的各项规章制度，服从上级领导安排。
2. 厨师（1）负责咖啡厅的食品制作，确保食品卫生、安全、美味。
（2）按照标准食谱制作菜品，保证菜品口味的一致性。
（3）保持厨房的整洁、卫生，定期进行消毒。
（4）协助服务员进行菜品搭配，提高顾客满意度。
（5）遵守咖啡厅的各项规章制度，服从上级领导安排。
3. 收银员（1）负责咖啡厅的收银工作，确保收银准确无误。
（2）妥善保管现金、发票等财务凭证，定期进行核对。
（3）处理顾客的退换货、投诉等事宜。
（4）遵守咖啡厅的各项规章制度，服从上级领导安排。
4. 领班（1）负责咖啡厅的日常管理工作，协调各部门工作。
（2）监督员工执行工作职责，确保服务质量。
（3）负责咖啡厅的卫生、安全、消防等工作。
（4）制定咖啡厅的培训计划，提高员工素质。
（5）遵守咖啡厅的各项规章制度，服从上级领导安排。
三、工作流程1. 开业前（1）服务员提前30分钟到岗，检查咖啡厅卫生、设备、餐具等。
（2）厨师提前1小时到岗，准备食材、调料等。
（3）收银员提前20分钟到岗，检查收银设备、现金、发票等。
（4）领班提前10分钟到岗，检查各项工作准备情况。
2. 开业中（1）服务员负责迎宾、点餐、上菜、收银等工作。
（2）厨师负责食品制作，确保菜品口味和卫生。
（3）收银员负责收银、处理顾客投诉等事宜。
（4）领班负责协调各部门工作，确保咖啡厅正常运营。
3. 关业后（1）服务员负责清理餐桌、擦拭餐具、摆放餐具等。
（2）厨师负责清洗厨房设备、调料等。
咖啡店保证食品安全的规章制度
咖啡店保证食品安全的规章制度一、进货管理1. 原材料采购须从具备合法资质的供应商处进行，确保所有进货产品均有合格证明及检验报告。
2. 原材料须符合国家食品安全标准，严禁采购过期、变质、受损、污染等不合格产品。
3. 采购人员需定期对供应商进行评审，确保供应商的资质、质量和服务满足要求。
二、储存管理1. 原材料、半成品、成品应按照类别、性质、保质期等分区存放，遵循先进先出的原则。
2. 储存场所应保持干燥、通风、清洁，避免阳光直射，严禁与有毒、有害物品混放。
3. 定期对储存场所进行清理、消毒，防止虫害、鼠害等影响食品安全。
三、加工制作1. 食品加工人员须持有健康证明，并定期进行健康检查。
2. 食品加工过程中，严格执行食品安全操作规程，确保食品不受污染。
3. 加工工具、设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
四、销售管理1. 咖啡店应明确食品的保质期，严禁销售过期、变质、受损、污染等不合格食2. 销售过程中，严禁使用非食品级容器、包装材料。
3. 员工向顾客提供食品时，应主动告知食品的营养成分、保质期等信息，确保顾客知情权。
五、卫生管理1. 咖啡店应建立健全卫生管理制度，确保经营场所环境卫生。
2. 定期对经营场所进行清洁、消毒，保持地面、桌面、餐具等清洁卫生。
3. 员工应养成良好的卫生习惯，加工制作食品时，严格遵守卫生操作规范。
六、应急管理1. 咖啡店应制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任人。
2. 一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，及时报告相关部门，并采取有效措施，防止事故扩大。
3. 定期组织员工进行食品安全应急演练，提高应对食品安全事故的能力。
（注：本文仅提供全文五分之一内容，完整制度请根据实际情况补充完善。
）七、培训管理1. 定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
2. 新入职员工须接受岗前培训，掌握必要的食品安全知识和操作规程。
3. 培训内容应包括但不限于食品安全法律法规、食品加工卫生要求、个人卫生管理、食品储存运输等。
咖啡厅运营管理与服务提升预案
咖啡厅运营管理与服务提升预案第一章咖啡厅概述 (3)1.1 咖啡厅定位 (3)1.2 咖啡厅规模与布局 (3)1.3 咖啡厅服务理念 (4)第二章咖啡厅运营管理 (4)2.1 人员配置与管理 (4)2.1.1 招聘 (4)2.1.2 培训 (4)2.1.3 考核与激励 (5)2.2 财务管理与成本控制 (5)2.2.1 收入管理 (5)2.2.2 支出管理 (5)2.2.3 成本控制 (5)2.3 库存管理与采购策略 (5)2.3.1 库存管理 (5)2.3.2 采购策略 (6)第三章服务流程优化 (6)3.1 客户接待与服务流程 (6)3.1.1 客户接待 (6)3.1.2 服务流程 (6)3.2 点单与制作流程 (6)3.2.1 点单流程 (6)3.2.2 制作流程 (6)3.3 结账与送客流程 (6)3.3.1 结账流程 (6)3.3.2 送客流程 (7)第四章产品质量管理 (7)4.1 咖啡与饮品质量保障 (7)4.1.1 原料筛选与采购 (7)4.1.2 制作工艺与设备 (7)4.1.3 员工培训与技能提升 (7)4.2 食品质量与卫生安全 (7)4.2.1 食品原料采购与储存 (7)4.2.2 食品加工与制作 (7)4.2.3 食品卫生安全管理 (8)4.3 创新产品与市场调研 (8)4.3.1 市场调研与分析 (8)4.3.2 产品创新与研发 (8)4.3.3 品牌推广与营销 (8)第五章营销策略与推广 (8)5.1 市场调研与分析 (8)5.3 营销活动策划与实施 (9)第六章客户关系管理 (9)6.1 客户信息收集与分析 (9)6.1.1 信息收集渠道 (9)6.1.2 信息分析方法 (10)6.2 客户满意度调查与改进 (10)6.2.1 满意度调查方法 (10)6.2.2 满意度改进措施 (10)6.3 忠诚客户培养与维护 (10)6.3.1 忠诚客户识别 (10)6.3.2 忠诚客户培养措施 (10)6.3.3 忠诚客户维护策略 (11)第七章员工培训与发展 (11)7.1 员工招聘与选拔 (11)7.1.1 招聘渠道的拓展与优化 (11)7.1.2 选拔标准与流程 (11)7.2 员工培训与技能提升 (11)7.2.1 培训内容的设定 (11)7.2.2 培训形式的多样化 (12)7.2.3 培训效果的评估与反馈 (12)7.3 员工福利与激励政策 (12)7.3.1 福利政策的制定 (12)7.3.2 激励政策的实施 (12)7.3.3 员工关怀与沟通 (12)第八章环境与氛围营造 (13)8.1 咖啡厅环境设计 (13)8.1.1 空间布局 (13)8.1.2 色彩搭配 (13)8.1.3 灯光设计 (13)8.2 音乐与氛围营造 (14)8.2.1 音乐风格选择 (14)8.2.2 音乐播放时间 (14)8.3 绿植与装饰搭配 (14)8.3.1 绿植选择 (14)8.3.2 装饰搭配 (14)第九章安全管理 (14)9.1 消防安全 (14)9.1.1 消防设施配置与管理 (14)9.1.2 消防安全培训与演练 (15)9.1.3 消防安全检查与整改 (15)9.2 食品安全与卫生 (15)9.2.1 食品采购与储存 (15)9.2.2 食品加工与制作 (15)9.3 应急预案与处理 (15)9.3.1 火灾应急预案 (15)9.3.2 食品安全应急预案 (15)9.3.3 突发公共卫生事件应急预案 (15)第十章持续改进与未来发展 (16)10.1 运营数据分析与改进 (16)10.2 市场趋势与行业动态 (16)10.3 企业发展规划与战略调整 (16)第一章咖啡厅概述1.1 咖啡厅定位咖啡厅作为现代社会中一种重要的休闲场所，旨在为顾客提供一个舒适、优雅的休憩环境，同时提供高品质的饮品和简餐。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
一、咖啡厅服务员工作 职责
1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制 度，工作安排
2、信表端装，仪表大方，着装整 洁，。
3、按要求做好责任区内的环境卫生
4、熟知咖啡厅内提供的菜品和价格 及特点。
5、严格遵守咖啡厅内的服务程序
6、做好餐具各项补充，以使替换
7、做好收台、翻台，提高多台利用率。
注意事项: 1.送客同时,检查桌面是否有单未买 2.发现遗留物品,及时归还客人或报告负责人处理.
Thanks… ..
5.1买单
1.当客人叫单时,服务员请客人稍等,将单夹至收银 台结算.
2.将结算好的收银夹拿至客人前,确认哪位买单 “您好,请问哪位买单?”
3.双手持单,保持正确站姿,将合计数正确对客人,“您好,您一共 消费了XXX元,请过目”,唱收“收你XXX元,谢谢,请稍等” 4.将收银夹与现金交与收银员结算,及时找于客人“您好,找您 XX元,谢谢”
8、做好收尾结束工作，做好防火、防盗。
9、积极参加店面，不断提高服务技能。
卫生标准参考图
1、客人达到咖啡厅时，由领位欢迎客人。 1.1 欢迎客人
1) 打开大门，立于领位台内；
2) 向客人微笑，打招呼，如是常客，则以某某 先生/小姐称呼。
迎接站姿图
一.站门 1.站门人员保持正确的站立姿势,站立于门 内侧. 2.当客人离开两米时,右手置于背后,左手扶 门呈90度,站立于门边. 3.客人进门/出门时,点头鞠躬30度,左手扶 门致欢迎词/送客词.确定无客人进出店门 后,将门合上,退回原位,保持站立放松姿势.
吧台服务人员站姿图
吧台服务员，需站立 观察大厅的动静，是 否需要服务，如楼面 服务人员安排客人在 大厅需配合，并拿好 菜单送水点单。包房 服务铃响后，并告诉 楼面服务员，需要加 水等并以配合工作。
4.点单标准
1,询问客人是否需要点单(您好!请问您现在
需要点单吗?)
2,点单时,保持站立姿势,上身稍向前倾,左手 持单,右手持笔,主动向客人推荐,适当推销. 3,特殊要求在单的金额栏注明,饮料后出用 ‘Δ’在金额栏注明,餐后上时应在金额栏注 明‘叫起’上完产品后,服务员应在品名前 “√”在“√”内写上自己的工牌号,两份或 两份以上打钩后,在钩上用点表示数.
7.看区人员忙碌不方便时,应协助送水给客人后归 位.
2、厅面服务员倒水事项
1）使用托盘将水送给客人,走进客人身边放水前应说 ‘您好’,放下水后,应说‘请慢用’打‘请’的手势. 2) 一般将水倒至八分满；
注意事项: 1.送水前注意水温是否适当(夏季为冰水,其他季节为温水). 2.拿水杯时,手拿杯子下端,轻拿,轻放. 3.确保一桌上所有客人都有水杯.
注意事项: 1.客人出示贵宾卡或其他店内认可的打折卡,请客人在单的空白处,并将贵 宾卡拿回收银处刷卡. 2.服务员不可为客人私下自算单,收银员未结算消费金额前,决不允许向客 人收钱. 3.买单时,如客人给小费,需上交收银台,并在小费上注明.
6.1客人离席 1.客人买单离开时,应先送客.(“谢谢光临!请慢走”) 2.检查客人有无遗留物品,及器具物品是否完好无缺. 3.将桌椅归位. 4.收台时带烟缸,抹布,将收下的餐具分别送回或厨房清 洗,搽桌面. 5.检查地面卫生,并及时清洁,沙发抚平.
5.2.清洁台面 1)巡台时带烟缸,杂物夹. 2)发现烟缸较满时,应及时更换,将干净的烟缸置于 脏的烟缸上,一同拿回托盘,再将干净的烟缸放回桌 面,标识向外.
3)物夹清洁客人桌面杂物,如纸巾,筷套,牙签等.
4)撤空餐具,如有必要,用干净抹布擦拭桌面.
5)及时为客人回冲茶水.
注意事项: 1)烟灰缸更换标准:两个烟头以上(含两个)或杂物较多, 更换烟缸时轻拿轻放,避免烟灰四处飘散. 2)用手直接清楚客人桌面杂物. 3)撤空餐具,事先征询客人意见(“您好,请问这个您还需要 吗?”) 4)及时为客人催单,随时注意客人动态,避免客人忘单. 5)及时为转状况,判断是否需要更换水杯,茶杯等; ②在原有台号的右上方写清转至几号台,查看所点产品,如 未上齐应及时到吧台转底单,保证出品的正常.
3、服务人员托盘标准
1) 左手托托盘，用右手进行服务；
2) 站立于客人右手边将酒水倒入酒杯。
托盘演示图
托盘 使用托盘可体现卫生,快捷的收,送 餐品质. 1.理盘:理盘时高的,重的器具物品应 置于中心偏内侧便于掌握重心,随着 托盘中物品的增减适时调整托盘的 重心. 2.姿势:左手臂自然弯成90度,掌心 向上,五指分开,用五指指端(非指尖) 及掌梗部控制托盘,掌心与托盘底部 不相接触,使用托盘行走时,右手垂 直与身侧,注意前方路况,并用眼睛 的余光注意托盘内的物品,保持平衡 .
1.带位人员站立 与门对面,待客人 进门后,携餐牌迎 上前,向客人打招 呼,点头鞠躬30度, 询问客人人数,为 其带位. 2.引领客人并妥 善安排座位,拉开 座椅,将餐牌打开 第一页,示于客人 ,以女士,老人优 先. 3.与看区人员交 接客后,及时归位 .
引位注意事项: 1.使用敬语,面带微笑. 2.带位时尽可能走在客人前引导,依客人的餐速与 客人保持1米左右的适当距离(忌与客人并排同行) 3使用手势指示方向(指示方向应五指并拢,掌心微 微向上翻开表示尊重) 4.如客人要求进包房，在带位过程中应婉转说明包 房的消费‘先生/小姐,我们包房的消费是XXX,您觉 得可以吗?’ 5.客人进包房后,带位人员应主动询问那方面的舒 适房间。 6.如客人对就餐的位置不满意时,主动告知客人有 其他位置,优先考虑帮其换位,并将客人的要求告知 看区人员.
5.巡台标准 5.1.加水
1)巡台时发现客人水杯中的水少于1/2时,应及时添加. 2)右手拿水壶,走进客人身边应先说“您好”将客人水 杯拿起,侧身站立添加至八分满. 3)水杯放回桌面,轻拿轻放,说“请慢用”后离开. 4）当水杯距离过远,可请客人帮忙,使用敬语“您好,
注意事项:麻烦您帮递一下好吗?/帮你加水好吗?”并致谢
1) 询问客人是否吸烟，并分别带入吸烟区 或非吸烟区; 2) 询问客人有否其他爱好，如靠窗或角落 位子；
1.5引导入座
1) 为女士拉椅，等其入座后，将椅子推入；
2) 打开菜单及饮料单从右边递至客人
；
3）点好单后，向后倒退两步，再转身再离开。
引位点单演示图
随时保持准备出品状态， 吧台出品台出品以及一楼 客人站门服务人员带入座 后加水送餐牌服务员点单 时，需注意不可直接面对 客人点单，侧面点单，方 便于给客人介绍和写单。 当下单后，看吧台人员出 什么产品，把所需的配的 物品拿好。
注意事项: 1.站门为左所有外场人员轮换进行. 2站门位置不可靠门太近,精神要高度集中,避免 客人自行推门而入. 3.拉门动作要优雅,不应用力过猛过大. 4.面带微笑,致欢迎词/送客词,音量适中,语调 亲切(音量适中:1表示欢迎之意,2传递客人进入 的信息)
1.3如客人已预订，带其到事先已订好的桌前。 1.4如客人未预定，按客人要求和人数带入相应的 餐桌。
4.点单后要立即给客人复单:“您好”帮您复一下单,复单时 强调品名,数量和特殊要求,
5.将蓝色底单撕下送至吧台,有特殊要求需提醒. 6.谁点单谁摆台.
点单细节： 1.点有冷热之分的饮料要问请客人要冷的还是热的. 2.有些产品要说明只有热品, 有些产品说明只有冰品等. 3.一般情况下,一壶茶或一壶咖啡只配一套杯,如客人要求两套杯, 应在金额栏内注明. 4.点果汁要问客人加不加冰,不加冰,要在金额栏中注明. 5.点咖啡，要问淡一点，还是浓一点的，松饼,要问清口味.