团餐菜单

顺德特色菜单

前菜：

【凉瓜刺身】

将苦瓜肉切成薄片，焯熟后再过冷河、像鱼生一样搭配花生、芝麻、荞头等8种佐料。吃时将苦瓜和芋丝、花生一起放入口，香脆的芋丝和清凉的苦瓜夹杂在一起，既香口又不觉得上火。瓜脆肉厚，很爽，在品尝美味的同时还可清热解毒。

例汤：

【广东老火靓汤】

老火汤又称广府汤，是广东地区汉族传统名菜，属于粤菜系。即广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。煲几个小时就足够。她是广府女人用万般温情煲煮的美食靓汤，是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是辅助治疗恢复身体的药膳汤。

主食：

【烧味三拼】

烧肉、叉烧、烧鹅组成的拼盘。烧肉来自顺德均安的烧猪肉，明火全猪烤制，皮脆肉滑，肥而不腻。《舌尖上的中国》让均安蒸猪和均安烧猪名声大噪。叉烧，肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。烧鹅，成菜腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻。

【清蒸鲩鱼】

吃鱼不外乎一个“鲜”字，而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。顺德作为鱼米之乡，对于鱼，一定要求保持”鲜”，因此顺德人有自己蒸鱼的一套方法，蒸出来的鱼，鱼肉鲜美，原汁原味。

【荞菜/韭黄菜炒均安烧肉】

荞菜是清明前后才有的蔬菜，常与“肥物”如烧肉、肥叉烧等同炒。这道荞菜炒烧肉，味道清香诱人，十分好下饭。烧肉来自顺德均安的烧猪肉，明火全猪烤制，皮脆肉滑，肥而不腻。因为不是每个季节都会有荞菜，因此用韭黄菜代替一样有诱人的味道。

【蒜蓉椒丝腐乳炒通菜（时菜）】

通菜又称空心菜，是南方夏秋季的重要蔬菜之一。以嫩茎、叶炒食或作汤，富含各维生素、矿物盐。在空心菜的嫩梢中，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。蒜蓉椒丝腐乳炒通菜是经典的粤式小菜之一，受到广大家庭的喜爱。因季节不同而决定炒的菜式，还可以按客人的喜好而进行更改。

【煎酿三宝：均安鱼饼& 煎酿青椒& 煎酿藕片】

均安鱼饼，由于香气扑鼻，爽滑甘美，这种鱼饼很受欢迎，逐渐成为远近闻名的美食。鱼饼色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色，是下酒下饭之佳肴，令人“食过番(再)寻味”。順德煎釀孖宝–其实就是順德煎藕餅+ 釀尖椒.鯪魚肉釀藕片及釀青色的尖椒，魚肉夾在兩片生切藕片中間來煎，買相和味道都很特别，其實道種菜最重要是魚肉夠新鮮，这样会更加鲜味。

【鲍汁杂菌鱼腐煲】

当一天的行程结束的时候，没有什么比吃一锅热乎乎的热锅菜更好了。每到冬天，顺德妈妈都喜欢把各种食材放在一起，加高汤或者浓味的酱汁来炖煮。这锅由各式杂菇混在一起的杂菇煲，用鲍鱼汁调味后，味道鲜美极了！

【皮蛋清汤煮时菜】

通常做娃娃菜可以不放蒜的，但是蒜能激发出白菜特有的香味，算得上一种绝配，顺德人非常喜欢，不喜欢的朋友可以减去。可以根据不同时节决定不同的菜，通常尝试了各种美味佳肴之后，都希望来个青菜，皮蛋清汤煮就更好不过了。