(岗位职责)熟食部岗位责任制
超市熟食员工岗位职责
超市熟食员工岗位职责
超市熟食员工是超市熟食部门中的重要一员，他们承担着准备、制
作和销售各种熟食产品的任务。
下面将详细介绍超市熟食员工的岗位
职责。
1. 食材准备
超市熟食员工的首要任务是准备食材。
他们需要根据销售情况和需
求量，合理安排购买新鲜食材、蔬菜和肉类等原材料。
在购买完毕后，要进行仔细清洗和处理，保证食材的新鲜和卫生。
2. 熟食制作
熟食员工需要根据客户的口味和需求，精心制作各种熟食产品，如
糕点、炸鸡、卤味等。
他们需要掌握一定的烹饪技巧和食品安全知识，确保产品的口感和品质符合标准。
3. 清洁卫生
超市熟食员工在工作中需要严格遵守卫生标准，保持工作场所的清
洁整洁。
每天结束工作后，要对炊具、餐具和操作台等设备进行清洗
消毒，确保食品安全。
4. 产品陈列
熟食员工需要负责将制作好的熟食产品陈列出售。
他们需要具备一
定的产品陈列技巧，确保产品摆放整齐、美观，并根据销售情况及时
调整陈列位置，提升产品的销售量。
5. 顾客服务
熟食员工需要热情周到地接待顾客，解答他们的疑问并提供专业建议。
在销售过程中，要耐心倾听顾客的需求，为他们提供优质的购物体验，促进熟食产品的销售。
总的来说，超市熟食员工是保障熟食部门正常运转的关键人员。
他们需要具备熟食制作的技能和卫生标准的意识，为顾客提供高品质的熟食产品和优质的服务。
希望每位超市熟食员工在工作中细心负责，不断提升自我，为超市的发展做出贡献。
超市生鲜区熟食部岗位责任制
超市生鲜区熟食部岗位责任制（一）熟食部主管工作职责1、每日工作重点⑴检查员工出勤状况：每天早上打卡上班后，第一件事是检查员工是否到位、工服是否干净整齐、工牌是否佩戴好，当有员工休假时，要重新安排员工的工作岗位。
⑵检查、验收到货品质及数量，货量不足及时补订：生鲜商品必须主管级以上人员收货，特别是熟食、面包等食品，特别讲究质量。
分配完工作后，到收货区验货时，要看厂商是否用带盖的塑料周转篮送货，是否符合卫生条件，商品的色、味、品质是否符合贩卖要求；其次是数量是否正确，厂商是否按订货量送货，货量不够时，要求厂商第二次送货，以免缺货。
⑶安排商品加工及陈列：主管或领班要时时监督加工生产商品的出炉进度、排面与促销区陈列是否丰满，若员工出现状况，随时帮助、协调其工作。
⑷控制商品质量及损耗：自制熟食的商品，必须按生产日报表的销售量进行加工生产，最好分三、四次按时段生产，不允许一次生产全天的销售量。
员工每生产出一个商品，主管必须检查验收甚至试吃其是否符合贩卖要求，如果符合才可以上排面，否则禁止上排面销售。
⑸检查商品陈列，检查价格牌与POP是否正确：开店前十分钟检查熟食、面包区域的通道是否畅通，排面商品是否缺货，并将缺货商品在开店前补满排面。
然后检查价格牌是否与商品对应，促销商品是否已摆放好POP、价格是否正确。
⑹确认每日变价商品是否已变价：对每日变价的商品，要根据变价日报表一个商品一个商品确认无误后，到收银台再次确认，若发现问题，及时纠正。
⑺沟通公司管理信息及分配今日工作重点：开店前五分钟，集合员工传达公司的有关政策或事项，通知员工前一天的业绩或今日的业绩指标，激励员工的积极性。
我们要让员工知道：我们是一个团队，业绩的好坏都是大家共同努力的结果，不是主管一个人的功劳。
并安排当日工作重点。
⑻安排仓库的整理及清洁工作：开店后，主管或领班安排员工整理仓库，必须分类存放，并按先进先出原则进行整理，要注意一个厂商一个货架。
把今天刚到货的商品放在货架的里面，前一天剩余的商品放在外面，补货时，先拿外面的商品进行补货。
熟食部工作职责
熟食部工作职责生鲜员工通用岗位职责1、为顾客提供快速、正确、微笑、卫生的顾客服务。
2、检查商品的质量、包装，做好先进先出，控制保值期。
3、负责工作区域和工作范围内的地面、设施、用具的清洁卫生，确保个人的清洁卫生标准达标。
4、负责整个生产、销售、运输、储存等过程的安全，负责安全使用各种机械、电力设备，安全用电、用水、用气，防止工伤出现。
5、负责严格执行食品公司操作的一系列卫生标准、加工标准、配方标准工资、包装标准、储存标准。
6、检查工作范围内的设施的温度是否正确。
7、合理使用生鲜易耗品，节约成本。
8、整理原料仓库，确保仓库的的存放符合安全、分类、整齐、标识清楚的原则。
9、遵守商品的试吃原则和丢弃原则。
10、对本部门和工作范围内的设备进行日常保养，损坏要及时报修。
11、完成每月的生鲜的盘点。
熟食服务员的岗位职责1、执行生鲜员工通用岗位职责，特别是个人卫生标准的执行。
2、帮顾客挑选商品，满足顾客的要求，为顾客提供准确、快速、微笑、卫生、热情的服务。
3、执行商品的促销计划，进行商品促销，如试吃、热卖等。
4、能熟记所有商品的计价代码，熟练地为顾客计价。
5、检查电子称中的价格是否与商品标识一致。
6、检查商品的库存情况，及时通知生产岗位加工生产。
7、检查商品的品质和包装是否良好，发现异味或变质，立即进行回收处理。
8、检查所有的冷藏库陈列柜、热陈列柜温度是否正确。
9、保持食品卫生，做好区域卫生，陈列柜随时关闭，玻璃保持干净。
10、收回零星散货，执行正确的丢弃程序。
11、执行正确的试吃程序。
熟食烤炸技工岗位职责1、执行生鲜员工通用岗位职责，特别是个人卫生标准和食品公司加工标准的执行。
2、按销售的情况，制定本岗位的生产工具计划。
3、严格遵守公司有关食品的加工标准和配方，进行商品的制作。
4、保证营业时间内陈列柜中本岗位所生产的品种有适当的存货。
5、负责成品的质量，应符合公司的标准，并控制本岗位的每日丢弃报损金额，不得超标。
超市熟食员工岗位职责
超市熟食员工岗位职责随着生活节奏的不断加快，越来越多的人选择在超市购买熟食来解决日常的饮食需求。
而熟食员工作为超市食品部门的一员，承担着为顾客提供优质熟食产品以及相关服务的重要职责。
本文将从原料采购、熟食制作、产品摆放与销售、卫生与安全等方面介绍超市熟食员工的具体岗位职责。
一、原料采购作为熟食员工的首要任务之一，原料采购至关重要。
熟食员工需要与供应商合作，确保采购到新鲜、符合质量标准的食材。
这需要员工具备一定的食材认知能力，对于不同种类的肉类、蔬菜等原料有一定的了解，以便选购到最佳的食材。
此外，员工还需关注价格，根据销售需求合理控制采购数量，避免浪费和过期等问题。
二、熟食制作熟食员工需要掌握各种熟食的制作技巧和工艺流程。
根据超市的经营需求，制作包括烧烤、烤肉、糕点、冷餐等多种熟食。
在制作过程中，员工需要严格遵守食品安全操作规程，确保熟食的卫生与质量。
此外，熟食员工还需关注烹饪时间和质量标准，确保产品的口感和品质，为顾客提供美味可口的熟食。
三、产品摆放与销售熟食员工需要负责摆放和销售熟食产品。
他们需要根据产品的特点和销售需求，合理布局和陈列熟食产品，以吸引顾客的注意力。
他们需要掌握一些基本的销售技巧，如产品介绍、推销策略等，以便能够更好地向顾客介绍熟食产品的特点和优势。
在销售过程中，熟食员工需要与顾客进行有效的沟通和互动，解答顾客关于产品的疑问，并尽力提供满意的购物体验。
四、卫生与安全超市熟食除了美味之外，卫生和安全同样重要。
熟食员工需要时刻保持工作环境的整洁和卫生，定期对设备和工具进行清洁和消毒。
在食品加工和销售过程中，员工必须穿戴卫生服装和手套，并严格遵守食品安全操作规程，以保障产品的卫生安全。
此外，员工还需关注食品质量和保质期，及时处理过期或受污染的产品，确保顾客购买到安全的熟食。
综上所述，超市熟食员工在原料采购、熟食制作、产品摆放与销售、卫生与安全等方面担负重要职责。
他们需要具备食材认知能力和制作技巧，能够根据超市需求提供高质量的熟食产品和服务。
熟食店员岗位职责
熟食店员岗位职责一、岗位背景熟食店员是在熟食店工作的一种职位。
熟食店是一种专门提供加工和售卖各种已熟制或烹饪好的食品的零售企业。
熟食店员是熟食店中的重要一环，承担着协助店主进行熟食制作和销售工作的责任。
二、岗位职责1. 处理和准备食材* 根据客户需求，准备所需的食材，如肉类、蔬菜、调味品等。
* 清洗、切割、腌制、烹饪等加工食材，确保食品的安全和卫生。
2. 制作和出售熟食* 根据店主的要求和熟食店的销售政策，制作各类已经烹饪好的熟食，如烤鸡、烤鸭、烧烤等。
* 根据销售情况和顾客需求，调整熟食的制作量和品种。
* 负责将制作好的熟食进行美观包装，以便顾客带走或外卖配送。
3. 清洁和维护工作场所* 负责熟食店的卫生清洁工作，包括保持厨房、设备和用具的清洁卫生。
* 定期清洁和维护熟食设备和烹饪工具，确保其正常运转和安全使用。
4. 顾客服务和销售推广* 按照熟食店的销售政策和要求，向顾客提供优质、高效的服务。
* 向顾客介绍熟食店的特色熟食和优惠活动，提高销售量。
* 解答顾客对产品的疑问，并提供适当的建议和推荐。
5. 库存管理和报表填写* 熟悉并掌握熟食店的库存情况，及时补充和申报所需的食材和原料。
* 定期进行库存盘点，确保库存数据的准确性和产品的及时补货。
* 完成销售报表和其他与工作相关的文件的填写工作。
6. 安全和卫生管理* 遵循相关的食品安全和卫生规定，保证熟食的质量和食品安全。
* 妥善处理熟食店中发生的安全事故和突发事件，及时报告和处理。
三、岗位要求1. 学历和技能要求* 中职以上学历，餐饮、烹调或相关专业优先。
* 熟练掌握熟食加工和销售技巧，具备一定的熟食制作经验。
* 具备基本的食品安全和卫生知识，熟悉相关法律法规。
2. 能力要求* 具备良好的沟通和团队合作能力，能够与同事和顾客有效沟通。
* 具备一定的应变能力和危机处理能力，能够应对突发情况。
* 具备较强的责任心和敬业精神，能够独立完成工作任务。
3. 心理素质要求* 具备积极向上的工作态度，能够适应高强度的工作压力。
熟食间卫生管理制度范文（二篇）
熟食间卫生管理制度范文1. 目的与范围本制度旨在规范熟食间的卫生管理，保障食品安全，提高员工卫生意识和操作技能，确保熟食的质量和卫生。
适用于熟食间所有员工，并与相关卫生管理制度相配套。
2. 卫生责任与义务2.1 熟食间负责人要明确卫生管理的责任，并制定卫生目标和计划，监管熟食制作过程中的卫生状况，并及时采取纠正措施。
2.2 熟食间员工均有责任保持个人卫生，按规定穿戴卫生服装，及时洗手，保持工作区域整洁，并参与定期卫生培训。
3. 入场与离场卫生要求3.1 员工进入熟食间时应穿戴专用工作服，并佩戴洁净的工作鞋或鞋套。
3.2 进入熟食间前应先进行手部卫生，包括洗手、消毒。
3.3 每天工作结束离开熟食间前应清洁并消毒工作区域，清洁个人工作服。
4. 原料与仓储管理4.1 原料应符合食品安全标准，并具有合法合规的进货记录。
4.2 原料应分类存放，避免交叉污染，禁止使用过期或异常变质的原料。
4.3 仓储区应保持通风、干燥，避免阳光直射，有防鼠、防虫措施，并根据原料不同进行分区存放。
5. 加工操作卫生要求5.1 在加工过程中，员工应经常洗手，并佩戴洁净的手套。
5.2 使用切割工具前应确保其清洁，避免污染食品。
5.3 制作熟食时应保持操作台面、工具、器皿的清洁，并定期进行消毒处理。
5.4 制作过程中如发现食品出现问题或异常，应立即采取措施并上报相关负责人。
6. 设备与设施卫生要求6.1 设备应定期进行清洁和消毒，特别是与食品直接接触的部位。
6.2 设施应保持干净整洁，具备通风良好的环境。
6.3 熟食间内禁止吸烟、喧哗和食品外带等行为。
7. 卫生监测与纠正措施7.1 定期组织卫生检查和监测，及时发现和解决可能存在的卫生问题。
7.2 如发现员工不符合卫生要求，应及时进行纠正和培训，如情节严重者可按规定予以处罚。
7.3 如发现原料或熟食出现质量问题，应立即暂停销售，并进行调查和处理，避免影响消费者健康。
8. 培训与教育8.1 所有员工应定期参加卫生教育和培训，了解并遵守本制度的要求。
幼儿园食堂岗位责任制度(5篇)
幼儿园食堂岗位责任制度为进一步增强食堂工作人员的事业心、责任感，做到职责明确，责任落实，遵章守纪，规范运作，不断提高素质和服务水平，确保食堂工作优质、高效、安全，确保餐饮供应卫生、可口，确保师生员工、家长满意，为教学顺利进行奠定一个坚实的基础根据上级要求及本园实际，特制订以下职责、制度、纪律、等，希食堂工作人员认真执行、严格遵守。
一、食堂人员岗位职责1.加强学习，努力提高自己的思想素质和业务素质，不断提高烹调技术，勤奋工作，努力适应后勤社会化的需要。
2.必须牢固树立"双服务"的观念，想方设法增加花色品种，提高饮食质量，提高服务档次，切实搞好师生伙食。
3.必须牢固树立"安全第一"的观念，严格遵守操作规程，以《食品卫生法》的要求作为行动指南，严格把好进菜、切洗、烧菜、售菜及清洗、消毒等各种关口，确保学生饮食安全。
4.遵纪守法，遵守学校的一切规章制度，服从管理，服从安排，严格考勤制度，执行劳动纪律，遵守作息时间，不迟到，不早退，不无故请假或旷工，上班不做私事。
5.各岗位人员之间要发扬协作精神，团结互助，顾全大局，一切从食堂的总体工作出发处理好各种关系。
6.高度重视食堂卫生，严格执行学校卫生制度，搞好各自的包干区卫生，保持食堂整洁干净，确保环境卫生达标。
保持个人卫生，树立良好形象。
7.增强主人翁意识，经常向分管伙食的领导、本组组长提出建议，进一步提高饮食服务质量。
8.牢固树立"幼儿至上，教师至上"的观念。
文明操作，热情待人，服务优质。
二、食堂保管工作职责1.严格规范。
食堂所采购的主要食品必须有购物请示单保管方可验收进货。
2.保管在验收小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋等食品时，须向供货方索取食品生产许可证、产品出厂检验报告，同时查看包装上有无质量安全标志"QS"。
3.在验收肉类食品时，必须检查是否经过兽医检验或符合质量检查标准。
幼儿园食堂岗位责任制度范文(4篇)
幼儿园食堂岗位责任制度范文第一篇：岗位责任制度第一章：总则第一条为规范幼儿园食堂岗位工作，提高服务质量，制定本制度。
第二条幼儿园食堂岗位工作责任制度是幼儿园代表幼儿园食堂管理工作的重要制度之一，是规范食堂岗位工作、明确工作职责的基本依据。
第三条食堂岗位工作责任制度是学校食堂岗位管理制度、岗位职责清单和考核评价表的总称，包括学校食堂岗位管理制度、岗位职责清单和考核评价表。
第四条岗位责任制度是使食堂员工在幼儿园食堂工作中明确职责，在岗位上发挥各自的专长，提高工作效率，促进工作协调、互动化的制度。
第五条岗位责任制度的制定和修订由食堂管理人员和幼儿园管理部门共同进行。
第六条幼儿园食堂岗位责任制度适用于幼儿园所有食堂员工。
第七条幼儿园食堂岗位责任制度必须遵循食品安全法律、法规的相关规定，并严格执行。
第二章：学校食堂岗位管理制度第一条学校食堂岗位管理制度是指针对学校食堂岗位管理工作的制度，是食堂岗位责任制度的基础。
第二条学校食堂岗位管理制度的主要内容包括岗位设置、工作流程、工作纪律和岗位管理等方面。
第三条学校食堂有以下岗位：食堂主管、食堂管理员、食品飞检员、清洁工、餐饮服务员等。
第四条学校食堂工作流程：接货、验货、储存、加工、分配、清洁。
第五条食堂员工需严格遵守食堂工作纪律，做到工作规范、认真负责，严禁违规操作。
第六条学校食堂岗位管理应严格按照幼儿园食堂岗位管理制度执行，任何单位和个人不得擅自修改或违背食堂岗位责任制度。
第三章：岗位职责清单第一条岗位职责清单是对不同岗位工作职责的详细规定。
第二条食堂主管的职责包括：制定食堂工作计划、组织食堂员工进行工作培训、检查食堂进货质量、及时解决食堂工作中出现的问题等。
第三条食堂管理员的职责包括：统计食堂食品的购进量，熟悉食品消耗情况；做好食品安全检查和管理工作；定期组织对食品进行飞检等。
第四条食品飞检员的职责包括：负责食堂食品的飞检工作；检查进货食品的数量和质量；对食堂食品进行抽检等。
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（岗位职责）熟食部岗位责任制熟食部岗位责任制（壹）熟食部主管工作职责1、每日工作重点⑴检查员工出勤情况：每天早上打卡上班后，第壹件事是检查员工是否到位、工服是否干净整齐、工牌是否佩戴好，当有员工休假时，要重新安排员工的工作岗位。
⑵检查、验收到货品质及数量，货量不足及时补订：生鲜商品必须主管级之上人员收货，特别是熟食、面包等食品，特别讲究质量。
分配完工作后，到收货区验货时，要见厂商是否用带盖的塑料周转篮送货，是否符合卫生条件，商品的色、味、品质是否符合贩卖要求；其次是数量是否正确，厂商是否按订货量送货，货量不够时，要求厂商第二次送货，以免缺货。
⑶安排商品加工及陈列：主管或领班要时时监督加工生产商品的出炉进度、排面和促销区陈列是否丰满，若员工出现情况，随时帮助、协调其工作。
⑷控制商品质量及损耗：自制熟食的商品，必须按生产日报表的销售量进行加工生产，最好分三、四次按时段生产，不允许壹次生产全天的销售量。
员工每生产出壹个商品，主管必须检查验收甚至试吃其是否符合贩卖要求，如果符合才能够上排面，否则禁止上排面销售。
⑸检查商品陈列，检查价格牌和POP是否正确：开店前十分钟检查熟食、面包区域的通道是否畅通，排面商品是否缺货，且将缺货商品于开店前补满排面。
然后检查价格牌是否和商品对应，促销商品是否已摆放好POP、价格是否正确。
⑹确认每日变价商品是否已变价：对每日变价的商品，要根据变价日报表壹个商品壹个商品确认无误后，到收银台再次确认，若发现问题，及时纠正。
⑺沟通公司管理信息及分配今日工作重点：开店前五分钟，集合员工传达公司的有关政策或事项，通知员工前壹天的业绩或今日的业绩指标，激励员工的积极性。
我们要让员工知道：我们是壹个团队，业绩的好坏均是大家共同努力的结果，不是主管壹个人的功劳。
且安排当日工作重点。
⑻安排仓库的整理及清洁工作：开店后，主管或领班安排员工整理仓库，必须分类存放，且按先进先出原则进行整理，要注意壹个厂商壹个货架。
把今天刚到货的商品放于货架的里面，前壹天剩余的商品放于外面，补货时，先拿外面的商品进行补货。
整理仓库时要注意整齐，保持地面干净卫生、货架清洁。
⑼审查每日到货和退货的损耗情况，填写“商品进、销、存管理表”（手工商品三级帐），中午12：00以前，主管必须填写“商品进、销、存管理表”，检查商品到货量、退货量、销售量、损耗量，查明商品损耗原因且作相应处理。
每日下午下单时，必须根据“商品进、销、存管理表”下单，注意法定节假日订货量加倍。
⑽督导员工及时补货，帮助及训练员工正确的工作方式：高峰期（10：00～12：30）时，主管必须于卖场监督员工及时补货，特别是自制商品需要壹个过程，不要待商品卖完后才进行加工生产，而应于商品销售三分之二时，员工马上进行加工生产和补货动作，这样才不会缺货，不会影响销售业绩。
⑾检查商品报损情况，填写“商品报损单”，确认退货商品无误后，应检查退货商品是否报损，当某种商品已无法销售、但又不能退货的，填写“商品报损单”，报损且录入电脑。
⑿中午前检查收货区已到货商品是否已处理：主管必须于中午用餐前再次到收货区巡视，检查是否到货商品已处理完毕，若有则安排员工作相应处理，处理完毕后方可用餐。
⒀下午再次检查排面陈列是否丰满及清洁：用餐结束后，下午上班的第壹件事是检查熟食部区域排面陈列是否丰满、卫生是否符合要求、员工是否到岗。
若有缺货现象，应监督员工及时作二次开店的补货动作，保持商品陈列丰满，使下午来店购物的顾客见到且买到新鲜的商品，以提高本公司生鲜熟食的形象。
⒁确定验收单核对无误：下午应到收货部检查验收单录入是否正确，确定当天所到的商品是否有录入错误、遗漏、数量是否和验收单壹致，若发现差异，应立即作相应处理。
⒂确定是否已下订单给厂商：主管应检查员工是否已下订单，订货量是否合理、是否依据管理表来下单，确认无误后传真给厂商，且打电话询问是否收到订单。
⒃下班前的准备工作：检查商品陈列是否丰满，操作间、处理间、仓库是否清洁、道具是否摆放整齐，且分配晚班的工作，和晚班领班做好工作交接，安排好明日工作计划。
⒄关店前的工作：离店前检查操作间、处理间、仓库、设备是否清洁完毕、摆放整齐，工具是否清洗且放入清洁柜消毒，带电设备是否关闭电源，确认完毕后方可下班。
2、每周工作重点⑴壹周业绩、毛利分析及控制：主管最重要的职责是负责熟食部的业绩、毛利的达成情况，每天的工作均是为了达成业绩目标。
主管每周壹必须确认上周业绩达成情况，同前期相比是上升仍是下降，且从小分类分析原因：哪个小分类上升，哪个小分类下降，是什么原因，品项问题、陈列位置不当仍是没有做促销。
依据分析结果，作出本周工作计划。
另壹方面是毛利的计算和分析，主管应学会毛利的计算，算出每周的实际毛利。
因为电脑系统的毛利包含损耗成份于里面，是不真实的。
毛利计算公式如下：销售成本＝期初库存＋本期库存－期末库存＋移入－移出毛利额＝销售营业额－销售成本毛利率＝毛利额÷销售营业额每周计算出毛利后，应分析毛利是否下降（上升），查明原因，且采取相应措施。
⑵检查库存量及促销员的管理：每周主管均要作壹次盘点，检查库存量是否正确、损耗的比率、是否缺货，且作出相应处理。
部门的业绩有部分来自于促销员，因此对促销员的管理很重要。
应当象对员工壹样严格要求，每周开壹次会，表现好的给予表扬，以激励其创造更多业绩，若有困难协助解决，把大家团结成壹条心、壹个团队。
⑶每周员工会议：熟食部是壹个团队，主管每周要安排例会，大家共同讨论部门存于的各种问题，检讨上周的工作，作本周工作计划。
对表现好的员工给予表扬，鼓励大家自由发言，有力调动员工的积极性，创造更好的业绩。
⑷选择店内促销品，安排快讯商品换档：根据销量、季节的变化，主管应定期将畅销品项提供给采购，以便作促销活动，达到提高销量、增加营业额的目的。
对即将快讯换档的商品，作好道具和工具的准备，更换上档商品，以利快讯促销。
⑸每周清洁计划：根据人员变化、岗位转换，每周必须制订清洁计划表，责任到岗、到人，做到定岗、定位、定人责任制。
⑹市调：超市行业变化快，想提升业绩，必须了解市场的发展趋势、了解竞争对手。
每周至少到竞争超市市调1～2次，了解对方价格、商品品项、品质、卖场布局、卖场装饰、促销品价格、比例，只有知己知彼，方能百战百胜。
3、每月工作重点⑴上月业绩报表分析、工作总结：检查上月业绩是否达标，打印销售报表，分析滞销商品原因，和采购商讨滞销商品是否删除仍是更换新品项。
⑵下月工作计划：制定下月业绩指标和促销商品方案，安排员工参加培训，制定员工下月排班表。
⑶月盘点工作的准备：月盘点很重要，不能有丝毫马虎，因此要提前培训员工有关盘点的流程、注意事项。
要特别注意每个单品的正确单位（单位错误造成的差异是不可估量的），其次是要按分类、区域负责制，每个区域、分类分配壹名负责人进行盘点。
盘点前要注意商品的整理、归位、散货回收等，否则盘点数据很可能不准确。
⑷快讯商品绩效讨论会和季节性商品计划。
1、早班⑴打卡上班换工作服，戴帽子、口罩、围裙、穿雨鞋；按工作岗位到岗；开店前5分钟集合员工沟通公司管理信息，分配今日工作之重点。
⑵开店前台面、卖场区、工作区的清洁；检查标示牌价格是否正确、标价牌是否对应商品；检查商品质量以及商品货量是否有缺货。
⑶打开电源(熟食柜、烤鸡炉、炸炉、电蒸炉等)；检查熟食柜是否干净卫生；卤制品开始下锅(加工生产)卤制以及陈列于台面上；烤制品开始上炉(加工生产)烘烤以及陈列于台面上；凉菜(凉拌菜)开始陈列，必须先检查是否有异味，陈列时记得要翻堆。
⑷将到货商品进仓归位，同时整理仓库；加工准备第二天商品的半成品工作；中餐前再次补满台面；中餐时间(轮流用餐)⑸用中餐后检查：检查台面是否缺货；继续做翻堆补货动作；凉拌菜试吃，检查是否变质；加工准备第二天商品的半成品。
⑹检查仓库整洁；下订单；早、晚班交接工作；倒垃圾；整理工作场地的清洁。
2、晚班⑴加工准备隔日商品的半成品。
⑵晚餐前再次补满台面；晚餐时间(轮流用餐)。
⑶检查台面是否作翻堆动作；商品出清叫卖。
⑷清洁所有设备；清洁工作场地(操作间、处理间、仓库)。
⑸关闭电源(烤炉、炸炉、电蒸炉、熟食柜、包装机、电子称)；关店前将商品贮存于冷藏室内。
注意事项：少量多次、先进先出、卫生质量、适时叫卖、随时翻堆。
⑴随时保持工作制服干净整齐，于进入卤区前先洗手、消毒。
⑵卤制人员不得留长指甲，不得戴手表、戒指。
必须戴口罩、帽子。
⑶时时维持卤区工作区域的清洁，生、熟食品分开存放。
⑷卤制商品的原料，必须保证新鲜无异味。
例如：变色有异味，变质的商品不得给予加工制作。
⑸生、熟食品不得直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。
⑹卤区内的所有设备按正常操作手册操作。
⑺卤制的商品壹律按商品的配方于制作，按食谱卡上的方法于操作，保持商品的口味不变。
（食谱卡另见附件）⑻保证卤制出的商品符合贩卖标准。
(从色、泽、味制定)⑼保持卤制商品不缺货。
⑽卤水的保养：制成的卤水不需要更换，只要定期(大约4天左右)更换壹次配方香料（卤包）即可，每天根据卤水的耗用情况，适当加生抽、冰糖、绍酒以补充水份量，如咸味不够，可酌情加入精盐、味精。
每天晚上必须用过滤勺把残渣过滤掉，用水烧开即可，这样能够保持卤水不变质。
4、熟食部油炸区岗位工作职责⑴随时保持工作制服干净整齐。
进入油炸区前先洗手、消毒。
⑵油炸区工作人员要戴帽子、口罩。
壹律不得留长指甲，不得戴手表、戒指。
⑶时时维持油炸区的清洁卫生，保持整洁、清洁。
⑷生、熟食品，生熟工具必须分开存放。
⑸油炸区所供应的商品原料，保证新鲜。
例如：病死、变色、有异味、变质的商品不得给予加工制作。
⑹电炸炉必须按正常的操作手册于进行操作，制作过程中小心烫伤。
⑺生、熟食不得直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。
⑻油炸所供应的商品必须按商品的配方于制作，按食谱卡上的操作方法于操作，保证商品口味不变。
（食谱卡另见附件）⑼油炸所供应的商品要保持是金黄色的颜色。
⑽保持所供应的商品不缺货。
⑾炸炉晚上必须把油倒出来进行过滤、沉淀，然后用清水进行清洁，第二天再把过滤的油倒入炸炉里进行使用，油变黑后须进行更换新油。
5、熟食部烤区岗位工作职责⑴随时保持工作制服干净整齐，进入烤区前先洗手、消毒。
⑵烤区工作人员统壹戴帽子、口罩，壹律不得留长指甲，不得戴手表、戒指。
⑶随时保持烤炉的清洁卫生。
⑷且且加工、腌制的商品和熟的商品必须分开，做到离炉后不受到污染。
⑸保证原料新鲜、对病死、毒死、死因不明的禽畜肉，腐败变质肉，感觉性状有异味的原料，坚决不给予加工制作。
⑹烤炉必须按正常操作手册于操作。
⑺生、熟食品不提直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。
⑻烤类所供应的商品壹律按配方于腌制，按食谱卡上的操作方法于操作，保证商品口味不变。