夏日凉拌菜(配图)20页共20页文档
经典凉拌菜100款
经典凉拌菜100款凉拌菜：凉拌枸杞菜原料：枸杞菜克、食盐、香油、醋、味精等调料。
作法：1、先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘米长。
2、枸杞菜用水烫过，捞起面糊。
3、加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。
枸杞菜不含甜菜碱、芳香甙、维生素c、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可以间接进一步增强免疫力。
凉拌菜：凉拌鱼腥草原料：鱼腥草克，盐、黄酒、香油、味精等调料。
做法：1、先将鱼腥草晒干，乌成约3厘米短的段。
2、加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。
鱼腥草因所含大量挥发油而存有一种特定的味道。
研究证实，鱼腥草存有抗病原微生物、进一步增强单核巨噬细胞活性、进一步增强非特异性免疫力和抗炎过氧化等促进作用。
凉拌菜：凉拌猪耳朵原料：猪耳朵。
配料：青葱、香菜。
作法：1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水开后擦一下，还是为了换成腥味。
3、重新烧一些水，放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
4、煮沸后资金投入处置不好的猪耳朵，中火煎25分钟左右、5、捞出放凉后切成丝。
6、重新加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
7、放入冰箱冷藏，凉透。
8、凉凉的，特别适宜夏天。
凉拌菜：拌黄鱼主料：鲜黄花鱼2条。
调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。
制作：1、将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。
2、加之精盐、味精、酒、醋、葱末、香油葱花，装盘，利沙上香菜段即为变成。
凉拌菜：热带水果风情香蕉和芒果都就是香味浓烈的水果，嵌入柠檬汁可以使沙拉更加清新，夏季重新加入冰淇淋就是再好不过的挑选!材料：芒果1个，香蕉1个，柠檬2个，奶油冰淇淋1杯。
步骤：1、所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中。
2、柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，浇在水果上。
备注：1、水果口味可以根据个人口味转换，酸味太重的时候，可以适度加点糖。
2、由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加。
教你做12道凉丝丝清爽凉拌菜，助你战高温
教你做12道凉丝丝清爽凉拌菜，助你战高温教你做12道凉丝丝清爽凉拌菜，助你战高温2014-06-22微刊炎炎夏日，热乎乎的饭菜总让人提不起兴趣，如果每餐都有个凉丝丝的清爽小菜，肯定让人胃口大开。
制作简单，品种多样，没有油腻，只留清爽！1 蓑衣花刀凉拌黄瓜食材黄瓜配料盐、白糖、酱油、醋、蒜、干辣椒、油①黄瓜充分洗净，不用去皮；大蒜去掉蒜衣，切碎；干辣椒剪成细圈，备好花椒。
（小贴士：尽量挑选比较直的黄瓜，这样做出的造型更美观。
）②将黄瓜放在案板上，黄瓜两边各放一根筷子。
菜刀呈45度斜角，将黄瓜从头到尾，切成片；黄瓜翻一面，菜刀呈45度斜角，从尾到头切片；切好的黄瓜，装盘。
（小贴士：因为底下垫着筷子，所以就放心的切吧，不用担心切断。
）③取适量盐、糖、酱油、醋搅拌均匀后，淋在黄瓜上，再撒上蒜碎，放上花椒和干辣椒。
（小贴士：夏天，可将汁水凉透后再浸泡黄瓜，这样黄瓜会更脆爽。
）④炒锅倒入适量油烧热，将烧热的油淋在黄瓜上即可。
2 花型凉拌莴笋片食材莴笋配料油辣椒、盐、酱油、醋、蒜末、白糖①莴笋削皮，擦成薄片。
（小贴士：为了摆盘造型，越薄越好哟！）②莴笋的粗细不同，擦出的片有大小。
那么用大片铺在盘底，由大到小摆成花的样子。
③把油辣椒、盐、酱油、醋、蒜末、白糖拌匀，倒在莴笋中间即可；吃的时侯拌匀。
（小贴士：佐料随自己的喜好随意添加；莴笋片已经比较薄了，这里不需要提前腌制。
）3 香螺拌三脆食材香螺、黄瓜、金针菇、木耳配料海鲜酱油、陈醋、蚝油、花椒油、香油、盐、糖、鸡精、蒜蓉、姜片①黑木耳泡发，放入沸水中汆烫几分钟至熟捞出；金针菇洗净，放入沸水中汆烫两分钟捞出，切去根部；（金针菇、木耳、黄瓜切丝，丝切细些，捞汁菜件越细越能入味。
）②香螺浸泡洗净，放入沸水中，加入适量料酒与姜片，少许盐，中火汆烫3分钟左右捞出，去壳留肉。
③将蒜蓉、陈醋、蚝油、少许花椒油、香油、糖、盐、鸡精按个人口味酌量调和，再淋入海鲜酱油，调和均匀。
④香螺单独装盘，将调和的捞汁用筛网滤出一半浇透香螺；三脆（黄瓜、金针菇、木耳）另外装盘，剩下的一半捞汁不用滤网，直接浇透三脆即可。
40种凉拌小菜
40种拌（呛）小菜1、拌葱头原料: 葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
2、拌卷心菜原料: 卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。
入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。
将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。
除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点: 甜咸香脆，佐酒小菜拌绿豆芽3、拌绿豆芽原料: 绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。
如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点: 新鲜味美，富有营养。
黄瓜拌虾片4、黄瓜拌虾片原料: 虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。
这时将冷虾推切成片。
再行装盘和调味。
摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点: 鲜艳美观，清香利口。
麻酱拌豆角5、麻酱拌豆角原料: 鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。
再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
特点: 颜色翠绿，香味可口肉丝拌粉皮6、肉丝拌粉皮原料: 猪肉（瘦）三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。
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本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==夏季凉菜菜谱大全导语：夏季搭配凉菜食材是凉爽，那凉菜有哪些比较好吃的呢?下面就由小编为大家带来夏季凉菜的菜谱大全，希望大家喜欢～夏季凉菜菜谱大全夏季凉菜菜谱——凉拌藕食材：主料：藕 (一节)调料：醋 (适量) 盐 (适量) 味精 (适量) 糖 (适量)厨具：煮锅做法：1.藕洗净后切片。
2.姜切末备用。
3.烧一锅热水把藕片放入焯熟。
4.开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。
5.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。
6.放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。
夏季凉菜菜谱——凉拌豆腐皮主料：豆皮 (两张)调料：黄瓜 (适量) 香醋 (适量)做法：1.豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝。
2.水开了放豆皮丝，黄瓜，胡萝卜丝，烫熟即可。
3.焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水渡凉。
4.香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。
5.加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀。
6.香辣油当香油浇上去拌好即可。
可以挑出几个干辣椒进去，但是花椒要滤掉。
小窍门：1，用手抓拌的，和用筷子拌的，明显感觉不一样，所以家常拌菜还是下手吧!不过我们现在都用塑料一次性手套，其实在我老家，都是直接上手。
洗干净就行了。
2，香辣油当香油用，所以多少自己把握。
夏季凉菜菜谱——捞汁凉菜用料主料：凉皮50g、菠菜30g、胡萝卜20g、黄瓜30g、金针菇50g调料：食盐6g、酱油20ml、老抽5ml、蚝油8ml、香菜20g、长寿深山野蜜25ml、白醋15ml、辣椒油15ml做法1.将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。
2.干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。
3.将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。
4.将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。
20款凉拌菜做法 金针菇 西芹 苦瓜 黄瓜 水果 海带 笋丝 茄子 虾仁
20款凉拌菜做法金针菇西芹苦瓜黄瓜水果海带笋丝茄子虾仁20款凉拌菜做教你一、凉拌金针菇原料,金针、香、芹菜、针针卜半、针辣椒菇菇个2、仔姜个做法,1.金针切指针针短的段～香切针～芹菜也切段～半针针卜切针针～针辣椒切针针～仔姜切针针菇菇个两个2.然后油针针针～先下姜针、辣椒针爆炒～淋一点老酒3.放入针针卜针、香针、芹菜段下去炒熟菇4.放入金针炒～加一点针豆瓣针～一点针江香醋～一点糖炒片刻～就可以出针了～针～脆菇陴翻～滑～香、咸、辣、各有天下。
甜二、凉拌西芹原料,西芹一把、花生油少针、香油少针、针少针、做法,1.西芹的子摘去～洗针。
将叶2.针放上水～针针放入花生油～西芹放入～无需煮太久～三四分针针可。
将内将即3.西芹针出放入冷水中针冷后～西芹去皮将将(煮针的西芹好皮的很剥)～切段～针撒上食装针少针拌～倒入香油少针再拌针凉拌西芹翠可人又脆口爽人～好一针胃菜。
匀匀既青个三、白玉水果沙拉冰白玉豆腐作针点的材料和各针水果搭配起～针之后～滑嫩爽～口感佳。
材料,冰来冰清极白玉豆腐1盒～牛小半杯～果～西瓜～针都少针奶苹青步针,1. 把各针材料切成小针～针最好去。
青籽2 .在果针上均的淋上牛～加点糖针拌均～针后就可食用。
匀奶匀冰针注,白玉豆腐针嫩不容易切～可放在箱针冰冰10分针后在切～一次吃不完针可以用水泡着放入箱冷藏。
冰四、凉拌菜菠原料,菜、琥珀花生菠做法:菜菠2斤～洗针后～切段。
用子上沸水一下～待用。
炉焯作料: 食针,味精少针～蒜粉～香油～一起针拌均。
最后可以放点琥珀花生仁。
可以上匀桌啦丰～省针省事～针针富～爽口～是夏天的可口凉菜～提示,菜一定要洗干针～喜针芥末的可放芥末油。
菠五、凉拌苦瓜原料,苦瓜500克～熟植物油9克～针油10克～豆瓣针20克.精针2克～辣椒针25克～蒜泥5克。
制作,(1)苦瓜一剖半～去洗针后切将两瓤1厘米针的～在沸水中针一下放人凉针水中浸凉针出条～控针水分。
(2)苦瓜加辣椒针和精针针。
后～控出水分～然后放凉针水中浸凉针出～放人针油、豆瓣将条针、蒜泥和熟油拌可。
6道适合夏天吃的凉拌菜，清凉解暑，比大鱼大肉还受欢迎
6道适合夏天吃的凉拌菜，清凉解暑，比大鱼大肉还受欢迎黄瓜辣椒丝拌香菜1.准备黄瓜两根，清洗干净，先切成段再切成细丝。
青辣椒一个，去籽切成细丝。
香菜一小把切碎备用。
2.盆里加入适量的食盐、味精，再加入生抽，香醋，芝麻油，搅拌化开调料，如果化不开可以放一点点的温开水，再放入黄瓜、青红椒丝，搅拌均匀后就可以摆盘上桌了。
3.好了，一道清凉爽口的黄瓜辣椒丝拌香菜就做好了。
豆角拌黑木耳1.准备适量的干木耳，提前在水中泡2个小时，泡发后将木耳捞出放入小盆。
将豆角切成3厘米左右的段，放到盘中。
红椒半个去籽后切成宽条，大蒜几粒拍扁后切成碎末，放入小盆中备用。
2.锅里倒入清水，开大火烧开，倒入豆角和红椒焯水40秒，豆角变成青色后，将木耳倒入焯水20秒后倒出，用清水冲洗后，控干水分备用。
3.蒜末内加入适量的食盐，味精，陈醋，生抽，搅拌均匀化开调料，把豆角、红椒和木耳倒入调料中颠盆翻匀，装盘上桌即可。
4.好了，一道非常简单的豆角拌黑木耳就做好了。
田七拌馓子1.准备田七260克，择去老叶，留下嫩叶放在盆中清洗干净。
大蒜拍扁剁成蒜末，红椒和黄椒各一片，切成辣椒丝放在盆中。
炸好的馓子100克，放在盆中备用。
2.拿一个盆放入食盐2克，鸡粉2克，白醋5克，生抽3克，温开水5克，用勺子搅匀化开调料以后，放入蒜末搅匀，再放入田七和彩椒丝一起搅拌均匀即可装盘，把馓子摆在旁边，也可以把馓子揉碎，再与田七拌在一起。
3.好了，一道简单好吃的田七拌馓子就做好了。
凉拌豆腐皮1.准备豆腐皮两张，从中间划开叠在一起切成细丝，放在盆中备用。
胡萝卜半个，切成细丝。
泡发好的木耳，也切成细丝，放在盆中。
2.锅内烧水，加入一勺食盐入底味，水烧开以后倒入豆腐皮焯水10秒，再放入胡萝卜丝，最后放入木耳，全部倒出用凉水冲洗，凉水冲洗吃起来口感更脆。
3.把焯好水的食材放在盆中，放入大葱丝和香菜，加入酱油6克，蚝油3克，鸡粉2克，食盐1克，胡椒粉1克，芝麻香油3克，用筷子搅拌均匀装在盘中，把汤汁均匀的浇在上面，即可食用。
素食菜谱-凉菜类-100道(高等课件)
魔芋含大量维生素和植物纤维是低热食品，特有的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预 防心脑血管疾病，具有排毒减肥的功效，添上紫甘蓝、甜椒和白萝卜等时蔬可做成爽口的拌菜。
高级课件
32.
3.凉拌马兰头
材料：马兰头 、五香豆腐干；盐、蘑 菇精、白糖、芝麻油
做法： 1.马兰头择掉老根，入开水焯烫约2 分钟捞出，用冷水冷却后捞出，攥 干水分，别太干，有点湿润的感觉 使得口感好； 2. 切碎马兰头、香干，越细小越好 3.马兰头与香干混合，拌入盐，蘑菇 精、加点糖和香油，拌匀，腌20分 钟入味即可；
81.沙拉猕猴桃 82.炝玉米笋 83.金卷苦瓜 84.红油干丝 85.精美水果拼盘 86.自制凉皮 87.四川凉面 88.经典拍黄瓜 89.素炒宝石蚕豆 90.凉拌茴香头 91.凉拌金针菇 92.小葱拍萝卜 93.糖水山药
94.葱油茭白 95.消暑凉菜凉拌青瓜 96.土豆泥 97.水果沙拉
98.茄汁香芋卷 99.麻酱三丝1 100.萝卜拌莲藕
20.正宗椒拌黑木耳 23.杏仁西红柿拌双椒 24.蓝莓酱拌梨丝 25.翡翠青豆山药泥 26.凉拌烤麸蕨根粉条 27.白玉金钱 28.钵仔扁豆丝 29.雪梨黄瓜丝 30.腌萝卜脆 31.西柠素鸭 32.翡翠甜心 33.韩国泡萝卜 34.凉拌蕨根粉 35.油淋黄瓜条 36.坚果山药泥 37.五彩有机大拌菜 38.韩国辣白菜 39.白菜豆花 40.盐水煮黄豆
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1.傣味泡椒春笋 2.魔芋拌彩蔬 3.凉拌马兰头 4.蔬药兼用鱼腥草 5.凉拌茄子干 6.纳豆蔬菜沙拉 7.腐皮什菜卷 8.紫甘蓝玉米粒 9.酱香卤素肉 10.卤水豆腐 11.蔬菜水果沙拉 12.素肉松拌豆腐 13.油炝土豆丝 14.香酥芋手卷 15.番茄香菜拌豆腐 16.润肌防衰牛蒡三丝 17.韭菜拌素鸡 18.番茄拌海带 19.凉拌荷兰豆丝
20款凉拌菜【范本模板】
20款凉拌菜一、凉拌金针菇原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜做法：1。
金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝2.然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒3。
放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟4。
放入金针菇炒,加一点陴县豆瓣酱,一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
二、凉拌西芹原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、做法：1.将西芹的叶子摘去,洗净.2.将锅内放上水,烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。
3.将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的),切段,装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜.三、冰白玉水果沙拉白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽,口感极佳.材料:白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果,西瓜，青缇都少许步骤：1. 把各种材料切成小块,青缇最好去籽。
2 .在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用.备注:白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏.四、凉拌菠菜原料：菠菜、琥珀花生做法:菠菜2斤,洗净后，切段。
用炉子上沸水焯一下，待用。
作料: 食盐，味精少许，蒜粉，香油，一起搅拌均匀。
最后可以放点琥珀花生仁。
可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口,是夏天的可口凉菜，提示:菠菜一定要洗干净,喜欢芥末的可放芥末油.五、凉拌苦瓜原料:苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克.精盐2克，辣椒丝25克,蒜泥5克。
制作：(1)将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分。
(2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑.后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可.六、凉拌海带丝原料：海带300克做法：1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉.2。