“食品安全”岗前培训
餐饮中心食品安全岗前培训课件
第二部分 餐饮中心操作流程关键控制点
• 二、库房卫生安全控制要点
• （二）库房存放卫生规范 • 1、库房基础设施要求
• 库房构造材料无毒、坚固，能使贮存中的食品品质的劣化程度 降至最低，防止污染，易于维持整洁，有防止动物侵入的装置 （如库房门口设有防鼠板）。
• 食品不得与有毒有害物质（如杀虫剂、消毒剂、洗涤剂等）同 库存放，食品与非食品库房分类设置，如主食库、副食调料库 、毛菜库、物耗库等。
• 4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。 • 5、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和
厨房卫生制度。
第一部分 人员管理与岗位职责
• 6、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进 经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表 ，评估厨师。
• 7、负责控制食品和劳动力成本，准确掌握原料库存量， 了解市场供应情况和价格，根据原料供应和就餐人员的 不同口味要求，制订食谱和规格、审核原材料申购单， 经常检查和控制库存食品的质量和数量。
• 一、基础设施卫生安全控制要点
• （三）操作间设备管理
• 1、各种机器设备，均由专人操作，专人保养，专人管理。 • 2、安装调试合格后，方可接收使用。 • 3、安装防护罩，并在操作处做好防触电标识和操作规程说明
，操作时不许撤除防护罩。 • 4、操作人员上岗前，必须经严格的岗前培训，熟悉机器性能
，能正确操作机器。人员调换后对新上岗操作人员还必须要进 行严格培训。 • 5、设备必须在其额定条件下使用。 • 6、设备启动时，负荷较大的要先点动，再运行。 • 7、机械设备运转时严禁离人。
• 食品库房根据原材料贮存条件的不同分类设置，有条件的设置 冷冻（藏）库，冷冻（藏）库有可正确指示库内温度的温度计 。
食堂从业人员岗前培训内容
环境卫生清洁与消毒
清洁频次：每日至少两次，保持环境整洁 清洁方法：使用专用清洁剂和工具，避免交叉污染 消毒措施：定期对食堂环境进行全面消毒，确保无菌环境 消毒频次：每周至少一次，确保食堂卫生安全
垃圾分类与处理要求
垃圾分类的意义：减少环境污染，节约资源，提高垃圾处理效率 垃圾分类的方法：厨余垃圾、可回收垃圾、有害垃圾及其他垃圾 垃圾处理的要求：分类投放，定时定点，保持垃圾桶清洁 垃圾分类与处理的重要性：培养良好的卫生习惯，提高环保意识，共建美好家园
反馈与确认：在沟通 过程中要及时给予反 馈，确认对方是否理 解自己的意思，避免 误解和歧义的产生。
处理投诉与纠纷的策略
保持冷静，不与客户争执
倾听客户诉求，了解问题 所在
及时解决问题，给予客户 满意的答复
如有必要，寻求上级或相 关部门的帮助
提高服务质量的方法与途径
掌握沟通技巧：善于倾听、 理解客户需求、灵活应对
健康饮食理念与实践
食品营养与健康的重要性 健康饮食的基本原则 食堂从业人员在实践中的注意事项 健康饮食理念在食堂中的具体应用
食品搭配与烹饪技巧
食材选择：根据季节和市场供应选择新鲜、应季的食材
烹饪方法：掌握蒸、煮、炒、烤等基本烹饪技巧，根据食材特点选择合适的烹饪方法
调料使用：适量使用调料，突出食材本身的味道，避免过度的调味掩盖食材原味
食品搭配：合理搭配食材，保证营养均衡，颜色、形状、口感的搭配也能提高菜肴的视觉和味 觉享受
特殊人群的饮食注意事项
孕妇饮食注意事项：提供足够的营养，避免食用不健康的食物和饮料。 儿童饮食注意事项：提供均衡营养，避免食用高热量、高糖和高盐的食物。
老年人饮食注意事项：提供易于消化的食物，避免食用过于坚硬和刺激性的食物。
食品公司员工岗前培训计划
食品公司员工岗前培训计划在食品行业中，确保员工具备必要的知识和技能是非常重要的。
岗前培训计划旨在为新员工提供必要的知识和技能以胜任其工作岗位。
本文将介绍一个典型的食品公司员工岗前培训计划，帮助新员工更好地适应公司的工作环境。
1. 介绍与公司相关的信息在岗前培训计划的第一阶段，公司将向新员工介绍与公司相关的信息，包括公司的历史、愿景、使命以及组织结构。
此外，还会介绍公司的核心价值观和文化，以帮助员工更好地融入公司。
2. 食品安全规范培训食品行业对食品安全有着严格的要求，因此，新员工需要接受涉及食品安全规范的培训。
培训内容包括卫生和安全标准、个人卫生要求以及食品处理和存储的基本规则。
此外，培训还会介绍食品安全管理体系，包括HACCP（食品安全危害分析和关键控制点）等。
3. 产品知识培训新员工需要熟悉公司所提供的各类产品。
在岗前培训计划中，将提供产品知识培训，包括产品的原材料、制作过程、特点和用途等。
此外，还将对常见问题进行解答，帮助员工更好地了解公司的产品。
4. 工作流程培训岗位培训的一个重要方面是工作流程培训。
这包括为新员工介绍他们岗位上的具体工作流程以及相关的操作规程。
通过培训，员工将学习到如何高效地执行各项工作任务，以确保工作的质量和效率。
5. 团队合作培训在食品公司中，团队合作是非常重要的。
为了促进员工之间的合作和沟通，岗前培训计划还将包括团队合作培训。
培训内容将涵盖与同事合作的技巧、沟通技巧以及解决问题的能力等。
通过这些培训，员工将更好地理解团队合作的重要性，并学会与同事们共同工作。
6. 客户服务培训食品公司的成功与否与其客户的满意度密切相关。
因此，新员工需要接受客户服务培训，以学习如何与客户有效沟通、解决问题以及提供优质的客户服务。
培训内容将包括处理客户投诉、回答客户问题以及提供满意的解决方案等。
7. 职业道德培训岗前培训计划的最后阶段是职业道德培训。
该培训将介绍员工职业道德的重要性，包括诚信、尊重和保护客户隐私等。
“食品安全”岗前学习培训
精选文档“食品安全”岗前培训一：生熟容器分开，生熟刀具分开，生熟砧板分开，生熟冰箱分开，生熟的分餐器具分开，全部食品加膜加盖正确寄存；熟食品暂时寄存温度应＞ 60℃或＜ 10℃。
二：洗净后的蔬菜一定用淡盐水（盐和水的比率 1：100）浸泡一小时以上，或用淘米水浸泡 10 分钟左右，在用清水洗净。
三：严禁使用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫的原资料，冻货和肉类采买一定索要检疫单据，冻货不同意频频解冻，肉类采买回来后实时切割放保鲜盒加盖放入冷冻冰箱寄存；四：全部食品原料离地离墙 10cm，生、熟、肉、海鲜、蔬菜、分类分开寄存 ;冷藏食品温度在 3℃到 8℃之间，冷冻食品温度在零下 8℃以下。
五：不得加工销售高危性食品（如野生菌、抽芽土豆、四时豆、变绿的豆芽、发酸的豆腐，搁置超出两小时的豆浆、豆腐脑、豆腐、豆皮等）。
六：售卖菜品要做到蒸熟、炒熟、煮透、炸透，食品中心温度一定达到70℃以上，从制作到销售不得超出 2 小时。
七：餐器具一定消毒后才能使用，流通蒸汽消毒100℃保持10—15 分钟；煮沸消毒，餐具完整浸泡在开水中5—15 分钟；消毒柜消毒温度控制在100℃到120℃，消毒 40 分钟；刀具、砧板每日用白酒焚烧消毒或蒸汽消毒；毛巾每日用开水煮 10—15 分钟消毒后晾干。
八：在工作前、办理食品后、上卫生间后、接触食品前都一定洗手消毒（ 84 消毒水配比 1:100），不得面对食品打喷嚏、咳嗽，严禁个人物件带入操作间。
在工作前发现有腹泻、手外伤、皮肤湿疹、呕吐等症状时，一定立刻报告厨师长，并实时调离直接接触进口食品的岗位。
九：最易发生食品中毒的几点：1、用装过鸡蛋液的容器未冲洗洁净，直接装菜品。
2、解冻海鲜时，化冻的水滴在菜品里或用装过海鲜的盆未冲洗洁净装其余食品。
3、上卫生间后未洗手，直接接触进口的食品。
4、豆腐、豆芽、豆皮、豆泡等豆制品，没有煮熟烧透或搁置时间过长。
5、夜晚下班后调料或食品，毛巾，收捡不完全，没有加膜加盖寄存，砧板未立着搁置，夜间被老鼠的鼠尿污染未能发现。
食品安全培训制度(3篇)
食品安全培训制度1、目的⑴加强人力资源的开发及培训；⑵贯彻公司的经营理念及质量、食品安全政策及相关制度、法规；⑶保证质量、食品安全管理体系的有效运行，实现公司的方针目标。
2.适用范围适用于本公司的全体员工，特别是与产品、服务质量、食品安全相关的人员。
3.职责3.1行政部负责培训计划的制定，实施上岗前基础教育的培训，负责检查各部门对员工能力的考评，并对培训效果组织评估；对培训计划执行情况进行检查，并对培训资料进行管理。
3.2各部门负责本部门员工及本部门准备招收或转岗的员工的岗位技能培训及考核以决定其是否被录用。
各部门负责定期为部门员工进行食品安全知识培训。
3.3质量负责人负责《职工培训计划》的审批和监督实施。
4.工作程序4.1培训计划4.1.1行政部应于每年____月初向公司各部门发出《培训需求计划》。
____公司各部门收到《培训需求计划》后，按表内的项目，结合实际需求，认真填写，并于____月____日以前返回行政部。
4.1.3行政部根据各部门的培训需求计划及公司的工作重点，于年底前制定下一年度的年度培训计划，并报质量负责人批准后实施。
____公司各部门根据生产经营活动和岗位的需求，可随时填写《培训需求计划》提交行政部。
行政部根据具体情况与总经理商定后，可适时调整年度培训计划。
4.2培训实施4.2.1岗前培训⑴岗前培训：新进员工报到后，由行政部组织实施岗前教育；培训内容包括：食品安全培训、公司规章制度培训、消防知识培训、安全生产培训、卫生知识培训等。
⑵实作训练：新进员工在接受职前培训后，即由接收部门进行岗前实作训练即岗位技能培训，经考核评定合格后，部门经理填写《员工试用考核表》交行政部，如试用不合格，试用人员持《员工试用考核表》到行政部核算工资，结束试用。
4.2.2在职培训在职人员因工作岗位变动或职务变更，或本职知识、技能经其主管认定需加以充实的，或需持证操作的特种作业人员的资格证到期需重新认定，均需进行在职培训。
学校餐厅岗前培训
尊敬的各位新员工，欢迎加入我们学校餐厅的大家庭！为了确保您能够顺利融入工作环境，并为我们的学生提供最佳的服务，我们特此为您准备了这份全面的岗前培训资料。
请仔细阅读以下内容，并在培训期间积极参与实践操作。
一、食品安全与卫生1.食品安全的重要性：食品安全是餐饮服务的基石。
您需要了解食品安全的基本原则，包括采购、储存、处理和烹饪食物的正确方法。
2.个人卫生习惯：保持良好的个人卫生习惯是预防食源性疾病的关键。
请学习如何正确洗手、穿戴个人防护装备，以及处理食物时应遵循的最佳实践。
3.餐厅卫生管理：了解餐厅的卫生检查流程，包括清洁、消毒和垃圾处理等，确保餐厅环境始终保持清洁卫生。
二、餐饮服务基础1.餐饮服务礼仪：学习如何以礼貌和专业的方式与学生和同事互动，提供卓越的服务体验。
2.菜单熟悉：熟悉餐厅的菜单，了解各种菜品的特点和烹饪方法，以便能够准确回答学生的询问。
3.餐饮服务流程：了解餐饮服务的各个环节，包括点餐、上菜、收盘等，确保服务流程顺畅高效。
三、厨房操作与烹饪技巧1.厨房安全：学习如何在厨房中安全地操作各种设备和处理食物，包括使用刀具、烤箱和炉灶等。
2.烹饪基础：掌握基本的烹饪技巧，包括切菜、调味和烹饪等，确保菜品质量的一致性。
3.食物储存：了解不同类型食物的储存要求，确保食物新鲜和安全。
四、学生服务与沟通技巧1.客户服务：学习如何倾听学生的需求，提供个性化的服务，以及如何处理学生的投诉和建议。
2.沟通技巧：提升您的沟通能力，包括有效的倾听、清晰的语言表达和合适的肢体语言。
3.团队合作：了解团队合作在餐饮服务中的重要性，学习如何与同事协作，共同提供优质服务。
五、应急处理与问题解决1.紧急情况处理：学习如何在食物过敏、意外伤害或其他紧急情况下采取正确的行动。
2.问题解决：掌握解决问题的基本步骤，学会分析和解决工作中可能遇到的各种问题。
六、持续学习与职业发展1.自我提升：鼓励您不断学习新的烹饪技巧和服务理念，提升自己的专业能力。
食品安全学习培训制度
食品安全学习培训制度一、目的和职责1、培训管理制度的目的和依据食品安全学习培训制度的目的是为了确保公司全体员工具备食品安全相关知识，提高食品安全意识，降低食品安全风险，保障消费者权益，同时满足国家相关法律法规的要求。
依据包括《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准》、《食品生产经营者食品安全管理规范》等法律法规，以及公司发展战略和人才培养需求。
2、公司人力行政部的职责与权限（1）制定食品安全学习培训制度，确保制度的贯彻执行。
（2）负责组织、协调、监督食品安全培训工作，确保培训质量。
（3）制定食品安全培训计划，包括培训时间、地点、内容、师资等。
（4）建立食品安全培训档案，对员工培训情况进行记录和归档。
（5）定期对食品安全培训效果进行评估，提出改进措施。
（6）负责内部讲师的选拔、培养和管理。
（7）制定培训预算，合理控制培训费用。
（8）对违反食品安全学习培训制度的员工进行处罚，并提出整改措施。
（9）负责与其他部门协同，推动食品安全管理工作的实施。
二、培训类别和方式1、新入职应届毕业生培训（1）第一阶段：基础食品安全知识培训- 培训目的：使新入职应届毕业生了解食品安全的基本知识，树立食品安全意识。
- 培训对象：公司新入职的应届毕业生。
- 培训时间：入职后的前两周，共计10个学时。
- 培训方式：采用线上学习平台，结合面授课程。
- 培训内容及分工：包括食品安全法律法规、食品安全管理体系、食品安全风险控制等内容，由人力资源部与相关部门共同负责。
- 培训要求：学员需完成全部课程学习，并通过结业考试。
（2）第二阶段：实操技能培训- 培训目的：提高新入职应届毕业生的实际操作能力，确保食品安全操作规范得以正确执行。
- 培训对象：完成第一阶段培训并通过考试的应届毕业生。
- 培训时间：入职后第三周至第四周，共计10个学时。
- 培训方式：采用实操演练、情景模拟等形式。
- 培训内容及分工：包括食品加工、卫生管理、设备操作等内容，由生产部门与质量管理部门共同负责。
食堂人员岗前培训内容
食堂人员岗前培训内容
一、培训简介
食堂人员在日常工作中需要具备一定的专业知识和操作技能，为了提高食堂服务质量，减少食品安全事故的发生，对食堂人员进行岗前培训至关重要。
本文将详细介绍食堂人员岗前培训的内容，帮助新入职的食堂人员更好地适应工作。
二、食品安全知识
1.食品安全概述
–食品安全的定义和重要性
–食品安全相关法律法规和标准
2.食品储存
–不同食材的储存要求
–冷冻食品和生鲜食品的储存方法
–货架管理和库存盘点
3.食品加工
–食材处理和清洗
–烹饪过程中的卫生要求
–不同菜品的制作方法
4.食品摆盘和展示
–食品摆盘的艺术性和卫生要求
–食品展示的技巧和注意事项
三、服务礼仪和沟通技巧
1.服务礼仪
–服务行为规范和标准
–服务态度和语言的注意事项
–服务流程和顾客接待
2.沟通技巧
–有效沟通的要素
–与顾客的沟通技巧
–解决顾客投诉的方法
四、卫生与安全管理
1.食堂卫生管理
–食堂日常清洁和消毒
–个人卫生要求及穿戴规范
2.安全管理
–火灾防范和应急预案
–食品中毒事件的应对措施
五、岗位技能培训
1.岗位职责
–不同岗位的职责和任务分工
–团队配合和协作
2.操作技能
–使用厨房设备和器具的操作方法
–食品加工和摆盘技能培训
结语
通过以上培训内容的学习，新入职的食堂人员将能够掌握食品安全知识，提升
服务礼仪和沟通技巧，加强卫生与安全管理，提高岗位技能水平，为提供更优质的食堂服务打下良好基础。
希望通过不懈努力和学习，成为一名优秀的食堂从业人员。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
精品文档
.
“食品安全”岗前培训
一：生熟容器分开，生熟刀具分开，生熟砧板分开，生熟冰箱分开，生熟
的分餐用具分开，所有食品加膜加盖正确存放；熟食品临时存放温度应＞60℃或＜10℃。
二：洗净后的蔬菜必须用淡盐水（盐和水的比例1：100）浸泡一小时以上，或用淘米水浸泡10分钟左右，在用清水洗净。
三：禁止使用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫的原材料，冻货和肉类采购必须索要检疫票据，冻货不允许反复解冻，肉类采购回来后及时分割放保鲜盒加盖放入冷冻冰箱存放；
四：所有食品原料离地离墙10cm，生、熟、肉、海鲜、蔬菜、分类分开存放;冷藏食品温度在3℃到8℃之间，冷冻食品温度在零下8℃以下。
五：不得加工销售高危性食品（如野生菌、发芽土豆、四季豆、变绿的豆芽、发酸的豆腐，放置超过两小时的豆浆、豆腐脑、豆腐、豆皮等）。
六：售卖菜品要做到蒸熟、炒熟、煮透、炸透，食品中心温度必须达到70℃以上，从制作到销售不得超过2小时。
七：餐用具必须消毒后才能使用，流通蒸汽消毒100℃维持10—15分钟；煮沸消毒，餐具完全浸泡在沸水中5—15分钟；消毒柜消毒温度控制在100℃到120℃，消毒40分钟；刀具、砧板每天用白酒燃烧消毒或蒸汽消毒；毛巾每天用沸水煮10—15分钟消毒后晾干。
八：在工作前、处理食品后、上厕所后、接触食品前都必须洗手消毒（84消毒水配比1:100），不得面对食品打喷嚏、咳嗽，禁止私人物品带入操作间。
在工作前发现有腹泻、手外伤、皮肤湿疹、呕吐等症状时，必须立即报告厨师长，并及时调离直接接触入口食品的岗位。
九：最易发生食物中毒的几点：
1、用装过鸡蛋液的容器未清洗干净，直接装菜品。
2、解冻海鲜时，化冻的水滴在菜品里或用装过海鲜的盆未清洗干净装其他食品。
3、上厕所后未洗手，直接接触入口的食品。
4、豆腐、豆芽、豆皮、豆泡等豆制品，没有煮熟烧透或放置时间过长。
5、晚上下班后调料或食品，毛巾，收捡不彻底，没有加膜加盖存放，砧板未立着放置，夜间被老鼠的鼠尿污染未能发现。
6、蔬菜未消毒浸泡有农药残留，餐用具未清洗消毒干净有洗洁精残留，毛巾未清洗消毒，交叉使用后造成细菌感染。
十：每餐所有的食品，菜、米饭、汤、饼、包子、馒头等必须留样48小时，每个品种留样150克以上。