餐饮运营组织管理方案
餐饮行业管理运营方案
餐饮行业管理运营方案餐饮管理运营方案一．组织结构1.总部组织结构图2.单店组织结构图总部组织结构图包括董事长、执行总裁和五个副总经理。
单店组织结构图由店长和五个部门组成。
二．人员组成及职责分配本项目由决策层、管理层和执行层三级管理体系组成。
各层职责和人员搭配如下。
A。
决策层决策层即公司总部，由董事长、执行总裁和五个副总经理三部分构成。
1.董事长由公司总部投资人担任，是本项目的法人代表，各项经营活动权利的享有者和义务的承担者，是总责任人，对本项目的各项决策拥有“审核复议权”。
2.执行总裁即总经理，由饭店聘请，执行年薪制，对本项目的经营管理和发展全权执行，是本项目各项经营活动权利和义务的执行者、间接责任人，对本项目的各项决策拥有“最终决策权”。
3.五个副总经理五个副总经理分别负责总部行政、客服、公关营销、文化战略和财务五大部门，制定各项相关政策，由执行总裁及董事长审核后向各直营店发布执行，是本项目的核心决策机构，对本项目的各项决策拥有“建议权和制定权”。
B。
管理层管理层由各分店店长和五大部门组成。
1.店长由饭店聘请，执行月薪制，对当地直营店的经营发展全权执行各项管理权力，是当地直营店各项经营活动权利和义务的执行者，是当地直营店的直接责任人，对当地直营店的各项决策拥有“基本决策权”。
2.五大部门对应总部五大部门，各单店相应设置客服部、行政部、公关营销部、文化战略部和财务部五个部门，贯彻执行总部各项相应政策。
是饭店的基层管理者，部门主管由部门内出色员工兼任，对当地直营店的各项决策拥有“建议权”。
C。
执行层执行层为单店五大部门的基本员工，各部门设置及人员如下：三．薪金标准1.首家店开业薪金标准2.集团化经营后薪金标准四．团队建设1.店员工的招聘与录用凡年满18岁，履历清楚，身体健康，作风正派，无违法行为，愿意接受本公司的管理。
培训的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。
新聘员工入职研究期为3天，若考试不合格不予录用，考试合格上岗。
酒店餐厅运营管理方案（精选14篇）
酒店餐厅运营管理方案酒店餐厅运营管理方案一、方案的内容方案的内容多是上级对下级或涉及面比较大的工作，一般都用带“文件头”形式下发，所以不用落款，只有标题、成文时间和正文三部分内容。
1、标题方案的标题有两种写法：一个是“三要素”写法，即由发文机关、计划内容和文种三部分组成，如《北华大学五年发展规划总体方案》；一个是“两要素”写法，即省略发文机关，但这个发文机关必须在领头的“批示性通知”（文件头）的标题中体现出来，如《治理采掘工业危机，实现良性循环方案》。
成文时间，为郑重起见，方案的成文时间一般不省略，而且要注在标题下。
2、正文方案的正文一般有两种写法：一是常规写法，即按“指导方针”、“主要目标（重点）”、“实施步骤”、“政策措施”及“要求”几个部分来写，这个较固定的程序适合于一般常规性单项工作；二是变项写法，即根据实际需要加项或减项的写法，适合于特殊性的单项工作。
但不管哪种写法，“主要目标”、“实施步骤”、“政策措施”这三项必不可少的，实际写作时的称呼可以不同，如把“主要目标”称为“目标和任务”或“目标和对策”等，把“政策措施”称为“实施办法”或“组织措施”等。
在“主要目标”一项中，一般还要分总体目标和具体目标；“实施步骤”一般还要分基本步骤或阶段和关键步骤，关键步骤里还有重点工作项目；“政策措施”的内容里一般还要分“政策保证”、“组织保证”和“具体措施”等。
方案也可以是下级或具体责任人为落实和实施某项具体工作而形成的文件，然后报上级或主管领导批准实施。
写法要求同上。
二、酒店餐厅运营管理方案（精选14篇）为了确保事情或工作能无误进行，常常需要提前准备一份具体、详细、针对性强的方案，方案是解决一个问题或者一项工程，一个课题的详细过程。
方案应该怎么制定呢？以下是小编整理的酒店餐厅运营管理方案（精选14篇），欢迎阅读与收藏。
酒店餐厅运营管理方案1一、任务概述饭店位于上海著名的虹桥高级商住区，以商务客人、会议客人作为主要的目标市场。
餐饮门店运营的管理方案模板
餐饮门店运营的管理方案模板餐饮门店运营的管理方案模板5篇食客们完全根据自己的喜好选择食物，在吃的过程中和厨师交流、切磋有关做菜的技巧与经验，甚至客人还可以即兴上台操作，按自己的意愿为家人和朋友献技;以下是我整理的餐饮门店运营的管理方案模板，欢迎大家借鉴与参考!餐饮门店运营的管理方案模板（精选篇1）1、前厅服务技能考核方案：首先前厅所有服务人员按岗位，技能，职能确定日津贴，（当日岗位薪金），按八小时计算，同时统计出当日所服务的台数及营业额，每日每个服务生按当日服务的营业额的3%，酒水饮料的1%记为当日工资，多劳多得，上不封顶。
主管按所管辖区域当日总流水的千分之五做为当日的工资，同时岗位补贴20元。
前厅经理按当日营业额的千分之八做为当日的日工资。
同时岗位补贴30元。
备餐间传菜员按每小时4.2元计算日工资PA，洗碗间，粗加工，收货部人员同上。
2、销售人员考核：销售人员按主管级发放岗位津贴，同时考核营业额及包房数，散台同包房的三分之二计算，当月包房不少余65间，营业收入不少余4万。
双向同时考核，完成按5%提，完不成，包房扣1%，提成扣2%，哪项完不成扣哪项。
含酒水及饮料，不含开瓶费。
超额部分按8%提，超额翻倍后，再超额部分按15%提。
3、出品部考生核：出品占营业额比例分为：凉菜占营业额的15%，猪肉类占营业额的15%，鸡鸭类占16%，海鲜类占18%，清炒素菜占16%，主食占12%，酒水饮料占8%，综合上述，出品部制定出品结构。
凉菜房按每日100道凉菜集算考核，100道以内（含），每道菜提成1元，大工70%，小工30%，100道以上部分，每道1.3元。
炒锅按线考核，一个炒锅，一个打荷，一个斩板为一条线，固定每条线8道菜，每道菜5元提成，炒锅2元，斩板2元，打荷1元。
燕鲍翅档口建议外包分成，比例为5比5蒸菜档：每道提成2元。
点心房每道点心提成2元。
烧腊房同上。
方案二乙方在保证甲方综合毛利（ /100---- /100）的前提下，所有人员（含后厨，服务员，销售，前厅部长，主管，经理，保安，后勤等）拿提成工资，即营业额的20/100。
餐饮管理运营方案
餐饮管理运营方案一、引言在当今快速发展的餐饮行业中，一个成功的餐饮企业不仅需要提供高质量的食物和良好的服务，还需要具备有效的管理运营方案。
本篇文章将为您详细介绍餐饮管理的运营方案，帮助您在竞争激烈的餐饮市场中取得成功。
二、餐饮管理运营方案的重要性1. 提高运营效率：有效的管理运营方案能够优化餐饮企业的运营流程，提高工作效率，降低成本。
2. 提升服务质量：通过合理的运营管理，可以提高员工的服务水平，提升顾客的用餐体验。
3. 增加盈利能力：通过有效的运营管理，可以吸引更多的顾客，增加销售额，从而提高盈利能力。
三、餐饮管理运营方案的构成要素1. 目标设定：明确餐饮企业的目标市场、品牌定位及长期发展计划。
2. 菜品管理：注重食材采购、储存、加工和出品的质量与安全，确保菜品的新鲜、卫生、美味。
3. 人力资源管理：建立完善的招聘、培训、考核和激励机制，提高员工的工作积极性和满意度。
4. 营销策略：制定有效的市场推广计划，运用多种营销手段，提高餐饮品牌知名度和美誉度。
5. 财务管理：建立健全的财务管理体系，控制成本、增加收入、优化利润结构。
6. 顾客关系管理：关注顾客需求，建立良好的顾客关系，提高顾客满意度和忠诚度。
7. 门店选址与装修：根据目标市场和品牌定位，选择合适的门店位置，设计具有吸引力的门店装修。
8. 法律与风险管理：遵守法律法规，建立健全的风险管理体系，确保企业稳定发展。
四、实施餐饮管理运营方案的步骤1. 制定详细的运营计划：根据餐饮企业的实际情况和市场环境，制定具体的运营计划，包括目标设定、菜品管理、人力资源管理等方面的内容。
2. 组织与实施：建立完善的组织架构，明确各部门职责与分工，确保运营计划的顺利实施。
同时，加强内部沟通与协调，提高整体执行力。
3. 监控与评估：定期对运营计划的实施情况进行监控和评估，及时发现问题并采取改进措施。
同时，关注市场变化和竞争对手动态，调整运营策略以适应市场变化。
餐饮门店运营管理方案
餐饮门店运营管理方案餐饮门店运营管理方案（精选7篇）为了确保事情或工作安全顺利进行，通常需要提前准备好一份方案，方案是为某一行动所制定的具体行动实施办法细则、步骤和安排等。
写方案需要注意哪些格式呢？下面是小编精心整理的餐饮门店运营管理方案（精选7篇），仅供参考，欢迎大家阅读。
餐饮门店运营管理方案篇1现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。
因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。
因此，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。
所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。
依笔者之见应从以下几个方面来进行。
一、市场经营的定位市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。
因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。
1、当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。
当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。
2、就餐人员的就餐形式;当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。
3、就餐人员的交通方式;此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。
4、就餐环境的布置，因为几年前的“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。
综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竞争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。
二、经营场所的布置确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容：1.厨房的设备配置与餐位的配比;2.厨房菜系与楼面服务的配合工作;3.卫生防疫设施，设备的配置;4.水、电、照明的引入及控制;三、人员餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。
餐饮运营管理设计方案
餐饮运营管理设计方案一、前言餐饮行业是一个充满竞争的行业，市场需求在不断变化，因此一个好的餐饮运营管理设计方案是非常重要的。
本文将对餐饮运营管理进行深入分析，从市场调研，产品设计，供应链管理，营销推广和人力资源管理等方面进行详细的阐述。
二、市场调研1. 目标市场分析首先，我们需要对目标市场进行深入分析。
我们的目标市场主要是高端商务人士和年轻白领，他们对餐饮的品质和服务要求相对较高。
因此，我们需要提供高品质的餐饮产品和优质的服务来吸引他们。
2. 竞争分析其次，我们需要对竞争对手进行充分的分析。
市场上已经存在众多餐饮品牌，我们需要了解他们的产品定位，价格策略，营销手段等信息，以便我们可以有针对性地制定我们的营销策略。
3. 潜在市场机会最后，我们需要深入了解潜在市场机会。
例如，我们可以通过不断创新推出新产品，满足市场的需求，开拓新兴市场。
三、产品设计1. 产品定位在产品设计方面，我们需要根据市场的需求，精心打造我们的产品。
我们的产品定位是高端、健康、美味的。
我们将引进优质食材，精心烹饪，推出一系列美味健康的餐饮产品。
2. 品牌形象同时，我们也需要注重产品的包装和品牌形象。
我们将设计专属的包装装饰，以吸引顾客的眼球，并塑造我们的品牌形象，树立良好的口碑。
3. 创新产品推出另外，我们还会不断创新产品，推出新品，以满足市场的需求。
例如，根据节日或季节的不同推出特色产品，吸引顾客的关注和购买。
四、供应链管理1. 供应商选择在供应链管理方面，我们需要精心选择供应商。
我们将选择优质的供应商，并且与其建立长期的合作关系，以保证我们的原材料质量和供应的稳定性。
2. 采购管理同时，我们还需要建立健全的采购管理体系，合理规划采购数量和周期，降低采购成本，提高采购效率。
3. 食品安全此外，我们还要注重食品安全，规范每一个环节的操作，确保原材料和成品的安全和质量。
五、营销推广1. 定位宣传在营销推广方面，我们将根据产品定位进行宣传。
餐饮区域运营管理方案
餐饮区域运营管理方案一、背景随着城市化进程的加快和经济的发展，餐饮业成为了城市消费的重要组成部分。
城市中的餐饮业不仅仅是提供食物和饮料的地方，还是人们社交和交流的场所。
因此，餐饮业的运营管理至关重要。
餐饮区域运营管理方案旨在提高餐饮业的竞争力，提升服务质量，增加利润空间，提高顾客满意度，提高员工工作积极性和创造性，使餐饮业在激烈的市场竞争中立于不败之地。
二、经营管理模式1. 制定详细的经营计划和管理方案，明确餐饮业的发展目标，规划餐饮业的未来发展方向和发展策略。
同时，要对未来市场环境进行分析和预测，以便及时做出调整和应对措施。
2. 建立健全的管理制度和规范流程，规范员工的工作行为，确保餐饮业的正常运营。
3. 加强对员工的培训和管理，提高员工的工作技能和服务意识，增强员工的责任感和团队协作意识，确保服务质量和顾客满意度。
4. 对餐饮业的各个环节进行全面的监控和管理，提高运营效率和管理水平。
5. 加强餐饮业的市场营销和宣传推广，扩大市场份额，提高品牌知名度，促进销售增长。
三、员工管理1. 建立健全的员工激励机制，通过薪酬福利、晋升机会、培训机会等多种方式激励员工积极性和创造性，提高员工的工作兴奋度和执行力。
2. 加强对员工的培训和教育，提高员工的专业技能和服务意识，增强员工的团队协作意识，提高员工的综合素质。
3. 建立健全的员工考核机制，对员工的工作绩效和服务质量进行定期评估和考核，及时发现和解决问题。
4. 针对员工的工作特点和需求，制定相应的员工管理政策和措施，提高员工的工作满意度和归属感。
四、产品管理1. 关注顾客需求，及时调整和优化产品结构，推出符合市场需求的新产品和新服务。
2. 加强新产品开发和研发，提高产品的创新性和竞争力。
3. 对产品质量进行全面的监控和管理，确保产品质量的稳定和一致性。
4. 加强对产品成本的控制和管理，提高产品利润空间。
5. 加强对产品营销和推广，扩大产品销售渠道，提高产品销售额。
餐饮门店运营的管理方案范文（精选5篇）
餐饮门店运营的管理方案餐饮门店运营的管理方案范文（精选5篇）为了确保工作或事情顺利进行，通常需要提前准备好一份方案，方案一般包括指导思想、主要目标、工作重点、实施步骤、政策措施、具体要求等项目。
那么我们该怎么去写方案呢？下面是小编帮大家整理的餐饮门店运营的管理方案范文（精选5篇），希望对大家有所帮助。
共建社交餐厅平台社交餐厅的形式，投资零花钱，成为社交餐厅的股东，风味特色餐饮、回味良久的餐厅，增加社交+兴趣小组等特色，一起搭建“梦想+交友+兴趣+投资”小平台。
餐厅是一个现实的社交网络平台，100多个股东参与其中，可以互通各类资源和信息。
同时因为有餐饮管理人员作为顾问，餐饮各个环节资源都比较完整，他们经验丰富，做起来轻车熟路，所以社交餐厅相对容易尽快转入正轨，尽量降低投资风险。
也欢迎有各类餐饮资源的朋友一起参与。
餐厅成立之后，逐步探索、借鉴并运用互联网思维发展餐厅各类业务，例如通过电商、外卖、订餐、团购等方式来实现其互联网化，那么美食APP则是从另一个方向打通线上与线下；在线上，可以聚合用户资源，圈住精准人群，在线下，则可以通过挖掘餐厅故事、提供食材推荐来形成商业模式。
希望有互联网、移动互联网相关从业经验的朋友共同探讨。
一、餐厅的初步资料1．期望筹集资金：150万2．筹资模式：众筹3．出资要求：5000—100000元不等，每股5000元，通常不超过20股。
4．股东要求：①对股东人数的要求②对中途撤资的要求③对追加资金的要求④对转让股份的要求⑤对股东会议章程的规定，包括，重大事项的决议方法、人事任免的投票方法、留存收益的分配等。
⑥对股东是否参与管理的规定⑦对参与管理者工资分配的决议⑧对各股东出资比例及分红比例的规定⑨分红日期的规定⑩店面扩大或另开分店的相应规定。
5．菜品：定位融合菜，初步以东北菜为主，今后可适当增加川菜、粤菜等经典菜品；以后也可以开发药膳，作为卖点和外卖特色。
6．面向人群：商务人士、有社交需求的青年人等等7．餐厅面积：计划300平米左右，如果资金充裕，面积可以适当扩大8．股东的条件：商务商会行业内人；（分红，可监督、建议）；性别、长相不限，但需已满18岁，能为自己的行为负责；9．接受基本理念；遵守规则和民主程序；文明有礼，出现矛盾互谅互让；有合作精神；诚实守信；依经营效益分红的心理准备；投资有风险，请谨慎报名。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
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第八章管理运营
一．组织结构
1．总部组织结构图
董事长
执行总裁
（总经理）
客服经理办公室主任公关营销总监文化战略总监
财务总监
（副总经理）（副总经理）（副总经理）
（副总经理）
（常务副总经理）
纠信需物网餐人营公广民文员会出
纷息求资络饮力销共告俗化工处收分采信后资策关投文战素计纳
理集析购息勤源划系放化略养
研制培
究定训
2.单店组织结构图
店长
客服部行政部公关营销部文化战略部财务部（客服经理）（行政经理）（营销经理）（战略经理）（财务经理）
前餐物信餐人活公广文员单出会收台饮资息饮力动关告化工店
客服采收后资执接执氛素特纳计银服务购集勤源行待行围养色
建培创
设训造
二．人员组成及职责分配
本项目由决策层、管理层和执行层三级管理体系组成。
各层职责
和人员搭配如下。
A.决策层
决策层，即“苗乡侗寨（贵州）原生态饭店总部”，由董事长、执
行总裁、五个副总经理三部分构成。
（1）董事长
由苗乡侗寨（贵州）原生态特色饭店投资人担任，是本项目的法
人代表，各项经营活动权利的享有者和义务的承担者，是总责任人，对本项目的各项决策拥有“审核复议权”。
（2）执行总裁
即总经理，由饭店聘请，执行年薪制，对本项目的经营管理和发展全权执行，是本项目各项经营活动权利和义务的执行者、间接责任人，对本项目的各项决策拥有“最终决策权”。
（3）五个副总经理
五个副总经理分别负责总部行政、客服、公关营销、文化战略、财务五大部门，制定各项相关政策，由执行总裁及董事长审核后向各直营店发布执行，是本项目的核心决策机构，对本项目的各项决策拥有“建议权和制定权”。
B．管理层
管理层由各分店店长和五大部门组成。
（1）店长
由饭店聘请，执行月薪制，对当地直营店的经营发展全权执行各项管理权力，是当地直营店各项经营活动权利和义务的执行者，是当地直营店的直接责任人，对当地直营店的各项决策拥有“基本决策权”。
（2）五大部门
对应总部五大部门，各单店相应设置客服部、行政部、公关营销部、文化战略部、财务部五个部门，贯彻执行总部各项相应政策。
是饭店的基层管理者，部门主管由部门内出色员工兼任，对当地直营店的各项决策拥有“建议权”。
C．执行层
执行层为单店五大部门的基本员工，各部门设置及人员如下：
序号上级主管本部门组成普通职员部门人数
前台客服 2 人
1 客服总监客服部服务员 20 人24 人
楼层主管 2 人
采购专员 1 人\
信息专员 1 人\
2 常务副总行政部10 人
厨师长 1 人厨师 5 人
人事专员 1 人\
公关专员 1 人职员 1 人
3 公关营销总监公关营销部
4 人
营销专员 1 人职员 1 人
4 文化战略总监文化战略部文化专员 1 人职员 1 人 2 人
会计 1 人
5 财务总监财务部收银员 2 人 4 人
出纳 1 人
总计\ \ 13 人30 人43 人
三．薪金标准
1.首家店开业薪金标准
岗位店长部门主管专员类员工普通职员薪金8000 元3000 元2000 元1500 元发放周期月月月月其他业绩奖金年终奖金年终奖金年终奖金
2．集团化经营后薪金标准
岗位执行总裁副总经理店长部门主管专员普通职员薪金20 万元12 万元8000 元3500 元2500 元1800 元发放周期年年月月月月其他业绩奖金业绩奖金业绩奖金年终奖金年终奖金年终奖金
四．团队建设
1.店员工的招聘与录用
①凡年满 18 岁，履历清楚，身体健康，作风正派，无违法行为，
愿意接受本公司的管理。
培训的男、女公民，均可加入本公司的加盟
店工作。
②新聘员工入职学习期为 3 天，若考试不合格不予录用，考试合
格上岗。
③新员工入职学习期间必须持有身份证、毕业证原件、计划生育
证、员工照片 2 张、（健康证、暂住证、在所属店一个月内办齐，费用
自理）。
工龄满一年以上者，可由酒店承担。
④新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为 15—30
天，培训期满编写目的：本手册主要是对我公司加盟店的员工的培训
工作进行系统的规范化。
拉通培训，提高员工的基本素质，保证规范
化工作，增强企业竞争力，使各分店保持良好的业绩，使公司不断发
展壮大。
⑤有下列情形者不得录用：。