茶叶成分表
茶叶中的化学成分
干茶 含水 5-6%
因此通常要4斤左右青叶才能加工成一斤成品茶。一斤 特级的龙井茶要4万多个芽。
干物质中包括有机物和无机物，有机物占了绝大多数
95%左右，无机成分只有5%左右，茶叶干物质中有35-45%能 溶于沸水，称为水浸出物，是我们喝的茶汤的主要成份。
干物质 25%
有机物 95%
无机物 5%
茶叶中的化学成分
到目前为止，从茶叶（六大茶类和鲜叶） 中分离鉴定出来的化学成份有1450种（安徽 农大茶树生物学与资源利用国家重点实验室 、茶树代谢物库）。鲜叶中发现340种，绿 茶中713种，红茶中497种，黑茶中455种 ……，很大一部分是加工后形成的成分。
茶鲜 叶
水分 75%左
右
干物质 25%左
好茶要求各种品质成分丰富而比例协 调！
3、与营养有关的成份
• 六大食品营养素（蛋白质、脂质、碳水化合 物、维生素、矿物质及微量元素、水）及44种人 体必需营养元素茶叶中大部分都有。
• 五类（44种）人体必需营养素 A）必需氨基酸 8种 亮氨酸、苯丙氨酸等
B）必需脂肪酸 1种 亚油酸
C）维生素13种 A\D\E\K\B1\B2\B6\B12\C\叶酸 \生物素等
1、与茶叶产量有关的成份
三类最多的成份蛋白质、糖（碳水化 合物）、茶多酚与茶叶产量密切相关。三 类成分加起来超过了80%，是构成茶叶产量 的重要部分。我国目前细嫩的名优茶众多 ，因此平均单产不高。
茶多酚不仅与产量有关还与茶叶品质 和功效有关！
2、与茶叶品质有关的成份
茶叶的色、香、味、形品质都是由各 种化学成分体现出来的，如茶多酚有涩味 、氨基酸有鲜味、咖啡碱苦味、茶黄素橙 黄色、叶绿素绿色、芳香物质有各种香气 等等，茶叶中的品质成分非常多，使得茶 叶呈现多彩的颜色、奇妙的香气、丰富的 滋味和千姿百态的形状。
茶叶中的主要成分及其作用
茶叶中的主要成分及其作用1、有机酸茶叶中有机酸种类较多，含量约为干物质的3%左右。
茶叶中的有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等。
在制茶过程中形成的有机酸，有棕榈酸、亚油酸、乙烯酸等。
茶叶中的有机酸是香气的主要成分之一，现已发现茶叶香气成分中有机酸的种类达25种，有些有机酸本身虽无香气，但经氧化后转化为香气成分，如亚油酸等；有些有机酸是香气成分的良好吸附剂，如棕榈酸等。
虽然茶叶中柠檬酸对人体无直接危害，但可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期大量摄入，有可能导致低钙血症。
2、茶多酚：茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，并不是一种物质，因此常称为多酚类，约占干物质总量的20%～35%。
过去茶多酚又称作茶鞣质、茶单宁。
茶多酚的功效主要有：能消除有害自由基、抗衰老、抗辐射、抑制癌细胞、抗菌杀菌、抑制艾滋病病毒。
可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。
3、氨基酸：分析表明，茶叶中至少含有25种氨基酸，人体必需的氨基酸是8种，茶叶中就含有6种。
氨基酸是构建生物机体的众多生物活性大分子之一，是构建细胞、修复组织的基础材料。
4、蛋白质：茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20-30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1-2%，所以茶叶中蛋白质含量不是很高，这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。
蛋白质是维持机体的生长、组成、更新和修补人体组织的重要材料,通过氧化作用为人体提供能量。
需要说明的是，蛋白质遇到茶多酚，会产生很难溶解的鞣酸蛋白，对人体不利。
5、生物碱：茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和条碱。
其中以咖啡碱的含量最多，约占2%～5%；其他含量甚微，所以茶叶中的生物碱含量常以测定咖啡碱的含量为代表。
咖啡碱易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质。
咖啡碱，具有兴奋大脑神经和促进心脏机能亢进的作用。
过量饮（食）用，能扰乱胃液的正常分泌，影响食物消化，还能使人产生心慌、头晕、四肢乏力等症状，是导致“醉茶”的主要因素。
茶叶的化学成分及其生物学功能
茶叶的化学成分及其生物学功能茶叶是我国的传统饮品之一，它因其清香的气味、独特的口感以及丰富的营养成分而备受人们的青睐。
但是，很多人对茶叶的化学成分和生物学功能知之甚少。
因此，本文将从茶叶的化学成分和生物学功能两个方面对其进行探讨。
一、茶叶的化学成分茶叶中含有多种化学成分，其中最为重要的是茶多酚、咖啡因、氨基酸、矿物质和维生素等。
下面将针对这些成分进行详细讲解。
1. 茶多酚茶多酚是茶叶中最主要的化学成分，其含量约占茶叶总重量的30%~40%。
茶多酚主要分为单宁类和儿茶素类两种，其中单宁类茶多酚多为聚合物，具有抗氧化、抗菌、抑制肿瘤等多种生物学功能。
而儿茶素类茶多酚则是单体或二聚体，除了具有抗氧化作用外，还能提高血管弹性、降低血压等。
2. 咖啡因咖啡因是茶叶中含量最高的生物碱之一，其含量约占茶叶总重量的2%~4%。
咖啡因主要作用是兴奋中枢神经系统、增加代谢、提高心脏、肺和肌肉的功能等。
此外，咖啡因还有利尿和轻微的止痛作用。
3. 氨基酸茶叶中含有20多种氨基酸，其中以茶氨酸、茶多肽和天冬氨酸含量最高。
这些氨基酸不仅能愉悦心情、提高记忆力，还能增加肝脏蛋白质合成和肠道细胞再生，有助于促进身体健康。
4. 矿物质茶叶中含有的矿物质有钾、钠、钙、镁、铁、锌等，其中钾和镁含量较高。
这些矿物质对人体产生的作用十分重要，它们能促进骨骼健康、维持心血管稳定、调节血压等。
5. 维生素茶叶中含有的维生素有维生素C、维生素E等，其中维生素C是茶叶中含量最高的维生素。
这些维生素可以抗氧化，保护细胞不受自由基的侵害，同时还能促进血管生成，增加人体免疫力等。
二、茶叶的生物学功能茶叶所含有的化学成分虽然多种多样，但是它们的作用是相辅相成、互为补充的。
下面将从抗氧化、抗菌、降脂、降压、防癌等多个方面来探讨茶叶的生物学功能。
1. 抗氧化茶叶中的茶多酚具有很强的抗氧化作用，它可以清除身体内的自由基，预防老化和疾病的发生。
茶叶中的儿茶素类茶多酚尤其具有突出的抗氧化效果，它可以形成稳定的自由基，防止自由基进一步破坏细胞膜和DNA等。
普洱茶营养成分标注表格
普洱茶营养成分标注表格普洱茶营养成分标注表格普洱茶是一种中国特有的发酵茶，以其独特的香气、醇厚的味道以及丰富的营养成分而备受喜爱。
下面是普洱茶营养成分的详细标注表格。
1. 维生素含量普洱茶含有多种维生素，主要包括维生素C、维生素E以及维生素K 等。
其中，维生素C的含量最为丰富，每100克普洱茶中含有约8毫克的维生素C。
2. 矿物质含量普洱茶还含有多种矿物质，主要包括铁、钙、锌等。
每100克普洱茶中，铁的含量约为2.6毫克，钙的含量约为165毫克，锌的含量约为0.9毫克。
3. 多酚类物质含量普洱茶中存在多种多酚类物质，主要包括儿茶素、茶氨酸以及黄酮类物质等。
这些物质在普洱茶的发酵过程中不断地转化，形成了普洱茶独特的香气和味道。
4. 儿茶素含量儿茶素是普洱茶中一种重要的多酚类物质，具有多种生物活性。
每100克普洱茶中，儿茶素的含量约为200毫克左右。
5. 茶氨酸含量茶氨酸也是普洱茶中的重要多酚类物质之一，具有多种保健功能。
每100克普洱茶中，茶氨酸的含量约为50毫克左右。
6. 黄酮类物质含量黄酮类物质是普洱茶中一种重要的营养成分，具有多种生物活性。
每100克普洱茶中，黄酮类物质的含量约为45毫克左右。
7. 咖啡因含量普洱茶中也含有咖啡因，但是相对于其他茶叶来说，咖啡因含量并不算高。
每100克普洱茶中，咖啡因的含量约为25毫克左右。
总结：普洱茶是一种富含营养成分的茶叶，不仅具有独特的香气和味道，还有多种保健作用。
尤其是其中的多酚类物质、维生素以及矿物质等营养成分，对人体健康具有重要的保障作用。
因此，适量饮用普洱茶对人体健康有益，但是也需要根据个人体质选择适量的饮用量。
茶叶的成分及功效
茶叶的成分及功效茶叶中的主要化学成分有多酚类化合物、蛋白质和氨基酸、糖类、维生素、色素、生物碱、芳香物质、酶。
1糖类物质包括单糖、双糖和多糖，其主要作用是提供热能，同时也是构成神经和细胞的主要成分，具有护肝解毒作用，同时还具有降血糖、降血脂、增强免疫力、降血压、减慢心率、增加冠脉流量、抗凝血、抗血栓和耐缺氧等作用，近年来发现茶多糖还具有治疗糖尿病的功效。
2蛋白质蛋白质是人体生长发育不可缺少的物质,是修复损伤组织的原料，是构成组织、酶、激素的抗体成分。
3氨基酸茶叶中含有多种氨基酸，而且人体所必须的氨基酸含量很高,因此营养作用非常明显。
茶氨酸能影响脑内神经传达物质的变化，增强记忆力,有镇静及缓解疲劳的作用，可以预防神经失调症、失眠症、经期综合症等，能保护神经细胞，且能在一定程度上缓解茶的苦涩味，增强甜度。
4维生素人体内缺乏维生素就会引起各种病变，维生素是调节体内物质代谢必不可少的物质。
据研究，茶叶中含有多种治疗眼科疾病的成份，最主要的是维生素，特别维生素C(抗坏血酸) ,它是营养眼内晶状体的重要物质。
维生素缺乏就会产生各种眼病，而茶叶维生素含量丰富，通过长期的饮茶可以对眼起着重要的营养和保健作用，并且可以通过饮茶摄入一定量的维生素，增强抵抗力。
5生物碱生物碱的主要作用是兴奋中枢神经系统，消除疲劳，提高工作效率，利尿和解毒。
因此在精神疲倦时饮上一杯浓茶，具有解倦强精神的作用。
6茶多酚茶多酚的功能是软化毛细管，具有抗病灭菌、抗辐射、抗脂质过氧化预防衰老的作用。
作为收敛剂可用于治疗烧伤，缓解金属盐引起的中毒。
茶多酚可以直接阻止紫外线对皮肤的损伤作用，故有“紫外线过滤器”之美称，还能抑制络氨酸酶的活性，减少黑色素细胞的代谢强度，减少黑色素细胞的形成，具有使皮肤美白的作用。
7芳香物质芳香物质在茶叶中含量甚微，但作用甚大。
它有杀菌、消炎、祛痰、兴奋神经和镇痛作用，可治疗支气管炎，对皮肤刺激和麻醉的作用。
8茶黄素茶黄素是茶叶天然产物研究领域的新兴功能性成分之一，茶黄素作为茶叶发酵过程中形成的一类天然茶色素，因其具有高效的抗氧化、抗菌抗病毒、抗炎症、抗肿瘤、抗心血管疾病等五大药理活性而备受人们的青睐，堪称茶中的“软黄金”。
茶叶的主要化学成分
氨基酸与茶叶品质的关系
02
CHAPTER
茶叶中的微量元素
含量最高，是茶叶中含量最高的元素，约占茶叶干重的1.5%-2.5%。
钾
含量次之，约占茶叶干重的0.4%-0.6%。
钠
含量较低，约占茶叶干重的0.3%-0.5%。
维生素C
茶叶中维生素E的含量较低，每100克茶叶中维生素E的含量约为1-2毫克。
维生素E
茶叶中维生素K的含量较低，但相对于其他食物来说，茶叶是维生素K的良好来源。每100克茶叶中维生素K的含量约为100-200微克。
维生素
维生素C
具有抗氧化、增强免疫力、促进铁吸收等作用。
维生素E
具有抗氧化、保护细胞膜、抗衰老等作用。
维生素K
参与骨骼代谢、促进血液凝固等作用。
茶叶中维生素C的含量与茶叶品质呈正相关，维生素C含量越高，茶叶品质越好。
维生素C
虽然茶叶中维生素E的含量较低，但它对于茶叶的抗氧化性能和保鲜效果具有重要作用。
维生素E
茶叶中维生素K的含量虽然不高，但它对于茶叶的营养价值具有重要作用，尤其是对于骨骼健康有益。
不同种类的茶叶中茶多酚的含量有所差异。一般来说，绿茶的茶多酚含量最高，其次是红茶和乌龙茶。
种类与含量
抗菌消炎
茶多酚具有抗菌消炎的作用，可以抑制口腔、肠道等常见细菌的繁殖，预防口腔疾病和肠胃炎等疾病。
抗辐射
茶多酚能够吸收放射性物质，减轻辐射对人体的伤害，对长期接触电脑、手机等电子设备的人群有一定的保护作用。
茶多糖是一类复杂的糖类化合物，主要包括淀粉、果胶、半纤维素和多酚等。
茶多糖在茶叶中的含量因茶叶种类、生长环境、采摘季节和加工方法等因素而异，一般占茶叶干重的20%-30%。
茶叶 营养成分表
茶叶营养成分表
1.咖啡因：茶叶中含有咖啡因，能够提神醒脑、增强体力、减轻疲劳。
2.氨基酸：茶叶中含有丰富的氨基酸，包括茶多酚、茶氨酸等，能够提高免疫力，抵御疾病。
3.茶多酚：茶叶中的主要营养成分，具有抗氧化、抗菌、抗病毒等作用，能够预防心血管疾病、癌症等。
4.维生素：茶叶中含有多种维生素，如维生素C、E等，能够促进新陈代谢，保持皮肤健康。
5.矿物质：茶叶中含有多种矿物质，如钾、镁等，能够维持身体正常功能，预防贫血。
注：以上营养成分在不同品种的茶叶中含量有所不同，具体以实际检测结果为准。
- 1 -。
茶叶主要成分
2、茶叶中的氨基酸
茶叶中的氨基酸含量一般占茶叶干物 质的1-4%。 茶叶中氨基酸极易溶于水，且具有鲜 甜味，类似味精的鲜爽味。 其中，茶叶中的茶氨酸是茶树特有的 氨基酸，一般植物中罕见。 也是茶树中的特征性物质。
3、茶叶中的生物碱
是一类含嘌呤环的嘌呤衍生物，茶叶 中的生物碱主要是咖啡碱。 茶叶中咖啡碱的含量在 2％—5％之间， 茶叶冲泡后，约有80％以上的咖啡碱能溶 解于沸水中。 咖啡碱味微苦。每日饮茶5—6杯，则咖 啡碱的摄取量约0.3克。 咖啡碱对人具有兴奋和利尿的作用。 故茶叶是一种良好的兴奋剂和利尿剂。
无机化合物 3.5—7% 水溶性部分2—4% 水不溶性部分1.5—3%
茶叶无机化合物——即将茶叶高温 灼烧、碳化后剩下的灰烬。
1、茶多酚
——是茶叶中的一种主要化学成分。是 茶叶中30多种酚类物质的总称，味苦涩。 又叫茶单宁、茶鞣质，属于多酚类物 质，分子中含有苯环与羟基。 南方的茶叶、夏天的茶叶、嫩茶、绿 茶中茶多酚含量最高。 在红茶加工过程中，儿茶素发生酶促 氧化，生成茶黄素、茶红素等物质。 是茶叶的特征性物质。
4、维生素
茶叶中含有含有多种维生素，主要有 维生素C，维生素C的含量约为1—2%。 茶叶中还含有维生素B1、维生素B2、 叶酸、烟酸、维生素E等，都是人体不 可缺少的营养物质。 它与咖啡碱、茶多酚协同产生药理作 用，能比单纯的成分起到更多的作用。
4、氟化物
一般食物中含氟量很少。 茶叶中含有较丰富的氟，茶叶中， 氟(F)含量一般为0.002～0.025%。 茶叶中的氟化物约有40-80％溶解于 开水。 作用：坚齿——使牙齿的珐琅质 更加坚硬， 防龋——不长虫牙。
第一节 茶叶主要保健成分
一、茶叶化学组成的一般含量
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皂素
约0.1%
防癌、抗炎症
氟
90-350ppm
预防蛀牙
儿茶素类及氧化缩和物
10-25%
抗氧化、防癌、降低胆固醇、降低血液中低密度脂蛋白、抑制血压上升、抑制血糖上升、抗食物过敏、消臭
杂链多酶类
约%
抑制血糖上升
维生素C
150-250mg%
抗坏血病、抗氧化、防癌
维生素E
25-70mg%
抗氧化、防癌、抗不妊
成分
含量
生理作用
锌
10-25%
防止味觉异常、防止皮肤炎、防止免疫力低下
硒
约0.6%
抗氧化、防癌、防止心肌障碍
锰
150-250mg%
抗氧化、酵素的辅因子、增强免疫力
黄酮醇类
25-70mg%
微血管抵抗性增强、抗氧化、降血压、消臭
咖啡因
2-4%
中枢神经兴奋、提神、强心、利尿、抗喘息、代谢亢进
胡萝卜素
13-29mg%