功能性食品原料
功能性食品成分的生物合成及其制备技术
功能性食品成分的生物合成及其制备技术随着现代生活方式的改变，人们对食品健康的需求越来越高。
功能性食品成分作为一种重要的营养品，被越来越多的人所关注。
其中，功能性食品成分的生物合成及其制备技术备受瞩目。
一、功能性食品成分的定义和种类功能性食品成分是指能够对人体产生某种积极影响的食品成分。
这些功能性食品成分包括：膳食纤维、维生素、矿物质、抗氧化剂、多酚、蛋白质、氨基酸、益生菌、酶等。
二、功能性食品成分的生物合成功能性食品成分的生物合成即指利用生物学方法，从天然的生物体中提取或者合成出相应的功能性成分。
生物法提取和合成方法的优点在于制备过程中对环境的影响小，且所得产品纯度高、效果稳定。
常用的功能性食品成分的生物合成方法如下：1、膳食纤维膳食纤维是指不能被人体消化吸收的食物中的碳水化合物，包括果胶、木质素、半纤维素、胶质等。
膳食纤维的生物合成方法主要有两种，即酶法和微生物法。
酶法：利用木聚糖酶、木聚糖酶和纤维素酶等酶处理木质素等生物体，可制得膳食纤维。
酶法方法所取得的产量相对较低，但得到的产品质量较高。
微生物法：利用微生物菌株（如曲霉菌、酵母菌和乳酸菌等）分泌出来的纤维素和半纤维素酶，降解植物残渣中的纤维素和半纤维素，进而制备高品质的膳食纤维。
2、多酚多酚是植物中含有的具有抗氧化剂等功效的环境化合物。
生物法制备多酚的方法主要包括微生物发酵法和植物组织培养法。
微生物发酵法：利用微生物菌株（酵母、细菌、真菌等）发酵生物废物或厌氧条件下的瘤原菌，产生多酚化学物质，并将其提取纯化得到多酚。
植物组织培养法：将植物细胞培养于无菌培养基中进行生长和多酚的合成，利用较高的生物技术方法使其增殖并分化，再用山柿酸或者苯基丙氨酸等名义物质诱导出多酚。
3、益生菌益生菌是指在人体肠道中有益作用的细菌或真菌，如双歧杆菌、乳酸菌和酵母菌等。
生物法制备益生菌的方法主要包括干制法和乳酸发酵法。
干制法：将葡萄糖、酵母粉等制成基本物质，然后加入益生菌菌种发酵，待生长繁殖至足够数量后冷冻干燥。
功能性食品中的成分分析与评估
功能性食品中的成分分析与评估随着人们对健康的日益关注，功能性食品的市场不断扩大。
功能性食品是指具有特定功能或对人体健康有益的食品，如补充营养素、增强免疫力、改善肠道健康等。
在选择功能性食品时，了解其成分是十分重要的，因为成分的质量和含量直接影响食品的功效。
本文将对功能性食品中的成分进行分析与评估。
首先，我们来看一些常见的功能性食品成分：1. 维生素和矿物质：维生素和矿物质是人体正常生理和代谢活动所必需的营养素。
在功能性食品中，加入适当的维生素和矿物质，可以增强人体抵抗力、改善免疫力以及满足人体某些特定需求。
2. 益生菌和益生元：乳酸菌、双歧杆菌等益生菌常被添加到功能性食品中，可以调节肠道菌群平衡，促进肠道健康。
而益生元是某些无法被消化的碳水化合物，可以提供营养物质给益生菌，帮助其生长和活动。
3. 蛋白质：蛋白质是人体重要的营养源，功能性食品中的蛋白质通常会选择具有特定功能的蛋白质，如胶原蛋白可以帮助皮肤保持弹性、乳清蛋白可以促进肌肉恢复等。
4. 抗氧化剂：抗氧化剂可以帮助清除体内的自由基，减轻氧化损伤。
例如，维生素C、维生素E、花青素等都具有抗氧化功能，被广泛添加到功能性食品中。
了解了功能性食品中常见的成分后，我们需要进行评估和分析。
首先是成分的质量评估。
1. 质量认证：功能性食品的成分应通过相关的质量认证机构的认可，如ISO9001、HACCP、GMP等。
这些认证可以确保功能性食品的成分生产过程符合标准要求，并能提供稳定的成分品质。
2. 检测方法：功能性食品中的成分质量可以通过检测方法进行评估。
常见的方法包括高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱法（GC）、质谱联用技术等。
这些方法可以准确检测成分的含量和纯度。
3. 原料选择：功能性食品中的成分应选择优质的原料，如天然植物提取物、有机食材等。
合理的原料选择可以确保成分的安全性和效果。
接下来是成分的含量评估。
1. 标签声明：功能性食品应在产品标签上明确标示主要成分的含量和含量范围。
功能性食品原料的开发与利用研究
功能性食品原料的开发与利用研究随着人们对健康生活的追求日益增加，功能性食品在市场上的需求也越来越高。
功能性食品是指含有一定特殊成分，对人体具有特定保健作用的食品。
这些食品在维持健康、降低疾病风险等方面具有独特的功效。
在功能性食品制备过程中，选择合适的原料起着关键的作用。
一种常用的功能性食品原料是红枣。
红枣营养丰富，含有蛋白质、维生素、矿物质等多种成分，是一种非常有益于人体健康的食物。
红枣常用于制作补血保健品。
研究表明，红枣中富含的铁元素可以有效地提高血红蛋白水平，对贫血症的治疗非常有效。
此外，红枣还富含多种维生素和矿物质，可以改善肌肤质量、增强免疫力。
因此，将红枣作为功能性食品原料，可以为人们提供各种保健功效。
另一个常用的功能性食品原料是鳕鱼肝油。
鳕鱼肝油是一种富含Omega-3脂肪酸的食品，对心脏健康非常有益。
Omega-3脂肪酸被认为是一种“好脂肪”，可以有效降低胆固醇水平，预防心脏疾病。
此外，鳕鱼肝油还富含维生素A和D，可以改善皮肤健康、增强骨骼发育。
因此，将鳕鱼肝油作为功能性食品原料，有助于提高人们的心血管健康和免疫力。
除了红枣和鳕鱼肝油，还有其他许多适合作为功能性食品原料的食材。
例如，山药富含黏蛋白和多种矿物质，对滋补脾胃、改善消化功能有良好效果。
藜麦富含膳食纤维和优质蛋白质，对调理肠胃、增强饱腹感起到积极作用。
蓝莓含有丰富的花青素和维生素C，具有抗氧化、抗衰老的功效。
这些食材都可以作为功能性食品的原料，通过科学配比和加工技术，开发出更多种类的功能性食品，满足人们不同的健康需求。
功能性食品原料的开发与利用研究是一个复杂而具有挑战性的过程。
首先，需要通过科学手段分析不同食材中的营养成分和保健功效。
其次，需要尝试不同的加工方法，以保持原料的营养成分和活性物质。
还需要考虑到制品的口感、保存期限等因素，确保产品的品质和安全性。
最后，还需要对产品进行相关的临床试验，验证其保健功效的有效性和安全性。
功能性食品原料ppt课件
氧等作用。
精品课件
8、山药
（1）活性成分：糖蛋白（黏液 蛋白质）、活性多糖 （包括 甘露糖、木糖、阿拉伯糖、葡 萄糖和半乳糖）等。
（2）生理功能:调节或增强免 疫功能、调整胃肠功能、降血 糖作用、抗衰老作用、降脂作 用。
功能性食品
——原料资源
精品课件
学习目标
熟悉功能食品的主要原料资源 了解功能食品原料资源的主要成分、功效
作用及主要应用
精ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ课件
一、可用于功能性食品开发的中草药（114种）
人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川 牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五 味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、 牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首 乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛（需提供可使用证 明）、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛 膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、 赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺 五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁 茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏 子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、 骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、 菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、 槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。
锶、铬：可预防高血压，防治 糖尿病、高血脂胆石。
碘：能治甲状腺肿、动脉硬化， 提高智力和性功能。
功能性食品原料开发及其保健效果评估
功能性食品原料开发及其保健效果评估随着人们对健康意识的增强，功能性食品在市场上逐渐受到广泛关注。
功能性食品是指含有某些特定成分，并能在特定量下对人体健康产生积极影响的食品。
功能性食品原料的开发与研究成为了当前食品科学领域的重要课题。
本文将通过对功能性食品原料开发及其保健效果评估的介绍，探讨相关内容。
功能性食品原料开发主要包括原料筛选、提取方法选择以及功能性成分的测定方法等环节。
首先，原料筛选是功能性食品开发中的关键步骤之一。
通过对原料的生物活性、成分含量以及安全性等指标的综合评估，确定适合用于功能性食品开发的原料。
其次，合理的提取方法可以提高功能性成分的提取效率。
选择适当的提取方法，如超声波提取、微波辅助提取等，可以提高功能性成分的释放和提取。
最后，功能性成分的测定方法是评估食品原料是否具有保健功能的重要手段。
通过分析、检测功能性成分的含量和活性，可以确定功能性食品原料的生物活性及保健效果。
功能性食品原料的保健效果评估是功能性食品开发过程中的重要一环。
保健效果评估可以分为体外实验和动物实验两个阶段。
体外实验是通过体外模型试验来评估功能性食品原料对人体健康的潜在作用。
常用的体外模型试验包括抗氧化活性试验、抗炎活性试验、抗菌活性试验等。
这些实验可以预测功能性食品原料在人体内的作用机制，并为进一步的动物实验提供重要依据。
动物实验是评估功能性食品原料对人体健康的有效手段之一。
通过动物实验，可以评估功能性食品原料的安全性、生物利用度以及对疾病的预防和治疗效果等。
常用的动物实验模型包括小鼠、大鼠、猪等。
这些实验模型可以从整体上模拟人体的生理反应，进一步验证功能性食品原料的保健效果。
值得一提的是，动物实验需要遵守伦理规范，并且实验结果应该与人体实际效果进行比较，才能真正评估功能性食品原料的保健作用。
除了体外实验和动物实验，临床实验也是评估功能性食品原料的保健效果的重要手段。
临床实验是在人体上进行的，通过对人群进行长期的观察、记录和数据分析，评估功能性食品原料在人体内的作用和效果。
功能性食品有哪些
功能性食品有哪些功能性食品是指具有特定功能或者对人体健康有益的食品，它们可以满足特定人群的特殊需求，并且经过相关科学研究证明其功能性。
下面是一些常见的功能性食品：1. 益生菌食品：益生菌是对人体健康有益的微生物，可以帮助维持肠道菌群平衡，增强免疫力，促进消化和营养吸收。
常见的益生菌食品有酸奶、发酵乳、益生菌冲剂等。
2. 大豆制品：大豆制品富含植物雌激素，可以帮助女性调节内分泌，缓解更年期症状。
常见的大豆制品有豆浆、豆腐、豆干等。
3. 膳食纤维食品：膳食纤维对调节消化系统、预防便秘、控制血糖和胆固醇有着重要作用。
常见的膳食纤维食品有全谷类食品（如糙米、全麦面包）、水果和蔬菜。
4. 功能性果蔬汁：功能性果蔬汁是以新鲜水果和蔬菜为原料，通过特殊加工工艺制成的保留了果蔬中营养成分的饮料。
常见的功能性果蔬汁有苹果汁、西红柿汁、胡萝卜汁等。
5. 蛋白质饮料：蛋白质是构成人体重要组织的基本营养物质，对于肌肉生长和修复非常重要。
常见的蛋白质饮料有乳清蛋白饮料、大豆蛋白饮料等。
6. 钙补充食品：钙是构建骨骼和牙齿的重要元素，对于骨骼健康非常重要。
常见的钙补充食品有奶制品、豆制品、海产品等。
7. 补充维生素食品：维生素对于维持人体正常生理功能至关重要，尤其是维生素C、维生素D、维生素B等。
常见的维生素补充食品有维生素C片剂、复合维生素片等。
8. 脑功能食品：脑功能食品可以提高脑力、增强记忆力和注意力。
常见的脑功能食品有核桃、蓝莓、鲑鱼等富含脂肪酸和抗氧化物质的食物。
需要注意的是，功能性食品虽然具有一定的功能，但并不能完全替代药物或者医疗措施。
在选择和食用功能性食品时，还应咨询医生或专业人士的意见，以免对健康造成潜在风险。
功能性食品生产技术
功能性食品生产技术概述近年来，随着人们对健康生活的需求不断增加，功能性食品也逐渐成为人们日常饮食中的重要组成部分。
功能性食品是指具有强化或增强某种生理功能的食品，可以通过提高营养素含量、添加特定成分或改变原有的食品制造技术等方式来制作。
本文将介绍一些功能性食品的生产技术。
蛋白质饮料蛋白质饮料是一种富含高质量蛋白质的饮料，可以提高身体的肌肉强度、增加饱腹感和维持健康体重。
其主要原料为乳清蛋白和大豆蛋白，生产工艺如下：1.准备原材料：乳清蛋白和大豆蛋白粉。
2.按照一定比例混合乳清蛋白和大豆蛋白粉。
3.加入水和调味料搅拌均匀。
4.经过高温灭菌杀菌后，进行包装。
蛋白质饮料可以根据不同的口味和功能添加各种调味剂和营养素，如维生素、矿物质和食用纤维等。
益生菌酸奶益生菌酸奶是一种添加了益生菌的酸奶，具有改善肠道健康、增强免疫力和缓解乳糖不耐受的功效。
其生产工艺如下：1.准备原材料：优质鲜奶、乳酸菌和益生菌。
2.将鲜奶加热到90℃ ~ 95℃，保温30分钟，然后迅速降温至43℃左右。
3.加入乳酸菌和益生菌，同时不断搅拌均匀。
4.放入发酵罐内，进行发酵。
5.经过冷却、包装、灭菌等处理后，即可上市销售。
益生菌酸奶可以根据市场需求和消费者口味添加不同的风味和水果。
高钙豆腐高钙豆腐是一种富含钙质的豆制品，能够预防骨质疏松等相关疾病。
其生产工艺如下：1.准备原材料：黄豆、石膏和纯净水。
2.将黄豆加水泡发，并磨成豆浆。
3.将适量石膏加入豆浆中，进行混合和沉淀。
4.取出豆腐渣并装入模具，压制出豆腐块。
5.将豆腐块放入含有高钙质的水中，进行浸泡和膨胀。
6.经过冷却、包装等操作后，即可上市销售。
高钙豆腐的具体口感和产品特性可以根据市场需求和消费者喜好进行调整。
功能性食品生产技术是一个广泛而复杂的领域。
通过合理的技术手段和科学的配方能够生产出高品质、高营养的功能性食品，满足人们不断增长的健康需求。
食品加工中使用的功能性食品原料与生产工艺
食品加工中使用的功能性食品原料与生产工艺随着人们对健康的关注度不断提高，食品行业也在不断地创新和发展。
功能性食品原料作为其中的一种，引起了人们的广泛关注。
那么，什么是功能性食品原料呢？它在食品加工中的应用有哪些呢？本文将从功能性食品原料和生产工艺两个方面来进行探讨。
一、功能性食品原料所谓功能性食品原料，是指能够在人体内对健康产生一定的保健、预防和治疗作用的食品成分。
它们常常被加到食品中，以增强食品的功能性，并对人体健康产生积极影响。
目前，市场上使用的功能性食品原料很多，如以下几类：1、膳食纤维膳食纤维是指人体无法消化、吸收的食物成分，例如木质素、半纤维素和水溶性非淀粉多糖等。
它在人体内能吸收肠内有毒物质，并将其排出体外，同时可以保持肠道内环境的 PH 值，促进肠内菌群的平衡，从而起到保护肠道健康的作用。
常见的膳食纤维原料有燕麦纤维、菊粉、果胶等。
2、多酚类多酚类是指具有多元醇结构的类物质，例如花青素、黄酮类化合物和类黄酮等。
多酚类具有很强的抗氧化作用，在人体内能够清除自由基，减少氧化过程对细胞的危害，进而预防癌症、心脑血管疾病等疾病的发生。
常见的多酚类原料有茶多酚、硫胺素、花青素等。
3、蛋白质萃取物蛋白质萃取物是指从各种物源中提取的蛋白质。
它能够提高食品的口感、营养价值和鲜度，并在人体内能够提高免疫力、促进胶原蛋白的生成，从而起到保护关节健康、提高皮肤弹性等作用。
常见的蛋白质萃取物有大豆蛋白、动物胶原蛋白等。
二、生产工艺除了使用功能性食品原料之外，加工过程中的操作也对食品的功效有着至关重要的影响。
以下是几种常见的加工工艺：1、真空包装真空包装是将食品包装在含氧量极低的包装袋内加以保存的一种方法。
由于氧气是导致食品腐败的主要因素之一，因此通过真空包装能够延长食品的保质期，提高食品的品质。
同时，在真空包装的过程中，也可以使用添加剂来进行保护和防腐，这些添加剂可以在包装中被释放，在食品中形成一种保护层，从而有助于提高食品的保鲜度。
第二十六章功能性食品的配方
第二十六章功能性食品的配方本章要点1.功能性饮料的分类2.功能性饮料的基本生产工艺3.功能性食品配方设计的原则及注意事项4.功能性食品的配方举例第一节功能性饮料一、功能性饮料简介功能性饮料是功能性食品的一个分支。
近年来，在日渐注重健康的潮流下，功能性饮料日益得到消费者的认同，为饮料工业开发新产品提供了新的发展方向，使饮料市场更趋多元化。
目前，功能性饮料已成为一种消费新趋向，市场潜力极大。
（一）根据原料分类1.利用传统食品加工的功能性饮料即利用传统的动物性食品（如乌骨鸡、中华鳖、蛇等）、植物性食品（无花果、南瓜、黑芝麻等）和微生物发酵食品（酸奶、醋蛋等），通过先进的工艺和设备而制得的饮料。
其营养丰富，许多含有人体必需的氨基酸、维生素、微量元素等，并具有不同的功能。
2.添加中药提取物和营养强化剂的饮料将药食两用中草药借助现代的工艺方法提取，然后通过添加提取物和一些营养强化剂（如矿物质、微生素、氨基酸等），从而制成一类具有较好的防病与保健作用的功能性饮料。
3.添加新资源食品的饮料人类在不断发现一些新资源食品，这类新资源食品在调节人体生理功能、防治某些疾病方面作用较强，如绞股蓝、珍珠、王浆、芦荟、银杏叶、杜仲、小球藻等。
这些新资源促进了疗效型功能性饮料的发展。
4.利用生物技术开发的饮料随着生物技术的发展，运用生物技术将生产出含有各种活性肽、免疫因子等的功能性饮料。
（二）根据作用分类功能性饮料按其作用一般可分为兴奋性饮料、运动饮料、抗衰老饮料、减肥饮料、美容饮料等。
1.兴奋性饮料：即含咖啡因、瓜拉拿藤、Ｌ－肉碱、牛磺酸等的饮料。
2.运动饮料：即含维生素、纤维素、氨基酸、矿物质等多种抗疲劳因子的饮料。
3.抗衰老饮料：主要指强化了自由基清除剂的一类饮料。
（三）根据主要功能成分分类功能性饮料按其主要功能成分一般可分为活性多糖饮料、功能油脂饮料、矿物元素饮料保健茶饮料、强化维生素功能饮料、活性多肽饮料等。
1.活性多糖饮料该类饮料一般包括膳食纤维饮料和真菌多糖饮料。
《功能性食品原料》课件
酵母β-葡聚糖
02
具有免疫调节和抗肿瘤活性，从酵母细胞壁中提取。
麦芽糊精
03
由淀粉经过酶水解制成，作为增稠剂和填充剂用于制药和食品
工业。
海洋功能性品原料
海藻多糖
具有抗肿瘤、抗病毒和免 疫调节等作用，常见于海 藻中。
鱼油
富含omega-3脂肪酸，有 益于心血管和神经系统健 康。
海洋黏多糖
具有抗炎症、抗肿瘤和抗 病毒等作用，提取自海洋 生物的体液或组织液中。
《功能性食品原料》PPT课件
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目录
• 功能性食品原料概述 • 功能性食品原料的种类 • 功能性食品原料的应用 • 功能性食品原料的安全性和有效
性 • 功能性食品原料的未来展望
01
功能性食品原料概述
定义与分类
定义
功能性食品原料是指具有特定生理功 能或营养保健功能的食品添加剂或配 料，用于改善食品的功能性和营养价 值。
在特殊饮食中的应用
素食主义
特殊疾病饮食
功能性食品原料可用于素食主义的饮 食中，提供必要的营养素，满足素食 者的健康需求。
功能性食品原料可用于特殊疾病饮食 中，如糖尿病、高血压、高血脂等， 满足特殊疾病患者的营养需求。
控制热量摄入
功能性食品原料可用于控制热量摄入 的饮食中，帮助控制体重和减少脂肪 摄入。
在疾病预防和治疗中的应用
预防慢性疾病
功能性食品原料具有预防慢性疾病的作用，如心血管疾病、癌症 和糖尿病等。
辅助治疗
功能性食品原料可用于辅助治疗某些疾病，如辅助治疗癌症、神 经系统疾病和免疫系统疾病等。
康复期营养
功能性食品原料可用于康复期患者的营养支持，帮助患者快速恢 复健康。
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8、荞
麦
1、活性成分：芦丁、槲 皮素、莰菲醇(山奈酚)、 桑色素 、糖醇等。 2、生理功能：降压作用、 降血糖 、降血脂 、增 强免疫力 等。
9、酸
枣
1、活性成分：生物碱、 皂苷、黄酮 等。
2、生理功能：改善睡 眠、降血脂作用、免 疫作用等。
10、番茄
1、活性成分：番茄红素
等。 2、生理功能：清除氧自由 基、抗癌、抗心血管疾 病等.
11、杏仁
1、活性成分：挥发油、苦杏仁苷（amygdalin）、 苦杏仁酶（emullsin）和羟基腈分解酶
（hydroxynitrilelyase）等。
2、生理功能：镇咳、平喘作用、抗炎、镇痛作用、 抗肿瘤作用、降血糖作用、降血脂作用、美容作 用等。
12、桃
仁
1、活性成分：挥发油、黄酮类、苦杏仁苷等。 2、生理功能：活血化淤作用、润肠通便作用、
10、百 合
（1）活性成分：酚类糖苷、 甾体皂苷、生物碱与黄酮 类化合物 等。 （2）生理功能：止咳祛痰、 平喘 、催眠安神 、抗疲 劳 、耐缺氧 、升高外周 白细胞 、保护胃粘膜 、 抑制迟发过敏反应
(三） 叶类及花草类资源
1、茶 叶
（1）活性成分：生物碱、多酚类化合物、茶多糖.
（2）生理功能：兴奋提神、利尿、止痢和预防便秘、 防龋作用、助消化作用、明目作用、抗衰老作用、 减轻吸烟对人体的毒害、消炎灭菌作用、醒酒作用、 对重金属毒害的解毒作用、抗辐射作用、预防高血 压作用、降血脂和抗动脉粥样硬化、降血糖和对糖 尿病的疗效、抗癌、抗突变作用等。
丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马 齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘 草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、 决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、 苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、 麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、 金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸 杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、 桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、 高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、 紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲 公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、 橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。
2、生理功能：抑菌作用、抗癌抑瘤作用、降血 脂作用、免疫调节作用、抗疲劳、抗衰老作用 等。
3、金银花
1、活性成分：挥发油、黄酮类、三萜皂类等。 2、生理功能：抑菌、抗病毒作用、解热、抗炎 作用、保肝作用、止血作用、抗氧化作用、 降血脂作用、抗生育作用等.
4、菊
等。
花
1、活性成分：挥发油、黄酮类成分、绿原酸
2、生理功能：对心血管系统的作用、抗菌作
用、抗病毒作用、抗炎作用、抗衰老作 用. 、
5、决明子
1、活性成分：蒽醌类、萘并-吡酮 类、甾醇类等。 2、生理功能：抗菌、抗病毒、抗 肿瘤作用、明目作用、对心血 管系统的影响、增强免疫功能 、 缓泻和润肠通便、利尿作用、 抗氧化作用、抗诱变作用等。
6、罗汉果
功 能 性 食 品
FUNCTIONAL FOOD
粮油食品学院 任顺成
第四章 功能（保健）食品原料
一、可用于功能性食品开发的中草药（114种）
人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川 牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五 味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、 牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首 乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛（需提供可使用证 明）、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛 膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、 赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺 五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁 茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏 子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、 骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、 菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、 槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。
（2）生理活性:抗肿瘤作用 ；提高免疫能力 ；抗
菌作用 ；对心血管系统的作用.
3、生姜
（1）活性成分:挥发油 、姜黄素等。
（2）生理活性:抗过敏怍用；抗肿瘤作用；抗真菌 作用；抗氧化作用；降低胆固醇作用；止吐作用.
4、甘草
（1）生物活性成份
甘草甜素；甘草次酸；甘草黄酮；甘草多糖. （2）生理功能 抗病毒作用；抗肿瘤作用；免疫调节作用；类糖皮 质激素作用；解毒作用；清除氧自由基作用.
（四） 花、果实和种子
1、大聚糖及大豆膳食纤维等。
2、生理功能：促进矿物质吸收、抗氧化功能 、调 整血糖浓度、增强体能、抗疲劳作用、降胆固醇、 降血脂功能、降血压功能、增强人体免疫功能等。
2、枸
杞
1、活性成分：枸杞多糖(LBP)、甜菜碱 (betaine)、类胡萝卜素及类胡萝卜素酯、维 生素C、莨菪亭(scopoletin)、色素等。
（一）
1、黑木耳
真菌类
（1）主要活性成分：由岩藻糖、阿拉伯糖、木 糖、甘露糖、葡萄糖和葡萄糖醛酸等组成的杂 多糖 ；麦角甾醇、二氢麦角甾醇、卵磷脂、 脑磷脂和鞘磷脂
2.主要生理功能
抗凝血作用 抗血栓作用 促进机体免疫功能 降血脂作用 对机体细胞损伤的保护作用 提高运动机能与抗衰老作用 抗突变和抗肝炎的作用 抗肿瘤作用
抗炎镇痛作用、抗过敏作用、抗衰老作用、保
肝作用、抗肿瘤作用.
13、莲子
1、活性成分：糖蛋白、生物碱（总生物碱含量 达1.48～3.48%）、黄酮类（167～ 664mg/kg）等。 2、生理功能：降压作用、抗心律失常作用、抗 血小板聚集和血栓形成的作用、抗脂质过 氧化和自由基作用、降血糖降血脂作用等。
7、冬虫夏草
为麦角菌科冬虫夏草菌寄生在蝙蝠蛾科昆虫蝙蝠 蛾越冬幼虫体上的子座与虫体的复合体。 （1）活性成分 虫草素(Cordycepin)、虫草多糖及L-甘-L-脯环 二肽等 。 （2）生理活性 抗癌作用；提高和促进肌体免疫功能；对肾脏的 作用 ；对心血管系统的影响；抗菌、抗炎、 抗病毒作用 ；抗衰老作用；对呼吸系统作用 ；
5、灰树花（又称莲花菌 ）
（1）活性成分：灰树花多糖 （2）生理活性:抗肿瘤作用；免疫调节作用；抗 病毒作用；治疗肝炎作用；对内分泌与心血管 系统的影响.
6、姬松茸（巴西蘑菇）
（1）活性成分 活性多糖；活性核酸；活性外源凝集素 (Lectin) 等。 （2）生理功能 抗肿瘤作用；增强免疫调节作用，在增强的 人体免疫力方面在食用菌中居于首位；抑霉抗 菌消炎作用；对慢性肝炎患者肝功能影响 ； 改善胃肠运动；降血糖作用.
二、可用于功能性食品开发的药食兼用资源（87种）
药食兼用资源：是指那些在人们长期的生产、生
活实践中，广泛作为食物原料来利用，但同时又 具有一定的预防或者治疗某些疾病、具有类似药 物的某些特性的农、林、水产资源。
这些药食兼用资源除具有营养功能之外，同时还 兼有性能不同的保健作用，这种作用源自其自身 所含有的功能性成分（活性成分）。截止目前， 国家卫生部公布了3批共77种药食两用中草药名单， 这77种资源也就成为了功能性食品开发的主要原 料。
8、山药
（1）活性成分：糖蛋白（黏液 蛋白质）、活性多糖 （包括 甘露糖、木糖、阿拉伯糖、葡 萄糖和半乳糖）等。 （2）生理功能:调节或增强免 疫功能、调整胃肠功能、降血 糖作用、抗衰老作用、降脂作 用.
9、首乌首乌
（1）活性成分：主含三类有 效成分:二苯乙烯苷类化合 物、蒽醌类化合物及聚合 原花青素。此外还含有卵 磷脂和多种微量元素 。 （2）生理功能：免疫增强作 用、清除自由基作用、抗 肿瘤作用、保肝作用、对 心脏、脑细胞的保护作用 、 降血脂作用、抗衰老，如 白发、齿落、老年斑等， 抑制能让人衰老的“脂褐 素”在身体器官内的沉积。
6、魔芋
（1）活性成分：魔芋甘露聚糖 （2）生理功能：降血脂；降血糖；减肥作用； 通肠润便作用；降低癌风险和免疫增强作用.
7、人参
（1）活性成分：人参皂苷； 人参多糖； （2）生理活性：抗肿瘤作 用；免疫调节作用；降血 糖作用；造血调控作用； 对中枢神经系统的作用； 对心血管系统的作用；对 呼吸系统的影响；消化系 统；对内分泌系统的影响； 抗衰老作用；解毒功能.
2、香菇
（1）主要活性成分 香菇多糖(Lentinan,LNT):在香菇中含量约为 0.87%，是香菇中最为重要的活性成分之一 ； 香菇嘌呤（Eritadenine）:亦称香菇素，是香 菇中的又一个最为突出的药效成分，
（2）生理功能
免疫调节作用 抗肿瘤作用 抗病毒作用
抗突变作用
2、芦 荟
（1）活性成分：酚类物质 （20余种）、多糖、 黄酮类、萜类、甾体、皂苷、芦荟素A （ Aloeutin） 等。 （2）生理功能：增强免疫功能、抗肿瘤、致泻 、 抗菌、抗胃损伤和保肝作用、护肤等。
3、银杏与银杏叶
（1）功能成分：银杏果（白果酸（Ginkgolic acid）、氢化白果酸(Hydroginkgolic)、氢化 白果亚酸(Ginkgolinic)、白果酚(Ginkgol)和 银杏酚(Bilobal)等 ）；银杏叶（黄酮类化合 物 20多种、银杏内酯、酚酸、多糖 等）。 （2）生理功能：对心血管系统的影响、对脑神 经系统的影响、抗衰老作用、消炎抑菌作用 、 抗肿瘤作用等。
（2）生理功能
对免疫系统的作用 抗肿瘤作用 对心血管系统的作用 保肝解毒作用 抗衰益智作用 镇静催眠作用 抗炎镇痛作用 美容作用