第七章2餐饮礼仪——西餐礼仪
西餐用餐礼仪规范
西餐用餐礼仪规范随着中西文化交流的深入发展，西餐目前已经逐渐进入了中国人的生活，并且受到了一定程度的欢迎。
在现代社会交往中，不论人们究竟爱不爱吃西餐，都有可能与之“相逢”。
以下是小编整理的西餐用餐礼仪，希望可以提供给大家进行参考和借鉴。
西餐用餐礼仪1一、席次的安排(1)西餐多采用长台，大型宴会除主台外，可采用圆台。
正式宴会一般均安排席位，也可只排主要客人的席位，其他客人只排桌次或自由入座。
无论采取哪种方法，都要在入席前通知到每一个出席者，使大家心中有数(可以在请柬上标明台号)。
(2)西餐的坐席排列，同一桌上席位高低，以距离主人座位的远近而定，右高左低。
(3)西餐习惯男女交叉安排，以女主人的位置为准，主宾坐在女主人右边，主宾夫人坐在男主人右边。
(4)举行两桌以上的西式宴会，各桌均应有第一主人，其位置应与主桌主人的位置相同，其宾客也依主桌的座位排列方法就座。
(5)席位安排遇到特殊情况，可灵活处理，如主宾身份高于主人，为表示对主宾的尊重，可以把主宾安排在主人的位置上，而主人坐在主宾的位置，第二主人坐在主宾左侧。
二、西餐的菜序品尝西餐，应知道西餐的菜序。
所谓西餐的菜序，在此是指享用西餐时正规的上菜顺序。
西餐的菜序与中餐具有明显的不同。
例如，在中餐里，汤是用餐的标准“结束曲”;而西餐中，汤是被用来“打头阵”的。
应当说明的是，西餐亦有正餐与便餐之分，其莱序，二者是有很大差异的。
1.正餐的菜序西餐的正餐，特别是较为正规的正餐，其菜序不仅复杂多样，而且十分讲究。
在大多数情况下，西餐正餐往往会由七八道菜肴所构成。
一顿完整的正餐，进餐时间约需1—2小时。
(1)开胃菜。
所谓开胃菜，即用来为进餐者开胃的菜肴。
因为在西餐里它首先上桌，所以亦称之为头盆。
在西餐的正餐里，有时它并不列入正式的莱序，而仅仅用来充当“前奏曲”。
在绝大多数情况下，开胃菜都是由蔬菜、水果、肉食、海鲜等组成的拼盘，大多以各种调味汁凉拌而成，不但色泽悦目，而且口味宜人。
第七章 餐饮礼仪
②
④
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⑨
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⑩
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圆桌
① ⑤ ⑨ ⑧ ④ 男主人 ② 女主人 ③ ⑦ ⑩ ⑥
方桌（八人）
男主宾 女宾甲 女主人 女宾乙
男宾乙
男宾甲
男主人
女主宾
三）西餐的餐具
1.刀叉
刀叉的区别
吃黄油所用的餐刀，无与之相配的餐叉，横放在用餐者左
手的正前方； 吃鱼所用的刀叉与吃肉所用的刀叉，纵向摆放于餐盘两侧， 餐刀在右、餐叉在左，餐叉位于吃黄油所用餐刀正下方； 吃甜品所用的刀叉，最后使用，横放于餐盘的正前方。
刀叉的使用
英国式，右刀、左叉，边切割、边食之，文雅；
美国式，先右刀左叉，切好，将餐刀斜放在餐盘前方，将左手 的餐叉换到右手中，食之。 注意问题：切割时，勿弄出声响；切割时，双肘下沉，勿左右 开弓；切割好的食物，大小适宜，一下子入口；注意刀叉的朝 向，餐刀临时放下时勿刀口外向，双手同时使用刀叉时放下时 叉齿向下，右手持叉进食时，放下叉齿向上；掉在地上的刀叉， 勿用。
安排专门人员引导来宾寻桌就座；
在每张餐桌上摆放座次牌。
五桌排列：
1
2
3
4
5
七桌排列：
4
5
1
2
3
6
7
多桌排列：
2
1
3
7
5
4
6
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9
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位次的排列 方法：主人面对正门而坐，并在主桌就坐； 举行多桌宴请时，各桌均应有一位主桌主人的代表 （各桌主人），其位置可与主桌主人同向，也可面
向主桌主人；
刀叉的暗示 暂停用餐，刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈“八” 字形摆放在餐盘之上；
公关礼仪的西餐自助餐礼仪
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二、西餐的座次
1、女士优先 在西餐礼仪里，女士处处备受尊重。
2、 恭敬主宾 在西餐之中，主宾及受尊重。
3 、以右为尊 在排定位次时，以右为尊依旧是基本规则。
4、 距离定位 一般来说，西餐桌上为此的尊卑，往往与其 距离主位的远近密切相关。
5 、面门为上 面对餐厅正门的位子，在序列上要高于背对 餐厅正门的位子。
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四、西餐的品尝
(一)开胃菜 在一般情况下，开胃菜多以色拉为主。在个别时候，也会上 一些海鲜 或果盘。 1.色拉（沙拉） 吃色拉时.通常只宜使用餐义。因为色拉在上桌前已被切割完 毕,故不应再煞有介事地去持刀大切特切。 2. 海鲜 开胃菜里的海鲜，主要有鲜虾、牡蛎、蜗牛等。吃小虾时,可 以叉取食之。吃大虾的话，则应先用手剥壳，再送人口内。 有时可以叉取食,但不必切割。吃牡蛎时，应采用专门的餐叉， 一只一只叉着吃。吃带壳的蜗牛，可先用专门的夹子将肉夹 出食之，然后再吮吸壳内的汤汁。若蜗牛已去壳，则可直接 以餐叉取用。
美国式: 先是右到左，差一口气，把餐盘里所要吃的东西全部 切割好，然后把手里的餐刀斜放在餐盘前方，将左手中的餐 叉换到右手，再来食用。
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刀叉的使用应注意：
①在切割食物时不可以弄出声响。 ②进行切割时，应当双肘下沉切勿，左右开弓 ③ 被切割好的食物零刚好适合一口的量。 ④讲究刀叉的朝向，将餐刀零食放下时，不可刀 口向外。 ⑤掉落到地上的刀叉切勿再用，必要的话可以另 换一副。
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演示文稿标题
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(三）汤
不论喝哪一种汤，都须知道应当如何“有所为”与"有所不为”。在西餐里， 汤乃是一道菜,故对其绝对不可予以轻视。
西餐餐饮的礼仪要求
西餐餐饮的礼仪要求吃西餐时，尤其是参加正式的西餐宴会时，礼仪方面的要求既繁多，又严格。
在吃西餐时，须谨记的礼仪要求，统共有如下四条。
1、举止高雅最重要的，是要求用餐者严格约束个人举止。
力求使之高雅动人。
对国人而言，在用餐时要检点个人举止，重点是要注意在下述诸方面表现良好。
(1)进食禁声用餐之际，不论有意还是无意，吃东西还是喝东西，绝对都不要弄出声来。
西方人认为，唯独缺乏教养者，才会在进食时出声作响。
(2)防止异响除用餐而外，体内的任何声响，都应自觉控制，不要当众出丑。
另外，在就座、用餐时，也不要把座椅、餐桌、餐具弄出怪异之声来。
(3)慎用餐具在用餐时，务必要正确使用各种餐具，不懂可以现场观摩他人，尤其是女主人的做法，不要贻笑大方。
不要把餐具用作他用，尤其是不要以之相互敲击，或指点别人。
(4)正襟危坐就座时，应从左侧进入，并使身体与餐桌保持两拳左右的距离。
上身要呈挺拔之态，不要东倒西歪。
双手不要支在桌上，或藏于桌下，而应扶住桌沿。
双腿切勿乱伸，别忘了自己的对面与两侧皆为异性。
(5)吃相干净在用餐时，要维护环境卫生。
并注意个人卫生。
不要吃得自己“四处开花”，身上、脸上到处“留痕”，也不要把餐盘、餐桌和地面上弄得一塌糊涂。
2、衣着考究在吃西餐时，特别是在赴宴时，西方人非常讲究个人的穿着打扮。
若是不谙此道，或明知故犯，既会为人轻视，也会失礼于人。
根据用餐规模、档次的不同，用餐时的衣着也不尽相同。
大体上说，可有礼服、正装、便装之分。
(1)礼服西式的礼服，男装为黑色燕尾服，扎领结;女装则为拖地袒胸长裙，并配长统薄纱手套。
其他国家的人士，可以本民族的盛装，如我国的中山装、旗袍，代替西式礼服。
目前，在隆重的宴会上，往往要求穿礼服。
(2)正装在普通的宴会上，通常要求穿正装。
在一般情况下，正装指的是深色，特别是黑色或藏蓝色的套装或套裙。
要注意的是，男装不要色彩过淡、过艳，女装则切勿过短、过小。
(3)便装在一般性的聚餐时，可以穿便装。
简述西餐就餐礼仪10条
简述西餐就餐礼仪10条
1. 坐姿端正：在就餐时，保持坐姿端正，不要靠在椅背上或者趴在桌子上。
2. 使用餐具顺序：按照西餐礼仪的规定，从外到内使用餐具，即从外侧的餐具开始使用，依次往内。
3. 使用刀叉的方式：使用刀叉时，刀放在右手，叉放在左手，切割食物时使用刀，用叉将食物送入口中。
4. 不要吹食物：遇到热食或者食物中有骨头等难以咬碎的物品时，不要吹食物，应使用刀叉咬碎。
5. 不要咀嚼声音过大：在吃东西时，应尽量避免发出咀嚼声音，以免影响他人用餐。
6. 使用餐巾的方式：在用餐时，用餐巾轻轻擦拭嘴角或者抹去手上的油渍，不要将餐巾放在膝盖上，也不要将餐巾折叠成三角形。
7. 不要吧嘴巴擦在餐巾上：用餐巾擦拭嘴巴时，应尽量避免将嘴巴擦在餐巾上，以免弄脏整个餐巾。
8. 不要在吃东西时说话：在吃东西时，应尽量避免说话，以免食物飞溅出来或者嘴巴发出声音。
9. 不要吃完就立即离开：在西餐就餐礼仪中，应该等待其他人都吃完后再离开座位，不要吃完就立即离开。
10. 切勿将饭菜丢在盘子中：吃完饭菜后，应将餐具整齐地放在盘子中央，不要将剩余的饭菜丢在盘子中。
正规西餐礼仪范文
正规西餐礼仪范文
1.入座与起立：
当被邀请坐下时，应待女士们坐下后再自己坐下。
起立时，双手放在
椅子上方，稍微用力向上推动身体，同时双脚同时离地，站立起来。
2.餐巾的使用：
在用餐过程中，餐巾要一直放在腿上。
当用餐结束或离座时，将餐巾
整齐地放在左腿上。
3.餐具的使用：
正式的西餐中，一般都会有多种餐具。
一般而言，从外到内按顺序使
用餐具。
饭前，应先将碟子放在前方，汤匙放在碟子上方，餐叉放在左边，刀放在右边。
4.食物的进食顺序：
用餐时，应按照规定的顺序进食。
先品尝汤类或者鱼类，再进食主菜，最后是甜点或水果。
在收到食物时，要等到其他人都收到食物后才开始进食。
5.对话与言谈：
在用餐期间，不要大声喧哗或发表过激的言论。
不要在嘴里嚼食物时
发表言辞。
避免使用刺耳或冒犯性的言辞，尽量保持文雅。
6.酒的选择与品尝：
7.用餐结束与离席：
在完成用餐后，将刀叉以撇叉交叉放在餐盘上，并将餐盘稍稍放在右边。
当主持人或其他参会人员离席时，应起立表示尊重。
8.结账程序：
在西餐结束后，结账程序有些不同于中餐。
通常情况下，服务员会提供账单，然后等待客人进行付款。
付款时多使用信用卡或现金，并与服务员沟通好要不要小费。
金正昆西餐礼仪
西餐指的是对西方国家餐饮的一种统称。 其基本特点是要用刀叉进食。
进食方式的分类 东方型：用筷子 手抓型：用手取食 刀叉型：用刀叉取食
• 中华民族自古为礼仪之邦，人文礼 仪、政治礼仪、商务礼仪等等的学 习多为人们所推崇。经过2000年的 演变，现代社会的礼仪更加趋于国 际化、趋于现代化、趋于科学化。 如何更好的学习现代礼仪来适应社 会的不断前进呢？这是一个值得探 讨的广泛课题。
六、西餐的餐具
（一）餐具的种类
刀、叉、匙（勺子）、餐巾
（二）西餐餐巾的使用
女主人把餐巾铺在腿上， 是宴会开始的标志。
女主人把餐巾放在桌子上， 是宴会结束的标志。
暂时离桌时，餐巾放在椅子上。
（三）刀叉的使用
左叉右刀，刀叉一般各有三副， 吃一道菜换一副刀叉，由外侧向内侧取。
（四）西餐的吃法
英国式： 从左侧开始，切一块吃一块
• 本次课程金正昆教授将自己多 年来的研究结果与现代礼仪的 学习结合，向人们传递礼仪的 智慧，紧贴时代的步伐，完成 文化的成长与礼仪的传承。
二、西餐礼仪涉及的方面
1、进餐的顺序 2、餐具的摆放和使用有点菜的技巧
向别人学 点套餐 请别人帮忙
四、餐具的使用
七、西餐餐桌上的举止
1、交际要等距离 2、肢体不能拼频频晃动 3、餐具不能发出声音
八、西餐中的交际
1、一定要和主人和主宾打招呼 2、一定要和身边的人，你的邻
座交流 3、和你想交际的人交际
西餐的餐具不能擦！
1、正餐
五、西餐的餐序
头盘 —— 开胃菜：以色拉为主，还有泥子，冻子之类的 汤 —— 开胃汤：红汤、清汤、白汤 副菜 —— —般是白肉 主菜 —— —般是红肉 甜品 —— 冰激凌、水果、干果、三明治、炸薯条等 饮料 —— 咖啡、白兰地、红茶
食用西餐礼仪
食用西餐礼仪
食用西餐时，遵循以下礼仪规则可以帮助你在正式场合表现得得体和自信：
1. 就座：在主人指引下就座，通常女士会先坐下，然后男士跟随。
当主人张罗座位时，应保持礼貌和耐心。
2. 餐巾：将餐巾放在膝盖上，在吃饭前用餐巾轻擦嘴唇。
就餐结束时，将餐巾放在餐
盘上左侧。
3. 使用餐具：遵循“由外而内”的原则使用餐具。
从外侧的餐具开始使用，依次向内。
当用完后，将餐具放在餐盘上右侧。
4. 耐心等待：等待主人或长者开始用餐后再开始。
同时，注意与用餐时尚未开始用餐
的人保持适当的交流。
5. 用餐姿势：保持身体端直，用刀和叉的时候，将刀握在右手，叉握在左手。
用餐时
应慢慢咀嚼食物，避免发出大声咀嚼的声音。
6. 礼貌用语：使用基本的东西请说“请”和“谢谢”，如果有特别需要，可以用餐前
询问是否可以使用。
7. 倒酒：如果有人主动为你倒酒，将酒杯稍微举起来表示感谢。
如果你被邀请为别人
倒酒，记得不要让酒直接接触到别人的杯子或手指。
8. 结束用餐：当你吃完且别人还在用餐时，保持礼貌的姿势坐着。
用餐结束后，将餐
具平放在餐盘里，将椅子稍微推开，表示结束就座。
这些是一些基本的西餐礼仪，但实际上在西餐礼仪中还有许多细节，建议在需要时查阅更多相关礼仪资料或参加相关培训课程。
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刀叉的区别：每一道菜用一套刀叉，由两边分别向
内侧使用刀叉
黄油
甜点
汤
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西餐餐具使用
刀叉的使用：切割食物不要发出声音
切好的食物刚好一口放入 注意刀叉的朝向， 刀口不能向外 刀叉掉在地上，切勿使用
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西餐餐具使用
用餐中想要休息，可将刀和叉呈八字形，而刀刃 必须朝向自己
7成熟至全熟（MEDIUM WELL）：切开牛排见断面中央只有一条 较窄的红线，肉中血水已近干，是大众选择的成数。
全熟（WELL DONE）：切开以后渗出少量清澈的肉汁，肉质变得
25.稍11.2硬020，一般不推荐选择,但有宗教信仰的人合适。
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西餐的上菜次序
蔬菜菜：配菜沙拉。
生菜、西红 柿、黄瓜等
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西餐的上菜次序
甜品：布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。
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水果
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西餐的上菜次序
咖啡、茶。
便餐的次序 开胃菜 汤 主菜 甜品 咖啡
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黑咖啡，身份尊贵， 出身上流社会的标 志。正式场合饮用。
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用餐完毕刀叉的放置
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西餐餐具使用
汤匙的使用：
只可以用来饮汤吃甜品 保持干净，切不可放在主食内 取食不要过量用来服装保洁 用来擦拭口 掩口遮羞 进行暗示
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西餐餐巾的使用
请先将餐巾展开，可将餐巾对折成三角 形都可，记得把开口朝外，放在膝盖上， 不要将餐巾围在胸前。弄脏嘴巴时，一 定要用餐巾擦拭，避免用自己的手帕。 用餐巾反折的内侧来擦，若脏得很厉害， 请侍者重新更换一条
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土耳其式咖啡，咖 啡浑浊，不去渣， 和咖啡一起饮用， 中东地区流行
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饮 用 咖 啡
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西餐就坐
不要自行就座，必须等待服务人员带位，而且就座时由 左侧进入，慢慢拉开椅子，慢慢坐下，身体要端正、手 肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以二个拳 头为佳，女士双脚要并拢，餐桌上已摆好的餐具不要随 意摆弄。
慎用餐具、正襟危坐、吃相干净 3、尊重女士：礼待女主人、照顾女宾客、
禁用女持者 4、积极交际：宾主交际、来宾交际
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西餐礼仪 进餐要求
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西餐礼仪 品酒礼仪
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西餐礼仪 禁忌 用餐时不要把手肘放在桌子上，或张得太开。 姿态要保持安静，切勿抖腿、踢脚。 不要触摸自己的身体。 随身物品不要放在餐桌上。 餐桌上不可化妆或梳理头发。 餐桌上不可宽衣解带。 避免口中含有食物时说话或饮用酒水、饮料。 不要在餐桌上打呵欠。 尽量避免使用牙签，使用时一定要捂住嘴。 避免口红留在餐具上。 用餐中，不要只顾吃喝，应与同桌的朋友交谈。 用餐速度不要过快或过慢。 用餐过程中请勿吸烟。 用过的刀、叉等器具不要再放回桌上。 25.11.20食20 物残渣或骨头等不能弃置在桌上，应该放在盘子上。 62
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乌龙茶——半发酵，黑褐色
边缘发酵，中央不发酵，化解油腻，健胃提神。
铁观音
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花茶——绿茶经过熏香而成
25.11.2020 茉莉花茶
玫瑰花茶
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砖茶——将茶叶压紧
多受少数民族喜爱，加牛奶煮着喝。
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袋茶
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盖碗茶——回族饮用
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白咖啡，加入牛奶、奶油，法式咖啡，非正式 场合。
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浓黑咖啡，意大利 式，蒸汽加压，极 黑极浓，可以加糖， 不加奶油。
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浓白咖啡，意大利式，加入牛奶打制的奶油 或奶皮，浓稠，可加糖，不加牛奶。
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爱尔兰式咖啡，不加糖，加入 威士忌酒，味道浓烈，特别提 神。
西餐礼仪
正统下午茶
红茶
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绿茶——新鲜茶叶炒制，不发酵
夏日饮用，去暑降温，明前茶最优。
龙 井
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龙井
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毛尖
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碧螺春——江苏
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红茶——完全发酵
性情温热，冬天饮用，暖胃补气，色泽浓。
安徽祁门红
滇红
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常见的有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、 美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤。
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西餐的品尝
英式喝汤是汤匙由内向外舀，而法式喝汤是由外 向内舀，汤匙舀汤时不要太满，大约是汤匙的七 分满即可；喝汤时也要注意不要发出巨大声音。
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西餐的上菜次序
副菜：鱼类菜肴，各类淡、海水鱼类等。
第七章2餐饮礼仪——西餐礼仪
餐饮礼仪之西餐礼仪
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西餐礼仪
为人们在长期的生活中形成的礼仪习惯。
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西餐中的6大法则
菜单：被认为是餐馆的门面，看菜单被认为重要的礼仪环节。 音乐：似听到又听不到的程度。 气氛：音乐、洁白的桌布、鲜花等气氛的营造。 会面：西餐联络感情，不谈生意。 礼俗：仪态很重要。 食品：重视营养。
酒水与菜肴的搭配
1、餐前酒——鸡尾酒、香槟（开胃、助兴） 2、佐餐酒——红白葡萄酒
（红酒配红肉，白酒配白肉） 3、餐后酒——白兰地（助消化，洋酒之王）
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西餐礼仪
开瓶 试酒 斟酒 品酒
品酒礼仪_红酒礼仪
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西餐要求
1、衣着考究：礼服、正装、便装 2、举止高雅：进食禁声、防止异响、
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酒水
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白酒
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啤酒
德国贝克
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美国百威啤酒
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葡萄酒
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郁 金 香 杯
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香槟——发泡葡萄酒
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4
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西餐的上菜次序
头盘：开胃菜
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色彩悦目， 口味宜人
龙虾沙律，鱼子酱、鹅 肝、熏鲑鱼、奶油鸡酥 盒、焗蜗牛
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面包
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西餐的上菜次序
汤：清汤、奶油汤、蔬菜汤
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西餐的上菜次序
主菜：肉禽类等，主要是指牛扒。
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3成熟（RARE）：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70 ％肉为红色并带有大量血水，最能品尝牛肉的鲜美。
5成熟（MEDIUM）：切开牛排见断面中央50％肉为红色，带少量 血水，是品尝牛扒的最佳成数。
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谢谢大家
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西餐的座次
座次排列规则：1、女士优先 2、恭敬主宾 3、以右为尊 4、距离主位 5、面门而上 6、交叉排列
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西餐座次详情
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西餐餐具的使用
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西餐餐具使用
白兰地——蒸馏葡萄酒，酒中贵族
马爹利
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人头马
拿破仑
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威士忌——烈性蒸馏酒
物美价廉， 雅俗共赏
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鸡尾酒——多种酒水调制而成
红粉佳人
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天使之吻
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亚 历 山 大
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