天然色素的应用
化妆品中天然色素的提取与应用
化妆品中天然色素的提取与应用在当今追求美丽和健康的时代，化妆品已经成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
而随着消费者对天然、安全和环保产品的需求不断增加，天然色素在化妆品中的应用也越来越受到关注。
天然色素不仅能够为化妆品增添迷人的色彩，还具有许多独特的优点，如良好的生物相容性、低毒性和潜在的护肤功效。
本文将深入探讨化妆品中天然色素的提取方法以及其广泛的应用。
一、天然色素的来源天然色素的来源非常广泛，包括植物、动物和微生物等。
植物是天然色素最丰富的来源之一。
许多植物的花朵、果实、叶子和根茎都富含各种颜色的色素。
例如，从红花中可以提取出红色的色素，从蓝莓中可以获得蓝色的色素，从姜黄中能够提取出黄色的色素。
动物来源的天然色素相对较少，但也有一些重要的例子。
比如，胭脂虫红是一种从胭脂虫体内提取的红色色素。
微生物也可以产生一些独特的天然色素。
某些细菌和真菌在特定的培养条件下能够合成具有特定颜色的色素。
二、天然色素的提取方法1、溶剂萃取法这是一种常见的提取方法，通过选择合适的溶剂，如乙醇、丙酮、水等，将植物组织中的色素溶解出来。
溶剂的选择取决于色素的性质和植物材料的特点。
一般来说，极性溶剂适用于提取极性色素，而非极性溶剂则用于提取非极性色素。
2、超临界流体萃取法超临界流体萃取是一种较为先进的技术，通常使用二氧化碳作为超临界流体。
在特定的温度和压力条件下，二氧化碳具有类似于液体的溶解能力和类似于气体的扩散能力，能够有效地从植物材料中提取出天然色素，同时保持色素的活性和纯度。
3、微波辅助提取法利用微波的能量加速溶剂与植物材料之间的相互作用，提高色素的提取效率。
这种方法具有快速、高效、节能等优点。
4、酶解法通过使用特定的酶来分解植物细胞壁，促进色素的释放。
这种方法温和，对色素的结构和性质影响较小。
三、天然色素在化妆品中的应用1、口红和唇彩天然色素能够为口红和唇彩提供各种鲜艳、自然的颜色，如玫瑰红、樱桃红、珊瑚粉等。
天然色素的提取与应用研究
天然色素的提取与应用研究天然色素的提取与应用研究摘要：天然色素是指从植物、动物或微生物等自然界中提取的具有一定色泽的物质。
天然色素广泛存在于植物中的花、果实、叶子等部位，具有良好的生物活性和毒性低的特点。
本文对天然色素的提取方法进行了综述，并探讨了其在食品、药品、化妆品等领域的应用研究。
关键词：天然色素；提取方法；应用研究1.引言天然色素具有广泛的应用前景，是绿色环保、健康、安全的食品和化妆品添加剂，因此越来越受到人们的关注。
天然色素的提取与应用研究不仅可以帮助人们利用自然资源，减少污染，还能为食品工业、医药工业和化妆品工业提供优质的原料。
2.天然色素的提取方法2.1 溶剂提取法溶剂提取法是最常用的天然色素提取方法之一。
其原理是利用溶剂的溶解力选择性地溶解天然色素，然后通过蒸发或气相色谱法等手段将其分离纯化。
常用的溶剂包括乙醇、乙酸乙酯、二甲基亚硫酸、乙酸等。
例如，通过乙醇提取法可以从红花中提取得到红色的花青素。
2.2 超声波提取法超声波提取法是一种新型的色素提取技术，通过超声波的作用，可以加速色素的溶解和扩散，从而提高提取效率。
其优点是操作简单、无需添加化学试剂，同时能够保持色素的活性和稳定性。
例如，通过超声波提取法可以从蓝莓中快速提取得到蓝色的花青素。
2.3 酶解法酶解法是一种利用酶的催化活性来提取天然色素的方法。
常用的酶解剂包括蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶等。
酶解法的优点是能够高效地提取天然色素，同时还能够改善色素的溶解度和稳定性。
例如，通过蛋白酶的作用可以将花青素从花瓣中提取出来。
3.天然色素的应用研究3.1 食品领域的应用天然色素在食品领域的应用非常广泛，可以用于食品的着色、增加食品的吸引力和营养价值。
常见的食品色素包括胡萝卜素、叶绿素、花青素等。
例如，胡萝卜素可以用于染色、增加咖啡的颜色和口感，而叶绿素可以用于染色、增加面包的营养价值。
3.2 药品领域的应用天然色素在药品领域的应用主要体现在药片的着色、药液的着色和保护药品的稳定性等方面。
天然色素在食品安全领域中的应用
天然色素在食品安全领域中的应用随着人们对健康食品的需求越来越高，天然色素在食品安全领域中的应用越来越受到关注。
天然色素是指从植物、动物或微生物中提取的颜料，与合成色素相比，具有无毒、无害、易吸收等优点。
本文将探讨天然色素在食品安全领域中的应用及其未来发展趋势。
天然色素在食品中的应用天然色素在食品中的应用非常广泛。
目前，常见的天然色素包括叶绿素、类胡萝卜素、花青素、胡萝卜素等，它们可以用于食品、饮料、保健品、药品等领域。
这些天然色素不仅可以为产品添加色彩，还可以增强产品的风味和营养价值。
1. 食品：天然色素不仅可以给食品增添色彩，还可以使食品更加美味和有营养。
比如，花青素可以增加葡萄酒、蓝莓酱、紫苏饭等食品的颜色和味道；叶绿素可以增加面包、饼干、糕点等食品的颜色和营养价值；胡萝卜素可以增加鲜橙汁、胡萝卜汁、番茄酱等食品的颜色和营养价值。
2. 饮料：天然色素可以增添饮料的颜色和口感。
比如，文化乳中的花青素可以使饮料更加美味和营养。
3. 保健品：天然色素可以用于保健品，如葡萄籽提取物、芦荟提取物等。
它们可以增强人体免疫力、改善肝脏功能、防止衰老和心血管疾病等。
天然色素的未来发展趋势未来，天然色素在食品安全领域中的应用还将继续扩大。
以下是未来发展趋势：1. 天然色素将成为食品加工的趋势。
随着人们对健康的需求不断增加，天然色素将逐渐取代合成色素。
2. 绿色天然色素将更受到青睐。
绿色天然色素具有抗氧化、防癌、降低血脂等功效，将逐渐成为市场的主流。
3. 生物技术将推动天然色素的发展。
随着生物技术的不断发展，天然色素的生产效率将得到大幅提升，对环境的污染也将减少。
总结天然色素在食品安全领域中有着广泛的应用前景，不仅可以增加食品的颜色和味道，还可以增强产品的营养价值。
在未来的发展趋势中，天然色素将成为食品加工的趋势，绿色天然色素将更受到青睐，生物技术也将推动天然色素的发展。
天然色素在化妆品中的应用与优化
天然色素在化妆品中的应用与优化近年来，随着人们对健康和环保意识的提高，天然色素逐渐成为化妆品行业的热门话题。
相比于合成色素，天然色素不仅具有较高的安全性，还能赋予化妆品自然、健康的色彩。
本文将探讨天然色素在化妆品中的应用，并探讨如何优化其使用效果。
一、天然色素的分类和特点天然色素可分为植物色素、动物色素和微生物发酵产生的色素等几种类型。
植物色素主要包括类黄酮、类胡萝卜素、叶绿素等，这些色素来源于植物的花、叶、果实等部位；动物色素则主要来自于昆虫、贝壳等天然材料。
相比于合成色素，天然色素具有以下几个特点：首先，天然色素具备生物相容性，较少引起皮肤刺激和过敏反应；其次，它们的颜色饱和度较高，能够给化妆品带来鲜艳、自然的色彩；此外，天然色素往往含有丰富的抗氧化成分，有助于保护皮肤免受自由基的损害。
二、天然色素在化妆品中的应用1. 植物色素的应用植物色素是化妆品中最常见的天然色素之一。
例如，紫苏叶中的紫贝宁色素可以被应用于防晒产品中，其能够吸收紫外线并发挥防晒的作用。
此外，茶树叶提取的叶绿素具有抗炎和杀菌作用，适用于面部护肤产品。
2. 动物色素的应用动物色素也被广泛应用于化妆品中。
典型的例子是胭脂虫素，它是从胭脂虫身上提取的红色素，常见于口红和腮红产品中。
此外，贝壳提取物中的珍珠粉末可用于提亮肤色，并具备保湿功效。
3. 微生物发酵产生的色素微生物发酵产生的色素是近年来新兴的天然色素来源之一。
例如，紫藻色素是一种蓝色色素，可用于眼影和眉笔中，赋予妆容以浓郁的蓝色效果。
此外，蘑菇等真菌中的色素也具有广泛的应用前景。
三、天然色素应用中的优化策略为了充分发挥天然色素的优势，并提高其在化妆品中的应用效果，以下是几个优化策略：1. 优化提取工艺天然色素的提取工艺直接影响到成品的色泽和品质。
因此，化妆品厂商需选择合适的提取方法，并精确控制提取温度、时间和溶剂浓度等因素，以确保提取到的色素具备一定的纯度和稳定性。
2. 调配合适的混合配方多种天然色素的混合使用可以获得更丰富的色彩效果。
天然色素在食品中的使用与评价
天然色素在食品中的使用与评价随着人们对健康的重视，对食品的安全和质量要求也越来越高。
天然色素作为食品添加剂的一种，被广泛应用于食品工业中，不仅能增添食品的色彩，还能改善食品的口感和口味。
本文将探讨天然色素在食品中的使用和评价。
一、天然色素的类型及来源天然色素主要来源于植物、动物和微生物。
植物色素包括花色素、叶绿素和类黄酮等，动物色素主要是昆虫的色素和鱼类的鳞片色素，微生物色素主要是由细菌、酵母、藻类等产生的色素。
这些天然色素不仅具备良好的色彩稳定性和溶解性，而且相对较为安全。
二、天然色素在食品中的应用天然色素在食品中有着广泛的应用。
在糕点行业中，可使用红曲色素、花青素等天然色素，为糕点增添丰富的色彩；在饮料行业中，可使用茶叶、紫苏叶等植物提取物，提供天然的颜色和口感；在乳制品中，天然色素的使用也很常见，例如使用胡萝卜素来为奶制品增添橙黄色等。
三、天然色素与人体健康相较于合成色素，天然色素对人体健康的影响较小。
天然色素一般被认为是相对安全且无毒副作用的，对人体几乎没有任何危害。
而合成色素中可能含有一些对人体不利的物质，长期摄入可能对健康造成一定影响。
因此，天然色素被普遍认为是一种更健康、更安全的选项。
四、天然色素的优势与不足天然色素相较于合成色素具有一定的优势和不足。
首先，天然色素能呈现出鲜艳且自然的颜色，提高食品的视觉吸引力；其次，天然色素在加工过程中较为稳定，不易退色或变质；此外，天然色素通常具有较为丰富的风味，能增添食品的口感。
然而，天然色素的不足之处在于其颜色相对较为有限，无法满足所有食品的着色需求；此外，与合成色素相比，天然色素的价格通常较高，因此在食品加工中的应用较为受限。
五、天然色素的未来发展随着人们对食品健康的需求不断增加，天然色素在食品行业中的应用前景十分广阔。
一方面，科技的进步将有助于提取和合成出更多种类的天然色素，丰富了食品中的着色选择；另一方面，相关部门应加强天然色素的监管和标准制定，确保天然色素的质量和安全性。
化妆品中的天然色素的研究与应用
化妆品中的天然色素的研究与应用化妆品对于众多消费者来说已经成为生活中不可或缺的一部分。
然而，随着人们对健康、环境意识的增强，对于化妆品中所使用的成分也提出了更高的要求。
天然色素因其来源于自然植物和动物的独特色彩，逐渐成为化妆品行业中备受关注的研究领域。
本文将从研究和应用两个方面来探讨化妆品中的天然色素。
一、天然色素的研究1. 天然色素的来源天然色素主要来源于植物和动物。
植物色素可以从植物的花、叶、果实等部位中提取得到，比如蓝莓中的花青素、胡萝卜中的胡萝卜素等。
动物色素则主要来自于昆虫、贝壳、鱼类等，如蚕丝中的丝蛋白、珊瑚中的珊瑚红素等。
2. 天然色素的化学成分天然色素的化学成分多种多样，包括色素类化合物和辅助成分。
常见的色素类化合物有类胡萝卜素、类黄酮、类花青素等，而辅助成分则包括脂肪、蛋白质、糖类等。
3. 天然色素的提取技术提取天然色素需要专门的技术和设备。
目前常用的提取方法有超声波辅助提取、微波辅助提取、液相色谱法等。
这些方法既能够高效地提取色素，又能够保持色素的原有特性。
4. 天然色素在化妆品中的作用机理天然色素能够赋予化妆品丰富的色彩，并且具有一定的抗氧化和保湿作用。
此外，一些天然色素还具有促进皮肤新陈代谢、改善肤色等功能。
二、天然色素的应用1. 天然色素在彩妆中的应用彩妆产品中广泛应用了天然色素，如唇膏、眼影、腮红等。
天然色素的使用使得彩妆产品更加健康，符合消费者的需求。
2. 天然色素在护肤品中的应用护肤品中使用天然色素可以达到保湿、美白、抗衰老等功效。
例如，葡萄籽提取物中的原花青素具有很好的抗氧化作用，可以减少自由基对皮肤的损害。
3. 天然色素在头发护理产品中的应用头发护理产品中的染发剂、洗发水等也常常使用天然色素。
比如，企鹅草提取物中的青稞苷可以使头发柔顺、有光泽。
4. 天然色素在口红中的应用口红是化妆品中广泛使用的一种产品，天然色素的应用使得口红更加健康、无刺激，也更加符合消费者对于产品的期待。
食品中色素的提取与应用研究
食品中色素的提取与应用研究导言：色彩是人们日常生活中不可或缺的一部分。
食品作为人们生活的重要组成部分，色彩对于食品的吸引力和认知度起着至关重要的作用。
为了满足人们对食品色彩的需求，科学家们对食品中的色素进行了广泛的研究和应用。
本文旨在探讨食品中色素的提取方法和它们在食品工业中的应用价值。
一、天然色素的提取方法天然色素是指从植物、动物及微生物中提取得到的色素，它们具有天然、安全、健康的特点，因此备受青睐。
目前常用的提取方法有浸泡法、溶剂抽提法和微生物发酵法。
1.1 浸泡法浸泡法是将植物或动物材料浸泡在适宜的溶剂中，待色素溶解达到一定浓度后，用滤纸或离心机除去固体残渣。
这种方法简单易行，广泛应用于茶叶、蔬菜和水果的色素提取。
1.2 溶剂抽提法溶剂抽提法是利用有机溶剂从植物中提取色素。
首先将植物材料粉碎、浸泡，然后通过萃取、减压浓缩等步骤得到色素。
这种方法适合于提取植物类色素，如胡萝卜素、番茄红素等。
1.3 微生物发酵法微生物发酵法利用微生物在发酵过程中产生的代谢产物作为色素来源。
通过合理的培养基和发酵条件，可得到丰富、稳定的色素。
酶解、电解等方法可用于提取和纯化色素，如豌豆苷酶可用于提取蓝莓中的花青素。
二、食品中色素的应用价值食品中色素的应用不仅能增加食品的美观度和吸引力，还能提高消费者对产品的认同度。
除此之外，色素还能起到一些其他的重要作用。
2.1 增加食品识别度色素可以使食品的颜色更加鲜艳、丰富，增加食品的识别度。
比如，用胡萝卜素制作的橙色冰淇淋，给人一种可口的感觉。
2.2 增加食欲色素对人的视觉有着直接的刺激作用，能够激发人们的食欲。
艳丽的色彩能够使人们对食物产生兴趣，进而提高食欲。
2.3 补充营养食品中的色素大多来自植物，如胡萝卜素、番茄红素等。
这些色素本身富含维生素和抗氧化剂，能够为人体提供营养和保健作用。
2.4 延长食品保鲜期食品中的色素还可以起到抑菌、抗氧化的作用，能够延长食品的保鲜期。
天然色素有哪些应用领域？
天然色素有哪些应用领域？一、食品行业1. 调味品：天然色素在调味品中起到增加色彩和美观的作用。
例如，番茄红素可以用于调味酱、番茄酱和辣椒酱等产品中，提升食品的色彩和市场竞争力。
2. 饮料：天然色素常用于饮料中，如胡萝卜素、葡萄皮黄素等，不仅可以改善饮料的颜色，还能给予消费者自然健康的感受。
3. 糖果和甜点：天然色素可以为糖果和甜点增添各种颜色，如叶绿素用于制作绿色糖果、胡萝卜素用于制作橙色糖果等，满足消费者对美味和视觉的双重享受。
二、化妆品行业1. 口红：天然色素在口红中的应用非常广泛。
通过使用植物提取物等天然色素，能够为口红赋予丰富的颜色，并且不会对皮肤造成刺激。
2. 面膜：天然色素可以在面膜中起到调色和美化的作用。
例如，蓝色天然色素能够让面膜更加吸引人，并且给人清新、舒缓的感觉。
3. 眼影：天然色素在眼影中特别受欢迎。
使用天然色素制作的眼影既可以达到较好的颜色效果，又不会对眼部肌肤造成刺激。
4. 防晒霜：天然色素可以用于防晒霜中，像胡萝卜素就是一种常用的天然色素，它能够为防晒霜赋予适当的颜色，提升买家的购买欲望。
三、医药行业1. 药品着色：天然色素可以用于医药产品着色，以改善药品的观感和易识别性。
例如，铁蓝素可以为某些药片提供独特的蓝色外观，有助于患者正确使用药品。
2. 药用染色剂：一些天然色素还被用作药用染色剂，用于辅助医生进行诊断。
比如，碘酒中的碘，就可以通过它与染料反应产生颜色的特点，用于检查伤口是否有感染。
总结：天然色素在食品、化妆品和医药行业中有着广泛的应用。
它们不仅可以为产品提供丰富的颜色，还能够给予消费者健康、自然的感觉。
在未来，随着人们对健康和美的追求不断提高，天然色素必将在更多领域发挥重要作用。
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学号：************本科学年论文题目：天然色素的研究及应用学院：生命科学学院专业：食品科学与工程年级：2014级*****指导教师：***完成日期：2014年6月15日目录中文摘要及关键词 (1)英文摘要及关键词 (2)前言 (3)1 天然色素的发展历程 (4)2 天然色素的特性 (5)2.1安全且自然 (5)2.2 敏感且易变性 (5)3 天然色素的应用 (5)3.1在食品行业的应用 (6)3.2 在保健品行业的应用 (6)结束语 (8)参考文献 (9)致谢 (10)摘要天然色素是指来源于天然植物的根、茎、叶、花、果实和动物、微生物等经过提取和精致用于食品加工的一种天然食品添加剂。
随着人们对食品品质的要求的提高，近年来对于色素添加的讨论也越来越热烈，而天然色素健康，安全并无副作用越来越受人们的追捧。
本文主要介绍天然色素的发展简史，性质分类，主要几种应用色素以及天然色素的发展前景作简单的解释。
关键词：天然色素；健康；应用；AbstractNatural pigment is derived from natural plant roots, stems, leaves, flowers, fruits and animal, microbial after extraction and refinement used in food processing such as a kind of natural food additives. With the improvement of people on food quality requirements, in recent years to add pigment is becoming more and more heated, the discussion of the natural pigments health, safety and no side effect is more and more popular by people. This paper mainly introduces a brief history of the development of natural pigments, properties of classification, several main application of pigment, and the development of the natural pigments prospects for a simple explanation.Key word：Natural pigment; Health; Application;前言食物讲究色香味俱全，色到了第一位。
这说明人们对于食物的颜色有很高的关注。
它不仅影响到人们对食物的最直观的感受，印象，更是进一步与我们的健康息息相关。
这两点吧消费者与生产者联系了起来，所以色素尤其是天然色素的应用成为了人们关注的焦点。
近年来，在世界范围内不断出现了色素安全事件，如苏丹红，辣椒油色素，奶牛黄，孔雀石绿等事件，使人们的心里非常恐惧，色素安全形势十分严峻。
频繁发生的色素安全事件给人类健康带来了巨大的威胁，并已成为人们关注的热点问题。
在色素的三要素中（安全、营养、健康），安全是消费者选择食品的首要标准。
而含有色素的食物是人们生活中必不可少的一部分。
因此它的安全问题成为了我们热点关注的问题。
1 天然色素的发展历程早在古代，我国充满智慧的劳动人民就发现了可以利用是色彩鲜艳的植物的根茎叶进行对衣物的染色。
随着工业的发展和人们追求健康的要求的提高，天然色素被引用到了食品，日用品，化妆品等商品中。
现代技术也应用可以开发更多精细的产品。
自然界中存在许多色素，其中一些色素既可以作为食用色素，也可以作为重要的营养成分，这些色素的色调许多都是介于黄色、橙色和红色之间[1]。
天然色素除在食品行业广泛使用外，在纺织、服装、家纺行业也被广泛作为天然染料使用，但不是所有色素都可以作为染料。
纺织品需要洗涤，在摩擦牢度，皂洗牢度，日晒牢度上有更多的要求。
但从天然植物中提取色素作为染料是顺应时代潮流的。
受到广泛的关注和使用。
在天然色素的开发与应用方面，日本居于世界前列，早在1975年天然色素的使用量就已超过合成色素。
目前日本的天然色素市场已超过2亿日元的规模，而合成色素仅占市场的十分之一，约20亿日元。
至1995年5月，日本批准使用的天然色素已达97种。
日本市场上年需求量在200吨以上的是焦糖色素、胭脂树橙色素、红曲色素、栀子黄色素、辣椒红色素和姜黄色素等6种天然色素产品，其中焦糖色素的需求量最大，每年消费量达2000吨，约占天然色素消费总量的40％[2]。
我国天然食用色素产品中次焦糖色素的产量最大，年产量约占天然食用色素的86％，主要用于国内酿造行业和饮料工业。
其次是红曲红、高梁红、栀子黄、萝卜红、叶绿素铜钠盐、胡萝卜素、可可壳色、姜黄等，主要用于配制酒、糖果、熟肉制品、果冻、冰淇淋、人造蟹肉等食品[3]。
由于天然食用色素的价格还较高和受目前生活水平所限，其在国内食品制造业中的应用量还较少。
随着我国人民生活水平的进一步提高，回归大自然、食用全天然原料的产品必将成为今后食品消费的主流，国内食品制造业对天然食用色素的需求将不断增长，同时也将开辟天然色素在医药、日化等方面更广阔的应用领域。
2 天然色素的特性2.1安全且自然绝大多数植物色素无副作用，安全性高。
植物色素大多为花青素类、类胡萝卜素类、黄酮类化合物，是一类生物活性物质，是植物药和保健食品中的功能性有效成分。
鉴于植物色素作为着色用添加剂而应用于食品、药品及化妆品中，用量达不到医疗及保健品的量效比例。
在保健食品应用中，这一类植物色素可分别发挥增强人体免疫机能、抗氧化、降低血脂等辅助作用；在普通食品中有的可以发挥营养强化的辅助作用及抗氧化作用[4]。
而这些多事人工色素没有的特性，所以在食物与保健品中有着一定的优势。
植物色素的着色色调比较自然，既可增加色调，又与天然色泽相近，是一种自然的美植物色素在植物体中含量较少，分离纯化较为困难，其中有的共存物存在时还可能产生异味，因此生产成本较合成色素高。
2.2 敏感且易变性大部分植物色素对光、热、氧、微生物和金属离子及值变化敏感，稳定性较差，使用中一部分植物色素须添加氧化剂、稳定剂方可提高商品的使用周期。
大部分植物色素染着力较差，染着不易均匀，不具有合成色素的鲜丽明亮[5]。
植物色素种类繁多，性质复杂，就一种植物色素而言，应用时专用性较强，应用范围有一定的局限性。
3 天然色素的应用在天然色素的开发与应用方面，日本居于世界前列，早在1975年天然色素的使用量就已超过合成色素。
目前日本的天然色素市场已超过2亿日元的规模，而合成色素仅占市场的十分之一，约20亿日元。
至1995年5月，日本批准使用的天然色素已达97种。
日本市场上年需求量在200吨以上的是焦糖色素、胭脂树橙色素、红曲色素、栀子黄色素、辣椒红色素和姜黄色素等6种天然色素产品，其中焦糖色素的需求量最大，每年消费量达2000吨，约占天然色素消费总量的40％[6]。
我国天然食用色素产品中次焦糖色素的产量最大，年产量约占天然食用色素的86％，主要用于国内酿造行业和饮料工业。
其次是红曲红、高梁红、栀子黄、萝卜红、叶绿素铜钠盐、胡萝卜素、可可壳色、姜黄等，主要用于配制酒、糖果、熟肉制品、果冻、冰淇淋、人造蟹肉等食品。
由于天然食用色素的价格还较高和受目前生活水平所限，其在国内食品制造业中的应用量还较少。
随着我国人民生活水平的进一步提高，回归大自然、食用全天然原料的产品必将成为今后食品消费的主流，国内食品制造业对天然食用色素的需求将不断增长，同时也将开辟天然色素在医药、日化等方面更广阔的应用领域。
3.1 在食品行业的应用目前，我国允许使用的天然色素有四十余种，均制订了相应的国家标准。
在食物中的天然色素主要有以下几种。
红曲米主要成分是红斑素和红曲红素。
国家规定，生产厂家可适量用其配制酒、糖果、熟肉制品、腐乳、雪糕、饼干、果冻等食品。
焦糖蔗糖、葡萄糖或麦芽糖浆在160～180℃高温下加热焦糖化，再用碱中和，即制成红褐色或黑褐色膏状物——焦糖。
由于在焦糖的生产中，有时会使用铵盐作为催化剂，这就使焦糖中含有4-甲基味唑，这种物质有强烈的致惊厥作用，若含量过大，对人体有害。
所以，我国规定，使用铵盐作为催化剂制得的焦糖仅限用于碳酸饮料、黄酒、葡萄酒，且其中的4-甲基味唑含量不能超过200毫克/千克。
甜菜红是从植物的根、茎、叶、果实、种子等中提取制成的植物类色素，这类色素包括红花黄、姜黄、辣椒红、越桔红、黑豆红、高粱红、萝卜红、玫瑰茄红等。
这类色素可不限量用于食品加工。
虫胶红(紫胶红)紫胶虫在其寄生植物上所分泌的一种有色物质。
其色可随pH值的改变而改变，pH值越小，色越红；pH值越大，色越紫。
国家规定，虫胶红的最大使用量不得超过0.5毫克/千克。
3.2 在保健品行业的应用在以前，水果和蔬菜占了人们每日所食食物中很大的一部分，这种生活方式的特征是食物丰富而且健康。
但随着经济水平的提高，人们不仅限于在食物中获得营养。
后来，人们意识到，许多能够带给水果和蔬菜鲜艳颜色的色素其实也是非常有价值的营养品，现代技术也应用可以开发更多精细的产品，于是天然色素与进入了保健品的行列，下面介绍了几种常见的应用在保健品里的天然色素。
自然界中存在许多色素，其中一些色素既可以作为食用色素，也可以作为重要的营养成分，这些色素的色调许多都是介于黄色、橙色和红色之间。
花青素是一类天然色素，它们存在于水果和蔬菜中，使得水果和蔬菜呈现红色到蓝色的色调。
在工业化生产中，大部分色素的常用来源为葡萄、接骨木果、覆盆子和红甘蓝（紫甘蓝）。
花青素不仅可以作为色素，而且也有许多生物活性，不同来源的花青素具有不同的特性。
来源于葡萄皮的花青素可以降低心脏病的危险，来源于接骨木果的花青素对流感病毒具有抵抗作用，来源于覆盆子的花青素对视力具有良好的保护作用。
另一大类具有营养特性的天然色素是类胡萝卜素。
类胡萝卜素广泛分布在自然界中，一般呈现黄色、橙色和红色。
大多数水果和蔬菜都含有类胡萝卜素的混合物，从这些水果和蔬菜中所获得的提取物是人类必需营养的重要来源，现在已经确认了自然界中有600种不同的类胡萝卜素。
β－胡萝卜素是最普遍的类胡萝卜素，现在已经广泛应用于食品加工中，β－胡萝卜素应用于黄油和人造黄油中已经有很多年的历史，它不仅给这些产品提供黄色的色调，而且还可以提供维生素A，这主要是由于β－胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。
在许多国家中均有规定，即人造黄油必须添加维生素A，因此，β－胡萝卜素成为维生素A的来源。