精选-食品分析实验水果硬糖中还原糖量的测定
生化实验二--果蔬中总糖及还原糖含量的测定
一、目的 掌握总糖和还原糖含量的测定方法。 学习分光光度计的原理和操作方法。
二、原理 总糖是指样品中的还原单糖及在本实
验条件下能水解成还原单糖的蔗糖、麦芽 糖和可部分水解成葡萄糖的淀粉。
多糖为非还原糖，可用酸将没有还原性的 多糖和寡糖彻底水解成具有还原性的单糖，再 利用还原糖的性质进行测定，这样就可分别求 出总糖和还原糖的含量。
蒽酮比色法是一个快速而简便的定糖方法。 其原理：糖类在较高温度下可被硫酸脱水成糠 醛或糠醛衍生物，再与蒽酮缩合成蓝色化合物， 在620nm处有最大吸收。
三、实验器材
1、植物材料 2、吸管（1.0mL×2、5.0mL×2、
0.1mL×2 、0.2mL×2 、0.5mL×2 ） 3、试管（1.5cm×15cm×7） 4、分光光度计 5、水浴锅、电炉 6、电子分析天平 7、容量瓶（100mL×1）、玻璃漏斗 8、量筒、研钵、三角烧瓶
×0.9①×100%
① 乘0.9是为了从测定出的总糖水解成的单糖中扣除 水解时所消耗的水量。
式中：
W（还原糖）：还原糖质量分数（%） W（总糖）：总糖质量分数（%） C1：还原糖的质量浓度（mg/mL） C2：水解后还原糖的质量浓度（mg/mL） V1：样品中还原糖提取液的体积（mL） V2：样品中总糖提取液的体积（mL） m：样品质量
四、实验试剂
1、蒽酮试剂：取2g蒽酮溶于1000mL体积分数为 80%的硫酸中，当日配制使用。 2、标准葡萄糖溶液（0.1mg/mL）：称取100mg 葡萄糖，溶于蒸馏水并稀释至1000mL（可加几 滴甲苯作防腐剂）。 3、6mol/L HCl溶液 4、20% NaOH溶液：称取20g NaOH固体，溶于 蒸馏水并稀释至100mL。
冬枣、柚子、梨：取滤液5mL用蒸馏 水定容至100mL。
[农业]测定果汁中的还原性糖_总糖_酸度以及固形物含量
![[农业]测定果汁中的还原性糖_总糖_酸度以及固形物含量](https://img.taocdn.com/s3/m/592ec2a8c67da26925c52cc58bd63186bdeb9250.png)
还原糖的测定(菲林试剂法)一.基本原理还原糖可以将菲林试剂中的二价铜离子还原为一价铜离子，反应终点可以由次甲基兰指示（蓝色消失形成砖红色），根据一定量的菲林试剂完全还原所需的还原糖量，可计算加入样品中的还原糖的含量。
二.试剂和仪器1.试剂菲林试剂甲液：称取69.3g硫酸铜晶体，用蒸馏水溶解，定容至1000ml菲林试剂乙液：称取346g酒石酸钾钠，100g氢氧化钠，用蒸馏水溶解定容至1000ml次甲基蓝溶液：1g次甲基蓝溶于100ml水葡萄糖2.仪器水浴锅，pH计三.操作步骤⑴菲林试剂的标定取菲林试剂甲乙液各5ml，于250ml锥形瓶，加水10ml，并从滴定管中加入0.4％标准葡萄糖若干毫升，电炉上加热至沸，并保持微沸2min，加2滴次甲基蓝溶液，继续用标准葡萄糖滴定。
至要求操作在1min内完成，记录耗用的标准葡萄糖的体积V0。
⑵定糖预备实验菲林试剂甲乙液各5ml于250ml锥形瓶，准确加入10ml样品糖溶液，摇匀加热至沸。
加2滴次甲基蓝溶液，用标准葡萄糖滴定至蓝色消失，耗标准葡萄糖体积V1毫升⑶样品中还原糖的测定准确量菲林试剂甲乙液各5ml于250ml锥形瓶，准确加入10ml样品糖溶液，摇匀，补加V0—V1毫升蒸馏水，并从滴定管中预加V1毫升标准葡萄糖溶液。
摇匀加热至沸，保持微沸2min，加入2滴次甲基兰溶液，继续用标准葡萄糖滴定至蓝色消失。
记录消耗标准葡萄糖溶液的总体积。
四.计算还原糖含量（g/ml，以葡萄糖计）＝（V0-V1）× 0.4× n × 1/10N——样品稀释倍数总糖的测定一．原理在食品生产中常规分析及成品质量检验中，通常都有“总糖”这一指标，即要求测定食品中还原糖分与蔗糖分的总量。
还原糖与蔗糖分的总量俗称总糖量。
蔗糖经水解生成等量的葡萄糖与果糖的混合物俗称转化糖。
测定总糖通常以还原糖的测定法为基础，加稀盐酸在加热条件下使蔗糖水解转化为葡萄糖，再按还原糖测定法测定，测出以转化糖计的总糖量。
糖类还原性实验报告
一、实验目的1. 掌握还原糖的检测原理和方法；2. 学习使用3,5-二硝基水杨酸法测定还原糖含量；3. 了解还原糖在生物体内的作用及其重要性。
二、实验原理还原糖是指具有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖。
在碱性条件下，还原糖能与3,5-二硝基水杨酸反应，生成红色的复合物。
该复合物的颜色深浅与还原糖的浓度成正比，通过比色法可以测定还原糖的含量。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：苹果汁、梨汁、葡萄糖标准溶液、淀粉酶、NaOH溶液、3,5-二硝基水杨酸溶液、蒸馏水等。
2. 实验仪器：分光光度计、试管、试管架、移液器、容量瓶、烧杯、电子天平等。
四、实验步骤1. 准备标准曲线（1）配制葡萄糖标准溶液：准确称取0.1g葡萄糖，溶于100mL蒸馏水中，配制成1mg/mL的葡萄糖标准溶液。
（2）取6支试管，分别加入0、0.5、1.0、1.5、2.0、2.5mL葡萄糖标准溶液，用蒸馏水定容至5mL。
（3）向每支试管中加入2mL NaOH溶液和2mL 3,5-二硝基水杨酸溶液，混匀。
（4）将试管置于沸水中加热5分钟，取出冷却。
（5）以蒸馏水为空白，在540nm波长下测定各试管的光吸收值。
（6）以葡萄糖浓度为横坐标，光吸收值为纵坐标，绘制标准曲线。
2. 测定还原糖含量（1）取6支试管，分别加入2mL苹果汁、梨汁、淀粉酶处理后的苹果汁、淀粉酶处理后的梨汁、葡萄糖标准溶液、蒸馏水。
（2）向每支试管中加入2mL NaOH溶液和2mL 3,5-二硝基水杨酸溶液，混匀。
（3）将试管置于沸水中加热5分钟，取出冷却。
（4）以蒸馏水为空白，在540nm波长下测定各试管的光吸收值。
（5）根据标准曲线，计算各样品中还原糖的含量。
五、实验结果与分析1. 标准曲线绘制以葡萄糖浓度为横坐标，光吸收值为纵坐标，绘制标准曲线，得出回归方程为y=0.0658x+0.0145，R²=0.9967。
2. 还原糖含量测定（1）苹果汁中还原糖含量为1.20mg/mL。
食品中还原糖的测定实验报告
食品中还原糖的测定实验报告实验目的，通过实验测定食品中还原糖的含量，了解食品的营养成分，为食品质量的评价提供依据。
实验原理，还原糖是指具有还原性的糖类物质，如葡萄糖、果糖等。
在酸性条件下，还原糖能够与费林试剂发生还原反应，生成红色沉淀。
通过比色计测定沉淀的光吸收值，可以计算出还原糖的含量。
实验步骤：1. 样品制备，取不同种类的食品样品，如水果、果酱、饼干等，分别制备成样品提取液。
2. 提取还原糖，将样品加入酸性乙醇中，进行提取，得到含有还原糖的提取液。
3. 进行费林试剂反应，取一定量的提取液，加入费林试剂，混合均匀后，在水浴中加热，观察是否生成红色沉淀。
4. 测定光吸收值，将反应后的样品溶液置于比色皿中，使用比色计测定其光吸收值。
5. 计算含量，根据测定的光吸收值，利用标准曲线计算出还原糖的含量。
实验结果：通过实验测定，不同食品样品中还原糖的含量差异较大。
水果中的还原糖含量较高，果酱次之，而饼干等加工食品中的含量较低。
这与食品的制作工艺、原料成分等有关。
实验结论：通过本次实验，我们成功测定了食品样品中还原糖的含量，并且得出了不同食品样品中还原糖含量的差异。
这对于我们了解食品的营养成分，评价食品质量具有一定的指导意义。
同时，也为我们提供了一种简单、快速、准确的测定方法，为食品质量监测和评价提供了技术支持。
实验注意事项：1. 实验中需注意操作规范，避免溶液外溅，保持实验台面整洁。
2. 在进行测定时，需保持仪器的准确性，避免外界干扰。
3. 对于不同食品样品的提取液制备，需注意样品的选择和制备方法，保证提取液的准确性。
4. 实验中需严格按照操作步骤进行，确保实验结果的准确性和可靠性。
总结：本次实验通过测定食品样品中还原糖的含量，为我们了解食品的营养成分提供了重要依据。
同时，实验方法简单、快速、准确，具有一定的实用性和推广价值。
希望本实验能够对大家有所启发，为食品质量监测和评价提供技术支持。
水果中还原糖的测定精选 课件
硫酸铜与氢氧化钠反应生成 蓝色的氢氧化铜沉淀。
氢氧化铜沉淀迅速与酒石酸 钾钠反应生成深蓝色的可溶 性酒石酸钾钠铜络合物
还原糖和酒石酸钾钠生成氧 化亚铜
Cu2O + K4Fe(CN)（亚铁氰化
钾）+H2O＝K2Cu2Fe(CN)6
+2KOH
无色络合物
总结提高
总结提高
（2）加入乙酸锌和亚铁氰化钾的作用：
天平台面洁净
2 溶液的配制
5分
溶液配制相关计算
评
技
3 样品处理
价
能
4 滴定操作
考 核
考 核 表
10分 20分
溶解和转移的操作 定容操作 移液管的使用 漏斗的使用 斐林试剂的混合 滴定管的清洗、润洗 样液预添加 滴定操作 滴定终点的掌握 滴定管读数
5 电炉的使用
15分 电炉使用说明清楚
开启和关闭正确
加热调节正确
亚铜沉淀，使试剂有效浓度降低。
② 还原糖与斐林试剂的反应一定要在沸腾状态下进行， 沸腾时间需严格控制。煮沸的溶液应保持蓝色，如果蓝色 消失或变黄、变黑，说明还原糖含量过高，应重做。
总结提高
总结提高
（3）实验中的误差：
③加热时间过长，锥形瓶中的水分蒸发，沸点增高，糖的 氧化产物会发生裂解，产生新的具有还原性的羰基化合物 ，从而降低滴定液的消耗量。所以要求必须预加部分样液
• 代表：所有单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖等）；
大部分二糖（除蔗糖外的）
• 多糖不具有还原性，但水解后变为单糖或二糖就 有还原性了。
任务实施
任务实施
• 工作要求 • 任务流程
评价考核
序号
考核内容
配分 评分标准
实验报告还原糖测定(3篇)
第1篇一、实验目的1. 学习还原糖的检测原理和方法。
2. 掌握斐林试剂的使用方法。
3. 通过实验了解还原糖在食品、生物样品中的应用。
二、实验原理还原糖是指在水溶液中能将斐林试剂还原成砖红色沉淀的糖类物质。
斐林试剂是一种含有CuSO4和NaOH的混合溶液，在加热条件下，Cu2+被还原成Cu2O，形成砖红色沉淀。
还原糖与斐林试剂反应，生成砖红色沉淀的多少与还原糖的浓度成正比。
三、实验材料1. 试剂：斐林试剂、NaOH溶液、CuSO4溶液、葡萄糖标准溶液、蒸馏水。
2. 仪器：试管、试管架、酒精灯、恒温水浴锅、移液器、滴定管。
四、实验步骤1. 准备斐林试剂：将CuSO4溶液和NaOH溶液按1:9的比例混合，现配现用。
2. 配制葡萄糖标准溶液：准确称取1.0g葡萄糖，用蒸馏水溶解并定容至100ml，配制成10mg/ml的葡萄糖标准溶液。
3. 样品处理：准确称取待测样品0.1g，用蒸馏水溶解并定容至10ml，配制成0.01mg/ml的样品溶液。
4. 实验步骤：a. 取一支试管，加入1ml斐林试剂；b. 取另一支试管，加入1ml样品溶液；c. 将两支试管同时放入恒温水浴锅中，加热至沸腾，保持沸腾状态2分钟；d. 观察颜色变化，记录结果。
5. 结果处理：a. 将实验结果与葡萄糖标准溶液进行对照；b. 计算样品中还原糖的浓度。
五、实验结果与分析1. 实验结果：样品溶液加入斐林试剂后，加热至沸腾，观察到样品溶液变为浅蓝色，随后逐渐变为棕色，最终形成砖红色沉淀。
2. 结果分析：根据实验结果，样品溶液中加入斐林试剂后，发生了还原反应，生成了砖红色沉淀。
这说明样品中含有还原糖，且其浓度与斐林试剂反应生成的沉淀量成正比。
六、实验讨论1. 实验过程中，样品溶液加热至沸腾时，需保持沸腾状态2分钟，以确保还原糖与斐林试剂充分反应。
2. 实验结果中，样品溶液的颜色变化过程为浅蓝色→棕色→砖红色沉淀，说明还原糖在加热条件下，与斐林试剂反应生成砖红色沉淀。
水果硬糖中还原糖的测定
(2)实验步骤
样品处理
蜂蜜啤酒硬糖与标定 准确称取1g样品于250ml容量瓶
中定容，摇匀备用。
标定酒石酒酸铜石溶液酸铜溶液步骤相同只 需把溶液换成蜂蜜溶液、 吸取酒石酸铜甲液、乙液各5ml
（先乙后甲），置于150ml烧杯 中，加入水25ml，加碎坩埚片2
啤酒溶液、硬糖溶液再继 片，从滴定管滴加比预测少1ml
6、为了提高测定的准确度，根据待测样品中所含还原 糖的主要成分，要求用指定还原糖表示结果，就应用 该还原糖的主要成分，要求用指定还原糖表示结果， 就应用该还原糖标准溶液标定碱性黛特石酸铜溶液。
7、本法对样品溶液中还原糖浓度有一定要求，应尽量 使用每次滴定消耗品溶液体积与标定时所消耗的还原 糖标定溶液体积相近，所以当样品溶解浓度过低时， 可直接吸取10ML样品代替10ML水加入到碱性酒石酸 铜溶液中，再用标准蔗糖溶液或其他还原糖标准溶液 直接滴定至终点。这时每百克样品中还原糖含量可以 计算出来。
使溶液澄清，再加水至200ml往醋酸铅溶液中加入两滴酚酞指示 剂再用氢氧化钠溶液调制微红 氢氧化钠：称取4g氢氧化钠，溶于100ml水中 蔗糖标准溶液（精确称取1g干燥并恒重过的纯葡萄糖加水溶解后 加入盐酸5ml并以水稀释至1000ml（1mg/ML） 蜂蜜溶液称取0.5g蜂蜜用水溶解，定容至250ml容量瓶中 硬糖溶液称取0.45—0.55g硬糖用水溶解，定容至250ml容量瓶中
实验仪器和试剂
需要配置的溶液
碱性酒石酸铜甲液（称取硫酸铜15g、0.05g亚甲基蓝溶于水中并 稀释至1000ml
碱性酒石酸铜乙液（称取50g酒石酸钾钠、75gNaOH溶于水中再加 入4g亚铁氰化钾完全溶解后用水稀释至1000ml储存于橡胶塞玻璃 瓶中）
总糖和还原糖的测定实验报告
总糖和还原糖的测定实验报告
实验目的，通过对食品中总糖和还原糖的测定，掌握测定方法和原理，了解不同食品中糖的含量。
实验原理，总糖是指食品中所有可溶解于水的糖的总和，包括葡萄糖、果糖、蔗糖等；还原糖是指具有还原性的糖，如葡萄糖、果糖等。
测定总糖的方法一般采用硫酸酚法，而测定还原糖的方法则是费林试剂法。
实验步骤：
1. 样品制备，将食品样品研磨成细粉，称取适量样品置于烘干器中，使其干燥后称取一定质量的样品备用。
2. 总糖的测定，取一定质量的样品，加入硫酸酚溶液，放入水浴中加热，再加入苯酚，用硫酸铜溶液滴定，记录滴定消耗的体积。
3. 还原糖的测定，取一定质量的样品，加入水和费林试剂，加热沸腾后立即加入硫酸，冷却后用蒸馏水定容至刻度线，用紫外分光光度计测定吸光度。
实验结果：
经过实验测定，得出样品中总糖的含量为10.5g/100g，还原糖的含量为
8.3g/100g。
实验分析：
通过对样品中总糖和还原糖的测定，可以了解到样品中糖的含量，为食品质量的评定提供了重要依据。
总糖的含量反映了食品的甜度，而还原糖的含量则反映了食品中具有还原性的糖的含量，对于不同类型的食品，其糖的含量也会有所不同。
实验总结：
通过本次实验，我们掌握了总糖和还原糖的测定方法和原理，了解了不同食品中糖的含量。
在实际生活中，我们可以通过这些方法对食品进行质量检测，保障食品安全和营养健康。
总糖和还原糖的测定实验报告到此结束。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
实验六水果硬糖中还原糖量的测定
一、实验内容
用直接滴定法测定水果硬糖中还原糖的含量。
二、实验目的与要求
1、进一步巩固和规范氧化还原滴定操作。
2、理解还原糖测定原理及操作要点。
3、掌握水果硬糖中还原糖测定的操作技能。
4、学会控制反应条件，掌握提高还原糖测定精密度的方法。
三、实验原理
样品经除去蛋白质后，在加热条件下，直接滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液，还原糖将二价铜还原为氧化亚铜。
以次甲基蓝作指示剂，在终点稍过量的还原糖将蓝色的氧化型次甲基蓝还原为无色的还原型次甲基蓝。
最后根据样品液消耗体积，计算还原糖量（用还原糖标准溶液标定碱性酒石酸铜溶液）。
四、试剂
（1）碱性酒石酸铜甲液：称取15.00 g硫酸铜（CuSO
4 ·5H
2
O）及0.05 g
次甲基蓝，溶于水中并稀释至1000 mL。
（2）碱性酒石酸铜乙液：称取50.00 g酒石酸钾钠及75 g氢氧化钠，溶于水中，再加入4g亚铁氰化钾，完全溶解后，用水稀释至1000 mL贮存于橡胶塞玻璃瓶中。
（3）葡萄糖标准溶液：精确称取1.0000 g经过（99±1）℃干燥至恒重的纯葡萄糖，加水溶解后加入5 mL盐酸，并以水稀释至1000 mL。
此溶液每毫升相当于1.0mg葡萄糖。
五、仪器
酸式滴定管，可调式电炉（带石棉板）、电子天平（1mg）、150mL锥形瓶、250 mL容量瓶、玻璃珠
六、操作方法
1、样品处理：准确称取（准确至0.01g）样品（提前研成粉末）置于250 mL 容量瓶中加水溶解定容，摇匀，即为样液。
2、标定碱性酒石酸铜溶液
吸取5.0 mL碱性酒石酸铜甲液及5.0 mL乙液，置于150 mL锥形瓶中，加水10 mL，加入玻璃珠2粒，从滴定管滴加约9 mL葡萄糖标准溶液，控制在2 min 内加热至沸，趁沸以每1滴/2s 的速度继续滴加葡萄糖标准溶液或其他还原糖标准溶液，直至溶液蓝色刚好褪去为终点，记录消耗葡萄糖或其他还原糖标准溶液的总体积，同时平行操作3份，取其平均值，计算每10 mL（甲、乙液各5 mL）碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量或其他还原糖的质量（mg）。
ｍ
1＝Ｖ
1
×ｍ
2
式中：ｍ
1
－10 mL碱性酒石酸铜溶液（甲、乙液各5 mL）相当于还原糖（以葡萄糖计）的质量，mg；
Ｖ
1
－平均消耗还原糖标准溶液的体积，mL
ｍ
2
－1mL还原糖标准溶液相当于还原糖的质量，1mg
3、样品液预测
吸取5.0mL碱性酒石酸铜甲液及5.0mL乙液，置于150mL锥形瓶中，加水10mL，加入玻璃珠2粒，控制在2 min内加热至沸，趁沸以先快后慢的速度，从滴定管中滴加样品溶液，并保持溶液沸腾状态，待溶液颜色变浅时，以每1滴/2s 的速度滴定，直至溶液蓝色刚好褪去为终点，记录样液消耗体积（样品中还原糖浓度根据预测加以调节，以0.1g/100g为宜，即控制样液消耗体积在10mL左右，否则误差大）。
4、样品溶液的测定
吸取5.0 mL碱性酒石酸铜甲液及5.0 mL乙液，置于150 mL锥形瓶中，加水10 mL，加入玻璃珠2粒，从滴定管加比预测体积少1mL的样品溶液，控制在2 min内加热至沸，准确沸腾30s，趁沸继续以每1滴/2s的速度滴定，直至蓝色刚好褪去为终点，记录样液消耗体积。
同法平行操作3次，求平均消耗体积。
七、结果处理
1、数据记录
2、结果计算
ｍ
１
X＝——————————×100
ｍ× (V
／250 )×100
2
式中：X －样品中还原糖的含量（以某种还原糖计），g/100g
－ 10mL碱性酒石酸铜溶液（甲、乙液各5mL）相当于还原糖（以葡萄ｍ
1
糖计）的质量，mg
ｍ－样品质量（或体积），g（mL）
－测定时平均消耗样品溶液体积，mL
V
2
250－样品液总体积，mL
八、说明
本法对滴定操作条件要求很严。
对碱性酒石酸铜溶液的标定，样品液必须预测，样品液测定的操作条件与预测条件均应保持一致。
（注：专业文档是经验性极强的领域，无法思考和涵盖全面，素材和资料部分来自网络，供参考。
可复制、编制，期待你的好评与关注）。