萝卜干炒腊肉_萝卜干炒腊肉的做法
萝卜干炒腊肉_萝卜干炒腊肉的做法
湘菜之干香扑鼻的萝卜干炒腊肉
上回在上买的萝卜干还没有吃过完，还有年前买的一块农家的熏腊肉也没有吃，正好可以搭配一道典型的湘菜——萝卜干炒腊肉，非常下饭呀，做法也很简单，上菜咧，呵呵！
萝卜干炒腊肉
原材料：萝卜干一小把、农家熏腊肉80克、青蒜3-4根、蒜5-6瓣、红椒2个、干辣椒随意。
调味料：植物油2大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、水1大勺、糖1小勺、盐适量、辣椒油1大勺、香油1小勺。
萝卜干炒腊肉的做法
1：蒜切粒，红椒和干辣椒斜切成段。
2：腊肉切成片，青蒜洗净后斜切成段。
3：将腊肉用热水泡10分钟左右，沥干水分待用。
4：将萝卜干用水泡半小时左右。
5：沥干水分后静置一会儿，让表面水分变干后切成段。
6：锅入植物油，加入腊肉片用中火煸出一些油脂，并煸出香味。
7：加入干辣椒段和蒜粒炒香。
8：加入萝卜干、生抽、老抽、水、糖、盐翻炒几分钟，加入青蒜段炒匀。
9：最后加入红椒段，淋入辣椒油和香油炒匀即可出锅。
经验与感怀
1：萝卜干最好是适当晒一下，把水分晒干再炒。
如果着急，可以在净锅内将水分炒干。
如果不处理掉大部分的水分，炒出来就水水的没有干香的感觉就不好吃了。
2：腊肉事先要炒一下，析出一些油脂，也可以将腊香味更好的释放出来，这步不能省。
腊肉的营养价值
腊肉是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。
烟肉一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。
烟肉味道极好，常用作为烹调，烟肉被视为肥胖的主要来源，但因为美国推出了低炭水化合物减肥法，烟肉致肥的观点渐渐改变。
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湖北省长阳县土家族风俗习惯
览鄂西民俗知长阳土家在鄂西南有一条美丽的长江支流，名为清江。
而在清江的下游则有一个富有民族特色与历史的地域——长阳。
“长阳历史代远年长。
古代文献的记载和考古发掘的文物，都雄辩地证明了从远古到当代，人类在清江流域的活动从未停止过。
旧石器时代中期，有距今18.5万年的“长阳人”穴居洞中，茹毛饮血，生息繁衍。
新石器时代晚期，又有巴人著名首领廪君披荆斩棘，开疆扩土，成为雄霸一方的部落联盟首领。
”作为巴人后代，亦是少数民族之一——土家族，生长于巴人故里——湖北省宜昌市长阳县土家族自治县，谈及名俗，亦如家珍一一细数。
其一、长阳文化。
歌舞。
“长阳文化灿烂，素有“歌舞之乡”之称，长阳山歌、长阳南曲、巴山舞被誉为“长阳文化三件宝”，奇石、盆景、根艺被誉为“长阳文化产业三件宝”。
长阳巴山舞曾获全国广场舞比赛“群星奖”金奖，大型土家婚俗歌舞剧《土里巴人》曾获全国“五个一工程奖”。
2006年，土家族“撒叶儿嗬”入选国家首届非物质文化遗产保护项目，并在2007年十四届全国广场舞蹈比赛中荣膺群星奖。
长阳山歌、南曲、长阳薅草锣鼓和都镇湾故事入选省级第一批非物质文化遗产保护名录。
2008年，由我县“农民兄弟”王爱民、王爱华与苗族姑娘组成的“土苗兄妹”组合在央视第13届青年歌手大奖赛原生态唱法中荣获金奖。
作为少数民族自治县，教育上十分注重少数民族文化的学习与传承，了解巴人历史，学习巴山舞。
自小学至高中，课间操时间锻炼内容除了国家广播体操外更有民族舞蹈——巴山舞。
于是，长阳人民无论老少，无一不会跳巴山舞，无一不知巴人文化者。
长阳文化另有一文化即茶艺文化：四道茶。
“四道茶具有独特的喻意。
一道茶——“罐罐茶”，用来招待日常来客。
其制作方式：先将铜壶置于明火上，斟水加热，另将小陶罐在微火边翻烤，待发烫时放入茶叶半两，不停颠簸烘烤，直至茶香时，入开水冲泡，两分钟后分敬客人。
二道茶——鸡蛋茶，是用来招待“嘎嘎客”的。
也就是家中添小孩后，整“祝米酒”时才上鸡蛋茶。
关于萝卜干的作文
关于萝卜干的作文你可别小瞧那貌不惊人的萝卜干，它在美食的江湖里那可是有着独特地位的。
萝卜这玩意儿，新鲜的时候白白胖胖，脆生生的。
可一旦变成萝卜干，就像是脱胎换骨了一样。
制作萝卜干的过程就像是一场奇妙的魔法。
把萝卜洗干净，切成条或者块，然后就开始接受阳光的洗礼。
这时候的萝卜啊，就像是一群小士兵整齐地排列在竹匾里，在太阳下暴晒。
它们的水分一点点地被抽走，原本水灵灵的身子变得干巴巴的，但这干巴巴里却藏着一种说不出的韵味。
我记得小时候，看家里人做萝卜干。
奶奶总是把萝卜干晒在院子里，那一片白花花的萝卜干在阳光下闪烁着光芒，就像是一地的小银条。
我好奇地拿起来一条，咬一口，“嘎嘣”一声，虽然有点硬，但那股子萝卜的清香直往鼻子里钻。
奶奶就笑着说：“小馋猫，这还没做好呢。
”萝卜干的吃法那可多了去了。
最简单的就是直接吃，当小零食。
不过这得牙口好，那咬起来的感觉就像是在和萝卜干进行一场小小的战斗，你咬它，它还发出脆脆的声响，像是在抗议。
还有一种经典的吃法，就是用萝卜干炒腊肉。
那腊肉的油脂渗进萝卜干里，萝卜干就变得油润起来，不再那么干硬，而且吸收了腊肉的咸香。
一口下去，既有腊肉的醇厚，又有萝卜干的爽脆，这两种味道在嘴巴里打架，又融合得恰到好处。
还有啊，萝卜干做咸菜也是一绝。
把萝卜干泡一泡，切成碎末，放上点辣椒、蒜末、生抽啥的一拌。
早上喝粥的时候，来上一小碟，那粥就喝得特别有滋味。
感觉平淡无奇的粥因为有了萝卜干咸菜的陪伴，就像灰姑娘穿上了水晶鞋，一下子变得高贵起来。
在城市里，有时候会在超市里看到包装好的萝卜干。
虽然看起来也是萝卜干的样子，但是总觉得少了点什么。
可能是少了那阳光的味道，少了家里人亲手制作的那份温暖和用心吧。
萝卜干啊，它不仅仅是一种食物，更是一种记忆，一种对家乡、对过去简单生活的怀念。
每次吃到萝卜干，就仿佛能看到老家的院子，看到奶奶忙碌的身影，听到那熟悉的乡音在耳边回荡。
这小小的萝卜干，就像是一把钥匙，打开了记忆深处那扇充满温情的大门。
湘菜
艺巧：美滋活味
• 如果说鲁菜重炸，那么湘菜重刀。一个合格 的湘厨能“刀下丝可穿针，片能映字”。案板上 置绸布，肉断而布无损。 • 发丝牛百页，传统湘菜的代表，不仅味妙， 刀功更能代表湘厨的实力：粗糙的牛百页经厨师 一切，细如发丝。湘菜大师王墨泉制作的发丝百 页，不仅刀工精细，而且是兑汁入味，但菜不见 汁。菜吃到口里，却有汁从“丝”中透入口内， 酸、辣、咸、鲜四味溢出，口感脆爽。而火宫殿 的蝴蝶过海“片能映字”：取洞庭湖的柴鱼去刺 切片，鱼片薄如纸片，光鲜透亮。
湘西菜
• 擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种 腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃 料，有浓厚的山乡风味。代表菜有：“红 烧寒菌”、“板栗烧菜心”、“湘西酸 肉”、“炒血鸭”等，皆为驰名湘西的佳 肴。
湘菜个性
• 人称湘菜为中国八大菜系之一。湘菜在世界上也 具有相当的知名度，是欧美传媒界所热衷推介的 一种中国风味。“东安仔鸡”等湘菜在北美便颇 受赏识，长沙火宫殿的臭豆腐也被美国前总统布 什写入了他的笔记本。 湘菜的个性，通常被 认为是辣，但并不全对。湖南人嗜辣，全国知名， 甚至超过同样嗜辣的四川人。其实，只说辣并不 完全，因为辣通行于中国西南地区。但他们的辣 又不尽相同：四川是麻辣，贵州是香辣，云南是 鲜辣，陕南是咸辣，湖南则是酸辣。这酸，不同 于醋，酸而不酷，醇厚柔和，与辣组合，形成一 种独特的风味。尤其是农村、山区的百姓家中的 家常菜，简直是不可一日无酸辣的。 。
色靓：秀色赋味
• 湘菜重色，包括双重意思：湘菜不仅菜的颜色浓重，讲究 色彩鲜艳、黑白分明，而且重视色彩的自然调和，重视主 料色泽的突出，辅料颜色的点缀。 • 一点不假。青椒的翠绿、韭黄的嫩黄、红椒的红艳、 豆芽的玉白、木耳的褐黑、木瓜的橙红，经过湘厨们一组 合，一变化，一道道色泽调和的湘菜就呈现出来了。 • 不同颜色对味觉有不同的影响。想给人以洁净、清淡、 软嫩的感觉，就发挥白色的作用，上香葱拌豆腐、清蒸萝 卜片、白玉藏珠等；要激发食欲，给人强烈、鲜明、浓厚 的快感、兴奋感，就突出红色，红煨土鲍、金鱼戏莲感染 心灵；如果要给人或软嫩、或松脆、或干香，或清新的感 受，就以黄色为主。如取盐蛋黄、蟹黄入菜，可做出盐蛋 黄烧茄子、蟹黄豆腐、湘厨烤乳猪，讲究成品色同琥珀， 又类真金等等；要给人清新、鲜嫩、淡雅、明快的感受， 就巧用绿色，多用绿色植物入菜，如如意丝瓜、苦瓜酿肉、 碧绿鱼卷等；想给人带来芬香、浓郁的感觉，就突出褐色， 多用褐色原料入菜，如青炒黑木耳。
麻辣萝卜干
麻辣萝卜干材料：萝卜2-3个，盐，花椒，辣椒碎，糖做法及心得：步骤一：晒制萝卜干1.萝卜洗干净去皮切成指头粗细长短的细条。
摊开晒到萝卜条缩小到原来的三分之一大小左右。
做麻辣萝卜干的萝卜条不要晒太干，越干越难嚼哈，有一定水分萝卜条就有弹性，嚼起来嘎嘣脆。
很干的萝卜适合烧着吃，吸入水分就没那么韧了。
2. 收集萝卜干，洗干净，沥干。
这一步是因为晒制有灰尘，洗后一定要沥干，否则后面加盐就泡汤了。
3. 萝卜干上撒上盐，仔细用力搓揉均匀。
盐不要放太多，比平时炒菜稍微咸一点点就行。
撒多了盐萝卜腌制过程中会继续出很多水，盐味都冲淡了。
我以前腌萝卜撒盐同时会放五香粉等调料，经常被萝卜出的水冲淡而没味道了。
这次改进了一下，前期腌制只加盐，效果好很多。
4. 塞到一个密封瓶子里塞紧，放冰箱3天以上。
腌制后的萝卜土腥气和辣味就没了，剩下香味。
另外，一般来说，腌制食品亚硝酸盐含量两周后最低，所以不要急着吃。
这么腌制的萝卜密封放冰箱很久都不会坏。
步骤二：炒制麻辣萝卜干1. 做花椒面末干锅不放油放火上烧热，下花椒颗粒若干，小火炒香关火放冷。
放入打咖啡豆的磨碎机打碎，密封小瓶保存。
2. 油锅里放少许油，中火烧热到七八成热倒入辣椒碎，翻炒有香味后倒入步骤一中萝卜干翻炒，加入花椒末。
继续翻炒，起锅前加点糖调味。
感觉如果最后撒点熟芝麻和淋上点芝麻油会更香。
放冷后密封瓶冰箱四度保存。
吃得时候用干净筷子夹出一些即可。
3. 步骤一的盐渍萝卜干可以继续密封保存。
不吃辣的朋友可以做五香味的萝卜干，炒腊肉，炒毛豆，炒鸡蛋都很好吃。
过几天分享五香味的萝卜干做法哈。
【做法图解】。
白萝卜最好吃的14种做法
白萝卜最好吃的14种做法白萝卜最好吃的14种做法，好吃易做总有一款是你爱的。
一、快炒萝卜丝简单美味用料：萝卜一根，海米适量、五花肉适量、辣椒、葱花适量、粉条适量。
快炒萝卜丝简单美味的做法1、青萝卜切丝清洗干净，控水备用2、热水泡点海米，放点料酒去腥3、五花肉切薄片备用4、葱花、辣椒备用5、热水泡软粉条6、油热放五花肉煸出油脂7、五花肉煸炒出油脂放葱花辣椒，放入控水后的海米8、放萝卜丝，加适量盐、酱油翻炒，记住不用盖锅盖9、放入粉条继续翻炒均匀，不要时间太久，萝卜丝变软，粉条变色就可出锅10、美味的快炒萝卜丝出锅了！二、萝卜丝饼用料：萝卜一根、面粉适量、盐适量、蛋2个、葱适量、虾皮适量、胡椒粉适量。
萝卜丝饼的做法1、萝卜削皮切丝，加2勺盐腌个5分钟抓干水分，不用特别干哦2、加入蛋，葱，虾皮，胡椒粉，面粉3、搅拌成糊糊，不用加水，利用萝卜本身的水分就可以了（所以第一步不用抓得太干），这里面粉起到一个黏连作用，所以量自己控制4、电饼铛预热刷油5、用小勺子舀一勺按扁，个人觉得薄一点好吃，煎至两面金黄就好了，记得中间要加油哦三、风味萝卜干做法(萝卜干)用料：鲜萝卜10斤不等、萝卜干5斤、小米椒1斤、蒜头1.5斤、淡盐酱油(或者盐)淹没过萝卜(1斤萝卜2两盐)风味萝卜干做法(萝卜干)的做法1、萝卜洗干净切条(带皮切)2、放到“水果烘干机”烘干（如果没有水果烘干机的可以用烤箱低温烤干，烤箱都没有的话，那就晒太阳吧）3、烘干到这个状态即可，这个状态好储存，但是这个状态烫热水的话，要烫多几秒，亲们也可以晒半干，半干腌制的时候很脆口，但是没腌制的时候，储存时间短(因为这个是无盐的，所以用水果烘干机比较好，太阳晒的话太慢了，而且要晒到这个状态的话要很久，除非太阳很大，晒一天就干的话也行。
)4、这个状态的萝卜也可以拿来煲骨头汤，而且味道非常的美味哦。
5、小米椒洗干净，切末6、蒜头洗干净，切末7、萝卜用滚烫的开水烫3秒钟，立即取出。
五香萝卜干的制作
五香萝卜干在制作工艺和调料上与传统的萝卜干有所不同 ，因此其口感和味道也有很大的区别。
02
五香萝卜干的制作流程
选择合适的萝卜品种
适合品种
选择质地脆嫩、口感鲜美的萝卜品种，如天津萝卜、烟台萝卜等。这些品种的萝卜含水量适中，口感鲜美，适合 制作五香萝卜干。
品种鉴别
挑选新鲜、无病虫害、无损伤的萝卜品种，避免使用老化或劣质的萝卜。
萝卜的清洗和处理
01
02
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清洗
将萝卜洗净，去除表面的 泥土和杂质，确保萝卜干 净卫生。
去皮
将萝卜皮削掉，露出新鲜 的肉质部分，方便后续处 理。
切块
将萝卜切成大小均匀的小 块，方便晾晒和调味。
萝卜干的晾晒过程
晾晒时间
将切好的萝卜块放在通风、干 燥、阳光充足的地方进行晾晒 ，一般需要晾晒3-5天，直到 萝卜干变得柔软且颜色呈金黄
总结词
口感丰富，香气扑鼻，营养丰富，适合搭配米饭食用 。
详细描述
猪油渣炒五香萝卜干是一道色香味俱佳的家常菜，炒 制时，猪油渣的酥脆与五香萝卜干的鲜美相互融合， 让整个菜肴更加美味可口。这道菜的营养价值也很高 ，含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素，对于补充人体 所需的营养素有着很好的作用。此外，这道菜的口感 丰富，让人回味无穷。
五香萝卜干的制作
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目录
• 制作五香萝卜干的背景知识 • 五香萝卜干的制作流程 • 五香萝卜干的调味料选择与搭配 • 五香萝卜干的制作技巧与注意事项 • 五香萝卜干的食用方法与搭配建议 • 五香萝卜干制作实例展示与品鉴
五香萝卜干炒腊肉
五香萝卜干炒腊肉冬天是吃萝卜的好季节，现在上市的萝卜又新鲜又便宜啊！周末中午吃的萝卜烧五花肉，我家溜溜闷声不响主动吃光了午饭，还专门挑萝卜吃，不像平时偶尔还得喂两口。
最近萝卜真便宜啊，韩国店十块钱一箱子几十磅呢！一家根本吃不完，买一箱子分一些给朋友，自己留一些做菜，另外再腌上一瓶五香萝卜干。
周五没啥菜时，抓一把萝卜干炒腊肉，炒毛豆，炒鸡蛋，都是很下饭的清淡菜，味道丰富可口，吃起来带劲。
今天这道五香萝卜干炒腊肉可是地道的自产自销农家菜哦。
腊肉是我腌的，萝卜干自己做的，大葱是自己家后院种的。
我的理想就是做一个健康农产品自给自足的农场主。
这个菜里，五香萝卜干吃起来嘎嘣脆、香喷喷；大葱略带辛辣又香又提味；煸香的腊肉紧实有嚼劲，肥而不腻脂香四溢。
三味食材的香味你中有我我中有你，只哄得食客大口吃饭！萝卜干的做法五花八门，各地各有不同。
我家五香萝卜干的做法是去年妈妈亲授的，视频的时候外婆也跟着补充了很多细节，应该算是武汉地区的特色做法吧。
【五香萝卜干腌制方法】材料:萝卜一根，盐少许，五香粉若干做法：1.萝卜洗干净沥干，表皮不用去，把很脏洗不干净的地方用钢丝球擦几下去掉最面上的一层。
2.萝卜切成一寸长左右的细条，平铺在竹篾筐子里通风处晾晒3天左右。
3.半干的萝卜条撒上盐和若干五香粉使劲搓揉到稍稍出水并且五香粉均匀裹住萝卜干表面。
4.萝卜干塞入玻璃瓶，塞得紧紧的。
5.接下来的几天每天都倒掉萝卜干出的水。
6.密封冰箱保存即可。
小厨心得：1.青皮萝卜或者白萝卜都可用来做萝卜干，青皮萝卜的萝卜皮厚而且韧嚼起来更脆。
萝卜条不宜切太细，因为脱水和腌制会让萝卜干体积大大变小。
当然，也不能切太粗哈，太粗不好进味也不好嚼。
2.萝卜皮吃起来脆嘣嘣，口感跟萝卜肉不一样，一定要留着不要去掉。
切萝卜的时候最好是像切西瓜切pizza那样切，保证每块萝卜条上都带着点皮，这样每条萝卜上都有皮肉两种不同口感，嘎嘣脆加肉绵绵。
3.萝卜干晒制不能完全脱水，完全脱水了五香粉和盐无法通过渗透压的不同进入萝卜里面，味道浮在表面。
干萝卜干的腌制方法大全
干萝卜干的腌制方法大全干萝卜干是一道非常受欢迎的小吃，有着酸甜可口的味道，而且制作方法简单。
下面，我将为大家介绍几种常见的干萝卜干腌制方法。
1. 晾晒法：首先，选择新鲜的萝卜，将其洗净、去皮，并切成小块或者条状。
然后，将切好的萝卜放置在通风良好的地方晾晒，以去除多余的水分。
晾晒时间根据天气情况而定，通常需要3-7天。
在晾晒的过程中，要注意翻动萝卜，以免晒出霉味。
2. 盐腌法：将洗净去皮的萝卜切成块状，然后用适量的盐将其腌制一段时间，一般为2-3小时。
腌制的目的是去除些许水分，并增加萝卜的口感。
腌制好后，将盐分洗净，再晾晒至干燥。
3. 糖腌法：将洗净去皮的萝卜切成块状，然后将一定比例的糖与水混合成糖水，将萝卜浸泡在糖水中。
腌制时间因个人口味而定，一般为2-3天。
腌制完成后，将萝卜晾晒至干燥即可。
4. 醋腌法：将洗净去皮的萝卜切成块状，然后将一定比例的醋与水混合成醋水，将萝卜块浸泡在醋水中。
腌制时间约为3-4天，根据个人口味可适当延长腌制时间。
腌制完成后，将萝卜晾晒至干燥。
5. 酱油腌法：将洗净去皮的萝卜切成块状，然后将适量的酱油倒入容器中，将萝卜块放入酱油中腌制。
腌制时间一般为2-3天，根据个人口味可进行调整。
腌制后，将萝卜晾晒至干燥，即可食用。
以上就是几种常见的干萝卜干腌制方法，大家可以根据个人口味选择合适的方法进行制作。
制作好的干萝卜干可以作为零食食用，也可以用于烹饪，增添菜肴的口感和味道。
不过，无论采用哪种方法，都需要注意卫生和防潮，以保证制作出的干萝卜干的食用安全和口感。
祝您制作成功，享受美味的干萝卜干！。
萝卜干的制作方法及食用方法
萝卜干的制作方法及食用方法萝卜干即晒干的萝卜，一种独具风味的蔬菜。
萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。
下面跟着店铺一起来看看潮汕萝卜干的制作方法及食用方法。
萝卜干的制作方法萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。
将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用盐围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。
一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止。
然后将竹苫里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。
萝卜干的食用方法1、洗净撕开，直接送白粥，常于早餐食用;2、作潮菜配料，如切片加鲜虾做汤，有龙舌凤尾汤之美称，更常用于配鱼或肉烹煮;3、与鸡蛋一并煎至成饼状，即潮汕名菜“ 菜脯蛋”4、保健食用，有开胃消食，消风行气之效。
潮汕菜脯经过加工，已经成为地方特色的送礼佳品，海外华侨回潮汕探亲回去时，最喜欢带去家乡的菜脯。
萧山萝卜干的特点制作特点将萝卜切成粗细均匀的条块，曝晒三至五天，然后分两次进行腌制。
第一次按每百斤白条萝卜加盐三斤的比例，拌匀揉透，分批入缸。
装缸时，放一层，踏一层，逐层踏实。
经过三天，出缸再次晒二、三天。
而后进行第二次腌制，以每百斤加盐一斤半的比例，再拌匀揉透，仍分批入缸，腌制七天左右，就可以装坛贮藏。
风味特点由选料讲究、加工精细、色泽金黄、味道鲜美、香气浓郁、脆嫩爽口吃起来别有一种风味。
营养特点萝卜干还含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。
萝卜干的维生素B、铁质含量很高，是高级养生食物，有“素人参”之美名。
保健特点能降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。
科学家还发现它含胆碱物质，有利于减肥，它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促进人体对营养物质的消化吸收，又能把致癌的亚硝胺分解掉。
腊肉的又一个绝配——萝卜干炒腊肉
腊肉的又一个绝配——萝卜干炒腊肉腊肉的又一个绝配——萝卜干炒腊肉随心煮意这是一道超级下饭菜，腊肉和萝卜干炒在一起也算是一个绝配，萝卜干吸收了腊肉的油脂更加香脆可口，加上腊肉咸香柔软的口感，真是让人胃口大开、欲罢不能。
这么好吃的菜我还是第一次做。
因为平时一般都不会买萝卜干来吃，腊肉过年偶尔会买一点，但多数是蒸来吃，炒菜我喜欢配蒜薹。
这次试着用来炒萝卜干，没想到味道竟然这么棒，香辣开胃，真是超级下饭哈。
《萝卜干炒腊肉》用料：腊肉200g、萝卜干150、青红尖椒50g、青蒜2棵、大蒜2瓣、料酒10ml、酱油10ml、白糖3g、油适量做法：1.萝卜干用清水浸泡片刻，捞出后切成小段；青红椒洗净去蒂切小段；大蒜切碎、青蒜洗净斜切成段；2.腊肉刷洗掉表面杂质，入锅加水煮5分钟，刮去皮上的污渍，清洗干净，再隔水蒸10分钟，降温后切成薄片。
3.锅中烧热油，放入切好的腊肉片煸炒，待腊肉的肥肉部分炒成透明色后盛出；4.炒锅留底油，下蒜末、萝卜干、青红椒爆香，放入腊肉、料酒、酱油、白糖翻炒，最后放入青蒜炒匀即可出锅。
煮妇心得：1.腊肉本身有咸味，加了萝卜干和生抽，就不用另外放盐了。
2.腊肉最好切得薄一些。
腊肉如果煸得过老会干硬得咬不动，煸的时间不够又有肥腻感，一般煸2分钟左右，以外焦里嫩最佳。
3.腊肉的脂肪含量和盐分非常高，如果暂时放开“口感”，从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。
腊肉还含有大量亚硝酸盐，是重要的致癌物质。
4.腊肉有很多种，有广东腊肉、四川腊肉，湖南腊肉等，可以根据喜好选择。
如果腊肉太咸，可用开水提前泡一段时间或用清水煮一下再烹饪，咸味都会减少一些。
5.可以根据口味加点豆豉调味会更香哦。