基于近红外光谱的花椒麻味物质快速检测方法
近红外光谱快速无损检测花椒中麻素及精油含量
近红外光谱快速无损检测花椒中麻素及精油含量
杨希;邓莉;王立博;王毅;张永辉;罗丹;罗兴
【期刊名称】《现代食品》
【年(卷),期】2024(30)7
【摘要】利用近红外光谱法结合偏最小二乘法构建定量分析模型,同时实现花椒中麻素及精油含量的快速无损检测。
取92份花椒样品,采集近红外光谱用于模型的建立及验证。
采用二阶导数进行光谱预处理,在优选的波数范围和主因子下,建立的麻素及精油定量模型的相关系数分别为0.9665和0.9778,预测均方差分别为0.470和0.413,在外部验证中相对偏差均小于5%,说明所建模型预测性能良好,可用于花椒品质的快速评价。
【总页数】6页(P206-210)
【作者】杨希;邓莉;王立博;王毅;张永辉;罗丹;罗兴
【作者单位】四川省轻工业研究设计院有限公司
【正文语种】中文
【中图分类】O657.3
【相关文献】
1.基于近红外光谱的花椒麻味物质快速检测方法
2.近红外光谱分析(NIR)无损快速检测茶叶中咖啡碱含量模型研究
3.花椒挥发油含量的近红外光谱无损检测
4.基于近红外光谱的红提维生素C含量、糖度及总酸含量无损检测方法
5.近红外光谱结合偏最小二乘法快速检测山苍子精油中柠檬醛的含量
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
花椒化学成分红外光谱分析测定
2014年度本科生毕业论文（设计）花椒及不同溶剂提取物化学成分红外光谱分析教学系：化学与工程学院专业：化学年级：10级姓名：罗培艺学号：20100703011032导师及职称：刘芳讲师2014年5 月毕业论文（设计）原创性声明本人所呈交的毕业论文（设计）是我在导师的指导下进行的研究工作及取得的研究成果。
据我所知，除文中已经注明引用的内容外，本论文（设计）不包含其他个人已经撰写或发表过的研究成果。
对本论文（设计）的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中作了明确说明并表示谢意。
作者签名：日期：毕业论文（设计）授权使用说明本论文（设计）作者完全了解文山学院有关保留、使用学生毕业论文（设计）的规定，学校有权保留论文（设计）并向相关部门送交论文（设计）的电子版和纸质版。
有权将论文（设计）用于非赢利目的的少量复制并允许论文（设计）进入学校图书馆被查阅。
学校可以公布论文（设计）的全部或部分内容。
保密的论文（设计）在解密后适用本规定。
作者签名：指导教师签名：日期：日期：毕业论文（设计）答辩委员会(答辩小组)成员名单毕业论文（设计）答辩委员会(答辩小组)成员名单摘要花椒中富含挥发油、生物碱、酰胺、木脂素、香豆素、脂肪酸等，因品种、产地的不同这些物质组分有较大的区别。
在食品工业上花椒作为调味剂使用并被加工成各种深加工产品，同时花椒作为中药也被广泛应用。
本文以花椒为原料，用不同极性溶剂（依次采用乙醇、乙酸乙酯、四氯化碳提取）采用超声波法提取花椒果皮和花椒籽的化学成分，提取的最佳条件料液比为1000:4（㎎／ml），提取温度为40℃，提取时间为30 min。
并用红外光谱法对不同地方不同种类的花椒壳、花椒籽以及不同溶剂提取物的成分进行分析测定。
分析时采用红外光谱数据进行了相关二维、三维谱图的绘制。
通过研究发现红外光谱技术可以为花椒及不同溶剂提取物中化学成分的分析提供一个丰富的红外数据库，同时红外光谱数据的二维、三维处理方法增强了谱图的识别能力，非常有利于花椒种类的鉴别。
花椒麻味物质提取、分离、纯化及生理活性研究进展
花椒麻味物质提取、分离、纯化及生理活性研究进展花椒药食两用，市场需求广泛，近年来其麻味物质逐渐受到关注，但由于含量较低，且目前尚未建立麻味等级评价方法、缺乏標准品，对其进行物质基础及生理活性研究十分必要。
本文对近年来花椒麻味物质提取、分离纯化及生理活性相关研究进行综述，为花椒开发与利用提供参考。
Abstract：As medicine and food plants，the market demand of Zamthoxyli Pericarpium is extensive，and the sanshool in Zamthoxyli Pericarpium is getting attention gradually. However，because of the low content and not establishing rating evaluation method for sanshool and lack of standards，the research on substance basis and physiological activity is necessary. This article reviewed the extraction，separation，purification and biological activities of sanshoolin Zamthoxyli Pericarpium in recent years to provide development and utilization of Zamthoxyli Pericarpium.Key words：Zamthoxyli Pericarpium；sanshool；extraction；separation；purification；biological activities；review花椒属于芸香科植物，为青椒Zanthoxylum schinifolium Sieb. et Zucc.或花椒Zanthoxylum bungeanum Maxim.的干燥成熟果皮，其主要功效为温中止痛、杀虫止痒[1]。
花椒麻味物质测定标准
重庆市质量技术监督局发布2009-06-20实施2009-05-20发布花椒麻味物质的检测方法高效液相色谱法Determination of numb-taste components in prickly ash－High performance liquid chromatographyDB50/T 321—2009DB重庆市地方标准ICS 67.220.10X04备案号：25259-20091前言本标准中附录A、B为资料性附录。
本标准由重庆计量质量检测研究院提出。
本标准起草单位：西南大学食品科学学院、重庆计量质量检测研究院。
本标准主要起草人：阚建全、屠大伟、刘雄本标准由西南大学食品科学学院和重庆计量质量检测研究院负责解释。
花椒麻味物质的检测方法高效液相色谱法11 范围本标准规定了花椒麻味物质的高效液相色谱测定方法。
本标准适用于花椒麻味物质的检测。
本方法最低检出浓度为0.044 μg/mL花椒麻味物质的待测液。
12 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 6682-2008 分析实验室用水规格和试验方法（ISO 3696：1987，MOD）13 术语和定义下列俗语和定义仅适用于本标准。
13.1花椒麻味物质 numb-taste components in prickly ash花椒麻味物质是花椒中呈现麻味的所有物质的总称，主要是由一类不饱和脂肪族酰胺组成，是花椒呈现麻味的物质基础。
14 方法原理试样经无水乙醚或甲醇提取，经甲醇定容，高效液相色谱分离，外标法定量。
15 试剂与标准品除非有另外说明，所有试剂应为分析纯，水为GB/T 6682-2008规定的一级水。
食品中麻味物质含量测定操作规程
调味料及花椒中麻味物质（花椒素）含量测定方法操作规程1 目的对公司产品的麻味物质含量测定制定标准操作规程，检验室操作人员按本规程操作，保证公司麻味物质含量检测结果准确。
第一法液相色谱法2 范围本操作规程适用于花椒及以其为原料生产食品中的麻味物质（花椒素）含量的测定3 依据DB 50/T321-2009《花椒麻味物质的检测方法高效液相色谱法》4 实验原理试样经甲醇提取，过微孔滤膜，进样，用反相色谱分离，DAD检测器检测，外标法定量。
5 仪器和设备5.1 高效液相色谱仪：带紫外检测器或DAD检测器。
5.2 天平：感量±0.0001g、±0.01g。
5.3 超声波提取器。
5.4 组织捣碎机、电动粉碎机。
5.5恒温水浴锅。
5.6 滤膜：0.45µm有机滤膜6 实验步骤6.1 样品制备6.1.1半固态、固态样品取一独立包装样品，将样品用电动粉碎机粉碎约3～5min，并混合均匀。
6.1.1液态样品取一独立包装样品，将样品振摇1min，使其混合均匀。
6.2 操作步骤称取3-5g试样(精确至0.001g)，放入具塞锥形瓶中，加入甲醇20mL，在55℃水浴条件下，用超声波提取30min，然后放入冰水浴中冷却20min，收集滤液。
将滤渣连同滤纸重新用20mL甲醇超声提取30min后重复上述步骤，收集滤液。
再加入甲醇10mL重复一次。
将三次收集的滤液合并至50mL容量瓶，用甲醇定容。
经0.45µm有机相滤膜过滤后进行色谱分析。
注：对于含水量高的样品，过滤时加入无水硫酸钠1-2g。
7 色谱参考条件色谱柱：C18色谱柱（150mm×4.6mm），粒径5µm。
流动相：甲醇+水=80+20，用前过0.45µm滤膜，脱气。
流速：0.8mL/minDAD检测器：254nm。
8 试液的测定将制备好的试液在7 色谱条件下测定，做单点或多点校准，以峰面积积分值定量。
花椒麻味物质的分析测定方法和花椒质量标准体系的建立_郭静
收稿日期: 2007 - 03- 09 作者简介: 郭静 ( 1983- ) , 西南大学食品科学学院硕士研究生。研究方向: 食品化学与营养学。
139
花椒属植物中的酰胺大多为链状不饱和脂肪 酸酰胺, 其它则为连有芳环的酰胺。链状不饱和 脂肪酸酰胺中以山椒素类为代表, 有些具有强烈 的刺激性, 为花椒麻味物质的主要成分, 它还是 花椒属植物中常见的功能成分, 具有抗血小板凝 集因子作用, 松弛胃体的环形肌和回肠纵向肌等 作用。
2 3 其他花椒制品 花椒油树脂微胶囊, 花椒精等花椒制品的开
发也为提高花椒的经济效益, 丰富花椒产品种类 做出贡献。向云峰 [ 9] 等以花椒油树脂为心材, 以 食用胶为壁材, 经均质、乳化和喷雾干燥后获得 花椒油树脂微胶囊粉, 其心材包埋率为 93 37% , 收得率为 93 1% 。郭新荣 [ 10 ] 等研究了 液体和固 体花椒精的加工工艺。他们首先采用有机溶剂萃
花椒 ( Z anthoxylum L. ) 系芸香 科 ( Rutace ae) 花椒属 ( Z anthoxy lumL inn) 植物, 全世界 约 有 250种, 分布于亚洲、美洲、非洲及大洋洲的 热带和亚热带地区。我国约有 45种, 13个变种, 大部分花椒品种仍处于野生状态, 在我国大面积 人工 栽 培 的 品 种 主 要 是 青 椒 ( Z. Schinif olium sieb. et zucc), 又名青 川椒、崖 椒, 野 椒, 香 椒 子 ) 和花椒 (Z. bungeanum m ax im. , 又名川椒、 秦椒、蜀椒、大红袍等 ) 。花椒分布于全国 20 多 个省份, 以南部各省区最多, 尤其是川西南地 区。研究花椒麻素的快速检测方法, 针对不同产
早在 1913年, 日本学者村山义温等从日本产 花椒的醚溶性浸出物中分离出辣味成分为山椒素 ( sanshoo l) C11 H 12 CO - NH - CH2 - CH ( CH 3 ) 2, 后来日本学者相原传等进行研究, 证明山椒素又 分为 2种: 山椒素 I的结构为正 - 异丁基 - 2, 4, 8- 十二碳三烯酰胺 ( N isobuty l- 2, 4, 8- dode ca trieneam ide) , 山椒素 的结构为正 - 异丁基 2, 6, 8, 10- 十二碳四烯酰胺 ( N - isobuty l- 2, 6, 8, 10- dodecatetraenam ide) , 在精制山椒素时 还得另一成分山椒酰胺 ( sanshoam ide, 其结构为 N - 2- 羟基 - 2, 4, 8, 10- 十二碳四烯 - 1- 酰 胺 ( N - 2- hydroxy- 2, 4, 6, 8, 10- dodecatet raene- 1- am ide) 。后来研究证明, 山椒醇 I不是 纯品, 可分为 - 山椒醇和 - 山椒醇 [ 1] 。国内 外学者已从花椒中分离鉴定出 11种长链不饱和脂 肪族酰胺类化合物, 包括 - 山椒素、羟基 - 山椒素、羟基 - - 山椒素、 - 山椒素、羟基 - - 山椒素、异 - 羟基 - - 山椒素、脱氢 - 山椒素、花椒素 ( bungeanoo l) 、异花椒素、双 氢花椒素、四氢花椒素等 [ 2, 3] 。H ash imo to K 等发 现从花椒中提 取的 - 山椒素、 - 山椒素等 多 烯酰胺能松驰胃体的环形肌和回肠纵向肌, 并且
近红外光谱技术鉴别花椒产地
摘
要
采集 四川 、重庆 、云南 、贵州 、陕西五省市 ８ 个不 同产 地 ２ ０ ５个 花椒样 品的近红外光 谱 ， 使 用 主成
分 分析 （ ｐ ｒ ｉ ｎ ｃ ｉ ｐ ａ ｌ ｃ ｏ ｍｐ ｏ ｎ ｅ ｎ ｔ ａ ｎ ａ ｌ ｙ ｓ ｉ ｓ ， Ｐ Ｃ Ａ） 、 判别偏最小二乘 法（ ｄ ｉ ｓ ｃ ｒ ｉ ｍｉ ｎ ａ ｎ ｔ ｐ ａ ｒ ｔ ｉ ａ ｌ ｌ ｅ ａ ｓ ｔ ｓ ｑ ｕ ａ ｒ ｅ ｓ ， Ｄ Ｐ Ｌ Ｓ ） 分
椒 自身 品种 和产 地 环 境 。 但 随着 花 椒 深 度 开 发 和 利 用 得 到 越
生木本落 叶灌木 或小乔木 ， 全世界 约有 ２ ５ ０ 种， 分布于亚洲 、
美洲 、非洲及大洋洲 的热带和亚热带地 区 ， 其 中我国约有 ３ ９
来越多 的重视 ， 市场需求快 速增长 ，随之 而来 的是市 场上 以
种 ，１ ４个变种 ｌ ＿ 】 ］ 。大部分花椒 品种仍处 于野生状 态 ，人 工栽
培花椒属植 物 主要 品 种为 竹 叶花 椒 （ Ｚ ａ ｎ ｔ ｈ ｏ ｘ ｙ ｌ ｕ ｍ ａ ｒ ｍａ ｔ ｕ ｅ ｒ Ｄ Ｃ ． ） 和花 椒 （ Ｚ ａ ｎ ｔ ｈ ｏ ｘ ｙ ｌ ｕ ｍ ｂ ｕ ｎ ｇ ｅ ａ ｎ ｕ ｍ ｍａ ｘ ｉ ｍ． ） ，按 照果 实 颜色通 常分为青花椒和红花椒 ， 栽培地 区主要集 中在亚 洲的 中国、日本和韩 国 ， 其 中我 国是花椒 栽培 的起 源 国ｌ ２ ］ ， 也 是 栽培 面积 最大的 国家 ，目前种植 面积 已经超过 １ ２ 万公 顷 ， 并 逐渐形成 了四川金 阳、茂 汶和汉 源 、重庆 江津 、陕 西韩城 等
近 红 外光 谱 技 术 鉴别 花 椒 产 地
花椒麻味素含量两种检测方法之比较
第48卷第4期2020年8月Vol. 48 No. 4Aug. 2020陕西林业科技Shaanxi Forest Science and Technology 花椒麻味素含量两种检测方法之比较胡昕雨1,温向春2,雷晓红2,纪道丹1,单聪聪1,王晓燕2,王卫利2,李菲菲“，李孟楼1(1.西北农林科技大学林学院，陕西 杨凌712100；.华州林业局，陕西 渭南714100)摘要：为确定花椒麻味素含量快速测定方法，利用华州黄盖、韩城大红袍、华州大红袍花椒及其无水乙醇提取的花椒麻味素，对甲醛滴定法(A)和凯氏定氮法(B)检测法进行了实验比较研究。
结果表明，花椒麻味素含量0)华州黄盖〉韩城大红袍〉华州大红袍；花椒乙醇提取物A 法麻味素含量平均值()是B 法麻味素含量平均值Q )的19. 56倍，用19. 56将北校正为麻味素含量『后，测验说明狔与狔差异显 著，用模型2= 2. 383 9北+ 8 8147将北校正为麻味素含量厂则"与珔间无差异；用B 法测定花椒粉末样N 含量/ ,用模型/ = 0 015 1/2—1.021 6 /+ 26.819 0将/校正为麻味素含量狔"，测验说明狔与狔"无显著差异。
研究结果表明，定氮仪法测定花椒N 含量,并建立麻味素含量与N 含量关联模型，再 将N 含量转换为麻味素含量，可实现用凯氏定氮法间接检测花椒麻味素含量。
关键词：花椒;麻味素含量；检测；甲醛滴定法；凯氏定氮法中图分类号：S718 43文献标志码:A 文章编号= 1001-2117(2020)04-0001-04Comparison of Two Methods for Determination of Numbing ComponentsContent in Zanthoxylum bungeanumHU Xin-yu 1 , WEN Xiang-chun 2 , LEI Xiao-hong 2 , JI Dao-dan 1 , CHAN Cong -cong 1 ,WANG Xiao-yan 2, WANG Li-wei 2, LI Fei-fei 1* , LI Meng-lou 1*收稿日期：2020-05-08基金项目：陕西省科技统筹创新工程计划项目(016KTTSNY03 —02)作者简介：胡昕雨(1997 — )女，硕士，研究方向：森林保护及经济林植物利用。
花椒麻味物质的分析测定方法和功能作用研究_郭静
花椒麻味物质的分析测定方法和功能作用研究郭 静(西南大学食品科学学院,重庆 400716)摘 要:综述了花椒麻味物质的分析测定方法以及功能作用研究概况,研究其检测方法对充分利用我国丰富的花椒资源开发新产品,具有巨大的经济效益和社会效益。
关键词:花椒麻味物质;测定方法;功能作用中图分类号:TS20213 文献标识码:B 文章编号:100029973(2008)0520073204Studie s on the inspection methods and antioxidative ,antimicrobial ,insecticidal function of numb 2taste components from Zant hox y l um L .GUO Jing(Food College of Sout hwest University ,Chongqing 400716,China )Abstract :This article reviews t he inspection met hods and t he antioxidative ,antimicrobial ,in 2secticidal f unction of numb 2taste component s f rom Zant hox y l um L .An advanced research on technology of inspection is meaningf ul formaking use of t he rich resource ofZant hox y l um L 1and exploring new p roduct s.Key words :numb 2taste component s ;inspection met hods ;antioxidative ,antimicrobial ,insec 2ticidal f unctio n 花椒(Zant hox y l um L .)系芸香科(R ut ace 2ae )花椒属(Zant hox y l umL i nn )植物,全世界约有250种,分布于亚洲、美洲、非洲及大洋洲的热带和亚热带地区。
花椒中麻味物质定量检测的研究概况
花椒中麻味物质定量检测的研究概况
张敬文;赵镭;黄帅;史波林;单连海;周先礼
【期刊名称】《中国调味品》
【年(卷),期】2015(000)003
【摘要】花椒作为我国传统的调味品和中药材，有着非常悠久的历史，辛麻味是其主要的风味特征，也是评价其品质优劣的重要指标。
综述了目前花椒中麻味物质定量检测的研究进展，阐明了各种检测方法的优缺点及可行性，为建立花椒质量标准体系和更加合理开发利用花椒资源提供参考依据。
【总页数】4页(P125-128)
【作者】张敬文;赵镭;黄帅;史波林;单连海;周先礼
【作者单位】西南交通大学生命科学与工程学院，成都 610031;中国标准化研究院食品与农业标准化研究所，北京 100191;西南交通大学生命科学与工程学院，成都 610031;中国标准化研究院食品与农业标准化研究所，北京 100191;西南交通大学生命科学与工程学院，成都 610031;西南交通大学生命科学与工程学院，成都 610031
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.2
【相关文献】
1.花椒中麻味物质的呈味机理及制备方法研究进展 [J], 徐丹萍;蒲彪;叶萌;卓志航;付本宁
2.关于花椒中麻味物质“花椒素”的考证 [J], 祝磊;黎江华;刘玉杰;陈茜;吴纯洁;余凌英
3.花椒油在贮藏过程中麻味强度及麻味物质的变化研究 [J], 张希;靳岳;赵志峰;何强;谷学权;幸勇
4.鲜花椒与干花椒的麻味强度与麻味物质对比研究 [J], 刘福权;靳岳;何强;赵志峰
5.高效液相色谱(HPLC)定量检测花椒麻味物质含量方法的建立 [J], 郭静;阚建全因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
ＹＡＮＧ ｅ 。 Ｆｉ
，
Ｋ Ｎ Ｊ ｎＱ ａ Ｇ Ｏ Ｊ ｇ Ａ ｉ — ｕｎ ， Ｕ ｉ ａ ｎ
（１ Ｋｅ ａ ｏａｏｙ ｏ ｔｅｅ ｔｏ ｉ ｅ ｈ ｏｏｙ＆ Ｓ ｓｅ ｆｔｅＥ ｕ ａｉｎ Ｍｉｉｔ ｆＣ ｉａ ． ｙＬ ｂ ｒｔｒ ｆＯｐｏ ｌｃｒｎｃＴ ｃ ｎ ｌｇ ｙ ｔｍｓｏ ｄ ｃ ｔ ｎｓｒ ｏ ｈｎ ， ｈ ｏ ｙ
ＲＡＰＩ ＤＥＴＥＣＴＩ Ｄ ｏＮ ＥＴＨｏ Ｄ Ｆ ＴＨ Ｅ ＰＩ Ｍ ｏ Ｓ ＣＹ ＣｏＭ Ｐｏ ＮＥＮＴＳ Ｉ ＺＡＮＴＨ ｏＸＹＬＵＭ Ｎ ＢＵＮＧＥＡＧＵＭ ＡＸＩ Ｍ Ｍ ＢＹ ＮＥＡＲ Ｉ ＮＦＲＡＲＥＤ ＳＰＥＣＴＲｏ Ｓ ＣｏＰＹ
ＺＨＵ ｉＰ ｎ ， Ｗ ＡＮＧ ｎ 。 Ｓｈ — ｉ ｇ 一 Ｇａ ｇ
维普资讯
第２ ７学 报
Ｊ Ｉｆ ｒｄ Ｍｉ ｉ ． ｎｒ ｅ ｌ ｍ．Ｗ ａ ｅ ａ ｌ ｖｓ
Ｖｏ ． ２ １ ７， Ｎｏ． ２ Ａｐ ｉ， ０ ｒｌ２ ０８
文章 编 号 ：０ １ ９ １ （ ０ ８ ０ ０ ２ ０ １０ — ０４ ２ ０ ） ２— １９— ４
ｓｍ ｌ ｓｌ ｔ ｎｂ ｅｅｉ ａｇｒｈ ｓ（ Ｃ －Ｓ Ａ） Ｔ ｅ ，ｈ ａｂａ ｏ ｏ ｅ ｗ ｓｅｔ ｌｈｄｂ ｅｒｎｒｒｄｓｅｔ ａ ｐｅ ｅ ｃｉ ｙｇｎｔ ｏ ｔｍ Ｐ Ａ Ｓ Ｇ ． ｈｎ ｔｅｃｌ ｒｔｎｍ ｄ ｌ ａ ｓ ｂｉ ｅ ｙｎａ ｆ ｅ ｐｃ ａ ｅ ｏ ｃｌ ｉ ｉ ｉ ａ ｓ ｉ ａ ｒ ｏ ６ ａ ｐｅ ａｅ ｎｐ ｒａ ｌ ｓ ｓｕｒｓ（ Ｌ ） ａｄａｐｉ ｅｔｓｓｔ ｉ ｅ ｔｅ ａ ｐｅ．Ｔ ｅ ｅｕ ｓ ｈｗ ｆ ０ｓｍ ｌ ｂ ｓｄｏ ａ ｉｌｅ ｔｑ ａｅ Ｐ Ｓ ， ｎ ｐ ｌ ｄｔ ｔ ｔ ｅ ｗｔ ｔ ｈ ｒ ０ｓｍ ｌ ｓ ｔ ａ ｅ ｏｈ ｅ ｈ ｈ ｏ ２ ｓ ｈ ｓｌ ｏ ｒ ｔｓ ｔａ ｔｅｄｔ ｍｉａｏ ｏｆｃ ｎ Ｒ ， ｈ ｏ ｍｅｎｓｕｒ ｒ ｒ ｆ ｒｄｃｉ Ｒ Ｅ ２） ｔｅｒｌ ｉ ｔ ｄｒ ｅｉ ｈｔｈ ｅｅ ｎ ｔｎｃｅ ｉ ｔ（ ） ｔｅｒ ｔ ａ ａｅｅｒ ｅ ｉ ｏ ｒ ｉ ｉ ｅ ｏ ｑ ｏ ｏｐ ｔ ｎ（ ＭＳ Ｐｏ ，ｈ ａ ｖ ｓ ｎ ａｄｄ ｖ － ｅ ｔｅ ａ ａ ｔｎ （ Ｓ ２）ａｄｔｅｒｔ ｆ ｒｄｃｉ ｅｉｉｎ（ Ｐ ２）ａｅ０ ９ ０ ， ． １０ ６ ０ ％ ， ｎ ．６０， ｅｐ ｃ ｖｌ． ｉ ｏ Ｒ Ｄｏ ｎ ｉ ｏ ｅ ｉ ｏ ｔ ｄ ｖ ｔ ｈ ａｏ ｐ ｔｎ ｏ ａ ｏ Ｒ Ｄ０ ｒ ．０ ４ ０ ８ ３ ， ．７ ａｄ３ １７ ｒｓｅｔ ｅｙ ｉ
３ Ｃ ｌｇ ｆ ｏｄＳ ｉ ｃ ， ｏｔｗ ｓ Ｕ ｉ ｒｉ ， ｈ ｎｑｎ ４ ０ １ ， ｈｎ ） ． ｏｌ ｅｏ ｏ ｃ ｎｅ Ｓｕｈ ｅｔ ｎｖｓ ｔ Ｃ ｏｇｉｇ ０ ７ ６ Ｃ ｉａ ｅ Ｆ ｅ ｅ ｙ
Ａｂｓ ｒ ｔ Ｔｒ ｄｔｏ ｌ ｔ ａｃ ： ａ ｉｉｎａ ｍｅ ｈ ｄ ｆｒ ｄｅｅ ｔｎ ｈｅ ｓ ｉｙ ｃ ｍｐｏ ｅ ｔ ｎ Ｚａ ｔ ｘ ｌ ｔ ｏ ｏ ｔ ｃｉ ｇ ｔ ｐ ｃ ｏ ｎ ｎ ｓ ｉ ｎｈｏ ｙｕｍ ｕｎ ｅ ｇ ｂ ｇ ａ ｕｍ ａ ｉ ｗａ ｔｍｅ ｃ ｎ ｕ ｎ Ｍ ｘｍ ｓ ｉ － ｏ ｓ ｍｉ ｇ
ｌ ８ ａ ｌｓｗｅ ｅｓ ｌｃ ｅ ｏ １ １ ｐ ｗｄ ｒｓ ｍｐ ｅ ｔ ０ ｍｅ ｈ ｐ ｒｉｌ ｉｅｂ ｓ ｇｐ ｎ ｉ ａ ｏ ｏ ｅ ｔ ｎ ｙ ｉ ａ ｄ ｙ， ０ ｓ ｍｐ ｅ ｒ ｅｅ ｔ ｄ ｆ ｍ ４ ｏ ｅ ａ ｌｓｗｉ ４ － ｓ ａ ｔ ｅ ｓｚ ｙ ｕ ｉ ｒ ｃｐ ｌ ｍｐ ｎ ｎ ａ ｓｓ ｎ ｒ ｈ ｃ ｎ ｉ ｃ ａｌ
基 于 近 红 外 光 谱 的 花 椒 麻 味 物 质 快 速 检 测 方 法
祝 ， 王 ０ 杨 诗平 目 ， 飞 ， 建全 ， 静 阚 。 郭 。
（． １ 重庆大学 光电技术及 系统 教育部重点实验 室 ， 重庆
２ 西南大学 工 程技 术学院 ， ． 重庆
４０ ３ ； ０ ０ ０
Ｃｈｏ ｇ ｎｇ Ｕｎｉｅ ｓｔ ｎ ｑｉ ｖ ｒｉ ｙ，Ｃｈｏ ｇ ｎｇ ４０ ０３０，Ｃｈｉ ｎ ｑｉ ０ ｎａ；
２ Ｃ ｌ ｇ ｆＥ ｇｎ ｅ ｎ ｎ ｅ ｈ ｏｏ ，Ｓ ｕ ｈ ｓ Ｕｎ ｖ ｒｉ ，Ｃ ｏ ｇ ｉ ｇ ４ ０ １ Ｃ ｉ ａ ． ｏ ｌ ｅ ｏ ｎ ｉ ｅ ｒ ｇ ａ ｄ Ｔ ｃ ｎ ｌｇ ｅ ｉ ｙ ｏ ｔｗｅ ｔ ｉ ｅ ｔ ｓ ｙ ｈ ｎ ｑ ｎ ０ ７ ６， ｈ ｎ ；
４ ０１） ０ ７ ６
４ ０ １ ；． ０ ７ ６ ３ 西南 大学 食 品科学学 院 ， 重庆
摘要 ： 针对传统 方法测定花椒麻 味物质含 量耗 时、 费工 的缺 点 ， 出 了应用 近红 外光谱分 析技 术 ， 提 快速检 测花 椒麻 味物质含量 的新方法． 对于 １ １份粉碎到 ４ ４ ０目的花椒粉末样 品 ， 首先使 用基 于主成分 得分 与遗传算 法 的近 红外光 谱 建模 样 品选择方法 （ Ｃ －Ｓ Ａ） Ｐ Ａ Ｓ Ｇ 进行样 品选择 ， 优选 出 ８ ０份样 品． 然后应用偏最小 二乘法（ Ｌ ） 将 其中 ６ ＰＳ ， ０份样 品的近红外光谱建立校 正模型 ， 并对 其余 ２ ０份样 品组成 的预测 集进行 预测． 结果 显 示， 测定 系 数（ ） ０ ９ ０ Ｒ 为 ． ０４， 预 测标 准差（ ＭＳ Ｐ。 为 ０ ８ ３ ， Ｒ Ｅ ２） ． １０ 预测相 对标 准差 （ Ｓ ） ６ ０ ％ ， Ｒ Ｄ 为 ．７ 预测相对 分析误 差（ Ｐ ） ３ １７ ． 明 Ｒ Ｄ 为 ．６ ０ 说 模 型对 预 测 集 样 品具 有 一 定 的 预 测 能力 ， 于 近 红 外 光 谱 技 术 快 速 检 测 花 椒 麻 味 物 质 是 可 行 的 ． 基 关 键 词 ： 红外光谱分析 ； 近 花椒 ； 味物质 ； 麻 快速检测 中 图分 类 号 ：６ ７ ３ ０ ５ ． 文 献 标 识 码 ： Ａ
ａｄｉｅ ｃ ｎ． ｏａｏ ｅｅｐｏ ｌ ｓ ｅ ｐ ｒａｈｂｓｄ６ ｅｒｎｒｒｄｓｅｔ ｓｏ ｙ（ Ｉ ｎ ｆ ｉ ｔＴ ｖｉ ｔ ｓ ｒｂｅ ，ａｎｗ ａｐｏｃ ａｅ ｎｎ ａ ｉ ａｅ ｐｃ ｏｃｐ Ｎ Ｒ）ｗ ｓｄｖｌ ｅ ． ｉｔ ｎｉ ｅ ｄｈ ｍ ｆ ｒ ａ ｅｅ ｐ ｄ Ｆｒ － ｏ ｓ