你会点菜吗？8个小技能告诉你点菜中的饭局精髓
10招制胜的点菜方法 优秀服务员3个点菜技巧
10招制胜的点菜方法优秀服务员3个点菜技巧10招制胜的点菜方法聆听假设一：如宴请的客人讲：“今天好不容易把王总请到，一定好好安排，王总喜欢吃鱼翅和鲍鱼，先点上!”分析：这时要听其语气，观察其表情，如果客人很真诚、很坚定，这说明真的很重视，就可以判断是高档消费，那就适时推销高档菜品。
假设二：如果客人讲：“今天能把王总请来很不容易，一定点好的，这家海参做的不错，来个海参汤!……”分析：这话一出，说明客人很爱面子，属中档消费，那推销的菜品，既要让客人有面子，但价格又不能太贵。
假设三：对于提前来看房间并且布置座次的客人，如果听到“今天一定要安排好，王部长交代不得有任何差错”，或“今天王市长过来，千万千万要盯好了”等。
分析：通过以上信息，基本就可以断定客人宴请的规格较高，点菜员要认真关注，并要及时将信息反馈至前厅经理，有必要时要通知店总进行关注。
如果被请客人是酒店认识的，并且知道客户信息，那就应该投其所好，安排客人喜欢的菜品。
总结：重要客人或重要领导宴请，要注意两方面，一是要符合请客人的消费心理，二是要符合被请人的口味特点，尤其是在点菜时，要时刻注意被请人所看的菜品或他主动点的'菜品，并且可实时延伸介绍。
2判断判断的关键点是点第一道菜，如果做出准确的判断，那后面的凉菜、热菜、鱼、海鲜都可以以此类推。
所以要认真揣摩客人的消费心理，千万不可强硬推销，那样会把客人点跑了。
原则上每桌都要点出一道主菜，如果客人在燕鲍翅档没有点主菜，那一定要将客人引领到海参、鲍鱼档。
语言一：您看，我们家的海参都是采用胶东的野生刺参，营养非常丰富，可帮助提高人体免疫力。
语言二：我们家海参有多种做法，像葱烧海参、鲍汁海参，蚝皇海参拌米饭吃口味更好。
最有特色就是秘制清汤海参，我们家的清汤是用多种原料(柴鸡、老鸭、猪前蹄、肘子、蹄筋、金华火腿、大瑶柱等)经过24小时调制而成，海参用活的刺参现杀现做，营养不流失，口味鲜美。
语言三：我们家的鲜鲍都是选用活的胶东鲍，鲍鱼可以做鲍汁的、冰镇的、生涮的，多吃鲍鱼可以明目。
六大点菜技巧
•六大点菜技巧技巧一：按照上菜顺序点菜这在我们点菜的过程当中是经常用的，又被称为程序点菜，就是按照先冷后热然后汤类主食点心，这么一个菜肴的顺序来点，这样点菜效率会更高一些。
这种按照顺序点菜的方法需要注意的是要注重各种搭配。
如：冷热搭配、荤素搭配、菜式搭配、工艺搭配、颜色搭配、形状搭配、味形搭配等，让客人感觉到不管吃那道菜配合的都很好。
技巧二：按照就餐人数点菜就是根据客人的人数来决定点多少菜肴。
比如说客人只有两个人，那么我们心中应该明白，两个人点菜，一般点2-3道菜就够了，如果客人点了四道菜，我们要能提醒客人，这样客人还会感觉到，我们站在他的角度，这就是按照就餐人数来点菜。
那如果是三到四个人，我们一般可以点几道菜，四到五个菜一个汤，依次类推，这就是按照就餐人数来点菜，人越多我们给他搭配的菜肴也越多。
技巧三：是按照消费习性点菜就是不同的客人、不同地方的人，他们的饮食习惯及口味等都是不一样的，服务人员要能根据客人的不同的消费习性来有效推荐菜肴。
如港澳地区及广东这边，他们的口味是偏清淡，甚至喜欢一些咸鲜、脆嫩的菜肴，天津、北京、河北是喜欢稍咸一点、味道稍微浓一点的菜肴，这就是不同地区客人的口味也是不一样的，那我们说四川、湖南人是喜欢辣一点的，江浙上海那边的客人口味偏甜，喜欢甜味的、咸带点甜的食品，这就是不同地方适合不同的口味，而且不同年龄段饮食习性也是不一样的，针对老年人喜欢松软、少而精的，针对赶时间的客人需求的是上菜时间快速、味道可口的就可以，这都是按不同的消费的习性来为客人点不同的菜肴，我们经常接待山南海北、五湖四海的各种顾客，听客人说话有时我们就能听出客人是那里的人，就可以用此法，有一首四川成都歌谣，编了一个顺口溜说：南甜北咸、东辣西酸，南爱米、北爱面，北方人爱吃面条，沿海城市多海鲜，劳力者肥厚，劳心者清甜，少的香脆刺激，老的巴嫩松软。
这个小歌谣说的很有道理，这就是根据客人不同的消费习性来分类。
技巧四：按照消费能力点菜是在点菜时，能按照不同的消费层次及客人消费能力去为客人推荐相关菜肴。
点菜的12个技巧
点菜的12个技巧嘿，咱今儿就来唠唠点菜的那 12 个技巧，这可都是宝啊！你想想，去餐馆吃饭，那菜单就跟一本百科全书似的，五花八门的菜品看得人眼花缭乱。
这时候，要是没点技巧，那不得瞎点一通啊！咱可不能花了钱还吃不到心坎里。
首先呢，得看看人数来点菜。
总不能两个人点一大桌子菜吧，那不浪费嘛！就像你去买衣服，得根据自己的身材选合适的尺码呀。
人少咱就少点几个，人多再丰富些。
然后呢，注意下口味搭配。
别一桌子全是辣的或者全是甜的，那吃起来多单调啊！就好比听音乐，一直听一种类型的歌也会腻呀，得各种风格都来点，这样才够味。
酸甜苦辣咸，都来点尝尝，那才叫享受呢。
再一个，看看招牌菜呀！这就好比学校里的学霸，那肯定是有过人之处的嘛。
餐馆的招牌菜一般都不会差，点它准没错，不然怎么能成为招牌呢！还有啊，别光盯着那些贵的菜。
有些家常菜虽然价格不高，但味道可好着呢！就像生活中那些平平淡淡的小幸福，不起眼但很温暖。
点菜的时候也得考虑下食材的新鲜度。
你想想，要是吃个不新鲜的海鲜，那不得难受死啊！就像你买水果，肯定得挑新鲜的呀。
别忘了问问服务员的推荐哦！他们天天在餐馆里，对菜品肯定熟悉呀。
这就跟你迷路了找当地人问路一样，他们肯定知道哪条路好走。
如果你有特殊的饮食需求，比如不吃辣、不吃香菜什么的，一定要提前说呀！不然等菜上来了再反悔可就晚了。
再说说点菜的数量，一般来说比人数多一两个菜就差不多了。
可别点太多，吃不完多浪费呀！就像你的零花钱，得计划着花不是。
还有个小技巧，就是看看邻桌都点了啥。
如果很多桌都点了同一个菜，那这个菜大概率不会差呀，咱也可以试试。
对于那些不熟悉的菜，可以先了解一下再决定。
别稀里糊涂就点了，万一不好吃咋办呢？就像你买个新东西，总得先了解一下功能吧。
点酒水饮料也有讲究哦！别光想着喝酒，也得考虑下有没有人要喝果汁或者茶呀。
最后，点完菜后再检查一遍菜单，看看有没有漏点或者点错的。
这就像你出门前检查一下有没有带钥匙一样重要。
服务员点菜的技巧和要点
服务员点菜的技巧和要点服务员点菜是餐厅服务中非常重要的一环，它直接关系到客人对餐厅的印象和整体的就餐体验。
一个经验丰富、技巧纯熟的服务员可以通过恰到好处的点菜技巧和服务态度，提高客人的满意度。
以下是服务员点菜的技巧和要点。
1.深入了解菜品信息：服务员应该掌握餐厅的菜单，熟悉每道菜的原料、做法、口味以及特色。
当客人询问菜品时，服务员能够给予准确的解答和推荐。
2.主动引导客人：服务员应该了解客人的口味偏好，如果客人对菜品不熟悉或者犹豫不决，可以根据客人的需求提供一些可选的菜品，并详细介绍每一道菜的特点，帮助客人作出决策。
3.合理搭配菜品：服务员要根据客人的口味和餐食搭配的原则，给客人提供合理的点菜建议。
例如，如果客人点了一道重口味的菜品，可以建议客人再点一道清淡口味的菜品以平衡口感。
4.提供个性化建议：服务员可以根据客人的需求或者喜好，提供个性化的点菜建议。
例如，如果客人是素食者，服务员可以推荐一些素食菜品；如果客人对辣椒过敏，可以提醒客人哪些菜品含有辣椒。
5.把握点菜时机：服务员要把握好客人点菜的时机，避免点菜时间过长导致客人等待不耐烦，也要避免过早点菜导致厨房压力过大。
通常，在客人刚坐下来的时候，可以先给客人提供饮料和小吃的菜单，待客人稍微休息片刻后再进行主菜的点菜。
6.掌握菜品的信息：服务员在点菜时要对菜品的特色和制作方法非常了解，可以帮助客人作出明智的点菜选择。
可以提供热卖菜品和推荐菜品，并告知客人菜品的主要原料，是否含有可能引起过敏的食材。
7.注意菜品的顺序：服务员要注意菜品的顺序，确保客人在用餐过程中能够合理享用各种菜品。
通常，冷菜应该先上，然后是热菜，最后是主食。
8.提供菜品的细节描述：服务员在点菜时，可以通过生动的语言和细致的描述，使客人对菜品有更具体的了解。
比如，可以描述菜品的口感、外观、味道和香气等特点。
9.留意客人的反馈：服务员在点菜过程中应该留意客人的反馈。
如果客人对道菜有疑问或者不满意，可以听取客人的意见并及时解决。
餐厅服务员点菜的八大技巧
餐厅服务员点菜的八大技巧1、服务员必须从维护店利益的角度出发，树立高度的责任感，以熟练的策略和技巧，为不同消费标准的客户，提供个性化服务。
即可以使火锅店的效益提高，又能够达到客户的满意。
2、服务员必须做到：举止端庄；神情专注；态度亲切；和气微笑；语言流利二十字方针。
用自己标准的服务形象与服务仪态，赢得客户的信任并喜欢，已达到接受服务员推荐的目标。
3、点菜前要通过听、看、问等方式了解客户的身份、宴请的类型、客户不同的口味以及消费水平。
根据客户的具体情况，提供个性化的点菜服务，也就是在推荐菜式的色香味形，菜品的数量，价格，既能达到店效益的要求，又能使客户满意，使客户感受到服务人员是从客户的角度出发，从而使客户接受服务人员的推荐。
4、牢记菜牌价和时价，宣传特价菜和特色菜的特色，强调新菜和利润较高的特点，从以下几个方面总结特点：原配料选择，口味特色，制作工艺等。
5、即使了解掌握海鲜的急推程度，对急推的菜品，要掌握多种做法和不同的口味。
对于当天急推，应优先推荐灵活机动争取客户的认同。
6、客户自己点菜时，要耐心热情的帮助，注意菜品的适当搭配，照顾不同年龄客户的口味，菜品数量不足或超量，价位是否适宜。
适当推荐当天急推，如沽清应表示歉意，并及时推荐近似的菜品。
7、对常来的熟客，要及时介绍新菜，并介绍不同的菜品及口味。
对同一原料的菜肴向熟客介绍不同的做法。
使熟客每次都有不同的新鲜感，从而达到客户的满意。
8、点菜结束时应及时复述菜单，检查菜单是否遗漏或者错误，得到客户的确认。
询问客户是否有忌口或者其他特殊要求。
对于制作时间长的菜品及时提示客户。
将促销纳入服务员日常工作内容如今各大餐饮企业都在忙着花大力气做促销，但殊不知促销不止是搞个活动印个优惠券，各个职能的角度不同促销内容也不尽相同。
那么从服务员角度来说，如何做好基础性的促销工作呢？主动招呼客人服务员的主动招呼对招徕客人具有很大意义。
比如有的客人走进餐厅，正在考虑是否选此餐厅就餐，这时如果有一个面带笑容的服务员主动上前招呼“欢迎光临”，同时引客入座，一般情况下，客人即使对餐厅环境不十分满意也不会退出。
点菜12个技巧
点菜12个技巧1. 提前研究菜单在点菜之前，建议提前研究菜单，了解菜品的名称、口味、风味和烹饪方式等信息。
这可以帮助你更好地掌握菜品的特性并作出更合适的选择。
2. 考虑食物的平衡度点菜时要考虑菜肴的平衡度，包括肉类、蔬菜和其他营养元素的比例，避免一边倒的选择。
这有助于保持健康饮食。
3. 慎重选择辣度建议从不辣的开始，逐渐增加辣度，不要尝试太辣的菜肴，以免影响胃口和健康。
4. 选择当季食材选择当季食材可以确保食品的新鲜度和品质，同时也会影响菜品的味道和质地。
5. 不要过多点菜在点菜时，不要贪多，也不要担心太少。
如果实在不确定，可以先点少的，然后再增加。
6. 留意菜品的计量单位菜单上的计量单位可能与你所想的不同，例如，一份鸡肉可能是按克计算，而一份菜肴可能是按碗计算。
请仔细查看菜单并调整点餐的数量。
7. 确认是否有特殊要求在点菜之前，要确认自己或其他人是否有特殊要求或饮食限制，例如素食、过敏或无麸质需求等。
8. 引导服务员推荐菜品对于不知道点什么的人或想尝试新菜的人，可以向服务员请教并寻求推荐。
9. 考虑与他人共享将食品与他人共享可提高团体合作的气氛，也帮助节省开支，并尝试更多不同的菜品。
10. 考虑饮料搭配与菜肴搭配合适的饮料也可以使食品更加协调和美味。
服务员通常会为你提供饮料建议。
11. 尝试特色菜在点菜时，不妨尝试厨师的特色菜，这通常是餐厅的亮点，并可能成为你的新宠。
12. 减少浪费点菜时，要根据自己和团队的食量考虑和控制菜品的数量，减少浪费和节约食物资源。
在点菜时，要注意平衡、谦虚和开放心态，让这个过程变得更有趣和美味。
点菜技巧_服务员点菜技巧盘点
点菜技巧_服务员点菜技巧盘点引导语：优秀的服务员都具备一定的点菜技巧，以下是小编收集整理的关于服务员点菜技巧盘点相关内容，欢迎阅读参考!服务员点菜技巧盘点1肉和菜的对抗：荤素比例要合理尽管小固一直提倡“多菜少肉七分饱”，但估计外出就餐时，这些字眼已经被自动屏蔽了一万次。
不过，即使点菜很难做到“少肉”，我们也还是可以换种方式更好达到荤素搭配合理。
蔬菜类尽量在搭配上做到多样组合选择，而动物*食材则不在多而在精。
除了纯素菜肴之外，还是可以选择那些原料中同时含有荤素食材的菜肴，如“肉类+坚果+蔬菜”，既能达到美食感，又能改善各类食材的比例。
2点餐要全面：食物品种要多样化点餐时，我们要尽可能多元化，对补充身体营养有帮助，口感也不会太单一。
各类食物如肉类、水产类、蛋类、蔬菜类、豆制品类等，最好都有所摄取。
有些人爱吃鸡肉，就点了各种不同做法的鸡肉，其实，你可以将不同种类的肉都来一些，如猪肉、牛肉、鸭肉，不重复最好。
3点餐小角*：吃点粗粮、豆类和薯类多数餐馆的主食选择除了精白米饭、细软面食，就是酥点、包子、饺子、炒饭之类。
精白米饭和白面馒头营养价值不高，而且升高血糖很快。
而酥类小吃，它们通常都含有大量的饱和脂肪，不利健康。
元宵刚过，建议饮食还是清淡点好，外出点餐时不妨点一些粗粮，比如蒸玉米、甘薯、芋头、南瓜等，或者玉米饼、小窝头、紫米粥、绿豆粥之类，都是不错的主食选择。
4饮料：最好低能量用餐时可以点的饮料中，大部分都含糖或含酒精，这些都会增加热量，不利于肥胖和慢*病的预防。
但也有些不含能量的饮料，如白开水、茶水、花果茶(如菊花茶)、炒粮食茶(如大麦茶)。
它们能够补水，但不会带来额外的热量。
服务员引座七大技巧(1)根据客人的人数安排相应的地方，使客人就餐人数与桌面容纳能力相对应。
这样可以充分利用餐厅的服务能力。
(2)酒店的引座应当表现出向客人诚意的推荐，在具体的引座、推荐过程中应当尊重客人的选择，使双方的意见能很好地结合起来。
你会点菜吗点菜技巧
你会点菜吗点菜技巧不可不知的点菜“硬功夫” 点菜是宴请活动最关键的一环。
如果菜品安排太少，就有怠慢客人之嫌；反之，又会造成浪费。
如果安排的菜品，色泽一致，口味一样，盛器相同，又会得到单调无奇的评价。
尽是荤菜，有肥腻之嫌；尽是素菜，有清淡之嫌。
不过，如果掌握以下几种点菜“硬功夫”，便可保证你的宴会后续发展顺利。
明确宴请目的：宴请的目的多种多样，有正规待客的；有好友相聚的；有两情相悦的；有闲极无聊的；有论功行赏的；有联络感情的。
总之，不同的目的决定了不同的菜品和菜质。
看人点菜：俗话说，知己知彼，百战不殆，所以掌握同席之人的口味乃点菜之先。
点菜不应以主人的喜好为准，而要考虑宾客的喜好与禁忌。
作为发起宴请的你要记住――对方喜欢就好。
注重特色：招牌菜一般是餐厅用来吸引客人的拿手菜，味道不错，价钱也不会太贵。
每到一个不熟悉的餐馆，不妨先问问有什么招牌菜，这样就可对该餐馆的整体档次做到心中有数，点菜有底。
巧妙搭配：点菜时要注意巧妙搭配菜色，并不要求每个菜都出彩，但讲究一桌菜的五味俱全，且要搭配合理，咸淡互补，鲜辣不克，让每道菜的特色都发挥到极致。
菜肴应强调荤素、浓淡、干湿等多种烹调方法搭配，菜品原料尽量不重复。
点菜时也要注重高、中、低不同档次菜肴的搭配。
一般来说，十个人聚餐，高档的菜肴只要三个就可以了，最好其中有一道是其他饭店不常做的菜。
在低档菜中选取该饭店的一些特色菜，这样既能给客人留下深刻印象，你也不失体面，从而达到宾主尽欢的目的。
谁来点菜更合适？点菜是个人饮食文化的集中表现，融合了地域风格、个人品味，其中大有学问。
那么究竟谁来点菜更合适呢？主人点菜：宴请之前，主人一定要了解客人的口味。
国内客人的口味特征大致为东辣、西酸、南甜、北咸。
点菜时，应当有礼貌地征求一下客人的意见，但怎么问大有讲究。
一般来说，可以用下面两种问法：一种是封闭式问法。
比如：“来条黑鱼还是鲤鱼？”如此在两者之间选择，大大缩小了选择的余地。
点菜的方法和技巧
千里之行，始于足下。
点菜的方法和技巧点菜是在餐厅用餐的一项重要环节，选择合适的菜品可以让用餐体验更加愉快。
下面我将为大家介绍一些点菜的方法和技巧。
1.了解餐厅特色和菜单：在点菜之前，建议先了解一下餐厅的特色菜和菜单。
餐厅的特色菜通常是餐厅的招牌菜，品质较高。
仔细研究菜单可以让你对菜品有更准确的了解，避免因为对菜名不了解而点不喜欢的菜。
2.根据人数确定菜品数量：根据就餐人数确定菜品的数量非常重要。
如果是较大的宴请，建议选择多一些菜品，以满足不同人的口味和喜好。
小型聚餐可以适当减少菜品的数量，以避免浪费。
3.考虑菜品的口味和搭配：在点菜时，应考虑到不同菜品的口味和搭配。
菜品的口味可以参考餐厅的菜名、菜谱介绍以及服务员的建议。
在点菜时可以选择不同口味的菜品，如酸甜口味、辣味、清淡口味等。
此外，还需要注意菜品的搭配，可以选择一些荤素搭配的菜品，以增加视觉和味觉的享受。
4.根据餐厅的食材和菜品新鲜度选择菜品：食材的新鲜度直接影响到菜品的口感和口味，所以在点菜时应该重视食材的选择。
可以向服务员咨询餐厅的食材供应渠道和新鲜度，尽量选择使用新鲜食材的菜品，以确保用餐的品质。
5.参考其他人的推荐和评价：在陌生的餐厅用餐时，可以参考其他人的推荐和评价，来选择合适的菜品。
可以通过在点菜前询问服务员或者观察其他桌的点菜情况来获取推荐。
此外，互联网上也有很多关于餐厅的点评和推荐，可以在点菜之前查阅相关信息。
第1页/共2页锲而不舍，金石可镂。
6.尝试餐厅特色菜：许多餐厅都有自己的特色菜，这些菜品通常是由餐厅的厨师精心研发和制作的。
点菜时，可以选择尝试一下餐厅的特色菜，以体验餐厅的独特风味。
7.控制菜品的种类和热量：在点菜时，建议控制菜品的种类和热量。
可以选择不同种类的菜品，包括荤素搭配、主食和配菜等，以增加菜品的丰富性。
此外，也需要注意菜品的热量，避免过多摄入高热量的菜品，对身体不利。
8.灵活调整菜品的数量和顺序：在点菜时，也可以根据就餐的实际情况灵活调整菜品的数量和顺序。
你会点菜吗？8个小技能告诉你点菜中的饭局精髓
你会点菜吗？8个小技能告诉你点菜中的饭局精髓这学期外国学生的散伙饭，是我推荐的一家饭馆。
以往聚餐，通常都是由我点菜。
这次我有事晚到15分钟，他们便公推班长——一个凡事爱思考的德国男生——担当此大任。
结果，菜上齐之后，桌面的景象，是怎一个乱字了得。
八个人，点了两只烤鸭，配菜有宫保虾球、桃仁酱爆鸡丁、回锅肉、麻婆茄子等。
好好的一个以烤鸭为主打菜的饭馆，川菜喧宾夺主。
这家饭馆有许多清淡精致的冷热菜，比如什锦泡菜、泰椒藕带、五福豆腐、香菇菜心、大煮干丝、上汤娃娃菜，疙瘩汤、酸辣汤、西湖牛肉羹等汤菜做得也相当好。
这些菜，一个也没有点。
说实话，看着那一桌子油亮亮、黏糊糊的菜，还没有开吃，我的肠胃已经明显感觉到了腻。
显然，这个颇有哲学家气质的德国学生对我国的点菜文化还处于蒙昧无知状态。
其实，不光是外国人，据我所知，很多同胞面对菜品繁多的菜单时，也往往是心眼茫然、束手无策的。
中华料理，不光是食材、烹制方面博大精深，点菜的时候也有诸多的讲究，甚至可以说是一门学问。
许多同胞，虽然吃遍天下美食，但一直没能学会点菜。
聚餐之时，倘若有人提议由他们点菜，他们会立即表演出三样绝世的功夫：嘴唇加腮帮把“不”字哆嗦成滚音，表示拒绝的手势直接摇晃成无影手，脑袋左右转动如飞速拨浪鼓。
不知道从何时开始，我成了亲友聚餐时的点菜员。
日积月累，我点菜员的名声越来越大，地位越来越牢固。
众口难调，谁也不敢说自己点的菜能人人叫好，个个满意，次次圆满。
但有一点是可以肯定的：我点菜，从不胡来。
换言之，我总是有一些能自圆其说的讲究。
概括言之，主要有如下八项：进店问最。
美食无限，厨艺有穷。
一家饭馆，若干厨师，不可能什么菜肴都会做，都能做好。
一般而言，能做出一两道有特色的美味菜品，已经算是一家好饭馆了。
因此，进一家饭馆，一定要先了解一下，它的招牌菜是什么，它口碑最好的菜品是什么。
虽然不能轻信店家、服务员的推荐，但也不能轻易错过。
简单可行的办法是，搜索一下大众点评、百度之类网站，浏览网友的推荐、点评和打分。
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你会点菜吗？8个小技能告诉你点菜中的饭局精髓
这学期外国学生的散伙饭，是我推荐的一家饭馆。
以往聚餐，通常都是由我点菜。
这次我有事晚到15分钟，他们便公推班长——一个凡事爱思考的德国男生——担当此大任。
结果，菜上齐之后，桌面的景象，是怎一个乱字了得。
八个人，点了两只烤鸭，配菜有宫保虾球、桃仁酱爆鸡丁、回锅肉、麻婆茄子等。
好好的一个以烤鸭为主打菜的饭馆，川菜喧宾夺主。
这家饭馆有许多清淡精致的冷热菜，比如什锦泡菜、泰椒藕带、五福豆腐、香菇菜心、大煮干丝、上汤娃娃菜，疙瘩汤、酸辣汤、西湖牛肉羹等汤菜做得也相当好。
这些菜，一个也没有点。
说实话，看着那一桌子油亮亮、黏糊糊的菜，还没有开吃，我的肠胃已经明显感觉到了腻。
显然，这个颇有哲学家气质的德国学生对我国的点菜文化还处于蒙昧无知状态。
其实，不光是外国人，据我所知，很多同胞面对菜品繁多的菜单时，也往往是心眼茫然、束手无策的。
中华料理，不光是食材、烹制方面博大精深，点菜的时候也有诸多的讲究，甚至可以说是一门学问。
许多同胞，虽然吃遍天下美食，但一直没能学会点菜。
聚餐之时，倘若有人提议由他们点菜，他们会立即表演出三样绝世的功夫：嘴唇加腮帮把“不”字哆嗦成滚音，表示拒绝的手势直接摇晃成无
影手，脑袋左右转动如飞速拨浪鼓。
不知道从何时开始，我成了亲友聚餐时的点菜员。
日积月累，我点菜员的名声越来越大，地位越来越牢固。
众口难调，谁也不敢说自己点的菜能人人叫好，个个满意，次次圆满。
但有一点是可以肯定的：我点菜，从不胡来。
换言之，我总是有一些能自圆其说的讲究。
概括言之，主要有如下八项：进店问最。
美食无限，厨艺有穷。
一家饭馆，若干厨师，不可能什么菜肴都会做，都能做好。
一般而言，能做出一两道有特色的美味菜品，已经算是一家好饭馆了。
因此，进一家饭馆，一定要先了解一下，它的招牌菜是什么，它口碑最好的菜品是什么。
虽然不能轻信店家、服务员的推荐，但也不能轻易错过。
简单可行的办法是，搜索一下大众点评、百度之类网站，浏览网友的推荐、点评和打分。
主题鲜明。
吃饭如看电影，如听故事，是需要主题和故事情节的。
主题不明确，故事纷乱，情节淡薄，都会令人感到失望，心猿意马，心烦意乱。
主题可以因人（参加的人）、因地（所在地域）、因时（季节时令）、因事（聚餐事由）而不同。
有时候，直接选择一个主题餐厅，也不失为一个方法。
搭配得当。
中华料理，山珍海味，煎炒烹炸，食材和烹饪方法都是花色繁多，花样百出。
说话未必自由的国度，选择菜肴却是尺度无垠，店家一般不负责搭配成套——套餐是便捷、廉价的代名词。
因此，需要食客自己搭配。
搭配有主次
（主菜、辅菜）、冷热（凉菜、热菜）、荤素（荤包括肉荤和素荤）、干湿（干指炒菜，湿指汤菜）等讲究。
搭配追求的不光是视觉上的赏心悦目，还有口感上丰富生动，情调上的别具一格。
推己及人。
有些朋友点菜的时候，一味征求他人意见。
我认为，这是不可取的。
孔子讲“己所不欲勿施于人”，讲“己欲立而立人”。
大部分人，在走进饭馆、坐在饭桌上的时候，是没有主见的。
点菜员过于尊重他人意见，常常会对其他人构成压力。
因此还不如点菜员替他们做主，免去他们思考、抉择之苦。
适度民主。
推己及人，当然不是一味地讲独裁、专制，还要有一定的民主空间。
具体地说，当主菜、副菜都选得差不多时，留一两个无关紧要的名额给其他食客，制造一点民主的假象。
这对他人来说，算是一种尊重。
关.注风味。
一方水土养一方人，靠山吃山，靠海吃海，每个地方往往自有其特别的出产，特别的制作。
特别，最能激活人类的记忆细胞。
地方特色，别处没有，没有可比对象。
独一无二，天下无双，都是人们喜欢的说法。
尊重创新。
烹饪跟其他领域一样，需要有所创新，有所进步，不能总是原地踏步。
我华夏民族，大概是世界上最喜新厌旧的民族了。
跟韩国、日.本等国不同，我们的饭馆，不引创店时间久远为荣耀，而以不断推出新品为能事。
国情如斯，我
们也不能视而不见。
丰俭有节。
我国人民并不习惯AA制。
既然聚餐，总是有人做东，有人坐享，有人蹭吃。
也就是说，有人往外掏钱。
人生苦短，人民币苦少。
掏多掏少，分寸把握很重要。
把握得好，做东的轻松愉快，坐享、蹭吃的享到了口福，皆大欢喜；把握不好，俭了食客不满意，丰了东道哑巴吃黄连，心如刀绞，谁都不痛快。
道理易讲，行动实难。
种种讲究，能否奏效，全在思虑是否周详，运用是否得体。
老子有言：治大国若烹小鲜。
笔者比较认可的解释是：治国应该如烹制小鱼，以尽量不打扰、伤害黎民百姓为要务。
因为老子紧接着这句话的是“以道莅天下，其鬼不神。
非其鬼不神，其神不伤人。
非其神不伤人，圣人亦不伤人。
夫两不相伤，故德交归焉”。
老子这番话，分明是顺其自然、无为而治的意思。
但是，本文题目的含义跟它不一样，取如下意思：点菜如同治理大国，需要协调各种关系，把握种种分寸，是一件需要用脑走心的事。