餐厅领班培训计划书
餐饮培训计划(通用15篇)
餐饮培训计划(通用15篇)餐饮培训计划(通用15篇)餐饮培训计划1培训主抓服务流程，注重服务细节，培养服务技能，增加面客技巧。
理论与实践相结合的培训。
实行每天一练，每周一讲。
由浅入深，循序渐进。
使餐饮部员工掌握的更扎实。
培训计划主要分为，培训时间与培训内容。
一、培训时间；为每周培训，每日练习。
二、培训目的；1、使餐饮部员工了解酒店与企业文化、规章制度、管理架构。
2、使餐饮部员工了解酒店餐饮部员工应具备的素质和意识。
3、使餐饮部员工懂得规范化服务的岗位职责于操作流程。
4、使餐饮部员工了解各个岗位的服务质量标准。
5、使餐饮部员工熟练掌握服务与沟通的基本技能和技巧、养成良好的习惯。
三、培训方式；课堂讲解、实物练习、模拟练习、情景演练、案例分析、现场讨论、分组对抗。
三、培训内容；1、首先每个餐饮部员工做自我介绍，姓名，籍贯，爱好等，以提高餐饮部员工之间的'了解2、了解公司的规章，企业文化，管理架构。
3、餐饮部与其他部门的协作。
4、餐饮部员工的仪容仪表培训。
5、服务规范礼貌用语培训。
6、餐厅各个岗位的岗位职责于服务质量标准培训。
7、餐饮岗位操作规程（岗位工作流程）培训。
8、设施设备使用操作培训。
点菜系统培训。
9、物品归为培训。
10、服务意识与服务礼仪的培训。
11、服务人员沟通技巧培训。
12、服务细节、服务技能培训13、餐饮服务技能培训。
14、酒水知识，以及对酒水服务的基本认识的培训。
15、餐厅主要出品培训，食品安全与卫生培训。
16、团队建设，团队合作培训。
（2）从业人员应按照培训计划和要求参加培训。
（3）食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务餐饮培训计划2餐厅服务员培训资料主要是针对服务员服务态度、服务知识、服务能力、服务身体素质要求等四个方面来进行培训的。
该份餐厅服务员培训资料适用于新进员工服务也适用于老员工的培训，但针对不同的餐厅服务员还需要进行相对的增加和删减一些培训内容。
餐饮培训工作计划和目标
餐饮培训工作计划和目标计划是人们在面对各种挑战和任务时，为了更好地组织和管理自己的时间、资源和能力而制定的一种指导性工具。
什么样的计划才是有效的呢？以下我给大家整理了一些优质的计划书范文，希望对大家能够有所帮助。
餐饮培训工作计划和目标篇一1、制定了新的《员工守则》，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范，长达70余页，还在不断修改调整中。
并依据各项规章制度开展日常管理工作。
2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作，规范每周例会（在武汉协助营销工作时中断），每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，提高了员工素质改变了原来比较因长期半歇业养成的懒惰工作习惯，改变了精神面貌。
改变原来遇超过70人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面，130人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的正常接待。
同时好的精神风貌不断体现。
3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和修订。
4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要。
5、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的局面，特别是厨房卫生状况有显著的提高。
同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人。
安排专人分管部门内的男女寝室。
6、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效控制成本。
7、加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。
有效检查工作和杜绝隐患的发生。
此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。
1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员工反馈意见积极改进。
酒店培训计划书(7篇)
酒店培训计划书（7篇）酒店培训计划书（精选7篇）酒店培训计划书篇1一、店内了解熟知酒店员工手册的各项内容，了解酒店文化和仪表、仪容了解酒店的产品知识，包括参观客房、餐厅及相关设施了解销售部的各项规章制度，并在日常工作中以此为纪律准则了解销售部组织结构，了解办公室的管理知识了解价格体系，尤其是房间的价格和会议室租金等等熟知酒店各种房型的配置及布局如何与同事合作和与其它部门沟通了解销售部的主要任务和销售理念，怎样与客户沟通(包括电话使用语言)了解相关的电脑知识，使用终端以便更好的掌握入住的客人，客人的生日，VIP客户等掌握制定公司合同、会议书面报价格式等客户的档案管理和如果填写每天工作汇报、每周工作总结、怎样制定下周拜访计划明白做销售时拜访客户的目的及如何提前与客户预约和介绍自己和酒店熟知每日客房报表及每日公司销售分析报表熟知并制定不同价格体系的商务合同及各种不同类型的长住合同(中英文)掌握与客户洽谈业务的沟通能力养销售员的销售意识学习如果管理原有的客户和开发新的客户解承接会议的必备条件和会议的操作程序和步聚18、客户产量的管理19、如何在满房时最大限度的增加收入二、宴会销售1、熟知各种不同价格宴会菜单2、熟知各种不同类型会议的摆台方式3、熟知餐饮不同时期菜式变化及促销活动4、熟知不同时期的市场变化及对手酒店宴会相关信息5、及时与客户进行沟通及做好相关反馈信息储存6、如何开发和跟进潜在客户7、如何下发EO通知单8、如何做预约和电话拜访9、如何与其他部门做好沟通和协调工作三、市内拜访客户1、如何做电话预约及自我介绍2、如何做好拜访计划3、了解自己的工作使命及目标，在工作时间内如果保持好的工作状态和自我形象4、与资深销售员一同做客户拜访，在此期间可以学习一些销售语言和技巧5、学习如果管理原有的客户和开发新的客户6、了解承接会议的必备条件和会议的操作程序和步聚7、如何做好当日工作小结四、异地拜访客户1、如何做电话预约及自我介绍2、如何制定异地客户拜访计划、出差费用3、如何与异地客户进行第一次拜访4、如何与异地客户保持长期稳定的联系5、如何制作异地客户拜访报告酒店培训计划书篇2作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新上岗之前，必须有一个明确的目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行。
酒店培训计划(15篇)
酒店培训计划(15篇)酒店培训计划1一、初级选拔（考核要求：1、评定出考核成绩。
2、依照弱项进行培训。
3、了解培养前途和使用岗位。
）1、尽量详细的个人简历和家庭状况简介。
2、你认为自己有哪方面的工作能力，最适合干什么工作？3、你认为干端菜送水的服务员能不能干出成绩来？为什么？4、你认为一个好的服务员应该具备哪几个基本条件？5、你认为人与人相处最重要的是什么？6、你认为一名顾客从进酒店到离开，服务员有哪些基本的服务程序？7、你知道我国有哪几个著名的菜系？川菜的基本特点是什么？8、当你与酒店同事或领导发生矛盾时你会怎么处理或表达？9、当你对领导分配的工作不满甚至不适合你时你该怎么办？10、你认为对顾客提供优质服务应该从哪几个方面做起？11、你认为酒店、顾客和自己的利益哪个更重要？其次是？12、当顾客对服务和饭菜不满时该怎么办？13、你认为一个发财制富或有出息主要靠什么？请你摆一个五人就餐图。
二、餐饮服务和知识训练（培训要求：1、先学习熟记，在考试。
2、以下各条都分组学习后考试。
3学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授。
考核要积分。
）1、熟记员工守则，背诵后考试。
（问答或笔试）2、熟记服务员守则，背诵后考试。
（问答或笔试）3、熟记大堂服务管理守则、员工考勤细则。
（问答或笔试）4、熟悉掌握待客的一般流程。
（问答或笔试）5、熟悉了解宴会的接待规则。
（问答或笔试）6、熟悉了解川菜的基本常识。
（问答或笔试）7、熟悉了解本酒店的菜谱、酒水以及主打菜的特点。
（问答或笔试）8、熟悉掌握消费者的消费心理。
三、语言行为举止训练（培训要求：1、边学边示范。
2、学完后考试。
3、不要求很全，但要熟习要点。
）1、学习熟记待客的文明用语。
2、学习自我介绍的方式。
3、学习询问顾客的方式。
4、学习推荐本酒店的方式。
5、学习向顾客、领导提建议的方式和做自我批评。
6、学讲普通话和掌握语言艺术。
7、学习酒店接电话的方式。
8、学会和顾客、同事进行思想交流、四、服务技能训练（培训要求：1、每条专人讲解，边讲解边示范。
餐饮领班年度培训计划
餐饮领班年度培训计划
年度培训计划目标：通过培训提升餐饮领班的管理技能、团队协作能力和客户服务水平，以提高整体运营效率和顾客满意度。
一、管理技能培训
1. 餐厅运营管理技能培训
2. 员工调配和管理培训
3. 成本控制和利润管理培训
二、团队协作能力培训
1. 团队激励和激励机制培训
2. 沟通技巧和冲突解决培训
3. 团队建设和协作能力培训
三、客户服务水平培训
1. 顾客需求分析和定制服务培训
2. 投诉处理和客户关系维护培训
3. 危机管理和应急处理培训
培训方式：线上课程学习、实地参观学习、案例分析讨论、实操演练等多种形式结合，以提高培训效果。
培训时间：全年定期组织，每季度至少一次集中培训，其他时间可根据实际情况组织临时培训。
培训评估：每期培训结束后进行学员反馈和考核评估，不断优化培训内容和方式，确保培训效果。
餐厅工作计划书范文3篇
餐厅工作计划书范文3篇餐厅工作的重点取决于服务人员的工作态度和技能,要想成为一名合格的餐厅服务员,就必须具备全心全意为宾客服务的好思想、好作风,只有具备这种精神,才能做好服务工作。
餐厅工作计划书范文篇一：第一、餐厅内部管理方面：1.参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工协同销售部积极2.根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。
3.制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。
4.抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。
5.安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。
6.至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作; 向总经理助理汇报。
7.与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。
8.建立餐厅物资管理制度，加强餐厅物耗原料、物品的管理，安排专人负责物耗品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。
9.抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。
第二，营销方面：1.利用各种渠道广为宣传，(宣传单、吃客网、短期促销、)增加餐厅的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。
2.建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。
3、始终贯彻餐厅自己的经营线路，以价格、服务为优势，以客人的建议为改进方向而努力。
2023酒店员工培训计划书6篇
2023酒店员工培训计划书6篇酒店员工培训计划书1一、培训目的酒店新员工面临着从社会人到职业人的角色转变，需要一个积极的职业心态及规范的职业化举止，以适应职业人的角色需要。
为了使新进的接待员尽快适应工作环境，熟悉工作流程，增强对企业的认同感和归属感，养成良好职业素养、职业形象、沟通协调能力、团队合作能力、敢于面对挑战的心态以投入工作角色，提高工作效率和绩效，特进行此次为期12天的新进接待员培训。
二、培训对象本酒店新入职前台服务人员。
三、培训规模 10人四、培训内容（详见附表）（一）酒店文化常识（二）酒店概况业务知识（三）前台岗位业务知识（四）前台操作流程（五）前台整体实践五、培训时间__年4月28日~__年5月10日的每日上午8:30~11:30和下午13:30~17:30.六、培训地点本酒店3楼培训室七、培训费用本次培训属于内部培训，无需太多开支。
每天中午和晚上为培训者和参训者提供8元/餐的标准餐和饮用水，为讲师发放500元/课时的津贴，预计2万元人民币左右。
八、培训人员相应领域的老员工以及接待处的部长。
九、培训方式PPT讲解、案例研讨、师徒式讲解师范、自学实践等方式相结合。
十、考评方式1、考试：接待员学完课程设置中的每一个培训课后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。
2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。
由酒店组成考评组在培训点对接待员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查接待员的岗位技能掌握情况和职业素养及职业精神，视个人情况延长试用期或者劝退。
十一、调整方式情况若有变化，需上报人力资源部经理并得到三分之二以上的培训员工的同意。
十二、培训评估与反馈1.讲师、人力资源专员总结培训过程中出现的问题及时更改培训教程。
2.培训员工在培训完每一节课填写《新员工培训反馈表》上报人力资源部。
3.培训结束后邀请考评组人员进行培训效果总结。
酒店员工培训计划书2尊敬的公司领导：您好!首先我很荣幸能加入本公司成为公司一员，希望在未来的工作中能得到领导的支持和肯定，以下是我对自己工作的浅谈，望领导指导一、加强学习、转变观念、建设高素质的营销队伍。
酒店餐厅领班工作计划
酒店餐厅领班工作计划
工作计划：
1. 确保餐厅运营的顺畅和高效，提供优质的服务体验。
2. 协调员工工作安排，确保员工配备充足，并根据需求进行人员调动。
3. 监督员工的工作表现并提供指导和培训，确保员工具备必要的服务技能和知识。
4. 确保餐厅内部的卫生和食品安全符合相关标准和要求。
5. 监控餐厅的库存和物资消耗情况，提前采购和补充必要的物品。
6. 处理客户投诉和问题，并寻求解决方案以保持客户满意度。
7. 合理安排餐厅座位，确保客人间隔适当且餐厅能容纳最大数量的客人。
8. 与厨师团队和其他部门保持良好的沟通与协作，确保餐食准备和服务的高度配合。
9. 定期召开餐厅工作会议，与员工讨论工作进展、问题和改进措施。
10. 不断关注市场竞争动态，了解新的餐饮潮流和顾客需求，提出改进建议和创新方案。
请注意，以上仅供参考，具体工作计划应根据酒店餐厅的实际情况进行定制。
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餐厅领班培训计划书篇一：餐饮领班培训--中餐服务流程第一节中餐服务流程餐厅服务流程，包括餐厅的布置安排、菜单计划和服务对象的需求分析：餐厅服务计划的制定，各种餐别的摆台和服务程序：餐厅的服务组织、班次安排、制定经营计划书等等。
掌握餐厅服务流程的技能和理论，对于有效地进行各类餐厅的计划、组织和控制有着十分重要的意义。
中餐厅是旅馆餐饮部门所经营的众多的特色餐厅之一，中餐厅顾名思义是供应中餐的场所。
由于中国菜肴在世界上所享有的盛誉，在许多国家的旅馆中都设有以供应中国菜为主的中餐厅，而我国的饭店中，几乎无一例外地都拥有一个或几个中菜餐厅，向国内外游客介绍当地的特色菜肴。
因此，加强对中餐厅的服务和流程的管理，是我国饭店餐饮部门的一项重要工作，是改善服务质量、提高旅馆声誉的重要方面。
一、中餐厅布置与气氛中菜餐厅的布置要能反映出中国的民族特色，通常富有地方情调的装潢布置，给顾客留下深刻的印象。
中餐厅的布置应注意的问题如下：（一）确定餐厅的主题每个餐厅的布置都是围绕着一个中心进行的，无论是色彩运用，还是家具、灯光、字画等等，都要能够起到反映主题、烘托气氛、使主题更加突出和鲜明的作用。
（二）餐厅布置的方法餐厅布置所使用的方法很多，围绕餐厅的主题，我们可以从下列几个方面下功夫去烘托气氛：１色彩；２灯光与灯饰；３家具；４壁画和字画；５屏风与隔板；６飞檐翘角、雕梁画栋和牌坊（三）服装中餐厅服务员的工作服选择要考虑以下几方面的问题：１色彩；２式样；３方便*作；４选料。
（四）中餐厅菜单中餐菜单应具有中餐的特色，首先在印制制作上，要根据餐厅的规模和水准，使菜单的形象与其一致，整体的要求是：第一，封面、封底的颜色要和餐厅的基色相一致、协调。
第二，花式或图案要能够和中餐相关，使人一看便知是中餐菜单。
第三，设计要能够帮助反映餐厅的主题。
第四，餐厅名称应该醒目，如果必要，订座的电话号码应该印在菜单上。
第五，旅馆的店徽或餐厅的标记印刷在适当的位置。
第六，内部各类菜肴的印刷不要太密，有可能时应加上一些合适的插图，项目不要太多，经过精选，能让客人在五分钟内浏览一遍。
１中餐菜单的结构菜单内各项目的组合与排列要合理，在结构上各地区、各菜系的排列顺序均有所差异，但一般的排列方法为：（１）厨师特选：罗列本餐厅的特色菜。
（２）冷盘：中餐的特色之一，通常下酒菜和最先点用的食项，故前列。
（３）猪肉：是中菜中的一大项目，以此为原料制作的菜肴很多，应慎重选择其中的精品列上菜单。
（４）牛、羊肉。
（５）家禽。
（６）野味。
（７）海鲜、鱼类。
（８）时蔬。
（９）汤。
（１０）点心、甜品。
此外，一些名贵菜肴如：鱼翅、燕窝、海参、鲍鱼等，根据餐厅的经营方针，也可以单独列为菜单上的项目，象征餐厅的水准。
２菜单的形式固定菜单：顾名思义，是指在一定的时间内固定不变的菜单，上面所讲述的菜单主要指的便是这一类。
由于它是一定时间内固定不变的菜单，所以在印刷上比较讲究，可以分批印刷，或者外套固定为一种精美的形式，一般是比较昂贵的，而内页可以在一定的时间后更换。
为了保证菜单项目的稳定性和减少涂改的必要，其列入固定菜单的菜肴应仔细认真地选择，保证其品种深受顾客欢迎，原料供应有保障，设施设备和技术力量能够满足需要，固定菜单不允许随意涂改价格和划掉其中的某些项目（尤其是高级旅馆餐厅更应避免）。
变动菜单：即根据需要经常变更菜单形式和内容的菜单，由于其多变性和时间的局限性，在印刷上相对比较简单，投入的成本亦较低，变动菜单的形式有：（１）附加菜单：用一页的形式，附插在固定菜单的某特定位置上，用来促销和推广某些时令菜和新创品种等等。
（２）当日或本周特选：用帐篷式菜卡、宫灯式艺术菜单（台式）等形式将时令菜、特选菜、新创品种甚至过剩原料制作的推销品种用当日特选的形式加以推销，这种菜单往往容易引起客人注意，销售的机会很高，是极有效的形式。
（３）招贴性菜牌广告：悬挂在显眼的餐厅墙壁上，立置于电梯口或餐厅门口或张贴在电梯里，用来帮助宣传一些特别的餐厅活动和菜肴品种，如：中式自助餐、大闸蟹、冬令火锅等等。
（４）宴会菜单：是专门为某次宴会确定的菜单，一般都事先得到客人的认可，形式有折合式、折扇式和其他与工艺品结合的形式。
宴会菜单根据标准，一般比较讲究，高级的宴会菜单甚至具有收藏性和帮助促销的功能。
３菜单的价格菜单与定价是一专门的学问，决定菜肴价格的因素有很多，需要指出的是：（１）中餐菜单上一般分列小份、中份、大份几种形式，分别注明可供几人食用，因此价格也有三个等级。
（２）除特殊菜肴外，相邻两道菜肴的价格相差不应太大，通常不超过一倍，以维护统一的餐厅水准和形象。
（３）菜单上的价格不能随意用笔涂改，有一定的严肃性。
（五）娱乐在餐厅中安排适当的娱乐活动是应客人需求而产生的一种流行的服务形式。
餐厅的种类不同，其娱乐活动的形式也各异，在中餐厅中的娱乐包括：１背景音乐；２民族器乐演奏；３民族艺术表演。
（六）市场调查为了保证餐厅受到客人欢迎，达到预期的经营效果，在营业前和经营过程中不断进行市场调查是非常必要的，因为只有了解了目标市场上客人的要求，才能投其所好地安排服务项目，有的放矢地改进服务方式，提高服务质量。
餐厅所需进行的市场调查主要有：１客源的构成即餐厅所接待的顾客类型，可以从各种不同的角度去划分。
而对餐厅有用的分类的结果，应能了解到：消费动机、消费水准、消费倾向和顾客的潜在要求。
２竞争分析俗话说知己知彼，才能百战百胜。
市场调查要能充分了解同行竞争者，竞争对手的长处固然要学习吸取，但更主要的是要有大胆创新、领导同行的魄力。
３新产品开发可能性的分析一个餐厅，如果失去了新产品的开发能力，就等于被捆住了手脚，等待僵死。
只有不断调查，寻求机会，把握客人的需求，及时推出新的产品，才有活力，永远立于不败之地，同时赢得声誉，使经营取得成功。
（七）餐厅状况检查表餐饮的质量标准有其特殊性，与其他行业的产品相比较，它更加重视客人在使用其产品———消费过程中的感受，而这种感受又与消费场所、环境、气氛有着密切的关系，餐饮部门的管理人员负责向客人提供优质产品，除了精美的食品、优良的服务外，还包括优美舒适的环境。
因此，在加强餐饮质量控制的过程中，餐厅状况检查表就是有效的控制方法之一。
二、中餐厅服务计划餐厅的服务计划是为了使各餐厅餐式的摆台布置、服务方式、服务程序均达到标准、统一，以保证餐厅的服务计划质量和水准。
（一）中式早餐的摆台中式早餐摆台时，个人席位上的餐具包括：骨碟、口布、筷子、筷架、茶碗碟、调味碟、小饭碗、调羹等公用的餐具、调味品有：四味架（酱油、醋、胡椒、盐）、牙签盅、烟灰缸等，基本摆台的要求是：１餐具距桌边应保持１～２厘米的距离。
２有店徽的餐具，应将店徽摆正，面对着客人。
３筷子包上筷套，搁在筷架上。
４每位客人面前的餐具摆放位置要一致，规格统一。
５圆桌摆餐具时，间距要相等。
６口布折好放在骨碟中。
（二）中式午、晚餐的摆台中式午、晚餐的个人席位接台餐具有：骨碟、口布、筷子、筷架、水杯或啤酒杯、茶碗、碟、调味碟、小汤碗、调羹、汤匙等。
中式午、晚餐摆台格式见图３１－２。
公用餐具包括：公筷、公匙（根据餐桌上席位数摆放，一般二至四人公用一副）、烟灰缸、牙签盅、四味架（酱油、醋、胡椒和盐）。
（三）中餐早餐的服务程序１客人进入餐厅，引座员礼貌地向客人问好，询问人数。
２根据客人的需要和人数，将客人引领到适当的餐桌。
３拉椅让客人就座。
４向客人提供早餐菜单。
５询问客人喝何种茶类，为了主动，应先报出餐厅所供应的主要品种，请客人选择。
６准备茶水、斟茶。
７除去筷套。
８请客人点用点心。
９供应点心，请客人享用。
１０不时为客人添加茶水。
１１撤去多余的空盘、碟。
９供应点心，请客人享用。
１０不时为客人添加茶水。
１１撤去多余的空盘、碟。
１２客人要结账时，去收银台取客人账单，放在账夹里交给客人。
１３客人付款后，说声多谢，将款项交收银员。
１４收银员收妥款项，将发票和找回的余数，用账夹交给客人。
１５客人收回余数，离座。
１６服务员为客人拉椅，多谢客人，欢迎再度光临。
１７引座员在门口笑脸送客，向客人道再见。
（四）中式午、晚餐的服务程序１客人进入餐厅，引座员礼貌地向客人问好，并询问人数。
２引领客人到适当的餐桌就座。
３拉椅，请客人入座。
４给客人递上香巾（湿的小毛巾，一般热天用冷的，冷天用热的）。
５询问客人喝何种茶类。
６准备茶水，给客人斟茶。
７客人到齐后，递上菜单。
８除去筷套，打开餐巾。
９接受顾客点菜，随时准备帮助客人，提供建议。
１０菜单写妥后，询问客人要何种酒水。
１１按次序服务茶水，除啤酒外，其他酒类应添酒杯。
１２将订单一联交收银员开账单，一联送入厨房，夹上次序盘。
１３厨房按订单备菜，分类烹任。
１４出菜时，注意加盖，及酱汁，按台号用托盘送出。
１５移妥餐桌上原有菜碟后，端菜上台。
１６替客人分菜、分汤。
１７询问客人对菜肴的意见，随时准备提供额外的服务。
１８继续上菜。
１９根据需要换骨碟，添酒水。
２０客人用餐完毕后，递上香巾，送上热茶。
２１收去菜碟、碗筷。
２２为客人添茶水。
２３通知收银员准备账单。
２４到账台取来客人账单，核对后放入账夹交给客人。
２５客人付款后，说声多谢，迅速将款项交给收银员。
２６将发票和余额交还客人。
２７客人离座时，拉椅送客，道谢，欢迎再度光临。
２８引座员在门口笑脸送客，向客人道再见。
（五）团体用餐服务团体用餐服务在我国旅游饭店中占有极其重要的地位，这是由目前客源的组成所决定的。
在每年所接待的旅游客人中，旅行团的比例很大，所以，要提高餐饮服务质量，必须重视团体客人的接待。
团体用餐既与一般餐厅服务接待有相同的地方，又有其特殊性，相同的地方，如台面布置和基本服务步骤等，这里就其特殊性作几点说明：１团体用餐的计划性比较强，一般都是事先确定标准、人数、用餐时间等等。
２要充分了解团体客人的组成、饮食习惯、禁忌和各种特殊要求。
３根据旅行路线，掌握旅行前几站的用餐情况，合理调节菜单。
４团体用餐可以摆在一个独立的餐厅，或者有所分隔地集中在餐厅的里侧一角。
５团体用餐的餐桌事先应根据人数布置好，桌上摆上团体名称卡。
６团体用餐的基本步骤和程序是：（１）客人进入餐厅，礼貌地向客人问好，问清团体名称，核对人数，迅速地引领客人到准备好的餐桌入座，要避免让大批客人围在餐厅门口，影响其他客人。
（２）到达该团队的餐桌后，要热情招呼客人入座，为年老和行动不便的客人拉椅让座。
（３）迅速递上香巾，尤其是对游览回来，未及进房的团体客人更显得重要。
（４）准备茶水，迅速给客人斟茶，根据需要，最好应备有冰茶。
（５）将厨师精心烹饪的菜肴按桌端上，主动向客人介绍当地的特色菜肴，增添愉悦的气氛，解除旅游的疲劳。
（６）为客人分菜、分汤。
（７）征求客人对菜肴的意见，收集客人的特殊要求，以便迅速请示落实。