白酒酸度测定操作步骤
酒总酸实验报告
酒总酸实验报告1. 实验目的研究酒中的总酸含量，探究不同酒类的酸度差异，为酒类生产提供参考。
2. 实验原理酒中的总酸主要由有机酸组成，如酒石酸、苹果酸等。
通过酸碱滴定法测定酒中的总酸含量。
在酒样中加入酚酞指示剂，用0.1mol/L的氢氧化钠溶液滴定至溶液颜色由粉红转变为深红，记录消耗的氢氧化钠溶液体积，根据滴定反应计算酒样中的总酸含量。
3. 实验步骤1. 准备酒样：将待测酒样10mL取入锥形瓶中，加入适量酚酞指示剂。
2. 添加氢氧化钠溶液：一滴一滴滴加0.1mol/L氢氧化钠溶液，搅拌均匀，直至酒样溶液由粉红色变为深红色。
3. 记录滴定体积：记录滴定消耗的氢氧化钠溶液体积，计算出酒样中的总酸含量。
4. 实验结果以不同酒样为研究对象，进行实验测定，得到以下结果：酒样消耗氢氧化钠溶液体积(mL)红酒 5.6白酒 3.2啤酒 2.85. 实验分析根据实验结果可知，红酒的总酸含量最高，白酒次之，啤酒最低。
这是由于不同酒类的制作工艺、原料及发酵条件等不同所致。
红酒中含有丰富的酒石酸和苹果酸，因此总酸含量较高；而白酒中酒石酸和苹果酸含量较少，总酸含量相对较低。
而啤酒中的总酸含量最低，可能是因为啤酒的发酵工艺以及选用的原料导致。
6. 实验总结本实验通过酸碱滴定法测定了不同酒样中的总酸含量，并进行了分析。
实验结果表明，酒类的总酸含量存在差异，这与酒类的制作工艺、原料及发酵条件等有关。
对于酒类生产来说，了解不同酒样的总酸含量有助于调整酒的质地和口感，提高产品质量。
同时，通过这个实验我们也了解了酸碱滴定法的使用和原理，为今后的实验研究提供了参考。
7. 参考资料1. Smith, P. D. Principles and practices of winemaking. Springer Science & Business Media, 2007.2. 杨旭, 周芳华, 冯秀秀. 影响酒类总酸度的主要因素. 食品科技, 2016, 41(9): 257-260.。
白酒中总酸含量的测定-- 第五化验室
三、实验目的
1、掌握自动电位滴定仪的操作方法。 2、了解白酒的一些相关知识。 3、学会计算白酒中总酸含量。
四、实验原理
1、白酒中的有机酸,采用氢 氧化钠溶液进行中 和滴定,当滴定接近等当点时,利用pH变化指 示滴定终点。
注：等当点：在滴定分析中用标准溶液对被 测溶液进行滴定，当反应达到完全时，两者 以相等当量化合，这一点称为等当点。
3、灵敏度和准确度高，并可实现自动化和连续测定。 按照滴定反应的类型，电位滴定可用于中和滴定（酸碱滴
定）沉淀滴定，络合滴定，氧化还原滴定。
谢谢观看
1、仪器名称：上海雷磁ZDJ-4A型自动电位滴定仪 2、生产厂家：上海精密科学仪器有限公司 3、仪器图片：
电位滴定法的特点
1、电位滴定法比起用指示剂的容量分析法有许多优越的地方 ，首先可用于有色或混浊的溶液的滴定，使用指示剂是不行 的。在没有或缺乏指示剂的情况下，用此法解决；
2、可用于浓度较稀的试液或滴定反应进行不够完全的情况；
负责人 张思忱 王莉莹
王敬 王健 王欢 王莉莹 彭强 王健 张思忱
十二、拓展应用
白酒为什么要密封保存？ 这是为了防止漏酒和“跑度”，白酒的保
存瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和 通风较好的地方，相对温度在70%左右为宜， 温度较高瓶盖易霉烂。白酒贮存的环境温度 不得超过300C，严禁烟火靠近。
仪器介绍
仪器使用方法
1 、开机预热 2 、温度补偿 3 、定位 4 、设置参数（预控点、终点、滴定速度） 5 、滴定样品 6 、记录数据 7 、关机
七、注意事项
1、测量前正确处理好电极
2、滴定速度不宜过快，尤其是接近化学计量 点处，否则体积不准。
3、滴入滴定剂后，继续搅拌至仪器显示的电 位值基本稳定，然后停止搅拌，放置至电位 值稳定后，再读数。
白酒化验室操作规程
白酒化验室操作规程一、实验目的本操作规程旨在规范白酒化验室的操作流程，确保白酒化验工作的准确性和可靠性。
二、实验室设备及试剂准备1.离心机2.平衡仪3.分光光度计4.试管架、试剂瓶、移液器等常用实验仪器5.反应试剂：包括酒精用试纸、碘液等三、实验室安全操作规程1.实验者应佩戴实验服、手套和护目镜等个人防护装备，并确保使用设备时双手干燥。
2.在进行化学试验时，应注意试剂的毒性和腐蚀性，避免直接接触皮肤和吸入有害气体。
3.实验过程中应注意实验区域的通风状况，并妥善处理废弃物和化学品残余物。
4.实验室内禁止食品和饮料的进入，严禁吸烟。
四、实验流程1. 检测白酒酒精浓度1.取适量白酒样品，用平衡仪称量固定重量的白酒样品，记录样品重量。
2.将称量好的白酒样品倒入试管中，使用酒精用试纸浸泡片判读酒精浓度。
3.根据试纸上的标度判断酒精浓度。
2. 检测白酒中酸度1.取适量白酒样品，用平衡仪称量固定重量的白酒样品，记录样品重量。
2.将称量好的白酒样品倒入试管中，加入几滴酚酞指示剂。
3.使用分光光度计设置好标准曲线，测量白酒样品的吸光度。
4.根据标准曲线计算出白酒样品的酸度值。
3. 检测白酒中重金属离子含量1.取适量白酒样品，用平衡仪称量固定重量的白酒样品，记录样品重量。
2.将称量好的白酒样品倒入试管中，加入适量碘液。
3.在试管中进行反应，并使用分光光度计测量反应后白酒样品的吸光度。
4.根据吸光度计算出白酒样品中重金属离子的含量。
五、实验结果记录与分析1.实验者应将每一次实验的操作记录下来，包括实验日期、样品重量、实验仪器型号和参数等。
2.根据实验结果，分析白酒样品的酒精浓度、酸度以及重金属离子含量是否符合相关标准。
六、实验室清洁与维护1.操作结束后，将使用过的试管、移液器等实验器材进行清洗和消毒。
2.确保实验室环境整洁，并定期清理污垢和废弃物。
3.定期对实验设备进行维护保养，并及时更换陈旧的试剂。
七、注意事项1.实验者在进行实验操作时应细心、耐心，并按照实验流程进行操作。
白酒中总酸测定标准方法-分析大课堂
白酒中总酸测定标准方法
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局与中国国家标准化管理委员会共同于2007年1月2日发布了《白酒分析方法》(GB/T10345-2007)，2007年10月1日实施。
该标准规定了白酒分析的总则、基本要求和详细分析步骤。
适用各种香型白酒的分析。
1.原理
白酒中的有机酸，以酚酞为指示剂，采用氢氧化钠标准溶液进行中和滴定，以消耗氢氧化钠标准滴定溶液的量计算总酸的含量。
2.试剂和溶液
酚酞指示剂（10g/L）、氢氧化钠标准滴定溶液（0.1mol/L）
3.分析步骤
吸取样品50.0mL于250mL锥形瓶中，加入酚酞指示剂2滴，以氢氧化钠标准滴定溶液滴定至为红色，即为终点。
4.结果计算
样品中的总酸含量按以下公式计算
X=c×V×60/50.0
式中：X——样品中总酸的质量浓度（以乙酸计），单位为克/升（g/L）；
c——氢氧化钠标准滴定溶液的实际浓度，单位为摩尔/升（mol/L）；
V——测定时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；
60——乙酸的摩尔质量的数值，单位为克/摩尔（g/mol）；
50.0——吸取样品的体积，单位为毫升（mL）。
所得结果表示至两位小数。
5.精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，不应超过平均值的2%。
名酒的酸度与甜度的测量技巧
名酒的酸度与甜度的测量技巧在酒类评价中，酸度和甜度是两个重要的指标之一。
准确测量酒的酸度和甜度对于酿酒师和酒评人来说至关重要。
本文将介绍一些常用的测量技巧，帮助你准确评估名酒的酸度和甜度。
1. 酸度的测量技巧酸度是衡量酒中酸性成分含量的指标，对名酒的风味和口感起到决定性的影响。
下面是一些常用的测量技巧，可帮助你准确评估酒的酸度：（1）酸度试纸法：这是一种简单而常用的方法。
酸度试纸是一种特殊的试纸，可以根据其变色来测量酒的酸度。
将试纸浸入待测酒中，稍等片刻后对比试纸变色图表，得出准确的酸度数值。
（2）酸度计法：这是一种更精确的测量方法。
酸度计是专门用来测量液体酸度的仪器。
通过将酒样倒入酸度计中，仪器会自动显示出酒的酸度数值。
酸度计的使用需要专业知识和经验，适合酿酒师和酿酒专业人士使用。
2. 甜度的测量技巧甜度是衡量酒中糖分含量的指标，对于评估酒的口感和香气非常重要。
下面是一些常用的测量技巧，帮助你准确评估酒的甜度：（1）密度计法：这是一种常用的测量方法。
密度计是一种专门用来测量液体密度的仪器。
通过测量酒样的密度，可以推算出其中的糖分含量。
密度计的使用需要专业知识和经验，适合酿酒师和酿酒专业人士使用。
（2）口感法：这是一种较为主观的测量方法。
通过品尝酒样，准确感受其甜度水平，并用专业术语描述出来。
这种方法需要有丰富的酒品鉴经验和敏锐的味觉。
3. 测量技巧应用中的注意事项在使用以上测量技巧时，需要注意以下几点：（1）选用合适的工具：根据实际需要选择合适的测量工具，例如酸度试纸、酸度计或密度计。
（2）标准化测量条件：为了获得准确的测量结果，应在相同的环境条件下进行测量，例如温度、湿度等。
（3）多次测量取平均值：为了减少误差，建议进行多次测量，并取平均值作为最后的结果。
（4）参考其他评鉴指标：酒的酸度和甜度只是评估酒质的两个方面，还需要综合考虑其他因素，如香气、口感、余味等。
最后需要指出的是，测量技巧只是评估名酒酸度和甜度的工具之一，综合其他感官和化学分析等方法才能得出更准确的结果。
白酒中酸的测定资料
• 4 样品测定 有机酸定性根据保留时间对照标准样品
丁酸、己酸。 定量采用标准曲线法 根据样品的峰面
积，通过标准曲线得出各种有机酸的浓度。
ห้องสมุดไป่ตู้
• 平衡
• -7.0 0
80 20 0 0 5mMNaOH平衡7分钟
80 20
0
• 分析
•0
80 20 0 0
进样
• 8.0
80 20 0 0
• 18.0
85 0 15 0
等度梯度
• 28.0
70
0
30 0
• 29.0
40 0
60 0
• 45
40
0
60 0 CD_1.AcqOff
操作步骤
• 1、样品预处理 白酒溶液清洁后用0.22um水相过滤头过
白酒中酸的测定方法
•
李建兵
•
生工10级4班
•
学号 ： 100604012
白酒中酸的测定方法
• 白酒中的酸：乙酸、乳酸、丁酸、己酸和高级
脂肪酸等有机酸类
• 存在形式:大部分以游离状态存在，小部分以盐
类形式存在
• 总酸计算形式：计算白酒总酸时，以有机酸为
主，折算为乙酸的含量 • 酸类影响白酒的口感和后味，是影响口味的主要
易挥发性酸的测定以 气相色谱居多。由于 它们挥发性较强，为 保证定量的准确性， 一般不进行前处理。
1.3、顶空一固相微萃取 (HS—SPME)法
测定方法
二、不挥 发性酸的
测定
2.1旋蒸浓缩一直接进样法 2.2固相萃取(SPE)法 2.3衍生法
由于它们沸点较高不 2.4比色法
易挥发，可以通过前 处理浓缩富集测定
食品中酸度的测定
总酸（根据酸碱中和原理用碱液滴定试液中的酸以酚酞或pH检测滴定终点按碱液的消耗量来计算食品中的酸。
）黄酒、饮料、葡萄酒、果酒、料酒、奶酒吸取10mL，加水滴定（葡萄酒、果酒GB/T15038，饮料GB/T 12456-2008、黄酒GB/T 13662-2008、料酒SB/T 10416-2007、奶酒GB/T23546-2009.）酱油、醋吸取1mL，加水滴定（酱油GB/T5009.39-2003、醋GB/T5009.41-2003）乳、酸奶称取10g，加水滴定至粉红色（牛奶、酸奶GB 5009.239-2016）淀粉称取5g，加温水冷却滴定（淀粉GB 5009.239-2016）乳粉称取4g，加温水冷却滴定至pH=8.30（乳粉复原乳酸度GB 5009.239-2016）蜂蜜称取10g，加温水冷却滴定（蜂蜜SN/T 0852-2012附录B）蜂王浆称取1g，加温水冷却滴定至pH=8.30（蜂王浆GB 9697-2008）面包、膜片、饼干称取5g，定容100mL，煮泡30min，取10mL，加水滴定（面包、GB/T 20981-2007，饼干、膜片GB/T 12456-2008）水果、酱腌菜、辣椒制品称取10g，煮30min冷却，定容100mL，沉淀20min，吸取10mL，加水滴定（514绿色NY/T839-2004附录B.2、GB/T8210-2011，501正常GB/T 12456-2008，酱腌菜GB/T 5009.51-2003，辣椒制品GB/T 12456-2008.）干酱、酱称取5g，煮30min冷却，定容100mL，沉淀20min，吸取10mL，加水滴定（酱GB/T5009.40-2003。
）蚝油称取5g，加水混匀，定容100mL，吸取10mL，加水滴定（耗油GB/T21999-2008）啤酒振荡4h，去气泡，吸取10mL，加水滴定（啤酒GB/T 4928-2008）粮食制品及面条称取15g，加150mL水，2-3滴三氯甲烷，振摇2h，吸取10mL，加水滴定（粮食制品及面条GB 5009.239-2016）奶油称取10g，加30mL中性乙醇-乙醚（等体积，用0.1MNaOH调至浅粉色，滴定至pH=8.30（奶油GB 5009.239-2016）腐乳取样沥干汁液，捏匀称取25g，加少量水煮沸冷却转移250mL容量瓶，定容过滤，吸取10mL，加水滴定。
白酒中总酸的测定
白酒中总酸的测定一、实验目的掌握白酒中总酸的试验方法。
二、原理白酒中有机酸以酚酞为指示剂,采用氢氧化钠进行中和滴定,其反应式为: RCOOH + NaOH ── RCOONa + H2O三、实验步骤1、1%酚酞指示液:称取酚酞 1.0g,溶于 60mL乙醇中,用水稀释至 100mL。
2、0.1mol/L氢氧化钠标准溶液：（1）配制将氢氧化钠配成饱和溶液,注入塑料瓶(或桶)中,封闭放置至溶液清亮,使用前虹吸上清液。
量取5mL氢氧化钠饱和溶液,注入 1000mL不含二氧化碳的水中,摇匀。
（2）标定称取于105～110℃烘至恒重的基准苯二甲酸氢钾0.6g(称准至0.0002g),溶于50mL不含二氧化碳的水中,加入酚酞指示液2滴,以新制备的氢氧化钠溶液滴定至溶液呈微红色为其终点。
同时做空白试验。
（3）计算氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度(C)按式(1)计算:mc =━━━━━━━━━━ (1)(V - V1)× 0.204 2式中:c--氢氧化钠标准溶液浓度,mol/L;m--基准苯二甲酸氢钾的质量;V--滴定时,消耗氢氧化钠溶液的体积,mL;V1--空白试验消耗氢氧化钠溶液的体积,mL;0.2042--与1.00mL氢氧化钠标准溶液〔c(NaOH)=1.000 mol/L〕相当的以克表示的苯二甲酸氢钾的质量。
（4）实验操作吸取酒样 50.0mL于250mL锥形瓶中,加入酚酞指示液 2滴;以0.1 mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至微红色,为其终点。
四、计算c×V×0.060 1X =━━━━━━━━ × 1 000 (2)50.0式中:X--酒样中总酸的含量(以乙酸计),g/L;c--氢氧化钠标准溶液浓度,mol/L;V--测定时消耗氢氧化钠标准溶液的体积,mL;0.0601--与1.00mL氢氧化钠标准溶液〔c(NaOH)=1.000 mol/L〕相当的以克表示的乙酸的质量;50.0--取样体积,mL。
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白酒酸度测定操作步骤
一、样品准备
1. 选取具有代表性的白酒样品，确保无杂质和异物。
2. 将样品摇匀，保证待测溶液混合均匀。
二、校准酸度计
1. 按照酸度计的使用说明进行校准，确保仪器准确无误。
2. 校准过程中，应使用标准缓冲液，并确保仪器显示数值与标准缓冲液的pH值一致。
三、准备试剂
1. 准备适量已知pH值的标准缓冲液，用于仪器校准。
2. 准备白酒样品待测溶液。
四、测定操作
1. 用酸度计的电极浸入待测溶液中，轻轻搅拌溶液，使电极与溶液充分接触。
2. 读取酸度计显示的pH值，并记录。
3. 重复测定几次，以获得稳定的结果。
五、计算结果
1. 根据测得的pH值，计算白酒样品的酸度。
酸度（pH）计算公式为：pH = -lg[H+]，其中[H+]为氢离子浓度（mol/L）。
2. 根据计算结果，评估样品的酸度水平。
六、重复测定
1. 为了获得更准确的结果，建议对同一样品进行多次测定，并取平均值。
2. 在不同时间或不同条件下进行重复测定，以评估结果的稳定性。
七、数据记录
1. 详细记录每次测定的pH值及相关条件，如温度、时间等。
2. 将数据整理成表格或图表，便于分析和比较。
八、仪器清洗
1. 在测定过程中，避免仪器电极接触污染物质。
2. 测定完成后，清洗仪器电极，保持其清洁状态。