去除白果中氢氰酸工艺研究
氢氰酸的功与过
氰化物的功与过氢氰酸毒气刑在无机氢化物中，要数氢氰酸（HCN）的毒性最为剧烈。
氢氰酸带苦杏仁味，易挥发，沸点为26.5度，弱酸性（Ka=4.93×10-10）,其气体的化学名称为氰化氢。
这是一种活性高、毒性大、作用快的细胞原浆毒。
由于其扩散性及渗透力强，故为熏蒸粮食和粮食加工品的优良药剂。
通常采用氰酸盐在高温条件或酸作用下，产生氰化氢气体进行熏蒸，也可用作仓库、船舱的灭鼠杀虫剂。
一旦人体吸入后，产生的氰离子(CN-)是一种很强的配合剂，它能抑制细胞色素氧化酶、过氧化物酶、琥珀酸脱氢酶、乳酸脱氢酶等约40种酶的活性。
尤其是进入血液后能迅速与氧化型细胞色素氧化酶的三价铁Fe(Ⅲ)结合成稳定的六氰合铁(Ⅲ)配离子[Fe(CN)6]3-，稳定常数值（衡量稳定性的一种参数）高达1042，阻止其被细胞色素还原为还原型细胞色素氧化酶[Fe(Ⅱ)]，从而使红血球丧失了传递氧的作用。
人体最终因组织缺氧而导致窒息死亡。
由于各类组织细胞丧失了利用氧的能力，故血氧消耗极小，中毒患者的静脉血因饱含氧气而呈鲜红色，使其皮肤粘膜色泽也较红，成为氰化物中毒的特征性表现之一。
当空气中氢氰酸浓度超过300毫克/立方米，人吸入后3—10分钟即可致死。
所以，美国有9个州就是用它来对死囚犯处以死刑的。
临刑前，犯人被关进一间密闭的铁制小屋，手足紧绑在椅子上。
椅子下有个洞穴，可通至室外，穴口处预先放置了浓硫酸。
执行时，行刑人员由室外将 452克氰化钠（NaCN）加入浓硫酸中，立即发生剧烈的化学反应:2NaCN +H2SO4 Na2SO4+2HCN↑反应放出大量的氰化氢气体迅速逸出。
中毒后，犯人一般都要大叫一声，全身痉挛，四肢厥冷，冷汗淋漓，呼吸中枢麻痹而骤然死亡。
在某些植物的果实中，如苦杏仁、白果、桃仁、枇杷仁、梅子仁等含有一种“苦杏仁甙”，它经自身含有的苦杏仁酶作用，或被食入在胃酸的作用下，也能水解或分解出氢氰酸。
据分析，口服0.06克氢氰酸就会死亡。
白果的副作用和食用注意事项
白果的副作用和食用注意事项白果是营养极高的滋补品，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成份。
以下是店铺收集整理的关于白果的副作用及食用注意事项，希望对你有帮助。
白果的副作用据现代医学研究，白果中有一种类似鹰碱的物质，将它的溶液注入实验动物内，动物可出现抽搐，最后可因延髓麻痹而死亡。
白果不能生吃，熟的一天最多吃4～5颗，吃10～50颗就有中毒危险了。
生吃白果后，中毒现象出现在服后1～12小时，症状为发热、呕吐、腹痛、泄泻、惊厥、呼吸困难，严重者可因呼吸衰竭而死亡。
少数人则表现为感觉障碍、下肢瘫痪。
刺激皮肤，白果的外种皮有毒，能刺激皮肤引起接触性皮炎、发疱。
有人接触还会出现过敏性皮炎。
症状发展迅速，须急速抢救处理。
一般认为引起中毒及中毒的轻重，与年龄大小、体质强弱及服食景的多少有密切关系。
年龄愈小中毒可能性愈大，中毒程度也愈重;服食量愈多，体质愈弱，则死亡率也愈高。
所以5岁以下的幼儿应禁吃白果，小儿误服中毒尤为常见。
吃的时候去除果仁中绿色的胚芽，避免接触果核。
一旦出现中毒症状，只要用白果壳30g煎水服就成了。
白果食用注意事项1、切忌生吃白果的毒素遇热后，毒性会减弱，所以吃白果一定要烧熟。
2、小孩最好不吃或少吃年龄越小越容易中毒，婴儿不能吃，3-5岁儿童不能超过5颗，成人10颗左右为宜。
3、去掉皮和胚后再吃白果的毒素主要集中在胚和种皮内，吃前一定要去除，发芽的白果不能吃。
4、不能与阿司匹林或抗凝血药一起吃白果有抗凝血作用，与这些同类药一起服用，可能会引起出血不止，加重病情。
5、有下列情况的人应不吃或慎吃手术后的病人、孕妇，生理期妇女应避服银杏叶制剂。
此外，对体虚的人也不宜服用。
新鲜白果的食用方法白果(又称银杏)性平，味甘、苦、涩。
入肺经，可润肺，定喘，涩精，止带，寒热皆宜。
经常食用白果，可以滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润、精神焕发，另外它还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效。
新鲜白果的处理及食用方法
新鲜白果的处理及食用方法
新鲜白果的处理基本上清洗后直接煮熟就可以，食用的方式是比较多的可以直接不放油翻炒，也可以与牛、羊、猪肉或禽蛋相配，采用炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、熘等多种方法做成美味佳肴。
但是需要注意的是，银杏果含有氢氰酸，过量食用可出现中毒症状，所以不可多吃，最好是熟食，不能吃发芽的银杏种仁。
1.去外层果肉：如果是在树下捡的带果肉的新鲜银杏果，要将其泡在水中一周（冷藏，每天换水），待外面的果肉变松软之后剥掉。
这个过程的气味比较重口，最好带口罩和橡胶手套来处理，不然手上皮肤沾到臭味很难洗掉。
2.去外壳：也可以用网购的处理掉果肉，只剩白色硬壳的白果。
把它放在砧板上，让边缘凸起的缝朝上。
用锤子或开果器轻敲这条缝，让外壳裂开，把外壳剥掉。
3.去衣：将带衣的白果放入热水中，快速搅动几下，再用冷水冲一下，外皮在“热胀冷缩”的作用下（类似冷水剥蛋壳），就自然脱落啦。
4.去胚芯：用刀将白果中从中间剖成两半，把中间像莲子心的那个胚芯丢掉。
胚芯是白果中最苦、毒性最强的部分，一定要把这部分去掉，才能更安全，也更好吃。
白果的炮制原理
白果的炮制原理白果，又称银杏子、白杏、白花杏，是银杏科植物白果树的种子。
白果的炮制是一种古老的炮制方法，经过炮制后的白果，不仅改善了口感，还具有一定的药理作用和食用价值。
白果的炮制原理主要涉及果皮的剥离、尝辣物质的去除和白果的干燥等过程。
白果的炮制过程主要包括以下几个步骤：果皮除去、尝辣物质去除、浸泡漂白、清水煮炒、晾晒干燥。
首先，在果实成熟后，选择成熟度适中、果实完整、无病虫害的白果进行炮制。
然后，将白果放入开水中煮沸，使果皮迅速煮熟，煮至果肉变黄，果皮变软。
待果皮变软后，将白果取出放入冷开水中浸泡。
通过冷开水的浸泡，可以使果肉内的尝辣物质稀释、溶解，减少其对口感的影响。
接下来，将浸泡后的白果取出，用清水反复漂洗，除去果皮上的浸泡残留物，然后用刀划去白果果皮的一端。
此时，果皮已经变得松软，剥离较为容易。
用手轻轻拨开果皮，将果肉取出。
果皮剥离后的白果色泽黄亮，果肉饱满。
然后，将剥离的白果果肉放入平底锅中炒炸。
在这个过程中，要不断翻动和炒炸果肉，使其发生变色，并使果肉内部的水分逐渐挥发，达到去湿效果。
这一步骤是为了将白果果肉的水分去除，使其具有较好的保存性和熟化效果。
最后，将炒炸后的果肉晾晒干燥。
可以将果肉散放在通风良好的地方，自然干燥。
也可以使用专用的晾托以及通风、采光等设施加速果肉的干燥。
干燥过程中要注意不要让果肉受潮，避免发霉变质。
通过以上炮制过程，白果中的有害物质如尝辣物质、皂甙等可以在一定程度上被去除。
此外，白果的炮制还可以使果肉变得更加饱满、口感更好，并改善白果的品质和食用价值。
总之，白果的炮制原理主要通过果皮剥离、尝辣物质去除和果肉的干燥等过程，对原始白果进行处理，使其具有更好的口感和营养价值。
通过炮制，白果不仅可以作为食品食用，还可以用于中药材的一部分。
这种古老的炮制方法是一种结合传统经验和科学研究的技艺，为人们提供了更好的白果产品。
银杏果剥壳技术的研究进展
银杏果剥壳技术的研究进展摘要：银杏是一种古老而珍贵的植物，其种子内的银杏果仁富含脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有重要的经济和药用价值。
然而，银杏果仁的坚硬外壳使得其剥壳过程困难，限制了其加工利用。
因此，研究高效、低成本的银杏果剥壳技术对于提高银杏产业的发展和果仁的利用具有重要意义。
近年来，针对银杏果剥壳技术的研究取得了一些重要进展。
本文从剥壳技术的发展现状、剥壳方法、以及剥壳机构的组成进行介绍，并探讨银杏剥壳机的未来研究方向。
关键词：银杏果；剥壳技术；剥壳机构；剥壳方法；发展现状引言银杏是我国特有的经济树种，目前在全国各地均有栽培。
银杏果剥壳是一项比较复杂的工作，主要是针对银杏果实的外壳进行剥除，由于银杏果皮比较坚硬，一般使用人工进行剥壳，会造成银杏果破裂，从而影响银杏果的品质和产量。
为此研制一种高效、实用的银杏果剥壳机械，实现银杏果果皮快速剥离是目前亟待解决的问题。
1剥壳技术的发展现状1.1带壳物料破壳的研究关于带壳物料破壳的研究已取得了一定的成果。
杜文华对带壳物料脱壳技术进行了初探，何婷等人在《食品与机械》上发表的文章分析了常见的带壳物料机械破壳方式、机械破壳类型、机械破壳原理及发展现状，总结了机械破壳设备的优缺点，并对目前机械破壳应用过程中所存在的问题提出了建议。
在坚果类农业物料加工方法的研究中，袁巧霞论述了我国坚果脱壳机械的发展现状，指出了坚果脱壳机亟待解决的技术问题，还坚果脱壳效果改进方法的探讨。
赵小广和宗力对现有的脱壳技术和工艺条件进行了研究，并阐明了坚果类农业物料加工方法的研究与应用现状。
新型脱壳设备存在技术难题，但坚果类物料加工方法是物料深加工前预脱壳处理的一个关键而又困难的工序，市场前景好，值得深入研究。
张林泉和龚丽介绍了国内几种典型坚果剥壳机的结构特点与工作原理，并对其现状与存在问题进行了分析，探讨了改进方法，并结合试验得出结论。
丁时锋和李清香为了顺应坚果深加工的需要和解决传统人工剥壳的不足，设计了一种野生坚果通用型剥壳机。
银杏树的作用
银杏树的作用银杏树生长较慢，寿命极长，是树中的老寿星，具有观赏、经济、药用等价值。
因此有人把它称作“公孙树”。
下面是百分网小编整理的银杏树的种植技术，欢迎阅读参考。
银杏树的种植技术一、播种繁殖采用80~90年生的母树种子最佳，采后堆于阴处，使外种皮腐软，再将内种皮分开，用水冲洗后阴干储藏。
播前应j昆砂催芽，种子数为300~400粒/千克，发芽率为80%~90%。
播种时可选用垄播法或哇播法，覆土3~4厘米，2~4周苗可出土。
夏季高温时宜适当遮阳。
在5月小苗易患立枯病时，应多松土，并喷射波尔多液。
7月追肥2~3次，8月以后不追肥。
当苗高20~25厘米时，在落叶后或次年春天移植。
需经换床培育2~3年，待苗高60~100厘米时方可出圃。
二、土地选择宜选土层深厚肥沃、背风向阳、灌溉和排水条件好、阳光充足、pH值在5.5~6.5、坡度在15以下的缓地或平地建园。
素占性过重、容易积水或涝洼的地块不适合栽种银杏。
三、栽植要点栽植前要施足基肥，深耕细作。
可选择哇栽或垄栽，大规格绿化苗木要穴栽。
春季在萌芽前15~20天、秋季在10月中旬定植。
定植时，在定植穴内垫放l块瓦片或石片，应将定植穴内的细土压实。
栽植的最佳深度以保持苗木的原有土痕深度为宜，可用土堆将苗培住。
苗成活后，通过锄草、浇水、施肥等，逐渐将土堆锄平即可。
绿化大苗需用支架固定。
早春苗木栽植后应及时浇水，如遇春旱还需定期浇水，每次浇水都应挠足浇透。
在夏季多雨时要开好排水沟，将积水排出。
同时要防止秋旱。
当年栽植的银杏苗木一般不用施肥，应待翌年苗木恢复正常生长后再施。
幼龄树的追肥应遵循勤施少施的原则。
施肥时应开放射状沟，即离树干60厘米开沟3~4条，沟宽30~40厘米、深15~20厘米，施肥后及时覆土。
四、整形修剪对当年种植的银杏，应在离地面40~50厘米处剪顶定干。
萌芽前10~15天应在剪口下主枝的芽上方用利刀横刻l刀，切断韧皮部;6月底进行新梢摘心，促进加粗生长;次年春季萌芽前15~20天对主枝的枝条实行短截;弱枝剪口应留背上芽，强壮枝条剪口应留侧芽或背下芽;当年7月对主枝的延长枝和副主枝进行摘心;第2年春天进行短截。
银杏果汁饮料的加工制作
银杏果汁饮料的加工制作方法一(一)工艺流程银杏→发酵→浸洗→蒸煮→破壳→护色→打浆→细磨→配料→均质→脱气→灭菌→罐装→封盖→成品(二)工艺操作要点1．采果：于9～10月份采集成熟的果实，平摊于阴湿处，堆厚30厘米左右，上盖稻草及草帘或浸泡于缸内，让其发酵腐烂，经5天左右，取出置流水中淘洗去果皮肉，搓洗出种子。
晒干贮藏备用，可供一年之内使用。
2．剥壳：采用蒸、炒、煨等方法加工，再利用对辊破机破壳。
3．去除氢氰酸：破壳后的白果再进一步预煮去掉水解后产生的氢氰酸。
4．护色：用浓度为0.6％～0.8％精盐水循环漂洗(水温为40～50℃)。
5．打浆过滤：实验室可用飞利浦打浆机。
生产时用双道卧式打浆机。
通过20目筛即可。
6．细磨：利用胶体磨进一步研磨。
7．调配：可根据客户不同的需求，调配出口感各异，风味独特的系列饮料。
如果汁型银杏饮料、蛋白型银杏饮料等，依据中国古老的中医配伍理论，配制出疗效饮料。
再添加适当的乳化剂、稳定剂。
8．均质：调配后的饮料再经过低压20兆帕高压40兆帕的压力可使粒度达到120目。
脱气的真空度为90.64～93.31千帕。
9．杀菌；装瓶，冷却：杀菌用高温瞬时灭菌法120℃，3分钟。
(三)产品标准1．感官指标色泽：组织形态呈黄色均匀一致乳状液，久置无分层现象。
滋味及气味：淡淡清香，无异味。
杂质：不允许存在。
2．理化指标可溶性固形物：8％～12％(折光计)。
重金属指标：砷(以As计)：<0.5毫克／千克。
铜(以Cu计)：<1.0毫克／千克。
铅(以Pb计)：<1.0毫克／千克。
3．生物指标细菌总数：<1000个／毫升。
大肠菌群：<3个／100毫升。
致病菌：不得检出。
方法二(一)工艺流程银杏→选果、去杂→去壳、去皮、去芯→清洗→粗磨、精磨→过滤→配料→乳化均质→灌装→密封→杀菌、冷却(二)操作要点(1)选果、去杂：选表皮白净、无霉烂变质或虫蛀果，去除异物。
(2)去壳、去芯：采用人工方法去壳、去皮、去芯。
白果的研究和开发利用
白果的研究和开发利用黄文;谢笔钧;王益【摘要】@@ 银杏(Ginkgo biloba)是我国的古老珍贵树种之一,为一科一属一种的特殊植物,我国广泛种植,产量占全世界的70%.它是一种多用途的经济树种,集食品、药材、木材、化妆品等原料和环境美化、绿化为一体.银杏种实的核俗称白果,其核仁为可食用部分.由于其营养丰富,自古以来被当作养生延年的上品,而现代己成为传统的出口产品.医学界认为白果有良好的保健医疗效果,近年研究分析表明,白果除含有蛋白质、脂肪、淀粉和糖类之外,还含有丰富的有益于身体的维生素、微量元素和重要的氨基酸.【期刊名称】《湖北林业科技》【年(卷),期】2002(000)003【总页数】2页(P41-42)【关键词】抗逆性;皮肤病;疾病防治;银杏;白果;开发利用【作者】黄文;谢笔钧;王益【作者单位】华中农业大学食品科技系,武汉,430070;华中农业大学食品科技系,武汉,430070;华中农业大学食品科技系,武汉,430070【正文语种】中文【中图分类】农业科学2 0 0 2.3 湖北林业科技 41白果的研究和开发利用 -黄文谢笔钧王益(华中农业大学食品科技系武汉 43 0070)银杏（G i n kg o bil ob a ）是我国的古老珍贵树种之一，为一科一属一种的特殊植物，我国广泛种植，产量占全世界的 7 0 % 。
它是一种多用途的经济树种，集食品、药材、木材、化妆品等原料和环境美化、绿化为一体。
银杏种实的核俗称白果，其核仁为可食用部分。
由于其营养丰富，自古以来被当作养生延年的上品，而现代己成为传统的出口产品。
医学界认为白果有良好的保健医疗效果，近年研究分析表明，白果除含有蛋白质、脂肪、淀粉和糖类之外，还含有丰富的有益于身体的维生素、微量元素和重要的氨基酸。
近年又有研究认为，白果具有高效广谱杀菌、耐缺氧、抗疲劳和延缓衰老作用，故白果除食用外已成为医药、化妆品等的重要原料。
白果的药用价值早在元代吴瑞著的《日用本草》中即有记载。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
去除白果中氢氰酸工艺研究
文章主要研究去除白果中氢氰酸的工艺，通过超声时间、超声功率、提取时间、料液比对去除氢氰酸含量的影响，得出最优工艺条件。
实验表明：在超声温度为50℃，超声功率为80W，超声时间为40min，料液比为1：30时，测得的浸提液中的氰化物含量最大。
标签：白果；氰氢酸；超声辅助；分光光度法
银杏种实的核俗称白果，其核仁为可食用部分，由于其品味甘美、营养丰富、医食具佳，为上等干果。
长期食用白果，具有延年益寿之独特功效，白果的药用价值早在元代吴瑞著的《日用本草》中即有记载，主要药用功效能敛肺气、定喘嗽、止带浊、缩小便，有治疗哮喘、痰嗽、白带、白浊、遗精、淋病、便频等作用。
根据现代医学研究，银杏还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效，银杏抗衰老的本领。
但由于白果中含有氢氰酸，生吃白果一日超过10个可能会中毒，熟食一日不要超过30颗，所以去除白果中的氢氰酸就非常必要。
1 氢氰酸含量的测定及样品前处理
1.1 测定氢氰酸含量
搭建收集氢氰酸的装置，用10ml，5%的氢氧化钠溶液吸收蒸出的氢氰酸。
异烟酸巴比妥酸法测定水中氰化物
1.2 白果样品的处理方法和实验方法
将买来的生白果去壳去皮，真空冷冻粉碎，作为白果样品，为本次试验的主要样品。
2 各因素对氢氰酸提取量的影响
2.1 超声温度对氢氰酸提取量的影响
称取5.0g白果粉，加入150ml蒸馏水，分别以表1条件来提取并测定氢氰酸含量。
2.2 超声功率对氢氰酸提取量的影响
称取5.0g白果粉，加入150ml蒸馏水，分别以表2条件来提取并测定氢氰酸含量。
2.3 超声时间对氢氰酸提取量的影响
称取5.0g白果粉，加入150ml蒸馏水，分别以表3条件来提取并测定氢氰酸含量。
2.4 料液比对氢氰酸提取量的影响
称取5.0g白果粉，加入150ml蒸馏水，分别以表4条件来提取并测定氢氰酸含量。
3 结果与讨论
3.1 氢氰酸标准曲线的绘制
对应的氢氰酸标准曲线如图1所示。
3.2 实验结果
当水浴超声温度为50℃为最佳温度，最佳的超声功率是80W，40min为最佳超声时间，当料液比1：30以时白果中氢氰酸浸出量最大。
4 展望
白果的药用功效为敛肺气、定喘嗽、止带浊、缩小便，有治疗哮喘、痰嗽、白带、白浊、遗精、淋病、便频等作用。
同时还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效，银杏抗衰老的本领。
去除白果中的氢氰酸，能使人们更加放心的食用白果，可以大大开发白果的食用价值和药用价值，使资源得到充分利用。
参考文献
[1]邓乾春，陈春艳，潘雪梅.白果活性蛋白的酶法水解及抗氧化活性研究[J].农业工程学报，2005，21（11）：155-159.
[2]鄧乾春，陈春艳，田斌强.化学发光法测定白果白蛋白的体外抗氧化活性[J].中草药，2007，38（5）：685-690.
[3]黄文，谢笔钧，姚平，等.白果活性蛋白的抗生物氧化作用研究[J].营养学报，2002，4（2）：192-194.
[4]邓乾春，汪兰，吴佳，等.一种白果清蛋白的抗衰老活性研究[J].中國药理学通报，2006，22（3）：352-357
[5]赵中，刘建国，江佩芬.银杏和银杏叶中氨基酸的含量测定[J].北京中医学
院学报，1991，14（4）：41-42.。