饮料研发基础知识
饮品调制技巧培训课件
基础操作技巧
混合
将不同材料按照一定比 例混合在一起，注意均
匀搅拌。
摇匀
使用摇酒器将材料摇匀 ，使酒和果汁等充分融
合。
过滤
使用滤冰器将混合物中 的冰块过滤掉，保持饮
品口感。
装饰
根据个人喜好，可以在 饮品上添加水果、薄荷 叶等装饰物，增加美观
度。
02 常见饮品调制方 法
咖啡类饮品调制
01
02
03
04
个人能力提升计划制定与实施建议
01
制定个人能力提升计划
学员们可以根据自己的实际情况，制定个人能力提升计划，包括学习时
间、学习内容、实践机会等，确保自己的能力得到全面提升。
02
不断学习和实践
学员们应该不断学习和实践，掌握更多的饮品调制技巧和理论知识，积
累更多的实践经验，不断提高自己的调制水平和创新能力。
积极探索和创新
学员们应该积极探索和创新，尝试新的原料和配 方，开发出更多具有特色的饮品，为餐饮行业的 发展做出贡献。
THANKS
感谢观看
展示经典饮品
展示市场上受欢迎的经典饮品，如咖 啡、茶饮、鸡尾酒等，分析其特点和 调制技巧。
解析创新饮品
通过实际操作和讲解，解析创新饮品 的制作方法和技巧，让学员更好地掌 握创新饮品的研发和调制。
04 饮品调制安全与 卫生管理
调制过程中的安全注意事项
确保调制工具和容器清洁卫生
注意食材新鲜程度
使用前应彻底清洗调制工具和容器，避免 使用不干净的器具。
饮品调制技巧培训课件
汇报人：可编辑 2023-12-22
contents
目录
• 饮品调制基础知识 • 常见饮品调制方法 • 创新饮品研发与调制技巧 • 饮品调制安全与卫生管理 • 客户服务与沟通技巧提升 • 总结回顾与未来发展规划
饮品研发的专业知识
饮品研发的专业知识一、引言饮品研发是一个复杂且具有挑战性的过程，需要掌握多种专业知识和技巧。
本文将从原料选择、配方调整、口感改进、营养价值等方面介绍饮品研发的专业知识。
二、原料选择原料选择是饮品研发的首要步骤。
在选择原料时，需要考虑其品质、安全性和成本等因素。
对于果汁类饮品，应选择新鲜、成熟的水果作为主要原料，并确保无农药残留。
对于奶制品类饮品，应选择新鲜的牛奶或乳制品作为主要原料，并确保无添加物和防腐剂。
此外，还可以根据市场需求和消费者口味偏好选择特殊原料，如蔗糖、蜂蜜、薄荷等。
三、配方调整配方调整是饮品研发的核心环节。
在调整配方时，需要考虑饮品的口感、颜色、香味和口感等因素。
首先，根据产品定位和目标消费群体，确定饮品的甜度、酸度、苦味、咸度等基本参数。
其次，根据原料特性和相互作用，调整各种原料的配比，以确保口感的协调和平衡。
最后，通过试验和调整，不断优化配方，达到最佳口感效果。
四、口感改进口感是饮品研发中至关重要的因素之一。
口感的改进需要通过技术手段和工艺优化来实现。
例如，对于果汁类饮品，可以通过果肉浓度的调整和过滤工艺的优化来改善果汁的口感。
对于奶制品类饮品，可以通过乳化和稳定剂的添加来提升口感的顺滑度和稳定性。
此外，还可以通过调整饮品的温度、碳酸饮品的气泡含量等方式改善口感。
五、营养价值饮品的营养价值是消费者关注的重要方面之一。
在饮品研发过程中，应注重提高饮品的营养含量和功能性。
例如，可以添加维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，以增强饮品的营养价值。
此外，还可以根据消费者的需求和健康趋势，开发低糖、低脂、低卡路里等功能性饮品，满足不同人群的需求。
六、市场调研市场调研是饮品研发的必要步骤。
通过市场调研，可以了解消费者的需求和偏好，把握市场趋势，为饮品研发提供有力支持。
市场调研可以通过问卷调查、访谈、实地观察等方式进行。
通过分析市场调研数据，可以确定饮品的定位、包装设计、品牌推广等方面的策略，提高产品的市场竞争力。
第三课 软饮料加工技术1 基础知识PPT课件
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按照含酒精程度不同，我们可以把饮料分为含酒精 饮料和非酒精饮料。
含酒精饮料又称含醇饮料，指经过发酵或添加酒精兑 制的、酒精含量超过0.5%的饮料。包括啤酒、白酒、黄 酒、葡萄酒等。 非酒精饮料又称软饮料是指经过包装的，不含酒精或作 为香料等配料用溶剂的乙醇含量不超过0.5%的饮料。
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（3）反渗透法（RO）
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膜分离技术
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反渗透（RO）、纳滤（NF）、超滤（UF）和微 滤（MF）都是以压力差为推动力的膜分离过程， 它们没有本质区别，只是渗透膜的孔径大小不同， 截留物质的相对分子量不同。
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（4）电渗析法
使用电渗析和反渗透时，原水必须先经过混凝、过滤等预 处理才能保证设备的正常运转。
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（2）离子交换法
离子交换树脂是一类带有功能基的网状结构的高 分子结合物，由三部分组成：不溶性的三维空间 网状骨架可交换离子。
原理： 吸附：Ca2++2NaR CaR2+2Na+ Mg2++2NaR MgR2+2Na+ 再生：CaR2+2Na+ Ca2++2NaR MgR2+2Na+ Mg2++2NaR
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3、水的软化
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（1）石灰软化法
在原水总硬度中碳酸盐硬度较高的情况下，在水中加入 石灰，可降低碳酸盐硬度。 CaO+H2O------Ca(OH)2 Ca(HCO3)2+Ca(OH)2------2CaCO3+2H2O Mg(HCO3)2+Ca(OH)2------MgCO3+CaCO3+2H2O MgCO3+Ca(OH)2------Mg(OH)2+CaCO3 2NaHCO3+Ca(OH)2------CaCO3+NaCO3+2H2O
第十四章 饮料新产品的开发
8g
0.4g 2.5倍容积
日落黄
胭脂红 CO2
8g
0.4g 2.5倍容积
8g
0.4g 2.5倍容积
(二)配方的调整 1.调色
配方的设计过程
饮料产品除了特定的品种为无色，天然果汁不加 色素外，绝大多少都添加色素。水果型饮料尤为重要。 食品色素按来源不同可分为天然色素和合成色素。
植物色素 天然色素 动物色素 微生物色素 合成色素 苋菜红 胭脂红 赤藓红 靛蓝 亮蓝 柠檬黄 日落黄
二、饮料产品标准的制定程序
1、国家标准制定程序
段
我国国家标准制定程序阶段划分为9个阶
预阶段：这一阶段的主要任务是为提出新工作项目建议
立项阶段：国务院标准化行政主管部门对上报的国家标准新工 作项 目建议统一汇总、审查、协调、确认，直至下达《国家标 准制修订计划项目》。
起草阶段：新工作项目由技术委员会组织落实，由承担任务 的单位负责完成。
天然色素、合成色素优缺点
天然色素：
优点： 无毒、安全，添加量一般不受限制，大都用于 儿童饮料和保健饮料。 缺点：着色力弱，用量大，保存期短，色泽单调且不 够鲜明，对光和热不稳定，容易褪色和变色。
合成色素：
优点：着色力强，用量少，色调鲜明，耐热、耐光性 好等。 缺点：添加量受到严格限制，绝对不允许超过 GB2760—2011规定用量
三、新产品开发过程中注意问题
以功能为中心制定产品开发计划 最大限度的降低产品总成本 形成新产品开发的良性循环 开展创造性思维
第二节 饮料产品的配方设计
一、饮料产品设计原则 1、饮料风味
2、引用习惯
3、市场需求
二、饮料产品配方设计思路
制作饮料必备知识点总结
制作饮料必备知识点总结1. 工具准备制作饮料需要一些基本的工具，比如榨汁机、搅拌机、配料器、滤网等。
这些工具可以帮助我们更方便快捷地制作各种饮料，提高效率。
2. 配料选择配料是制作饮料的基础，选择好的配料可以让饮料口感更加细腻，口味更加纯正。
比如，选择新鲜的水果可以让果汁更加鲜美，选用优质的咖啡豆可以让咖啡更加浓郁。
3. 比例掌握制作饮料时，掌握好各种配料的比例是非常重要的。
比如，制作果汁时，水果和水的比例要恰到好处，这样味道才会更加浓郁，口感更好。
4. 温度控制有些酒类饮料需要在特定的温度下制作，比如葡萄酒需要在适宜的温度下陈酿。
要掌握好每种饮料对温度的要求，确保制作出的饮料口感和味道更好。
5. 工艺技巧制作饮料需要掌握一些必备的技巧，比如搅拌的力度、榨汁的速度、过滤的方法等。
这些技巧可以让你更好地控制制作过程，确保饮料口感更佳。
6. 营养搭配制作饮料时，要根据配料的不同营养价值和特点，合理搭配，确保饮料健康又美味。
7. 创新意识制作饮料不仅仅是技术活，更需要创新意识。
尝试将不同的配料组合在一起，创造出新颖独特的饮料，让人耳目一新。
8. 卫生安全制作饮料时，要注意卫生安全。
选择新鲜的食材、保持清洁、严格遵守食品安全规定，确保饮料的卫生安全。
9. 品味调整制作出的饮料可能会有不同的口味，需要根据顾客的口味需求进行调整，确保每杯饮料都是完美的。
综上所述，制作饮料需要掌握一系列的技术和知识，这些知识点涉及到工具、配料、比例、温度、技巧、营养搭配、创新意识、卫生安全和品味调整等方面。
只有掌握了这些知识点，才能够制作出口感好、味道纯正的饮料，吸引更多的顾客。
希望以上总结对你有所帮助，祝你在制作饮料的道路上取得成功！。
做饮料的知识点总结
做饮料的知识点总结1. 原料的选择在制作饮料的过程中，原料的选择是至关重要的。
对于热饮来说，茶叶和咖啡豆是最基本的原料。
好的茶叶应该具有清香、滋味鲜美的特点，而咖啡豆则需要具有浓郁的香气和醇厚的口感。
对于冷饮来说，水果和糖浆是常见的原料。
水果应该新鲜、多汁，糖浆则需要具有甜而不腻的味道。
2. 制作技巧在制作饮料的过程中，技巧也是非常重要的。
对于茶饮来说，水温和浸泡时间是制作好茶的关键。
不同种类的茶叶需要不同的水温和浸泡时间，比如绿茶需要80℃左右的水温，浸泡时间在1-2分钟之间，而红茶则需要100℃的水温，浸泡时间则在3-5分钟之间。
对于咖啡来说，研磨的粗细程度、水的温度和压力都会影响到最终的口感。
而对于果汁来说，榨汁的工具和方法也是非常关键的，使用新鲜的水果，并且保证榨汁的温度和时间都是适宜的，才能够制作出口感好的果汁。
3. 添加剂的选择除了基本的原料之外，添加剂在制作饮料中也是无法忽视的部分。
对于热饮来说，牛奶、奶油、糖等添加剂可以让饮料口感更加丰富，更加美味。
而对于冷饮来说，糖浆、果汁、碳酸水等也可以让饮料更加爽口，更加有趣。
但是，添加剂的选择也需要谨慎，过量的添加剂会对健康造成影响，所以在选择添加剂的时候，要注意适量，并且优先选择天然的食材。
4. 包装与保存在制作好饮料之后，包装和保存也是非常重要的环节。
对于瓶装饮料来说，瓶子的选择和密封性是至关重要的，好的瓶子可以有效地保持饮料的新鲜度和口感。
而对于罐装饮料来说，罐头的选择和防腐剂的添加也是需要考虑的问题。
在保存饮料的过程中，温度和光线也是需要注意的因素，过高或者过低的温度都会影响到饮料的口感，而阳光直射也会让饮料变质。
总的来说，制作饮料是一个非常有趣同时也是需要技巧和经验的过程。
通过选择好的原料，掌握合适的制作技巧，以及谨慎选择添加剂和包装方法，我们就可以制作出口感好、口味纯正以及口感丰富的各种饮料。
希望这篇文章对大家有所帮助，也希望大家能够多多尝试，制作出自己心仪的饮料。
饮料全面知识
➢微生物指标
细菌数/每毫升≤100个 大肠杆菌/每毫升≤ 5个 不得检出致病菌
饮料全面知识
过滤和冷却
制得的单纯糖浆必须经过严格的过滤， 以除去其中的杂质，否则将直接影响下 一工序的生产和饮料的产品质量。
过滤完成后应急速冷却，以便保存。 若长期保存在30℃左右，则会引起微生 物的繁殖，出现异味。
碱度 硬度 浊度、色度 化学指标 毒理学指标 微生物指标
饮料全面知识
10.1.2软饮料常用食品添加剂
甜味剂
人工合成甜味剂 （如糖精钠）
天然甜味剂（如蔗糖、 葡萄糖）
酸味剂：常见的有苹果酸、柠檬酸、乳酸
防腐剂
饮料全面知识
食用色素
天然色素（大多为植物色素） 人工色素
香精香料
二氧化碳
饮料全面知识
10.1.3 包装材料及容器
永久硬度是钙、镁的其他盐类，如硫酸盐 或氯盐。
饮料全面知识
10.2 碳酸饮料
本节结构
饮料全面知识
10.2.1生产工艺及要点
➢糖浆的制备与配合
工艺流程： 溶糖—过滤— 冷却— 配料 — 冷却 — 贮罐
饮料全面知识
➢碳酸化
1.影响碳酸化作用的因素
（1）气、液二相接触的表面积。 （2）二相接触的时间。 （3）气液混合体所承受的压力。 （4）液体的温度。 （5）溶液对CO2的吸收性能。 （6）CO2的纯度。
➢理解并掌握软饮料包装材料的分类及质量 要求；碳酸饮料、果蔬汁饮料、蛋白饮料及 固体饮料的原辅材料及质量要求；
➢能够鉴别不同的软饮料，及软饮料的质量 鉴别。
饮料全面知识
本章结构
饮料全面知识
10.1 原辅材料
本节结构
饮料研发基础知识
饮料配方应遵循口感协调、色泽美观、营养均衡的原则，同时要考虑到生产成 本和效率。
技巧
通过调整原料的配比、添加物和加工工艺，可以创造出各种不同风味的饮料。 在配方设计过程中，需要进行口感测试和品质评估，以确保最终产品的品质和 口感符合预期。
饮料配方的优化与创新
优化
通过实验和数据分析，不断优化饮料配方，提高产品的品质 和口感。优化过程可以包括调整原料配比、改变加工工艺和 选用更合适的原料等。
04
饮料包装与营销
饮料包装材料与设计
包装材料
了解不同包装材料的特性，如塑料、 玻璃、金属等，根据饮料的特性和市 场需求选择合适的包装材料。
包装设计
注重包装的美观性和实用性，通过独 特的设计吸引消费者，同时方便消费 者使用和携带。
饮料营销策略与渠道
目标市场定位
明确饮料的目标消费群体，根据其需求和特点制定 相应的营销策略。
对目标消费者进行深入调研，了解其口味偏好、消费 习惯和购买力。 分析竞品特点，找出差异化竞争优势。
饮料研发实践经验分享
经验二：产品定位与设计
根据市场调研结果，明确产品定位和目标消费群 体。 设计符合定位的包装、口感和营养成分。
饮料研发实践经验分享
经验三：原料选择与 配方优化
通过实验和调试，不 断优化产品配方。
利用科技手段改进生产工艺、提高产品质量和 降低成本，同时为消费者提供更加便捷的购买 体验。
THANK YOU
感谢聆听
饮料的消费趋势与市场分析
消费趋势
随着人们生活水平的提高和健康意识 的增强，消费者对饮料的需求逐渐转 向健康、天然、无糖或低糖、有机等 方向。
市场分析
饮料市场呈现出多元化、个性化、健 康化的发展趋势，同时市场竞争也日 趋激烈，企业需要不断创新和提升品 质以满足消费者需求。
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饮料的研究开发过程
1：产品类别定位 2：原材料收集，做BASE BASE:基础配方 果汁，牛奶，糖酸比 3：合理的添加剂选择 4：调香 5：口味测试 6：稳定性实验 7：合法性验证 8：制定工艺及设定关键参数、成品规格等 10：试车 11：量产 12：正式生产投入市场
市场流行饮料之内容物
冰红茶： 水、白砂糖、红茶粉、柠檬酸、柠檬酸钠、维生素C、食用香精 绿茶： 水、白砂糖、绿茶、蜂蜜、维生素C、六偏磷酸钠、碳酸氢钠、食用香精 可口可乐： 水、果葡糖浆、白砂糖、食品添加剂（二氧化碳、焦糖色、磷酸、咖 啡因、食用香精）。 可乐中含有的磷酸（中强酸，pH2.5左右）与 钙反应。 雪碧：水，白砂糖，食品添加剂（二氧化碳，柠檬酸，柠檬酸钠，苯甲酸钠），食用香料。 核桃露：水、白砂糖、核桃仁、食品添加剂（蔗糖脂肪酸酯、单硬脂肪酸甘油酯、 羧甲基纤维素钠，黄原胶，焦磷酸钠，碳酸钠）食用香精 其他：营养快线，冰糖雪梨。。。。。。。
软饮料分类
按产品特性分类
碳 酸 饮 料
果 蔬 汁 饮 料
蛋 白 饮 料
包 装 水 饮 料
茶 饮 料
咖 啡 饮 料
植 物 饮 料
风 味 饮 料
特 殊 用 途 饮 料
固 体 饮 料
其 他 饮 料
非碳酸饮料
PH值分类
pH 大于7 pH 大于4.6 小于7 pH 小于4.6 中性或弱碱性 低酸性饮料 高酸性饮料
• 食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工 工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。 • 目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种， • 包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、 着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味 剂、增稠剂、香料等。
pH分类的重要性，决定了针对不同产品制定对应的杀菌条件。 一般细菌尤其是肉毒梭状杆菌不可能在高酸性环境中生，因此针对高酸 性产品杀菌强度较低，安全性较高 而针对pH>4.6的产品，必须达到相应的杀菌值才能确保产品的安全性。 当前部分不负责任的企业，用普通热罐装生产线生产低酸性饮料如凉茶 >4.6,是置消费者安全与不顾
嗅 球
人体嗅觉系统
人体嗅觉系统
嗅觉是一种远感，即使说它是通过长距离感受化学刺激的感觉。相 比之下，味觉是一种近感。 嗅觉器官适应：长时间闻到某一种味道时，就可能感觉不到气味的 存在 古人云：入芝兰之室，久而不闻其香；入鲍鱼之肆，久而不闻其臭。 产品开发过程中，调香时最容易遇到的问题，嗅觉迟钝。
感官培训的方法
1：基本感官要求（统一） 酸0.03% - 0.04% -0.05% 甜0.40% -0.60%-0.80% 咸0.10% - 0.20%-0.30% 苦 0.01%0.03% -0.05% 香 (orange,lemon,peach) 2：异常灵敏度培训（可口可乐培训方法） 发酵味：称取1.0克活性干酵母加入白利度20度的糖水中，放置于28℃培养箱中发酵5 天，经过滤后，用移液管把5毫升带酒精味的糖水加进1.25升的饮料中。 氧化味：将无标签的玻璃瓶产品暴露于2000 Langleys的光强下（约5天的阳光直射） 氯味： 将2毫升2500ppm的氯溶液该溶液加入1升饮料中（饮料氯含量5 ppm）。 金属味：将2毫升该500ppm铁溶液加入1升的饮料中。（饮料中铁含量1.0ppm）。 咸味： 将2.5毫升盐溶液加入1升饮料中。（饮料NaCl含量700ppm） 糖蜜： 将1.5克糖蜜加入1升饮料中。 塑料味：将7克旋盖PVC内垫材料加入1升饮料中。瓶子侧放48小时。
饮料产品的工艺设计
前处理工艺（水处理，原料预处理） 调 配 工 艺（标准化的过程） 后 段 工 艺（杀菌，充填，包装）
纯化、标准化、安全化、美观化、便利化
前处理之水处理设计
（1）饮料生产用水为什么要处理？ （2）处理后的水应达到什么标准？
（3）饮料生产用水怎样处理？
水的硬度---生活中重要的概念
饮料研发及工艺设计
知其然要知其所以然
有天买了香蕉回来，我想起一个网上看来的笑话，遂跟她说，据说 把香蕉挂起来是因为香蕉以为自己没有被摘下来保存的时间可以长 一点。老妈一听连忙说有道理有道理，赶紧找了个地方把香蕉挂起 来，然后抚摸这香蕉念念有词：你没有被摘下来，你没有被摘下 来……
If you do not leave， I will in life and death？
• 辣味：食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮肤、和三叉神经而引起的一种痛觉。这是人 体的自我保护机能，在婴幼儿时期，辣的食品会被当成一种有害的物质被排斥，这也是成 人吃辣过度后，上吐下泻的原因。 • 涩味：食物成分刺激口腔，使蛋白质凝固时而产生的一种收敛感觉。
味觉效应
1：盐（咸味）与糖搭配 10%的蔗糖中添加0.15%氯化钠，甜味更突出。 2：盐与酸 少量氯化钠增加酸味的刺激 3：甜味剂协同效应 安赛蜜（100倍）与阿斯巴甜（200倍）1：1配合 （300倍甜度） 其他：苦与甜 辣与热
饮品研发
新品开发及上市步骤
第一步：发现市场机会 第二步：新品概念的提出 第三步：新品可行性评估 第四步：新产品开发及准备 第五步：新产品上市的计划与安排 第六步：新产品上市计划执行 第七步：上市后表现追踪
饮料产品的研发
R&D : Research an Development OF Beverage 研发： 研究与开发 分类： 理论研发 产品研发 产品研发：产品研发是实际制造，开发的产品内容。任何可视消费 品都是产品研发。产品研发是制造型企业生存根本。一个企业如果 没有产品研发，只是一个纯代理制造空盒，利润非常低，而且生存 空间非常小。 社会的发展追究到根源上，就是物质财富的创造，不创造物质的活 动都是虚拟的，是为最终物质财富创造服务的。
软饮料的组成
饮料的主要原辅料 1：水 饮料最重要的原料，占到饮料60~90% 2：原料 牛奶，果汁，核桃露（几个？3g一瓣） 3：食品添加剂 4：香精香料
正确看待食品添加剂在食品中的应用
• 食品添加剂是指用于改善食品品质、
• 延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学 合成或天然物质。
研发与创新
世界10大创新公司： 第一名：苹果 第二名：谷歌 第三名：3M 第四名：三星 第五名：通用电气 第六名：微软 第七名：丰田 第八名：宝洁 第九名：IBM 第十名：亚马逊
企业创新是现代经济中创新的基本构成部分。企业往往由生产、采购、 营销、服务、技术研发、财务、人力资源管理等职能部门组成，因而 企业的创新涵盖这些职能部门，企业创新包括产品创新、生产工艺创 新、市场营销创新、企业文化创新、企业管理创新等。
饮料中常见食品添加剂
酸度调节剂：柠檬酸，苹果酸，柠檬酸钠，磷酸，磷酸盐，小苏打 营养强化剂：氯化钾、硫酸镁、维生素、 抗 氧 化 剂：维生素C,维生素E,迷迭香 色 素：胡萝卜素、葡萄皮红，叶黄素；日落黄，柠檬黄等 增 稠 剂：羧甲基纤维素钠、黄原胶、刺槐豆胶、卡拉胶 乳 化 剂：单甘酯、硬酯酰乳酸钠、蔗糖酯 甜 味 剂：阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜、纽甜、甜菊糖 防 腐 剂：山梨酸钾、苯甲酸钠、乳酸链球菌素 香 精 香 料：橙香精、柠檬香精，牛奶香精 食品工业发展到如今，随着无菌冷罐装技术的普遍应用，饮料行业防腐剂已经基本 成为过去，部分还在添加的产品，其实已经没有必要，做好卫生管理与杀菌控制， 基本能满足现有产品需求。
中国制造PK日本制造
日本《日经BP》杂志曾刊登过一篇题为《战胜“中国制造”——日 本企业的五张王牌》的文章，认为“日本制造”战胜“中国制造” 的第一张王牌就是质量，并提出“日本制造”的目标就是“世界最 先进、质量最高”。
产品质量是设计出来的
日本质量大师田口玄一提出的理念
质量的发展经历了3个阶段：
If you do not leave me, I will by the side until the life end. 你如果不离开我，我就和你同归于尽。（四级水平） 你若不离不弃，我必生死相依。（六级水平） 问世间情为何物？直教人生死相许。（八级水平） 天地合，乃敢与君绝。（专家水平） 你在或不在，爱就在那里，不增不减。（活佛水平） 追了一姑娘很多年了，那天她QQ发我一句：If you do not leave me. -I will by your side until the life end. 我没看懂请过了6级的朋友翻译，他说：你 要不离开我，我就和你同归于尽。于是我伤心欲绝，再也没联系那姑娘。 后来我英语也过六级了，才知道那是“你若不离不弃，我必生死相依”！
•
• •
1、质量是检验出来的；
2、质量是制造出来的； 3、质量是设计出来的。
• 据统计，有70％的质量问题隐藏在研发阶段。设计是质量的源头。设计上存在严重缺陷，不管 制作工艺多么先进，不管所采用的原材料多么可靠，也不管生产者多么认真负责、出厂检查多 么严格苛刻，也不可能交付给用户高质量的产品。 • “质量是设计出来的。”这是日本质量大师田口玄一提出的理念，是日本在上个世纪七十年代 到九十年代质量管理超越美国的重要武器。产品的质量是设计 • 出来的，设计过程决定了产品的基因，设计质量决定了产品的质量。因此设计阶段对于产品质 量至关重要，而许多企业并没有对设计质量给于足够的重视，这样设计出的产品质量当然是要 打很大折扣的。
二元法则
杰克.特劳特提出： 在一个成熟的市场上，营销的竞争会最终成为“两匹马的竞争”， 通常，其中一个是领导者，另一个则是后起之秀，二者相互对立。 长远来说，如果你的品牌无法在同一品类中做到数一数二，就必须 重新考虑战略。
创新分类
美国定义创新的类型： 一种是Incremental innovation，就是一种渐进式的创新，或者一种进化(Evolvement)。 另一种是Radical innovation，即突破性、革命性的创新，也叫Disruptive innovation。 渐进式创新是一种量变，而突破性创新是一种质变。 中国式创新（产品） 1：引入式创新 （食品行业： 台湾10年， 日本20年） 2：改善型创新 （企业要做大作强的前提是先能生存下来，必要的产品与利润支撑企业的初级发展） 3：原始创新 （前所未有的，全新的，本土的：凉茶、植物蛋白饮料；成功的概率非常低，风险极大收益也大）