家庭酿制葡萄酒注意事项
自制葡萄酒的注意事项
自制葡萄酒的注意事项自制葡萄酒的注意事项自制葡萄酒是一项有趣而刺激的活动，不仅可以让我们体验到制作酿酒的过程，还能尝到自己酿造出的美味葡萄酒。
然而，在进行自制葡萄酒的过程中，也有一些需要注意的事项。
接下来，我将分享一些自制葡萄酒的注意事项。
首先，选择好质量的葡萄是自制葡萄酒成功的第一步。
不同类型的葡萄会产生不同风味的葡萄酒，因此需要根据自己喜好来选择葡萄品种。
此外，酿造葡萄酒所需的葡萄必须是健康、成熟和干燥的，这样才能保证酿造出高质量的葡萄酒。
其次，了解并掌握葡萄酒酿造的基本原理和步骤。
酿造葡萄酒的基本原理是将葡萄汁与酵母发酵，将糖转化为酒精。
在这个过程中，控制好温度、发酵时间和酵母的选择是非常重要的。
此外，了解葡萄酒发酵过程中可能出现的问题，如氧化、酱香酸、过度发酵等，可以帮助我们及时调整和纠正。
第三，保持卫生和清洁是自制葡萄酒的关键。
在酿造葡萄酒的过程中，一定要注意保持器具的清洁和卫生。
使用干净的容器，处理好葡萄前要洗手，避免细菌污染葡萄汁。
此外，定期清洁和消毒酿酒桶、管道和工具。
保持卫生和清洁，可以有效预防细菌感染和酒质变质。
第四，控制好酿造和储存的条件。
在酿造葡萄酒的过程中，温度、湿度和光线等因素对葡萄酒质量的影响很大。
适当的温度和湿度可以保持酒的稳定性，而过度的光照会使葡萄酒变质。
因此，应选择适当的温度和湿度来酿造和储存葡萄酒，并避免阳光直射。
最后，耐心是制作葡萄酒的必备品质。
酿造葡萄酒需要一定的时间和耐心。
从酿造开始到葡萄酒的熟成，可能需要几个月甚至更长的时间。
因此，我们需要保持耐心和等待，并在每个阶段都保持监测和调整酿酒过程。
总之，自制葡萄酒是一项需要细心和耐心的活动，但也是一个非常有趣和有成就感的过程。
通过选择好质量的葡萄、了解酿造原理、保持卫生和清洁、控制酿造和储存条件以及保持耐心，我们可以酿造出高质量且美味的葡萄酒。
希望以上的注意事项能帮助到您，并能在自制葡萄酒的过程中取得成功！。
自酿葡萄酒有毒吗自酿葡萄酒的危害自酿葡萄酒的方法及注意事项【图解】
自酿葡萄酒有毒吗自酿葡萄酒的危害自酿葡萄酒的方法及注意事项【图解】自酿葡萄酒有毒吗?为什么会有毒呢?自酿葡萄酒的方法和注意事项是怎样的呢?以下是店铺为您整理的关于自酿葡萄酒的资料。
供您参考!【自酿葡萄酒有毒吗】有毒近日，陕西咸阳一名十岁女孩在打开奶奶自己酿制的葡萄饮料时，因为手拧不开用牙咬着去拧，被其中喷射而出的强气压冲伤，当时就口鼻流血。
经医生检查，她的肺部、咽喉、食管都受到了损伤，情况非常复杂，已经在重症监护室里躺了5天。
女孩的奶奶事后一直很自责，她说“就买了5块钱的葡萄，吃剩下十几颗加了点白糖腌着，天气热，给娃冰镇当饮料喝的。
”但她不知道，葡萄在酿制过程中由于发酵会产生大量二氧化碳、形成压力，在器皿存放不当时就有爆炸风险。
新闻一出，又引发了人们对家庭自酿葡萄酒安全性的关注。
如今越来越多的人知道葡萄酒的好处，而且知道可以自己动手酿制葡萄酒，但大多数人并不知道，自己酿制的葡萄酒中可能隐藏着有毒、有害的物质甲醇、杂醇油。
据悉，通过对大量自酿葡萄酒样品气相色谱分析显示，样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。
部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的400mg/L,甚至超过1000mg/L，杂醇油的含量也在1000mg/L以上。
甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。
一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。
另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。
自己酿造葡萄酒固然很实惠，但是如果家庭酿制葡萄酒过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，大家在自行酿制葡萄酒和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。
【自酿葡萄酒有毒的原因】1、葡萄选择可能导致有毒。
我们就当葡萄是从果园产出来的，那么很可能葡萄在生长过程中打了农药的(为了提高产量嘛)，而自制葡萄酒过程中我们并不提倡把葡萄洗得干干净净的，因为还要依靠葡萄表面的微生物起到引导发酵的作用。
酿葡萄酒注意事项
酿葡萄酒注意事项酿葡萄酒是一门复杂而精细的艺术，需要注意许多关键因素才能制作出优质的葡萄酒。
以下是酿葡萄酒过程中需要特别注意的一些事项：1. 选择合适的葡萄：酿造出优质的葡萄酒首先要选择合适的葡萄品种。
葡萄的品种和种植地点决定了酿造出的葡萄酒的风味和特点。
不同的葡萄品种适用于不同的酿酒风格和气候条件。
2. 控制采摘时间：采摘时机对葡萄酒的质量和口感影响非常大。
采摘时间过早或过晚都可能导致葡萄酒的口感和品质问题。
为了确保葡萄的成熟度和糖度达到最佳状态，酿酒师需要仔细观察和测试葡萄，选择最佳的采摘时间。
3. 注意葡萄的处理：采摘后，葡萄需要经过处理才能开始发酵。
首先需要将葡萄均匀地压碎，使果汁与果皮充分接触以提取色素和风味物质。
然后将葡萄汁与果皮一起发酵，促进酒液的复杂性和深度。
4. 保持清洁和卫生：在整个酿造过程中，保持清洁和卫生是非常重要的。
酿酒设备和容器必须经过适当的清洁和消毒，以避免细菌和其他有害微生物的污染。
此外，所有工作人员必须保持清洁，并使用适当的卫生措施，以确保葡萄酒的质量和安全性。
5. 温度控制：发酵和贮存过程中的温度控制对葡萄酒的质量有着重要影响。
发酵过程需要一定的温度范围才能有效进行，一般在15-30摄氏度之间。
贮存温度也需要控制在适宜的范围内，过高或过低的温度都会影响葡萄酒的品质和稳定性。
6. 搅拌和榨取：酿造葡萄酒时，定期搅拌果酒中的果渣可以提高果实的提取效率和果汁的质量。
同时，榨汁的时间和压力也需要适当控制，以避免过度榨取果皮中的苦味。
7. 发酵控制：发酵是酿造葡萄酒的核心过程，也是决定葡萄酒风味和质量的关键。
控制发酵过程中的温度、时间和酵母的使用量是非常重要的。
此外，及时监测发酵过程中的糖度和酒精度，调整必要的参数以确保发酵的顺利进行。
8. 澄清和过滤：为了使葡萄酒变得清澈透明，需要进行适当的澄清和过滤。
澄清剂可以帮助去除悬浮在酒液中的固体颗粒和沉淀物，使酒液更清澈。
过滤则可以进一步提高酒液的纯度和质量。
自酿葡萄酒的方法和注意事项
自酿葡萄酒的方法和注意事项家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。
这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。
一、一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。
要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道，很甜的一般是成熟了的)；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。
二、用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。
三、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量)。
然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。
一定好充分晾干或电风扇吹干，不要暴晒，否则容易坏。
四、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点)，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里密封。
注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。
另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。
有气泡上冒、葡萄皮浮起是发酵开始的表现。
注意，发酵过程产生大量的CO2气体，强力密封易发生危险，应适当通气。
每天搅拌1－3次将使葡萄皮尽量多与汁液接触，以浸泡出果皮上的色素、单宁等有效物质。
正常发酵期约1个礼拜左右，期间不要密封保持少量通气，以没有明显气泡产生即为发酵结束，此时葡萄已顺利变成了葡萄酒，后续工艺是为了使葡萄酒的柔和、降酸、清澈。
五、夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。
自酿葡萄酒注意事项
自酿葡萄酒注意事项！（珍藏）1，对于葡萄酒的鉴别方法：可以在酒里加入几滴食用碱，如果葡萄酒变成深蓝色，才算是真的葡萄酒，不变色的话就是劣质葡萄酒。
后发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。
但如果加糖过多，7天后没达到止发酵点，酵母还在大量繁殖发酵，虽然过滤了，酒液还在大量冒二氧化碳气泡，此时如果马上密封，就会造成后发酵时瓶内压力增大，可能会顶开软木塞而喷出酒液。
所以前发酵结束过滤后，要让酒液静止12小时，酒液不再冒大量气泡后再密封。
30天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。
上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。
用不透光的酒瓶灌装，然后密封，存放温度最好在12度，酒瓶横躺或略微瓶口向下倾斜存放，可保存二年左右。
,发酵容器最好是可以密闭的，安装发酵管，使容器内的二氧化碳可以散发出去而外面的杂菌及空气不能进去。
在发酵期中，每天定时观察，发现温度升高，有大量二氧化碳气泡产生，皮渣上浮，形成酒帽，这时每天要搅拌一次，将酒帽压下，以后，发酵逐渐减弱，发酵液温度逐渐下降至室温。
二氧化碳气泡减少接近平静，酒帽下沉，汁液开始清晰。
此期温度高时间短，温度低时间长。
葡萄酒的存放：应避光、低温、隔氧（满瓶）密封储存。
新酒冬季零度以下存放一段时间有利于酒石酸结晶的生成（降酸喝前滗酒：自酿的葡萄酒因采用自然沉淀过滤，存放几个月后见瓶底有沉淀是正常的，这时不要晃悠瓶子，将酒缓慢倒入一容器，滗出沉淀。
要点：葡萄，器具的选择和准备——步骤——每步具体的时间和温度要求——加糖的量____ 储存家酿自制葡萄酒一、准备家酿葡萄酒的工具很简单，使用的工具包括大广口瓶几只（根据葡萄数量确定，一般10公斤葡萄要用一个15升的容器），或大可乐瓶若干个，塑料或者不锈钢饭勺一个、虹吸管一根，过滤残渣用纱布（把口罩布拆开即可）。
自酿葡萄酒的方法及注意事项
自酿葡萄酒的最佳方法及注意事项葡萄酒简单工艺流程葡萄→→去梗破碎→→入瓶（罐）→→发酵→→葡萄酒→→过滤皮楂→→苹果酸-乳酸发酵（不是必须）→→虹吸法倒瓶（罐）→→满瓶密封低温存放过冬→→虹吸法倒瓶（罐）→→清澈美味葡萄酒工艺过程详解1）整个酿酒过程保持与酒液接触的器皿的清洁卫生，避免与厨房的醋瓶子放在一起。
2）发酵温度：红葡萄酒的适宜发酵温度为25－30度，白葡萄酒的发酵温度为18－20度。
3）酿酒葡萄选择：自酿葡萄酒，讲究的是因地制宜，自娱自乐，对葡萄品种没什么特别规矩，只要是葡萄就可以试试。
没有条件购买到专用酿酒葡萄的朋友，市面上常见鲜食葡萄（玫瑰香、龙眼、巨峰等）也可以酿酒，只是口感更有特色而已。
酿红葡萄酒必须用红色葡萄；白葡萄酒用白（绿色）葡萄或红皮白肉的葡萄（入瓶发酵前压榨去皮）。
葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分转化而来，红葡萄酒的颜色来源于葡萄皮所含的色素，应选择成熟度高、颜色深（黑紫色）、新鲜、健康卫生的葡萄来酿酒。
4）去梗破碎：轻柔破碎，捏破即可。
不要捣成糊状，避免压碎葡萄核。
葡萄皮上那层白膜含有天然酵母菌，这是葡萄能自然发酵成葡萄酒的宝贝，购买的时候选健康卫生的葡萄，不用洗！5）容器：塑料桶、不锈钢锅、瓷缸、瓶瓶罐罐都可以。
少量观赏试验，推荐使用透明的玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等。
切忌与铁、铝、锡等金属接触。
容器的选择，至关重要。
整个自酿过程，要用到很多的容器。
其中，最重要的一个，就是发酵器。
用玻璃、陶瓷等容器发酵，是最安全可靠的。
读者们切记一点，不要把不锈钢或是铁制容器，作为发酵容器。
不然，很可能酿出毒药。
6）入瓶（罐）：盛葡萄器皿上方留容量20％的空余，以免发酵启动后葡萄皮上浮膨胀溢出葡萄汁。
在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。
7）加糖量：理论上是17克糖/升的葡萄汁能产生1度的酒精度，葡萄酒自然酿造最高能达到的酒度是15度。
若葡萄汁含糖量低——酒度低，口感寡淡难以保存；若含糖太高——糖发酵不完，产出甜葡萄酒。
酿葡萄酒的注意事项
酿葡萄酒的注意事项酿造葡萄酒需要一定的注意事项才能保证酿酒过程和最终的产品质量。
以下是一些酿造葡萄酒的注意事项：1. 选取优质葡萄：选择成熟、健康的葡萄是酿造优质葡萄酒的第一步。
葡萄的品种、产区、成熟度等都会对最终的酒质产生影响。
2. 除去葡萄藤和葡萄梗：在酿酒前需要将葡萄藤和葡萄梗彻底去除，以免带入苦涩和杂质，影响口感。
3. 压榨葡萄：将葡萄压榨得到的葡萄汁称为"酒液"，酿酒前需要精确控制压榨过程中的温度和压榨力度，以确保提取到理想的香气和味道。
4. 发酵过程控制：将酒液与酵母接种进行发酵，需要控制温度、气体和营养物质等因素，以促进酵母的活跃和发酵产物的平衡。
5. 浸渍时间控制：对于红葡萄酒而言，浸渍时间决定了酒液和葡萄皮的接触时间，影响颜色、酒体、丹宁等因素的提取。
浸渍时间过长可能会导致苦涩过重。
6. 搅拌和提取机械的使用：在酿造红葡萄酒时，可以使用搅拌和提取机械来帮助提取颜色和丹宁，但也需注意操控力度，以免对口感产生负面影响。
7. 储存容器的选择：酿造葡萄酒后需要选择适当的容器进行储存，常见的有木桶、不锈钢罐和玻璃瓶等。
不同容器对酒质的影响也不同，需要根据酒的类型和个人口味进行选择。
8. 过滤和澄清：在酿酒完成后，需要对酒液进行过滤和澄清处理，以除去悬浮物和杂质，使酒液更清澈。
9. 瓶装和贮存：完成上述步骤后，将葡萄酒进行瓶装，然后放置在适宜温度下的储存空间中，使其继续陈化和提升品质。
10. 注意卫生：酿造葡萄酒的过程中，保持清洁卫生非常重要，以避免细菌、霉菌等污染酒液，影响发酵和口感。
以上是酿造葡萄酒的一些注意事项，不同的酿酒方法和个人口味可能会有所不同，建议根据具体情况进行调整和尝试。
家庭如何自酿红葡萄酒
家庭如何自酿红葡萄酒简介自酿红葡萄酒是一项有趣且具有挑战性的家庭活动。
无论您是葡萄种植的爱好者还是对红酒制作有浓厚兴趣，自酿红葡萄酒都是一个令人兴奋的项目。
本文将介绍自酿红葡萄酒的基本流程和步骤。
准备工作在开始自酿红葡萄酒之前，您需要做一些准备工作。
以下是几个关键的准备步骤：1.采购葡萄：首先，您需要采购新鲜的葡萄。
可以选择种植特定品种的葡萄，以获得所需的口味和风格。
2.准备设备：自酿红葡萄酒需要一些特定的设备，包括发酵桶、酿酒桶、气锁、过滤网等。
确保您提前准备好这些设备。
3.清洁和消毒：在开始酿酒之前，您需要确保使用的设备和容器都经过了彻底的清洁和消毒，以避免细菌的滋生和污染酿酒过程。
4.学习酿酒知识：自酿红葡萄酒需要一些基本的酿酒知识，例如葡萄的成熟度判断、发酵过程的控制等。
在开始酿酒之前，建议您学习相关的酿酒知识。
酿造过程下面是自酿红葡萄酒的基本流程和步骤：1.除梗和压碎：将采购的葡萄除梗，并使用压榨机将其压碎。
这个步骤是为了使葡萄的汁液与果皮完全混合。
2.浸渍和发酵：将袋装的葡萄汁放入发酵桶中，加入酵母并进行浸渍和发酵。
发酵过程将葡萄汁中的糖分转化为酒精，并释放出二氧化碳。
3.搅拌和过滤：在发酵期间，定期进行搅拌以确保葡萄皮和果渣均匀分布在液体中。
在发酵结束后，使用过滤网将混合物过滤掉固体残渣。
4.贮存和成熟：将经过过滤的液体倒入酿酒桶中，并封闭桶口，让红葡萄酒在桶内贮存和成熟。
这一阶段需要时间，通常需要数个月乃至数年，以获得更好的口感和风味。
5.过滤和装瓶：当红葡萄酒完成贮存和成熟后，您可以选择进行最后一次过滤，以去除其中的悬浮物。
然后，将红葡萄酒装入合适的酒瓶中，并使用酒塞封口。
注意事项在自酿红葡萄酒的过程中，有一些事项需要特别注意：1.卫生和清洁：保持设备和容器的卫生和清洁是非常重要的，以避免细菌和污染对酿酒过程的影响。
2.温度控制：发酵过程中的温度控制对红葡萄酒的质量和风味至关重要。
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葡萄酒是自然的产物，是健康的酒精饮品。
随着生活水平、鉴赏能力的提高和人们对健康饮酒的认识，葡萄酒已逐步成为中国人喜爱的酒精饮品。
但商场内一排排包装各异的葡萄酒常常会给你无从下手的困惑，做聪明的葡萄酒消费者唯一的途径就是当一名葡萄酒内行。
而欣赏葡萄酒并不是看几篇文章就能体会到她的内涵和多变，听别人讲一万次葡萄酒的特点区别，也没有亲自尝一口来的直接和印象深刻。
有条件的朋友在闲暇之余自己动手酿造葡萄酒，在娱乐中了解了葡萄酒的品种、工艺知识，感受回归自然、陶冶情操、给平淡的生活增添成功乐趣，在亲朋好友聚会时端起一杯自己做出来的葡萄酒，给大家介绍你这杯酒的来历过程，与朋友们分享你成功的喜悦，岂不是一举多得的美事？在家用简单的瓶瓶罐罐自己就能做出葡萄酒来？回答是肯定的，所以她才是与人类历史同样悠久的饮品，是“大自然的产物”。
至于您酿出的酒质量、味道、颜色等物理指标如何，“自己的孩子最漂亮”这一不变的公理，用在葡萄酒的感受是再合适不过了。
以下是一些初次酿造葡萄酒的常见问题，解答结合了现代葡萄酒酿造工艺与传统葡萄酒酿造方法的优点，简单易行。
1、什么葡萄可以用来酿葡萄酒？自酿，讲究的是因地制宜，自娱自乐，对葡萄品种没什么讲究，只要是葡萄就可以玩玩，条件允许的情况下，每年选择3、2个葡萄品种同时酿，会在对比中更深地感觉葡萄品种对酒风格的影响。
酿红葡萄酒必须用红色葡萄，颜色越深（紫黑）越好，成熟度越高越好，红皮红肉更好；白葡萄酒用白（绿色）葡萄或红皮白肉的葡萄（发酵前压榨去皮）。
葡萄酒的酒精度是靠葡萄内所含的糖分转换而来，红葡萄酒的颜色来源与葡萄皮肉所含的色素，所以，应尽量选择成熟度好、新鲜、干净卫生的葡萄用来酿酒。
当然，葡萄酒产区能买到专用酿酒葡萄是再好不过的。
红葡萄酒常见的酿酒专用葡萄品种有：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、蛇龙珠（Carbernet Gernischet）、梅鹿辄(Merlot 美乐)、佳丽酿(Carignane)、黑品乐(Pinot Noir)、佳美（Gamay,Gamay Noir）、西拉（Syrah）等；白葡萄酒常见酿酒专用葡萄品种有：雷司令（Riesling）、贵人香(Italian Riesling)、霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon B1anc)、长相思(Sauvignon B1anc)等。
至于不同葡萄品种酿出的葡萄酒的风味特色，网上有很多有关酿酒葡萄品种的介绍，这里不一一表述。
2、需要专用工具和专用敷料吗？不是必须。
瓶瓶罐罐、水桶大缸都可以当容器，少量观赏试验，推荐使用可乐瓶、矿泉水瓶均可。
为防止与空气过度接触而使得酒液氧化，最好用口孔较小的容器，或者用塑料布包裹后捅破一小孔。
酵母、澄清剂等辅料添加物也应该尽量少用或不用。
但SO2对葡萄酒的长期保存起着至关重要的作用，能弄到亚硫酸（6％）是最好不过的。
3、用塑料桶好还是用坛子更好？用具发酵时没规矩，食品级用无毒塑料、坛子都可，当然，玻璃瓶、瓷器、不锈钢罐最好。
切忌与铁、铜、锡等金属接触。
4、葡萄要不要用洗涤剂清洗？不要。
洗涤会损失葡萄皮上的天然酵母，使得发酵自然启动变的困难。
如果不是对化学农药的忌讳，对葡萄的冲洗也要尽量避免。
酒精它自然的消毒能力，您大可不必追求在绝对洁净的真空中生活，切记谈细菌色变。
如果您势必要洗，也尽量减少洗涤强度，且尽快凉干后再破碎酿酒。
5、葡萄入罐（瓶）前需要除梗破碎吗？需要。
葡萄汁液与葡萄皮接触，有助皮上的天然酵母繁育快速启动发酵。
红葡萄酒破碎程度挤破即可，避免捣成糊状给后期的过滤造成麻烦。
白葡萄酒的破碎当然就是榨干最后一滴汁。
6、发酵过程理想温度是多少？红葡萄酒控制在25-30度，白葡萄酒控制在18-20度。
7、容器里装多少为合适？前期的酒精发酵会产生大量气体，葡萄皮会分层漂浮于酒液上方，保险期间容器应留有30％左右的剩余空间，以免宝贵酒液溢出。
发酵由启动（少量冒泡）——强烈（大量气体外逸）——减弱（起泡骤减）——静止（发酵完成）。
此阶段时间约1个礼拜左右。
后期发酵（苹果酸－乳酸），对红葡萄酒来说，后期的苹乳发酵（不是必须）会降低酒的尖酸而使得酒质更柔润可口。
温度合适（20度以上），酒精发酵后的葡萄酒会自然启动苹乳酸发酵（很多情况下苹乳酸发酵不能正常启动），此时的起泡细腻干净，也没有酒精发酵那么激烈，容器上方留有10％空间即可。
且尽量避免氧化，减少与空气接触的面积和容量，有条件的可用简易单向阀控制气体只出不进。
此阶段的时间约需半个月左右。
如果当年没有启动苹乳发酵，可满瓶密封存放，酒液在过冬低温会析出酒酸石（米粒大小，晶体状），降低酒液的酸度，来年温度合适时，用虹吸法除去沉淀，期待苹乳发酵会自然启动。
8、加糖的原则是什么？是否需要加糖和加多少糖，是根据最后想酿成的酒度和葡萄原料的糖度来推算出添加量的。
一般是17克糖/升能产生1度的酒度。
自然酿造最高能达到的酒度是15度。
糖少——酒度低；糖太高——发酵不彻底，产出甜葡萄酒。
9、那么每次加糖间隔多长时间？一共加几次为好？如果葡萄成熟不是很好，糖度低，将来出酒达不到12度酒精，会影响酒的口感和保存。
这时可以考虑加糖，每加17克糖/升产生1度酒，一般每升葡萄汁液可加入34克白糖，给酒增加2度，如果葡萄实在太不成熟可以考虑加68克糖/升，产生4度酒精。
比如德国太冷，葡萄糖度低，只能做到7度酒，法律允许加68克到11度酒，而法国波尔多只能加34克达到12度酒，且要经国家审批才可以。
加糖要在发酵起动后二天或第三天，那时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最大，酵母活力旺盛，这时候加糖，有利于发酵的比较彻底，不留下残余糖，保证酒的稳定。
残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味。
糖的添加分两次，间隔1-2天，这是法律规定，家庭自己也是这样比较把握，必定法律是建立在科学的基础上的，它是为了保证酒质和成品酒的卫生保护消费者的健康。
以上说的是红酒，白酒可保留残余糖成半干8克。
但是白葡萄酒要避免乳酸发酵，酒精发酵（5-6天）后立即分离酒脚、装满容器、降温到17度，有条件的添加SO2封闭容器。
另外大家常说的二次发酵，严格讲述是叫做“苹果酸乳酸发酵”是指的红酒。
这个发酵不能叫做二次发酵，此发酵是酸的转化，不产生酒精。
二次发酵，一般说的是香槟酒工艺中在瓶内产生压力和气泡的第二加糖和酵母的发酵，是不同的工艺产出不同的葡萄酒。
10、发酵时是不是应该把糖全部加入，蜂蜜或者冰糖是不更好？糖最好分次加入，过高浓度的糖会影响酵母的繁殖，由于冰糖颗粒太大会影响融解；冰糖效果其实并不如白糖；蜂蜜当然可以，但是蜂蜜里的水份含量高。
11、发酵的时候要不要密封？葡萄入罐后需要通气吗？不要。
发酵时需要氧气参与，而且过度密封可能会产生危险。
需要微透气。
发酵需要氧气，同时又有大量的CO2排出。
因为发酵过程不是简单的一个方程，有多个方程。
酵母自身繁殖需要微氧，色素与单宁结合成稳定的颜色需要氧气参与，否则颜色会退化，这是大工业生产过程中开放式倒罐的原因，另外倒罐通风也可以去除酒中的还原硫化氢臭味，酵母本身发酵会自生SO2如果不给氧，会还原出臭味来。
这是理论与实践的结合得出的工艺总结。
12、第一次发酵时要不要搅拌？要。
通常一天2-3次，把顶起的葡萄皮压到酒液里，利于浸泡浸渍出漂浮葡萄上的单宁、色素等酚类物质。
13、发酵期一般需要多久完成？25天左右。
第一次发酵是葡萄糖份转化到酒精（明显的气泡，气泡量由少到多，再由多到少的过程），大约需要一个礼拜；第二次是苹果酸乳酸的转化（气泡细腻均匀干净），大约半个月。
14、红葡萄酒什么时候皮渣与酒液分离？发酵启动（明显的泡泡上升）的5天左右就应该皮渣分离了。
丢掉过滤出来的皮渣，保留酒液。
初次过滤（皮渣分离）可用布料或丝袜等等（滴滴皆辛苦，过滤不要忘记用力挤压出皮渣里残存的酒液）15、白葡萄酒发酵前要不要去皮？白葡萄酒去皮压榨过程要不要快速操作？有什么简便好方法？要。
降低葡萄汁中悬浮物和酚类物质的含量。
酿白葡萄酒需要破碎取汁，最好是隔氧操作，防止葡萄汁氧化。
如果量小，把葡萄粒摘下来装入透明的缩料食品袋子里面，吧空气排除去，封口，或口朝上，用手掌压袋子里面的葡萄，这样手不会沾到汁液，然后把汁液倒入容器。
袋子大用脚踩，如果袋子结实可用多用几次。
16、自酿白葡萄酒要不要低温发酵？要。
温度要严格控制在18～20度。
17、自酿酒能放多长时间？储存的时候必须把皮过滤掉吗？自酿的葡萄酒因为没有使用工业生产的酵母和下胶澄清等工艺手段，酒液中会含有无害健康的微量杂菌，应在低温逼光条件下保存，一两年内与亲朋好友共享。
当然，如果你的葡萄原料质量很高（葡萄品种、成熟度、卫生条件、当年的气候等条件好），也不排除你能酿造出经得住陈年的好酒。
酒精发酵一般在1个礼拜左右就应该把皮渣过滤了。
一般1个月后就可以喝了，最好是3个月（过冬）经过一段时间的隔氧、低温、静置、沉淀、过滤后喝更好。
除渣后期的过滤，只需静放一段时间后，用虹吸法滤出上部清澈的酒液后满瓶（尽量减少容器内的空气）、密封（隔氧）存放，丢掉底部沉淀。
18、为什么要过滤？发酵一个星期左右过滤那酒精度不就不高了？家酿不要外观只要质量？首先是功能。
酒的基本作用：松弛神经、使人兴奋、营造气氛，这是同样生理工效的一杯漂亮的颜色、清澈的感官、优美的酒杯造型与一大碗漂浮着颜色陈旧难看的浆糊粥的选择？其次是原理。
葡萄到葡萄酒的过程是糖发酵到酒精的发酵过程，这个过程是在一段时间内集中完成的。
葡萄中的糖分经过发酵过程转换成酒精后，甜度消失酒精度已定，与有无皮渣已没有关系。
第一次发酵结束后过滤是必须的，皮渣中有不少对葡萄酒并不好的东西，同时也有不少杂菌，除了美观的原因外对质量有很大影响。
最后是概念。
白酒是粮食酿造的，喝一杯酒不等于吃了一碗大米，同理，喝一杯葡萄酒也绝对不等于吃了一串葡萄。
其成分已经发生了质的变化。
葡萄酒是上帝赐予人类的自然产物，不需要添加任何外加物就可以享受的酒精饮品。
但喝酒不同于吃药，唯美一点，在家也浪漫一些岂不更好？19、我不喜欢喝干葡萄酒（即不甜的葡萄酒）就在酒精发酵时多加糖，对吗？自然酿造法得来的葡萄酒的酒精度一般最高能达到15度，酿造时过多地加糖，就会得到甜葡萄酒。
但是，葡萄酒中含糖量高，酒液的残余糖分高，稠度高，不但会给酿酒过程添加难度，影响成酒的澄清度，还会造成微生物繁殖、酒容易坏等难以保存等后果。
喜欢喝带甜味的葡萄酒，不提倡采取在酿造时多加糖的方法，可以在喝的时候根据自己的口味临时在干葡萄酒中添加糖或蜂蜜，方便得到你喜欢的甜葡萄酒。
当然，如果是葡萄原料本身的含糖量高到可以酿出甜酒，您可千万不要拒绝这难得的机会！20、我喜欢喝高度酒，又要享受葡萄酒的保健作用和味道，怎么办？白兰地就是低度葡萄酒经过蒸馏得来的。