食品工业用加工助剂(行业相关)
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一、助滤剂
1、硅藻土
3）矿物特性
① 硅藻土是一种具有生物结构的岩石。主要由80~90%，有 的达90%以上的硅藻壳组成。海水、湖水中的氧化硅的 主要消耗者就是硅藻，构成硅藻软泥。在成岩过程中经 石化阶段形成硅藻土。
• 我国的分类系统除消泡剂和酶制剂（已属于食品 添加剂类别）外，将此类物种统归为一种特殊的 食品添加剂——食品工业用加工助剂。
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食品工业用加工助剂
• 定义：
• 食品工业用加工助剂是指有助于食品加工能顺利 进行的各种物质，与食品本身无关。
• 功能：
• 食品加工中使用的各种助剂不作为添加剂加入和 使用，对加工成品也无直接影响和作用。加工助 剂的特殊作用和功能在于辅助加工和利于生产。 食品工业用加工助剂类产品分别具有多种食品加 工辅助功能，如助滤、澄清、絮凝、吸附、润滑、 脱模、脱色、脱皮、溶解、萃取、消毒和发酵中 的营养调节等作用
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一、助滤剂
1、硅藻土
硅藻土是一种硅质岩石，主要分布在中国、美国、丹麦、法国、罗马尼 亚等国。我国硅藻土储量3.2亿吨，远景储量达20多亿吨，主要集中在华 东及东北地区，其中规模较大，储量较多的有吉林（54.8%）、浙江、 云南、山东、四川等省。
1）化学成分：硅藻土的化学成分主要是SiO2，含有少量的Al2O3、 Fe2O3、CaO、MgO等和有机质。
藻土细腻、滑润。硅藻土在酸中(HCl、H2SO4、HNO3)
不溶解，但溶于HF和KO正H式稿。件
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一、助滤剂
1、硅藻土
应用范围：
①硅藻土的工业填料应用范围 农药业：
可湿性粉剂、旱地除草剂、水田除草剂
以及各种生物农药。 ②用硅藻土添加到涂料中用于消光及吸
环保壁材硅藻土的利用
附异味，在国外已应用多年，国内企业逐渐意识到硅藻土应用到涂
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一、助滤剂
2、珍珠岩
主要用途：珍珠岩原砂经细粉碎和超细粉碎，可用于橡塑制品、颜料、油
⑤应用涂料、油漆中，能够均衡的控制涂膜表面光泽，增加涂膜的
耐磨性和抗划痕性，去湿、除臭、而且还能净化空气，隔音、防水和
隔热、通透性好的特点。
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一、助滤剂
2、珍珠岩
珍珠岩：珍珠岩是一种火山喷发的酸性熔岩，经急剧冷却而成的玻璃质 岩石，因其具有珍珠裂隙结构而得名。珍珠岩矿包括珍珠岩，黑曜岩和 松脂岩。三者的区别在于珍珠岩具有因冷凝作用形成的圆弧形裂纹，称 珍珠岩结构，含水量2~6%；松脂岩具有独特的松脂光泽，含水量6~10%； 黑曜岩具有玻璃光泽与贝壳状断口，含水量一般小于2%。
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食品工业用加工助剂
• 特点：
① 食品加工助剂属于一类特殊的食品添加剂，是使 食品加工能顺利进行的各种辅助物质，与食品本 身无关。
② 食品加工助剂在最终产品中没有任何技术功能和 作用，故制成最后成品之前应全部出去或仅有残 留。
③ 食品加工助剂一般都要在食品加工过程除去，故 其使用量不需要严格控制，也不需要在产品成分 表中列出。
矿石类 SiO2 Al2O3 Fe2O3 CaO 型
K2O
Na2O
珍珠岩 68~74 ±12 0.5~3. 0.7~1. 2~3 4~5
6
0
MgO 0.3
H2O
2.3~6. 4
3）矿产分布：膨胀珍珠岩原料矿床主要为酸性火山喷发岩产物。中国 自中生代以来，各类岩浆大量喷出，在侏罗系、白垩系、第三系、第四系 内均形成有膨胀珍珠岩矿床。已在山西、辽宁、内蒙古、河南、吉林、黑 龙江、江苏、浙江、山东、江西、湖北、河北等十多个省、自治区发现膨 胀珍珠岩矿床，其中产于山西的储量最大。已开发的较大的矿床有：河南 信阳上天梯、河南罗山、辽宁建平、浙江缙云、吉林九台、山西灵丘等处。
1）矿石性质：珍珠岩的主要物理性质，见表。 表珍珠岩的主要物理性质
颜色 外观 莫氏硬度 密度 耐火度 折光率 膨胀倍数
黄白、肉红、暗绿、灰、褐棕、黑灰等色，其中以灰白
断口参差状、贝壳状、裂片状、条痕白色
5
2 1300~1380°C
1
4~25
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一、助滤剂
2、珍珠岩
2）珍珠岩矿石的一般化学成份见表。 表珍珠岩矿石的一般化学成分，%
④ 食品加工助剂在食品工业中应用时，其质量要求 为食品级规格。
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§2 常用的食品加工助剂
一、助滤剂 二、润滑剂与脱模剂 三、澄清剂与脱色剂 四、溶剂
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一、助滤剂
• 能提高滤液ห้องสมุดไป่ตู้滤效率的物质。为防止滤渣堆积过于密实， 使过滤顺利进行，而使用细碎程度不同的不溶性惰性材料。
• 分类：常用的助滤剂有硅藻土、珍珠岩、纤维素、石棉、 石墨粉、锯屑、氧化镁、石膏、活性炭、酸性白土等。硅 藻土具有很大的比表面积，能吸附胶体物质，并形成空隙 率很高的滤饼，是应用最广泛的助滤剂。纸粕多用作预涂 层，可防止滤布的早期堵塞。
料及硅藻泥中的优异表现。
③用硅藻土生产的室内外涂料、装修材料、硅藻泥除了不会散发出
对人体有害的化学物质外，还有改善居住环境的作用。
④硅藻土涂料添加硅藻土后，已被国际上众多的大型涂料生产商作
为指定用品，广泛应用于硅藻泥、乳胶漆,内外墙涂料,醇酸树脂漆和
聚酯漆等多种涂料体系中，尤其适用于建筑涂料的生产。
第十二章 食品工业用加工助剂
Chapter 12 Food processing AIDS used in industry
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§1 加工助剂概述
内容
§2 常用的食品加工助剂
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§1 加工助剂概述
• 广义讲对食品加工具有辅助作用的物质均应属于 加工助剂，而实际上仅将单纯有助于加工而对最 后加工成品无技术作用的物质称为加工助剂，如 助滤、澄清、脱模及消泡、催化剂等物质。
② 硅藻壳由蛋白石组成，硅藻在生长繁衍过程中，吸取水 中胶态二氧化硅，并逐步转变为蛋白石。
③ 硅藻土中硅藻含量越多，杂质越少，则颜色越白，质越
轻。比重一般在0.4-0.9g/cm3，由于硅藻体具有众多的
壳体孔洞，使硅藻土具多孔质构造，硅藻土的孔隙度达
90-92%，吸水性强烈，粘舌，由于硅藻颗粒细小，使硅
食品工业用加工助剂
2、脱色剂
以活性炭为例。 （1）性状 暗黑色，化学稳定性好，耐酸碱，不溶于水
和有机溶剂，能经受水浸，高温和高压的作用，失效后可以 再生。
（2）性能 （3）毒性
有良好吸附性能的吸附剂。 安全。尤其是植物活性炭。
（4）应用 按我国《食品添加剂使用标准》（GB 2760
－2014）规定，可在各类食品加工过程中使用，残留量不 需限定。如：葡萄糖溶液及味精溶液的精制脱色等。
规定，可在各类食品中按生产需要适量使用。 如：对于难溶于水的防腐剂、抗氧化剂、色素等，在添加于 食品前，使用甘油作为溶剂。
还可用作水分保持剂、乳化剂。
二、脱皮、脱色剂
1、脱皮剂
有助于果蔬脱皮。使用较多的是——氢氧化钠: （1）性状 纯品为无色透明结晶，无臭；工业品为白色不 透明固体，有块状、片状、棒状和粉末状等；易吸湿而潮解， 暴露于空气中吸收二氧化碳和水分逐渐转变为碳酸钠；易溶 于水且放出强热，水溶液呈强碱性；可溶于甘油、乙醇。 （2）性能 呈强碱性，对有机物有腐蚀作用。 （3）毒性 ADI不作限制性规定。但对皮肤有强腐蚀性。 （4）应用 按我国《食品添加剂使用标准》（GB 2760－ 2014）规定，可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限 定。如:用于柑橘、桃去皮。
（2）高碳醇脂肪酸酯复合物（CNS：03.002）
❖ Higher Alcohol Fatty Acid Ester Complex ❖ 别名 DSA-5 ❖ 性状 白色或淡黄色粘稠液体，无腐蚀性，不易燃，不易爆，
不挥发，性质稳定。1%水溶液pH为8~9，相对密度0.78~0.88。 室温下及加热时易流动，-25~-30℃时粘度增大，流动性差。 用作消泡剂安全可靠。 ❖ 使用 消泡剂。 ❖ 使用范围及使用量 ❖ 我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：用于酿造工艺，最 大使用量为1.0g/kg；豆制品工艺用1.6g/kg；制糖工艺及发 酵工艺用3.0g/kg。 ❖ 实际使用参考：本品实际使用量少，消泡效果好。在本标准 范围内使用，消泡率达96%~98%。
加工助剂文档
加工助剂简介加工助剂是一种广泛应用于工业加工过程中的化学物质。
它们能够改善加工过程的效率和质量，并提供特定的功能和性能。
加工助剂可以用于各种领域，如塑料加工、金属成型、纺织加工等。
本文将介绍加工助剂的种类、功能以及在不同行业中的应用。
加工助剂的种类加工助剂的种类繁多，根据其作用和用途可以分为以下几类：1.界面活性剂：界面活性剂是一种能够降低液体表面张力的化学物质。
它们可以使乳液和分散体形成稳定的胶体体系，并提供良好的分散性和流动性。
常见的界面活性剂有表面活性剂、乳化剂和分散剂等。
2.增塑剂：增塑剂是一种能够增加塑料延展性和可塑性的化学物质。
它们可以改善塑料的加工性能和机械性能，并提供良好的柔软性和强度。
常见的增塑剂有酯类增塑剂、磺化油脂增塑剂和环氧增塑剂等。
3.稳定剂：稳定剂是一种能够稳定化学反应或物理过程的化学物质。
它们可以防止氧化、分解或沉淀等不良反应的发生，并延长产品的寿命和稳定性。
常见的稳定剂有抗氧化剂、防腐剂和分散剂等。
4.着色剂：着色剂是一种能够改变材料颜色的化学物质。
它们可以为产品提供各种颜色选择，并增加产品的美观性和识别性。
常见的着色剂有颜料、染料和发色剂等。
5.化学处理剂：化学处理剂是一种能够改变材料化学性质或表面性能的化学物质。
它们可以实现除锈、阻燃、防腐等功能，并提供特定的物理和化学性能。
常见的化学处理剂有酸碱清洗剂、阻燃剂和防腐剂等。
加工助剂的功能加工助剂能够提供多种功能和性能，具体取决于其种类和用途。
以下是加工助剂常见的功能：1.提高加工效率：加工助剂可以改善材料的流动性和可加工性，减少能源消耗和生产周期，并提高生产效率和产量。
2.改善产品质量：加工助剂可以提高产品的物理性能和化学性能，提供良好的表面质量和外观效果，降低次品率和质量问题。
3.实现特定性能：加工助剂可以为产品提供特定的物理性能和化学性能，如柔软性、硬度、阻燃性、耐候性等。
4.降低成本：加工助剂可以降低原材料成本和加工成本，提高产品的经济性和市场竞争力。
食品工业用加工助剂
食品工业用加工助剂食品工业用加工助剂 21.1食品用加工助剂定义《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（gb 2760-2014）规定：食品工业用加工助剂是保证食品加工能顺利进行的各种物质与食品本身无关，如助滤、澄清、吸附、脱膜、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。
食品工业用加工助剂也属于食品添加剂的管理范畴。
但不同于一般意义上的食品添加剂，加工助剂对食品本身没有功能作用，而只是因为工艺流程的需要，在食品加工过程中添加的各种物质，如脱模剂、酶制剂等，才能保证食品加工的顺利进行。
1.2使用原则1.2.1加工助剂应在食品加工中使用，并具有相应的功能，如助滤剂、澄清剂、吸附剂、脱模剂等。
，从而为食品加工技术的顺利进步做出贡献。
在满足工艺需要的前提下，尽量减少加工助剂的用量。
1.2.2.加工助剂用于保证食品加工的顺利进行。
加工助剂与食品本身无关，不应该在最终食品中起到功能性作用。
有些加工助剂如摄入过量会对人体健康有害，在制成最终产品前应尽量去除。
一些加工助剂可能含有有害杂质。
如果不能完全清除，应尽可能减少残留量。
例如，乙醇作为提取溶剂广泛应用于食品加工中，但乙醇中含有甲醇、杂醇油等有害杂质。
有必要通过乙醇本身的质量安全指标来控制有害杂质，尽可能降低乙醇在最终食品中的残留量。
1.2.3 国家卫生行政部门针对加工助剂制定了相应的产品标准，如《食品安全国家标准食品添加剂乙醇》（gb 30610--2014）等，乙醇作为加工助剂使用对应符合其相应的产品标准中的各项质量规格要求。
食品工业用加工助剂 42.1食品加工助剂有哪些，如何确定使用范围和残留限量《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（gb 2760-2014）中表c.1规定了可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单（不含酶制剂），共38种；表c.2规定了需要规定功能和使用范围的加工助剂名单（不含酶制剂），共77种；表 c.3规定了食品加工中允许使用的酶，共54种。
食品工业用加工助剂的使用原则和规定
食品工业用加工助剂的使用原则和规定
1.安全原则：食品加工助剂的使用必须确保食品的安全性，不得对人体健康产生不良影响。
加工助剂应经过科学论证和安全评估，符合国家相关标准和规定，并获得合法许可。
2.必要原则：加工助剂的使用应是必要的，其添加量应根据食品的技术要求和工艺特点，经科学论证确定，并且尽量减少使用。
任何没有技术必要性或者过量使用的加工助剂都是不允许的。
3.功能性原则：加工助剂的使用应具有明确的技术作用或功能，能够改善食品的品质、保持食品的稳定性、延长食品的保质期或者提高生产效率等。
不能使用有害成分或者没有明确功能的加工助剂。
5.检测原则：食品加工助剂的使用应进行定期检测，确保其在合理使用范围内，不会导致超标或滥用。
相关部门和监管机构应加强对加工助剂使用的监督检查，确保加工助剂的安全性和合规性。
6.禁用原则：一些特定的加工助剂可能存在一定的风险或者在一定条件下会产生有害物质，因此应禁止使用这些加工助剂。
相应的禁用加工助剂应在国家标准或法规中明确列出，并在食品生产过程中严格遵守。
中国食品工业用加工助剂使用存在的问题及建议
盐酸 1， 2-丙二醇
酸度调节剂；洗涤剂 冷却剂
水 处 理； 设 备 清 洗 消 按生产需要适量使用 毒 啤酒 按生产需要适量使用
乳化硅油 消泡剂 腐乳 按生产需要量 聚氧 乙 烯 山 梨钠 软化水质 、 脱囊衣 酿造工艺 按生产需要量 无 GB 2760 —2007 中 加 工 助 剂纳入原则不明确 柑桔类脱囊衣 0. 10% 7 . 0‰ 无
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中国食品卫生杂志 CHINESE JOURNAL OF FOOD HYGIENE
2010 年第 22 卷第 3 期
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结论 实验室间比对是目前评价实验室检测能力的重
划地开展机构内部 质 量 控 制 工 作， 对整个测定环节 进行监控， 尤其是关键环节， 鼓励检验人员定期进行 质量控制方法有效性评定， 不断完善质量控制体系， 从而保证检测结果具有较高的准确性和可靠性 。 参考文献
使用范围 发酵与农产品加工业 手、 鞋靴 、 设备消毒 油炸小食品 最大使用量 按生产需要适量使用 50 ～ 200 mg / kg 相关产品包装盒充满 残留量 无 无 无 无 GB 2760 —2007 中 缺 乏 对 加工助剂 功 能 、 使 用 范 围、 使用量（ 或残留量） 等 的 规 定 存在的问题
现， 目前中国一些食 品 加 工 使 用 了 一 些 不 在 批 准 的 但 在 GB 2760 —2007 表 加工 助 剂 名 单 中 的 品 种， A. 1 中允许使用的食品 添 加 剂 却 又 具 有 加 工 助 剂 的 功能（ 示例见表 1 ） 。 这就反映出目前中国对于既具
食品工业用加工助剂使用原则包括
食品工业用加工助剂使用原则包括
1. 安全性原则：食品加工助剂必须符合相关法律法规的安全要求，不得对食品的人体健康产生任何不良影响。
2.必要性原则：食品加工助剂的使用必须是为了达到一定的技术、经济或者风味要求，不得滥用或过量使用。
3.有效性原则：食品加工助剂必须能够起到预期的技术作用，提高食品的质量、保持食品的稳定性或改善特定食品的风味。
4.可追溯性原则：食品加工助剂的生产、运输和使用必须有相应的追溯和监督机制，确保其来源可靠、质量可控。
5.标签声明原则：食品加工助剂必须在食品标签上明确标示，确保消费者能够准确知晓食品中的加工助剂成分。
6.禁用原则：对于已被禁用或被限制使用的食品加工助剂，不得再使用或使用受限。
7.国际协调原则：食品加工助剂的使用应符合国际上通行的标准和规定，遵循国际食品法典委员会（Codex）等国际组织的相关要求。
食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度
食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度一、目的：
规范了食品添加剂（加工助剂）的是用于管理，确保食品卫生与食品质量安全。
二、范围：
适用于本企业食品添加剂（加工助剂）的采购、贮存、采购与使用。
三、使用与管理
1、食品添加剂（加工助剂）的采购
采购人员必须掌握食品添加剂（加工助剂）的使用性能和潜在的危险考虑到采购物品的重要性和危险性食品添加剂（加工助剂）一般由采购部经理负责亲自购买，采购时，应注意其特性要求及有关注意事项其包装物应有标识并符合国家规定,采购时还要向供货商索取相关的评价资料食品添加剂（加工助剂）的入库也须采购部经理本人办理。
2、食品添加剂的贮存
食品添加剂（加工助剂）在入库前由库管员负责对其进行检查和登记检查无误后方可办理入库手续。
食品添加剂（加工助剂）应单独加锁保管，并粘贴有明显标识，以防误领。
贮存期间应定期检查注意保留其原有标识。
3、食品添加剂的领发
食品添加剂（加工助剂）的领取必须限定使用部门和领用人，领取时应根据规定的标准用量填写领料单领料单必须由使用部门第一负责人审核签批后方可领用同时库管员应认真审核领料单内容经审核无误后进行登记和发放。
4、食品添加剂的使用
使用部门按标准要求使用使用食品添加剂（加工助剂），每种食品添加剂（加工助剂）的使用严禁超过其规定的最大使用量，操作时必须由专人监督检查，并认真记录，由使用人和检查人签字确认。
探索神秘隐形的食品工业用加工助剂
很多人可能对“食品工业用加工助剂”的概念较为模糊，但是提起“松香拔毛”“浸出和压榨大豆油”“气调保鲜”等字眼，消费者便会有比较直观的认知。
在食品行业的发展中，食品从业人员对于食品工业用加工助剂（以下简称“加工助剂”）的管理往往存在着重视不足或管理盲区等现象。
食品加工助剂有哪些？有无使用范围和使用量（残留限量）的要求？其可能会对食品链条引入哪些潜在的危害与风险？是否应在产品配料表中进行具体标示？本文就带大家一起探究神秘隐形的食品工业用加工助剂。
1 加工助剂到底是什么？国际食品法典委员会（C o d e x A l i m e n t a r i u sC o m m i s s i o n ，C A C ）按照C A C 程序手册规定，“加工助剂指任何在食品原料、食品或食品配料的加工过程中使用来达到特定工艺目的而本身不作为食品配料的物质或材料，不包括食品加工器具，其使用探索神秘隐形的食品工业用加工助剂□ 庞伟 上海悦孜企业信息咨询有限公司过程可能会在终产品中带来非有意但又无法避免的残留物或衍生物。
”依据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（G B 2760-2014）给出的定义，“食品工业用加工助剂是指保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关，如助滤、澄清、吸附、脱膜、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。
”2 加工助剂相关法规针对加工助剂的管理，各国和各国际组织机构纷纷出台了相应的标准与法规，本文对国际食品法典委员会、中国、欧盟、美国、澳大利亚、加拿大、法国、日本的加工助剂的法规和标准进行了汇总，如表1。
3 常见的加工助剂及其风险目前，我国经批准使用的食品添加剂约有2000种，按功能分可为23个类别，较为人所熟知的有防腐剂、膨松作者简介庞伟，合肥工业大学食品科学和工程学硕士，具有ISO 9001、ISO 22000、ISO14001、ISO 18001及BRC 审核员的官方资质。
食品工业用加工助剂
有时也配合使用丙三醇。
《食品添加剂应用技术》
6号轻汽油
6号轻汽油是馏程为60～71℃的溶剂汽油。 属于需要规定功能和使用范围的加工助剂。
用于香花香料和油脂抽提溶剂。安全使用
的关键之一是除尽成品中的残留溶剂。在
适当的工艺条件下，油脂中残留溶剂可在
《食品添加添加剂的品种
类别
品种
氧化剂 双歧乳酸杆菌的增殖因子
水溶性膳食纤维 润滑剂
糖结晶助剂 蛋白澄清剂
调味剂 脱色剂 果蔬脱皮剂 植物油结晶抑制剂 铁钙吸收促进剂
高锰酸钾 异构化乳糖液 半乳甘露聚糖
矿物油 蔗糖聚丙烯醚
固化单宁 咖啡因、氯化钾、辣椒油树脂、乙酸钠
凹凸棒黏土 月桂酸
羟基硬脂精 酪蛋白钙肽、酪蛋白磷酸肽
《食品添加剂应用技术》
食品添加剂应用技术
10mg/kg以下。
《食品添加剂应用技术》
02 助滤剂、吸附剂
助滤剂、吸附剂概述
在食品加工过程中，以帮助过滤为目的的食品添 加剂称为助滤剂。它们具有吸附作用。
食品加工所使用的助滤剂及吸附剂有活性炭、硅 藻土和高岭土等。
活性炭 活性炭，分子式为C，相对分子量为
12.01，为黑色细微的粉末。 一般用于蔗糖、葡萄糖、饴糖等的脱色，
也可用于油脂和酒类的脱色、脱臭。
《食品添加剂应用技术》
硅藻土 为黄色或浅灰色粉末，多孔而轻，有强吸
水性。 用于淀粉糖浆的脱色以及葡萄酒、啤酒等
的助滤剂。
《食品添加剂应用技术》
高岭土
主要成分为含水硅酸铝。纯净的高岭土 为白色粉末，一般含有杂质，呈灰色或淡 黄色，质软。
食品工业用加工助剂的使用原则和规定
附件1：
食品工业用加工助剂的使用原则和规定
（征求意见稿）
一、食品工业用加工助剂的使用原则
（一）加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量。
（二）加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。
食品中加工助剂的残留不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。
（三）食品工业用加工助剂应该符合相应的质量规格要求。
二、食品工业用加工助剂的使用规定
表1 ：可在各类食品加工过程中使用的食品工业用加工助剂
表2：需要规定功能和使用范围的加工助剂名单
表3：拟删除的食品工业用加工助剂名单。