清代宫廷饮食文化
中国历史朝代清朝的宫廷文化
中国历史朝代清朝的宫廷文化清朝宫廷文化中国历史上的清朝是一个独特而辉煌的朝代，其宫廷文化更是举世瞩目。
清朝的宫廷文化包含着丰富多彩的内容，涵盖了艺术、建筑、饮食、服饰等各个方面。
它不仅反映了当时社会的政治、经济和文化状况，也展示了中国古代文明的独特之处。
本文将对清朝宫廷文化进行深入探讨。
一、宫廷建筑清朝的宫廷建筑以紫禁城为代表，是中国古代宫殿建筑的巅峰之作。
紫禁城占地广阔，分为外朝和内廷两个部分，外朝是皇帝公务及举行重要庆典的场所，内廷则是皇帝及其家人居住的地方。
紫禁城的建筑风格庄严肃穆，布局合理，体现了中国古代宫廷建筑的独特精神。
二、服饰与饮食清朝皇帝和后妃的服饰以华丽、繁复为主，注重细节和装饰品的运用。
皇帝的龙袍、皇后的凤冠以及后妃的宫装都展示了皇权与地位的象征。
而清朝的宫廷饮食则以烹饪技艺高超和菜式丰富多样而闻名。
宫廷菜肴注重口味的调和和菜品的形式美感，同时讲究食材的选用和烹调技法的精湛。
三、艺术与文学清朝宫廷文化中的艺术和文学是宫廷生活中不可或缺的一部分。
宫廷音乐是清代宴会和仪式中的重要活动，以宫廷乐曲为主，展现了古代音乐艺术的魅力。
清代的宫廷绘画以工笔重彩为主，形象生动、具有浓郁的装饰性。
在文学方面，清朝宫廷文化融合了汉族与满族的文学风格，充满魅力和独特性。
四、礼仪与仪式清朝宫廷文化强调礼仪和仪式，以体现皇权和地位的威严。
礼仪方面，从皇帝到各级官员，每个人的称呼和仪态都有严格的规定，细致入微。
清朝的宫廷仪式多种多样，如冬至祭天、皇帝升庙、皇后册封等，都体现了清代宫廷文化的庄重与谨慎。
总结清朝的宫廷文化是中国历史上独特而辉煌的一部分。
它不仅展示了中国古代文明的卓越成就，也是中国传统文化的珍贵遗产。
通过对清朝宫廷文化的研究，我们能够更好地了解古代中国社会的政治、经济和文化面貌，也能够更好地传承和弘扬中华民族的优秀文化传统。
清朝宫廷文化的独特魅力将永远为我们所铭记。
清代满汉民族的饮食文化
清代满汉民族的饮食文化一、饮食制度与饮食礼仪饮食制度，这里指宫廷中针对饮食所制定的典章制度。
清入关前，没有专门的饮食典章制度。
史书记载，皇太极时期仍“席地而坐，自割肉而食”，没有君臣之别。
而汉族从“周公制礼作乐”起就非常讲究礼制，讲究等级，无论是朝廷还是民间，自上而下都有一整套的礼法，人人循礼而行不得僭越。
如《礼记礼器》记载：“天子之豆二十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六”。
吃什么、吃多少都要分等级，可见礼法的严密。
清入关后，承袭了明代的饮食制度，如宫廷御膳的管理机构，仍为内务府与光禄寺。
同时，在饮食礼仪方面，满族也深受汉族的影响。
如吃饭时的礼仪，《周礼》中明确规定“毋咤食”，即吃饭时不要发出难听的声音。
这一点对于以前处于牧耕式、落后、豪放的满族人来说很困难，但据从小生活在王府的金寄水回忆，他“全家一块吃饭，要时刻注意不让碗筷相碰发出声响，咀嚼食物、喝汤都不许发出声音”。
可见汉族的饮食礼仪对满族的影响之深。
当然，随着满族饮食文化的传入，一些满族固有的饮食礼仪也在潜移默化中进入汉人的生活。
这种现象最明显的例证,就是满汉全席的上菜礼仪。
据谈迁《北游录》记述清初满族贵族“款客，撤一席又进一席，贵其叠也”。
而满汉全席讲求两天或三天用完，分组上菜，上菜后要“三撤席”。
从中可看出满汉全席上菜的礼仪与此完全相同,是受满人的影响。
二、饮食结构中国自从先秦时期饮食就有主副食之分。
在主食上，汉族南方主要以大米为主食，所谓“南人之饭，主要品为米，盖炊熟而颗粒完整者，次要则为成糜之粥”，而北方人以面食为主食，即“北人之饭，主要品为麦，屑之为馍，次要则为成条之面”。
满族也以面食为主食，其面食制品总称为“饽饽”,习称“满州饽饽”，它是满族最主要的主食之一,也是满族民间传统食品。
其品种多样,用料广泛,风味独特,具有粘、甜、酸、酥的特点,使用的原料主要是玉米、麦、高粱、粟、糜等。
种类包括萨其玛、“粘耗子”、搓条饽饽、牛舌饽饽、年糕、旋饼、“粘豆包”、炸糕、绿豆糕等。
中国历史上的美食与饮食文化
中国历史上的美食与饮食文化中国是一个拥有悠久历史和丰富文化的国家，其美食和饮食文化也有着世界闻名的独特魅力。
在中国历史的长河中，各个时期的美食和饮食文化都各具特色，成为了中华民族文化的瑰宝。
本文将以朝代为线索，带大家一起回顾中国历史上的美食与饮食文化。
1. 夏、商、西周时期：以粗粮为主的简朴饮食在夏、商、西周时期，中国的饮食以粗粮为主，包括大米、小米、黍米等谷物。
人们主要通过煮粥和蒸食糕点的方式来进食。
在这个时期，中国的饮食文化还相对简朴，注重尊重自然，追求天地之间的和谐。
2. 春秋战国时期：地域特色凸显，食材与烹饪技艺丰富随着社会的发展和地区文化的碰撞，春秋战国时期的美食文化开始显露出多样性。
各个地域的美食特色逐渐形成，例如鲁菜、川菜、粤菜等，独具风味。
同时，这个时期也出现了许多著名的烹饪家，如《孟子》所记录的战国名厨明夷君、《吕氏春秋》中的召陵氏。
他们对烹饪技艺进行了深入研究，创造了许多独特的菜式和烹饪方法。
3. 秦汉时期：宴会文化的兴盛与美食享受秦汉时期，中国的宴会文化得到了极大发展。
这个时期的宴会规模宏大，菜品繁多，注重美食的享受。
汉代的文献中，留下了丰富的关于美食的记载，如《食经》、《河图洛书》等。
这些文献中详细记载了当时的宴会菜谱和烹饪技艺，使得中国的美食文化更加丰富多彩。
4. 魏晋南北朝时期：名家名菜的涌现魏晋南北朝时期，名家名菜相继涌现，为中国美食史上留下了浓墨重彩的一笔。
其中，最有名的当属江苏菜的创始人陆羽。
陆羽所著的《茶经》，对中国茶文化的形成起到了重要的推动作用。
此外，当时还有许多有名的烹饪大师，如淮南王刘安、南北朝时期的阮籍等，他们的作品和菜谱成为了后世美食文化的重要参考。
5. 唐宋时期：宫廷御膳和民间美食的并存唐宋时期，中国美食文化迎来了一个巅峰时期。
宫廷御膳和民间美食并存，相互影响，构成了充满魅力的食文化景观。
唐代著名的饮食文化作品有《酉阳杂俎》、《食品录》等，宋代的美食文化作品有《续食品录》等。
历代宫廷饮食特点
历代宫廷饮食特点中国历史上，宫廷饮食一直是一种特殊的文化现象。
在宫廷内，得以享受最珍贵、最精致的饮食，也可以尝试到世外桃源般的美食与奇香异味。
今天的中国饮食依然在一定程度上 preserve 了古代宫廷饮食的传统与秘方。
作为人工烹饪的最高水平，宫廷饮食当然不同于一般人，不但注重食材的质量而且注重精致的做工。
下面我们将来看看中国历代宫廷饮食的特点。
唐代宫廷饮食唐代是中华文化的黄金时期，唐代的饮食也是极具特色的。
唐代以肉食和烤肉为主，如素炖羊肉、烤羊肉、馕饼等。
唐朝时期，羊肉被誉为“西域之宝”，造就了唐代宫廷端庄、威严、雍容的饮食文化。
唐代的食品餐饮也非常精细。
在唐代，宫廷的饮食同样是一种奢侈的享受，只为皇帝和王室特供。
唐朝的高压冲煮技术，以及大量使用花椒和姜，让唐代的宫廷饮食口味趋于辛辣和酸甜多样，也与唐代宫廷的奢华氛围的文化特点相吻合。
宋代宫廷饮食宋代的宫廷饮食偏重海鲜和甜食，以芝士蹄筋、筅子、织女蛤齐、龙脾等菜式为代表。
宋代宫廷饮食中，芝士被视为最稀奇且香喷喷的食品之一，皇室必备，堪称一种奢侈的享受。
与此同时，在宋代，宫廷的饮食文化也更加注重美学和文化背景。
宋朝宫廷中使用的食器往往精美绝伦，纹饰细致，色彩浓烈。
在宫廷饮食中使用的餐器、酒器和瓷器常用于表现皇帝的身份和地位，以此强化宋朝宫廷文化的氛围。
明代宫廷饮食明代是中国饮食文化最为繁荣和多彩的时期之一。
在明代，宫廷饮食的特点是多样化和五颜六色的食物。
宫廷宴席上常有荔枝、柿子、桔子、橙子、石榴、菠萝等热带水果，也有黄河鲤鱼、太湖大闸蟹、江南蛟龙鲤鱼等特色菜肴。
在明代，宫廷饮食趋向民俗化，主要是为了让皇帝更好地接触民间风味和习俗，因此，更多的民间菜肴和特色甜品被融合进了宫廷饮食中，如麻饼、麻球等。
清代宫廷饮食清朝的宫廷饮食以清淡为主，建立了一整套严谨的健康饮食制度，如清朝皇宫的“莲萃餐”，即采用的是清淡的食材，如荔枝、水蜜桃、芹菜、南瓜和北瓜等。
2015.6.25.清代的宫廷宴会
清代的宫廷宴会2015年06月18日14:42 新浪历史作者：潘洪钢万寿苑赐宴图(文/潘洪钢)清代宫廷中的日常饮食外，最为奢华的还是宫廷宴会。
这些宴会，种类、名目繁多，大体上可以分为宫中家宴和外廷大宴两类。
清廷初宴会，在明代宴席的基础上，融入满族自身饮食特色，至康熙以降，社会安定，全国各地方菜式亦多进入宫中，宴会不仅讲究菜式，也规定了极严格的礼制，同时，音乐，餐具、宴中的舞蹈、杂技表演等，也与规模宏大的宴会融为一体，将中国饮食文化推向了一个高峰。
康、乾盛世，外廷大宴达到极致，规模空前绝后，著名的千叟宴，与宴者多达五千人，铺排豪华，歌舞升平，在饮食史上留下了浓墨重彩的一笔。
清宫宴席，自乾隆以后，均载入国家典章，如《大清会典》、《国朝宫史》、《大清通礼》等，成为国家礼仪制度的一部分，也是清代社会生活中影响较大的内容。
老话说“旗人多礼”，在宫廷宴会中更是礼仪繁复，这里只能大略作一点介绍。
宫中家宴，一般是皇帝家族在节庆、寿诞、婚嫁等时候举行的。
如传统节日春节、元宵、端午、冬至等，帝、后、妃等人的生日、寿诞等，皇子成婚、公主下嫁等。
此外，如太后在世，皇帝要时常择日陪太后开宴，太后寿诞则有内廷家宴和外廷大宴两种。
内廷家宴，以节日期间皇帝恭侍皇太后家宴礼仪最尊，以太后寿辰家宴最隆重。
清代号称以孝治天下，对于皇太后，皇帝要时时关注，以乾隆来说，平常要“常日问安”，“进甘旨，献时新”，就是要常常去太后跟前问安，有什么好吃的、时令新鲜食物，都要首先想到给太后进献一份，平时也要时不时去陪太后吃顿饭。
每岁正旦，就是正月初一要专为太后举办的家宴。
这一日，皇帝要亲自去迎接太后进宫，侍候她在“金昭玉粹”宫进早膳，宁寿宫进茶果和晚膳，重华宫进酒膳，礼仪隆重。
逢太后寿诞，则大排家宴。
皇帝先要到寿宁宫恭祝，得到太后同意办宴的懿旨后，皇帝下令宫殿监承办，所有食谱等各项礼仪，与宴人员名单等，均由皇帝钦定。
到了日子，“陈乐宫门，承应大戏毕集”，皇帝亲自去寿宁宫迎接太后，太后至，“乐作”。
清代皇家膳食五大特点
直到 最 后 一 段 ， 概 是 一 截 法 国 毛 片 ， 大 就
而是 一 种 惯 性 思 维使 然 。 经 常 会 看 到 一 ． 致导致没有覆盖 完全）把我们俩 急得 ，
自己 的优 势 ， 意 说 说 笑 笑打 打 闹 闹 ， 故 中 正经书， 简直是在虎 口夺食 ， 太不容易了。
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我 们 总 是 习惯 于将 毛 片视 为 洪水 猛 《 米老鼠和唐 老鸭》后 来才知道 ， （ 那盘带
罗，但老二 端坐在 离电视 机最近的 小马 兽毒品毒 药，个 中缘 由恐怕并不是认 定 子 本 来 录 的是 迪 斯 尼 动 画 ， 又被 其 主人
结并汲 取了中国饮食文化的传统精 华 ， 把 宫廷饮食发展到了登峰造极的地 步。从档 案史料 中 ， 人们可 以看 出清代 皇家膳食 的
五个 特 点 ：
一
制的菜肴每餐必备 ；慈禧 喜食 的莱肴有烧
猪 肉 皮 、 炖 鸭 舌 和 鸭 掌 、 瓜 盅 等 ， 喜 清 西 还 食 小 窝 头 、 三 角 等点 心 ； 炸 溥仪 对 西 餐 颇 感
句，只听 身后传来一个威严的声音 ：你 “
街 ４巷逡巡 ，每 当经过 一个 当年 曾潜入 这 样 的 统 计 方 法是 错 误 的 。不 应 该 看 犯 们在 看动 画 片啊 ？” 来是 小 强 的爸 爸 突 、 原
看 毛 片 的 地 段 ，便 会 涌起 一 阵 熟 悉 的 暖 罪的人 中有 多少是 看 了黄 东西 ，而应该 ；然 回 家 ，悄 无 声息地 站在 了我 们 身后 意 ， 同 时会 惊 讶 这 么 曲折 的 地 方 当年 竞 算 计看 了黄 东西 的人 中有 多 少才犯 了
[教材]清朝宫廷筵宴礼制及其特点
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清朝宫廷筵宴礼制及其特点陈春萍清朝是中国封建社会最后一个封建王朝，其筵宴礼仪，既保留了满民族饮食文化特点，又融入了几千年的封建宫廷筵宴礼仪制度，形成了独有的清朝皇家饮食文化。
清朝宫廷筵宴无论是种类还是次数都远远超过历朝历代，其筵宴名目繁多、仪式繁缛，具有明显的政治目的，是清朝封建帝王政治活动重要组成部分，直接服务于清朝满族的封建统治，也是清朝维护和致力于多民族封建国家巩固统一所借助的一个重要而又奏效的手段和方式。
研究清朝宫廷筵宴对了解满族宫廷饮食文化具有重要的意义。
一、清朝宫廷筵宴礼制的形成清朝宫廷筵宴制度最早始于努尔哈赤、皇太极时期，在康乾时期达到鼎盛。
努尔哈赤通过多年征服，建立并形成了一个新的民族共同体——女真族，并于1616年建立“后金国”政权。
努尔哈赤在频繁的征战过程中，越来越感到“吃”是战争中最大的问题也是对征战官兵最高的礼遇，为此，每有战果努尔哈赤都要举行犒赏宴、庆功宴来犒劳官兵。
此时的后金政权，经济资源也常面临短缺状况，但是努尔哈赤宁肯限制自家饮食，对前来投诚之部落，也要大举盛宴招待外使、来宾。
虽然此时，后金政权举行的筵宴较为粗糙和古朴——以兽肉、家禽、家畜为主，而且等级制也不很明显——围圈聚坐炕上，传杯共饮、大碗盛肉、操刀自食，没有官序、座位，但已具备宫中筵宴制度雏形，并且已经带有笼络官兵、臣属的某种政治功能，成为满族宫廷一切吉庆活动最直观的表现。
清朝宫廷筵宴制度真正形成时期是在皇太极时期。
1636年，皇太极即位后，改“后金”为“大清”，改“女真”族为“满洲”简称满族，此后，封建制国家各项制度逐渐建立和健全，宫廷筵宴制度也随之渐趋完备。
1636年正月，皇太极在祭天典礼即位之后，举行了盛大的宫廷筵宴。
这次筵宴，皇太极一改后金时期聚众围坐的筵宴方式，独自坐享红漆大宴桌，面南坐北，其他八旗王、贝勒、公等，按照各自旗色，依序分列两厢，同时另设数十张宴桌为蒙古王公、外藩使臣、明朝降官、降将等。
明清时期烹饪满汉全席
明清时期烹饪满汉全席明清时期是中国历史上一个重要的时期，也是中国烹饪文化发展的黄金时代。
在这个时期，烹饪满汉全席成为了烹饪界的代名词，同时也体现了中国饮食文化的多样性和精致性。
本文将通过介绍明清时期烹饪满汉全席的起源、特点以及影响等方面，深入探讨这一重要烹饪传统。
明清时期烹饪满汉全席的起源可以追溯到早期的宴席文化。
在明朝时，宴席已经成为了皇帝和贵族之间交流、展示权势的重要场合。
而在清朝时，烹饪满汉全席成为了皇室的标志性宴会，以庆祝重要节日或接待外宾。
它由满洲和汉族烹饪技术相结合而成，吸收了中原地区和满洲地区的烹饪技法和风味，形成了独特的满汉全席文化。
明清时期烹饪满汉全席的特点之一是菜品的丰盛多样。
一般来说，满汉全席由几十道菜品组成，涵盖了凉菜、汤羹、熏腊、烩炖、烧烤等多种烹饪方式。
每道菜品的选材、制作工艺以及摆盘方式都经过精心设计，注重菜品的色、香、味、形的协调与统一。
例如，清代的御膳房制作的满汉全席菜品，不仅选用上等食材，而且在味道上注重清淡爽口，追求菜品的清香和原汁原味。
此外，明清时期烹饪满汉全席还注重烹饪工艺和器皿的使用。
其中，烹饪工艺包括炖、煨、焖、炒、烧、烤等多种方式。
在烹饪过程中，用火候和火力的掌控至关重要，它直接影响到菜品的口感和质地。
而器皿的使用也是不可忽视的一环，明清时期常用的器皿有瓷器、金银器、玉器等，它们不仅美观大气，更能提升菜品的档次和品味。
明清时期烹饪满汉全席不仅在中国烹饪界产生了深远影响，也对国际烹饪文化造成了积极的影响。
首先，满汉全席的丰富多样性和精细制作给后来的烹饪流派提供了灵感和借鉴。
例如，清代的宫廷菜系对后来的川菜、粤菜等地方菜系的发展起到了积极的推动作用。
其次，明清时期的满汉全席通过宴会形式推广中国的烹饪文化和饮食习俗，为外国人了解中国烹饪提供了窗口和机会。
总之，明清时期烹饪满汉全席是中国烹饪文化的瑰宝，也是中国饮食文化的重要组成部分。
它的起源和发展深受社会历史和文化背景的影响，成为了明清时期宴会文化的代表。
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慈 禧 太 后 进 膳 处
食品安全问题
• 皇帝贵为九五之尊，其安全自然格外重要。 《资治通鉴·晋纪八》（卷86）记载，晋惠 帝司马衷，“食饼中毒，庚午，崩于显阳 殿”。
• 为了确保皇帝的食品安全，也采取了一系列 措施：
• 1、常膳制 • 2、餐具多用银器 • 3、膳底档
常膳制
• 常膳制，即皇帝在用膳前让人先尝，常由侍 膳太监完成。
清 代 宫 廷 御 用 茶 具
讲究意趣
• 意趣，也就是意外之旨，明代宫廷饮食讲究 意趣也就是说：皇帝在吃饭的时候还会追求 吃之外的享受。以达到身心愉悦。
• 农历十二月三十日，刚刚即位、年仅七岁的 同治皇帝（载淳，1856—1875年）的除夕晚 膳，即有大碗菜四品：
• 燕窝“万”字金鸡鸭子
• 燕窝“年”字三鲜肥鸭
千叟宴图
• 五)九白宴
• 九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克 等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每 年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。 以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招 待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。
• (六)节令宴
• 节令宴是指清宫内廷按固定的年节时令而设的宴席。 如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中 秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规， 循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后， 在满汉文化的交融中和统治的需要下，逐渐接受了汉 族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，食俗定规渐渐详 尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故腊八 粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、 月饼等食品在清宫中一应俱全。
• 清代宫廷饮食文化
清代宫廷饮食
• 一、清代宫廷饮食的特点 • 二、食品安全问题 • 三、满汉全席
清代宫廷饮食的特点
• 1、讲究档次 • 2、讲究意趣 • 3、讲究奢侈
讲究档次
• 清代宫廷饮食的奢华主要表现在两个方面： • 一是饮食器具的华贵，清代宫廷饮食器具多
以金银器为主，少量的瓷器，也是瓷器中的 精品。 • 二是菜品原料的名贵，山珍海味，鱼翅燕窝， 鲍鱼熊掌，应有尽有。
有金龙的朱漆盒，浩浩荡荡地直奔养心殿而来。进到
明殿里，由套上自袖头的小太监接过，在东暖阁摆好，
平日菜肴两桌，冬天另设一桌火锅，此外有各种点生》
• 祖宗定下的规矩——“吃菜不过三匙”。
• 即无论菜品多么好吃，皇帝最多只能吃三匙， 造成了极大的浪费，间接导致了国库虚空。
• 使用银器盛菜也是一种可行的方法，如果菜 有毒，银器立刻就会变黑。
皇家使用的银器
《御膳房金银玉器底档》
• 金羹匙1件、金匙1件、金叉子1件、金镶牙箸 1双、银西洋热水 锅2口、有盖银热锅23口、有盖小银热锅6口、无盖银热锅10口、 银锅1口、银锅盖1个、银饭罐4件、有盖银桃子6件、银镟子4 件、有盖银暖碗24件、银盖碗6件、银钟盖5件、银錾花碗盖2 件、银匙2件、银羹匙13件、半边黑漆葫芦1个、内盛银碗6件、 银桶1件、内盛金镶牙箸2双、银匙2 件、乌木筷10双、高丽布3 块、白纺丝1块、黑漆葫芦1个、内盛皮7寸碗2件、皮5寸碗2件、 银镶里皮茶碗10件、银镶里5寸无分皮碗1件、银镶里罄口3 寸6 分皮碗9件、银镶里3寸皮碗22件、银镶里皮碟10件、银镶里皮 套杯6件、皮3寸5分碟10件、汉玉镶嵌紫檀银羹匙、商丝银匙、 商丝银叉子2件、商丝银筷2双、银镶里葫芦碗48件、银镶红彩 漆碗16件。——乾隆二十一年（公元1756年）十一月初三日
• 燕窝“如”字锅烧鸭子
• 燕窝“意”字什锦鸡丝
• 光绪20年，慈禧过60 岁生日，孔府孔令贻母 彭氏和妻陶氏向西太后进贡早膳，计有
• “燕窝万字金银鸭块” • “燕窝寿字红白鸭丝” • “燕窝无字三鲜鸭丝” • “燕窝疆字口蘑肥鸡” • 这 4道菜，蕴涵“万寿无疆”之意，
讲究奢侈
• 皇帝每天有早、晚两膳，早膳多在卯正，有 时推迟到辰正（早六时至八时前后），晚膳 多在午、未（十二点至午后二点前后）。两 次正餐后，各加一顿小吃。如临时需要饮食， 则随时传进。到夏、秋两季，早、晚膳则要 提早半个时辰。清代皇帝用膳有固定时间， 无固定地点。吃饭的地点不固定，多在皇帝 的寝宫或活动的地方。
• (一)蒙古亲潘宴
• 此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲 族所设的御宴。一般设宴于正大光明殿，由 满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此 宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视 此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十 分珍惜。
• (二)廷臣宴
• 廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行， 是时由皇帝亲点大学士，九卿中功勋者参加， 兴宴者荣殊。宴设奉三无私殿，宴时循宗室 宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举 行，蒙古王公等皆参加。皇帝籍此施恩来犒 赏群臣，而同时又是廷臣们功禄的一种象征 形式 。
• 清朝标准御膳，每顿饭有120道菜，要摆三张 大桌。此外还有主食、点心、果品等。后来， 有的皇帝觉得这样太浪费，于是菜谱变少， 120道减为64道；咸丰皇帝时又减为32道； 咸丰帝驾崩后，垂帘听政的慈安太后又减为 24道。慈安太后死后，独揽大权的慈禧太后 又恢复了每顿饭120道的老规矩，一顿饭至少 要花200两银子。
• 我吩咐一声“传膳！”，跟前的御前小太监便照样向
守在养心殿的明殿上的殿上太监说一声“传膳！”殿
上太监又把这话传给鹄立在养心门外的太监，他再传
给候在西长街的御膳房太监······这样一直传
进了御膳房里面。不等回声消失，一个犹如过嫁妆的
行列巳经走出了御膳房。这是由几十名穿戴齐整的太
监们组成的队伍，抬着大小七张膳桌，捧着几十个绘
• 清宫设制膳底档，一方面是为了研究皇帝、 太后的饮食习惯，以便改进膳食制作；另一 方面，也是为在万一皇帝、太后饮食有误时， 便于检查与追究司其事者的责任。因此，膳 底档所录情况力求全面、真实和细致。目前 故宫博物院收藏着为数众多的清宫膳底档。
满汉全席
• 满汉全席是清宫规格最高、菜点品种最多的 宴席。它由满点和汉菜两部分组成。“满点” 即满洲菜；“汉菜”则指以汉族传统风味为 主的宫中菜肴。因席中主、副食兼备，满、 汉风味齐全，菜点种类之多超过以往任何宴 席，故称“满汉全席”。满汉全席在雍正时 已具雏形，乾隆、嘉庆两朝得到进一步发展。
膳底档
• 膳底档是清宫记载皇帝和皇太后每日用膳情 况的档案。它主要由膳单和用膳记录两部分 组成。膳单即每日早膳和晚膳的食谱和厨师 名单，由供膳机构拟写。皇帝的供膳机构为 御膳房；太后的供膳则由寿膳房负责。用膳 记录由侍食太监记写。所记内容包括用膳地 点，膳桌的摆设，餐具的形状与花纹，妃嫔、 大臣所献菜肴及膳毕有否赏赐等。膳底档不 仅记载宫中的用膳情况，而且也记载皇帝、 太后在宫外的用膳情况。
• (三)万寿宴
• 万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大 宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿 献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇 大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。 衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。
• (四)千叟宴
• 千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中 的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙 五十二年在阳春园第一次举行千人大宴。