冰糖生产工艺技术
冰糖是砂糖的结晶再制品
冰糖是砂糖的结晶再制品。
自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色。
天然的冰糖是直接由甘蔗汁凝固而成的,其中不含其他的成分.
冰糖是由白砂糖经过溶解后再结晶而成的。
从生产工艺上分为单晶体冰糖和多晶体冰糖二种。
其中多晶体冰糖（又称为多晶冰糖、老冰糖、老土冰糖等）叫做天然冰糖，是采用传统工艺生产而成的。
单晶冰糖的生产工艺流程：白砂糖溶解加热到80度，放入真空结晶罐内加入碎冰糖（多晶冰糖的碎颗粒）作种子，降温形成超饱和溶液，在结晶罐内摇晃就会以碎冰糖为晶心进行结晶了，一般生产时间为12-48小时不等（根据真空度、糖液浓度、晶粒大小等）。
多晶冰糖的生产工艺流程：多晶冰糖又分为二大类，即吊线法和盆晶法，但前期都是一样的，白砂糖加水并加热到120度左右，熬制到一定程度后，把糖液倒入结晶盆（桶、槽）内，在密闭保温结晶室内结晶7天左右，即可得到多晶体冰糖成品。
目前多晶体冰糖（天然冰糖）还有一些新的品种，比如梨汁冰糖、菊花冰糖等。
日常见到的冰糖白冰糖和黄冰糖两种。
冰糖是由甘蔗、甜菜等为原料制成的。
根据工艺不同，有小块的单晶白色冰糖和大块的黄色多晶冰糖。
单晶冰糖一般为白色，是因为经过了进一步的提炼，纯度相对多晶冰糖更高一些。
从营养角度来说，它们的基本成分都差不多，主要成分都是蔗糖，不过黄色冰糖保留了更多的矿物质，营养价值更多一些。
所以，从颜色上挑冰糖的话，黄色的更天然。
而且有些冰糖如果颜色过白，极有可能是在加工过程中加入了过量漂白剂。
（孙美英）。
冰糖的制作方法
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在夹层锅中夹层内，加入植物油，然后 将配制好的糖液倒入上层锅内，用火熬 制。当糖液煮开5～6分钟时，再加入常 温下的饱和白矾溶
液0.5公斤，边加边搅拌使其充分混合。 用温度计测量，当糖液内温度升高到 150℃，停火降温出锅。出锅时，温度以 115～12
保健功效。 保健冰糖的生产工艺和普通多晶体冰糖 （老冰糖）生产方式略有不同，主要体 现在生产过程中，用辅料的汁水或煮水 代替
传统的水。比如以梨汁榨水后代替普通 的水，通过和白砂糖重新熬制、结晶后 生产成为梨汁冰糖；以高浓度的菊花煮 水代替普花 冰糖。但在生产过程中，由于含有一定 量的梨汁或菊花汁成份，在结晶过程中 往往会出现成晶较慢
或无法成晶的现象，因而需要添加一种 天然的辅助剂。中国国内只有为数不多 的企业掌握此生产工艺。
0℃为最好。 【结晶方法】：将出锅的糖液，盛入盘 内放在土坑上用干净棉被盖实，当天盘 内温度保持在90℃左右，以后每天降温
10℃，降到第七天为止。如温度不够， 可加火升高坑温，一般情况下，糖液在 结晶过程中，怕冷不怕热。 保健冰糖制作 中
国国内市场上兴起一种新型保健功能的 冰糖。即在多晶体冰糖生产过程中，通 过添加一些辅料（比如梨汁、菊花汁 等），从而增加冰糖的
制糖工艺
杀
菌
稀
释
发
酵
粗
馏
脱
醛
精
馏
酒精废液
3-6废糖蜜的回收工艺过程
⑵甘蔗渣
①甘蔗渣用作环保材料—-造纸和再利用 ②生产燃料酒精和乙醇。 ③甘蔗渣制备木糖和还原糖。 ④生产高密度材料. ⑤塑料填充料。 ⑥用作饲料甘蔗渣开发的高性能材料。 ⑶滤泥 ①制有机复混肥。 ②作动物饲料。 ③ 生产酒精。
甘蔗滤泥
甘蔗滤泥 栽培秀珍蘑菇
④炉灰渣
糖厂是用煤大户，因此炉渣量也很大，约为60%对煤，多数糖厂将其直 接出售给砖厂，也有少数糖厂利用其生产炉渣砖及其他建筑材料。
2.3 甘蔗制糖工艺及其污染分析
2.3.1生产工艺
甘蔗制糖的过程，一般包括提汁、清净、蒸发和结晶成糖 的工艺路线较为固定，而提汁与清净工序则由于可采用不同 的方法而有不同的工艺路线与手段。提汁方法有压榨法、渗 出法与磨压法。 清净工序主要以其所使用澄清剂的不同而用的不同的方 法。如亚硫酸法、石灰法、碳酸法、电子澄清法和离子交换 法等。图2-3为亚法制糖的工艺流程。
汽机间及其他冷却用水
补充水
甲乙丙糖冷 凝器用水
车间水池
冷却设施
调节池
蒸发、抽气器用水 冷水泵 ３－１循环利用供水流程图
部分排放
3.2中浓度有机废水的生化处理 3.2.1压粕水回收技术 压粕水是甜菜制糖工业主要污染源之一，通过对压粕水的回收可回收大量的 糖份和热量，减少废水排放量，起到节电、节水降低污染程度的作用，具有显著 的经济效益和环境效益。其流程如下： 一次压粕水
谢 谢观看 ！
洗 滤 布 水
调 节 池
水 膜 除 尘 渣做复混肥
干 化 场
预 处 理
单晶冰糖生产工艺
单晶冰糖生产工艺
单晶冰糖是一种以蔗糖为原料、晶体生长方法制备的糖类食品。
其制备工艺主要包括原料准备、糖液熬制、结晶分离、晶体生长和干燥等几个步骤。
首先，准备所需原料。
制备单晶冰糖的原料主要是蔗糖，通常使用纯度较高的蔗糖制作。
同时需要准备一些辅助材料，如稳定剂和调节剂，用于调整糖液的酸碱度和粘度等特性。
接下来，进行糖液熬制。
将蔗糖和适量的水加热熬煮，使蔗糖完全溶解并达到一定浓度。
糖液的浓度可以根据制品要求调整，通常为30%~40%左右。
然后，进行结晶分离。
将糖液慢慢冷却至一定温度，使其中的蔗糖结晶析出。
这一过程需要控制冷却速度和温度，使得结晶度较高且晶体分布均匀。
接着，进行晶体生长。
将得到的糖晶体转移到另一个容器中，用饱和糖液浸泡晶体。
糖晶体在浸泡的过程中会逐渐生长，同时调整浸泡液的温度和浓度，使晶体形成单晶。
最后，进行干燥。
将得到的单晶冰糖去除多余的浸泡液，进行表面处理，并放置在通风干燥的环境中，使其逐渐失去水分并固化。
干燥过程要控制温度和湿度，确保干燥均匀。
整个单晶冰糖生产工艺需要严格控制糖液的浓度和温度，以及结晶分离和晶体生长的条件。
这样才能得到结晶度高、晶体纯
净、无杂质的单晶冰糖制品。
此外，还需要注意食品卫生和安全，确保产品符合相关标准和卫生要求。
单晶冰糖制备工艺相对复杂，需要在生产过程中严格控制各个环节的参数，确保产品质量和食品安全。
同时，还需要针对市场需求不断研发和创新，推出更多口味的单晶冰糖制品，满足消费者的需求。
冰糖生产工艺范文
冰糖生产工艺范文冰糖是一种常见的糖类制品，它是由蔗糖或甘蔗汁经过加热、结晶、砂糖洗涤、脱色、过滤、烘干等工艺制成的。
冰糖具有甜味、香味独特，被广泛用于烹饪、药用和保健。
以下是冰糖的生产工艺：1.原料准备首先，需要准备好甘蔗汁或蔗糖作为原料。
甘蔗选择新鲜、完整的品种，去除表皮和杂质，通过榨汁机提取出甘蔗汁。
如果使用蔗糖作为原料，则需要将蔗糖溶解在适量的水中。
2.加热加工将甘蔗汁或蔗糖溶液倒入大型锅内，开始加热加工。
加热的目的是将汁液中的水分蒸发，浓缩甘蔗糖浆。
加热过程需要持续搅拌，以免糖浆粘在锅底或结成块。
3.结晶当甘蔗糖浆浓缩到一定程度时，开始进行结晶。
通常在糖浆中加入一小段绳子，将绳悬挂在容器内，以便结晶核心的形成。
结晶的过程需要逐渐降低温度，促进结晶的形成。
4.砂糖洗涤完成结晶后，将结晶块取出，并进行砂糖洗涤。
洗涤的目的是去除结晶块表面的杂质和糖浆残留。
通常使用清水进行洗涤，可以重复多次，直到冰糖外观干净透明为止。
5.脱色处理脱色处理是为了提高冰糖的质量和透明度。
通常使用活性炭、白土等吸附剂进行脱色。
将冰糖和吸附剂一起放入搅拌器中进行搅拌，使吸附剂吸附掉冰糖中的色素和杂质。
6.过滤脱色后，将冰糖和吸附剂的混合物通过过滤器进行过滤，去除吸附剂和其他杂质。
过滤后得到的糖浆应该变得澄清透明。
7.烘干将过滤后的糖浆放入干燥室中进行烘干。
烘干的条件需要控制好，温度和时间要适宜，以免破坏冰糖的结晶体。
通常使用风干或低温烘干的方式。
8.包装和贮存烘干后的冰糖经过冷却后，可以进行包装和贮存。
包装时要求严格，通常使用无毒、无味、不透光的包装材料，以保持冰糖的质量和口感。
冰糖的贮存要放置在干燥、通风的环境中，避免湿气和阳光直射。
以上是冰糖的生产工艺过程。
在生产中，需要根据具体的工艺要求和条件进行调整和改进，以达到更好的生产效果和质量要求。
同时，要加强质量控制和卫生管理，确保冰糖的安全和卫生。
工作总结之冰糖生产工艺设计总结
冰糖生产工艺设计总结【摘要】为了保证冰糖产品的质量及整个生产设施投资费用的经济合理性，除了对白糖质量的严格控制外，在冰糖生产工艺的选择上还必须充分考虑生产规模、产品定位、化糖方式、重结晶工艺所要达到的结晶率及其相关设施在当地正常运行的可行性，本文结合广西和云南冰糖项目的设计作以上总结。
【关键词】冰糖；白糖；化糖；浓缩；重结晶随着经济的发展，民众生活水平的不断提高，人们对食品质量的要求也随之提高。
作为高端食品的配料以及家庭烹饪的理想甜味添加剂，冰糖的市场需求量越来越大。
为了满足不断增长的市场需求，近年来我国新建了不少冰糖厂。
合理的冰糖生产工艺不仅可以提高冰糖的质量品质，同时也时降低投资的费用，增加经济效益。
冰糖是白砂糖的结晶再制品，是精制糖的一种，主要有多晶冰糖、单晶冰糖、冰片糖。
[1]冰糖生产一般经过拆包、化糖、浓缩、结晶、干燥、包装等主要工序。
下面就以下几个主要工序着重介绍。
1 化糖化糖是将原料白糖溶解于适量的水中，从而得到锤度一定的糖浆，通常称为一水，化糖需要的热源通常是从锅炉输送过来的蒸汽。
采用蒸汽化糖，分为直接加热和间接加热两种方式。
直接加热设备，其结构多为一立式圆筒形开口设备，下部为锥体，设备底部设有环形蒸汽管，并在环形蒸汽管上开有出汽小孔，小孔均匀分布，开向设备锥体下部中心。
由于设备一般安在地面以下，所以又称为“地锅”[2]。
另外，少部分厂家使用间接加热设备，这部分又分为夹层锅形式和螺旋加热盘管形式。
夹层锅结构为一立式圆筒状，上部开口，下部是半球型。
下部的半球型采用夹套式的加热形式。
由于加热蒸汽与白糖不直接接触，故溶解好的糖浆质量更好，避免带入蒸汽中的铁锈等杂质，但由于夹层锅加热面积有限，一般化糖时间较长。
部分厂家经过改进，将夹套加热改为多组螺旋盘管，即在化糖锅的中安装大量加热盘管，每组盘管从化糖锅的上部盘旋而下，蒸汽从上部进汽，经过盘管化为汽凝水，再从底部排出，加热面积比夹层锅大很多，故化糖的时间相对短一些。
冰糖的生产工艺
冰糖的生产工艺
冰糖是一种制糖产品，主要由蔗糖制成。
以下是一般冰糖的生产工艺步骤：
1. 原料处理：选择新鲜的甘蔗为原料，将甘蔗清洗、切碎、磨糖浆。
2. 糖浆熬制：将甘蔗磨碎的汁液加热，在糖煮锅中持续加热，使其煮沸。
糖浆中的汁液会逐渐蒸发，浓缩为浆糖。
3. 结晶处理：将浆糖倒入结晶桶中，使其缓慢冷却结晶。
冰糖结晶时会形成晶体，类似冰块的结构。
4. 晾晒和除杂：冷却后的结晶物质会经过晾晒，使其变干。
同时，使用专门的工具将其中的杂质去除。
5. 分级包装：将冰糖根据颗粒大小进行分级，然后进行包装。
冰糖通常以袋装或盒装的形式出售。
以上是一般冰糖的生产工艺步骤，不同地区和生产厂家可能会有细微的差异。
此外，还有一些特殊的冰糖工艺，如黑糖、红糖等，其生产工艺可能会有所不同。
多晶冰糖生产技术
多晶冰糖生产技术
多晶冰糖生产技术是一种古老的传统工艺，用冰糖铸造出精致的碎糖裙、球形碎块、片状
碎块或其他形状的碎糖，被用于日常甜点、商业传统美食和特殊场合的餐饮用品。
多晶冰
糖生产技术具有以下特点：
1、使用纯天然食材：从产自清新空气中的原料，原始蔗糖，天然食用添加剂，以及精心
调配的果汁，植物油等，经由多种精心制作和手工加工而成；
2、不破坏营养成份：在制作过程中，添加剂和其他精制材料不会破坏原料的营养成份，
有利于提高食物的营养价值；
3、不同口味：根据顾客的口味需求，通过加入果汁、植物油及添加剂等，制作出不同口
味的多晶冰糖；
4、比较经济：多晶冰糖是一种比较经济的糖果制品，由于原料简单，加工工艺简单，价
格相当低廉；
5、美观：多晶冰糖的表面光滑金光，口感好，具有极高的视觉冲击力，用于特殊场合的
装饰，更能打动人心。
多晶冰糖的生产技术已经成熟，是一种经过长期的发展的传统技艺。
它不宣称是有机食品，但其精心制作的过程，以及拒绝采用任何不良材料的保障，受到了众多食客的追捧，多晶
冰糖近年来一直得到广泛关注和支持。
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冰糖生产工艺技术
This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020
冰糖生产工艺技术
一、单晶冰糖
将放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。
冰糖是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后，冷却结晶制成。
单晶冰糖是采用一级白砂糖熬制，在真空高压下采用动荡结晶工艺而结晶成颗粒大小均匀，并具规则的６－８－１２面体
其组晶泡是相同的，色泽洁白晶莹，无杂质，含蔗糖量在９９．８％以上，无添加剂，是八十年代世界公认的无污染食品
单晶冰糖具有良好的抗湿性，不受温度的影响，长期保存不砂，不粘
单晶冰糖一般是十面或十二面的蔗糖单斜晶体,晶体间不互相粘连,颗粒大小均匀、轮廓清晰、结晶组织严密、不易破碎、杂质少、质纯、味正、食用方便等优点。
是传统老式冰糖的更新产品。
单晶冰糖呈规则的通明晶体状。
是上世纪六十年代出品的新型冰糖。
其生产工艺为：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档而成。
结晶原理单晶冰糖的结晶基于生产白砂糖的“种晶法”原理,把老式冰糖破碎作为晶种。
单晶体冰糖的生产工艺：白砂糖+水在80度左右形成饱和溶液，放入结晶罐降温、放入碎冰糖作种子、摇晃，由于降温形成超饱和溶液，就会在碎冰糖上结晶出单晶体冰糖，当冰糖长到合适大小时，从糖水中捞出，水洗，干燥后得成品。
二、多晶冰糖
是用传统工艺生产而成的不规则晶体状冰糖。
根据生产工艺的不同，又分为吊线法冰糖（成品分为冰柱和冰边，会有棉线、纸片等杂质）和盆晶法（全部冰糖均沿结晶盆结晶，成品较纯净）。
按颜色不同分为白冰糖、黄冰糖、琥珀冰糖（灰色）。
多晶体冰糖的生产工艺：白砂糖+水高温加热到120度，冷却到108度，放入结晶盆或结晶桶中(吊线法生产进要在里边拉上绵线)，放入保温室结晶，每天降温10-20度，经过7天左右完成结晶，把残液倒出，可以得到80%左右的多晶体冰糖，把冰糖块敲碎，放入低温烘室里烘干就得到成品了。
三、冰片糖
冰片糖以冰糖生产时剩余的母液（废蜜）为原料，经过浓缩、结晶成型而成。
外观与一般片糖大体相似，但色泽远比片糖金黄和明净，表面富有蜡状光泽而无泡沫，它的截面均匀地分在上、中、下三层，其中上下两层是组织较密实的结块，中间一层是粒度较小的蔗糖结晶组成的“砂线”。
冰片糖的生产工艺是独具一格的。
土糖坊制造的红糖是直接用蔗汗，经过提纯、浓缩，然后按外形要求而制得片糖、糖粉、砖糖等各种品种。
在提纯过程中加入石灰，在成形前要搅拌。
但制造冰片糖冰用的原料是在制造冰糖以后的结晶母液，因其蔗糖纯度较高，故其工艺要求不尽相同。
制作方法 1煮糖：分溶糖和浓缩两道工序。
1、溶糖：是把制冰糖时剩下的结晶母液和从成品中捡出来的废次品混合后加水，加热溶解的一个步骤。
待其结晶粒充分溶解即可。
再加入酸液，使其部分转化为单糖利于以后成型。
浓缩；是把溶解的糖液浓缩到一定程度的加热过程。
佛山糖果厂系采用两段浓缩的办法。
初级浓缩均采有蒸汽管道加热。
初级浓缩的终点为液温110～120℃，连续浓缩的终点为90BX0
2．成型：包括搅拌、落网、划线、冷却、离网、分片、分类等工序。
搅拌；既是冷却又是助晶的一种手段。
佛山糖果厂生产冰片糖的成型工序是一条机械化的连续流水线上进行的（该连续流水线曾获广东省科技奖）。
故经搅后，即排放在网带上冷却，待冷却一段时间，即用钢针划成按要求的长短宽窄的片状，然后经离网，再行分片、分类、即成为成品。
质量标准
1 色泽茶红，不带淤黑，砂线分明，表面无花泡密集或吸潮返白。
2．冰片糖块或其溶液味甜，不带杂异味。
3．大小厚薄均匀
理化指标
1 总糖分（蔗麻＋还原糖）：92％以上。
2．还原糖分：7～12％。
3．水分：6％以下。
4．不溶于水中的杂质：不超过350毫克/公斤。
5．SO2残留量：不得超过克公斤。