餐饮从业人员健康及卫生要求
餐饮服务规范从业人员卫生要求确保食品卫生
餐饮服务规范从业人员卫生要求确保食品卫生餐饮服务规范——从业人员卫生要求确保食品卫生餐饮行业是一个与人们日常生活密切相关的领域，如何确保食品卫生是餐饮服务中至关重要的一环。
从业人员卫生要求是保障食品安全的基础，下面将分别从个人卫生、工作环境和食品接触方面来论述从业人员卫生要求的重要性以及具体措施。
一、个人卫生个人卫生是从业人员卫生的基本要求，只有保持良好的个人卫生习惯，才能有效防止食品污染。
以下是个人卫生要求的几个方面：1. 清洁身体：从业人员应保持身体整洁，勤洗手、勤洗脸，并及时更换干净的工作服装。
2. 饮食健康：从业人员应注意饮食卫生，避免食用变质食品、生熟不分、口腔异味等现象，以免影响食品的卫生质量。
3. 化妆卫生：从业人员在工作过程中应尽量避免化妆，若有需要，应遵守相关卫生标准，定期更换化妆用品，以确保无菌和卫生。
二、工作环境一个整洁、干净的工作环境对于确保食品卫生至关重要，以下是工作环境卫生的几个方面：1. 环境清洁：从业人员应保持工作环境的整洁，定期清理桌面、地面、设备等工作区域，并妥善处理废弃物，确保环境干净整洁。
2. 通风换气：工作场所应保持良好的通风条件，确保空气流通，避免异味滋生。
3. 卫生设施：工作场所应配备洗手间、洗手液、纸巾等卫生用品，并严格按照卫生标准进行清洁和消毒，以保证从业人员及时清洁双手。
三、食品接触从业人员在与食品接触的过程中，应遵守食品安全规范，以下是食品接触卫生的几个方面：1. 双手卫生：从业人员在接触食品之前，应彻底洗净双手，并使用洗手液进行清洁，确保双手无菌。
2. 食品保鲜：从业人员应按照标准程序将食品储存和处理，避免食品变质、腐败，确保食品的新鲜和可食用性。
3. 食品传递：从业人员在传递食品时，应使用清洁的工具或手套，并避免直接接触食品表面，以防止交叉污染。
以上是餐饮服务规范中从业人员卫生要求的重点内容。
在实际操作中，除了以上几个方面外，从业人员还应接受相关卫生培训，提高食品安全意识，合理使用防护措施，遵守相关法律法规，以确保食品卫生和消费者的健康。
餐饮从业人员的个人卫生要求
餐饮从业人员的个人卫生要求1.健康检查：餐饮从业人员应每年进行健康检查，并保存相关检查记录。
每位从业人员都必须持有健康证明，证明其不患有任何传染性疾病或其他与食品安全有关的疾病。
2.清洁整齐的外貌：餐饮从业人员在工作期间应保持整洁的外观，包括整齐的发型，干净的指甲，不带有任何饰品，并穿着干净整洁的工作服。
对于患有皮肤病或伤口的员工，应采取相应的保护措施。
3.饮食良好：餐饮从业人员应保持良好的饮食习惯，避免食品中毒的风险。
员工应定期饮食规律，避免过度饮酒和吃太多油腻食物，以确保身体健康和精力充沛。
4.手部卫生：餐饮从业人员必须保持良好的手部卫生，这是预防食品交叉污染和传播病菌的最基本措施。
员工应经常洗手，特别是在接触食品、餐具或污染物之前和之后。
手部卫生还包括使用合适的肥皂和热水，以及短时洗手并用干净的纸巾或吹风机彻底擦干。
5.健康习惯：餐饮从业人员应坚持良好的个人卫生习惯。
员工应定期修剪指甲，使用清洁的毛巾和纸巾，并避免直接咳嗽或打喷嚏进食物或餐具之上。
使用一次性口罩和手套等个人防护设备也是防止交叉污染和传播病菌的有效方法。
6.垃圾处理：餐饮从业人员应当妥善处理垃圾和废物。
食品残渣和垃圾应及时清理和妥善处理，避免滋生细菌和传播疾病。
员工应遵循相关垃圾分类和处理的规定，使用封闭、密封的垃圾袋并将其妥善处理。
7.消毒和清洁：餐饮从业人员应定期对厨房、餐具和设备进行清洁和消毒。
食品接触表面、烹饪设备和工作台等地方容易滋生细菌，要经常进行彻底清洁和消毒，以确保食品安全。
餐饮从业人员的个人卫生要求不仅是法律和卫生部门的规定，更是对食品安全和消费者健康的责任。
餐饮企业应该为员工提供相关的培训和教育，以促使员工养成良好的个人卫生习惯，并有效地监督其执行情况。
通过员工个人卫生的合规，餐饮企业可以提高食品安全质量，赢得消费者的信任和口碑。
餐饮服务人员卫生要求
指甲保持干净、整洁，不涂抹指甲油
02
餐饮服务人员食品卫生要求
了解食品卫生知识
食品污染与食物中毒
了解食品污染的来源、途径和危害，熟悉常见食物中 毒的症状和预防措施。
食品卫生与营养
掌握食品的基本营养知识和食品卫生要求，能够合理 搭配食物，提供营养均衡的餐饮服务。
个人卫生习惯
养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工 作衣帽等。
餐饮服务人员卫生要求
2023-12-19
• 餐饮服务人员个人卫生要求 • 餐饮服务人员食品卫生要求 • 餐饮服务人员环境卫生要求 • 餐饮服务人员健康管理要求 • 餐饮服务人员食品安全培训要求
01
餐饮服务人员个人卫生要求
保持个人清洁卫生
01
每日清洁头发，保持头发整洁
02
面部无油渍，保持清洁
03
保持食品加工场所清洁卫生
加工场所卫生
保持加工场所的清洁和卫生，定期进行消毒和 清洁，确保食品加工环境符合卫生标准。
பைடு நூலகம்
设备卫生
定期对食品加工设备进行清洗、消毒和保养， 确保设备干净、无油污和锈迹。
垃圾处理
及时清理加工场所的垃圾和废弃物，保持环境整洁。
正确储存和加工食品
储存要求
了解各类食品的储存要求，如温度、湿度、光照等，确保食品储存 环境符合要求，防止食品变质和污染。
定期清洁和消毒餐具、厨具和设备
01 每日清洗餐具、厨具和设备，确保其干净无油污 。
02 定期对餐具、厨具和设备进行消毒，确保其符合 卫生标准。
03 存放餐具、厨具和设备的场所应保持干燥、卫生 ，避免潮湿和污染。
遵守环境卫生法规和标准
餐饮服务从业人员健康管理要求
餐饮服务从业人员健康管理要求
（一）从业人员(包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。
（二）每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。
（三）患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，不得从事直接入口食品的工作。
（四）餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。
有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
餐饮服务从业人员个人卫生要求
（一）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露,不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。
专间操作人员应戴口罩.
（二）操作前应洗净手部,操作过程中应保持手部清洁,手部受到污染后应及时洗手。
洗手消毒宜符合《推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法》。
（三）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：
1.处理食物前；
2.使用卫生间后；
3.接触生食物后；
4.接触受到污染的工具、设备后;
5.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；
6.处理动物或废弃物后；
7.触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后;
8.从事任何可能会污染双手的活动后。
（四）专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。
不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作.
（五）不得将私人物品带入食品处理区。
（六）不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为.
（七）进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
餐饮从业人员健康管理制度
餐饮从业人员健康管理制度餐饮行业作为与公众健康息息相关的服务领域，从业人员的健康状况直接关系到消费者的饮食安全。
为了保障餐饮服务的质量和安全，建立一套完善的餐饮从业人员健康管理制度至关重要。
一、从业人员健康要求1、所有餐饮从业人员必须持有有效的健康证明，方能从事餐饮相关工作。
健康证明应在规定的有效期内，并由具备资质的医疗机构出具。
2、新入职的员工，在上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可录用。
3、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
二、健康检查项目1、常规体检项目，包括身高、体重、血压、心肺听诊等基本检查。
2、实验室检查，如血常规、肝功能、大便培养等，以排查传染病。
3、胸部 X 光检查，用于筛查肺结核等肺部疾病。
4、皮肤检查，查看是否有化脓性或者渗出性皮肤病。
三、健康检查频率1、餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查。
2、对于从事直接入口食品工作的人员，如厨师、配菜员、服务员等，如有身体不适或出现疑似传染病症状，应及时进行健康检查。
四、日常健康监测1、餐饮企业应设立专人负责从业人员的日常健康监测工作，每天对员工进行晨检。
2、晨检内容包括询问员工是否有发热、咳嗽、腹泻、呕吐等症状，观察员工的皮肤和精神状态等。
3、如发现员工有异常情况，应立即停止其工作，并安排就医。
五、个人卫生要求1、从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲。
2、工作时应穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油。
3、不得在食品处理区吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
六、食品安全培训1、定期组织从业人员参加食品安全知识培训，包括食品卫生法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范等内容。
2、培训应注重实效，通过案例分析、实际操作演示等方式，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
餐饮从事人员健康管理制度
一、目的为确保餐饮服务质量和食品安全，预防食源性疾病和食物中毒的发生，保障消费者和员工的身体健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本餐饮单位所有从事餐饮服务的工作人员，包括厨师、服务员、仓库保管员等。
三、健康管理要求1. 健康检查（1）所有从业人员在上岗前必须提交最近3个月的健康检查报告，包括肝功能、血常规、尿常规、心电图等检查项目。
（2）从业人员在岗期间必须持有健康证，健康证过期前一个月内必须更换。
（3）新参加工作和临时参加工作的从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
2. 疾病防治（1）患有病毒性肝炎、痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
（2）从业人员在岗期间，若出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
（3）从业人员患病或出现疾病先兆，必须向直属领导报告，不得隐瞒。
3. 个人卫生（1）从业人员应保持良好的个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。
（2）操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露。
（3）操作前手部应洗净，接触直接入口食品时，手部应进行消毒。
四、培训和考核1. 新参加工作及临时参加工作的从业人员，应进行卫生知识培训，培训合格后方可上岗。
2. 在职从业人员应定期进行卫生培训，培训情况应记录。
3. 对从业人员进行定期考核，考核内容包括健康知识、个人卫生、操作规范等。
五、监督管理1. 餐饮单位应建立从业人员健康档案，对从业人员健康管理做到专人负责，统筹管理。
2. 餐饮单位应设立食品安全监管员，负责日常的监督检查工作。
3. 食品安全监管员每日应对上岗人员的个人卫生与健康状况进行检查、询问，做到及时消除可能污染食品的安全隐患。
六、附则1. 本制度由餐饮单位负责解释。
食堂从业人员个人卫生管理制度
食堂从业人员个人卫生管理制度为加强食堂从业人员的个人卫生管理，保障广大师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我单位实际情况，特制定本管理制度。
一、从业人员应保持良好的个人卫生习惯，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。
专间操作人员还应戴口罩。
二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。
接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。
三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1. 处理食物前；2. 上厕所后；3. 处理生食物后；4. 处理弄污的设备或饮食用具后；5. 咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6. 处理动物或废物后；7. 触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8. 从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。
四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1. 开始工作前；2. 上厕所后；3. 处理弄污的设备或饮食用具后；4. 咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5. 处理动物或废物后；6. 从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。
五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。
不得穿戴工作服、工作帽离开专间。
六、从业人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
健康证明应在有效期内，过期应及时进行复检。
七、从业人员患有有碍食品安全的疾病，如传染性疾病、皮肤病等，应及时就医，并向单位报告，暂停工作。
待疾病治愈，取得医疗机构出具的健康证明后方可恢复工作。
八、从业人员应遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程中的卫生安全。
不得在操作过程中吸烟、饮酒，不得在食品加工场所内进食。
九、从业人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识，自觉遵守国家食品安全法律法规。
十、单位应建立健全从业人员个人卫生管理制度，加强监督检查，确保从业人员严格遵守本制度。
食堂从业人员个人卫生管理制度范文
食堂从业人员个人卫生管理制度范文一、引言食堂是餐饮服务的重要场所，保障食堂从业人员的个人卫生管理是确保食品安全的重要环节。
为了规范食堂从业人员的个人卫生行为，提高食堂卫生水平，有效预防疾病传播，特制定本个人卫生管理制度。
二、一般要求1. 食堂从业人员应具备必要的卫生健康知识，了解并遵守食堂的卫生管理制度。
2. 食堂从业人员应自觉接受健康检查，及时报告自己的健康状况，并及时处理任何与卫生健康相关的疾病。
3. 食堂从业人员应遵守食品卫生操作规程，严格执行卫生操作流程。
4. 食堂从业人员应保持个人卫生，经常洗手，保持服装整洁，不带感染性疾病工作。
5. 食堂从业人员应保持良好的心理素质，不带有影响工作效率和卫生健康的因素。
三、个人卫生保持1. 饭前便后必须洗手，洗手时间不得少于20秒，采用肥皂和流动水进行洗手。
2. 按时理发，保持发型整齐干净，禁止在工作期间吃零食、嚼口香糖等。
3. 不得带有臭味、异味、烟味等有害气味的服饰进入食堂。
4. 禁止在工作期间吸烟、咳嗽、打喷嚏等，如有需求可离开食堂后进行。
5. 禁止携带或佩戴大型饰品、指甲油、美瞳等对卫生健康有影响的物品。
四、工作场所卫生1. 食堂从业人员应保持工作场所清洁整洁，不得携带无关物品进入食堂。
2. 食堂从业人员应定期清洗、消毒工作场所，包括厨房设备、器具和餐具。
3. 应妥善处理垃圾，及时清理餐桌、餐具，保持环境清洁。
4. 食堂从业人员应定期清洗、曝晒工作服，保持工作服整洁干净。
5. 严禁将废弃物、污水排入食品处理区域和周围环境，保持工作区域卫生。
五、食品安全管理1. 食堂从业人员应遵守食品安全管理规定，严格执行隔离操作流程。
2. 不得将变质、发霉、变色的食材用于食品加工，不得使用过期食材。
3. 食堂从业人员应正确储存、保管食材，确保食材卫生安全。
4. 食堂从业人员应严格遵守食品储存时间限制，及时处理过期食品。
5. 食堂从业人员应定期检查食品储存区域，清理和消毒储存器具。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐饮从业人员健康及卫生要求
第一条从业人员应符合《中华人民共和国食品安全法》中关于餐饮从业人员的卫生要求和健康检查的规定。
第二条从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
第三条从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
第四条从业人员应保持个人清洁卫生，不得将与生产无关的物品带入操作间，加工人员工作时不得戴首饰、手表，不得化妆。
第五条加工人员操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净，接触直接入口食品时，手部还应严格消毒。
第六条专间操作人员进入专间时需再次更换专间内专用工作衣帽，操作前双手严格进行清洗、消毒，操作中应适时地消毒双手。
不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
第七条操作人员入厕时应更衣，入厕后应洗手消毒。
第八条个人衣物及私人物品不得带入食品加工操作场所。
第九条食品加工操作场所内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。