认识防癌小尖兵：葱.docx
经常吃葱的人会非常健康
经常吃葱的人会非常健康大葱，是葱的一种，可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱四个类型。
解热，祛痰：葱具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用；葱油可以刺激上呼吸道，使粘痰易于咯出。
强壮体质：大葱可降低坏胆固醇的堆积，因此经常吃葱的人，即便脂多体胖，其胆固醇并不增高，而且体质强壮。
大葱，是葱的一种，可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱四个类型。
山东章丘是中国最大的大葱种植、加工、出口基地，现在主要种植日本品种大葱。
大葱味辛，性微温，具有发表通阳；解毒调味的作用。
主要用于风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等。
大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草酸钙。
另外，还含有脂肪、糖类，胡萝卜素等，维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分。
大葱的食疗功效葱具有利肺通阳、发汗解表、通乳止血、定痛疗伤的功效，用于痢疾、腹疼痛、关节炎、便秘等症。
葱有一种独特的香辣味，来源于挥发硫化物一葱素，能刺激唾液和胃液分泌，增进食欲。
葱所含的苹果酸和磷酸糖能兴奋神经、改善促进循环，解表清热。
常吃葱可减少胆固醇在血管壁上的堆积。
解热，祛痰：葱具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用；葱油可以刺激上呼吸道，使粘痰易于咯出。
抗菌，抗病毒：葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
防癌抗癌：香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用；葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长；葱还含有微量元素硒，可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。
促进消化和吸收：生葱像洋葱一样，含烯丙基硫醚，这种物质会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。
与含维生素B1含量较多的食物一起摄取时，会促进食物的淀粉及糖质会变为热量，可以恢复疲劳。
改善血循环：大葱富含维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，可防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活，并预防老年痴呆。
葱的营养价值功效作用以及好吃做法
葱的营养价值功效作用以及好吃做法葱含有蛋白质、碳水化合物等多种维生素及矿物质，对人体有很大益处。
葱叶由于每天在进行光合作用，所以它含有很多叶绿素及类胡萝卜素、纤维素等;葱白连接根，土壤内吸收来的营养都需要先经过葱白后再往上输送，它含有挥发油、葱蒜辣素、烯丙基硫醚等元素。
每100克小葱中含水分90克，蛋白质2.5克，脂肪0.3克，碳水化合物5.4克，钙54毫克，磷61毫克，铁2.2毫克，胡萝卜素0.46毫克，维生素C15毫克。
此外，还含有原果胶、水溶性果胶、硫胺素、核黄素、尼克酸和大蒜素等多种成分。
1.解热，祛痰葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用。
2.促进消化吸收葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。
3.抗菌，抗病毒葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
4.防癌抗癌香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。
葱对身体有保健作用。
葱含有具刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。
挥发性辣素通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。
因此，葱是许多食疗偏方治疗感冒的常用原料。
不过遗憾的是，很多人认为大葱的这些功效只是葱白所具备的，葱叶似乎显得没那么重要，葱叶甚至成为菜市场和厨房里的生活垃圾。
其实葱叶的营养和葱白比起来，一点都不差。
我们时常说，同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别，这一点在大葱身上就能体现出来。
葱叶除了含有葱白中所含有的营养成分外，许多营养素都要优于葱白。
例如葱叶中的维生素C、胡萝卜素、叶绿色、镁的含量，都要明显高于葱白部分。
1.葱豉汤葱30克，淡豆豉10克，生姜3片，黄酒30毫升。
将葱、淡豆豉、生姜并水500毫升入煎，煎沸再入黄酒一、二沸即可。
此汤具有发散风寒，理气和中的功效，适用于外感风寒，恶寒发热，头痛，鼻塞，咳嗽等病症。
癌症预防 你需要知道的12个防癌常识
癌症预防你需要知道的12个防癌常识--> 7.就着葱蒜来吃饭在我国，胃癌发病率最低的省份是葱蒜种植大省山东。
长江以北胃癌死亡率最低的4个县中，第一位的是山东苍山县，那里人均每年要吃掉6公斤大蒜。
大蒜素有抗氧化作用，可降低人体内致癌物亚硝酸盐的含量。
有研究表明，多吃大蒜的人得胃癌的风险会降低60%。
大蒜只有被碾碎和氧气充分结合后才会产生蒜素，而且非常不稳定，一旦遇热很快会失去作用。
因此最好将大蒜碾碎生吃，或剁成蒜泥放在凉拌菜中。
8.每天4杯绿茶爱喝茶的日本人曾花费9年的时间做过一项调查，发现每天只要喝四五杯茶，就能将癌症风险降低40%。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员韩驰教授对茶叶的防癌作用进行过17年研究，他发现乌龙茶、绿茶、红茶对口腔癌、肺癌、食道癌、肝癌等都有不错的预防作用。
其中，包括龙井、碧螺春、毛峰在内的绿茶效果最显著，其防癌成分是其他茶叶的5倍。
不过，茶水最好不要喝太浓太烫的，否则会影响其防癌效果。
最佳饮茶温度应该是60℃左右，茶水浸泡5分钟后，其中有效成分才能溶在水里。
9.一口饭嚼30次有调查证明，吃饭老是囫囵吞枣的人，患胃癌的几率比较高。
而多次咀嚼可以减少食物对消化道的负担，降低患胃肠道癌症风险。
此外，美国佐治亚大学实验发现，唾液有很强的“灭毒”作用，能让导致肝癌的罪魁祸首黄曲霉素的毒性，在30秒内几乎完全消失。
因此，按照一秒钟咀嚼一次来计算，一口饭最好嚼30次，才具有防癌作用。
10.少吃点糖癌细胞最喜欢的“食物”就是糖。
日本《怎样防治癌症》一书中指出，当血液流过肿瘤时，其中约57%的血糖都会被癌细胞消耗掉，成为滋养它的营养成分。
《美国临床营养学杂志》指出，每天只要喝两杯甜饮料，患胰腺癌的风险就会比不喝的人高出90%。
国际上一般认为，每人每天糖的摄入量应在50克内。
11.吃肉时喝杯红酒用来酿造红酒的葡萄皮中，含有一种物质叫白藜芦醇，对消化道癌症有一定预防作用。
你知道一根葱有哪些神奇功效
你知道一根葱有哪些神奇功效？中医给葱取名叫“菜伯”，是厨房中的常备菜，任何料理最后只要撒上一把葱珠，在增添食物风味的同时，在视觉上也让人食指大动。
葱的营养成分很高，各个部位都具有效用，中医学认为，葱一身都是药。
大葱有解热、通阳和防癌的功效，葱籽可以养目、温肾，治疗阳痿、目眩；葱叶可以祛风发汗、解毒消肿。
吃葱对人体好处非常多。
葱白和葱叶，哪个更营养？葱叶中的维生素C、胡萝卜素、叶绿色、镁的含量，都要明显高于葱白部分。
在厨房中，葱白似乎比葱绿更受青睐，认为葱白更能提香，而葱叶多半丢弃垃圾桶。
同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别，只是，葱白和葱叶哪个更有营养？大葱含有钙、维生素C、β胡萝卜素、膳食纤维等营养素，100克的大葱就含有3.5克的膳食纤维，是高纤的蔬菜。
葱的表皮细胞含有大量有杀菌作用的葱辣素、苹果酸、磷酸糖；微量元素硒能刺激消化液分泌，增进食欲；前列素A能促进血液循环，帮助排汗及利尿，防止血压升高的头晕，对防止老年痴呆也有助益。
葱的刺激性气味，属于蒜素的挥发性成分，可以抗菌杀菌与化痰等。
而葱叶中除了含有葱白中所含有的营养成分外，葱叶中的维生素C、胡萝卜素、叶绿色、镁的含量，都要明显高于葱白部分。
葱叶中还含有叶绿素、类胡萝卜素等葱白中没有的营养。
用手挤葱叶茎所流出的黏稠液体，这种类似芦荟胶的物质，对皮肤含有修复及伤口愈合的能力。
所以葱叶比葱白更有营养，烹调时不要再将葱叶丢弃了。
葱的7大神奇功效1、发汗抑菌传统医学里指葱白可以发汗解表。
挥发性蒜素通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰以及利尿的作用。
因此葱是许多食疗偏方治疗感冒的常用素材。
在初期感冒出现鼻塞、怕冷或肌肉酸痛时，喝碗热热的葱白汤，很快就可缓解。
葱蒜素，还有较强的杀菌作用，冬末、春初食葱，对于呼吸道传染病以及肠胃道传染病，有明显的预防作用。
2、解毒调味葱可以解鱼肉之毒，因葱中含有挥发油和蒜素可以通气解毒，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气。
多吃葱属蔬菜患肠癌风险低
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多吃葱属蔬菜患肠癌风险低
作者：
来源：《保健与生活》2019年第11期
中国医科大学附属第一医院的研究者发现，经常食用葱属蔬菜，如大蒜、韭菜、洋葱、韭黄和大葱等，能显著降低患结直肠癌的风险。
2009年6月至2011年11月，研究团队在国内三家医院进行了一项配对病例对照研究。
研究人员选取了833名肠癌患者，另选取了年龄、性别、居住地区与之匹配、数量相同的健康志愿者，要求他们填写食物摄取频率调查问卷。
通过对参试者的饮食习惯和发病原因进行追踪调查，研究人员发现，日常饮食中葱属蔬菜摄入量最多的人患结直肠癌的可能性比摄入量最少者低79%。
每年吃一定量的葱属蔬菜可显著降低患病风险，食用量越大，其保护效果越好。
研究人员表示，烹饪方法对葱属蔬菜的抗癌效果也有一定影響。
例如，煮洋葱会减少具有抗癌功效的化学物质含量，把新鲜大蒜切成薄片或碾碎食用较有益。
摘自《生命时报》卢一飞/文。
教你巧吃“素食”预防胃癌.docx
超级防癌的八类食物！毋须大张旗鼓，不必耗费巨资，只要饮食内容上做些改变，就可有效降低罹患机率。
许多研究结果一致指出，最健康的饮食结构组合是：水果、蔬菜、坚果、全谷类、鱼、低脂乳制品和少量瘦肉。
想减少癌症风险，这些原则同样适用。
美国癌症研究院回顾4500多份，从世界卫生组织、食品农业部，以及本国和国际的癌症研究，整理出《癌症的食物、营养和预防：一个全球观点》报告，再次呼吁人们，预防癌症不难，只要不抽烟、吃得正确、持续身体活动，加上维持适当体重，就可以减少60～70％罹癌机率。
每天至少摄取5份蔬菜水果，就可以降低20％癌症风险。
美国环境毒物学博士罗伯特.哈瑟瑞钻研环境毒物学，更深入探讨食物中所含有的诱发或抑制癌症基因的化学物质，建议利用8大类蔬果中所含的维生素和天然抗癌物质，达到防癌、抗癌的目的。
这8大类超级防癌食物包括：洋葱类：大蒜、洋葱、韭菜、芦笋、青葱等。
大蒜大蒜的防癌功效来自其所含的巯基化合物，这类物质可以影响体内代谢及消除致癌物，进而保护人体的健康。
有研究资料表明，在中国胃癌高发地区，多吃大蒜者同少吃大蒜者相比较胃癌发生的危险性要低得多。
另外，众所周知，大蒜中含有能杀灭细菌的大蒜素，对许多人体消化道细菌有抑制作用，进而阻断人体内致癌物质亚硝胺的合成。
需要说明的是，大蒜生吃时在空气中放置一段时间防癌效果最好。
洋葱葱、蒜和洋葱的防癌特别明显。
美国医学家主张每人每天吃50克左右的洋葱预防胃癌，被誉为欧美的“蔬菜皇后”。
洋葱含有硫质和人体必需的维生素，可清除体内废物，延迟皮肤老化，防止老年斑出现。
它还含有在蔬菜中极少见的前列腺A1，这是一种能降血压的物质。
洋葱还可治疗中风后遗症。
洋葱内还含有丰富的具有抗癌效能的微量元素硒。
硒是一种极强的抗氧化剂，能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应，从而起到抑制作用。
同时，硒还可促使人体产生一种叫谷胱甘肽的物质，谷胱甘肽能用自身的科学“手铐”铐住致癌物质，使癌失去“毒性”，然后再通过消化道把它排出体外。
公共营养师之食物营养知识：葱
葱⼜名⼤葱、⼩葱、青葱、⾹葱、四季葱、和事菜等，是百合科草本植物葱的茎与叶，上部为青⾊葱叶，下部为⽩⾊的葱⽩，既可作⼩菜使⽤，⼜是⽇常饮⾷重要的调味品，还具有较⾼的药⽤价值。
营养功效
⼤葱中含有⼤量的特殊微量元素硒，所以⽣葱具有防⽌⼈体细胞⽼化的功能；葱中所含苹果酸、磷酸糖等，可兴奋神经系统，刺激⾎液循环、促使发汗、增强消化液的分泌，从⽽增进⾷欲；所含多种矿物质及维⽣素，可促进胎⼉组织器官的发育，供给孕妇⼤量的热能，有利于母体利胎⼉的健康；所含葱、蒜、辣素有杀菌抑菌作⽤，并可抑制亚硝酸盐的⽣成，从⽽有防癌作⽤。
作为调味品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产⽣特殊的⾹味，还有较强的杀菌作⽤。
应⽤举例
☆葱可（蘸酱）⽣吃，也可凉拌当⼩菜⾷⽤。
作为调料，多⽤于荤、腥、膻以及其他有异味的菜肴、汤羹中。
根据主料的不同，可切成葱段和葱末，但不宜煎、炸太久，多半在菜将出锅时才下葱。
☆葱爆⽺⾁⽚：
⽺后腿⾁750克，⼤葱500克，盐、⽩糖、味精、胡椒粉、猪油、酱油、⾹油、料酒各适量，⽺⾁横切薄⽚，⼤葱斜切成雀⾆形厚⽚；⽺⾁⽚加料酒、酱油、盐、味精、胡椒粉、⽩糖、⾹油拌匀；油⼈锅中烧热、下⽺⾁⽚炒散，再下⼤葱，炒熟拌匀即可。
⾷⽤宜忌
√伤风感冒、发热⽆汗、头痛⿐塞、咳嗽痰多之⼈宜⾷；
√胃寒⽽⾷欲不振之⼈宜⾷；
√孕妇宜⾷；
√头⽪多屑⽽痒者宜⾷。
ⅹ表虚多汗⾃⼲的⼈忌⾷；
ⅹ患有狐臭的⼈忌⾷；
ⅹ葱不可与蜂蜜、⼤枣、杨梅、野鸡⼀同⾷⽤；
ⅹ服⽤中药地黄、常⼭、⾸乌时，忌⾷葱。
健康节目对稿
你不认识的葱A:我们接着往下看能够预防胃癌及多种癌症其实说到癌症的话我们之前也说到了很多种的蔬菜水果是不是比如说像胡萝卜呀，他有β胡萝卜素西红柿有西红柿的番茄红素这些我们好像平时听得多一些那关于大葱也能预防癌症，这是为什么呢？C:其实我们的一个大葱啊，它里面含有一种多糖，跟我们的香菇多糖一样，是不可多得的防癌的一个物质。
那么这样的话就是说，其实我们比较酷爱吃葱的，特别是在我们北方的话啊，那也是起到一个预防癌症的一个作用。
A：能够起到一个预防癌症的作用啊。
C：有一定这样的作用。
A：啊~B：我觉得很多钟的癌症，吃这个葱都是有预防的作用。
C：对。
B：不光指胃癌，只是胃癌的效果会比较好一点。
C：对对对，因为它直接跟我们的消化道，（B应和‘嗯’）是，对，作用于我们的消化道。
B：其实也有杀菌的作用。
C：对，是的。
A：嗯，葱的杀菌作用其实挺明显的。
那接下来我们说的这一点，治疗感冒，我想很多的观众都知道，因为就是，经常我们就是风寒感冒的时候，家里人都会给我们煮这个生姜或者是这种葱汤（C应和，和主持人一起说‘葱汤’二字）。
（VCR——‘葱的功效你知多少1’）A：葱汤其实味儿虽然不是很好喝。
但是呢，其实它这个治疗这个风寒的效果还是挺好的。
B：我记得我去年的时候，我妈就给我煮过。
A：嗯。
B：但我妈不是用水煮的。
A：那用什么。
B：我妈还是比较有潮流，网上找的说，可乐。
A：可乐煮（A大笑，很是不解）B：可乐我妈不仅放了姜（A应和‘啊’）还放了葱。
A：就是因为他有这个甜味，然后挺好喝的是吧。
B：对，就是他特别把这个葱放了进去，以前不就是可乐煮姜嘛（A 应和‘嗯对’）然后说葱也有这个效果。
我不知道我妈是不是网上找来的（A应和‘啊’），然后就会把这个葱放进去。
A：诶？这倒是一个很好的方法，在此之前我只知道可乐鸡翅，啊哈哈哈。
B：第二天我好像是稍微有好一点。
A：老师您觉得对不对。
C：对，OK的。
B：那就好我们又学一招（AC应和哈哈哈大笑）。
【推荐】男人防癌壮阳多吃大葱 吃葱有哪些保健功效
【推荐】男人防癌壮阳多吃大葱吃葱有哪些保健功效导语北方的人爱吃大葱，大葱的味道很浓烈，很多南方男人不爱多吃，其实吃大葱能帮男人壮阳，一起来看看大葱的保健功效吧。
男人防癌壮阳首选大葱，说到大葱，山东人很喜欢，可是其他省份的人很多会讨厌，主要是源于大葱的气味比较冲，吃后口臭。
但是对身体的好处很多，带来很多的养生保健功效，一起来看看。
男人多吃葱有哪些保健功效1、壮阳补阴大葱中的各种维生素能保证人体激素正常分泌，还能有效刺激性欲，从而壮阳补阴。
因此，对男性来说，每周吃3次大葱或细香葱，可炒菜、凉拌食用，也能当成调味剂，以达到壮阳补阴的功效。
2、预防癌症香葱所含的果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用。
葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长;葱还含有微量元素硒，可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。
3、发汗抑菌大葱具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用;葱油可以刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。
葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
4、解毒调味大葱味辛，性微温，具有发表通阳、解毒调味的作用。
主要用于风寒感冒、阴寒腹痛、恶寒发热、头痛鼻塞、乳汁不通，二便不利等。
大葱含有挥发油，油中的主要成分为蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸钙。
另外，还含有脂肪、糖类，胡萝卜素等，维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分。
5、舒张血管大葱富含维生素C，有舒张血管，促进血液循环的作用，可防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活，并预防老年痴呆。
大葱的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，如果与蘑菇同食还可以起到促进血液循环的作用。
6、降胆固醇大葱可降低坏胆固醇的堆积，经常吃葱的人，即便肥胖多脂，其胆固醇并不增高，而且体质强壮。
葱叶部分比葱白部分含有更多的维生素A、C及钙。
以上就是葱的养生保健功效，看了后是不是觉得很神奇呢。
大自然就像是个魔术师一样，会变换出多种的食物为我们的身体健康保驾护航，而我们只要顺从大自然的馈赠好好的养生保健就行了，远比那些昂贵的补品要来的实在。
“三高”人群怎么吃-第七章
第七章葱预防血管硬化、脑卒中降脂、降压、降糖防癌调理“三高” 食物是最好的医药葱和其他葱类蔬菜--大蒜、洋葱一样，能降低血液中低密度脂蛋白胆固醇及增加高密度脂蛋白胆固醇，并抑制血小板凝集形成血栓，可见，葱有活血功能，能预防血管硬化或脑卒中的发生。
葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维生素C及钙。
葱中大量的维生素C，有舒张小血管、促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。
葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用，如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用。
这些功效也很出色调理“三高”时的意外收获葱含有丰富的有机硫化物，能增加身体内排除致癌物的酶的活性，使致癌物不会留在体内作怪。
青葱和大蒜及洋葱等葱类蔬菜虽然都有特殊的气味，但它们都是“防癌尖兵”，平时不妨多吃些。
葱也含蒜素这种有机硫化物，因具有抗菌的功能所以能抑制胃部幽门杆菌的生长，降低胃溃疡的概率。
在中医的观念中，葱有健胃的功能，原因就在于此。
葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥、膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用。
它还可以刺激消化液的分泌，增进食欲。
挥发性辣素在通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时，能轻微刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。
葱是治疗感冒的中药之一。
营养师的叮咛这样吃更有营养葱不要与高钙的食物一起烹煮。
因为葱里面含丰富的草酸，与高钙的食物一起烹煮，会不易钙质吸收。
如大量的葱和豆腐一起煮，会形成草酸钙，若只是用少量葱来提味则无妨。
葱宜选择全株结实不枯黄者，葱白的部分长且粗，无水伤或腐烂味道为佳。
购买后应置于阴暗处，若以纸张包裹好封于塑料袋内，置于冰箱中可存放更长时间。
一般家庭常用的葱有大葱、青葱。
大葱的辛辣香味较重，在菜肴中应用较广，既可做辅料又可当做调味品。
把它加工成丝、末，可做凉菜的调料，增鲜之余，还可起到杀菌、消毒的作用。
葱加工成段或其他形状，经油炸后与主料同烹，葱香味与主料鲜味融为一体，十分诱人，“葱扒海参”即是用大葱调味。
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认识防癌小尖兵：葱
从营养、健康的角度看，葱的作用也不少。
营养学家认为，生葱、洋葱、青蒜等葱类食物，其特殊气味主要来自有机硫化物成分。
这些硫化物不仅提供气味，也促使体内排除致癌物质的酵素活性增加，相对减少身体罹患癌症的几率。
人体肠道中存在一些特殊细菌，会将食物中的硝酸盐转为亚硝酸盐，而亚硝酸盐很容易在胃部的酸性环境下，与蛋白质形成致癌物质亚硝胺，容易引发胃癌。
葱类食物中的含硫化合物，可抑制胃肠道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，进而阻断了后续的致癌过程。
此外，常常被人弃置不用的葱绿部分，也具有防癌的作用。
葱绿内侧的黏液中主要含多糖体及纤维素。
多糖体会与体内不正常细胞凝集，达到抑制效果，可提升免疫力。
所以，煮菜时，不妨葱白跟葱绿一起使用，添色、添味，也添健康。
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