烟熏腊肉怎么炒才好吃
烟熏腊肉怎么炒才好吃
文章目录*一、烟熏腊肉怎么炒才好吃*二、腊肉和咸肉的区别*三、腊肉保存的注意事项
烟熏腊肉怎么炒才好吃1、烟熏腊肉怎么炒才好吃
1.1、腊肉洗净,放入蒸锅中蒸20分钟后晾凉。
1.2、蒸好的腊肉切成片,蒜苗切成段 .
1.3、锅烧热,倒入少许油,几粒花椒,出香味后,将花椒拣出,倒入腊肉片翻炒。
1.4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。
1.5、倒入少许生抽,炒匀后倒入蒜苗段,翻炒两下即关火。
1.6、再将蒜苗翻炒均匀即可。
温馨提示:蒜苗放入锅中后翻炒两下后,即可关火,用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可,此时的味道最清新鲜嫩。
腊肉本身是咸的,又点了少许生抽,所以不需放盐。
2、如何自制烟熏腊肉
2.1、五花肉清水浸泡出血水。
2.2、沥干水份切成大小适中的条。
2.3、花椒粒入干锅炒香,碾碎。
花椒炒香这一步一定不要省略,比直接用花椒香很多。
2.4、取一个保鲜盒,将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中,摇晃均匀。
2.5、将肉放入盒内,左右摇晃使液体充分腌盖;盖好保鲜盒
的盖子,放冰箱冷藏,24小时,中间翻面一次。
2.6、腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒,约一周时间,表面干后可开始熏烤。
2.7、旧锅具上面铺上铝箔纸,上面放陈皮、茶叶、白糖和大米。
锅子上面支一蒸架,将晒好的腊肉放在蒸架上面,开中小火,开始冒烟后,调小火,盖上锅盖,大约熏20分钟左右即可。
打开看看,已经熏的冒油了。
熏制到肥肉透明即可(视自家炉灶火力大小约15-20分钟),中间可以翻面1-2次。
2.8、熏制好的肉再晾晒两天,用保鲜袋包好,放冰箱冷冻,吃时不用浸泡,只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了。
3、烟熏腊肉怎么清洗
3.1、干刷尘
因为是用柴火烟熏的,烟子比较集中的地方挂的腊肉会沾到很多灰尘尘土,这些都是未完全燃完的柴火尘土小颗粒。
烧皮之前请先用干刷子,刷一下。
3.2、火烤皮
将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤,注意只能烤带肉皮的那一面,烤至腊肉的肉皮发黑且开始滴油即可。
3.3、刮肉皮
用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮。
3.4、热淘米水或热水浸泡
放入加热的淘米水或温水中浸泡20分钟。
淘米水含有淀粉,可以吸取一部份油脂。
淘米水不用烧开,热到微微有些烫手就可以关火,再把腊肉放进去。
3.5、刮洗
浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西,再把腊肉用清水冲洗干净。
反复清洗几次。
3.6、水煮
把腊肉切成大块放在开水里煮20~30分钟。
煮过的腊肉已经变得非常干净了,烟味和咸味也减轻了很多,捞出放凉后即可改刀成你喜欢的形状,或炒或蒸就随便你了。
腊肉和咸肉的区别1、色泽表现
咸肉的色泽表现为:瘦肉为红色,肥肉膘稍带淡黄或白色,切面为鲜红色,咸味正常,无苦味,肉断面色泽均匀,有咸肉固有的香味;腊肉的色泽表现为:色红油亮或金黄色,干爽一致,肉质鲜明,富有光泽,爽脆而不腻,瘦肉甘香,肥肉透明,咸味适口,风味别致。
2、含水率
腊肉与咸肉的区别还在于含水率,腊肉含水较少,咸肉含水较多,因而咸肉单价比腊肉便宜。
腊肉保存的注意事项1、如果打算2、3星期内吃掉的话,而室内气温又低于摄氏20度,湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通爽、不被太阳直接照射的地方便可。
2、否则就必须放在冰箱的保温层,并要将温度调校在摄氏4度左右,这样大约可贮藏
3、4个月,如果放在冰格则可贮藏半年之久。
腊肠、腊肉请用保鲜袋按一次食用份量封装于冰箱中,这种方法保存的时间较长,但宜早食用。
如果密封或放冰箱,保存一年以上没有问题。
腊肉太咸怎么办 腊肉太咸怎么炒
腊肉太咸怎么办腊肉太咸怎么炒腊肉，大家都知道，还有人挺喜欢吃的。
这是一种用盐腌制后再放在太阳底下暴晒后所制成的、能不腐败并存放好久的肉。
一、腊肉太咸怎么办如果腊肉太咸，我们可以先把腊肉切成片，然后把水烧温加入一勺盐后，再把腊肉放入盐水中浸泡10分钟-15分钟左右，这样就可以让腊肉中的咸味全部去掉。
用盐水浸泡咸腊肉，是比较好的去除腊肉咸味的方法，除了这种方法外，还可以把足够量的清水烧开，然后把切成片的腊肉放在开水中煮10分钟左右，如此反复两次，便可以去除咸味。
这种方法的确可以把腊肉中的咸味去掉，但同时也会使腊中烟熏的香味煮流失，在一定的程度上影响菜品的整个口感和香味。
二、腊肉太咸怎么炒一、腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。
二、然后用热水冲洗干净，一定要用热水洗。
三、洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味。
四：将腊肉煮熟，煮的时候多放水，这样更进一步去掉咸味，要稍微多煮一会儿，腊肉不适合直接炒，要煮熟后再炒。
五：如果是肥肉和瘦肉一起的，一般来说，要分开切，不分开切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的话，瘦肉就特别干，根据自己的口感来做哈。
六、肥瘦肉如果分开切的话，先将肥肉煸炒出多余的油分，然后加入要炒的素材，放入盐炒好后，再加入腊肉瘦肉部分。
七：腊肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋葱来炒，或者其他比较清淡的食材，这样炒出来都很好吃。
三、腌制腊肉放多少盐合适一般按一斤肉一两盐的比例，把盐均匀的擦在肉上，特别是肉皮上要用盐多擦几次，不然熏好后的肉皮嚼不动，还可以加点白酒。
不要加其他的香料，这样熏出的腊肉才会有一种纯粹的肉香味。
把加好盐的肉放在大盆里加盖腌制三天，每天翻动一次，把上面的肉放下去，下面的放上来。
保证肉腌匀。
三天后把肉一块一块的用铁丝穿好，挂在阴凉处晾干，或者挂在风口处风干。
四、吃腊肉怎么减少摄入亚硝酸盐腊肉在腌制好之后的两周之内，它里面所含有的亚硝酸盐的含量是非常高的，如果在这个时间段当中去吃它，就会对身体造成损害，而且你要是经常这么吃，还有可能造成癌症的形成。
熏肉的烹饪方法
熏肉的烹饪方法熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。
下面店铺为大家分享熏肉的烹饪方法。
熏肉的烹饪方法：辣椒炒熏肉材料熏肉，生姜末，葱花，蒜末，豆豉，酱油，辣椒，盐，糖做法1、熏肉切薄片，水浸泡半小时。
2、起锅略放油，先下肥点的肉片把油炸出来，再放瘦肉片和生姜末、葱花、蒜末、豆豉煸炒，略滴酱油。
3、入辣椒片片，略调盐、糖，大火炒至辣椒断生即可。
熏肉的烹饪方法：柴沟堡熏肉材料主料：肥瘦猪肉5000克，调料：八角50克，花椒8克，茴香籽[小茴香籽]15克，桂皮10克，丁香5克，砂仁5克，肉豆蔻6克，大葱20克，白皮大蒜20克，姜15克，甜面酱50克，酱油100克，醋15克，腐乳(红)8克做法1.备料：选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克，切成16至17厘米见方的大块，厚度一般在1.6厘米左右。
2.装锅：煮肉时先放脊肉，其他带皮肉块分层码在上面。
另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。
最后加水没住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱，黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。
3.煮制：开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮沸，每30分钟翻1次锅，煮2至4小时，因为是慢火煮肉，油层严严的覆盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，因而肉味香美，这是制作柴沟堡熏肉的关键。
4.加料：煮肉汤可连用7次，每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。
其他甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色，灵活掌握。
5.熏制：要沥尽油汤，码放在铁血箅上，铁箅睛的铁锅内入柏木锯末150至200克，盖锅盖，用慢火加热15分钟，即可出锅。
小诀窍健康提示：色泽紫红，亮光光，肉皮上冒着晶莹的小油胞，不仅营养丰富，而且有醒胃，去寒，消食等作用。
熏肉的烹饪方法：李连贵熏肉材料带皮猪五花肉1500克。
调料葱段、姜片各20克，精盐40克，酱油350克，白糖30克，料酒25克，熟硝2克，香油适量。
香料包(内装花椒、八角、肉桂、陈皮、砂仁、白芷、良姜、草果、丁香、小茴香)。
炒腊肉的制作技巧和步骤
炒腊肉的制作技巧和步骤炒腊肉是一道美味可口的传统菜品，其独特的香味和口感深受人们喜爱。
下面将为您介绍炒腊肉的制作技巧和步骤。
材料准备：- 腊肉：约500克- 蒜瓣：适量- 干红辣椒：适量- 葱：适量- 姜：适量- 料酒：适量- 酱油：适量- 盐：适量- 糖：适量- 鸡精：适量- 辣椒粉：适量- 豆瓣酱：适量- 花椒粉：适量步骤一：准备腊肉1. 将腊肉切成薄片或者小块，薄片的炒腊肉更容易入味。
2. 将腊肉放入碗中，加入一些料酒和酱油，腌制15分钟左右，待其入味。
步骤二：其他材料的准备1. 蒜瓣剁成蒜末，姜切成姜末，葱切成葱花备用。
2. 干红辣椒剪成小段，去籽备用。
步骤三：炒制过程1. 开火倒油，油热后加入腌制好的腊肉翻炒至微黄，注意火候不能太大，以免腊肉炒糊。
2. 加入蒜末、姜末、葱花和干红辣椒段一同炒煸炒，翻炒均匀。
3. 加入适量的豆瓣酱，煸炒出香味，并搅拌均匀。
4. 加入盐、糖、鸡精、辣椒粉和花椒粉，继续翻炒均匀。
5. 加入适量的水，炒至汤汁入味收浓即可。
至此，一道美味的炒腊肉就完成了。
炒腊肉的制作技巧和注意事项：1. 腊肉的选购要选择新鲜的品质好的腊肉。
2. 切腊肉的时候要注意刀法，切薄片或者小块，以便入味。
3. 炒制腊肉时火候要适中，切忌过大以免炒糊。
4. 炒煸腊肉时可以根据个人口味调整调料比例，喜欢香辣口味的可以多加些辣椒粉和花椒粉。
5. 煸炒豆瓣酱时要搅拌均匀，以免糊底。
6. 水的加量可根据个人口味和喜好来决定，如果喜欢汤汁多一些可以适量增加水的用量。
7. 在炒制过程中，可以尝尝味道，根据个人口味调整盐和糖的用量。
最后，炒好的腊肉色泽诱人、香味扑鼻，肉质酥烂，每一口都能尽享它的美味。
赶快动手试试吧！祝您炒菜成功，享受美食！。
腊肉最好吃的十种吃法
腊肉最好吃的十种吃法1、腊肉炖黄鳝。
取一小块腊肉，切成薄片;取一把盐菜，切成碎末；剖杀鳝鱼，每条剁成数段。
先将腊肉放进锅中炼油，再放入鳝鱼、大蒜、姜片，反复煎炒，最后倒入盐菜，煮透。
2、小炒腊肉。
这道小炒腊肉，腊肉色彩红亮、烟熏味浓郁、咸香可口、肥而不腻，搭配上红辣椒、青蒜苗，营养匀衡，非常下饭。
3、腊肉炒豆角。
这道菜，开胃下饭，也下酒。
煮腊肉时多煮一阵，目的是去除多余的盐味；爆炒时一定要炒出多余的油，但也要注意，不要把肉爆干了。
4、莴笋焖腊肉。
莴笋又称莴苣，地上嫩茎可供食用，其肉质脆嫩，富含胡萝卜素、多种维生素、钾、钠、钙、镁、铁、锌、磷等营养元素，特别在叶中含量更高。
去皮嫩茎可生食、凉拌、炒食、焖食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。
以鲜莴笋嫩茎、腊肉为主要原料，经过焖制而成的莴笋焖腊肉，腊香爽脆，营养丰富，是一款难得的美味佳肴。
5、竹笋炒腊肉。
在农村人的食谱里，竹笋炒腊肉可谓算得上是一道大菜。
腊肉的薰香渗入到清爽的竹笋当中，清淡与咸腊相融，甘香可口，沁入心脾，妙不可言。
这简直是人间美味啊！6、蒜苔炒腊肉。
腊肉，色泽金黄，油润不腻。
吃起来味道醇香，越嚼越有味道。
随便一道小炒，就能让人多吃一碗饭。
纯腊瘦肉我比较喜欢就是直接煮熟，切片吃。
腊肉咸咸的，烟熏味十足！半肥半瘦的腊肉一般都是炒着吃，最经典的就是蒜苔炒腊肉了！7、腊肉干锅菜花。
干锅菜花，配上腊肉，一道不错的下饭菜，而且这样干锅一大锅，为炒菜省去了很多麻烦。
菜花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口。
8、萝卜干腊肉。
萝卜干腊肉，是一道很传统，很本土，很符合冬天的菜式。
一道朴实而温暖的家乡菜。
焦香四溢、香辣过瘾是一大特色。
用来配米饭吃，绝对的一道色香味俱全的下饭菜，回味无穷。
9、烟笋腊肉。
此菜含有较多的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，有利食物消化。
烟笋其实就是经过烟火熏烤的笋干，制作烟笋的时候，农民把新鲜竹笋挖回家之后，先剥去笋衣，根据大小剖成两半或四瓣放锅里煮熟，然后捞出用竹篾穿起来，挂在做饭的火塘灶上。
腊肉菜谱大全 腊肉配这些一起炒才最有年味
腊肉菜谱大全腊肉配这些一起炒才最有年味你不知道的腊肉菜谱大全，真的太香了！感觉隔着屏幕都闻着味儿了！一、菜谱：蒜炒腊肉最粗狂的腊肉做法，湖南的家常菜，蒜叶经热油一激，香味四溢，而腊肉有了蒜叶的香味，简直好吃的要将舌头吞下去。
原料：腊肉、大蒜、红椒、料酒、油做法：1、腊肉洗一下，放清水中煮开，捞起切小片沥干水待用。
2、红椒切小块、大蒜洗净切斜刀。
3、锅中放少许油，将腊肉块放入小火炒出香味。
4、加入大蒜。
5、放少许料酒。
6、放红椒继续翻炒1分钟左右即可！二、菜谱：芥蓝炒腊肉芥蓝清甜适口，腊肉回味悠长，实乃绝配。
原料：芥蓝300g、腊肉50g、盐少许、鸡粉少许做法：1、锅中添水，大火加热；水沸后加入少许盐；加入几滴植物油；放入芥蓝焯烫，过水后迅速捞出、沥干待用；2、倒掉水，将锅拭干，重新烧热，放入切块的腊肉，小火煸炒至出油；放入芥蓝，大火爆炒一分钟；关火，加少许盐；加少许鸡粉，翻炒均匀即可。
三、菜谱：腊肉炒土豆片软糯的土豆再配上腊香味十足的腊肉，你一定会迷恋上它！原料：腊肉一块200g、土豆400g、青辣椒或菜椒一个、青蒜少许、老抽少许做法：1、腊肉蒸熟，切薄皮。
土豆去皮切片凉水浸泡一下。
2、锅里热油，放葱姜炝锅，倒入腊肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少许水，翻炒10分钟至土豆熟，加青椒翻炒均匀。
出锅后加青蒜调味。
（爱吃辣椒者可加干红辣椒炝锅，味道更香。
腊肉本身有咸味，老抽与盐适量。
）四、菜谱：蒜苔炒腊肉蒜薹带些辛辣的味道和有果木微醺的香气的腊肉堪称绝配，虽是家常小菜却异常美味。
原料：蒜苗、腊肉、葱、盐（少许）做法：1、腊肉用清水泡发一晚上。
清水泡发的目的不单是去除肉的咸味，最主要的是腊肉的肉皮不经泡过的话，压根切不动。
2、腊肉切方块用水煮，煮好的腊肉。
一定不要煮太久，肉皮稍能用筷子穿透就可以，因为腊肉的肥肉最容易煮化掉，那样的话切片都成问题。
3、腊肉尽可能切薄的片，准备葱和蒜薹。
4、腊肉入锅小火煎，不要大火，火大了油一下煎出来，肉片儿就焦了。
腊肉炒什么配菜好吃
腊肉炒什么配菜好吃青椒炒腊肉、腊肉炒蒜苔、蒜苗腊肉、腊肉炒葱椒、腊肉炒秋葵、腊肉炒冬笋、腊肉炒荷兰豆、腊肉炒杏鲍菇、腊肉炒饭等。
对于腊肉炒什么好吃，是个因人而异的问题，腊肉炒什么都是好吃的。
腊肉作为一种百搭菜，可以和很多菜搭配煎炒，并且各有各的美味。
1、青椒炒腊肉腊肉是腌制而成的，所以味道比较咸，青椒的辣味儿可以和腊肉的咸味综合，是非常好吃的家常菜。
青椒切断备用，腊肉从冰箱取出，用温水浸泡，待冰化之后，切片备用。
准备姜末，锅中烧油，油热之后，青椒放入锅中爆炒，味道有点呛。
青椒翻炒后，腊肉片和姜末也倒入锅中，加适量的料酒、豆瓣酱调味，因为腊肉本身的咸味，口味清淡的可以不用再放盐了。
炒熟后就可以出锅了。
2、腊肉炒蒜苔蒜苔的营养丰富，和腊肉也是绝佳搭配，下饭吃特别美味。
准备适量的蒜苔，洗干净后切一小段，从冰箱取出腊肉用温水浸泡，冰化后，腊肉切条。
锅中放油，油热之后放入蒜苔，翻炒。
加适量的料酒、鸡精、生抽和豆瓣酱调味，蒜苔炒熟之后，尝味，入味即可放入腊肉条，继续翻炒。
大约3-4分钟，即可出锅食用了。
腊肉炒蒜苔的做法比较简单，味道综合，不会太重。
3、蒜苗腊肉蒜苗和腊肉都是生活中的常见食物，做起来也比较简单。
做这道菜首先要准备食材，适量的蒜苗和腊肉。
蒜苗洗干净，切段，锅中加水，放入整块腊肉。
煮软后捞出，腊肉切片，备用，肥瘦相间。
锅中烧油，蒜苗入锅，适量的生抽，味精和豆瓣酱调味。
蒜苗炒熟后加入腊肉片，翻炒均匀，炒熟即可出锅，整个过程比较简单。
4、腊肉炒葱椒腊肉炒葱椒这道菜是大家最喜欢吃的腊肉炒法，这道菜吧葱的香味、青红尖椒甜辣味、腊肉的咸味三种味道都中和到一起，闻到都是满满幸福，超下饭的。
腊肉炒什么菜好吃5、腊肉炒秋葵腊肉本身的干咸味加上新鲜菜的甘甜，两种味道在锅里通过翻炒混合到一起，味道简直好到爆。
6、腊肉炒冬笋冬笋炒腊肉，这道菜应该算得上是湘菜中的经典了。
每到冬笋上市的季节，大部分的湘菜馆都会推出这一湖南特色菜。
腊肉最简单的几种做法
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。
腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
腊肉的主要营养成分为蛋白质、脂肪，其色泽红润、滋味肥美，可令人胃口大开。
适当进食腊肉，可健脾养胃、生津润燥、益气养血。
下面给大家介绍一下腊肉最简单的几种做法，健脾开胃，下酒又下饭，建议收藏！尖椒腊肉用料腊肉200克，尖椒100克调料葱花、姜末、蒜末、酱油、料酒各5克，花椒油3克，盐4克制作方法1、腊肉洗净，蒸熟后切片；尖椒洗净，去蒂、子，切块备用。
2、锅置火上，放油烧热后，下葱花、姜末、蒜末爆香。
3、烹入料酒，下入腊肉稍炒。
4、再下入尖椒，调入酱油、盐翻炒至熟，淋花椒油即可。
贴心提醒尖椒要最后放，有助于保持清脆的口感。
香葱炒腊肉用料熟腊肉300克，香葱150克调料姜丝5克，白糖8克，香油适量制作方法1、腊肉洗净切片；香葱择洗干净，切段。
2、锅置火上，放油烧至三成热，下入腊肉滑油，捞起沥油备用。
3、锅内留底油，下姜丝、香葱段炒香。
4、放入腊肉，调入白糖翻炒均匀，淋香油即可。
贴心提醒腊肉有咸味，炒菜时就不用放盐了。
荷兰豆炒腊肉用料熟腊肉200克，荷兰豆150克调料姜丝、蒜末各5克，盐、白糖各少许制作方法1、腊肉洗净后切片。
2、荷兰豆择洗干净，去掉两头。
3、锅置火上，倒油烧热，放入姜丝、蒜末炒香，下入腊肉片翻炒1分钟。
4、下入荷兰豆炒熟，加盐、白糖炒匀即可。
贴心提醒腊肉用生的或熟的均可，如果是用生的腊肉，可先将其蒸熟。
好啦，关于腊肉的做法就为大家介绍到这儿了，是不是很简单呢？这几道菜的灵魂就是腊肉，想要做出来的菜美味可口，一个好的腊肉少不了。
四川正宗烟熏腊肉做法
四川正宗烟熏腊肉做法
1、将五花肉放入盆中，倒入适量的清水浸泡上两个小时的时间，中间换上一次水，直到浸泡出血水，捞出清洗干净，沥干水分，用刀切成大小适中的长条；将炒锅放于火上，放入花椒炒香，取出之后，用蒜凿子捣成细末。
2、然后取一个保鲜盒，将碾碎的花椒粉和白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中摇晃均匀，再将处理好的五花肉放入盒子当中，左右摇晃使液体充分腌盖；盖好保鲜盒的盖子，放冰箱冷藏，24小时，中间翻面一次。
3、将腌制好的五花肉悬挂阴凉处晾晒，大约一周时间，表面干后可以熏烤，用比较旧的锅具，在上面铺上铝箔纸，放上陈皮、茶叶、白糖和大米，放上篦子，码上肉，开火，开始熏烤，冒烟后盖盖子，改小火，熏制到肥肉透明就可以了，中间可以翻面1-2次。
4、熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻，吃时不用浸泡，只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了。
烟熏肉怎么做好吃
烟熏肉怎么做好吃
1、选取带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉，切成大小适宜的长条块状。
2、猪肉内加入高度白酒，揉搓5-10分钟，使猪肉充分接触到高度白酒，此步骤是防腐增香的关键一步，然后放置约20分钟。
3、此时，可以炒制椒盐腌料。
锅内放入盐、花椒、八角，小火炒至
盐略微发黄，花椒香味浓郁，自然放凉。
4、把炒好的腌料倒入肉条，反复揉搓、涂抹均匀。
5、把腌肉放入保鲜腌制盒内或盆内，表面覆盖一层保鲜膜，放入冰
箱冷藏室，腌制5-7天，中间每1-2天翻动一次，使其充分腌渍入味。
6、把腌渍好的肉条在一端穿粗棉绳并打结，然后悬挂于阴凉通风处，晾晒5-7天。
7、收回晾晒好的肉条，然后是最浓重的一笔——烟熏。
原始的做法
是挂在农家的灶台上面，用香柏枝、木柴等每天自然烟熏，随着岁月的沉积，腊肉也沉淀下了最自然的香味。
我真得佩服我们祖先的智慧，在古老
的年代具然发明出这种方法可以长久的保存肉类。
如果想快速烟熏好腊肉，也有速成的烟熏法。
准备一口大铁锅，倒入烟熏料。
8、搁置一个烤箱网架，把肉条摆放在上面，保留足够的间隙，保证
肉条的每一面都可以被烟熏到。
剪一个圆形纸箱当锅盖，覆盖在铁锅上面，保证足够的烟熏量。
9、开大火，快速出烟，然后转中火熏制20分钟左右，直至腊肉表面
颜色棕黄，色泽红亮。
如果在室内，开油烟机，快速档，快速吸除油烟。
10、熏好的腊肉自然放凉，短期食用，自然存放即可。
想长期存放，装保鲜袋，放冰箱冷冻室。
如果有真空抽空设备，真空保鲜最佳。
炒腊肉的6种家常做法，鲜香味美，口感软烂，吃起来味道醇香，做一盘不够吃！
炒腊肉的6种家常做法，鲜香味美，口感软烂，吃起来味道醇
香，做一盘不够吃！
一、笋炒腊肉
食材
竹笋500克、腊肉150克、油6ml、盐3克、蒜1个、酱油1ml、红辣椒1个。
做法
1、新鲜的冬笋去壳，洗净，准备腊肉；
2、笋切片、腊肉切片；
3、清水煮沸，汆烫笋，捞出过冷水；
4、热锅，倒油，小火煎腊肉至熟，起锅；
5、蒜末煸香，倒入笋爆炒至八成熟；
6、放入切好的辣椒、煎好的腊肉；
7、放酱油、盐炒均即可，香辣美味出锅，
二、腊肉炒青蒜
食材
腊肉100克、青蒜6根、盐少许、胡椒粉少许、鸡粉少许、白糖少许。
做法
1、先将腊肉用开水煮20分钟。
2、把肉皮去掉，切薄片。
3、青蒜洗净，一层层先剥开。
4、然后切成菱形段。
5、锅肉放少许油，四成热时放入腊肉煸炒出油，把肥肉部分炒透明，再加少许白糖，胡椒粉，鸡粉炒匀。
6、放入青蒜，炒匀即可关火。
三、蒜苔炒腊肉
食材
蒜苔适量、腊肉1块、葱适量、生抽1匙、盐适量、蒜适量、鸡
精少许、胡椒粉少许。
做法
1、蒜苔洗净切段。
2、腊肉斜切片，再切成粗丝。
3、蒜苔用热水焯一下，过凉备用。
4、腊肉用热水煮20分钟，使肉变软，汤不要，去一下腊肠的咸度。
5、锅中油热后，加葱蒜炒香。
6、下入蒜苔煸炒，加盐、生抽、鸡精、胡椒粉调味。
7、加腊肉炒几下，出锅。
四、花菜炒腊肉
食材
腊肉200克、花菜一个、青蒜两根、辣椒三个、姜片适量、料酒一茶匙、鸡粉三分之一茶匙、盐三分之一茶匙、食用油适量。