厨房工作人员行为规范及职业操守
厨房规章制度及岗位职责
厨房规章制度及岗位职责一、厨房规章制度（一）卫生制度1、厨房工作人员必须保持个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。
工作时必须穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。
2、厨房应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板、门窗等应经常擦洗，保持无灰尘、无油污、无蜘蛛网。
3、餐具、炊具、菜板、刀具等应洗净消毒，分类存放，使用后及时清洗干净，摆放整齐。
4、垃圾桶应加盖，并及时清理，垃圾应分类存放，定期清理。
5、厨房内不得存放有毒、有害物品，食品应分类存放，防止交叉污染。
（二）安全制度1、厨房工作人员必须熟悉各种电器、炉灶、燃气设备的使用方法，严格按照操作规程操作，防止发生事故。
2、定期检查电器、炉灶、燃气设备等的安全状况，发现问题及时维修或更换。
3、厨房内应配备灭火器材，并定期检查和维护，确保其正常使用。
4、下班前应关闭电器、炉灶、燃气设备等的电源和阀门，关好门窗，做好防火、防盗工作。
（三）食品采购制度1、采购食品应选择正规渠道，确保食品质量安全。
2、采购的食品应符合国家食品安全标准，有合格的检验报告和相关证明文件。
3、采购食品时应注意查看食品的生产日期、保质期、包装等，不得采购变质、过期、假冒伪劣食品。
4、建立食品采购台账，记录采购食品的名称、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
（四）食品加工制度1、食品加工前应认真检查食品的质量，发现变质、有异味、不洁等情况不得加工。
2、食品加工应严格按照工艺流程进行，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。
3、加工后的食品应及时食用或冷藏保存，不得长时间存放。
4、食品添加剂的使用应符合国家有关规定，不得超范围、超剂量使用。
（五）食品储存制度1、食品储存应分类存放，做到隔墙离地，通风良好，防止受潮、发霉、变质。
2、冷藏、冷冻食品应分别存放，并有明显标识，温度应符合要求。
3、食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查食品的质量，及时清理变质、过期食品。
（六）厨房纪律1、厨房工作人员应遵守工作时间，不得迟到早退、旷工。
厨师的岗位职责及行为规范
厨师的岗位职责及行为规范
1、岗位职责
（1）负责制作各式各样的菜肴，并保证菜肴质量；
（2）管理厨房，负责厨房内人员，例如厨师、服务员、洗碗工等的培训和分配工作；
（3）订货，控制成本及盘点；
（4）协助组织及策划节日和特色活动；
（5）负责厨房安全，做好消毒及清洁工作；
（6）指导员工规范厨房部门的作业方法，以确保菜品的质量和服务质量；
（7）负责汇报和整理厨房部门的工作记录；
（8）负责督促厨房部门的工作人员按时完成工作；
（9）负责检查厨房设备的运转状况并做好保养；
（10）负责处理厨房中出现的问题和纠纷。
2、行为规范
（1）遵守餐厅营运的规则，严格遵守劳动卫生法令及卫生管理的规定；
（2）自觉遵守卫生规则,不得有污染食品的行为；
（3）认真遵守质量标准，保证每份食物的卫生质量；
（4）负责清理厨房，保持厨房的整洁及卫生；
（5）尊重餐厅的客人，妥善处理客人的投诉和需求；
（6）负责厨房的菜肴现场制作，确保菜肴的质量、卫生和及时完成；（7）确保厨房的安全，防止发生意外事故；
（8）管理厨房库存，每天及时统计厨房物料。
小饭店后厨员工守则
小饭店后厨员工守则第一章：工作纪律一、服从管理1. 后厨员工要服从上级的指挥和管理，遵守相关规章制度，不得擅自行动。
2. 上班期间，不得离开工作岗位，不得违规私自离职。
二、工作时间1. 准时上班，不得迟到早退，不得擅自缺勤。
2. 如需请假，需提前向上级报备，并获得批准。
3. 严禁在工作时间内进行个人事务，不得使用私人手机、电脑等设备。
三、卫生要求1. 保持个人卫生，每天打扮整齐，穿着工作制服，工作时戴帽子，保持干净。
2. 严格遵守食品安全卫生规定，如发现食品有质量问题，应立即上报。
3. 每天工作结束后，保持工作环境的清洁，及时处理垃圾。
四、工作安全1. 工作时务必注意工作安全，不得在工作过程中随意丢弃物品。
2. 合理使用各类厨房设备，不得私自更改或拆卸设备。
3. 严禁在饭店内饮酒、吸烟等影响形象和工作质量的行为。
第二章：工作态度一、态度端正1. 对待自身职责要严谨，不得敷衍塞责，保持工作的积极主动性。
2. 在工作中保持谦虚、宽容、友好的态度，与同事和睦相处。
3. 禁止使用不文明、不礼貌的语言和行为，保持良好的工作形象。
二、团队合作1. 积极参与团队合作，不得以个人名义行事，要有团队意识。
2. 遇到工作问题要及时向上级请教，相互交流，共同解决。
3. 不得嫉妒、诋毁同事，要相互支持，共同进步。
三、服务意识1. 竭诚为顾客提供优质的服务，保持礼貌、周到的态度。
2. 牢记顾客的要求和需求，尽力满足顾客的需求。
3. 对待顾客投诉要保持耐心和解决问题的能力。
第三章：职业素养一、保密意识1. 严守饭店的商业秘密，不得泄露或利用公司的商业机密。
2. 不得讨论或传播与工作无关的事物，以免影响工作。
3. 严禁私自复制、打印或传播公司内部文件和资料。
二、学习能力1. 不断提高自身的业务水平和知识储备，积极参加培训和学习。
2. 善于总结经验，不断改进自己的工作方法和技术。
3. 热爱工作，保持对行业新动态的关注。
三、责任心1. 严格遵守饭店的规章制度，履行自己的职责，不推卸责任。
厨师工作守则范文
厨师工作守则范文引言厨师是餐饮服务中的核心人物，其工作不仅关系到食品的质量和顾客的满意度，还直接影响到餐厅的声誉和经济效益。
为了确保厨房工作的高效、安全和卫生，特制定本厨师工作守则。
一、职业操守（一）敬业精神热爱烹饪工作，以高度的责任感对待每一项任务。
持续提升个人烹饪技艺，追求卓越。
（二）团队合作与团队成员保持良好的沟通与协作，共同完成厨房工作。
尊重同事，共同营造和谐的工作环境。
（三）诚实守信诚实地对待工作，不隐瞒错误，不推卸责任。
遵守职业道德，不利用职务之便谋取私利。
二、工作纪律（一）准时出勤严格遵守工作时间，不迟到、不早退。
如有特殊情况需请假或换班，应提前申请并获得批准。
（二）着装规范按照规定穿着工作服，保持整洁。
工作时必须佩戴工作帽和围裙，必要时佩戴口罩和手套。
（三）工作区域维护保持工作区域的清洁和整洁，及时清理工作台面和地面。
合理使用厨房设备和工具，用后归位并保持清洁。
三、食品安全与卫生（一）个人卫生工作前后必须洗手，处理不同食材之间也要洗手。
定期修剪指甲，保持干净，不得佩戴有可能污染食品的饰品。
（二）食品处理严格遵守食品加工、储存和烹饪的操作规程。
确保食品在适当的温度下储存和处理，防止食品变质。
（三）清洁与消毒定期对厨房设备和工作区域进行清洁和消毒。
正确使用清洁剂和消毒剂，遵循安全操作标准。
四、工作流程与效率（一）准备工作根据菜单和订单，提前准备好所需食材和工具。
检查食材新鲜度和质量，不符合标准的食材不得使用。
（二）烹饪过程按照标准食谱和烹饪流程进行操作，保证食品的口味和质量。
合理分配工作，确保烹饪过程高效有序。
（三）菜品出餐确保菜品的装盘美观，符合餐厅标准。
及时将完成的菜品送至出餐区，并确保菜品温度适宜。
（四）收尾工作工作结束后，对厨房进行全面清洁，包括设备、工具和工作区域。
检查并关闭所有电器和燃气设备，确保厨房安全。
五、持续学习与发展（一）技能提升定期参加烹饪培训和研讨会，学习新的烹饪技巧和厨房管理知识。
餐饮厨房员工行为规范
餐饮厨房员工行为规范篇一：厨房员工行为规范厨房员工行为规范敬岗爱业，诚实守信；钻研业务，提高技能；恪守规程，标准办事；讲究卫生，安全上产；厉行节约，综合利用；遵纪守法，严格自律；一厨房纪律组织纪律：各级有关无条件服从领导的正常调度和工作安排，按时完成工作任务，不得借故拖延、拒接或自行终止工作。
工作纪律：1：严格执行餐厅各项管理制度和操作规程及餐厅日常工作规范。
2：服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待的各项任务。
不得无故拖延或终止工作。
3：尊重同事、团结协作、严于律己、宽以待人，讲究职业道德。
4：厨房所有人员必须严格执行考勤制度，请假、生病、有事必须和厨师长请假，厨师长同意后方可执行。
按时作息，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗、不私自换班。
5：注重仪容仪表，上班前要检查自己的仪容一边，按规定着装，佩戴工号牌。
至少每月理发一次，男员工必须理短发，不得留指甲，不得戴首饰。
6：工作时间不允许做与本职工作无关的事，坚守工作岗位，充分利用工时，不断提高工效。
工作时不准吸烟、饮酒、赌博、做私活、办私事、打私人电话、偷懒、串岗、看书报杂志，不准在厨房内嬉戏、打闹。
7：注意安全生产，严格按照操作规程使用设备设施，不违章作业。
自觉维护保养厨房设备用具，不得带病操作是被，损坏公物按规定赔偿。
8：讲究清洁卫生，做到地面无水、台面无尘、灶面无油，物品归位放置。
自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位的卫生整洁。
9：严格执行食品卫生标准。
严禁领用加工和销售不合格食品，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。
10：厉行节约，做好食品原料综合利用，节约用水、电、油、气，消灭长明灯、长流水。
11：爱护餐厅财物，文明使用，不野蛮操作、不故意损坏。
12：严守餐厅的商业秘密，按规定使用和保管秘密文件，不得向外界传播和提供有关企业的资料、企业的专利技术，经营方针的一切文件资料，不得私自交给任何无关人员。
如有查询，可请查询者通过正常渠道与餐厅联系。
厨房的规章制度及行为准则
一、厨房规章制度：
1、厨房员工必须准时上班、下班，按时履行签时手续，迟到1次扣5元。
2、厨房员工禁止到营业场所停留和闲聊，严禁与服务员打闹。
3、厨房员工在上班时间内严禁窜岗，下班以后及时离开酒店，不得无故逗留。
4、厨房内禁止吸烟。
5、厨房间应在工作结束后认真做好卫生工作。
6、所有员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水、一度电、一个方便袋。
7、所有员工建立良好的友谊，做到相互尊重，不得背后造谣生事，侮辱谩骂，殴打他人，建
8、菜品加工要做到高标准，精细化。
9、做好厨具和一切公物保管工作，未经主管人同意，公物《食具》不能拿出厨房大门。
二、烹调卫生制度：
1、注意原料新鲜，变质原料不用，不下锅，不烘烤。
2、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。
3、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。
4、菜品出现质量问题，由当事人承担(扣菜品成本)。
三、请假：厨房员工请假一天之内由主管批准，一天以上应报上级领导批准，事假应提前报告。
四、奖励制度：
1、工龄奖：在本宾馆连续工作满一年者，报销第二年的`健康费用，报销学习费用。
2、满勤奖：员工当月上班出勤无迟到、请假、旷工等行为，奖励100元，
3、带薪假日：每位员工允许每月两天带薪休息日，由主管同意批准。
4、优秀奖：对食堂各项工作积极主动，爱岗敬业，表现优秀者，给予100-200元奖金。
以上条例望所有员工遵守执行，希望大家积极配合，努力进取，乐于奉献，降低成本，用我们的爱心，维护酒店的一草一本，使我们的酒店在创辉煌。
厨师日常行为规范
厨师日常行为规范篇一：厨房工作标准厨房工作标准一、厨师工作准则1. 遵守公司《员工日常行为规范》的所有规定，必须持健康证上岗。
2. 严格遵守考勤制度。
上班需提前十分钟到岗，不到岗者视为迟到，按考勤管理制度执行扣罚。
3. 员工上岗要统一着厨师服、带厨帽，经常洗澡、剪指甲、理发，禁止留胡须；女厨师禁止涂指甲油、口红、带戒指、手链及其它饰物，头发不得漏于厨帽外。
4. 上岗时，不得有手擦鼻涕，抠挖鼻、口、耳，挠头发及对饮食打喷涕咳嗽等行为，做到勤洗手、勤消毒。
5. 员工上岗必须穿工鞋，黑袜子，禁止随地吐痰及乱丢废弃物。
6. 禁止随意吃喝食物、吸烟、乱丢烟头、摆龙门阵、大声喧哗、睡觉等。
7. 禁止将现金、贵重物品、公司外食品等带入厨房，防止丢失、污染。
8. 禁止用客用餐具进食或盛装非食用性物品。
9. 不得在厨房存放衣服鞋袜及其它个人用品。
10.员工必须遵守工作操作规程，注意人身安全，爱护公司财产，如有人为损坏应按照规定赔偿，并予以纪律处分。
11.员工如在上班工作时，有打架斗殴等现象，一律按公司规定处理，直至开除。
12.员工不得有肝炎及其它传染病，皮肤病。
13.必须服从上级分配的工作安排，对工作要积极，并准时按质按量完成任务。
14.必须各负其责，完成分配工作，备料及清理等，不许有备料不足现象。
15.不得随意离开工作岗位及串岗，如有事需向厨师长申请。
16.下班填写安全检查表（需厨师长签字认可）。
二、厨房卫生制度1. 工作区、地面、墙面、门窗、灯、桌椅、不锈钢设备等整齐清洁，无积水，无苍蝇，无鼠，无蟑螂，无小虫，时刻保持清洁卫生。
2. 工作台、厨具、砧板保持清洁整齐，使用后及时清洗，用吸尘器清理地面。
3. 所有餐具、杯具、用具等保持卫生，摆放美观大方，卫生标准应符合国家卫生标准。
4. 操作前洗净、消毒双手。
服务用的托盘要保持清洁卫生无污。
5. 餐具严格按洗刷程序洗刷，符合清洁和消毒要求，无交叉污染，洗后检查餐具、杯具是否符合光、洁、涩、干，洗消后的备用餐具、杯具等有专柜储存，整洁有序，破损的及时挑出，柜内铺放白布，一日一换，保持整洁，无杂物，无油垢，柜门随开随关，保证无污染。
厨房员工守则（通用3篇）
厨房员工守则（通用3篇）厨房员工守则篇11. 在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作;2. 主持制定厨房各项，不断加强厨房管理;3. 负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定;4. 掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配;5. 掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作;6. 把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度要求;7. 负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作;8. 掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理;9. 抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高效益;10. 抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质;11. 抓好厨房的精诚团结、工作积极性;12. 厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况;13. 掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。
14. 负责检查各环节厨师操作规范和质量要求;15. 加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反映，掌握信息，适时对菜式进行调整和补充;16. 负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用和、17. 保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识18. 制定点心专间、冷菜专间、卫生间(厨房员工使用) 、厨房间卫生制度。
厨房员工守则篇2一、礼貌礼仪：见人打招呼二、仪容仪表：个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服，勤换工作服。
三、上班时间：上午8:30—13:30，下午16:30—20:30，上班必须提前10分钟到岗，下班有客人时，安排值班人，大家轮流转，当时值班人员负责收尾工作，预防安全隐患，电水煤气，插头一律检查到位。
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厨房工作人员行为规范及职业操守
1、遵守国家法律、法规。
遵守公司各项规章制度，做到按流
程运转，按规章实施，按规范操作，按标准落实。
2、爱护公司财产，敢于与损坏公司资产的行为展开斗争，正
确处理公司和个人利益。
3、不到拉帮结派，搞小团体，互相攻击，要挟煽动怠工，罢
工风潮或从事非法活动。
4、严禁赌博、贪污、盗窃。
借职务便利营私舞弊，行贿、受
贿。
5、严禁打架斗殴，侮辱，辱骂、恐吓、威胁他人行为。
6、严禁使用毒品、麻醉剂、兴奋剂
7、保守公司机密不过问、不打听、不传播与本职无关的事。
8、不迟到，不早退。
9、工作场合不分上下班时间，不得大声喧哗，追逐打闹，扎
堆聊天，吸烟喝酒，聚众赌博，打架斗殴。
10、工作区域不得置放任何私人物品，保持工作环境整洁，物
品摆放陈列有序。
11、工作时间不得随意串岗、脱岗、有事离岗必须经上级领导
同意。
12、工作时间严禁剔牙、挖鼻孔、掏耳朵、伸懒腰、听录音机，
手机游戏，玩电脑，翻阅报刊书籍杂志，哼唱歌曲，处理
私人事物。
13、上下班出入厅堂厨房，必须走员工通道，严禁随意穿行。
14、忠诚企业利益，乐于奉献，尽心、尽力、尽职、尽责严格
履行工作职责。