swc2015酒店年度筹备经营管理与方案大全自助餐服务流程
自助餐前厅各部门服务流程及注意事项
自助餐前厅各部门服务流程及注意事项①.迎宾：针对进店客人询问客人是否有预定，如有在问清台号或包厢.如没有预定为客人介绍我们的用餐，推荐我们的自助餐，征求客人意见，如客人选择点菜在引领二楼楼层包厢客人及散客时迎宾人员应随时回头指引客人，以免客人进入自助餐区用餐。
如客人选择自助，迎宾人员问清客人人数并引领客人至收银台买单。
②。
收银:当客人至收银台买单，迎宾人员告知收银员客人的人数,收银员再次向客人确认人数,在客人买完单后给出用餐券或收银小票,(加盖收银章有效）口香糖，客人凭票用餐。
③.服务部：餐前:各个档口餐用具到位,摆放整齐, 同散台准备工作。
准备工作完成后，自助餐区服务人员按指定位置站位，迎客。
并安排专人收取用餐券，并妥善保管。
餐中:在收取客人用餐券后客人进入自助餐区，先询问客人选择锅底。
（服务程序同散台）在客人用餐过程中注意观察客人是否有浪费现象，并及时提醒客人，酒水饮料食品随便吃请不要浪费,浪费要另外收费.观察各个菜品档口菜品酒水饮料份量，是否需要添加，及时通知相关部门添加.餐后：当客人用完餐时遇到有打包客人及时提醒客人，不能打包,并观察台面看是否有浪费现象。
客人走后及时清理台面。
④.传菜:及时把客人所点锅底传送到指定的台号。
注意安全.保洁员:在用餐中随时保持地面干净，无水,保证客人用餐安全。
客人走后及时把台面餐具收走进行清洗.自助餐区工作流程一．餐前准备：1.自助餐区人员分工要明确标准统一（如：谁上锅底，谁跟单撤位等）明确。
2.餐前准备工作按从上到下工作准备,先准备酱料及用具到位,摆放到指定位置（盛菜盘，酒杯类汤壶垃圾桶等）在摆放中注意美观大方,统一。
3.基本卫生工作，从台面凳子地面展示台(注.厨房菜品上货后做，前做展台摆菜盘卫生，）家私柜等先后顺序依次处理。
4.细节卫生按周计划卫生进行。
5.灯光的开启，中午只开A23至A30通道灯光。
A01至A09根据客情只开槽灯，空调根据天气开A01上方A09上方A23 A30 上方.6.汤料的准备，专人负责。
自助餐厅管理工作服务流程
自助餐厅管理工作服务流程本文档旨在介绍自助餐厅的管理工作服务流程，以确保顾客满意并提供高效的服务。
以下是该流程的步骤：步骤一：顾客入场1. 顾客到达自助餐厅入口处。
2. 工作人员热情接待并向顾客提供相关信息，如菜品种类、定价等。
3. 工作人员核实顾客的身份，如会员卡持有者或普通顾客。
步骤二：就餐流程1. 顾客拿取餐盘和餐具。
2. 顾客按照自己的喜好选择菜品，并将其放入餐盘中。
3. 如有需要，工作人员可为顾客提供相关餐具或食品介绍。
4. 顾客自行前往服务台结账。
步骤三：服务台结账1. 顾客到达服务台。
2. 工作人员核对顾客所选菜品和数量，并计算总价。
3. 顾客结算账单，可以选择现金支付或刷卡支付。
4. 工作人员提供小票或给顾客，作为结账凭证。
步骤四：顾客用餐和离场1. 顾客找到合适的座位用餐。
2. 如顾客需要帮助，工作人员可随时提供服务。
3. 顾客用餐完毕后，将空餐盘和餐具放回指定区域。
4. 顾客离开自助餐厅，并由工作人员道别和致谢。
步骤五：餐厅清洁和准备工作1. 工作人员收拾并清洁用餐区域，保持卫生和整洁。
2. 工作人员清洗餐具和餐盘，以备下一批顾客使用。
3. 工作人员检查厨房设备和库存，做好下一次服务的准备工作。
本文档所列步骤仅为示意性内容，实际的服务流程可能因具体情况而有所不同。
自助餐厅的管理人员可以根据实际需要对服务流程进行调整和优化。
以上是自助餐厅管理工作服务流程的简要介绍。
请注意：本文档所述内容仅供参考，具体操作应根据实际情况和相关法律法规来执行。
会议自助餐接待流程
自助餐（早餐、婚宴、会议）服务流程与规范1、准备工作（1）服务员根据用餐人数准备充足的餐用具，如餐盘，汤碗、筷子、汤勺、餐巾纸、牙签、台布、酒精、烟灰缸、杂物盘、食物夹、大汤勺等。
（2）开餐前20分钟开始上菜。
（3）自助餐炉内添加热水，并在开餐前20分钟开启电源，并将大厅空调、LED、电视调试到位。
（4）准备特殊菜品的配料。
（5）打开温盘车电源，确保车内有足够的餐盘。
（6）检查餐台、地面、桌面、公共区域的卫生状况。
（7）若是会议、婚宴自助餐，需及时与后厨沟通，确定用餐人数，并将菜牌摆放在指定的餐盒两侧，以便客人了解菜品。
2、迎客服务（1）自助餐开始前15分钟，领位员站在指定的位置站位，迎接宾客，收取自助餐劵。
（2）宾客到达后，主动向宾客问好，(若是会议、婚宴自助餐，需询问客人团队名称)，为宾客引领入厅。
3、开康服务（1）自助餐开始，服务人员为宾客打开自助餐炉盖，若宾客不集中时，要时常盖上炉盖，以免菜品变凉。
（2）服务员巡视康务区域，查看食台上菜品是否完整、美观。
（3）餐厅服务员要及时查看上菜品是否完整，如有菜品剩余量不足餐盒1／4时，应及时通知后厨对该菜品进行添加（加菜人员根据实际情况及时补充菜品，要求餐盒不见底，若就餐宾客不是很集中时，菜量少于1／4时要及时补充；若就餐宾客很集中时，菜品不得少于1／3便需要补充）。
（4）若发现食台上掉落菜品，要及时清理，保持食台及周边地面清洁。
（5）席间如有宾客需要帮助，要及时周到的为宾客服务，若有解决不了的，请宾客稍等，及时上报。
（6）遇有行动不便的客人，应征求其意见后，帮助取拿菜品。
（7）及时清理餐桌上宾客用过的餐具及食物残渣，整理桌面，以备其他宾客使用。
（8）注意观察自助餐炉下电源情况，保障菜品的温度。
（9）在开餐过程中，若有宾客不慎将汤汁、酒水、饭等情况* 先用干净的扫把清理杂物* 再用地刮清理地面的油渍污迹* 用干布擦拭地面的水分，恢复地面的干燥（10）开餐过程中若发现客人将食物打包带走，应予以委婉解释拒绝。
自助餐工作流程与标准
自助餐工作流程与标准自助餐是一种餐饮服务模式，顾客可以根据自己的口味和需求自主选择食物。
自助餐在繁忙的现代社会中越来越受到欢迎，因为它方便快捷，同时还可以满足不同顾客的口味需求。
然而，要想提供一份令顾客满意的自助餐，需要一个完善的工作流程和一系列的标准操作。
工作流程1.准备工作在开展自助餐之前，需要对食材进行采购和储藏，保证食材新鲜。
同时，要对餐具、餐桌、服务区域等进行清洁和布置，以及准备好各种必要的调料和饮料。
2.开展服务–在就餐开始之前，应当对自助餐的食物进行布置，确保各种食物摆放整齐、干净卫生。
–指定专人负责各个食品区域，监督食物的质量和整洁程度。
3.保持食物品质–定期检查自助餐台上的食物，确保食物新鲜，并及时更换不新鲜的食物。
–保持自助餐台的整洁，防止食物受到污染。
4.提高服务水平–培训工作人员，确保他们了解自助餐的工作流程和标准操作。
–定期进行顾客满意度调查，了解顾客对自助餐的意见和建议，以持续改进服务质量。
标准操作1.卫生标准–每日定时清洁自助餐台、餐具和服务区域，保持整洁。
–保证食材的新鲜和卫生，严格控制食物的加热和冷藏温度。
2.食物摆放–确保各种食物摆放整齐，清晰标注食物名称和原料，避免顾客混淆。
–根据热量或口味分类摆放食物，方便顾客选择。
3.服务流程–鼓励顾客有序排队，不要拥挤。
–提供服务员指引，帮助顾客了解自助餐的流程和规则。
4.灾难处理–培训工作人员应急处理意外情况，如食物残留、食物中毒等。
–定期演练应急预案，确保在发生突发事件时能够及时有效地处理。
通过贯彻执行上述工作流程和标准操作，自助餐的服务质量和顾客满意度将得到有效提升。
提供优质的自助餐服务不仅可以吸引更多顾客，也能树立餐厅的良好声誉，为餐厅带来更多的商机和发展机会。
自助餐服务的工作流程与标准
自助餐服务的工作流程与标准一、前厅服务1. 顾客入场•顾客进入餐厅，由服务员热情接待，并引导顾客到指定座位。
2. 顾客就餐•服务员为顾客提供餐具和饮料，并介绍自助餐的用餐方式和规则。
•为需要帮助的顾客提供辅助服务，如搬运食物等。
3. 用餐环境管理•定期巡查餐厅环境，保持整洁干净，及时清理餐桌。
二、自助餐区服务1. 自助餐品摆放•按照规定的摆放标准，将各类食物按照不同种类进行摆放，保持整齐有序。
2. 食品监管•持续监控自助餐区食品的新鲜度和温度，确保食品质量符合卫生标准。
3. 补充食品•定期检查食品的剩余量，根据实际情况及时补充食品，确保供应充足。
三、服务监督1. 客户反馈•定期收集顾客的意见和建议，不断改进服务。
2. 菜品调整•根据客户反馈和销售情况，调整自助餐品种和口味，提供更符合顾客需求的食品。
3. 安全监管•做好自助餐区食品的标识和说明，确保顾客了解食品成分，避免可能的过敏或中毒情况发生。
四、卫生管理1. 餐具清洁•定期更换餐具，保持餐具的清洁卫生。
2. 餐桌清理•定期清洁餐桌、椅子和地面，保持整体环境卫生。
3. 垃圾处理•定期清理垃圾桶，分类处理餐厅产生的废弃物。
五、员工培训1. 餐厅规章制度•对员工进行定期培训，让员工了解自助餐厅的规章制度和工作标准。
2. 客户服务•培训员工提高客户服务意识，提升服务质量和顾客满意度。
结语自助餐服务的工作流程与标准的合理制定和严格执行，是保障餐厅运营顺利、提升服务质量的重要保障。
通过建立完善的工作流程和标准，可以实现餐厅的高效运营、顾客的满意度提升，从而赢得更多顾客的信赖和支持。
酒店餐饮部自助餐的服务流程
酒店餐饮部自助餐的服务流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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自助餐的服务程序
自助餐的服务程序自助餐服务岗服务程序一、准备1．服务员须在开餐前检查餐厅内的柜子，杯架杯具，金属表层以及各种装饰品的清洁。
2．托盘，餐巾，餐具的量要充足。
3．餐桌和桌上的物品必须整洁，摆放整齐。
4．调料，调味品的量是否足量。
5．提前20分钟加热餐台食品，迎宾员在门口迎宾，服务中站在餐桌旁面向大门。
二、迎接客人1．客人进入餐厅时，要主动向客人打招呼，询问客人姓名，需要吸烟区还是非吸烟区。
2．根据客人人数，带到相应的餐桌，为客人拉椅。
3．从右侧为客检面对面地铺餐巾。
三、为客人推销饮料并服务饮料。
为客人送上冰水后，询问客人需要来点什么饮料或酒水，然后根据客人所点的饮料，酒水，在右边为客人服务。
四、餐间服务1．客人开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空盘撤掉。
2．当客人杯中的饮品不足1/3时，要随时添加，直到客人不需要为止。
3．客人桌上烟灰缸的烟头超过二个时要及时更换。
4．如果客人已经开如吃甜品，水果时，要将客人桌上的正餐刀叉，牛油刀及面包盘撤掉。
5．保持食品的整洁并及时添加餐具，食品。
五、询问咖啡或茶1．客人开始吃甜品，水果时要询问咖啡、茶。
2．准备好奶缸，牛奶和咖啡，茶一起为客人送上。
六、结账1．当客人结账时，确主桌号，人数，并告之领班（主管）且要告之迎宾员。
2．接收客人现金时，要与客人当面确认多少钱，并检查钱币的真假。
3．当客人挂房间账时，要客人出示欢迎卡，并与收银员确认客人是否可以挂房间账，4．当客人要刷卡时，是否需要客人随卡附上身份证（要依据银行卡的种类）。
七、送客当客人起身时，为客人拉椅，向客人致谢，并提醒客人随身携带物品，并引领客人走出餐厅，并欢迎客人光临。
自助餐餐台岗服务程序一、准备1．检查餐台上的器具，调味品是否干净，齐全，无破损。
2．检查餐台是否整洁。
3．检查食品的装饰物是否摆放整齐。
二、上菜1．开餐前半小时将菜上齐并使热菜通电保温。
上菜的一般顺序是：冷菜，热菜，甜品，水果。
有时也不一定按照此顺序。
酒店自助餐的出餐流程
酒店自助餐的出餐流程一、准备阶段。
在出餐之前呀，后厨的大厨们就像要上战场的战士一样，得把各种装备准备好。
食材那是最重要的啦。
比如说要做寿司的话，大米得提前煮好，煮得那叫一个香喷喷，粒粒饱满。
还有那些新鲜的鱼肉，像三文鱼之类的，得确保新鲜得不像话，就好像是刚刚从海里捞出来似的。
蔬菜也要洗得干干净净，不能有一点泥污。
盘子、碗、夹子这些餐具也得摆放整齐，就像小朋友排队一样，整整齐齐的，这样顾客拿取的时候才方便。
大厨们还得把各种酱料准备妥当。
像吃牛排的黑椒酱，得调出那种独特的香味，咸淡适中。
做沙拉的沙拉酱也不能太稠或者太稀，要恰到好处。
这就好比女孩子化妆，每一个细节都要注意到。
二、烹饪阶段。
1. 热菜区。
热菜的制作可是个大工程呢。
如果是要做红烧肉，大厨就会先把肉切成大小均匀的方块，然后放到锅里煎一下，煎得四面金黄。
这时候肉的香味就开始往外冒啦，就像一个小恶魔在诱惑着大家的鼻子。
接着加上各种调料，酱油、冰糖、八角、桂皮之类的，再小火慢炖。
炖的时候大厨还得时不时地去看一下，就怕火候过了或者不够。
等到肉变得软软糯糯，入口即化的时候，就可以出锅啦。
像炒青菜这种简单的菜，也要大火快炒，保证青菜的脆嫩。
油要热得恰到好处，一下锅就听见“刺啦”一声，就像青菜在欢呼一样。
炒几下加点盐和蒜末，简单又美味的炒青菜就完成了。
2. 凉菜区。
凉菜的准备也不简单。
比如说凉拌黄瓜，黄瓜得拍得碎碎的，这样才入味。
然后加上醋、糖、盐、辣椒油之类的调料，搅拌均匀。
大厨在做的时候还会偷偷尝一尝，看看味道对不对，就像小孩子偷吃糖一样，特别可爱。
还有凉拌牛肉，牛肉得切得薄薄的，顺着纹理切，这样吃起来口感才好。
浇上特制的卤汁，再撒上一点香菜，色香味俱全。
三、出餐摆放。
等所有的菜都做好了，就到了出餐摆放的时候啦。
这就像是给菜品们安排座位一样。
热菜会被放在那种有加热功能的容器里，这样可以保证一直是热乎的。
大厨会把它们摆放得很有艺术感，不是随随便便一放就了事。
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2015年度XXX国际大酒店
经营方案
筹备处
二0一四年十二月
自助餐、冷餐会服务流程：
1.接单：接到宴会活动通知单（EO单）要确认活动人数、活动时间、活动布置、
有无特殊要求等。
2.自助餐台准备：
1)自助餐台与最近的餐桌间距离不少于2.5米。
2)自助餐台不可与餐厅墙壁紧靠，应保留最少0.3米距离。
3)自助餐台应用台裙做好围台装饰，不可将餐台腿外露。
4)根据厨师长的菜单要求，留出装饰物品和特色菜肴的摆放位置，以突出活动气
氛和主题。
5)根据食品种类在餐台上摆好相应的餐具。
3.场地布置
1)宴会活动横幅和会标应挂于主台的正上方，挂放要符合预订要求。
2)宴会活动如需讲台，应将活动舞台摆放于宴会活动主墙面的前方正中的位置。
3)讲话用舞台的高度一般为40厘米，如有其它节目，舞台的高度以60厘米为宜。
讲台和麦克风根据客人要求摆放，通常置于舞台中间或左侧（面对舞台）的位置。
4)如活动不要求用舞台，讲话台和麦克风可根据客人的要求摆放。
4.酒吧台布置
1)活动人数在200人以下摆放一组酒吧台，200人以上应备两组酒吧台，每组配备
冰车一辆。
2)酒吧台布置在活动场地的边缘，以方便服务和方便客人为基本原则。
3)无论酒吧台设计形状如何都应以台裙围边遮掩住桌脚，台面和台布铺放平整。
4)酒吧台面杯具、饮品陈设摆放美观、整齐、大方。
5)饮品包装摆放整齐，物品摆放整齐有序。
6)场地区域内摆放相应数量酒会鸡尾酒桌，配合相应装饰及食品等。
5.餐前准备
1)宴会前四十分钟，经理主持班前会。
内容包括：
●主管检查员工着装仪表；
●主管宣布分工，介绍宴会菜单、宴会种类、宾客基本情况及服务要求；
●经理对当班服务工作提出具体要求。
2)经理需检查主台的服务准备情况、设备调整效果、自助餐食品台、吧台、鸡尾
酒台等的摆放及餐具准备情况，并根据用餐人数检查食品、饮品备量情况。
3)引位员熟记宴会预订人数、开餐时间、主人、主宾身份及主办人姓名等活动基
本情况，并于宴会前三十分钟打开宴会厅大门。
4)全体服务员提前二十分钟站立于各自服务区域的主位方向，面向客人行进方向
站立，双手自然下垂轻握于身前。
5)酒台服务员做好倒酒服务准备，所有含气体饮料不可提前开瓶，当客人进入场
地时开始斟倒饮料，饮料斟倒以八分满为宜。
6)当客人进入场地后，服务员要主动为客人提供冷餐会酒水。
7)开放型酒会的服务要求如下：
●客人进入场地后，服务员根据统一指令开始将摆有各种饮品的托盘送至客人身
旁请客人选择饮品。
“先生/女士，您喜欢哪种饮品？这里有……。
”
●当客人确认了饮品后，服务员应用右手握饮料杯的中下部位，将饮品递于客人
手中。
●服务员在服务酒水时要求随时与客人保持间距，做好相应服务工作。
6.开餐服务
1)宴会主、宾致词时，全体服务员应暂停工作，站立于鸡尾酒桌四周，服务员要
托酒站在讲台附近，随时准备为讲话人敬酒时提供服务。
2)冷餐食品台服务员的工作要求如下：
●当主、宾致词接近尾声时，服务员轻轻揭开食品和菜肴的覆盖物。
●客人开始用餐时，服务员分开站立于食品台后协助客人取拿餐具和食品。
●协助客人取拿食品时，服务员一要主动介绍菜肴，二要适当控制菜肴取量减少
食品浪费。
●随时清理洒落在食品台上的食品残渣，保持食品台上的整洁。
●及时通知现场厨师补充食品，确保食品的供应。
3)餐中服务员的工作要求：
●服务员在酒会开始后要求随时关注脏餐盘及空酒杯的回收服务工作。
●随时清理客人手中餐盘和空杯，先征求客人的意见：“对不起，我可以将这个盘
子或空杯撤走吗？”待客人同意后方可撤换。
●一手托盘在客人间行走时，另一只手要随时在身前做保护动作，谨防被碰发生
意外。
●服务员严禁手提托盘在餐厅行走，托盘内物品不易过多、过高。
物品摆放要符
合大在下、高在内的基本规律。
●服务员应随时提醒客人注意随身携带物品的摆放，一防丢失，二防妨碍他人行
动。
4）酒吧台服务员的工作要求：
●合理控制饮品的斟倒数量和速度。
●含碳酸气体的饮品应在服务前开瓶，杯中饮品亦在斟倒后五分钟内送至客人面
前。
●保持酒吧台整洁和杯具摆放形状美观有序。
●杯具补充、送洗要及时，开餐前最少应按预订人数的200%准备杯具。
●要随时保持酒吧台卫生整齐。
5）开餐四十分钟后，酒吧台服务员应放慢续斟的速度，做好回收准备工作。
7.结账
1）主管在酒吧台停止服务后，立即将引位员统计的客人人数、酒吧台与主台饮品的消耗数量集中统计，并开据餐单报收款台。
2）接到结账单后，主管应将其报宴会厅经理审阅，待宴会结束时请主办方确认付款或签单挂账。
3）客人如用支票结算需出示有效证件，并请客人在支票背面留下签名、证件号码、工作单位和联系电话。
8.餐后整理
1)将未开瓶的饮品及时退回酒吧。
2)将宴会厅内脏餐具送洗碗位清洗。
银质等高档餐具应有专人负责清点数量后收回
到餐厅。
3)及时将冷餐自助餐台和鸡尾酒桌收起，放置相应区域。
4)将使用过的布草送至洗衣房。
5)及时清理宴会厅地面卫生。
6)确认室内环境可以再次接待宴会后，关灯、关门后离开。