云南炸洋芋

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云南农村土豆干片加工技术要点

ffl■云南农村土豆干片加工技术要点晏发斌马铃薯（学名:Solanum tuberosum L.）,属茄科一年生草本植物,块茎可供食用，是全球第四大粮食作物，重要地位仅次于小麦、水稻和玉米。

马铃薯又名山药蛋、洋芋、土豆，薯仔等,各地叫法不尽相同，我国是马铃薯种植面积最大的国家。

2018年，我国马铃薯种植面积为8000余万亩，甘肃、贵州、云南、内蒙古四省区种植面积将近占全国的一半。

马铃薯在云南16个州市均有种植,2018年，云南省马铃薯种植面积为844.2万亩,马铃薯种植面积和总产量均居全国第三位,但目前云南省所种植的马铃薯主要以鲜食和饲用品种为主,深加工不足，所以无法提升马铃薯的附加值，帮助山区农民脱贫增收。

在云南农村逢年过节或办喜宴的时候，都会上一道菜----“油炸洋芋片”，这道菜是大人小孩的最爱,其颜色金黄,口感酥脆，特别的香，属于酒席上的美味佳肴。

其实这道菜就是用干土豆片经高温油炸后烹调而成的，每家每户都可以自己制作。

下面就土豆干片制作要点作简单介绍。

一、土豆干片加工工艺土豆干片加工工艺简单，属于小作坊式操作,在厨房就能完成其生产,每家每户都能就地取材进行加工。

其工艺流程如下:土豆一选别一清洗一去皮一切片一清洗一漂烫一清洗（降温）—脱水一晒干一包装一成品。

二、技术要点虽然加工工艺简单,但要做出品质上乘的干薯片,既方便烹饪,又有卖相,就需要注意各个工艺流程,掌握加工的技术要点。

1、土豆原料的选择制作干土豆片的土豆一定要选用刚收获或收获不久未发芽的新鲜土豆,为了使成品的颜色符合要求,必须选择已经成熟且含糖量较低的土豆，肉色以白色，淡黄色或黄色为佳，为了方便切片，务必选择芽眼浅，圆形或椭圆形的土豆。

2、原料的选别为了使成品规格大小一致，要对土豆原料的大小进行挑选,尽量选择中等大小（100g-250g）的土豆，因为大的土豆（超过350g）容易空心。

另外，还要挑拣出有虫眼、机械伤、龟裂、青头绿皮和腐烂等带病的土豆。

土豆条怎么炸才能酥脆的做法

土豆条怎么炸才能酥脆的做法原因一，土豆的品种问题原因二，土豆片或者土豆条切好以后，应该先用清水泡或者洗，去掉其中的淀粉，然后再拿去油炸，这样才是脆的土豆条怎么炸才能酥脆的做法 21.将土豆块切好，切成均匀的土豆块，清洗干净，备用。

将葱、蒜都切成碎末状，做备用蔬菜。

2.备用半个胡萝卜，切成萝卜丁，取适量青椒，用清水清洗干净，切成青椒丁。

也做备用蔬菜。

3.在锅中加入适量的胡麻油，用小火加热，油熟八成，将切好的土豆块放入锅中，用小火开始慢慢的油炸，油炸2分钟后，然后用铲子翻炒，再次油炸1分钟左右，就可以先捞出来放入碗中，锅底多余的油倒入碗中。

4.将锅底剩余的油烧开，放入适量的辣椒粉，然后加入适量的胡萝卜丁和青椒丁，中火开始翻炒菜，加入适量的酱油，盐，开始翻炒3分钟左右。

5.之后，将炸好的土豆片再次放入锅中，再次加入适量的盐，中火翻炒2分钟左右，待锅内的油已经快炸好后，加入适量的味精和十三香粉，一盘美味的土豆片就做好了。

面加什么炸出来是硬脆的？一般可以加面包粉、地瓜粉、太白粉等。

面包粉的优点是比较酥脆，缺点是软的比较快，回油比较快。

一旦凉了吃起来会很油腻。

但是刚炸好时是最酥脆，颜色最漂亮，适合作吉利炸。

白粉太适合湿炸了，干炸的时候因为淀粉颗粒太细，感觉不到脆脆的口感。

红薯粉的颗粒比较大，比较扎实，所以能保持口感的酥脆，时间更长。

一般来说，无论是炸鸡排还是盐焗鸡，都是以上述基础面粉为底料进行调制，再配以适当的调料，你也可以通过多次尝试，创造出属于自己的独特配方。

1.低筋小麦面粉因筋度弱，中餐馆中常会用于做为粉剂，而用以煎炸时，炸后的制成品外皮绵软，特别适合做为炸粉应用。

2.粗粒番薯粉，食物沾裹粗粒番薯粉再煎炸，炸好后口味松脆，并且松脆度能够维持得较长时间。

3.面包粉一般是炸物的外层一层裹粉，由于不具备黏着性，不容易粘附在食物表层，因此一般在食物表层先裹粉浆或鸡蛋液，再沾裹面包粉，那样炸成的食材口味才会松脆，且不容易蒸软，即便冷了也很好吃。

云南旅行美食篇

滇味美食－－作为滇味美食的大本营，昆明占尽天时、地利、人和。

昆明人不仅爱玩会玩，而且特别好吃会吃。

华灯初上，昆明的大街小巷热闹非凡，富丽堂皇的酒店、朴实无华的餐馆、星罗棋布的小吃店和烧烤摊，到处人满为患。

昆明的餐饮业较为发达，老字号滇味餐馆数不胜数：大滇园、蔼若春、端仕楼、福照楼、得意居、云南人家、祥云会馆、石屏会馆等等。

还有许多以经营民族特色菜为主的餐馆，其中做野生菌、野山菜、鲜花果是滇味菜的拿手绝活，最受食客欢迎的有：三七汽锅鸡、火腿夹乳饼、荷叶蒸排骨、什锦铜炊锅、鸭油臭豆腐、宜良烤鸭、昆阳卤鸭、羊汤锅、滚锅牛肉、石锅鱼、香茅草烤鱼、版纳酸笋鸡、大理砂锅豆腐……；名特小吃品种繁多，仅米线系列就有几十种，比较有代表性的是：蒙自过桥米线、玉溪小锅米线、端仕卤饵丝、腾冲大救驾、呈贡豌豆粉、宣威火腿包、大理夹沙乳扇、丽江粑粑、景洪彩色糯包谷、菠萝紫米饭、玫瑰鲜花饼、火腿月饼……滇味美食是挡不住的诱惑，您的减肥计划将面临严峻的考验。

昆明有难于计数的旅游购物商店，市区主要集中正义坊老昆明街区、景星街花鸟鱼虫市场、金马碧鸡广场附近和翠湖周边。

郊区最有代表性的是七彩云南旅游购物城，这是云南旅游的一张名片，已经列入旅游行程单中的必备项目，经过昆明的游客很少有不去购物、用餐和观看歌舞表演的。

国家旅游局2010年新评定的AAAA景区中，有一个非传统的旅游景点项目，螺蛳湾国际商贸城的问世彻底颠覆了游山玩水、走马观花的概念，徜徉在迷宫一样的商品城，琳琅满目的商品让人眼花缭乱，购物旅游凸显时尚标志，成为旅游经营者和消费者共同关注的话题。

旅游者在昆明购物的通常选择是：用缅甸毛料加工的翡翠玉石，鲜切花或干花制品，民族工艺品（斑铜、仿古铜、银器、锡器等，竹木、陶艺、刺绣、古玩、民间字画等），药材（云南白药、三七、天麻等），普洱茶（生茶、熟茶），植物精油，民族服饰，景点纪念品，土特产品（干菌、干果、热带水果、火腿、乳饼、卤腐、烤鸭、牛干巴等），特色旅游食品（果脯、果汁、风味食品等）。

家乡的炸洋芋作文400字

家乡的炸洋芋作文400字
作文一
《家乡的炸洋芋》
嘿，小伙伴们，今天我要和你们讲讲我们家乡超好吃的炸洋芋！
在我们家乡，炸洋芋那可是街头巷尾都能看到的美食。

每次放学，路过那些小摊，闻着那香喷喷的味道，我就走不动路啦。

炸洋芋做起来不难，把洋芋切成小块，放到油锅里炸得金黄酥脆。

捞出来后，撒上各种调料，有盐、辣椒粉、孜然粉，那味道，啧啧啧，香得不得了！
我记得有一次，我考试考得特别好，妈妈就带我去吃炸洋芋。

我一口接着一口，吃得满嘴都是油，妈妈看着我笑个不停。

那时候我觉得，能吃上炸洋芋，真是太幸福啦！
家乡的炸洋芋，是我心里最美味的东西，你们也快来尝尝吧！
作文二
《家乡的炸洋芋》
小伙伴们，你们知道我最爱吃啥吗？哈哈，那就是家乡的炸洋芋！
咱们家乡的炸洋芋，那可太香啦！卖炸洋芋的叔叔阿姨把洋芋切得大小刚好，放进锅里一炸，“噼里啪啦”，就像在唱歌。

有一回，我和好朋友一起去买炸洋芋。

我们站在小摊前，眼巴巴地等着。

拿到手后，我们坐在小公园的长椅上，边吃边笑，开心极了。

家乡的炸洋芋，是我怎么吃都吃不够的美味！。

昆明好吃的地方

滇味火腿餐厅宣威老农民火腿馆篆塘路38号 0871－4190939 金钱腿，炸洋芋片，炸藕卷
滇味火腿餐厅新迎小区宣威老火腿馆新迎小区文艺路 0871－3343958
滇味火腿餐厅北大门有一腿宣味园北大门美食街内 0871－5726267 宣威火腿，宣威塘倘豆腐，火腿脚煮红豆
滇味餐厅南来盛总店安康路46号 0871－4138778 汽锅鸡
滇味餐厅老滇味小吃店金马商城 0871－3640836 汽锅鸡
滇味餐厅建新园二分店：光华街59号 0871－3620736 汽锅鸡
滇味餐厅端仕楼滇池路6公里处 0871－4312129
滇味小吃店溢香园小吃白马小区西区12号
滇味餐厅西市区滇禧园兴苑路下窑得缘小区旁 0871－8180207、8186335 火腿脚煮白芸豆，金钱火腿片，撒贝火腿，荷包豆，年菜，凉卷粉，小瓜炖四季豆，汽锅鸡
滇味餐厅有你好吃兴华街58号 0871－3647120
滇味餐厅 1931年秋天东寺街208号 0871－4142469
滇味餐厅三市街老牌涮菜素食馆民生街麻辣脑花，麻辣粉条，火腿洋芋焖饭，红糖大枣稀饭
烧烤祥和烧烤店钱局街染布巷17号对面
烧烤建水烧烤店茭菱路34号（省总工会旁）烧豆腐
烧烤西南何大妈豆腐西南大厦西南文化小吃城烧豆腐
豆花米线凤翕小吃总店：百汇商场西侧 0871－5357300
昆师路2号附8号小西门广场
豆花米线美琼豆花米线店拓东路285号附1号（得胜桥天桥下）
滇味餐厅滇池路抚仙湖明星鱼洞火腿洋芋焖饭
滇味餐厅官渡人家新南坝路锦苑花园对面 0871－3571899、3579899 老奶洋芋，一品扣肉，年菜，炒滇虾，汽锅鸡，老爹洋芋

炸洋芋云南街边特色小吃之一

热油
5
倒入油锅，加一点盐变得金黄，中间不停地搅拌
6
一次加入备好的调料，搅拌均匀后即可食用。
7
喜欢辣椒可以多放些
8
装盘享用
小贴士
1.直接的蒜你显得味道太冲，加水后拌出来不仅有汤汁，还把蒜本身的味道稀释了。
2.土豆可以切成条，也可以切成片，看你喜欢什么样的。
炸洋芋云南街边特色小吃之一
云南人称土豆为洋芋，有句俗语是“吃洋芋长子第”，也许是因为这句俗语吧，十个云南人，九个喜欢吃土豆，所以云南人利用土豆，做了很多关于土豆的菜。四川街头也有类似的炸土豆，称为狼牙土豆，两地在佐料上有所不同。
用料
土豆
3个
香菜
4根
花椒粉
一勺
海天海鲜酱油
3勺
蒜泥
15g
盐
适量
温水
30ml
鱼腥草
适量
小米椒
适做法
1
准备好所有食材，不吃辣可以不要小米辣和辣椒面，做出来一样好吃
2
将所有食材切碎备用，蒜你里加5g盐和30ml的温水，变为蒜水，放进去后提香
3
土豆切条后冲水，去除多余淀粉，炸的时候不容易粘在一起，一定要沥干水份，否则下油锅后油溅到身上烫伤
4

我的家乡云南昭通【精选】

我的家乡云南昭通（一）水果丰富金帅苹果云南引种最早、分布集中的西洋苹果品种树。

蔷薇科苹果属落叶乔木。

温带果树。

金帅又名金冠，原产美国。

1910年首次由日本引入中国大连栽培。

1940年，昭通人吴敬漪从四川成都购150株，栽于昭通洒渔乡。

今昭通地区果技站仍保存当年栽的正常结果树70余株。

该品种适宜较冷凉少雨的地区栽培，以年均气温9℃-11℃、降水量700毫米以下最适。

果实9月上旬成熟。

具有丰产稳产特性。

金帅果实平均重180克，长圆形。

低海拔地区栽培的果实扁圆形。

果皮底色黄绿，成熟后金黄色。

肉质细，味偏甜，有芳香，宜鲜食，易生果锈，贮藏后会绵绵的。

已引进全矮生和脱毒系无锈品种。

昭阳猕猴桃　猕猴桃是猕猴桃科植物猕猴桃的果实。

因其维生素C含量在水果中名列前茅，一颗猕猴桃能提供一个人一日维生素C需求量的两倍多，被誉为“维C之王”。

猕猴桃还含有良好的可溶性膳食纤维。

　　落叶藤本;枝褐色，有柔毛，髓白色，层片状。

叶近圆形或宽倒卵形，顶端钝圆或微凹，很少有小突尖，基部圆形至心形，边缘有芒状小齿，表面有疏毛，背面密生灰白色星状绒毛。

花开时乳白色，后变黄色，单生或数朵生于叶腋。

萼片5，有淡棕色柔毛;花瓣5—6，有短爪;雄蕊多数，花药黄色;花柱丝状，多数。

浆果卵形成长圆形，横径约3厘米，密被黄棕色有分枝的长柔毛.花期5—6月，果熟期8—10月。

猕猴桃的大小和一个鸡蛋差不多(约6厘米高、圆周约4.5至5.5厘米)，一般是椭圆形的。

深褐色并带毛的表皮一般不食用。

而其内则是呈亮绿色的果肉和一排黑色的种子。

猕猴桃的质地柔软，味道有时被描述为草莓、香蕉、凤梨三者的混合。

因猕猴喜食，故名猕猴桃;亦有人说是因为果皮覆毛，貌似猕猴而得名。

巧家石榴石榴，原名安石榴。

据《群芳谱》记载，石榴是张骞出使西域时从安石国(今伊朗西部)带回来的品种，故名安石榴。

历史上全国著名的石榴产区有云南巧家、陕西临潼、安徽怀安、山东济南、四川会理;巧家名列榜首。

巧家我的家乡

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电影风采 two
• 《大山的女人》里定会让你感受到淳朴的乡村，朴实的人民，她让大家看到一个真实，朴素，真诚，坚强，的农村女人形象，会笑到你肚子疼，当然如果你笑点高的话，也没办法啦，会为女主演的坚强，朴实，感动得哭，并展示了一部山村留守妇女辛酸的奋斗史和血泪史。
•
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做得怎么辛苦，你们敢不敢，敢不敢给个虚伪
特色小吃
小酥油包子
香而不辣炸洋芋
名震巧家的砂锅米线
粉嫰香滑的凉粉
甜而不腻的印斗
建后的模拟工程图形
10
巧家境内金沙江和奇石
安详的金沙江
奇石
奔腾的金沙江
跨江通往四川铁索桥
你能看出石头上面
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的图形么
电影风采 one
• 拍出云南省首部农民电影——《香火》，并有原班人马拍了打造的云南第二部农民电影《大山的女人》，这两部电影是巧家县一群十分热爱电影艺术的农民自主策划、自筹资金、自编、自导、自演、自拍、自己制作的一部草根影片，对于香火，因为没有看，所以不评价
的微笑 thanks
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一个，让你成为奇石收藏家呢。
还可以秘密的告诉你哦，巧家冬天还是一个避暑的好地方
2
道路两旁的兰花树
兰花
想象一下，夕阳西下，微风拂面，疲惫的你，闻着淡淡的兰花香，安安静静的，平抚你浮躁的心灵
3
真的存在这个地方吗
我不想说什么，我只能表示我深深的同情，！！！！===
在这里你同样可以感受到元阳般的梯田，如诗如画的田园风光，领略“采菊东篱下，悠然见南山”的意境，如果你站在这里，说不定————你。。。。就是，，下一个，，骚人
她的美丽
• 巧家古称堂琅，巧家县位于云南省昭通市西南部，与四川省凉山州及云南省东川，昭阳等8个县（区）界邻，远在先秦古蜀国时期即在巧家堂狼山中设堂琅县。

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云南炸洋芋
洋芋其实就是马铃薯，因为马铃薯是外国传入的，由于我国的芋头相似，因此就称为洋芋，炸洋芋是马铃薯的一种吃法，在云南四川一带比较流行，另外其实肯德基里的薯条就是炸马铃薯，比较出名的云南炸洋芋已经在全国范围内流传开了，本文介绍的也是炸洋芋的一些家常做法。

炸洋芋是云南、四川乃至西南地区都流行的一种特色小吃，制作手法是将切成块状或条状的土豆放入油锅中炸，有夹生，透熟和酥脆几种程度。

再配以各种佐料，加上腐乳，腌酸萝卜，香菜，葱花以及当地特制辣椒面等加以搅拌，味道香辣爽口，既能解馋又能填饱肚子。

配料有干、湿两种做法。

干的是辣椒炒糊后打碎+盐+花椒面+味精做成；
湿的是有两种
一种是昭通酱或者香辣酱+水+味精+葱花+元须（香菜）+花椒面+炒花生面；
另一种是卤腐汁+鱼腥草+盐就成。

如果不是云南本地人，吃鱼腥草的时候要谨慎，最开始食用的时候会有很强烈的反应，不是久居云南的人很难适应鱼腥草独特的味道。

炸洋芋是四川云南各地州都流行的一种特色小吃，制作手法是将切成块状或条状的土豆放入油锅中炸，有夹生，透熟和酥脆
几种程度。