油炸土豆片生产工艺
低温常压油炸土豆片的生产工艺
低温常压油炸土豆片的生产工艺
目前，国内土豆脆片的制作一般采用常压高温油炸的方法，油温大都在180℃以上，这种工艺条件无疑会带来一些不良的后果，如：食品的营养成份在高温下遭到破坏，其色泽、口感、风味受到了影响。
另外，高温使油发烟，既增大油耗，又会产生劣变，甚至使产品产生一些对人体有害的物质。
真空油炸的方法虽然可以有效地解决以上问题，但所需设备庞大，投资成本较高。
本文介绍的低温常压油炸土豆片的生产工艺，有效地避免了高温对食品营养成分的破坏及对其品质的影响，产品不仅色泽风味好，而且质地酥脆，既防止了油脂的高温劣变，又降低了成本，产品安全卫生。
一、工艺流程：原料→挑选→洗净去皮→切片→护色→干燥→油炸→调味→包装
二、操作步骤
1、选择无虫害、未发芽的优质土豆。
2、清洗去皮。
去皮时注意要挖出土豆的芽眼。
3、切片。
采用自动切片机进行切片，厚度控制在2-2.5毫米。
4、护色。
切片后将土豆立即放入已经配制好的护色液中，护色液采用0.1％柠檬酸+0.1％亚硫酸氢钠，护色时间半小时。
5、油炸。
将油预热到140-160℃左右，按一定的料油比投料，不断搅动，使之均匀受热，物料呈金黄色时，及时起锅，
6、调味包装。
用1％食盐、适量辣椒粉、五香粉等配制成调味料，喷撒在成品上，搅拌均匀，成品冷却后用包装袋密封。
三、注意事项
1、土豆片低温油炸最佳工艺条件是：150-160℃入锅，160℃起锅，料油比1:2。
2、影响成品质量最主要的因素为料油比，其次为出锅温度，再次为入锅温度。
粮食作物马铃薯油炸工艺流程和技术要点
成本核算
01
原材料成本
马铃薯的采购成本、油料成本、调 料成本等。
运营成本
水、电、气等能源消耗及维修费用 等。
03
02
人工成本
加工过程中的劳动力成本、设备折 旧费用等。
包装成本
包装材料的采购成本、印刷费用等 。
04
销售渠道与价格
销售渠道
商超、便利店、餐饮企业、线上平台等。
价格策略
包装材料
使用食品级材料进行包装，如食品级聚乙烯、聚丙烯等。
卫生条件
操作过程中保持清洁卫生，确保无污染源。
03
品质控制
微生物检测
微生物种类
识别和检测马铃薯中可能 存在的微生物，如细菌、 霉菌和酵母等。
检测方法
采用先进的微生物检测技 术，如PCR和基因测序， 确保准确、快速地检测微 生物。
安全性评估
颜色控制
通过调整油炸时间和温度，使马铃薯保 持金黄色或淡黄色的外观，增加食欲。
VS
口感改善
通过优化油炸工艺，如使用合适的油温和 炸油量，提高马铃薯的口感和质地。
贮存与运
贮存条件
确定合适的贮存温度和湿度，以延长马铃薯的保质期。
运输方式
选择适合马铃薯的包装和运输方式，确保在运输过程中不损坏马铃薯。
04
根据检测结果，评估马铃 薯的安全性，确保食品质 量与安全。
营养成分保持
维生素与矿物质保留
采用合适的油炸条件，尽量保留马铃薯中的维生素和矿物质。
膳食纤维与蛋白质
维持马铃薯中的膳食纤维和蛋白质的含量，以满足人体对营养的需 求。
抗氧化物质
通过控制油炸温度和时间，尽量保留马铃薯中的抗氧化物质。
薯片工艺流程
薯片工艺流程
薯片是一种风味浓厚、口感酥脆、富含营养的休闲食品，具有深受消费者喜爱和便捷
的特点。
薯片的制作过程因原料的不同而不同，但具有一定的相似程度。
总的流程步骤如下：
1. 首先，需要准备薯条原料，如马铃薯、甘薯，按照包装的指示来处理原料准备和
洗涤，及除去薯皮和杂质。
2. 接下来将处理完毕的原料分别削成薯条，或是利用粉碎机，表面薯条和碎料，根
据市场所需规格削出规则的薯条，或把原料分离成粉状，方便用于连片薯片及其它形状物
的烹制加工。
3. 第三步，将制作好的薯条或者薯粉进行配料，以便使其加入大量的食用油，添加
各种调料，如盐、香料等，按照固定的配比混合拌制好。
4. 第四步，将配制好的拌料放入自动油炸机中进行炸制，将薯条或者薯粉放入自动
炸油桶内炸制薯片，在炸制过程中，将液体油中的薯片操作抓取，及时调整温度和时间，
均匀炸制薯片，直至炸制好即可。
5. 第五步，薯片炸制完毕后，把薯片放入洁净的锅内，加入料酒、生粉制成薯片酱，及各种香料调味，搅拌均化。
6. 最后，将调味好的薯片放入清洗干净的篮子内进行装箱和日期打印，便可准备出货。
以上就是薯片的制作步骤，有利于使食用薯片达到品质的均衡，满足食客的口味。
在
薯片的制作过程中，可以根据消费者的需求，添加不同的配料和调料，制作出多种口味的
薯片，可以满足广大消费者的口味。
薯片生产线生产流程
薯片生产线生产流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!薯片生产线的生产流程一般包括以下步骤：1. 原料准备：选择适合制作薯片的土豆品种，要求土豆大小均匀、表皮光滑、无病虫害。
【设计】油炸土豆片的工艺分析及包装设计
【关键字】设计油炸土豆片的工艺分析及包装设计前言：马铃薯简介及马铃薯炸片生产的必要性马铃薯简介：茄科茄属一年生草本，又称土豆、洋芋、山药蛋、薯仔等。
块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。
最重要的马铃薯栽培种是四倍体种。
马铃薯产量高，营养丰富，对环境的适应性较强，现已遍布世界各地，热带和亚热带国家甚至在冬季或凉爽季节也可栽培并获得较高产量。
世界马铃薯主要生产国有俄罗斯、波兰、中国、美国。
中国马铃薯的主产区是西南山区、西北、内蒙古和东北地区。
其中以西南山区的播种面积最大，约占全国总面积的1／3。
山东滕州素有“鲁南粮仓”之称，农作物有323个品种，动物有145个品种，被国家和山东省列为商品粮基地、优质蔬菜基地，是全国最大的蔬菜集散地和“青山羊基地”，是中国农业部命名的“中国马铃薯之乡” 。
黑龙江省则是全国最大的马铃薯种植基地。
发展马铃薯炸条品种生产的必要性：马铃薯是世界上的主要农作物之一，营养丰富，单位面积产量高，是唯一的粮菜兼用型作物。
在欧美发达国家，如美国，马铃薯制品的加工量约占总产量的76% 其中油炸制品占42%,是食品构成的主要部分。
种植马铃薯已经成为我国许多地方农业发展的重要内容，然而我国的马铃薯鲜食量高达90%以上，加工率很低，多为粗制淀粉、粉丝、粉皮等，而且以小型手工作坊式为主。
由于加工深度不够和消化能力有限，特别在广大的产地，由于缺乏相应的加工技术.受交通运输条件所限，马铃薯的销售价格低廉，造成马铃薯即使丰产也不能获得很好经济效益的后果，所以大力发展马铃薯深加工和种植适销对路的品种是非常重要的。
随着西方快餐和休闲食品的悄然兴起，油炸薯条、油炸薯片正被我国人民所接受消费量不断增加。
尤其麦当劳、肯德基等洋快餐在我国各大城市的落户，其中必有一款炸薯条、薯泥等马铃薯食品很受国内中层消费者的喜爱。
薯片的市场前景越来越好，1987年美国的冷冻薯条向中国大陆出口仅28 t，而到1997年出口量猛增到15000 t，至2000年则为43000t 。
油炸薯片的工艺流程
油炸薯片的工艺流程油炸薯片是一种常见的零食，具有香脆可口的特点，深受人们喜爱。
下面将介绍油炸薯片的工艺流程，希望对您有所帮助。
1. 原料准备首先，我们需要准备好薯片的原料。
主要原料就是马铃薯，此外还需要食用盐和食用油。
马铃薯要选择新鲜的，表皮光滑，无病斑的品种。
食用盐要选择优质的食用盐，而食用油要选择适合油炸的食用油，如大豆油或玉米油。
2. 去皮和切片将马铃薯洗净后，去掉表皮。
然后使用切片机或刀具将马铃薯切成薄薄的片状，要求切片均匀薄厚一致，这样可以保证炸出来的薯片口感均匀。
3. 浸泡将切好的马铃薯片放入清水中浸泡，浸泡时间一般为15-30分钟。
这样可以去除马铃薯表面的淀粉，使薯片更加脆口。
4. 沥干水分将浸泡好的马铃薯片捞出，放在干净的纱布或厨房纸上，将表面水分吸干，这样可以避免油炸时溅油。
5. 热油炸制将食用油倒入锅中，加热至一定温度（约180摄氏度）。
将沥干水分的马铃薯片放入锅中，小心翼翼地炸制。
炸制时间一般为2-3分钟，直至薯片表面金黄酥脆。
6. 沥油将炸好的薯片捞出，放在沥油纸上沥干多余的油分。
这样可以使薯片更加美味，口感更佳。
7. 调味将沥干油分的薯片放入容器中，撒上适量的食用盐，轻轻拌匀即可。
也可以根据个人口味加入其他调味料，如胡椒粉、辣椒粉等。
8. 包装将调味好的薯片放入密封袋或罐子中，密封保存。
这样可以延长薯片的保质期，使其更加方便携带和食用。
通过以上工艺流程，我们就可以制作出香脆可口的油炸薯片了。
当然，为了保证产品的质量和安全，我们在生产过程中还需要注意卫生和食品安全，遵循相关的操作规程和标准。
希望以上内容对您有所帮助，祝您制作油炸薯片成功，享受美味的零食时光！。
炸薯片的工艺流程
炸薯片的工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classicarticles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!炸薯片工艺流程1. 选料：选择新鲜、无病害、大小均匀的马铃薯。
2. 清洗：用清水将马铃薯清洗干净，去除泥土和杂质。
年产30万吨油炸薯片生产工艺设计
经济技术分析
总投资：25亿 单价10元/盒 克数：1千克/盒 销售额：10x30x10000×1000=30亿 利润： 利润=销售额-总投资=30亿-25亿=5亿 总投资利润率： 利润率=利润/总投资×100%=5/25×100%=20% 回收周期： 回收周期=总投资/利润=25亿/5亿=5年
工艺流程
原料输送 压片 压片输送 成型 坯片输送 油炸 加调味 料 制品整理 冷却 包装
工艺说明
压片：压片必须具有质量均匀、质地柔软， 粘弹性稳定，尺寸精度不超差。 成型：当压片在输送带拖动下，从两只成 型轧辊中间通过时，成型辊上安装有模切 刀，压片被切成薯片坯片和边角料。 油炸：油炸网带分上下两层各自独立同步 进行，两层网带合并时形成一个拱形模腔， 能保证坯片在油炸时获得典型的拱形薯片 形状。
工艺说明
调味：调味料一般都是经过预先调配好的 粉末状物料，常用有味精、花椒粉等。 整理：经过涂附调味料之后制品处于杂乱 无章状态。整理工序是将制品按一定方位 重新排列成行，输送过程中同时冷却到室 温。 包装：封装应及时，采取真空包装、低温、 避光贮藏。
物料衡算
计算
根据一年300天计算，日产量为30万吨／300天=0.1万 吨 配方：马铃薯：80% 味精：5% 花椒粉：5% 盐：5% 改性剂：5% 损耗：去皮：1% 0.1x(1+1%)=0.101(万吨) 压片：0.5% 0.101x(1+0.5%)=0.101505(万吨)
年产30万吨油炸薯片生产工艺设计
前言
薯片是由马铃薯制成的零食。制作方法是把马铃 薯切成薄片，然后炸至脆口并加以调味即可。薯 片是很多国家零食市场重要的一部分，它的原料 土豆，含有丰富的维生素B1、B2、B6等B群维生 素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基 酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
油炸土豆片生产工艺
一、工艺流程：
原料→去皮→切片→浸泡→煮片→油炸→调味→包装→成品
二、操作要点：
1原料选择：用于加工油炸土豆片的原料块茎形状整齐，大小均一，芽眼浅，比重大，含淀粉及总固形物含量高。
2去皮：去皮方法有两种：一是手工去皮，同时挖去芽眼及土豆中变绿部分，另一种是碱液去皮，先将土豆浸泡在15%∽20%的碱液中，保持温度70℃，时间2-3分钟，待表皮软化后取出，及时用清水冲洗干净，剥去表皮并用刀挖去芽眼及变绿部分。
3切片：去皮后的土豆及时浸泡在清水中并切片，厚度为1.5-2毫米，切好的土豆片也及时保存在清水中，防止氧化变色。
4煮片：切好的薄片放入沸水中煮片，土豆片的放入量根据水量而定，当土豆片浮起后，马上捞出（内无生心即可），捞出的土豆片及时放入冷水中冲洗，除去土豆片表面的淀粉，减少油炸时互相粘连，同时沥干水分或离心甩去水分。
5油炸：油炸一般使用花生油，当油加热到冒少量青烟时，放入沥干水分的土豆片，时间3分钟，当泡沫消失时，便可出锅，油炸用油使用过一段时间后应及时更换新油，保证土豆片色泽。
6调味：油炸土豆片离开油锅后应立即加入调味料进行调味。
调
味时将调味料放在100目筛内，使调味料均匀的筛到土豆片上，然后冷却至常温，包装即可。
7几种调味料配方：
甜酥薯片：白砂糖100%
鲜味薯片：盐80% 味精16% 五香粉4%
辣味薯片：辣椒粉21.6% 胡椒粉8.3% 五香粉13.5% 精盐48.6% 味精2.8%
蒜香薯片:咖喱粉5505% 味精11.3% 盐33.2%。