9 食品成型机械与设备
食品机械与设备介绍
食品机械与设备介绍食品机械与设备是现代食品加工行业中必不可少的一个环节，因为它实现了大规模的生产、提高了工作效率、降低了成本并保障了食品的品质和卫生安全。
随着时代的进步，食品机械与设备的功能越来越多样化，性能也逐渐得到了提升。
本文将对其进行介绍，以期让读者对此有更深入的了解。
一、热处理设备热处理设备主要是用于杀菌、灭菌等一系列加热处理的机器设备。
其中最常见的是高温灭菌罐，尤其是UHT灭菌装置。
它可以使食品在瞬间受热到接近杀菌温度，杀灭细菌等微生物，然而对于食品的营养和质量会有损耗，因此该设备适用于那些需要保质期较长，难以用其他方式进行处理的食品。
二、液压设备液压设备，可以用于面粉加工、制造豆腐、制造蛋糕等过程中的挤压、成型等。
这些机器的原理是利用高压液体使得钢模具产生相应的作用力，不需要人力，工作效率高，适用于大规模的生产环境。
三、分离设备分离设备是用于将食品中的原料分离成不同成分的机器设备，包括离心机、膜分离在内。
其中离心机一般用于提取油脂，膜分离机则可以用于生产鲜奶和果汁等食品。
四、包装设备包装设备可以使食品在加工后能够更好地保存，保证食品的卫生、安全和品质。
其中常见的包装设备有罐装、袋装、瓶装、切割、封口、贴标、覆膜等机械设备。
其中自动包装设备以及自动化包装线作为食品机器人成为了关键的发展方向。
五、混合设备混合设备是用于将多种原料混合起来制成一种制品的机器设备。
常见的有搅拌机、搅拌罐、磨碎机、搅拌车等多种类型。
这些设备可以用于制作饼干、巧克力、派等食品。
六、烘烤设备烘烤设备是用于制作烤面包、烤蛋糕等食品的机器设备。
其中常见的有烘炉、烤箱、微波炉等。
这些设备可以精确地控制温度，从而实现对食品的烘烤质量的控制。
总而言之，食品机械与设备是现代食品加工行业中不可或缺的一个环节，它可以提高生产效率，降低成本，保障食品的质量和卫生安全。
各种类型的食品机械设备都有其独特的作用，也可以根据不同的加工需求进行灵活组合。
食品加工机械与设备课程设计
食品加工机械与设备课程设计一、引言随着现代化的食品产业的发展，食品加工机械和设备在其中扮演着越来越重要的角色。
本文旨在探讨食品加工机械和设备的设计、选型、选购等方面的内容，提供给有需要的人们进行参考。
二、食品加工机械和设备的分类根据不同的加工原料和生产工艺，食品加工机械和设备可分为以下几类：1. 清洗类加工设备清洗类加工设备主要用于对食品原料进行清洗，以去除其中的杂质、污渍等物质。
2. 切割类加工设备切割类加工设备主要用于将食品原料进行切割、剁碎、分离等处理。
3. 热处理类加工设备热处理类加工设备主要用于对食品原料进行加热、煮熟、蒸制、干燥等处理。
4. 包装类加工设备包装类加工设备主要用于对食品进行包装，以确保其安全、卫生。
三、食品加工机械和设备的设计与选型1. 设计概述设计食品加工机械和设备时，需要考虑到其在生产中的要求，包括但不限于生产效率、节能减排、操作便捷等。
2. 选购原则在选购食品加工机械和设备时，需要考虑到生产工艺的具体要求以及加工要求等因素。
此外，还需考虑到设备的价格、性能、质量和服务等方面。
3. 设计步骤设计食品加工机械和设备的步骤如下：1.了解生产工艺的要求和加工要求；2.选择合适的设备类型；3.确定设备的规格和型号；4.分析和优化设备的结构设计；5.确定设备的主要部件和零件；6.进行工艺试验和调试；7.按照设计要求进行安装和调试。
四、食品加工机械和设备的应用食品加工机械和设备已广泛应用于各种食品加工生产线中。
以肉类加工为例，肉类加工生产线上常用到的设备包括切肉机、搅拌机、挤肉机、注肉机等等。
五、结论食品加工机械和设备作为现代化食品产业中的重要设备，在食品加工生产线中发挥着不可替代的作用。
通过本文的讨论，相信读者能够对其有更深刻的了解，选择到更加合适的设备，提升加工生产效率和质量。
食品机械与设备
第一章总论1.什么是食品机械与设备?食品机械与设备是把食品原料加工成食品或半成品的一类专业机械与设备。
2.食品机械与设备的重要性（1）食品加工机械设备是食品工业化生产过程中的重要保障。
（2）现有食品加工业的规模化与自动化发展、传统食品的工业化、食品新资源的利用、新工艺、新产品的产业化等，都离不开食品加工机械与设备的支持。
（3）食品加工机械设备对食品加工过程中产品的质量保证、生产效率的提高、能量消耗的降低等起着举足轻重的作用。
因此，对于以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说，了解食品加工机械与设备十分必要。
食品加工的科学技术（工艺）知识与机械设备知识的有机结合是食品加工从业人员不可或缺的基本能力要求。
3.食品加工机械设备的特点（1）品种多样性（2）机型可移动性（3）防水防腐性（4）多功能性（5）卫生要求高（6）自动化程度高低不一4.机械设备性能:（1）机械性能（2）物理性能（3）耐腐蚀性能5.机械性能（1）强度（2）刚度（3）硬度（4）耐磨性（5）高温工作性能（6）低温工作性能6.食品机械中常用的材料（1）钢铁材料（2）不锈钢（3）有色金属材料（4）非金属材料7.不锈钢特点与使用（1）一般优点：耐蚀、不锈、不变色、不变质和附着食品易于去除，以及良好的高、低温机械性能好等。
（2）因而在食品机械中广泛应用。
（3）但不锈钢的抗腐蚀能力的大小是随其本身化学组成、加工状态、使用条件及环境介质类型而改变的。
（4）如表1-1中所列的304钢可以满足一般的防腐要求，但耐盐（主要是其中的氯离子）性差，后者因成分中镍元素含量较前者高而具有良好的耐蚀性。
（5）因而，食品机械中，耐腐蚀要求较高的接触表面材料，多采用316型或316L型不锈钢。
8.塑料的特点优点：①密度不大，平均为黑色或有色金属的1/8~1/5；②机械加工余量少，使生产成本降低。
例如，用注塑塑料代替金属，工时可减少为1/6~1/5，工序减少为1/10~1/5，加工费用也减少为1/6~1/2；③化学稳定性高；④有良好的摩擦特性；⑤有良好的吸收噪音和隔音性能；⑥有好的耐振性和抗附着特性等。
食品工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)
1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。
（√）2.食品加工机械设备多为成套设备。
（×）3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。
（×﹚4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。
﹙×﹚5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。
﹙√﹚6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。
﹙√﹚7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。
﹙×﹚8. 304不锈钢的镍含量为10%。
﹙×﹚9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。
﹙×﹚10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。
﹙√﹚11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。
﹙√﹚12.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。
﹙×﹚13.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。
﹙×﹚14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。
﹙√﹚1.带式输送机只能水平或向上输送。
（×﹚2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。
﹙×﹚3.带式输送机的最大输送距离为20m。
﹙×﹚4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。
﹙√﹚5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。
﹙√﹚6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。
﹙×﹚7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。
﹙×﹚8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。
﹙√﹚选择题1.斗式提升机一般在___C _a __装料。
.A. 中部B. 上部C, 下部 D. A和B2.饼干成型机中的饼干坯料常用B 带输送，而在烘烤炉中则一般用带输送。
.A. 钢，布B. 布，钢C, 橡胶，钢 D. 钢，橡胶3.灌装包装线常采用 A 带式输送机输送容器。
A. 链板B. 网C, 橡胶 D. 塑料4.果蔬预煮机一般采用 D 输送物料。
《食品机械与设备》课件
强调食品检测设备的安全性和可靠性 ，以及如何确保食品检测过程中的安 全与卫生。
最新的食品制冷设备
食品制冷设备
介绍当前最新的食品制冷设 备，包括冷藏库、冷冻库、 冷藏车等，以及这些设备在 食品制冷中的应用和优势。
能效与环保
探讨能效和环保在食品制冷 设备中的重要性和发展趋势 。
智能化控制
降低人工成本
通过使用食品机械与设备，餐饮业 可以降低对人工的依赖，从而降低 人工成本。
家庭厨房的应用
简化烹饪过程
食品机械与设备如电烤箱、多功 能料理机等，能够简化家庭厨房
的烹饪过程，提高烹饪效率。
方便快捷
食品机械与设备的使用，使得家 庭厨房的烹饪更加方便快捷，节
省了时间成本。
提高生活品质
食品机械与设备的引入，使得家 庭厨房的烹饪更加多样化，提高
食品加工机械
搅拌机
用于将食品原料混合均 匀，是食品加工中的常
用设备。
切片机
用于将食品原料切成薄 片，如肉类、蔬菜等。
压榨机
用于从水果和蔬菜中提 取汁液，如榨汁机。
烘焙机
用于烘焙食品，如面包 、饼干等。
食品包装机械
真空包装机
用于将食品放入袋子中，并抽出空气，以延 长保质期。
封口机
用于将食品包装袋封口，以防止食品受潮或 污染。
分析智能化控制在食品制冷 设备中的重要性和应用。
安全使用与维护
强调安全使用和维护食品制 冷设备的重要性，并提供相 关建议和注意事项。
THANKS。
《食品机械与设备》PPT课件
目录
• 食品机械与设备概述 • 食品机械与设备分类 • 食品机械与设备应用 • 食品机械与设备维护与保养 • 新型食品机械与设备介绍
食品机械与设备重点内容
第一章绪论一食品机械的技术经济指标都有哪些，它们含义是什么?1单位生产能力指机械设备生产食品产品的能力，也就是生产某种食品的速率，2消耗系数消耗系数是对设备生产每单位产品所耗费的原材料及能量的一种度量指标。
3设备的性价比在选用设备时，必须全面关注科学技术的发展和设备更新的趋势，合理确定特殊设备的使用寿命，在此基础上选择其性能价格比高的机械设备4管理费用管理费用包括劳动工资、操作维护以及检修费用等。
5产品总成本产品总成本是生产中一切经济效果的综合反映。
也是食品厂选用食品机械的基本出发点。
、二食品机械的设计要求1•满足既定的食品工艺要求，反映工艺的适用性和先进性；2•机械结构的合理性、可靠性和耐久性；3•机器的能耗尽可能低；4•卫生要求•这是食品机械区别于其他机械的基本特征之第二章食品物性学基础（不考试）一食品物性学的研究内容包括力学性质热学性质光学性质及电学性质二牛顿流体与非牛顿流体的区别？非牛顿流体包括哪些？满足牛顿粘性定律的流体称为牛顿流体，牛顿流体的特征是:剪切应力与剪切速率成正比，粘度不随剪切速率的变化而变化剪切应力与剪切速率之间不满足牛顿粘性定律，且流体的粘度不是常数，它随剪切速率的变化而变化，这种流体称为非牛顿流体。
三非牛顿流体还包括：假塑性流体、胀塑性流体、塑性流体、触变性流体等。
四如何能够判断常见的食品物料是牛顿流体还是非牛顿五在食品发生断裂之前它的流变特性包括_六什么是粘弹性、粘弹性体？我们把这种既有弹性又可以流动的现象称为粘弹性, 弹性的物质称为粘弹性体（或半固态物质）。
七食品的断裂形式有：脆性断裂和塑性断裂第三章物料输送一常用的固体物料输送机械设备及其原理？1带式输送机P52斗式提升机P8工作时，传动机构将动力传递给牵引构件, 使料斗运动，物料由机座进入运动的料斗，再被料斗沿机筒提升，在机头处，物料由料斗中抛出，经卸料管卸至机外。
3螺旋式输送机利用螺旋把物料在固定的机壳（料槽）内推移进行输送。
食品成形、挤压机械与设备
1 压片机构 压片是饼于冲印成型的准备阶段。工艺上要求压出的面带应保持致密
连续，厚度均匀稳定，表面光滑整齐，不得留有多余的内应力。 由三对压辊组成。 卧式布置的压辊间要设置输送带，操作简便，易于控制压辊间面带的 质量。 立式布置的压辊间则不需设置输送带，且占地面积小，结构紧凑，机器 成本较低，是较为合理的布置形式。 压片机构的压辊通常分别称作头道辊、二道辊及三道辊。压辊直径依次 减小，辊间间隙依次减小，各辊转速依次增大。P184表6-1-2国产冲 印饼干机压辊参数 参数/压辊名称 头道辊 二道辊 三道辊 直径/mm 160~300 120~220 120~220 转速变化范围r/min 0.8~8 2~15 4~30 间隙变化范围/m 20~30 5~15 2~5
冲印成形机操作主要完成压片、冲印成形、拣分、摆 盘四个过程。 即首先将已经调制好的面团引入饼干机的压片部分， 由此经过三道压辊的连续辊压，使面料形成厚薄均匀致密 的面带；然后由帆布输送带送入机器的成形部分，通过模 型的冲印，把面带制成具有花纹形状的饼干生坯和余料； 此后面带继续前进，经过拣分部分将生坯与余料分离，饼 坯由输送带排列整齐地送到烤盘或烤炉的钢带、网带上进 行烘烤；余料则由专设的输送带送回饼干机前端的面斗内， 与新投入的面团一起再次进行压延制片操作，但应使 回 头料形成面带的底部。
如图6-1-1 压延示意图 （一）压延 亦称压辊，是借鉴轧钢机械操作而得名 的，是指由旋转的成队压辊对物料施以挤 压、摩擦，从而使得通过辊间的物料在此 作用下变形成为具有一定形状规格的产品。
（二）理想压延过程 通常理想压延过程具有以下条件: 1 每对压辊的直径相等、速度相等、且同时驱动； 2 被压物料等速运动； 3 物料仅承受压辊施加的力的作用； 4 压延的对象是连续的，机械性质是均匀的； 5 被压物料的体积不变。 （三）压延机械的形式(饼干压延机) 主要形式有： 1 按物料通过压辊时的运动位置可分为卧式和立式压延机； 2 按压辊的形式可分为辊式压延机和辊-平面压延机； 3 按压辊的运动方式可分为固定辊式压延机和运动辊式压机； 4 按工作性质可分为间歇式压延机和连续式压延机
《食品机械与设备》课程教学大纲
《食品机械与设备》课程教学大纲课程名称：食品机械与设备Food Machinery and Equipment课程编码：6321F011 学分：3 总学时：48说明【课程简介】食品机械与设备课程以介绍食品加工时所使用的各类机械与设备及他们的工作原理与机构为主要内容，主要包括运输机械、清洗机械、筛分机械、分级设备、泵、粉碎设备、热交换设备课、包装设备等。
课程理论严密，逻辑性强，有广阔的工程背景。
通过本课程的学习，使学生掌握食品机械与设备的工作原理、工作过程及应用，并能够在实际生产中，按照食品加工工艺选择合适的机械设备并配备生产线。
【课程性质】专业方向课【适用专业】食品科学与工程专业【教学目标】通过本门课程的学习，使学生了解食品机械设备的基本概念分类以及特点，掌握各门工艺课程中涉及的单元操作机械设备的结构特点、应用范围以及基本的造作注意事项。
希望通过本门课程的学习，使学生对食品工艺学中的各门课程中的加工原理及机械类型的选用等知识融会贯通。
【先修课程要求】食品工程原理、食品化学、机械设计基础、食品工厂设计等。
【能力培养要求】在食品工程原理的基础上进一步系统地学习食品加工中常用的机械与设备。
为工艺课的应用奠定基础。
通过这门课程的学习，学生能够掌握在现代食品加工过程中所使用的机械设备的原理和操作，为学生的就业铺垫机械设备基础。
【学习总量】总学时48学时，其中理论42学时，实验6学时；学生自主学习6学时，另行安排。
【教学方法与环境要求】加强理论与实际的结合，通过工厂实习和课程实验增强学生的动手能力，在教学活动中应始终把分析和思考能力的培养放在首位。
要求配备电脑操作台投影仪等设备。
【学时分配】【教材与主要参考书】教材：《食品工厂机械与设备》，许学勤，中国轻工业出版社，2009年4月，第二版参考书：【1】《食品加工机械与设备》，崔建云，中国轻工业出版社，2009年2月，第一版【2】《食品机械与设备》，殷涌光，化学工业出版社，2008年8月，第一版【3】《食品机械与设备》，康维民，中国农业科技出版社，2010年7月，第一版【4】自编实验讲义大纲内容绪论【教学目的和要求】了解：课程的性质，研究对象及任务，食品机械与设备的发展方向。
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单螺杆食品膨化机
•加料段 •压缩熔融段 •计量均化段
为了适应不同的物 料，并考虑到便于 制造和维修，常将 螺杆加工成几段， 按需要加以拼接， 相应地机筒也可以 加工成几段。
为了使物料在机筒内承受逐渐增大的压缩力，常将螺 杆与机筒配合为如下三种型式
结构简单，制造方便、 这种配合方式，应用较 为广泛。 机筒呈圆锥形，因此机 筒制造困难，因此很少 采用。 螺杆制造较为方便，在单 螺杆食品膨化机上应用也 较多。
1．馅料输送机构
两种型式： 一种是由输送螺旋-齿轮泵-输馅管组成
另一种是由输送螺旋-叶片泵-输馅管组成
叶片泵比齿轮泵有利于保持馅料原有的色、香、味， 而且便于清洗，维护方便，价格便宜，所以大多数 饺子机采用后一种型式。
•2018/5/27
•第六章 食品成型机械
•32
叶片泵的工作原理
第九章 食品成型机械与设备
主要内容
第一节 第二节 第三节 第四节 第五节
焙烤成型机械 包馅成型机械 挤压成型机械 辊压切割成型机械 冲印和辊印成型机械
•、辊压切割成型 食品成型的方法： •4 •、冲印和辊印成型 1、包馅成型 •5 •、焙烤成型 2、挤压成型 •6 • 3、卷绕成型
包 馅 机 械
包馅成型的基本原理和方式 3、注入式包馅成型
包 馅 机 械
包馅成型的基本原理和方式 4、剪切式包馅成型
包 馅 机 械
包馅成型的基本原理和方式 5、折叠式包馅成型
包 馅 机 械
包馅成型的基本原理和方式 6、真空吸料式包馅成型
包 馅 机 械
• 1、主要构造
• 主要由面坯皮料成型机构、馅料充填机
2）碳化硅管 以导电材料碳化硅为基体，管外涂有远红外涂料。 与金属氧化镁管相比，碳化硅管具有辐射率高、使用 寿命长、制造工艺简单、涂层不易脱落等优点，但抗 机械振动性能差，预热时间长。
3）碳化硅板
与管件元件相
比，其温度分
布均匀，通用
性广。
二、焙烤设备的分类
箱式、隧道式焙烤设备
基本工作原理
同方向旋转的双螺杆食品膨化机是基于螺杆泵的工作原理 ，即一根螺杆上螺纹的齿峰嵌入另一根螺杆螺纹的齿根部 分，当物料进入螺杆的输送段后，在两根螺杆的啮合区形 成的压力分布。假如每根螺杆进入啮合区时为加压，以 “+”标记，脱离啮合区为减压，以“-”标记。
双螺杆食品膨化机
第四节 辊压切割成型机械
远红外辐射元件主要由发热元件、热辐射体、紧固体
及反射装置等构成。 整体有管状和板状两种。应用较普遍的管状辐射元件 有金属氧化镁管、碳化硅板等。 1）金属氧化镁管 以金属管为基体，管内部的加热丝外围充满电热性能 好的氧化镁粉末作为绝缘材料。
机械强度高、使用寿命长、拆装方便。
涂层易脱落，整体易变形。
8、连续卧式辊压机 （1）夹酥
（2）辊压
（二）辊印成形原理
（三）辊切成型方法与设备
1、辊切成型设备
2、辊切成型原理
2、夹酥机
夹 酥 原 理 构 思
MM起酥线辊压机辊压原理图
MM起酥线辊压及辊压头结构
多层次 面带输 入辊压 头
多层次 面带输 出辊压 头
为什么起酥线压辊组辊压过程可保证多层 次制品层次均匀清晰？ 分析（1）物料变形区长、变形时间长，变 形缓和。 2）辊压操作是由多个小辊和三条输送带完 成的，三条输送带的速度u3> u2 > u1，并与 压辊组组成楔形空间，物料顺利导入，不产 生堆积，保持原层次形态。 （3）受力分析，三条输送带的速度增 加与物料的厚度减薄使流速增加相一致。因 此物料与输送带间几乎无相对滑动。
• 挤压机分类
• 1 剪切力 • 1) 高剪切力挤压机 • 螺杆上有反向螺杆段，提高挤压的压力和剪切力 • 2）低剪切力挤压机 • 用于混合、蒸煮、成型，适合湿软的动物、水产品或高 水分食品的生产
2 按加热方式
1）自热式挤压机
物料与螺杆、物料与机筒、物料之间摩擦发热 2）外热式挤压机 外部电源加热-等温式挤压机和变温式挤压机 3 螺杆数量 单螺杆、双螺杆、多螺杆 4 挤压功能 1）挤出成型机
食品成型机械广泛应用于各种面食、糕点和糖果的制 作以及颗粒饲料的加工。 根据不同的成型原理，食品成型主要有如下六种方法：
（1）包馅成型
其加工设备有豆包机、饺子机、
馅饼机、馄饨机和春卷机等，统称为包馅机械。
（2）挤压成型 所用设备有通心粉机、挤压膨化机、 环模式压粒机、平模压粒机等，统称为挤压成型机械。
三 辊压切割成型设备
通常指物料在一对或几对相向旋转的辊子挤压下变形，成 为面带或面条的操作过程。 面条机（也称压面机）既可用于加工湿切面，也是挂面和 方便面生产线上的重要配套设备。其主要功能在于对面坯 进行压片和切条，压辊和面条辊刀是它的主要工作部件， 一台面条机通常装有6-7道压辊和一道面条辊刀。
双螺杆食品膨化机的特点是：
①输送物料的能力强，很少产生物料回流和漏流现
象； ②螺杆的自洁能力较强； ③螺杆和机筒的磨损量较小； ④适用于加工水分较低和较高（8％～80％）的物料 ，对物料适应性广，而单螺杆食品膨化机加工时， 若物料水分超过35％，机器就不能正常工作；
⑤生产效率高，工作稳定。
叶片泵是一种容积式泵，具有压力大、流量稳定和定 量准确等特点。它主要由转子、定子、叶片、泵体及 调节手柄等组成。 •在泵的入口处，通常 设有输送螺旋，以便将
物料强制压向入口，使 物料充满吸入腔，以弥
补由于泵的吸力不足和
松散物料流动性差而造 成充填能力低等缺陷。
•2018/5/27
•第六章 食品成型机械
食品膨化机（挤压蒸煮机）
2．双螺杆食品膨化机
一般构造 双螺杆食品膨化机是由料斗、机筒、两根螺杆、预热 器、压模、传动装置等部分组成。其主要工作部件是 机筒和一对相互啮合的螺杆。 两根螺杆的啮合型式，可以分为非啮合型、部分啮合 型和全啮合型。
啮合型双螺杆根据两根螺杆的旋转方向，可分为 同向旋转和反向旋转两种。目前大部分双螺杆食 品膨化机采用同向旋转方式。
1）箱式红外焙烤炉 烤盘固定式箱式红外焙烤炉 特点： 体积小，使用灵活，烘烤范围大，但炉内温度、湿度 分布不均匀，影响焙烤质量，生产能力小，适合于中 小副食品生产使用。
2）隧道式红外焙烤炉 一般60~100m，烤室为狭长的隧道，食品在沿着隧
道作直线运动的过程中完成焙烤。
传动方式：链条隧道炉、钢带隧道炉和网带隧道炉。 隧道炉主要由炉体部分、加热系统和传动系统组成。
构、撒粉机构、封口切断装置和传动系 统组成。
包
馅 机
包馅机工作过程
包馅机成型原理 1、棒状成型
水平输送螺杆
垂直输送螺杆
2、球状成型
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•29
饺子机
饺子机是借机械运动完成饺子包 制操作过程的设备。 其基本工作方式为灌肠式包馅和 辊切式成型。 主要由传动、馅料输送、面料输 送和辊切成型等机构组成。
•33
2．面料输送机构
•2018/5/27
•第六章 食品成型机械
•35
3．饺子成型
饺子机上广泛采用
灌肠辊切成型方式。
•2018/5/27
•第六章 食品成型机械
•37
•2018/5/27
•第六章 食品成型机械
•38
•2018/5/27
•第六章 食品成型机械
•39
第三节 挤压成型机械
辊压切割成型通常指物料在一对或几对相向旋转
的辊子挤压下变形，成为面带或面条的操作过程 。
（一）辊压成型方法和设备
（一）辊压成型方法和设备
1、两辊压片机
2、三辊压片机
3、四辊压片机
4、连续压延坚直式辊压设备
5、带有切割成型装置的垂直层合机
6、卧式辊压机
7、立式辊压机
连续式辊压机
（3） 卷绕成型
其加工设备有卷筒式糕点成型机等。
（4） 辊压切割成型
（5）冲印和辊印成型 （6）搓圆成型
如饼干坯料压片，面条、方便
如饼干和桃酥的加工。
面和软料糕点的加工等。
如面包、馒头和元宵等的制作，其
成型设备有面包面团搓圆机、馒头机和元宵机等。
第一节 焙烤成型机械
一、主要加热方式和元件 主要加热方式: 微波、远红外 远红外属于电磁波，食品物料在一定波长下有最大吸 收波，此时电磁波辐射到物料表面时，促使物质分子 振动而产生较高的热辐射率。 优点：不损失营养的前提下，提高物料的温度；加热 速度快。
炉体 1） 砖砌炉体 由蛭石砖或藻土保温砖砌成。结构简单、 热惯性大、体积大、笨重不能搬运。适用于热强度大、 长期连续运转场合。 2）金属构件炉体 由型钢、金属薄板、保温材料组成。 加热系统 热源可采用电或煤气，以远红外加热居多。 传动系统 包括调速电机、减速器、链条、 链轮等。
隔层式电烤炉
旋转式热风循环烤箱
第二节 包馅机械
专门用于生产各种带馅食品的机械。 包馅食品一般由外皮和内馅组成。