第5讲 鹿产品

三、鹿副产品开发利用
鹿茸片与鹿茸粉 鹿茸片是鹿茸的深加工形式，为鹿茸的利用提供了方便条件，深 受用户欢迎。鹿茸片分原茸片和薄茸片两种。 (一)原茸片(厚片) 原茸片是鹿茸经过软化后，用特制的切具切成的薄片。这是鹿茸 利用的古老形式， 因此加工方法很多。大体分 为软化和切片两道工序。 1.切片前准备 首先用无烟火 (酒精灯、电炉等)燎去鹿茸茸毛， 用竹刀刮净(也有不去毛的)； 然后将枝杈分解。
（二）在外科的应用
1、治疗创伤：实验证明鹿茸对长期不易愈合和一时新 生不良的溃疡与创伤能增强再生过程，并能促进骨折 的愈合。鹿茸有振痛和抗炎作用，能抑制血管通透性。 鹿茸多糖和鹿茸多肽也有抗炎作用。 用鹿茸精治疗外伤性颈部征候群、头部外伤及 头部外伤后遗症、低髓液压征候群和脑循环不全等。 2、用于治疗其他外科疾病：如用鹿茸精注射液治疗颈 椎病和腰椎病，治疗振动病等，使麻木感、疼痛、白 蜡指等症状明显改善。
鹿茸粉
3.烘烤法 将鹿茸切片或砸成碎块，在10出冷凉粉碎。
(四)鹿茸片的功用主治 鹿茸片"味甘咸，气温，无毒"(《本草蒙筌》)。可壮元 阳，补气血，益精髓，强筋骨。治虚劳羸疲，精神倦乏， 眩晕，耳聋，目暗，腰膝酸痛，阳痿，滑精；子宫虚冷， 崩漏，带下。内服：研末，3～8分；或入丸、散；亦可 浸酒。阴虚阳亢者忌服
二、鹿茸的临床应用
（一）在内科的应用 1、用于全身衰弱、久病体虚、病后恢复期和老年病。对 病人体力的恢复及头痛、眩晕、疲倦乏力、失眠和食欲 不振等症状有明显改善作用，并使病人体重增加，精力 旺盛，对伴有低血压者克使血压生高。 2、用于治疗心血管系统疾病。 主要用于低血压、慢性循 环障碍及伴有心悸、心率失常的某些慢性心脏疾病。 3、用于治疗血液系统疾病。鹿茸能增加人的红细胞数、 网织红细胞数和血红蛋白含量，对白细胞也有升高作用。 用于治疗再生障碍性贫血等疾病。 4、用于治疗神经系统疾病。鹿茸能增强副交感神经系统 的功能，改善神经肌肉系统的机能状态和内分泌功能。 在神经内科主要用于治疗神经功能紊乱、神经官能症、 偏头痛、血管性头痛、后头神经痛、外周神经痛等。
（七）对恶性肿瘤有抑制作用 实验证明，鹿茸多糖对小鼠S-180血管瘤具有明显抑制 作用，而对W-256（瓦克氏瘤）无效。 （八）增强学习和记忆功能 鹿茸中含有大量磷脂类化合物，与神经细胞的功能有 密切关系，对小鼠记忆的获得、记忆再现和记忆巩固等 三个不同记忆阶段均有明显的促进作用。对脑内单胺介 质含量无明显影响，但对脑内蛋白质合成有明显促进作 用，可能是增强学习和记忆力的基础。
（五）对实验性胃溃疡有抑制作用 2、鹿茸制剂“胃特灵”的作用：以鹿茸粉和白屈菜提取 物按1：2混合制成“胃特灵”，对大鼠应激型、消炎痛 型、结扎胃幽门型和醋酸型胃溃疡均有抑制作用。其抗 溃疡作用随剂量增加而增强。 （六）增强机体免疫功能 1、鹿茸精可显著增强单核巨噬细胞的吞噬功能，并呈现 明显的量效关系。 2、鹿茸精的氢化可地松、环磷酰胺所致的免疫功能抑制 均有不同程度的拮抗作用。 3、鹿茸精具有增加小鼠血清溶血素含量、血清IgG含量 和小鼠胸腺重量的作用，增强机体体液免疫功能。 鹿茸精对机体免疫功能的全面促进作用，可能是鹿茸 用于“生精补髓、养血益阳”的重要药理学基础之一。
5、用于治疗消化系统疾病。鹿茸精能增强胃肠道的运动 和分泌功能。鹿茸多糖有抗溃疡作用；鹿茸精用于治疗 肾虚泄泻、慢性胃炎和肝脏疾病等。
6、用于治疗阳痿和男性不育。 可单用鹿茸，也可用酒剂（如鹿茸酒、楮实助阳酒 等），或配伍其他中药3组成复方应用（如鹿茸丸、鹿 茸散、参茸片、龟灵集等） 7、用于其他内科疾病：如用鹿茸丸治疗尿崩症；用鹿茸 精注射液治疗支气管哮喘、气管炎、糖尿病，及慢性铬 中毒的辅助治疗等。
鹿茸片与鹿茸粉
2.软化 基本方法是50～55度酒浸法，可往鹿茸髓质部灌 酒，亦可将茸放在酒内浸泡，较多用的是将茸的断端浸 在酒内0.5～1小时，通过毛细现象，使鹿茸被酒浸润。 可用50℃热酒浸润，也可用-20℃的凉酒浸润。 被酒浸 润的鹿茸加热更易软化，加热方法有三种：一是在 50℃～60℃烘烤箱加热2～3小时；二是用锅蒸，水沸腾 后，闷 1～1.5小时；三是放在罐中闷2～3天，翻动3～4次，低温 凉酒浸润可自然软化。用酒浸润后的茸段还可用炭火烤， 使茸软化后再切边切边烤，直至切完为止。 3.切片 切鹿茸原片的工具有手刀，如切菜方法；有用中 药的切刀或特制的半自动连续切刀。切刀厚度为0.5～ 1.0mm，边切边逐片摆在事先用吸潮纸钉成本子的各页 上，然后用特制的压力器压平干燥。之后按不同等级分
鹿茸片与鹿茸粉
(二)薄茸片 因薄茸片只有12μm厚，放在口中可自然软化溶解用起 来更加方便，曾经受到用户的欢迎。但其加工过程中可 使茸内有机成分流失并需用蛋清、鹿皮等作整型辅料， 降低了鹿茸的有效成分，其实是不可取的加工方法。 其工艺过程如下： 1.分段、开条 将鹿茸燎去茸毛、洗净，从主干顶部 开始，锯成15～20cm左右的茸段。在清水中浸泡30分 钟，或在湿稻壳中埋6～12小时，使干燥的鹿茸充分吸 收水分，然后在笼屉上蒸1～1.5小时，蒸软的鹿茸去掉 茸表皮后再剥下真皮备用。依茸的粗细不同纵向切成 4～6条。茸顶端可切蜡片部分切勿开条。每段茸切条后 要用线按原茸样缠住，在80℃～90℃条件下干燥1～2小 时，再使鹿茸脱掉水分。
鹿茸片与鹿茸粉
• (五)选方 1.治精血耗竭，面色黧黑，耳聋目昏，口干多渴，腰痛脚 弱，小便白浊，上燥下寒，不受峻补：鹿茸(酒浸)、当 归(酒浸)等分，为细末，煮乌梅膏子为丸，如梧桐子大。 每服五十丸，空心用米饮送下。(《济生方》黑丸) 2.治精血俱虚，营卫耗损，潮热自汗，怔忡惊悸，肢体 倦乏，一切虚弱之证：鹿茸(酒蒸)、附子(炮)各一两。 上细切，分作四付，水二盏，生姜十片，煎至八分，去 渣，食前温服。(《世医得效方》茸附汤)
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• (三)鹿茸粉 • 鹿茸粉是利用鹿茸的最简便形式，只是人们担心其纯度， 所以应用并未流行。其加工方法有酒炙法和鲜炙法、烘 烤法等几种。 • 1.酒炙法 是将鹿茸切成厚片，将茸片放在铁丝筛内文 火烘烤到烫手程度(50℃～60℃)，放在白酒内渍淬，取 出再烤熟，再渍淬，反复3～5次，直至茸片边上泛起小 泡，呈深黄色并有鲜香味，茸质松脆，冷凉后研成粉末。 2.酥炙法 将铜锅放在沸水中浴热，放入茸片翻炒，炒 至微黄，放在牛乳中渍淬，反复3～5次，酥至金黄色， 有鲜香气，茸质酥脆，冷凉后研粉末。
（四）对代谢的影响 1、促进糖酵解，但对三羧酸循环无明显影响。 2、鹿茸中的多胺类化合物能够增强RNA聚合酶II的活性， 促进核酸和蛋白质合成。 （五）对实验性胃溃疡的作用 1、鹿茸多糖的作用：鹿茸多糖对应激型、醋酸型和结扎 幽门型胃溃疡皆有明显的抗溃疡作用，但对消炎痛型的 无效。对结扎幽门型胃溃疡，鹿茸多糖具有降低胃酸和 胃蛋白酶活性的作用。
鹿茸片与鹿茸粉
• 3.干燥 将经过蒸缠的茸条去掉白布进行干燥处理。方 法是：先将高粱米、大米煮开花，烘干，盛在木箱或铁 箱等容器中，将茸条埋在烘干的高粱米、大米中，每天 更换一次烘干的米，持续6～8天，使茸条达到硬而不脆， 软而挺坚、有弹性的程度。 4.刨片 刨茸片的刨刀是用优质刃钢制成，宽10～13cm。 将刨床镶嵌在长凳上，用轻质木板等调好刨片的厚度， 刨片时，将茸条用特制的茸夹夹好，均匀有力，反复在 刀上刨，厚度要求在7～10μm。将刨出的茸片放在吸水 性好、韧性强的纸页里摆平夹好，用加压器压平 、脱 水，干后分成等级，即可包装出售。
（五）鹿茸的用法和用量 1、鹿茸或鹿茸粉：一般每日1~2克研末冲服；或入丸、散； 或浸酒服：将鹿茸锯段，再劈成小块，每25~50克鹿茸 泡在1000ml白酒中，夏季泡90天，冬季泡120天，制成 2.5%~5%的鹿茸酊。也可将鹿茸与其他中药一同泡酒。 粉剂内服每次可增至1.5~4克，可以当茶饮用，也可制 成胶囊或糖衣片，方便服用。 2、鹿茸酊：口服每次30~40滴，每日2~3次。 3、鹿茸精（1）口服：每次30~40滴，每日，2次，饭前30 分钟服用。儿童剂量每次每千克体重0.5~3滴，每日2次， 疗程约1个月。（2）注射：每次1~· 2ml，肌肉或皮下注 射，每日或隔日1次，10次为1个疗程。为提高疗效也有 规定20~25次为1个疗程者。也有将1ml鹿茸精加入20% 葡萄糖注射液20ml中行静脉注射者。
鹿茸片与鹿茸粉
2.蒸缠 将干燥的茸条放在鸡蛋清中(目的在于增加茸的韧 性)浸泡12～14小时，使茸条充分吸收鸡蛋清后再将茸条 拼在一起，包裹白布，用细绳缠紧，在笼屉上蒸1小时左 右，取出重新用白布缠裹，用细绳缠紧，使茸粗度变细， 再上笼屉蒸，再缠、再蒸，反复3次，这样茸的粗度减少 1/2～1/3。去掉白布，包裹鹿茸真皮，茸皮外再包裹脱毛 刮净的鹿皮，鹿皮外再包裹白布，用细绳缠紧再蒸，反复 2次，这就是所谓的"六蒸五缠"，使鹿茸与茸皮、鹿皮融 为一体，这时茸段的直径为2cm左右。
（九）鹿茸的毒性
鹿茸的毒性很低，动物中毒时出现颤抖、不安、 流涎及呼吸困难等症状。大剂量的鹿茸精可引起 红细胞容积、血红血总蛋白、白蛋白/球蛋白比 值轻度降低。无抗原性、无致畸作用。服用鹿茸 有引起消化道出血、目肿、视物不清者；注射鹿 茸精也有引起过敏、局部红肿、皮疹、瘙痒、鼻 出血、妇女经期延长等。应用注意事项是少吃常 吃，不可大量服用。高血压、动脉硬化、心绞痛、 器质性心脏病、腹泻、血凝增高及重型肾炎者慎 用或禁用。
4、取鹿茸5克，与红枣、姜片、米酒等放在有盖 容器内水浴蒸煮，透熟，2~3日食完。 5、鹿茸25~30克，与鸡、鸭、鸽、猪等肉及红枣 并以佐料炖熟后可食数日。 6、韩国人将鹿茸与当归、人参、黄芪、枸杞子、 杜仲、苁蓉、山茱萸、茯苓、巴戟、橘皮、甘 草、苍术等中药，由店家煎好、塑封，带回家 中冰箱贮存，每副吃1~2月，一年常吃，夏季 少量服用。泰国习惯将鹿茸水炖后食用或加肉 苁蓉、枸杞子炖食。 （六）应用注意事项 少吃常吃，不可大量服 用。高血压、动脉硬化、心绞痛、器质性心脏 病、腹泻、血凝增高及重型肾炎者慎用或禁用。
（三）在妇科的应用 1、用于治疗更年期障碍和内分泌失调症。 2、用于治疗妇女植物神经功能紊乱和神经官能症。 3、用于治疗妇女不孕症。如温肾丸（鹿茸、熟地等14 味）适于肾虚型不孕；乌鸡片（人参、鹿茸、鹿角胶等 23味）适于肾阴阳两虚型不孕者；鹿茸酒、女宝、颐和 春适于宫冷不孕及虚寒性崩漏带下；龟灵集（鹿茸、人 参、海马等27味）适于虚寒性崩漏带下等不孕。 （四）鹿茸在儿科的应用 中医用鹿茸治疗小儿发育不良、筋骨痿软、行迟齿迟、 卤门不合；用鹿茸精治疗佝偻病、蛔虫病、结核性支气 管炎、非急性期风湿病、新生儿硬肿症等。