餐饮服务食品安全量化分级管理公示栏
餐饮服务动态量化分级模板
许可类别：
餐饮服务食品安全监督动态等级评定表
被检查单位名称：
餐饮服务许可证号：地址：电话：
法定代表人（负责人或业主）：
输
至优秀
2.检查项目和检查内容可合理缺项。
评定等级：
检查结果：
3.评定结果：评分应该标化，量化评分=（实得分/应得分）×10（保留小数点后一位）。
应得分=90－合理缺项总分。
评定等级：优秀：9.0分以上（含9.0分）、良好8.9分至7.5分（含7.5分）、一般7.4分至6.0分（含6.0分）。
10
检查时间：2012 年12 月30 日20 时3 0分至20 时45 分
检查人员（签字）：
量化评分：
被检查单位（签字）：说明：
1.带★的检查内容为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级。
国家食品药品监督管理局关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见
国家食品药品监督管理局关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见文章属性•【制定机关】国家食品药品监督管理局(已撤销)•【公布日期】2012.01.06•【文号】国食药监食[2012]5号•【施行日期】2012.01.06•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】失效•【主题分类】食品安全正文国家食品药品监督管理局关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见（国食药监食[2012]5号）各省、自治区、直辖市及及新疆生产建设兵团食品药品监督管理局，北京市卫生局、福建省卫生厅：为进一步加强餐饮服务食品安全管理，落实餐饮服务单位食品安全主体责任，提高餐饮服务食品安全监管效能和水平，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的有关规定，现就实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作提出如下指导意见：一、指导思想深入贯彻科学发展观，大力践行科学监管理念，全面落实餐饮服务食品安全责任，以诚信经营和规范操作为重点，坚持日常监管与量化分级相结合，动态考评与年度考评相结合，统一要求与因地制宜相结合，全面加强餐饮服务食品安全监督量化分级管理，努力提高餐饮服务单位食品安全管理水平。
二、实施原则坚持“依法行政、全面覆盖、公开透明、量化评价、动态监管、鼓励进步”的原则，积极推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理；严格依照食品安全法律法规等要求，对取得餐饮服务许可证的各类餐饮服务单位开展食品安全监督量化分级管理；建立科学规范的评定标准和程序，及时向社会公示餐饮服务单位食品安全监督量化分级情况，接受社会监督，确保公开、公平和公正；鼓励餐饮服务单位加强食品安全管理，提高餐饮服务食品安全等级，鼓励监管部门合理配置监管资源，努力提高监管效能和水平。
三、主要内容（一）评定范围对持《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等，进行餐饮服务食品安全等级评定。
餐饮服务食品安全信息公示栏模板
餐饮服务食品安全信息公示栏模板1. 食品安全管理责任人信息•餐饮服务单位名称：•法定代表人姓名：•食品安全管理责任人姓名：•食品安全管理责任人职务：•联系电话：2. 食品安全管理体系2.1 食品安全管理制度•餐饮服务单位是否建立了食品安全管理制度：（是/否）2.2 食品采购管理•餐饮服务单位是否建立了食品采购管理制度：（是/否）•食品供货商名录是否建立：（是/否）•食品供货商评估制度是否建立：（是/否）2.3 食品储存与保管管理•餐饮服务单位是否建立了食品储存与保管管理制度：（是/否）•食品储存区域是否符合卫生要求：（是/否）•食品储存过程中是否进行有效的防虫、防鼠措施：（是/否）2.4 食品加工与制作管理•餐饮服务单位是否建立了食品加工与制作管理制度：（是/否）•食品加工人员是否持有健康合格证明：（是/否）•食品加工过程中是否遵循卫生操作规程：（是/否）2.5 食品销售与服务管理•餐饮服务单位是否建立了食品销售与服务管理制度：（是/否）•食品销售员是否持有健康合格证明：（是/否）•餐厅或食堂就餐区域是否保持清洁整洁：（是/否）3. 食品安全检测•餐饮服务单位是否定期进行食品安全检测：（是/否）•食品安全检测机构名称：•食品安全检测项目及频次：4. 废弃物处理•餐饮服务单位是否建立了废弃物处理制度：（是/否）•废弃物分类收集措施是否得到执行：（是/否）•废弃物是否按规定进行妥善处置：（是/否）5. 食品安全事故处理•餐饮服务单位是否建立了食品安全事故处理制度：（是/否）•是否发生过食品安全事故：（是/否）•如发生食品安全事故，请详细描述并说明事故处理情况：以上为本单位餐饮服务食品安全信息公示栏模板，请餐饮服务单位根据实际情况填写，并定期公示。
食品安全事关广大消费者的身体健康，请餐饮服务单位高度重视食品安全管理，确保食品安全。
如有任何疑问或建议，请与本单位食品安全管理责任人联系。
餐饮服务食品安全量化分级管理公示栏
B 级（良好）
三、量化管理工 作实行动态 管理， 社会公示，社会监督。
（一）及时公布量 化评级结果 ，接
受社会监 督。让社会监督 量化分级管
C 级（一般） 理工作，及时让消费 者了解各餐 饮服务
单位 食品安全状 况，向社会提供 餐饮
餐饮服务食 品安全量化 分级管理公 示栏
民以食为天 食以安为 先
寻找笑脸就
餐
为确餐时请“寻找笑脸”用餐， 让您吃得安 全又放心。
A 级（优秀）
信息公告
一、目前 XX 县 范围内，截止 201 4 年 月，共有餐饮服 务单位 户，量化
安全消 费信息。
投诉举报电 话：12331
（二）量化分级实 行动态考核 管理。 对评为 A 级 、B 级的餐饮 服务单位，实
XX 县食品 药品监督管 理局 行动态考 核管理，凡在检查中 发现不符
合 相应级别的 情况，限时责令整 改，
小贴士：
复查仍不符 合要求的下 调评级，并进行
牌，则可能是新 开办企业（经
营户），尚未经过食 药监管部 门 评级，另一可能则 是无证经 营 ，餐饮食品卫 生安全无法 得到保证，消费者应另 行选择 就餐 地点。
识，进一步引导 餐饮安全消 费，通过社 会舆 论监督，促进各餐饮 服务单位规 范管理，保障公众饮 食安全。
评级 户，其中 A 级 户，B 级 户， C 级 户，量化率 %。其中学校食
堂
户，量化评级
户，量化
率 %。
二、通过综合许 可审查的评 价结论 和日 常监督的量 化评分结果 ，确定 A、 B、C 三级信誉 等级。
餐饮制度公示栏
餐饮制度公示栏一、背景当前，餐饮行业发展迅猛，但同时也面临着各种问题和挑战。
其中，食品安全问题是餐饮行业的一大难题，为了保障人们的饮食安全，餐饮企业需严格遵守国家和地方有关食品安全的法律、法规、规章和标准，建立、完善和执行企业自身的食品安全管理制度。
二、餐饮制度公示的必要性餐饮企业需要建立完善的食品安全管理制度，并将其公示于企业内部、外部以及执法部门的指定公示栏中，方便公众和执法部门进行监督、检查和管理。
这不仅有利于保障饮食安全，也有利于提高餐饮企业的管理水平和市场形象。
三、餐饮制度公示内容餐饮制度公示的内容主要包括以下几个方面：1. 餐饮安全责任制度明确企业领导的餐饮安全责任，制定相关的制度文件和操作规范，保证员工在岗位履行餐饮安全责任。
2. 餐饮食材采购管理制度建立完善的食材采购管理制度，明确采购程序、标准和餐饮食材的质量标准，严格控制食材来源和质量。
3. 餐饮加工制作管理制度制定规范的餐饮加工制作管理制度，明确加工制作流程和标准，配备合格的加工工具和设备，并进行严格的卫生管理和质量控制。
4. 餐饮员工健康管理制度建立健康管理制度，对员工进行健康检查和培训，确保员工健康状态符合相关要求，避免因员工健康原因而带来的餐饮风险。
5. 餐饮环境、设施和设备卫生管理制度建立环境、设施和设备卫生管理制度，制定相应规范、标准和操作流程，确保餐饮场所环境清洁、设施设备完好，并定期进行清洗和消毒。
6. 餐饮服务管理制度建立规范的服务管理制度，完善服务流程和标准，提高服务质量和效率，力争为顾客提供更加满意的服务体验。
四、制度公示的流程餐饮企业建立和完善餐饮制度后，需要通过以下流程进行公示：1.将餐饮制度制定完毕，签字公开发布。
2.将公示栏设置在餐厅内、市民广场或执法部门办公区内等公共场所。
3.将公示栏上的餐饮制度文件进行持续更新，保证公示制度的实时性。
4.定期进行公示栏检查，确保公示餐饮制度内容的合法性和合规性，以达到公众监督和执法部门审核的目的。
食品安全管理制度公告栏模板
食品安全管理制度公告栏模板尊敬的全体员工：为了确保我们的餐饮服务单位符合食品安全标准，保护消费者的健康，我们制定了一系列的食品安全管理制度。
现将这些制度公告如下，请全体员工认真阅读并严格遵守。
一、食品安全管理人员制度1.1 餐饮服务单位应配备专职或兼职食品安全管理人员；提供餐饮服务的学校（含托幼机构）、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮服务单位应配备专职食品安全管理人员。
1.2 食品安全管理人员应具备相关的食品安全知识和技能，并取得食品安全管理人员培训合格证书。
1.3 食品安全管理人员应负责制定和更新食品安全管理制度，组织食品安全培训和考核，监督食品安全措施的执行，及时处理食品安全问题。
二、餐饮从业人员培训、考核制度2.1 餐饮服务单位应组织从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品经营。
2.2 从业人员应定期接受食品安全培训和考核，不断提高食品安全意识和操作技能。
2.3 从业人员培训和考核记录应保存至少两年。
三、餐饮从业人员健康管理制度3.1 餐饮服务单位应建立并执行从业人员健康管理制度。
3.2 从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
3.3 从业人员在患有传染病或其他影响食品安全的情况下，应立即离岗治疗，直至康复。
四、餐饮从业人员个人卫生管理制度4.1 从业人员应保持良好的个人卫生，操作前应洗手、消毒，穿戴整洁的工作服、帽、口罩和手套。
4.2 从业人员应定期修剪指甲，保持手部清洁。
4.3 从业人员应避免在操作过程中触摸眼睛、鼻子和嘴巴。
五、食品安全自查制度5.1 餐饮服务单位应定期进行食品安全自查，确保食品安全措施的执行。
5.2 自查内容包括食品原料、食品加工、食品储存、食品销售等环节，以及对食品设施设备的清洗、消毒和维护情况。
5.3自查记录应保存至少两年。
六、食品原料采购索证索票制度6.1 餐饮服务单位应建立并执行食品原料采购索证索票制度。
6.2 采购食品原料时，应要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、产品合格证等相关证件。
公示栏食品安全管理制度
公示栏食品安全管理制度第一条总则为了加强食品安全管理，保障公众饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本管理制度。
第二条公示内容公示栏应公布以下内容：（一）食品经营许可证、卫生许可证等相关许可证照；（二）食品从业人员健康证明、培训证明等信息；（三）食品原料、调料来源及供应商信息；（四）食品安全管理制度及其实施情况；（五）食品安全风险评估及防控措施；（六）食品召回和处理情况；（七）其他应当公示的信息。
第三条公示要求（一）公示内容应当真实、准确、完整，不得提供虚假信息误导消费者；（二）公示内容应及时更新，确保与实际相符；（三）公示栏应设置在醒目位置，便于公众查看；（四）公示内容应使用规范、清晰的文字和图片，确保易于理解；（五）公示栏的维护和管理应由专人负责。
第四条食品安全管理（一）食品从业人员应按照食品安全管理制度的要求，严格遵守操作规程，保证食品安全；（二）食品原料、调料应来源可靠，供应商应具备相应的资质和合格证明；（三）食品储存、加工、销售等环节应符合食品安全要求，防止食品污染和食物中毒事故的发生；（四）定期对食品进行质量检测，确保食品安全；（五）建立健全食品召回制度，对存在安全隐患的食品及时召回并妥善处理；（六）建立健全食品安全事故应急预案，提高食品安全事故的应对能力。
第五条监督与责任（一）食品经营单位应接受食品安全监督管理部门的监督和检查，如实提供有关情况和资料；（二）食品安全监督管理部门应定期对公示栏内容进行检查，确保公示内容的真实性和准确性；（三）任何单位和个人有权对食品安全管理情况进行监督，发现食品安全问题时应及时报告有关部门；（四）食品经营单位应对食品安全管理中的违法行为承担法律责任。
第六条培训与宣传（一）食品经营单位应定期组织从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和素质；（二）食品经营单位应通过各种形式宣传食品安全知识，提高公众的食品安全意识；（三）鼓励从业人员参加食品安全职业技能培训，提高食品安全管理水平。
餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南
餐饮服务食品安全关系到泛博公众身体健康和生命安全。
为不断提高全社会的餐饮服务食品安全意识，促进餐饮服务经营者加强食品安全自身管理能力，提高食品安全保障能力，有效控制餐饮服务食品安全事故的发生,国家食品药品监督管理局在全国范围内继续推行餐饮服务食品安全监督量化分级管理(以下简称量化分级管理 )。
为在全省建立科学合理的食品安全管理信誉评价体系，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》，特制订《餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南(试行)》，并在全省餐饮服务单位进行推广。
一、总体目标强化餐饮服务经营者作为餐饮服务食品安全第一责任人的意识，提高餐饮服务单位的管理水平；合理配置餐饮服务食品安全监督资源, 提高餐饮服务食品安全监督效能和管理水平 ;提高餐饮服务食品安全保障能力,确保公众身体健康和生命安全。
二、实施原则(一)监管并重。
将餐饮服务许可审查情况与日常监督结果有机结合，不断促进餐饮服务单位提高自身食品安全管理信誉等级 ,防止餐饮服务食品安全事故发生。
(二)量化评价.根据法律、法规和规范的要求，应用风险性评估理论，按风险高低分为关键项(※)、 10 分项、 5 分项、 2 分项四个档次的指标进行量化评价，做到餐饮服务食品安全监督工作标准化。
(三)动态监管。
餐饮服务单位的食品安全管理信誉等级随着餐饮服务单位管理状况的变化而升降，按等级确定日常监管频次，实施动态管理。
(四)公开透明 .将餐饮服务单位的信誉等级公开，便于社会监督。
(五)鼓励创新.各地餐饮服务食品安全监管部门可结合本地实际，充实、细化、完善量化分级管理内容,修改后的内容报省食品药品监督管理局备案.三、实施方法依据相关法律法规分别制定《餐饮服务许可审查量化评分表》、《餐饮服务食品安全日常监督量化评分表》 (见附表)，依据量化评分表分别对餐饮服务许可审查和日常监督进行量化评价。
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投诉举报电话：12331 XX 县食品药品监督管理局
小贴士： 消费者有权查看餐饮服务单位 许可证照和量化分级标志牌。 建议消费者尽量选择 B 级以上 餐饮服务单位就餐。 若一个餐饮店 无上述量化分级标志牌， 则可能是 新开办企业（经营户），尚未经过 食药监管部门评级， 另一可能则是 无证经营， 餐饮食品卫生安全无法 得到保证， 消费者应另行选择就餐 地点。
就餐时请“寻找笑脸”用餐， 让您吃得安全又放心。 A 级（优秀） B 级（良好） C 级（一般）
二、通过综合许可审查的评价结论和 日常监督的量化评分结果，确定 A、B、C 三级信誉等级。 1. 许可审查和日常监督量化评价均 为良好的，为 A 级； 2. 许可审查和日常监督量化评价一 个为良好，另一个为一般的，为 B 级； 3. 许可审查和日常监督量化评价均 为一般或差的，为 C 级。 三、量化管理工作实行动态管理，社 会公示，社会监督。 （一）及时公布量化评级结果，接受社 会监督。让社会监督量化分级管理工作， 及时让消费者了解各餐饮服务单位食品安 全状况，向社会提供餐饮安全消费信息。 （二）量化分级实行动态考核管理。对 评为 A 级、B 级的餐饮服务单位，实行动 态考核管理，凡在检查中发现不符合相应 级别的情况，限时责令整改，复查仍不符 合要求的下调评级，并进行公示。 （三）根据量化评级结果，实行标识公 示。我局将根据每家量化分级结果，制作 相应的标识，张贴于各餐饮服务单位醒目 处，A、B、C 级贴不同的标识，进一步引 导餐饮安全消费，通过社会舆论监督，促 进各餐饮服务单位规范管理，保障公众饮 食安全。
餐饮服务食品安全量化分级管理公示栏
民以食为天 食以安为先
信息公告
一、目前 XX 县范围内，截止 2014 年 月，共有餐饮服务单位 户，量化评级 户，其中 A 级 户，B 级 户，C 级 户，量化率 %。其中学校食堂 户， 为确保您的饮食安全，食品安全监督员 量化评级 户，量化率 %。ຫໍສະໝຸດ 寻找笑脸就餐提醒您：